Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP
KARAKTERISTIK EKSTRAK ANTOSIANIN DAUN JATI SERTA
UJI STABILITAS DAN ORGANOLEPTIKNYA DALAM ES KRIM
(Dikembangkan sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash pada
Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan)
SKRIPSI
Disusun Oleh:
YESSI HERMAWATI
201010070311141
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP
KARAKTERISTIK EKSTRAK ANTOSIANIN DAUN JATI SERTA
UJI STABILITAS DAN ORGANOLEPTIKNYA DALAM ES KRIM
(Dikembangkan sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash pada
Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh:
YESSI HERMAWATI
201010070311141
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 27 Januari 2015
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes 1. ..………………………
2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 2. ………………………..
3. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd 3. ………………………..
4. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 4. ………………………..
iv
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat, taufik, dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Konsentrasi
Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati serta Uji
Stabilitas dan Organoleptiknya dalam Es Krim (Dikembangkan sebagai
Media Pembelajaran Macromedia Flash pada Materi Bahan Kimia dalam
Kehidupan)”. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang
Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi
Muhammad SAW.
Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini
tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa
mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, Dosen Pembimbing
Akademik dan sekaligus Dosen Pembimbing II yang telah banyak
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan pendidikan
Biologi.
3. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
banyak memberikan bantuan, bimbingan, motivasi dan masukan yang sangat
membantu dalam penyusunan skripsi ini.
v
4. Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan bekal ilmu dan
pengetahuan.
5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku kepala Laboratorium Kimia, serta
asisten dari Laboratorium Kimia dan Biologi yang telah memberikan bantuan,
motivasi dan semangat sekaligus tempat dan waktu pada penulis untuk
mengadakan penelitian ini.
6. Kakak sepupu ku Mira Orisa beserta suaminya M. Yusuf Sendi Jatmiko yang
telah memberikan hunian yang bagus serta semangat dan motivasi untuk
menyelesaikan tugas akhir ini
7. Sahabat-sahabat istimewaku Sella, Purry, Hany, Nanik, Tatik dan Mbah
Intan, yang telah menjadi keluarga penulis di Malang, selalu memberikan
dukungan, semangat, nasehat, persahabatan dan doanya selama ini.
8. Sahabat terbaikku Nana, Risma, Dias, Anyu, Mbak Irma dan mbak Diana
yang telah memberikan pengalaman, persahabatan dan motivasi.
9. Segenap keluarga besar Biologi C 2010 yang memberikan semangat, pikiran,
ide, informasi serta kenangan selama perkuliahan.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih atas
dukungan, bantuan, dan motivasinya.
Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis
menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah
SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh
karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi
kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis
dan pembaca pada umumnya.
Malang, 27 Januari 2015
Penulis,
Yessi Hermawati
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ............................................................... i
HALAMAN SAMPUL DALAM .............................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN .......................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................ vi
KATA PENGANTAR .............................................................................. vii
ABSTRAK ................................................................................................. ix
DAFTAR ISI ............................................................................................. xi
DAFTAR TABEL...................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xviii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan masalah ........................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 7
1.4 Manfaat penelitian .......................................................................... 7
1.5 Batasan penelitian .......................................................................... 8
1.6 Definisi Istilah ................................................................................. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Tentang Tanaman Jati ..................................................... 11
2.1.1 Klasifikasi Tanaman Jati ....................................................... 12
2.1.2 Morfologi dan Ekologi Tanaman Jati .................................... 12
vii
2.1.3 Potensi Tanaman Jati ............................................................. 15
2.1.4 Komposisi Kimia Daun Jati ................................................... 16
2.2 Pewarna Alami dan Penggunaannya .............................................. 17
2.2.1 Pewarna Alami ....................................................................... 18
2.2.2 Penggunaan Pewarna Alami .................................................. 19
2.3 Pigmen Antosianin .......................................................................... 21
2.3.1 Stabilitas Antosianin .............................................................. 23
