PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS Citrus …eprints.umm.ac.id/20886/1/42a.pdfpengaruh penambahan air jeruk nipis (citrus ... dan ekstrak kecambah kacang hijau (vigna radiata l.)

i

PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus

aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU

(Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE

COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

AYU LINA ANGGRAENI

201110070311071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus

aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU

(Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE

COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

AYU LINA ANGGRAENI

201110070311071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Ayu Lina Anggraeni

Nim : 201110070311071

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi : Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.)

dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi

Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes) (Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si)

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Ayu Lina Anggraeni

Tempat/Tgl. Lahir : Pasuruan, 6 Mei 1993

NIM : 201110070311071

Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan

Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang

Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan

Ajar Biologi” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan,

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 28 Agustus 2015

Yang Menyatakan,

(Ayu Lina Anggraeni)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi



dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan




Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji

1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 1. ....................................................

2. Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si 2. ....................................................

3. Dra. Iin Hindun, M.Kes 3. ....................................................

4. Dra. Elly Purwanti, M.P 4. ....................................................

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila

kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh

(urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”

(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)

Dengan hati yang tulus ikhlas dan penuh rasa syukur

kupersembahkan karya ini untuk orang-orang yang

mencintaiku :

Ayahanda Joni Siswanto dan Ibunda Heni Andayani

Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih, Adikku Diko

Pristiwanto serta Mbah Kakung Djuma’ali

Terimakasih atas segala doa, kasih sayang, nasehat dan

motivasinya yang tak henti tercurah untukku

Kepada almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah,

rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus

aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi”. Penulisan

skripsi ini digunakan untuk syarat medapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi

pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universets Muhammadiyah

Malang.

Selama proses penyusunan dan penulisan hingga selesainya skripsi ini

penulis telah banyak mendapat bantuan tenaga, informasi, bimbingan, motivasi,

pengarahan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Abdulkadir

Rahardjanto, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran

memberikan bimbingan dan motivasi kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik.

4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.

5. Orang tuaku Joni Siswanto dan Heni Andayani, atas segala kasih sayang,

pengorbanan, bantuan moril serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.

6. Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih serta adikku Diko Pristiwanto yang

selalu memberikan semangat dan dukungan kepada penulis.

viii

7. Semua teman-teman Biologi B Angkatan 2011 dan Kos ABA yang selalu

memberikan dukungan semangat, motivasi, bantuan, serta do’anya khususnya

kepada Dian T.A, Tita Rahayu, Ristanto S.W dan Mbak Reny D.S.

8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas

do’a, motivasi dan dukungannya.

Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak,

serta dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Penulis

menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk

perbaikan karya ini.


Penulis,

Ayu Lina Anggraeni

ix

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR SAMPUL LUAR ............................................................................. i

LEMBAR SAMPUL DALAM ......................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv

LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

ABSTRAKSI ...................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xvi

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xix

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xx

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 5

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 5

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 6

1.5 Batasan Penelitian ................................................................................ 7

1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ...................................... 9

2.1.1 Klasifikasi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ........................... 9

x

2.1.2 Deskripsi Tanaman Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ............. 9

2.1.3 Sifat dan Kadungan Kimiawi Tanaman ....................................... 10

2.2 Tinjauan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) .......................................... 11

2.2.1 Klasifikasi Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ............................... 11

2.2.2 Deskripsi Tanaman Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ................. 11

2.2.3 Kadungan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ................................ 12

2.3 Air Kelapa ............................................................................................ 13

2.4 Bakteri Acetobacter xylinum ................................................................ 13

2.5 Fermentasi Nata ................................................................................... 14

2.6 Nata de Coco .......................................................................................... 15

2.6.1 Nilai Gizi Nata de Coco ............................................................... 16

2.7 Standar Kualitas Nata de Coco ............................................................ 17

2.7.1 Faktor Penentu Kualitas Nata de Coco ........................................ 17

2.7.2 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan ........................... 22

2.8 Ekstraksi ............................................................................................... 22

2.9 Bahan Ajar ........................................................................................... 24

2.9.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya .................................................. 24

2.9.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya ............................................ 25

2.9.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya ...................................................... 26

