13
VII. PEMBAHASAN
Proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dilakukan dengan
proses penambahan enzim. Pada Virgin Coconut Oil (VCO) ini dibuat
dari bahan yang berasal dari daging buah kelapa segar yang diproses
tanpa melalui pemanasan atau dengan pemanasan terbatas sehingga
bergizi tinggi. Proses pengolahan ini dimaksudkan agar semua
senyawa - senyawa yang bermanfaat tidak termutasi serta tidak
terkontaminasi oleh bahan - bahan yang berbahaya bagi kesehatan.
Virgin Coconut Oil (VCO) banyak manfaatnya untuk kesehatan tubuh.
Hal ini disebabkan Virgin Coconut Oil (VCO), mengandung banyak asam
lemak rantai menengah (Medium Chain Fatty Acid/MCFA). Sifat MCFA
yang mudah diserap sampai ke mitokondria akan meningkatkan
metabolisme tubuh. Penambahan energi yang dihasilkan oleh
metabolisme itu menghasilkan efek stimulasi dalam seluruh tubuh
manusia sehingga meningkatkan tingkat energi yang dihasilkan. MCFA
yang paling banyak terkandung dalam Virgin Coconut Oil (VCO) adalah
asam laurat (lauric acid). Asam laurat dan asam lemak jenuh
berantai pendek, seperti asam kaprat, kaprilat, dan miristat yang
terkandung dalam minyak kelapa murni dapat berperan positif dalam
proses pembakaran nutrisi makanan menjadi energi. Fungsi lain dari
zat ini, antara lain sebagai antivirus, antibakteri, dan
antiprotozoa Virgin Coconut Oil (VCO) Sendiri mengandung 93% asam
lemak jenuh tetapi 47 53% berupa minyak jenuh berantai sedang atau
medium chain fatty acid (MCFA)
Pada percobaan ini, enzim papain yang digunakan menggunakan
perbandingan berat yang berbeda 5 gr, 10 gr dan 15 gr. Dimana akan
kita lihat proses pencampuran akan terbentuk 3 lapisan yang berbeda
yang mana akan ada lapisan yang menghasilkan VCO. Pencampuran
dilakukan dengan pengadukan yang bertujuan untuk membuat enzim
tersesbut tercampur dengan santan sampai homogen. Setelah larutan
tersebut homogen maka masing-masing larutan dimasukkan ke dalam
inkubator selama 48 jam. Jumlah dan warna dari minyak serta endapan
protein yang diperoleh dari setiap konsentrasi relatif hampir
sama.
Sebelum dilakukan penambahan enzim papain, santan berwarna putih
keruh. Pada penambahan enzim papain maka dihasilkan tiga lapisan,
yaitu Blondo berwarna hijau kekuningan + Virgin Coconut Oil (VCO),
larutan protein, dan air keruh putih. Selanjutnya, pengaruh
penambahan enzim papain dengan jumlah yang berbeda menghasilkan
minyak dengan jumlah yang berbeda pula, dimana semakin banyak
penambahan enzim papain maka semakin banyak jumlah minyak yang
dihasilkan. Selain itu terbentuk pula protein berwarna putih
kekuningan dan terbentuk juga lapisan air yang berwarna keruh.
Adapun hasil yang kami dapatkan dalam percobaan ini adalah
semakin banyak enzim papain yang diberikan maka semakin sedikit
minyak yang didapatkan, hal ini tentu saja bertentangan dengan
teori yang ada. Oleh karena itu, mungkin ini disebabkan oleh
beberapa faktor yaitu kurang sterilnya alat maupun praktikan dalam
melakukan percobaan, bahan yang digunakan (dalam hal ini santan
kelapa) tidak sesuai dengan yang diharapkan (bisa terlalu encer
ataupun terlalu kental). Bahan yang digunakan harus kelapa segar
yang mana pada proses pembuatan santan tidak mrngunakan banyak air
ataupun santan tersebut harus segar dimana santan tidak terlalau
lama didiamkan paling tidak sekitar empat jam yang mana kalau sudah
melewati itu santan bisa menjadi basi atau kulitasnya menurun.
