Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Pelud
"a life-giving dust"
tiger lilly pollen, courtesy www.pbrc.hawaii.edu
Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net
• Oprašivanje insektima počelo je prije 100 mil godina
• Paleopalinologija
• Peludna zrnca sadrže biljne muške spolne stanice ili gamete
• Smješteni su na prašnicima viših biljaka
• Pčele oprašuju oko 40 000 biljnih vrsta
• Važnost oprašivanja kultiviranog i samoniklog bilja je nemjerljiva
Anatomija i oprašivanje
Pelud sam po sebi nije muška spolna stanica
Sadrži:
– Vegetativna (ne reproducirajuća) jezgra
– Generativna (repoduktivnu) sa dva nukleusa
• Cjevasti nukleus (proizvodi peludovu cjevčicu)
• Generativni nukleus (dvije spermije)
• Jezgre - okružene celulozom bogate stanice zida zvane INTINA
• Otporne stanice vanjskog zida (sporopolenin) zvane EKSINA
Stefan Bogdanov,
Bee Product
Science, July
2011,
www.bee-hexagon.net
Kako pčele sakupljaju pelud http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=l8j-gw3tIPM
• Posjetom cvijetu pčela dirne prašnike i obaspe ju peludom po cijelom tijelu
• Peludna košarica
• Pelud vlaži sa sekretom iz usnog aparata
• Sekret sadrži enzime (amilazu i katalazu), a pelud u košarici do 10% nektara
• Peludna kuglica teži oko 8 mg
– 200 različitih cvjetova (najčešće iste vrste)
• Prosječno 10 letova dnevno po letačici
• Za dobra vremena u košnicu donesu oko 50 000 peludnih kuglica
Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net
U košnici • Pelud se odstranjuje iz peludne košarice i
sprema u stanicu
• U blizini legla
• Glavom pčele nabijaju pelud u stanicu
• Peludu se dodaje med, nektar i sekret (usnog aparata) – Pčelinji kruh
• mlječno kiselinska fermentacija
• Pčelama je izvor:
– Proteina
– Minerala
– Masti
– Drugih tvari
• Potreban za preživaljavanje zajednice i održavanje produktivnosti
• esencijalan sastojak hrane za leglo
• bitan za pravilan razvoj odraslih oblika zajednice
• proizvodnja masno bjelančevinastog tijela
• ishrana matice putem matične mliječi
• Sakupljeni pelud najčešće od nekoliko vrsta biljaka;
• 5 najčešćih vrsta zastupljeni su sa 60% totalnog peluda
• Crvena i bijela djetelina (Trifolium repens and pratense), kukuruz (Zea mays), repica (Brassica napus) i suncokret (Helianthus sp)
• Trputac (Plantago sp.), maslačak (Taraxacum officinale)
• 25 % skuplja isključivo pelud
• 17 % uz pelud skuplja i nektar
• ostatak samo nektar
Raspored skupljačke aktivnosti radilica u zajednici
Podjela peluda prema hranidbenoj vrijednosti
• I skupina: voćne vrste, vrba, bijela djetelina, vrijesak, kesten, trputac
• II skupina: javor, brijest, maslačak, suncokret
• III skupina: joha, lijeska, topola
• IV skupina: različite vrste crnogoričnog drveća
Sakupljač peludi na letu
• Sakupljač peludi - podnica
• Dva osnovna elementa: 1. Rešetka kroz koju prolaze sakupljačice
peludi da bi se odstranio sadržaj košarice
2. Spremnik za sakupljanje peludnih kuglica
• Svi sakupljači peludi rade na istom principu mehaničkog odstranjivanja peludnih kuglica iz košarica sakupljačica
• % sakupljenog peluda je uvijek manji od 100
• Europa – prosjek po košnici 1.4 do 9.2 kg
• Veliki raspon zbog vremenski dužeg sakupljanja
• Bogatstvo peluda u prirodi
• Vremenske prilike
• Potrebe zajednice
• Zalihe peludi
• Proizvodnja peludi u zemljama sa dužim vegetacijskim periodom može se sakupiti 10 do 20 kg/košnici