2.3.2 Ekstraksi Pigmen Antosianin ................................................. 24
2.3.3 Metode Ekstraksi ................................................................... 25
2.3.4 Pelarut .................................................................................... 27
2.4 Aplikasi Pigmen Antosianin Pada Produk Pangan ......................... 30
2.4.1 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Yoghurt ............................ 30
2.4.2 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Jelly ................................. 32
2.4.3 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Es krim ............................ 34
2.5 Tinjauan Tentang Media Pembelajaran Macromedia Flash ........... 39
2.5.1 Definisi Media Pembelajaran Macromedia Flash ................. 39
2.5.2 Pemanfaaan Macromedia Flash dalam Pembelajaran ........... 41
2.6 Materi Pembelajaran Bahan Kimia dalam Kehidupan .................... 43
2.6.1 Tujuan Penambahan Zat aditif dan Manfaatnya .................... 45
2.6.2 Jenis-Jenis Zat Aditif Makanan ............................................. 46
2.6.3 Pengaruh Zat Aditif Terhadap Kesehatan Manusia ............... 51
2.7 Kerangka Konsep ............................................................................ 51
2.8 Hipotesis .......................................................................................... 54
viii
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 55
3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................... 55
3.2.1 Penelitian Eksperimental ...................................................... 55
3.2.2 Studi Pengembangaan ............................................................ 62
3.3 Populasi dan Teknik Sampling ........................................................ 64
3.3.1 Populasi ................................................................................. 64
3.3.2 Teknik Sampling .................................................................... 65
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel ......................................... 67
3.4.1 Variabel Bebas ...................................................................... 67
3.4.2 Variabel Terikat ..................................................................... 68
3.4.3 Variabel Kontrol .................................................................... 68
3.4.4 Definisi Operasional .............................................................. 68
3.5 Metode dan Instrumen Pengumpulan Data ..................................... 71
3.5.1 Metode dan Instrumen Tahap I ............................................. 72
3.5.2 Metode dan Instrumen Tahap II ............................................. 72
3.5.3 Metode dan Instrumen Tahap III ........................................... 73
3.6 Prosedur Penelitian .......................................................................... 74
3.6.1 Penelitian Tahap I .................................................................. 74
3.6.2 Penelitian Tahap II ................................................................. 79
3.6.3 Penelitian Tahap III ............................................................... 84
3.6.4 Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian Tahap I, II dan III ...... 87
3.7 Teknik Analisa Data ........................................................................ 89
ix
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................... 95
4.1.1 Hasil Penelitian Tahap I ......................................................... 95
4.1.2 Hasil Penelitian Tahap II ....................................................... 99
4.1.3 Hasil Penelitian Tahap III ...................................................... 103
4.2 Analisis Data ................................................................................... 105
4.2.1 Analisis Data Penelitian Tahap I ........................................... 106
4.2.2 Analisis Data Penelitian Tahap II .......................................... 110
4.3 Pembahasan ..................................................................................... 114
4.3.1 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap
Perbedaan Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati ........ 114
4.3.2 Penambahan Berbagai Konsentrasi Antosianin Daun Jati
Terhadap Stabilitas Warna Merah dan Organoleptik pada
Es Krim ................................................................................. 121
4.3.3 Pengembangan Hasil Penelitian Menjadi Media
Pembelajaran Macromedia Flash pada Materi Bahan
Kimia dalam Kehidupan ........................................................ 128
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 139
5.2 Saran ................................................................................................ 140
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 141
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap
Perbedaan Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati .......... 16
Tabel 2.2 Tanaman dan Bagian pada Tanaman yang Dapat
Dijadikan Pewarna Alami ........................................................ 19
Tabel 2.3 Komposisi Umum Dari Beberapa Tipe Es Krim ..................... 35
Tabel 2.4 Syarat Mutu Es Krim Menurut Standar SNI Nasional
Indonesia .................................................................................. 36
Tabel 2.5 Perbedaan Pewarna Alami dan Sintetis .................................... 49
Tabel 3.1 Ringkasan Uji organoleptik ...................................................... 87
