Click here to load reader

Peluang usaha dalam Industri Perikanan & penyiapan · PDF file-Edible Film-Edible Coating SEAFOOD ... (KERANG-KERANGAN) DAN GASTROPODA CUMI-CUMI ... (gonad bulu babi) Pengeringan Vacum

  • View
    239

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Peluang usaha dalam Industri Perikanan & penyiapan · PDF file-Edible Film-Edible Coating...

  • Peluang usaha dalam IndustriPerikanan & penyiapan sumberdaya manusia ( SDM )Oleh

    Hari Sasongko 9 Nov 2016

  • Indonesia insight

  • Fakta Indonesia

    JUMLAH PULAU : lebih dr 18,000 pulau LUAS PERAIRAN NASIONAL : 3,1 juta km2

    LUAS DARATAN : 1,9 juta km2 LUAS ZONA ECONOMI EXCLUSIVE : 3.0 juta km2

    PANJANG GARIS PANTAI : 95.181 km

  • Geopolitik indonesia

  • Perekonomian Indonesia Terbesar di ASEAN

    Populasi 2014

    254 Jt

    GDP 2014

    $ 916 B

    The world 16th

    largest countries by

    nominal GDP, #1 in

    ASEAN (IMF)

    The world 4th most

    populous countries

    in the world, #1 in

    ASEAN

    GDP by PPP

    Valuation

    $ 2.554 B

    The world 9th largest

    countries based on

    PPP #1 in ASEAN

    (World Bank)

    Ekonomi Indonesia terbesar dan paling stabil di Asia Tenggara, bahkan di tengah kondisi krisis global...

    Sumber: IMF, 2015 Sumber: BPS, 2015, data diolah

    11%,Rest of SEA

    12%Phil

    13%Spore

    14%Malaysia

    17% Thailand

    37%Indonesia

    Luas Negara

    1.9 Jt Km2

    The world 15th largest

    countries by

    geographical size, #1

    in ASEAN

    Panjang Garis Pantai

    81,497 Km

    The world 1st

    longest sea shore,

    #1 in ASEAN

    Sumber: ASEAN Secretariat,, 2015,data diolah

    -4%

    -2%

    0%

    2%

    4%

    6%

    8%

    10%

    12%

    14%

    16%

    18%

    Indonesia Malaysia Thailand Singapore PhilliphinesPe

    rtu

    mb

    uh

    an

    Eko

    no

    mi (%

    )

    2009 2010 2011 2012 2013

    2013

    Konsumsi domestik sbg driven economics

    Konsumsi

    RT 60%

    PMTB

    26%

    Perubahan

    Inventory

    2%

    Net

    Ekspor

    1%

    2014

    [email protected] (2015)

  • Sumber: Archipelago Economy: Unleashing Indonesias Potential (McKinsey Global Institute, 2012)

    Prospek Pertumbuhan Ekonomi Indonesia

    Social Engineering Needed

    Improving of access, quality & pendidikan

    [email protected] (2015)

  • Potensi Kemaritiman Indonesia

    Source : Aktual.com

  • Potensi Kemaritiman Indonesia* Industri Perikanan ( tangkap, budidaya, pasca panen )

    * Industri Bioteknologi ( biofarmasitika laut rumput laut, chitosan , dll)

    * Industri Garam

    * Total Potensi : ~ US$ 400 miliar ( Noted : Biofarmasitika ~ 80% dr total potensi )

    * Industri Minyak & Gas Bumi

    * Industri Mineral & Bahan Tanbang Lain nya

    * Penemuan Harta Karun

    * Total Potensi : ~ US$ 324 miliar ( noted : Harta Karun tidak bs diestimasi kan )

    * Industri Power bebasis energy kelautan , seperti :

    - Energi Gelombang laut

    - Ocean Thermal Energy Ocean, dll

    * Total Potensi : ~ US$ 80 miliar

    * Industri Jasa Transportasi Laut

    * Industri Jasa Pelabuhan

    * Industri Wisata Laut/ Bahari

    * Total Potensi : ~ US$ 191 miliar ( Noted : Transportasi ~50% dr total potensi )

    Source : Data dari KKP

  • Tantangan & peluangindustri perikanan indonesia

  • Tantangan industri perikanan indonesia

    Sumber: Sunoto, MS, PhD Kementerian Kelautan Perikanan ( 2012 )

  • Tantangan industry perikanan indonesia

    Sumber: Sunoto, MS, PhD Kementerian Kelautan Perikanan ( 2012 )

  • Peluang PERIKANAN Indonesia

    Source : Data dr KKP

  • peluang PERIKANAN Indonesia

  • Ekspor produk perikanan

  • Ekspor produk perikanan

  • Perencanaan industri perikanan indonesia

    Sumber: Sunoto, MS, PhD Kementerian Kelautan Perikanan ( 2012 )

  • Pariwisata

    Industri pengolahan Kelapa Sawit Industri pengolahan karet Pupuk & aneka industri Logistik Pariwisata

