Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang :
I. Langkah Kerja
A. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis
ikan yangumum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan
sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan
dan udang dibutuhkan bahan baku daging ikan / udang yang masih
segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik kesegarannya akan
mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.
B. Membuat Krupuk Ikan atau udang
1. Bahan yang diperlukan :
-Daging ikan halus 500 gram-Tepung tapioca 1 kg-Telur bebek 6
butir-Garam 1,5 ons-Soda 0,25 ons-Gula 500 gram
2. Cara Membuat Kerupuk Ikan dan Udang
a. Persiapan-Cuci ikan dan buatlah fillet-Ambil daging ikan
dengan cara di kerupuk menggunakan sendok-Haluskan / giling daging
ikan tersebut sampai halus-Timbang daging ikan halus 500
gram-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.
b. Membuat Adonan
Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur
sambildiremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambildiaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan
(bila perlu dapatdiberi air).
c. Pembungkusan
Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang
besarnyamenurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan
daun pisang atau plastik. Adonan dapat juga dapat dicetak
menggunakan cetakan dari kaleng.
d. Pengukusan
Pengukusan dilakukan selama 1 2 jam sampai adonan matang.
Untukmengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan
memasukkan lidipada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada
lidi berarti adonantersebut sudah matang
e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2
hari).Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 2
mm)
f. Penjemuran
Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan
dijemur sampai kering.
Sumber :
http://bisnisukm.com/pembuatan-kerupuk-ikan-udang.html
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Membuat Kerupuk Udang Enak dan Sehat :
Kerupuk memang bagian yang tidak dapat dilepaskan dari tradisi
masyarakat Indonesia. Dan hampir setiap orang menyukai kerupuk,
selain rasanya yang enak harganya juga relatif terjangkau. Secara
umum kerupuk adalah bahan kering yang berupa lempengan tipis yang
terbuat dari bahan baku seperti ikan, kulit dan dapat juga berasal
dari udang.
Akan tetapi saat ini begitu banyak kerupuk yang menggunakan
bahan-bahan pangawet yang tidak diizinkan atau membahayakan
konsumen, seperti penggunaan boraks. Padahal untuk pembuatan semua
jenis kerupuk sama sekali tidak memerlukan bahan pengawet dalam
pembuatannya.
Alat Pembuat Kerupuk Udang
Untuk membuat adonan kerupuk udang tidaklah terlalu sulit dan
alat-alat yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Bahan-bahan
yang dibutuhkan adalah udang sebagai bahan utama dan bahan-bahan
tambahannya seperti tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan
juga garam.
Alat-alat yang dibutuhkan untuk pembuatan dalam jumlah kecil
tidak terlalu banyak dan dapat menggunakan alat dapur sederhana
seperti baskom, tampah, cobek dan juga loyang. Semua alat tersebut
dapat kita beli di pasar atau toko terdekat. Sedangkan untuk
produksi dalam skala besar biasa menggunakan alat penghancur
udang/ikan, alat pelembut bahan-bahan, pencetak, alat pengukus
ukuran besar, mesin pemotong dan juga oven.
Bila anda ingin mencoba membuat kerupuk udang enak dan sehat,
langkah-langkah sederhananya adalah sebagai berikut :
Bahan :
1. Udang segar sebanyak 3/4 kg.2. Garam3. Tepung Tapioka4. Telur
Ayam5. Bawang Putih6. Bawang Merah7. Bawang Daun8. Ketumbar
Alat :
1. Panci2. Pisau3. Pengaduk4. Kompor5. Nampan atau Wadah
Pengering
Cara Terbaik Membuat Kerupuk Udang :
1. Udang/Daging Ikan Ditumbuk Halus, Tambahkan Bumbu, Garam,
Gula Dan Air Secukupnya.2. Tambahkan Tepung Tapoka Dan Telur,
Diaduk Rata Dan Adonan Padat/Kompak.3. Adonan Dibentuk Bulat Dan
Panjang Seperti Lontong4. Lontong Adonan Dikukus Sekitar 2 Jam5.
Setelah Cukup Matang, Diangkat Dan Dibiarkan Dingin6. Lontongan
Diiris Tipis-tipis7. Irisan Dijemur Selama 2-3 Hari Sampai Kering8.
Kerupuk Ikan Siap Digoreng.
TIPS MENINGKATKAN NILAI TAMBAH KERUPUK
Untuk memberi nilai tambah, kerupuk udang tidak hanya di jual
dalam keadaan setengah pakai saja, tetapi juga dalam keadaan siap
makan atau sudah digoreng. Karena bila di jual dalam keadaan matang
dirasa bisa jauh lebih menguntungkan.Tetapi yang harus diperhatikan
bila menjual kerupuk udang dalam keadaan siap makan adalah
penggunaan minyak goreng yang dipakai, karena bila minyak goreng
telah digunakan lebih dari tiga kali justru akan memberi kerupuk
udang yang dihasilkan mudah cepat tengik. Hal ini dikarenakan
minyak goreng yang dipakai sudah rusak, sehingga pengulangan
penggunaan minyak goreng sebaiknya dibatasi.
Selain itu dalam hal kemasan, untuk meningkatkan nilai jual
sebaiknya dibuatkan kemasan yang unik dan transparant. Pilih gambar
dan warna yang pas serta design yang mampu mengundang selera
konsumen untuk membelinya
