Upload
others
View
13
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PEMPEK ADAAN
Bahanbahan:350 gr Ikan giling (Kabeljaufilets atau AlaskaSeelachsfilets)
2 sdm Tepung terigu (penuh)
200 gr Sagu (atau tepung tapioka)
1 butir Telur (diambil kuningnya)
1 sdm Garam (datar)
4 siung Bawang putih (dihaluskan atau 1 sdt bawang putih bubuk)
2 sdt Bawang merah/bawang bombay (digoreng hingga kecoklatan)
2 sdt Daun bawang (digoreng hingga layu)
150 ml Air (mendidih)
Cara Membuat:
1. Campurkan terigu dan garam lalu disiram air mendidih sambil diaduk hingga menjadi bubur terigu.
2. Masukkan ikan yang telah digiling ke dalam campuran terigugaram sambil diaduk biar merata.
1
3. Campurkan kuning telur, bawang merah goreng, dan daun bawang goreng ke dalam campuran ikanterigugaram pada langkah sebelumnya, aduk hingga merata.
4. Masukkan bawang putih lalu aduk kembali agar semua bahan bercampur rata.
5. Terakhir masukkan tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan 2 sendok.
6. Ambil adonan yang sudah rata sebanyak satu sendok penuh, kemudian bentuk adonan ini menjadi bundar dengan menggunakan 2 sendok makan. Lanjutkan pembentukan ini hingga adonan tidak bersisa.
2
7. Olesi permukaan kukusan dengan minyak goreng lalu kukus adonan yang telah dibulatkan ini selama 10 menit.
Pempek yang telah dikukus dapat dimakan langsung dengan cuko atau lebih nikmat lagi kalau pempek tersebut digoreng terlebih dahulu.
CUKO (kuah/saus pempek)
Bahanbahan:1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka)
500 gr Gula aren (jika gula aren warna kuning digunakan, warna cuko kurang coklat dan agak bening)
9 sdt Cabe bubuk (boleh menggunakan cabe segar, dihaluskan dahulu)
9 sdt Bawang putih bubuk (boleh menggunakan bawang putih segar, dihaluskan dahulu)
4 sdt Garam
6 sdt Udang bubuk (udang rebon atau udang kering yang dihaluskan)
1½ ruas jempol Asam jawa
Cara Membuat:
1. Air dan gula aren dipanaskan hingga gulanya larut dan mendidih. Biarkan sejenak dan saringlah
air gula aren ini.
2. Rendam asam jawa dengan air panas selama kurang lebih 5 menit lalu remasremas asam jawa dan
saring airnya, masukkan ke dalam air gula aren.
3. Masukkan semua bahan lainnya ke dalam air gula aren yang telah disaring aduk hingga rata dan
panaskan kembali hingga mendidih.
4. Ciri utama cuko adalah rasanya yang lengkap yaitu rasa pedas disertai dengan rasa manis, asin,
dan asam yang berimbang. Namun pengalaman menggunakan gula aren produk Srilanka, rasa
manis sangat dominan walaupun air yang digunakan sudah cukup banyak (1½ liter).
3