“PEMANFAATAN SAWI PUTIH (Brassica rapa L. var Pekinensis) SEBAGAI BAHAN PENGAWET

ALAMI TERHADAP KUALITAS IKAN TAMBAKAN

(Helostoma temminckii C.V) DAN PENGAJARANNYA DI SMA

NEGERI 4 PALEMBANG”

Tujuan Pembelajara:

1. Menjelaskan fungsi makanan

2. Mengidentifikasi zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia

3. Menyebutkan zat makanan yang mengandung gizi

4. Menjelaskan kandungan gizi yang terdapat pada sawi putih

5. Menjelaskan kandungan gizi pada ikan tambakan

6.Menjelaskan proses pengawetan ikan menggunakan bahan alami

7. Menjelaskan koomposisi karbohidrat pada ikan yang telah diawetkan

8. Menjelaskan hasil uji tingkat kesukaan mesyarakat terhadpa iak yang telah diawetkan

9. Mendeskripsikan nama latin sawi putih

10. Mendeskripsikan nama latin ikan tambakan

MATERI PEMBELAJARAN

A. Sawi Putih Klasifikasi sawi putih (Hartono dkk, 2007)

• Kingdom : Plantae• Divisi : Spermatophyta• Kelas : Dicotyledonae• Ordo : Rhoeadales

(Brassicales)• Famili : Cruciferae

(Brasscaceae)• Genus : Brassica• Spesies: Brassica rapa L.• Varietas : Pekinensis• Nama Indonesia : Sawi

putih, sawi jabung.

Kandungan Gizi Sawi Putih

Vitamin A, C, dan K.

Karbohidrat, protein, lemak, kalsium, kalium,

mangan, folat, zat besi, fosfor dan

magnesium)

senyawa glukosinolat.

B. Pengawet

Permukaan sayuran secara alami banyak terdapat

bakteri asam laktat.

Anaerobic

NaCl (konsentrasi tertentu) untuk menyerap cairan

glukosa yang terdapat pada sayuran dan menghambat

pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan

C. Ikan Tambakan

• Kerajaan : Animalia• Filum : Chordata• Kelas : Pisces• Ordo :

Percomorphoidei• Famili : Anabantidae• Genus : Helostoma• Spesies : Helostoma

temminckii C.V.

(Saanin, 1984 dalam Anonim, 2011)

D. Pembuatan Cairan Sawi Putih

1. Pengumpulan Data Penelitian

a. Cara Kerja Pengelolahan Fermentasi Sawi Putih

Disortir, dipilih kelopak daun ke 1-7

Ditimbang sesuai perlakuan

Dipotong kecil-kecil

Ditambahkan garam sebanyak 3% setiap

perlakuan

Tutup toples dan bungkus bagian luar toples dengan

kantong plastik warna hitam

Lakukan fermentasi selama 6 hari

Cairan hasil fermentasi

b. Cara Pengolahan Ikan Tambakan

Ikan tambakan sebanyak 2400 gram dengan berat

rata-rata 100gram per ekor

Lakukan penyiangan, buang insang dan isi perut

Cuci dengan air bersih

C. Perendaman Ikan Tambakan dengan Cairan fermentasi Sawi

Rendam ikan dengan cairan hasil

fermentasi selama 1 jam

Masukkan dalam wadah plastik dan

tutup dengan alumunium foil

Disimpan dalam kulkas suhu 5-100C

selama 5 hari

Pengamatan uji kimia dan uji organoleptik

E. Data Hasil Penelitian

a. Kadar Air

P0 P1 P2 P3 P4 P576

77

78

79

80

81

82

81.3275

80.6425

80.285

79.2175000000003

78.282578.0775

Series 1

Perlakuan

Rer

ata

Kad

ar A

ir(%

)

2) Kadar Protein

P0 P1 P2 P3 P4 P50

5

10

15

20

25

30

13.2375 13.53

17.532499999999918.21

20.8924999999999

26.0475

Series 1

Perlakuan

Rer

ata

Kad

ar P

rote

in (%

)

3) Kadar Karbohidrat

P0 P1 P2 P3 P4 P50

0.5

1

1.5

2

2.5

3

0.36375

2.144 2.19175

2.33924999999998 2.37549999999999

2.5815

Series 1

Perlakuan

Rera

ta K

adar

Kar

bohi

drat

(%)

Hasil Uji Organoleptik

Perlakuan Warna Aroma Tekstur

P0 1,35 1,80 1,25

P1 2,70 2,65 2,60

P2 3,60 2,90 2,85

P3 3,65 2,90 3,60

P4 3,75 3,45 3,90

P5 4,30 3,60 4,35