PEMBUATAN HACCP MIE INSTAN

8/18/2019 PEMBUATAN HACCP MIE INSTAN

1/14

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha :

Alamat :

Divalaidasi Oleh:

Tanggal:

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :


2/14

Disetujui Oleh : Jabatan : Tanggal :

Eva Victoria QC ! November "#!


Revisi :

ORGANISASI HACCP

TIM HACCP

$alaman :


3/14

No% Nama Jabatan &atar 'ela(ang

)en*i*i(an

)elatihan +ang )ernah

Dii(uti

#% ,urora -rbahillah )lant

manager

.# Te(nologi

/ertanian

)elatihan $,CC)

% Dian )rati0i Ke*e/

/ro*u(si

/lant

.# Te(nologi

)ertanian

)elatihan $,CC)

1% ,bu 'a(ar ,hma* Ka*e/

Te(ni(

.# Te(oogi

)ertanian

)elatihan $,CC)

2% Eva Victoria M% , QC .# Te(nologi

)ertanian

)elatihan $,CC)




Revisi :

ORGANISASI

STRUKTUR ORGANISASI

$alaman :

EV, V3CTOR3, M% ,

C,'- ',K,R ,$M,D

Kade! Te"ni"

D3,N )R,T343

Kade! P#$d%"si Plant

,-ROR, -R',$3&&,$

Plant Manage#


4/14




Revisi :

DESKRIPSI PRODUK $alaman :

Dalam .tan*ar Nasional 5.N36 nomor 11!#7#8829 9 mi instan /ro*u( ma(anan (ering +ang *ibuat *ari

te/ung terigu *engan atau tan/a /enambahan bahan ma(anan lain *an bahan tambahan ma(anan +ang

*iiin(an9 berbentu( (has mie *an sia/ *ihi*ang(an setelah *imasa( atau *ise*uh *engan air


5/14

men*i*ih /aling lama 2 menit% Mi instan umumn+a *i(enal sebagai ramen% Mi ini *ibuat *engan

/enambahan bebera/a /roses setelah *i/eroleh mie segar% Taha/7taha/ tersebut a*alah /engu(usan9

/embentu(an9 *an /engeringan% Ka*ar air mie instan umumn+a menca/ai !7; < sehingga memili(i *a+a

sim/an +ang lama%

1; Nama )ro*u(=Nama Dagang: Mie 3nstan

2; Kom/osisi )ro*u( :

a; 'ahan -tama : Kom/onen bahan ba(u utama te/ung terigu +ang *i/eroleh *ari biji gan*um

5Triticum vulgare6 +ang *igiling%

b; 'ahan Tambahan : #6 Ta/ioca

6 ,ir

16 >aram

26 Min+a( >oreng !6 ,l(ali

3; )h+sical=Chamicalm.tructure : Timbal 5)b69 ,rsen 5,s69 /$9 ,0

4; Microci*al static treatment : .team *an ?r+ing

5; Cara /en+ia/an *an )en+ajian : 'u(a (emasan mie instan9 (emu*ian mie instan *irebus *engan air

men*i*ih selama @ 1 menit hingga te(stur (en+al%

6; Ti/e )engemasan :

a; )engemasan /rimer a*alah *engan menguna(an eti(et /lasti(%

b; )engemasan se(un*er *engan mengguna(an (arton% Tia/ (arton berisi 2" /cs mie instan

7; Masa sim/an *an .torage Con*ition : ;7#" bulan= .uhu (amar

8; Metho* oA Distribution : Distribusi mengguna(an (en*araan +ang *ileng(a/i boB

9; .tan*art = .N3 : .tan*ar Nasional 3n*onesia 5.N36 nomor 11!#7#882




Revisi :

DIAGRAM A&IR PRODUK $alaman :


6/14




Revisi :

PROSEDUR 'ERI(IKASI $alaman :

Min+a( goreng


7/14



Revisi :

PROSEDUR RECA&& $alaman :


8/14



Revisi :

PROSEDUR PENGADUAN)

KE&UHAN KONSUMEN

$alaman :