2.10 Handout ............................................................................................... 27

2.10.1 Pentingnya Handout dalam Pembelajaran ................................. 27

2.10.2 Unsur-unsur Handout ................................................................. 28

2.10.3 Jenis-jenis Handout .................................................................... 29

xi

2.10.4 Langkah-langkah Penyusunan Handout .................................... 31

2.11 Kerangka Konsep ............................................................................... 33

2.12 Hipotesis ............................................................................................. 35

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 36

3.1.1 Jenis Penelitian ............................................................................ 36

3.1.2 Rancangan Penelitian .................................................................. 36

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 39

3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 40

3.3.1 Populasi ........................................................................................ 40

3.3.2 Sampel.......................................................................................... 40

3.3.3 Teknik Sampling .......................................................................... 40

3.4 Jenis Variabel Penelitian ...................................................................... 42

3.4.1 Variabel Bebas ............................................................................. 42

3.4.2 Variabel Terikat ........................................................................... 42

3.4.3 Variabel Kontrol .......................................................................... 42

3.5 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 42

3.6 Prosedur Penelitian............................................................................... 43

3.6.1 Tahap Persiapan ........................................................................... 43

3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ...................................................... 44

3.6.3 Tahap Pengamatan Penelitian ...................................................... 45

3.7 Teknik Pengambilan Data .................................................................... 45

xii

3.8 Metode Analisis Data ........................................................................... 49

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 54

4.1.1 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan

Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap

Ketebalan Nata de Coco.............................................................. 54



Kadar Air Nata de Coco .............................................................. 56



Kadar Abu Nata de Coco ............................................................ 57



Kadar Serat Nata de Coco ........................................................... 59

4.1.5 Nata de Coco dengan Hasil yang Terbaik Menurut Uji

Organoleptik ................................................................................ 60

4.2 Analisis Data ........................................................................................ 62

4.2.1 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia

L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

terhadap Ketebalan Nata de Coco .............................................. 62

xiii



terhadap Kadar Air Nata de Coco .............................................. 67



terhadap Kadar Abu Nata de Coco ............................................ 71



terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................................... 73



terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................................... 75

4.3 Pembahasan .......................................................................................... 76

4.3.1 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus

aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna

radiata L.) Terhadap Ketebalan Nata de Coco ........................... 76



radiata L.) Terhadap Kadar Air Nata de Coco ........................... 78



radiata L.) Terhadap Kadar Abu Nata de Coco ......................... 80

xiv



radiata L.) Terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................ 80



radiata L.) Terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................ 81

4.3.6 Penerapan Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus


radiata L.) terhadap Kualitas Produk Nata de Coco sebagai

Bahan Ajar dalam Pembelajaran Biologi .................................... 85

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 87

5.2 Saran ..................................................................................................... 87

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 88

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 Kondisi Pengolahan Nata de Coco oleh Masyarakat/Petani dan

Perbaikan yang Dianjurkan .................................................................. 18

Tabel 2.2 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Umur Penundaan Air

Kelapa ................................................................................................... 19

Tabel 2.3 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Konsentrasi Amonium

Sulfat ..................................................................................................... 20

Tabel 2.4 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan .................................... 22

Tabel 3.1 Kombinasi dua faktor antara jenis konsentrasi air jeruk nipis

(Citrus aurantifolia L.) dengan jenis konsentrasi ekstrak

kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) yang berbeda .................... 38

Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap (RAL) 48 Kombinasi ................................. 39

Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Ketebalan Nata de Coco ......................................... 55

Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Kadar Air Nata de Coco .......................................... 56

Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Kadar Abu Nata de Coco ........................................ 58

Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Kadar Serat Nata de Coco ....................................... 59

Tabel 4.5 Hasil rata-rata konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.)

dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap

organoleptik pada nata de coco ............................................................ 61

xvi

Tabel 4.6 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus

aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna

radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ................................ 62

Tabel 4.7 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk

nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau

(Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco .................... 63

Tabel 4.8 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus

aurantifolia L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ........................ 64

Tabel 4.9 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah

kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de

coco ....................................................................................................... 65



radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ................................. 67

Tabel 4.11 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air

jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang

hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ............ 68

Tabel 4.12 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus

aurantifolia L.) terhadap kadar air pada nata de coco ......................... 69

Tabel 4.13 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah

kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de

coco ....................................................................................................... 70

xvii



radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco ............................... 71



hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco .......... 72



radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco ............................. 73



hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco ......... 74

Tabel 4.18 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus


radiata L.) terhadap uji organoleptik rasa pada nata de coco .............. 75

Tabel 4.19 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus


radiata L.) terhadap uji organoleptik aroma pada nata de coco .......... 75

xviii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.1 Citrus aurantifolian L. ....................................................................9

