PENANGANAN AIR

I.A. Lochana DewiPoliteknik Pertanian Negeri Kupang

Prodi Teknologi Pangan

SIKLUS HIDROLOGI

AIR SEBAGAI SUMBER KEHIDUPAN

• Menurut para peneliti sebuah lembaga risettrombosis di London, Inggris, jika orang selalumandi dengan air dingin, peredaran darahnyaakan membaik sehingga tubuh terasa lebihbugar.

• Ditambahkan lagi bahwa mandi dengan air dingin akan meningkatkan produksi sel darahputih dalam tubuh serta meningkatkankemampuan seseorang terhadap seranganvirus.

AIR SEBAGAI SUMBER KEHIDUPAN

• Bahkan, mandi dengan air dingin di waktu pagidapat meningkatkan produksi hormontestosteron pada pria serta hormon estrogen pada wanita.

• Dengan demikian kesuburan serta kegairahanseksual pun akan meningkat.

• Selain itu jaringan kulit membaik, kuku lebihsehat dan kuat, tak mudah retak.

KEBUTUHAN AIR• Menurut sumber lain, kandungan air dalam otak

83%, ginjal 82%, jantung 79%, paru-paru 80%, tulang 22%, dan darah 90%.

• Bila kandungan air dalam masing-masing organ tersebut tetap dipertahankan sesuai kebutuhan, maka organ tersebut akan tetap sehat.

• Sebaliknya bila menurun, fungsinya juga akanmenurun dan lebih mudah terganggu olehbakteri, virus, dll.

• Maka bisa dibayangkan betapa besar peran air dalam tubuh kita.

AIR BAGI MANUSIA• Para peneliti saat ini meyakini bahwa cairan

atau tepatnya air dapat berperan aktif dalammengurangi resiko terhadap beberapapenyakit seperti: batu ginjal, kanker salurankencing, kanker kandung kemih, dan kankerusus besar (colon). Minum cukup air dapatpula menghindari sembelit

KRITERIA AIR• Air jernih yang kita lihat sehari-hari, yang biasa kita

minum, apakah sudah bener-benar sehat dan jugalayak untuk kita konsumsi?

• Dari mana kita tahu air tersebut memang bersih. Mengutip Keputusan Menteri Kesehatan RepublikIndonesia Nomor 1405/menkes/sk/xi/2002 tentangPersyaratan Kesehatan Lingkungan Kerja Perkantorandan industri terdapat pengertian mengenai Air Bersihyaitu air yang dipergunakan untuk keperluan sehari-hari dan kualitasnya memenuhi persyaratan kesehatanair bersih sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku dan dapat diminum apabiladimasak.

KRITERIA AIR1. Syarat fisik, antara lain:a. Air harus bersih dan tidak keruhb. Tidak berwarna apapunc. Tidak berasa apapund. Tidak berbau apaune. Suhu antara 10-25 C (sejuk)f. Tidak meninggalkan endapan

2. Syarat kimiawi, antara lain:a. Tidak mengandung bahan kimiawi yang mengandung racunb. Tidak mengandung zat-zat kimiawi yang berlebihanc. Cukup yodiumd. pH air antara 6,5 – 9,2

KRITERIA AIR3. Syarat mikrobiologi, antara lain:

• Tidak mengandung kuman-kuman penyakit sepertidisentri, tipus, kolera, dan bakteri patogen penyebabpenyakit.

• Seperti kita ketahui jika standar mutu air sudah diatas standaratau sesuai dengan standar tersebut maka yang terjadi adalahakan menentukan besar kecilnya investasi dalam pengadaanair bersih tersebut, baik instalasi penjernihan air dan biayaoperasi serta pemeliharaannya. Sehingga semakin jelekkualitas air semakin berat beban masyarakat untuk membayarharga jual air bersih.

• Dalam penyediaan air bersih yang layak untuk dikonsumsioleh masyarakat banyak mengutip Peraturan MenteriKesehatan Republik Indonesia No. 173/Men.Kes/Per/VII/1977, penyediaan air harus memenuhikuantitas dan kualitas

KRITERIA AIR• Parameter yang ada digunakan untuk metode

dalam proses perlakuan, operasi dan biaya.

• Parameter air yang penting ialah parameter fisik, kimia, biologis dan radiologis yaitu sebagaiberikut:

• Parameter Air Bersih secara Fisika

1. Kekeruhan

2. Warna

3. Rasa & bau

4. Endapan

5. Temperatur

AIR SEBAGAI AIR BAKU

AIR SEBAGAI AIR BAKU

AIR SIAP SAJI DALAM BERBAGAI KEMASAN

AIR UNTUK PERIKANAN

AIR UNTUK PERTANIAN

AIR UNTUK PETERNAKAN

KASUS PENCEMARAN AIR

BIO INDIKATOR

SUMBER BAHAN PENCEMAR

AIR UNTUK PENGOLAHAN

PANGAN

PENTING UNTUK DIINGAT• Air baku untuk industri pangan memiliki

kualitas minimal sama dengan air bersih untukminum

• Masing-masing industri memiliki kriteria untukmendapatkan hasil yang maksimal

• Beberapa pengolahan pangan memilikistandar yang lebih tinggi dari standar air bersih untuk air minum, dimana adapenanganan tambahan untuk membunuhmikroorganisme yang merugikan

EFISIENSI PENGGUNAAN AIR UNTUK PENGOLAHAN MAKANAN

• Air pencucian bahan mentah, bolehmenggunakan air bermutu rendah, sedangkanair pendingin kaleng harus bebas hama (pem-berian klorin)

• Air pendingin kaleng yang diberi klorindianjurkan sisa klorin tidak lebih dari 4 mg/l sesudah pendinginan kaleng

• Penghematan air dapat dilakukan denganteknologi (dry caustic/soda kering)

MINUMAN KALENG

• Pengendalian air perlu untuk produkminuman berkarbonat, karena kesadahankarbonat tinggi (alkalinitas) dapatmenyebabkan minuman asam menjaditidak lezat dan menjadi tawar

• Kejernihan yang tinggi dari sebagian besarminuman ringan (soft drink) merupakanfaktor penting dari segi pemasaran

PENANGANAN AIR

FISIKA

PENJERNIHAN AIR

• Penggumpal utama dalam penjernihan adalahalum (Al2, 14H2O), copperas (FeSO4,7H2O), ferric-sulpha (Fe2(SO4)3)

• Penggumpal adalah garam logam yang bereaksi dengan basa dalam air untukmenghasilkan kumpulan hidroksil logam yang tidak dapat larut

• Penambahan senyawa tersebut adalah teknikpemurnian air secara kimiawi

PENANGANAN LIMBAH CAIR

SUMUR RESAPAN