    KEK SEI MANGKEIKabupaten Simalungun, Sumut

    KEK TANJUNG LESUNGKab. Pandeglang, Banten Industri Pengolahan Karet

    Industri Pengolahan Sawit Industri Petrokimia

    KEK TANJUNG API-APIKab. Banyuasin, Sumatera Selatan

    KEK MANDALIKAKab. Lombok Tengah, NTB

    KEK PALUKota Palu, Sulawesi Tengah

    Industri Manufaktur Industri Agro berbasis kakao, karet, rumput laut, rotan

    Industri pengolahan Nikel, Biji Besi, Emas

    Logistik

    KEK MOROTAIKab. Pulau Morotai, Maluku Utara

    Pariwisata Industri pengolahan perikanan Bisnis & logistik

    KEK BITUNGKota Bitung, Sulawesi Utara

    Industri Pengolahan Perikanan Industri agro berbasis kelapa dan

    tanaman obat Aneka industri Logistik

    KEK Maloy Batuta Trans Kalmantan (MBTK)Kabupaten Kutai Timur, Kaltim

    Industri Kelapa Sawit Logistik

    PariwisataSumber: Kemenko Perekonomian (2014)

    DISTRIBUSI KAWASAN EKONOMI KHUSUS (KEK) 2015-2019

    [email protected] (2015)

  • Sdm berkualitas dalamindustry perikanan Indonesia

    ( supply chain, fish processing ,higher product value )

  • area inovasi sdm perikanan

  • area inovasi sdm perikanan

  • Source : Wini Trilaksani & Bambang IPB 2012

    -Abon Ikan-Dendeng Ikan-Fish Body Oil (Keju, Produk Pasta)-Fish Jerky-Fish Protein Concentrate-Hakao dan Produk Din-Sum-Ikan Asap-Ikan Beku(Fillet, Utuh, Chunk, steak, dll)-Pindang/Ikan Duri Lunak-Ikan Kaleng-Ikan Kayu (Katsuo Bushi-Ikan Kering Asin/tawar-Keripik Ikan-Kerupuk Ikan-Mie Ikan-Permen Ikan-Produk Ekstrusi (camilan, Fish Finger)-Produk Fermentasi (Kecap Ikan, Terasi)-Breaded Produk (Fish Stick, Burger Ikan, Kaki Naga, Nugget Ikan, dll)

    IKAN

    KULIT-Kerajinan Kulit-Gelatin-Kerupuk Kulit

    -Asam Lemak Omega 3-Gelatin-Tepung Tulang-Snack dari Tulang Ikan-Hisit (Ikan Hiu)-Hormon hipofisa

    DAGING

    -Udang Imitasi-Daging Kepiting Imitasi-Scallop Imitasi-Abalone Imitasi

    PROTEIN LARUT AIR-Protein Modifikasi-Food Additive (BTP), Emulsifier, Stabilizer)-Kerupuk Ikan-Petis-Edible Packaging

    -Enzim-Fish Oil-Fertilizer-Silase(Pakan Ternak)-Kecap Ikan-Kerupuk Tepung -Gelembung Renang-Isinglass-Clarifying Agent-Edible Packaging-Enkapsulasi

    TULANG, KEPALA, SIRIP

    KULIT

    JEROANAIR CUCIAN IKAN

    SURIMI

    KAMABOKO

    EDIBLE PACKAGING

    KAMABOKO-Fish Cake-Bakso-Otak-otak-Produk Sosis(Frankfurter, Winer, Bologna, Cocktail)

    -Edible Film-Edible Coating

    SEAFOOD ANALOG

    DAGING

    TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN TANPA LIMBAH (WASTE)

  • TEKNOLOGI PENGOLAHAN CRUSTASEA TANPA LIMBAH (WASTE)

    DAGINGKULIT KEPALA

    -Chitin-Chitosan-Pigmen Astaxantin-Komponen Flavor (Flavor Enhancer)-Petis udang

    -Pengalengan(Udang/Kepiting/Rajungan Kaleng)-Udang BekuHO (Head On)HL (Head Less)PDTO (Peeled Devined Tail On)PDTOS (Peeled Devined Tail On Strech)PBTO/Sushi Ebi (Peeled Butterfly Tail On)PD (Peeled Devined)PUD (Peeled Undevined)Hakao,(Dimsum)Shrimp in SoupEbiTerasi UdangUdang KreseUdang grintingTempuraNugget UdangKaki naga udangRolade Udang

    -Chitin-Chitosan-Enzim-Astaxantin-KomponenFlavor (Flavor Enhancer)-Petis udang

    CRUSTASEA(UDANG,KEPITING,RAJUNGAN)

    Source : Wini Trilaksani & Bambang IPB 2012

  • MOLLUSCA DAN ECHINODERMATA

    TEKNOLOGI PENGOLAHAN MOLLUSCA DAN ECHINODERMATA

    BIVALVA (KERANG-KERANGAN) DAN GASTROPODA

    CUMI-CUMI (CEPHALOPODA)

    ECHINODERMATA

    - Pembekuan

    - Pengalengan

    - Pengeringan

    - Breaded squid

    - Cumi-cumi kertas

    - Cumi-cumi asap

    - Enzim protease dari jeroan

    cumi-cumi

    - Shreded dried squid (saki

    ika)

    - Shiokara

    - Squid Finger Food

    - Pembekuan

    - Tsukudani

    - Pengeringan :

    - dried scallop

    - Lorju kering/frying

    - Sauces (Flavor enhancer)

    - Dressing

    - Bivalva Finger Food

    - Bivalva Chowder (Canning)

    - Beche de mer

    - Shiokara

    (gonad bulu babi)

    Pengeringan

    Vacum Fried

    Source : Wini Trilaksani & Bambang IPB 2012

  • Pendidikan sdm perikanan berkualitas

  • Pendidikan sdm perikanan berkualitas