• Normalno 5 do 15 kg
• Svježe sakupljeni pelud - 20-30 g vode na 100 g
– Vrlo podložno kvarenju (mikroorganizmi)
• Pražnjenje spreminka svaki dan, spremanje peludi u duboko smrzavanje (2 dana)
Čuvanje peluda
• Sušenje
• Smrzavanje
• Konzerviranje
Sušenje
• U električnoj pećnici na 30°C što kraće (gubitak vitamina)
• Sa mikrobiološkog i senzornog stajališta pelud ostaje stabilan 1,5 - 2 godine na hladnom, tamnom i suhom mjestu
• Antioksidativna svojstva peluda opadaju značajno (59%) nakon 1 godine
• Sva svojstva peludi najbolje se očuvaju čuvanjem u pakiranju punjenom dušikom
• Nakon sušenja – 6g vode na 100 g
Sastav
Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net
• Sastav značajno varira ovisno o botaničkom podrijetlu
• Statistički nije dokazano da
pelud entomofilnih biljaka ima više proteina od anemofilnih
Proteini
• 1/10 od totalnih proteina su slobodne aminokiseline
– Sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline ovisno o botaničkom podrijetlu
• Proteini peludi - alergeni
Pelud kamilice
Ugljikohidrati
• Uglavnom polisaharidi
– Škrob
– Netopivi polisaharidi (kaloza, pektin, celuloza i sporopolenin)
• Fruktoza, glukoza i saharoza čine 90% svih mono i disaharida (nektar)
• Velika varijacija u sastavu polisaharida ovisno o primjenjenoj metodi determinacije
Lipidi
• Značajne razlike ovisno o botaničkom podrijetlu
• Uglavnom polarne i neutralne masti (mono, di i trigliceridi) manje količine masnih kiselina, sterina i steroli
• 50% zasićene i 50% nezasićene masne kiseline
Standard i kvaliteta
• Mikrobiološka sigurnost je glavni kriterij kvalitete
• Najmanje kontaminiran od strane pčelara
– Zračno onečišćenje (teški metali i pesticidi)
• Za optimalnu kvalitetu sakupljanje peludi na min 3 km od kontaminirajućeg izvora
Senzorna analiza
• Boja, izgled, miris i okus variraju ovisno o botaničkom podrijetlu
Mikroskopski pregled
• Određivanje botaničkog podrijetla
• Ne smije sadržavati nečistoće:
– Dijelove pčela
– Vosak
– Dijelove biljke
– Druge strane primjese (tvari)
Chemical standard
Parametar zahtjev Sadržaj
Voda ne više od 8 g/100 g
Ukupni proteini (Nx 6,25) ne manje od 15 g/100 g
Šećeri (ukupno) ne manje od 40 g/100 g
Masti ne manje od 1,5 g/100 g
Tržište
• Na tržištu postoji samo pelud sakupljen od pčela (bee pollen)
• Pelud je drugi pčelinji proizvod nakon meda
• Najveći proizvođači:
• Španjolska, Portugal, Francuska, Njemačka i Italija
– Španjolska (1986) 1200 t, 943 t je izvezeno
• Za tržište je značajan monoflorni pelud
– Patentirana je naprava za sortiranje peludi (čistoće do 90%)
• Pčelinji kruh u teglicama
Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net
Farmakologija
• polifenoli i derivati fenolne kiseline (flavonoidni glikozidi)
• Flavonoidi (kvercetin) su glavni sekundarni sastojak peludi – Odgovorni su za boju (žuta, crvena, ljubičasta)
– Imaju antioksidativno, antikancerogeno, protuupalno, antiaging i protuaterosklerozno djelovanje
– Aktiviraju endogeni obrambeni sustav i moduliraju različite fiziološke procese
• Dodatak prehrani vrhunskih sportaša
• Izolirani flavonoidi djeluju antimikrobno na
Pseudomonas aeruginosa, Viridans streptococci
• Istraživanja na bakterijskim bolestima kod biljaka
• Pčelinji kruh - Staph. aureus and S. epidermidis
• Nađeno je i antifungalno djelovanje peludi
• fitosteroli