Gambar 2.2 Vigna radiata L. ..............................................................................11

Gambar 2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................33

Gambar 3.1 Rancangan Penelitian ......................................................................37

Gambar 4.1 Diagram Batang Rerata Jumlah Ketebalan Nata de Coco ..............55

Gambar 4.2 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Air Nata de Coco ..............57

Gambar 4.3 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Abu Nata de Coco .............58

Gambar 4.4 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Serat Nata de Coco............60

Gambar 4.5 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Rasa Nata de Coco .......82

Gambar 4.6 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Aroma Nata de Coco ....84

xix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 Hasil Uji Statistik Ketebalan Nata de coco .....................................91

Lampiran 2 Hasil Uji Statistik Kadar Air Nata de coco .....................................94

Lampiran 3 Hasil Uji Statistik Kadar Abu Nata de coco ....................................97

Lampiran 4 Hasil Uji Statistik Kadar Serat Nata de coco ..................................98

Lampiran 5 Data Organoleptik ...........................................................................99

Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik.....................................................................101

Lampiran 7 Foto Proses Pembuatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau .............102

Lampiran 8 Foto Proses Pembuatan Nata de Coco .............................................103

Lampiran 9 Foto Proses Uji Kualitas Nata de Coco ...........................................106

Lampiran 10 Foto Uji Organoleptik ....................................................................113

Lampiran 11 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ..............................................114

Lampiran 12 Handout ........................................................................................120

Lampiran 13 Surat Penelitian ..............................................................................130

xx

DAFTAR PUSTAKA

Al Awwaly,dkk. 2011. Pengaruh Pengunaan Persentase Starter Dan lama Inkubasi

Yang Berbeda Terhadap Tekstur, Kadar Lemak Dan Organoleptik Nata De

Milko. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, No.2 Vol.6 Agustus 2011.

Hal 26-35.

Anitah, sri. 2008. Media Pembelajaran. Suryakarta: UNS Press.

Astuti, R. 2011. Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Edible Film dari

Nata De Coco dengan Penambahan Pati, Gliserin, dan Kitosan Sebagai

Pengemas Bumbu Mie Instan. Skripsi. Medan : Universitas Sumatera Utara.

Cahyadi, wisnu. 2012. Kedelai Kasiat dan Teknologi. Jakarta : Bumi Aksara.

Dalimartha. setiawan. 2008. Atlas tumbuhan Obat Indonesia. Jakarta: Trubus

Agriwidya.

Effendi, NH. 2009. Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati (Soluble Starch)

Pada Pembuatan Nata de Cco dala Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter

xylinum. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara.

Effendi, Supli. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung:

Alfabeta.

Hamad, A & Kristino. 2013. Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen Terhadap

Hasil Fermentasi Nata de Coco. Jurnal. Vol.9 No.1 April 2013. ISSN 0216-

7395.

Hamid, syamsudin. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press.

Iryandi, dkk. 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)

dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya. Jurnal

Bioproses Komoditas Tropis, No 1 Vol 1 Juni 2014.

Koswara, sutrisno. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Jakarta : Pustaka Sinar

Harapan.

Khotimah, K. 2002. Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan

Metode Pengolahan pada Kualitas Daging Broiler. Biotechnology Center

UMM: Malang.

Kristianingrum, susila. 2004. Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi. Program

Sarjana. Universitas Negeri Yogyakarta. Hal 1-7.

Lathifa, siti nur. 2013. Pembuatan Nata De Pina Dari Limbah Bonggol Buah

Nanas Menggunakan Sumber Nitrogen Ekstrak Kacang hijau. Jurnal.

Universitas Pendidikan Indonesia.

Layuk,dkk. 2009. Perbaikan Teknologi Pengolahan Nata De Coco Di Tingkat

Petani (Studi Kasus di Lokosi Primatani Desa Ongkaw Minahasa Selatan).

Seminar Regional Inovasi Teknologi Pertanian, mendukung Program

Pembangunan Pertanian Propinsi Sulawesi Utara. Balai Pengkajian

Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Utara.