Tabel 4.1 Statistik Rerata Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ....................................................................... 97
Tabel 4.2 Statistik Rerata Mutu Stabilitas dan Organoleptik Es Krim
Antosianin pada Setiap Perlakuan ............................................ 100
Tabel 4.3 Kumpulan Konsep Esensial pada Fase Eksplorasi ................... 105
Tabel 4.4 Statistik Hasil Uji Asumsi Mutu Ekstrak Antosianin Daun
Jati pada Setiap Perlakuan ........................................................ 107
Tabel 4.5 Hasil Anava Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ....................................................................... 108
Tabel 4.6 Hasil Uji BJND Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ....................................................................... 109
Tabel 4.7 Statistik Hasil Uji Asumsi Mutu Stabilitas dan
Organoleptik Es Krim Antosianin pada Setiap Perlakuan ....... 111
Tabel 4.8 Hasil Ringkasan Anava pada Mutu Stabilitas dan
Organoleptik Es Krim Antosianin pada Setiap Perlakuan ....... 112
Tabel 4.9 Hasil Uji BJND Mutu Stabilitas dan Organoleptik Es Krim
Antosianin pada Setiap Perlakuan ............................................ 113
Tabel 4.10 Hasil Need Assesment yang Diperoleh dari Silabus, Buku
Pelajaran dan Hasil Penelitian .................................................. 129
Tabel 4.11 Kumpulan Konsep Esensial ...................................................... 130
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Morfologi Daun Jati Muda .................................................... 13
Gambar 2.2 Perkebunan Jati di desa Landungsari Kecamatan Dau
Malang, Jawa Timur .............................................................. 14
Gambar 2.3 Rumus Struktur Antosianin ................................................... 22
Gambar 2.4 Aplikasi Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Merah
Pada Yoghurt .......................................................................... 31
Gambar 2.5 Aplikasi Pigmen Antosianin Bunga Rosella Pada Jelly ........ 34
Gambar 2.6 Aplikasi Pigmen Antosianin Terong Ungu Pada Es Krim .... 38
Gambar 2.7 Macromedia Flash Logo Icon ................................................ 40
Gambar 2.8 Peta Konsep Materi Pembelajaran Bahan Kimia dalam
Kehidupan .............................................................................. 44
Gambar 2.9 Kerangka Konsep Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat
Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati
serta Uji Stabilitas dan Organoleptiknya dalam Es Krim
Sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash Pada
Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan ................................. 53
Gambar 3.1 The Posttest-Only Control Group Design pada Penelitian Tahap I .......... 56
Gambar 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap I ........... 59
Gambar 3.3 The Posttest-Only Control Group Design pada Penelitian Tahap II ........ 60
Gambar 3.4 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap II .......... 62
Gambar 3.5 Desain Penelitian Pengembangan yang Telah
Dimodifikasi dari Metode Learning Cycle ............................ 64
Gambar 3.6 Diagram alir Pelaksanaan Penelitian I, II dan III ................... 88
Gambar 4.1 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap I ........... 96
Gambar 4.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Penyusunan Es Krim
Saat Proses Pembekuan di dalam Freezer ............................. 100
Gambar 4.3 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap
Perbedaan Ekstrak Antosianin Daun Jati ............................... 115
xii
Gambar 4.4 Penambahan Berbagai Konsentrasi Antosianin Daun Jati
Terhadap Stabilitas Warna Merah dan Organoleptik pada
Es Krim .................................................................................. 123
Gambar 4.5 Slide Utama Media Macromedia Flash ................................. 136
Gambar 4.5 Menu “Materi” yang berisi Peta Konsep Pembelajaran
pada Media Macromedia Flash ............................................. 137
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Penelitian .................................................................... 149
Lampiran 2. Kadar antosianin daun jati ................................................... 161
Lampiran 3. Rendemen Antosianin Daun Jati ......................................... 168
Lampiran 4. pH Antosianin Daun Jati ..................................................... 175
Lampiran 5. Intensitas Warna Antosianin Daun Jati ............................... 182
Lampiran 6. pH Es Krim Antosianin ....................................................... 202
Lampiran 7. Intensitas Warna Es Krim Antosianin ................................. 208
Lampiran 8. Organoleptik Es Krim Antosianin ....................................... 227
Lampiran 9. Formulir Uji Organoleptik Es Krim Antosianin .................. 260
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian ....................................................... 262
Lampiran 11. Media Macromedia Flash zat aditif pewarna (materi
bahan kimia dalam kehidupan) ............................................ 266
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, Asmi. 2004. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin
Bunga Kana (Canna coccinea Mill) Serta Aplikasinya pada Produk
Pangan. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang.
