Pembahasan Vegan

Embed Size (px)

Citation preview

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    1/13

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    2/13

    memakan daging ayam dan ikan secara rutin. #arena unggas dan ikan adalah termasuk

    hean, pola makan demikian paling baik diistilahkan sebagai pseudo!egetarian. 2ipe

    !egetarian ini kadang uga dinamakan dengan istilah pollo!egetarian atau pesco

    !egetarian.

    Pollo!egetarian adalah tipe !egetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, sepertidaging ayam, kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi enis daging lainnya. Sedangkan

    pesco!egetarian atau uga dikenal dengan pescatarian adalah tipe !egetarian yang

    menghindari segala enis daging, namun masih mengonsumsi ikan.

    6. Semi Vegetarian atauFlexitarian

    Flexitarian adalah tipe !egetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali

    dalam seminggu atau pada saatsaat tertentu saa.

    . Fruitarian

    Fruitarian adalah tipe !egetarian yang hanya mengonsumsi buahbuahan sebagai makanan

    seharihari.

    Pola Makan Vegetarian

    Pola makan #uartet +abati yang dialankan oleh !egetarian merupakan saian seharihari

    yang dirancang oleh Physicians !o""ittee #or $esponci%le &edicine untuk mencapai

    kesehatan yang optimal. #uartet +abati ini antara lain terdiri atas palaia -padipadian0,

    sayursayuran, buahbuahan dan legum -kacangkacangan0 yang kaya akan karbohidrat

    kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak esensial dan !itamin serta

    mineral. Pola diet !egetarian ini akan dibahas menurut kebutuhan nutrisi di dalam tubuh.

    Karbohidrat

    #arbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. #elompok !egetarian tidak akan mengalami

    kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat merupakan

    penyusun utama seumlah bahan pangan nabati. $ahanbahan makanan sumber karbohidrat

    pada !egetarian adalah padipadian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur, ketan3 gandum

    dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka enis mi3 agung dan hasil olahannya

    seperti nasi agung, kue agung, maiena3 umbiumbian seperti kentang, ubi, singkong, talas3

    sereal lain seperti %arley dan oat.

    Protein

    Protein merupakan at pembangun aringan tubuh. $ahanbahan makanan sumber protein

    pada !egetarian adalah kedelai serta berbagai enis olahannya seperti tahu, tempe, miso, 2VP

    -'extured (egeta%le Protein0, dan lain sebagainya3 kacangankacangan seperti kacang hiau,

    kacang merah, kacang tanah, dan lain sebagainya3 beberapa enis sayuran seperti kol dan

    ortel. Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak mengandung

    semua enis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa enis yang

    hanya terdapat dalam umlah yang kecil. 5sam amino esensial yang berada dalam umlah

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    3/13

    sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau triptofan. 6leh karena itu, kaum !egetarian harus

    mau mengonsumsi sumber protein yang sangat ber!ariasi agar kebutuhan semua enis asam

    amino dapat terpenuhi. Protein untuk lacto !egetarian dan lacto-ovo !egetarian bisa

    didapatkan dari susu sedangkan untuk !egan dapat dengan mengkombinasikan berbagai enis

    bahan nabati yang kaya akan protein.

    Lemak

    emak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut !itamin 5, , 9 dan #. emak

    nabati terdiri atas lemak tak enuh tunggal -"onounsaturated #attyacid:";

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    4/13

    kebutuhan kalsium dapat uga dipenuhi dari produk susu. efisiensi mineral yang paling

    sering dialami !egetarian yaitu defisiensi at besi dan ink. Aat besi banyak terdapat dalam

    daging merah, sedangkan ink banyak terdapat pada daging dan tulang dan hanya terdapat

    dalam umlah sedikit pada tanaman.

    Serat

    Serat adalah nutrisi nongii yang tdak dapat dicerna oleh enim pencernaan, sangat

    bermanfaat bagi tubuh dalam mencegah berbagai enis penyakit serta bermanfaat dalam

    membersihkan gigi secara alamiah. Serat terdapat pada seluruh komponen buahbuahan,

    sayurmayur, padipadian, dan kacangkacangan.

    1. Pada tingkat paling baah adalah kelompok sumber karbohidrat seperti biibiian dan

    padipadian sebaiknya dikonsumsi dalam umlah paling banyak -sebanyak >11 bagian0.

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    5/13

    &. Pada tingkat di atasnya adalah kelompok sayursayuran dan buahbuahan yang kaya akan

    serat, !itamin dan mineral. Sayursayuran dikonsumsi sebanyak )( bagian, sedangkan

    buahbuahan dikonsumsi sebanyak &4 bagian.

