3
PEMPEK ADA-AN Bahan-bahan: 350 gr Ikan giling (Kabeljaufilets atau Alaska-Seelachsfilets) 2 sdm Tepung terigu (penuh) 200 gr Sagu (atau tepung tapioka) 1 butir Telur (diambil kuningnya) 1 sdm Garam (datar) 4 siung Bawang putih (dihaluskan atau 1 sdt bawang putih bubuk) 2 sdt Bawang merah/bawang bombay (digoreng hingga kecoklatan) 2 sdt Daun bawang (digoreng hingga layu) 150 ml Air (mendidih) Cara Membuat: 1. Campurkan terigu dan garam lalu disiram air mendidih sambil diaduk hingga menjadi bubur terigu. 2. Masukkan ikan yang telah digiling ke dalam campuran terigu-garam sambil diaduk biar merata. 1

PEMPEK ADAAN Bahanbahan - Universitas Lampungstaff.unila.ac.id/akmal/files/2013/11/pempek-ada_an.pdf · 1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka) 500 gr Gula

  • Upload
    others

  • View
    13

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: PEMPEK ADAAN Bahanbahan - Universitas Lampungstaff.unila.ac.id/akmal/files/2013/11/pempek-ada_an.pdf · 1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka) 500 gr Gula

PEMPEK ADA­AN

Bahan­bahan:350 gr Ikan giling (Kabeljaufilets atau Alaska­Seelachsfilets)

2 sdm Tepung terigu (penuh)

200 gr Sagu (atau tepung tapioka)

1 butir Telur (diambil kuningnya)

1 sdm Garam (datar)

4 siung Bawang putih (dihaluskan atau 1 sdt bawang putih bubuk)

2 sdt Bawang merah/bawang bombay (digoreng hingga kecoklatan)

2 sdt Daun bawang (digoreng hingga layu)

150 ml Air (mendidih)

Cara Membuat:

1. Campurkan terigu dan garam lalu disiram air mendidih sambil diaduk hingga menjadi bubur terigu.

2. Masukkan ikan yang telah digiling ke dalam campuran terigu­garam sambil diaduk biar merata.

1

Page 2: PEMPEK ADAAN Bahanbahan - Universitas Lampungstaff.unila.ac.id/akmal/files/2013/11/pempek-ada_an.pdf · 1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka) 500 gr Gula

3.  Campurkan  kuning  telur,  bawang  merah  goreng,  dan  daun  bawang  goreng  ke  dalam  campuran ikan­terigu­garam pada langkah sebelumnya, aduk hingga merata.

4.  Masukkan  bawang  putih  lalu  aduk  kembali  agar  semua  bahan bercampur rata.

5.  Terakhir  masukkan  tapioka  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk menggunakan 2 sendok.

6.  Ambil  adonan  yang  sudah  rata  sebanyak  satu  sendok  penuh, kemudian bentuk adonan ini menjadi bundar dengan menggunakan 2 sendok makan. Lanjutkan pembentukan  ini hingga adonan tidak bersisa. 

2

Page 3: PEMPEK ADAAN Bahanbahan - Universitas Lampungstaff.unila.ac.id/akmal/files/2013/11/pempek-ada_an.pdf · 1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka) 500 gr Gula

7.  Olesi  permukaan  kukusan  dengan  minyak  goreng  lalu  kukus adonan yang telah dibulatkan ini selama 10 menit.

Pempek yang  telah dikukus dapat dimakan  langsung dengan cuko atau  lebih  nikmat  lagi  kalau  pempek  tersebut  digoreng  terlebih dahulu.

CUKO (kuah/saus pempek)

Bahan­bahan:1½ liter Air (ukuran jumlah air untuk gula aren produk Srilanka)

500 gr Gula aren (jika  gula  aren  warna  kuning  digunakan,  warna cuko kurang coklat dan agak bening)

9 sdt Cabe bubuk (boleh menggunakan cabe segar, dihaluskan dahulu)

9 sdt Bawang putih bubuk (boleh  menggunakan  bawang  putih  segar, dihaluskan dahulu)

4 sdt Garam

6 sdt Udang bubuk  (udang rebon atau udang kering yang dihaluskan)

1½  ruas jempol Asam jawa

Cara Membuat:

1. Air dan gula aren dipanaskan hingga gulanya  larut dan mendidih. Biarkan sejenak dan saringlah 

air gula aren ini.

2. Rendam asam jawa dengan air panas selama kurang lebih 5 menit lalu remas­remas asam jawa dan 

saring airnya, masukkan ke dalam air gula aren.

3. Masukkan semua bahan lainnya ke dalam air gula aren yang telah disaring aduk hingga rata dan 

panaskan kembali hingga mendidih.

4. Ciri utama cuko adalah  rasanya yang  lengkap yaitu  rasa pedas disertai dengan  rasa manis,  asin, 

dan  asam  yang  berimbang.  Namun  pengalaman  menggunakan  gula  aren  produk  Srilanka,  rasa 

manis sangat dominan walaupun air yang digunakan sudah cukup banyak (1½ liter).

3