Amri, Suprana. 2002. Pohon Jati. (Online) Diakses tanggal 2 Juni 2014. Diunduh
dari http://www.pemdadiy.go.id/berita/article.php?sid=18&PHPSESSID=
b77111f8d7a2cecd63608b29c68cc512.
Amrulloh, Zuhan. 2004. Pengaruh Tingkat Kesegaran Bunga Mawar Merah
(Rosa damascena Mill.) Terhadap Kualitas Pigmen Antosianin dan
Pengujian Daya Antioksidasinya pada Produk Minuman. Skripsi, Fakultas
Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah
Malang: Malang.
Andarwulan, Nuri., RH Fitri Faradilla. 2012. Pewarna Alami untuk Pangan.
(Online). South East Asian Food and Agricultural Science and Technology
(SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Diakses tanggal 26
April 2014. Diunduh dari https://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-
content/uploads/2013/03/06-merah-ungu-antosianin.pdf
Ariviani, Setyaningrum. 2010. Kapasitas Anti Radikal Ekstrak Antosianin Buah
Salam (Syzygium polyanthum [Wight.] Walp) Segar dengan Variasi Proporsi
Pelarut. Caraka Tani XXV No.1 Maret 2010.
Astra. 2013. Cara Membuat Es Krim Paling Sederhana. (Online). Diakses tanggal
28 Mei 2014. Diunduh dari http://astradjingga23.blogspot.com
/2012/12/cara-membuat-es-cream-paling-sederhana.html.
Ati, Neltji Herlina , Puji Rahayu, Soenarto N. dan Leenawaty L. 2006. Komposisi
dan Kandungan Pigmen Tumbuhan Pewarna Alami Tenun Ikat di
Kabupaten Timor Tengah Selatan, Propinsi Nusa Tenggara Timur.
Indonesian Jornal of chemistry Vol.6 No.2 325 – 331.
Bareca. 2012. Expert opinion Chef Kamal Jenis Pewarna dan Penggunaannya.
Majalah Referensi Bakery-Resto-cafe
Bernad, Cameron,. Elvie Yenie, Desi Heltina. 2012. Ekstraksi Zat Warna dari
Kulit Manggis. Jurnal Teknik Kimia. Universitas Riau
BPOM. 2009. Keracunan Akibat Penyalahgunaan Metanol. (Online). Diakses
tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://www2.pom.go.id
/public/siker/desc/produk/racunsalahmeta.pdf. agustus 2009.
141
xv
Brahma, Deni. Strategi Pohon Jati. 2001. (Online). Diakses tanggal 26 April
2014. Diunduh dari http://newssurabaya.webs.com/bisnisinvestasijati.htm.
Buckle, K. A.R.A. Edword, Ch, Fleet and M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan.