    ). 2ingkat berikutnya menunukkan bahan makanan yang perlu dikonsumsi dalam umlah

    lebih sedikit dibandingkan dengan sayursayuran dan buahbuahan. Bang termasuk dalam

    tingkat ini adalah kelompok leguminosa, kacangkacangan dan makanan pengganti

    daging, serta kelompok susu dan produknya. "asingmasing dikonsumsi sebanyak &)

    bagian.

    4. Pada tingkat paling atas adalah makanan yang kaya akan lemak, gula dan garam. $agian

    ini dikonsumsi dalam umlah paling sedikit.

    Alasan Menadi Vegetarian

    1. 5lasan #esehatanengan menadi !egetarian berarti seseorang telah mengurangi resiko terkena penyakit

    ringan, seperti sembelit dn asir, maupun penyakit berat seperti antung, kanker, dan

    stroke. Pola makan !egetarian uga dapat mencegah obesitas karena secara tidak langsung

    sudah berdiet secara alami.

    &. 5lasan ingkungan

    5lasan lingkungan bertuuan untuk konser!asi energi, air, tanah, dan tanaman sehingga

    ekologi teraga. 5lasan lingkungan uga termasuk untuk perlindungan binatang.

    ). 5lasan

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    6/13

    Pada prinsipnya !egetarian dapat diterapkan untuk semua umur. #uncinya yaitu harus

    memperhatikan pada !ariasi makanan dan pengaturan nutrisi. #eduanya harus disesuaikan

    dengan umur dan kondisi tubuh. $erikut merupakan tabel penuntun diet untuk !egan.

    2abel &.

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    7/13

    Manfaat Pola Makan Vegetarian

    1. Cara alami untuk mengurangi risiko terkena penyakit.

    &. 5supan makan lebih teraga.

    ). 2erhindar dari masalah kolesterol.

    4. "engurangi risiko terkena obesitas.

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    8/13

    Pola Makan Vegetarian Da!at Meng"rangi #esiko Pen$akit

    Para !egetarian umumnya terhindar dari resiko penyakit antung dan kanker sehingga

    memiliki peluang untuk hidup lebih lama. Selain itu, pola makan !egetarian uga

    membantu mengurangi penyakitpenyakit lain seperti tekanan darah ringgi, osteoporosis,

    batu ginal, dan diabetes.

    %& Pen$akit Jant"ng

    "engkonsumsi daging berlebih dapat berbahaya bagi sistem peredaran darah karena

    kolesterol yang terdapat di dalam lemak heani tidak mudah diuraikan di dalam tubuh.

    #olesterol ini melapisi dinding pembuluh darah secara terus menerus yang lama

    kelamaan akan menyumbat pembuluh darah dan mengakibatkan darah sulit mengalir.

    #eadaan ini membuat antung harus memompa darah semakin kuat agar dapat

    meleati saluran yang tersumbat akibat penyempitan sehingga teradilah serangan

    antung, stroke, dan tekanan darah tinggi. $ukti penelitian menunukkan !egetarian

    memiliki kadar kolesterol 1D lebih rendah dibanding non!egetarian.

    '& (agal Jant"ng Kongesif

    Saat antung kehilangan kemampuannya secara bertahap untuk berfungsi secara

    normal maka berbagai kelainan tubuh mulai bermunculan. 5khirnya, ginal tidak

    mampu membuan sodium secara cukup. #eadaan ini menyebabkan semua sistem

    organ dipenuhi cairan yang akan menuu pada tahap gagal antung karena terdesak

    -congested) oleh cairan tersebut.

    )& Pen$akit Hi!ertensi

    Sodium berlebihan mungkin menadi penyebab teradinya hipertensi pada sebagian

    orang, tetapi sebagian lainnya uga bisa disebabkan karena kelebihan berat badan.

    Earam telah terbukti dapat meninggikan tekanan darah kadi harus diperhatikan

    penggunaannya. Penelitian menunukkan baha tekanan darah !egetarian lebih

    dibanding non!egetarian. "akanan !egetarian yang kaya serat dan rendah lemak

    dapat menurunkan tekanan darah sebesar 1D alaupun asupan garam tidak

    dikurangi. @ipertensi dapat menyebabkan penyakit antung, stroke, dan gagal ginal.

    *& Diabetes Mellit"s

    iabetes sering dikaitkan dengan naiknya kadar kolesterol dalam darah. Vegetarian

    cenderung mengkonsumsi karbohidrat kompleks dan kaya serat. Seperti diketahui,

    serat dapat membuat perut terasa penuh dalam angka aktu yang lebih lama. @al ini

    uga memiliki efek menguntungkan bagi metabolisme karbohidrat sehingga dapat

    menurunkan kadar gula darah.