Nasution, L.R. 2012. Penetapan Kadar Besi dan Kalsium Dalam Kacang Hijau

(Phaseolus radiates L.) Dengan Dan Tanpa Kulit Biji Yang Terdapat Di

Pasaran Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Skripsi. Medan:

Universitas Sumatera Utara.

xxi

Naufalin, R & Wibowo, C. 2003. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Ekstrak

Kecambah Pada Kualitas Nata De Cassava. Jurnal. Jurusan Teknologi

Pertanian Fakultas Pertanian UNSOED.

Nisa, F.C, dkk. 2001. Produksi Nata Dari Limbah Cair Tahu (Whey): Kajian

Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah. Jurnal Teknologi Pertanian, 2:74-

76. Niyoko, endang sutriswati rahayu. 1984. Pembuatan Nata Dari Air Kelapa dan

Ekstrak Kecambah. Laporan Penelitian. Universitas Gadjah Mada. Hal 10-

11.

Nugraheni, mutiara. 2012. Nata dan Kesehatan. Makalah Seminar Nasional.

Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.

Pambayun, rindit. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta:

Kanisinus.

Palungkun, R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar Swadaya.

Prastowo, andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Jogjakarta:

Diva Press.

Putiana, D & Siti, A. 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata

de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.4

No.7 Tahun 2013.

Purwanti, dewi. 2013. Pengaruh Esktrak Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Terhadap Kualitas Nata de Coco Dan Sumbangannya Pada Pembelajaran

Biologi Di SMA. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Universitas Sriwijaya.

Ratnawati, devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa Dan Derajat Keasaman (Ph)

Pada Pembuatan Nata De Citrus Dari Jeruk Asam (Citrus Limon. L). Jurnal

Gradien Vol.3 No.2 Juli 2007.

Rukmana, R & Yudirachman, H. 2014. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kacang

Kedelai Unggulan. Bandung: Nuansa Aulia.

Rusliawan, A, dkk. 2012. Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan

Menggunakan Teknik Hidrodistilasi Vakum. Jurnal Teknologi Kimia dan

Industri Vol.1 No.1 Tahun 2012 Hal 92-97.

Sarwono, D. 1994. Jeruk Nipis Dan Pemanfaatannya. Jakarta: Swadaya.

Setyaningtyas, nurul. 2012. Pembuatan Nata De Cassava Dari Kulit Singkong

Menggunkan Sumber Nitrogen Ekstrak Touge dan Kacang Hijau. Jurnal.

Universitas Pendidikan Indonesia.

Simanihuruk, naomi. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Dalam Pembuatan

Nata De Coco. Jurnal Pengolahan Hasil Pertanian. UPT-P Balai Pelatihan

Transmigrasi Pekanbaru.

Siregar, E.M. 2009. Pengaruh Median Starter Antara Air Kelapa dan Nira Aren

Terhadap Kualitas Nata de Arenga. Skripsi. Medan: Uiversitas Sumatera

Utara. S.R, Gensika Gigih, dkk. 2013. Pengaruh Penambahan Air Rebusan Kecambah Kacang Hijau

(Vigna radiata L.) dan Waktu Inkubasi terhadap Kekenyalan, Kalsium (Ca), Serat Kasar dan Organoleptik Nata de Whey. Jurnal. Universitas Brawijaya.

Sudjana, N & Ahmad, R. 1989. Teknologi Pengajaran. Sinar Baru Algesindo:

Bandung.

xxii

Sufianto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Fakultas Pertanian.

Universitas Muhammadiyah Malang.

Sugiono. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Alfabeta: Bandung.

Sutanto, R.S. 2012. Pengaruh pH Substrat Terhadap Kadar Serat, Vitamin C dan

Tingkat Penerimaan Nata de Cashew. Artikel Penelitian. Semarang:

Universitas Diponegoro.

Sutarminingsih, C.H. 2004. Peluang Usaha Nata de Coco. Kanisius: Yogyakarta.

Thomas A.N.S. 1991. Tanaman Obat Tradisional. Kanisinus: Yogyakarta.

Wijayanti, Fivien, dkk. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glasial

Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa. Jurnal

Industri. No 1 Vol 2. 2012.

Yusuf, Pawat M. 2010. Komunikasi Instruksional. Bumi Aksara: Jakarta.

Documents

PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS Citrus …eprints.umm.ac.id/20886/1/42a.pdfpengaruh penambahan air jeruk nipis (citrus ... dan ekstrak kecambah kacang hijau (vigna radiata l.)