Diterjemahkan oleh Purnomo dan Adianto. UI Press: Jakarta
Budiyanto, Agus Krisno. 2012. Yoghurt Brokoli Sebagai Inovasi Minuman Kaya
Serat. Artikel. Diakses tanggal 28 Juli 2014. Diunduh dari
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2012/01/14/yogurt-brokoli-sebagai-
inovasi-minuman-kaya-serat/.
Ciputraentrepreneurship. 2014. Es Krim Terong Ungu (Online). Diakses tanggal
28 Juli 2014. Diunduh dari http://www.ciputraentrepreneurship.com
/inovatif/es-krim-dari-bahan-dasar-terong-ungu
Charta, Hany. 2011. Penggunaan Multimedia Macromedia Flash untuk
Meningkatkan Motifasi, Keaktifan dan Hasil Belajar Ekonomi dengan
Strategi Pembelajaran Kontekstual (Peelitian Tindakan Kelas Terhadap
Siswa X MA Al Hasanah Talang Paluh). Artikel.
De Man, John M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh Kosasih. Penerbit
ITB : Bandung
Depkes RI. 1996. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996
Tentang Pangan. Depkes RI: Jakarta
Ernawati. 2011. Formulasi Susu Skim Dan Pasta Tempe Pada Pembuatan Es
Krim. Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi
Pengolahan Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus Alba L)
Kajian Konsentrasi HCL dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt.
Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan
Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Febriansyah, Ahmed Rizky. 2009. Uji Efek Imunomodulator Ekstrak Metanol
Daun dan Kulit Batang Rhodamnia cinerea Jack Melalui Pengukuran
Aktivitas dan Kapasitas Fagositosis Sel Makrofag Peritoneum Mencit yang
Diinduksi Staphylococcus epidermidis Secara in vitro. Skripsi. Fakultas
Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Syarif
Hidayatullah. Jakarta
Gresby K.P.C Aknesia. 2013. Pemanfaatan filtrat Daun Jati Muda (Tectona
grandis) sebagai bahan pewarna alami alternatif pewarnaan preparat
maserasi batang cincau rambat (Cylea barbata). Skripsi. Fakultas
xvi
Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Program Studi Biologi. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang.
Habibah, Nur. 2013. Analisis semiotik cerita animasi iklan “paddle pop”dalam
iklan televisi ice cream wall’s. Skripsi. Fakultas Dakwah dan Ilmu
Komunikasi. Institut Agama Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya.
Harborne. J.B., 1987. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis
Tumbuhan. Penerbit ITB Bandung
Hartati, Rika. Asep Gana S. Komar Ruslan. 2011. Telaah Flavonoid dan Asam
Fenolat Daun Jati (Tectona grandis L. f., Verbenaceae), (Online). Diakses
tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http://bahan-
alam.fa.itb.ac.id/detail.php?id=104.
Hendry, GAF and J.D. Houngton. 1996. Natural Food Colorants. 2nd
edition.Blackie akademic And Profesional: London
Henry, G., Kuswanto., Tuti Hartiningsih. 2007. IPA 2 untuk SMP/MTs Kelas VIII.
(E-Book). Departemen Pendidikan Nasional : Jakarta.
Hidayat, Nur dan Elfi Anis Saati. 2006. Membuat Pewarna Alami. Majalah.
Trubus Agrisarana: Surabaya.
Hidayat, N,. Padaga, M.C., dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi industri.C.V
Andi Offset: Yogyakarta.
Ikasari, Ninin. 2005. Ekstraksi Pewarna Alami dari Bayam Merah (Alternanthera
amoena Bac.) (Kajian Penggunaan Jenis Asam dan Suhu Ekstraksi) serta
Aplikasinya pada Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Jainuri. 2011. Model Pembelajaran Learning Cycle.(Online). Artikel. Diakses
tanggal 27 Agustus 2014. Diunduh dari http://www.academia.edu/6942549/
Model_Pembelajaran_Learning_Cycle
James, C. S. 1996. Analytical Chemistry of Food. Blackie Academic and
Profesional: London
Lazuardi, Rene Nursaerah Mulki. 2010. Mempelajari Ekstraksi Pigmen
Antosianin dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Berbagai
Jenis Pelarut. Skripsi. Fakultas Teknik. Jurusan Teknologi Pangan
Universitas Pasundan: Bandung.