9/14



Revisi :

PERU*AHAN)RE'ISI)

AMANDEMEN DOKUMEN

$alaman :



10/14


11/14

)rinsi/ #

Taha/=in/ut )otensi baha+a )en+ebab Ris( .ev% .ign Tin*a(an /encegahan

#% )enerimaan 'ahan

; Te/ung terigu

; Te/ung ta/io(a

; ,ir

; ,l(ali

; ?isi(: benang

(arung9 (eri(il; Mi(robiologi:

ba(teri amiloliti(

Clostridium

botiricium, E.

coli. Bacillus

cereus,

Staphylococcus,

(a/ang

; Kimia : )emutih9

Timbal 5)b69

,rsen 5,s6

; ?isi(: benang

(arung9 (eri(il

; Mi(robiologi:

ba(teri amiloliti(9

Clostridium

botiricium, E.

coli, Bacillus

cereus, (a/ang; Kimia : )emutih9

Timbal 5)b69

,rsen 5,s6

; ?isi( : (otoran

5*ebu6

; Mi(robiologi : E.

coli, Salmonella

; Kimia : (a/orit9

?e9 ,rsen 5,s6

; ?isi( :

; Mi(robiologi

; Kimia :

; ?isi( : (ri(il

; Mi(roba :

; Kimia : Ka*mium

5C*69 Timbal 5)b69

; )emaso(

bahan; 'a(teri +ang

a*a /a*a

u*ara

; )roses

/embuatan

te/ung

; )emaso(

bahan

; 'a(teri +ang

a*a /a*a

u*ara

; )roses

/embuatan

te/ung

&

&

&

&

$

&

-.

-.

-.

; )elatihan

/emaso( ;


12/14

; >aram

; Min+a( goreng

Ra(sa 5$g69

cemaran ,rsen

5,s6

% )enga+a(an ; ?isi(: Keri(il9 (utu9

benang

; ,lat ber(arat

; Kurang bersih

M $ . ; )engece(an alat

*an service alat

; )engece(an alat

1% MiBing

; Te/ung terigu9

bahan /enunjang

5te/ung ta/io(a

*an air al(ali6

;?isi(: ?e

;Kimia: /$ air

;Mi(robiologi:

Staphylococcus

aureus, Salmonella

sp, Escherichia coli, Micrococcus sp ,

Pseudomonas sp

;Kurang bersih

;,lat ber(arat

M

&

&

M

-.

-.

; )engece(an alat

; )engece(an alat

*an .ervice alat

; Mengguna(an

sisten ?3?O untu(

/enggunaan

bahan

2% Roll .heeting *an

.litting

;?isi( : *ebu

;Kimia : ?e9 Timbal 5)b6

; Kurang

bersih

; ,lat ber(arat

&

$

M

&

-.

.

; )engece(an alat

*an .ervice alat

; )embersihan alat

!% .teaming

; -ntaian mie

;?isi(: ?e9 *ebu

; Kimia:

; ,lat ber(arat

; Kurang bersih

&

M

&

M

-.

-.

)engece(an alat

*an service alat

% cutting an* Alo**ing ;?isi( : ?e9 ;

% ?r+ing ; ?isi( : Kotoran

; Kimia: (om/onen

min+a( goreng

; ,lat ber(arat

; Kurang

bersih

&

M

&

&

-.

-.

; )engece(an alat

*an /enggantian

alat

; Mengguna(an

sisten ?3?O untu(

/enggunaan

bahan

;% Cooling ; ?isi(: Kotoran9 *ebu ; )roses

/enang(utan

mie (e*alam

lorong

& $ . ; )elatihan bagian

/ro*u(si

8% )ac(ing ; ?isi(: Kotoran9

*ebu; Mi(robiologi:

Jamur9

(ontaminasi

silang *ari bahan

; Ti*a(

steriln+a bahan

/engemas9

/engemas

& $ . ; )engontrolan

suhu; /engece(an /a*a

(emasan


13/14

sisa +ang

sebelumn+a%

+ang rusa(

#"% Cartoning ; ?isi(: Kotoran9

ber(arat

; (imia : &ogam9

?e9 chlorine

$ & .

