Pemasaran Bisnis Pangan Manajemen Katering/Restoran-TIP FTP UB

Pendahuluan

• Kotler (2006) : pemasaran adalah proses sosial dimana individu atau kelompok mendapatkan apa yang diinginkan, melalui pembuatan dan pertukaran produk serta nilai dengan yang lain.

• Pemasaran memiliki porsi 30%-40% dari total overhead.

• STP, Marketing Mix, orientasi bisnis, dan life-cycle adalah beberapa hal penting dalam pemasaran bisnis pangan.

Orientasi Produk dan Penjualan

1. Orientasi Produk : Diadopsi oleh katering/restoran yang produknya sudah dalam kondisi banyak permintaan dan menghasilkan keuntungan.

Ciri : volume tinggi, desain produk, biaya dan harga unit

2. Orientasi Penjualan : Produk tidak dalam kondisi banyak permintaan, katering/restoran orientasi pada volume penjualan.

Ciri : peningkatan permintaan pada produk, modal iklan besar

STP

Dalam menentukan strategi STP, sebuah katering/restoran harus memperhatikan hal-hal berikut :

1. Geografis : bisa segmen internasional, nasional, atau lokal.

2. Usia : usia 18-30 suka mencoba katering/restoran unik dan baru. Usia lebih tua tidak, tapi potensi repeat buying besar.

3. Sosial-ekonomi : semakin tinggi strata sosial dan pendapatan, semakin menjangkau katering/restoran high-class.

STP

4. Siklus keluarga

Marketing Mix

1. Produk (Product) : aspek tangible dan intangible dalam sebuah restoran atau katering.

• Tangible (karakteristik produk) : kualitas makanan dan minuman, dekorasi restoran, desain menu, porsi, dll.

• Intangible (fitur produk yang memenuhi “rasa/feel” konsumen) : atmosfer/suasana restoran, sikap staf katering

Marketing Mix

2. Harga (Price) : keseimbangan antara harga ditetapkan untuk meraih keuntungan dan kemauan konsumen untuk membayar sejumlah harga di restoran/katering.

• Contoh : diskon untuk reservasi kelompok, diskon untuk makanan yang dipesan beberapa jam sebelumnya

Marketing Mix

3. Promosi (Promotion) : menginformasikan kepada pasar mengenai produk dan membujuk untuk membeli.

• Tingkat personal : staf di dalam restoran atau katering

• Tingkat impersonal : iklan, merchandise

Marketing Mix

4. Tempat (Place)

• Lokasi outlet katering

• Lokasi kafe di dalam hotel

• Aksesibilitas lokasi dan produk

• Saluran distribusi dan metode transportasi

Marketing Mix 5. Proses (Process) : prosedur aktual, mekanisme atau aliran aktivitas penyampaian jasa

• Contoh : menempatkan tamu pada kursi/meja, menerima pesanan makanan, bagaimana merespon pertanyaan dan komplain

6. Bukti fisik (Physical evidence) : lingkungan dimana organisasi (restoran/katering) dan konsumen bertemu dan berinteraksi.

• Terkait pula dengan aspek tangible yang memfasilitasi kinerja komunikasi atau penyampaian jasa

• Contoh : tampilan interior/eksterior tempat, dekorasi, layout meja, seragam staf, tampilan menu, dll.

7. Orang/partisipan (People/participants) : staf dan konsumen lain yang berinteraksi dengan konsumen

• Contoh : manager katering/restoran, delivery servis

Life Cycle Katering/Restoran

Biaya tinggi, untuk riset dan pengembangan produk serta pemasaran

Biaya menurun, keuntungan naik, repeat buyer

Keuntungan mulai turun, kompetitor muncul, harga turun/promosi, biaya naik

Tugas Kelompok

Carilah restoran atau katering yang ada menunya.

1. Identifikasi tipe menu pricing-nya, jelaskan dan berikan analisis apakah harga sudah sesuai/mahal/murah ?

2. Identifikasi tipe orientasi bisnis, berikan analisis.

3. Bagaimana strategi STP yang sebaiknya dilakukan ?

4. Bagaimana strategi Marketing Mix yang sebaiknya dilakukan ?

5. Buatlah life-cyle berdasarkan perkiraan waktu, berikan analisis pada tiap tahap.

6. Lengkapi analisis dengan referensi dan daftar pustaka.

Ditulis tangan, Kertas A4 maksimal 5 halaman.

Dikumpulkan pertemuan selanjutnya.