Kemas, A. 1995. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Jakarta: PT. Raja
Grafindo Persada.
xvii
Kulinologi Indonesia. 2011. Mengenal Ice cream. Majalah Referensi Teknologi Pangan & Kuliner Vol.III. No. 06.
2011
Kurniasih. 2013. Budidaya Mahkota Dewa dan Rosella. Pustaka Baru Press.
Jakarta
Lidya, Simanjuntak, Chairina Sinaga, Fatimah. 2014 Ekstraksi Pigmen
Antosianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal
Teknik Kimia USU, Vol. 3, No. 2 Juni 2014.
Maizora, Syafdi. 2011. Pengenalan Macromedia Flash. (Online). Diakses tanggal
26 April 2014. Diunduh dari http://syafdiichiemaizora.files.
wordpress.com/2011/01/pengenalan-flash.pdf.
Markakis, P., 1982. Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York.
Massaidi. 2011. Manfaat Yoghurt untuk Kesehatan. (Online). Diakses tanggal 28
Mei 2014. Diunduh dari http://massaidi.blogspot.com/2011/04/manfaat-
yoghurt-untuk-kesehatan.html.
Mauren. 2012. Mewarnai Es Krim dengan Limbah Bunga Mawar. Artikel UPI.
Diakses tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http://
Berita.Upi.Edu/2012/01/12/Mewarnai-Es-Krim-Dengan-Limbah-Bunga-
Mawar-2habis/.
Moko. 2009. Uji Stabilitas.(Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari
http://moko31.wordpress.com/2009/11/22/uji-stabilitas/.
Moulana, Ryan., Juanda, Syarifah Rohaya dan Ria Rosika. 2012. Efektivitas
Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen
Antosianin Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal
Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. 4. No.3.
Mufathiroh. 2013. Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH dan Kandungan Vitamin
C pada Yoghurt Susu Sapi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan. Program Studi Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang:
Malang.
Mulya, Edy Batara Siregar. 2005. Potensi Budidaya Jati. Skripsi, Fakultas
Pertaninan. Jurusan Studi kehutanan. Universitas Sumatra Utara. Medan.
Mutiarawati, Aulina, Ria Pertiwi dan Muhammad Setyawan. 2013. Penetapan
Kadar Pigmen Antosianin Daun Jati (Tectona grandis L.f) sebagai Bahan
xviii
Pewarna Alami Makanan dengan Spektrofotometri UV-Vis. Usulan Program
Kreativitas Mahasiswa. Universitas Setia Budi. Surakarta.
Nollet, L. M. 1996. Hand Book of analysis. Two Edition. Marcel Dekker, Inc:
Newyork.
Padmitasari K.A , Dewi Novitasari. 2010. Pembuatan Serbuk Zat Warna Alami
Tekstil Dari Daun Jati Dengan Metode Spray Dryer. Tugas Akhir, Fakultas
Teknik. Jurusan Teknik Kimia. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Pamungkasari, Dewi. 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi
Susu Sapi Terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Skripsi,
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
PortalNTB. 2014. Seminar Waspada Keracunan Metanol. Artikel Kesehatan
NTB. Diakses tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http://www.portalentebe
.com/2014/05/seminar-waspada-keracunan methanol.html#.U4LFnnY6-00.
Puspitarum., Deska Lismawenning., Sriatun., Agus Yulianto dan Sulhadi. 2013.
Aplikasi Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis) sebagai Film Kaca Non
Permanen. Pertemuan Ilmiah XXVII HFI Jateng & DIY, Solo, 23 Maret
2013.