Taha/an *an baha+a )# ) )1 )2 CC) Catatan Tim $,CC)

)enerinaam bahan ba(u 5haar* : Aisi( *an

(imia6

Fa Fa Ti*a( Fa NO

)enga+a(an 5haar* : Aisi(6 Fa Fa +a CC)

MiBing 5haar* : Aisi(9 mi(robiologi6 Ti*a( NO

Roll .heeting *an .litting Ti*a( NO

.teaming Fa Fa Fa CC)

cutting an* Alo**ing Ti*a( NO

?r+ing Fa Fa Fa CC)

Cooling Fa Fa Fa CC)

)ac(ing Ti*a( NO

Cartoning Ti*a( NO

CCP DAN

&OKASI

*ATAS KRITIS PROSEDUR

MONITORING

TINDAKAN

KOREKSI

'ERI'IKASI PENCATATAN

)rinsi/ )rinsi/ 1 )rinsi/ 2 )rinsi/ ! )rinsi/ )rinsi/

)enga+a(an )enga+a(an selama

##7#! menit

4hat: 0a(tu

4ho: QC

4here: a+a(an

4hen: .etia/

/ro*u(si

$: Dengan cara

mengontrol

; QC mela(u(an

mengi*entiAi(asi

/ro*u(

; QC

mengi*entiAi(asi

/en+ebab(esalahan

; Mereject /ro*u(

ji(a melebihi

batas (ritis

; QC

mela(u(an

/engece(an

terha*a/

a+a(an +ang

*iguna(an

; Do(umentasi

; ?ile ber(aitan

*engan /roses

/enga+a(an


14/14

0a(tu ; )enga+a(an

(embali ji(a

(urang *ari batas

(ritis

.teaming .teaming9 T G 8"

#""" C9 ) G "9!7

"92 (g=cm9 t G "71

*eti(

4hat: suhu9 *an

te(anan

4ho: QC

4here: steamer

4hen: .etia/

/ro*u(si

$: Dengan

mengontrol suhu9

te(anan9 *an

0a(tu

; QC mela(u(an

mengi*entiAi(asi

/ro*u(

; QC

mengi*entiAi(asi

/en+ebab

(esalahan

; Mereject /ro*u(

ji(a melebihi

batas (ritis

; .teaming

(embali ji(a

(urang *ari batas

(ritis

; QC

mela(u(an

/engece(an

terha*a/

steamer +ang*iguna(an

; Do(umentasi

; ?ile ber(aitan

*engan /roses

steaming

?r+ing ?r+ing TG #""7#!""C9 tG"7 *eti(

4hat : suhu

4ho : QC

4here: Ar+er

4hen : setia/

/ro*u(si

$: Dengan

mengontrol suhu

*an 0a(tu

; QC mela(u(anmengi*entiAi(asi

/ro*u(

; QC

mengi*entiAi(asi

/en+ebab

(esalahan

; Mereject /ro*u(

ji(a melebihi

batas (ritis

; Ar+ing (embali

ji(a (urang *ari batas (ritis

; QCmela(u(an

/engece(an

terha*a/ Ar+er

+ang

*iguna(an

; Do(umentasi; ?ile ber(aitan

*engan /roses

Ar+ing

Cooling Cooling 9 T G H1"C9 tG

1#;71 *eti(

4hat : suhu

4ho : QC

4here : cooler

4hen: setia/

/ro*u(si

$: Dengan

mengontrol suhu*an 0a(tu

; QC mela(u(an

mengi*entiAi(asi

/ro*u(

; QC

mengi*entiAi(asi

/en+ebab

(esalahan

; Mereject /ro*u(

ji(a melebihi

batas (ritis; Cooling (embali

ji(a (urang *ari

batas (ritis

; QC

mela(u(an

/engece(an

terha*a/

cooler +ang

*iguna(an

; Do(umentasi

; ?ile ber(aitan

*engan /roses

cooling

Documents

PEMBUATAN HACCP MIE INSTAN