Selain bahan kelapa, enzim juga bisa mempengaruhi terbentuknya VCO
yang dihasilkan dan juga hasil sampingnya. Percobaan ini bertujuan
untuk mengetahui manfaat dari enzim papain dalam pembuatan Virgin
Coconut Oil (VCO). Setelah percobaan selesai dilakukan, terlihat
bahwa semakin tinggi konsentrasi enzim papain, maka semakin cepat
Virgin Coconut Oil (VCO) terbentuk. Virgin Coconut Oil (VCO) yang
terbentuk diharapkan dapat dipasarkan secara komersial. Minyak
kelapa murni / Virgin Coconut Oil (VCO) ini juga sangat bermanfaat
untuk meningkatkan kesehatan karena dapat mengobati atau paling
tidak mengurangi resiko sebagian besar penyakit.
Virgin Coconut Oil (VCO) akan lebih awet apabila kadar air yang
dikandungnya semakin rendah. Kandungan air dikurangi yaitu pada
saat penyaringan, air diserap lebih dahulu oleh kertas saring
kemudian diuapkan.Untuk mengetes kadar air memang sulit kalau tanpa
alat. Cara yang sederhana ialah dengan memanaskan minyak sampai
mendidih, apabila minyak tidak meletik tandanya minyak bebas air.
Sebaliknya minyak yang belum disaring apabila dipanaskan sampai
titik didih maka akan meletik dan meletup yang menandakan bahwa
kadar airnya masih tinggi.
Penggunaan panas diminimalkan atau sama sekali dihilangkan untuk
memperoleh Virgin Coconut Oil (VCO), Caranya adalah dengan
menggunakan enzim secara langsung atau mikroba penghasil enzim
tertentu untuk memecah protein yang berikatan dengan minyak dan
karbohidrat sehingga minyak dapat terpisah secara baik. Jadi agar
memperoleh Virgin Coconut Oil (VCO) kualitas yang baik, maka
sebaiknya dilakukan terlebih dahulu terhadap penggunaan dari
peralatan pada percobaan ini dengan disterilisasikan terlebih
dahulu. Dan sebaiknya santan kelapa diambil dari buah kelapa tua
yang segar. Dan digunakannya enzim papain yang berkonsentrasi
tinggi sehingga Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan banyak.
Sehingga sesuai dengan teori bahwa semakin banyak enzim papain yang
diberikan maka semakin banyak minyak yang didapatkan.
VII.KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan :1. Virgin Coconut Oil atau VCO diproses dengan cara
penambahan enzim yang dilakukan tanpa bahan kimia sehingga tidak
merusak kandungan essensial dari lemak kelapa.
2. Enzim papain berfungsi untuk mempercepat terbentuknya VCO.
Semakin besar konsentrasi enzim papain atau semakin banyak enzim
papain yang digunakan maka VCO yang terbentuk akan semakin
banyak.
3. Virgin Coconut Oil atau VCO banyak manfaat yang diberikan
bagi kesehatan diantaranya menyediakan sumber energi yakni sebesar
898,92 cal / 100 g. Dan menambah sistem kekebalan tubuhSaran:1.
Pada proses pembuatan VCO sebaiknya alat yang digunakan harus
disetrilkan dan proses penambahan dan pencampuran bahan harus
teliti.2. Sebaiknya santan kelapa diambil dari buah kelapa tua yang
segar. Dan digunakannya enzim papain yang berkonsentrasi tinggi
sehingga VCO yang dihasilkan banyak.3. Pembuatan VCO sebaiknya
harus dijaga pada suhu 60-75 OC jika dilakukan proses pemanasan
agar VCO yang dihasilkan lebih baik.
12