Retnaningati, Dewi dan Waldjinah. 2013. IPA Terpadu untuk SMP/MTs. Intan
Pariwara: Klaten.
Rezza. 2010. Pembuatan Jelly. (Online). Diakses tanggal 28 mei 2014. Diunduh
dari http://blogs.unpad.ac.id/dagoes/2010/06/08/pembuatan-jelly/.
Rofieq, Ainur. 2012. Metodologi Penelitian. Modul Kuliah Metodologi Penelitian.
Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Mhammadiyah Malang: Malang.
Rofieq, Ainur. 2014. Materi Model Pembelajaran Learning Cycle 3E. Program
Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Mhammadiyah Malang: Malang.
Rowland, Pasaribu. 2012. Teknik Pengumpulan Data. (Online). Diakses tanggal 8
Juli 2014. Diunduh dari https://rowlandpasaribu.files.wordpress.com/2012
/09/teknik-pengumpulan-data.pdf
Saati, Elfi Anis, 2002. Potensi Bunga Pacar Air (Impatiens balsamina Linn.)
Sebagai Pewarna Alami pada Produk Minuman. TROPIKA Vol. 10,No.2,
Majalah Ilmiah Terakreditasi Fakultas Pertanian, Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang.
xix
Saati, Elfi Ainis. 2005. Studi Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar Rontok
pada Priode Simpan Tertentu (kajian Keragaman pH Media dan Suhu
Pasteurisasi). GAMMA Vol.1 No. 1, September 2005 77-82.
Saati, Elfi Anis. 2008. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga
Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan
Perbedaan Jenis Pelarut. Research Report, Universitas Muhammadiyah
Malang.
Sally, V. K., Aggarwal., Andriyatie Poerwaningsih. 2013. IPA Terpadu 2A SMP
Kelas VIII. Yudistira: Jakarta.
Salim, Astuti., Ishafit, dan Moh. Toifur. 2011. Pemanfaatan Media Pembelajaran
(Macromedia Flash) dengan Pendekatan Kontruktivis dalam Meningkatkan
Efektifitas Pembelajaran Fisika pada Konsep Gaya. Prosiding Seminar
Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA, 14 Mei 2011.
Sani, Elly Yuniarti. 2013. Stabilitas Warna Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis
linn. F). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Vol. 10 No.1
Halaman 18-23
Sari, Diah Permata dan Elfi Anis Saati. 2003. Pengujian Efektivitas Penggunaan
Jenis Pelarut dan Asam dalam Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Kana.
Skripsi, Fakultas Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang.
Setiono, Monica dan Avriliana Dewi A. 2013. Penentuan Jenis Solven dan pH
Optimum Analisis Senyawa Delphinidin dalam Kelopak Bunga Rosella
dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Teknologi Kimia dan
Industri. Vol. 2 No. 2, Tahun 2013, halaman 91-96.
Shi, Z,. Lin, M,. Dan Francis, F., J,. 1992. Stability of Antocyanin
fromTradescaniaPallida. J. Food Sci. 57.
Setyaningrum, Enri Nugraheni. 2010. Efektivitas Penggunaan Jenis Asam dalam
Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Manggis (Garcinia mangostana
L.) dengan Penambahan Aseton 60%. Skripsi. Fakultas Pertanian. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Setyowati, Yulis. 2005. Pengaruh Konsentrasi Karaginan dan Pigmen Antosianin
Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Apel (Mallus sylvestris
Mill) Varietas Anna. Skripsi, Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Silabus SMP. 2013. Silabus SMP Kelas VIII Kurikulum 2013.
xx
Steenis, Bloembrengen. S dan Eyma P.J. 2008. Flora. Terjemahan Moeso
Surjowinoto. Penebar Swadaya: Jakarta.
Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Sukarni, M. 1996. Penggunaan Bahan Tambahan Kimia Dalam Pengolahan
Makanan Jajanan. Risalah SeminarBahan Tambahan Kimiawi (Editor;.
