7/26/2019 peladora.

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Peladora

Intro

En general, dentro del procesado de materias primas en la industria de

alimentos, existen operaciones preliminares que preparan a la materia

prima proveniente de la cosecha que se recepciona en la planta, antesde alguna transformacin mayor. Entre estas operaciones podemos

nombrar al lavado, seccin, pelado, trozado o molienda, escaldado entre

otros.

El pelado, operacin realizada en la experiencia realizada, consiste en la

remocin de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede

realizarse por medios fsicos, con el uso de calor o con medios qumicos.

El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del

producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar

material de textura ms firme y spera al consumo. dems, la pielmuchas veces presenta un color que es afectado por los procesos

t!rmicos normalmente usados en los m!todos de conservacin.

"rente a este escenario es que se han dise#ado equipos, sobretodo

basado en pelado mecnico, que permiten una reduccin en el tiempo

utilizado para esta operacin en comparacin a si se hiciera

manualmente. s, la peladora de papa permite retirar la cscara del

tub!rculo mediante un sistema de abrasin. dems de papa, este

equipo sirve para el pelado de cebolla, ajo, beterraga, etc.

$a prctica realizada tuvo como objetivo conocer el funcionamiento de lapeladora de papas industrial y sus partes, as como las consideraciones

que deben tomarse en cuenta para su adecuado funcionamiento y

mximo aprovechamiento.