    +& ,steo!ororsis

    Para peneliti menunukkan baha !egetarian mungkin memiliki risiko terkena

    osteoporosis lebih rendah dibandingkan non!egetarian. @al ini dibuktikan pada

    anita berusia lanut yang memiliki rasio konsumsi protein heani lebih tinggi

    dibanding protein nabati, mengalami kehilangan kalsium pada tulang leher lebih cepatdan memiliki risiko patah tulang lebih tinggi dibandingkan anita lanut usia yang

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    9/13

    konsumsi protein heannya lebih rendah. +on!egetarian mengandung kadar sulfur

    lebih tinggi di dalam tubuhya. #elebihan sulfur dapat meningkatkan keasaman urine

    yang pada akhirnya akan meningkatkan kehilangan kalsium urine lebih besar.

    DAA KASUS

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    10/13

    +y. F berusia 4 tahun dengan berat badan (> kg dan tinggi badan 1(7 cm, adalah seorang

    acto !egetarian. +y F sudah 1 tahun menadi !egetarian, datang ke ahli gii untuk minta

    dibuatkan menu karena sudah bosan dengan menu makanan seharihari. $uat lah menu

    sehari yang menarik untuk +y F sesuai dengan kebutuhan giinya.

    PE#H.UN(AN KE/UUHAN

    Um"r *0

    // 1 +2 kg

    / 1 %+3 4m

    La4to Vegetarian

    EE G $"H I P5 Perem!"an 5 /M#G >(( J ?,> $$ -kg0 J 1,8 -2$0 K 4,7 ; -th0

    G 1>>),& I 1,) G >(( J ?,> -(>0 J 1,8 -1(70 K 4,7 -40

    G &1>&,1> G >(( J ()7,> J &8&,> K 188

    G &1>&,& kkal G 1>>),& kkal

    KE/UUHAN 6A (.6. MAK#,

    Protein

    #ebutuhan energi protein 1 D I kebutuhan energi G 1D I &1>&,&

    G &1>,&& kkal

    *umlah kebutuhan protein kebutuhan energi protein:4 G &1>,&&:4

    G (4,( gram

    Lemak

    #ebutuhan energi lemak &(D I kebutuhan energi G &(D I &1>&,&

    G (4,(( kkal

    *umlah kebutuhan lema kebutuhan energi lemak:? G (4,((:?

    G >,> gram

    Karbohidrat

    #ebutuhan energi karbohidrat G kebutuhan energi K kebutuhan protein K kebutuhan lemak

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    11/13

    G 1>>),& K &1>,&& K (4,((

    G ?>,4) kkal

    *umlah kebutuhan karbohidrat G kebutuhan energi karbohidrat:4

    G ?>,4):4

    G &&>,>1 gram

    #EN7ANA P,LA MAKAN

    "akan )I sehari

    "enu utama 7(D total energi

    Snack &(D total energi

    Pagi

    Men" Utama '+8

    9nergi G &(D I &1>&,& G (4,(( kkal

    Protein G &(D I (4,( G 1),(1 gram

    emak G &(D I >,> G 1(,1 gram

    #arbohidrat G &(D I &&>,>1 G (>,>( gram

    Sna4k %08 G 1D I &1>&,& G &1>,&& kkal

    Siang

    Men" Utama )08

    9nergi G )D I &1>&,& G >48,>> kkal

    Protein G )D I (4,( G 1>,&1 gram

    emak G )D I >,> G 18,& gram

    #arbohidrat G )D I &&>,>1 G >7,?8 gram

    Sna4k %08 G 1D I &1>&,& G &1>,&& kkal

    Malam

    Men" Utama '08

    9nergi G &D I &1>&,& G 4)&,44 kkal

    Protein G &D I (4,( G 1,81 gram

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    12/13

    emak G &D I >,> G 1&,1 gram

    #arbohidrat G &D I &&>,>1 G 4(,)& gram

    Sna4k +8 G (D I &1>&,&G 18,11 kkal

    DA9A# PUSAKA

  • 7/25/2019 Pembahasan Vegan

    13/13

    $angum, 5p. &>. (egetarian Pola *idup +ehat erpantang aging. *akarta = 5gro "edia

    Pustaka.

    Psychologymania.com. &1&.Pengertian (egetarian. L6nline

    -http=::.psychologymania.com:&1&:>:pengertian!egetarian.html0, diakses 4

    "ei &1) pukul &&.7 M%$N.

    Hepository.usu.ac.id. &11.Pengertian (egetarian. Lonline

    -repository.usu.ac.id:bitstream:1&)4(>78?:&&4&>:4:ChapterD&%%.pdf0, diakses 4

    "ei &1) pukul .(4 M%$N.

    Susianto3 @endry Midaa3 @elda "ailoa. &7.iet na/ ala (egetarian. epok = Penebar

    Sadaya.

    http://www.psychologymania.com/2012/06/pengertian-vegetarian.htmlhttp://www.psychologymania.com/2012/06/pengertian-vegetarian.html