Fardiaz, Demawanti dan S. Budijanto). PAU Pangan dan Gizi IPB: Bogor.
Sumarna, Yana. 2002. Budidaya Jati. Penebar Swadaya: Jakarta.
Ummah, Sayyidah Imatul. 2006. Identifikasi dan uji kualitas pigmen bunga
mawar (rosa sp) kuning (Kajian jenis pelarut dalam ekstraksi pigmen).
Skripsi. Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang.
USFDA. 2012. Guidance for IndustryQ3C — Tables and List. U.S. Department of
Health and Human Services Food and Drug Administration: United State
Utami, Heni Tri. 2014. Pengaruh Pemberian konsentrasi filtrat pigmen antosianin
kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) pada produk
minuman yoghurt. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Wardhani, Dyah Retno. 2008. Aplikasi Karaginan pada Es Krim (Kajian Jenis
dan Konsentrasi Karaginan). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Wasis., Sugeng Yuli Irianto. 2008. Ilmu Pengetahuan Alam 2: SMP/MTs Kelas
VIII. (E-Book). Departemen Pendidikan Nasional: Jakarta.
Wibowo, Hendra. 2014. Yoghurt Kulit Buah Naga. (Online). Diakes tanggal 28
Juli 2014. Diunduh dari http://manfaat-aneka-buah.blogspot.com/2014/06/
mengatasi-obesitas-dengan-yogurt-kulit.html.
Wichary, Marcin. 2006. Logo Icon Macromedia Flash 8 (Online). Diakses tanggal
28 Juli 2014. Diunduh dari http://www.guidebookgallery.org/splashes/flash.
Wikipedia. 12 April 2014. Es Krim. (Online). Diakses tanggal 26 Mei 2014.
Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Es_krim.
Wikipedia. 4 Mei 2014. Air. (Online). Diakses tanggal 26 Mei 2014. Diunduh dari
http://id.wikipedia.org/wiki/Air
Wikipedia. 10 Oktober 2014. Asam Sitrat. (Online). Diakses tanggal 20
November 2014. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat.
xxi
Wikipedia. 26 November 2013. Konsentrasi Larutan. (Online). Diakses tanggal
26 April 2014. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/ Larutan.
Winarno, F.G., dan fardiaz. S.2004. Kimia pangan dan gizi. Gramedia pustaka
utama: Jakarta
Winarno F.G 2004. Pengantar Teknologi Pangan. Pt. Gramedia: Jakarta
Winarti, Sri. Ulya Sarofa dan Dhini Anggrahini. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas
Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas l.,) sebagai Pewarna Alami. Jurnal
Teknik Kimia, Vol.3, No.1, September 2008.
Wirda, Zurrahmi., Hakimah Halim, Tanwirul Millati dan Rahmi Zulhidiani. 2011.
Pengaruh Berbagai Jenis Pelarut dan Asam Terhadap Rendemen Antosianin
dari Kubis Merah (Brassica oleraceae capitata). Jurnal Agroscientiae.
Volume 18 Nomor 2 Agustus 2011
Yudiono, Kukuk. 2011. Ekstraksi Antosianin dari Ubi jalar Ungu (Ipomoea
batatas cv. Ayamurasaki) dengan Teknik Ekstraksi Subcritical Water.
Jurnal Teknologi Pangan Vol.2 No.1 November 2011.
Yuliarti. 2007. Awas ! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. C.V. Andi Offset:
Yogyakarta.
Zakiyudin. 2013. Makalah Macromedia Flash. (Online) Diakses tanggal 2 Juni
2014. Diunduh dari http://zakiyudin94.wordpress.com/2013/10/05/makalah-
makromedia-flash/.
Zuliyanti, Amelia Siregar. 2008. Hama-Hama Dominan Jati (Tectonia grandis).
Artikel Departemen Hama dan Penyakit Tumbuhan. Universitas Sumatera
Utara.
