Pencucian pada kacang merupakan pemisahan kontaminan dari bahan pangan kacang

yang telah tercemari atau belum tercemar oleh komponen lain. Pengaruhnya yaitu

kontaminan yang tidak dipisahkan akan menghambat poses pengeringan dari bahan pangan.

Komponen yang tercemari dapat juga dilakukan dengan cara pencucian. Kehadiran

kontaminan atau benda asing dalam makanan olahan adalah penyebab utama penuntutan

perusahaan makanan. Ada beberapa metode pencucian pada kacang yang tersedia, yaitu

metode kering dan metode basah. Pencucian harus dilakukan pada kesempatan pertama

dalam pengolahan makanan baik untuk mencegah kerusakan (Fellows (2000)).

a. Pencucian Basah (Wet Cleaning)

Pencucian basah (Wet cleaning) merupakan metode yang lebih efektif daripada dry

cleaning untuk menghilangkan tanah dari akar atau debu dan residu pestidida dari buah

dan sayur. Metode ini membuat makanan bebas debu dan mengurangi kerusakan

dibandingkan metode kering. Misalnya peralatan wet cleaning termasuk spray pencuci,

brush pencuci, drum atau rod pencuci, pembersih ultrasonic dan tank flotasi.

Menurut PJ Fellows (2000) pencucian basah lebih efektif apabila dibandingkan

dengan metode pencucian kering. Hal ini dikarenakan metode pencucian basah

menggunakan kombinasi dari bahan yang sesuai untuk mencuci umbi-umbian, buah-

buahan dan sayur. Pencucian basah juga memiliki cara yang fleksible dalam

pengoperasianya.

b. Pencucian Kering (Dry Cleaning)

Pencucian kering adalah metode pencucian yang digunakan untuk mencuci bahan

dengan ukuran relatif kecil, misalnya biji-bijian dan kacang-kacangan. Metode pencucian

kering umumnya menggunakan peralatan yang lebih murah dan lebih kecil jika

dibandingkan dengan metode pencucian basah. Selain itu metode pencucian kering juga

dapat meminimalkan adanya kerusakan bahan dibandingkan pencucian basah (Fellow,

2000).

Metode utama dry cleaning adalah berdasarkan pemisahan screens, aspirasi dan

magnetik. Metode kering umumnya lebih murah daripada metode basah tetapi cenderung

kurang efektif dalam hal efisiensi pembersihan. Prosedur dry cleaning digunakan untuk

produk yang berukuran lebih kecil, memiliki kekuatan mekanik yang lebih besar dan

memiliki kadar air lebih rendah (Contohnya biji-bijian dan kacang-kacangan) (Fellow,

2000).