PENGARUH PENAMBAHAN SARI BAYAM HIJAU DAN SARI BAYAM …eprints.umm.ac.id/53145/1/PENDAHULUAN.pdf · pengaruh penambahan sari bayam hijau dan sari . bayam merah te. rhadap kualitas

i

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BAYAM HIJAU DAN SARI

BAYAM MERAH TERHADAP KUALITAS GIZI MIE BASAH

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh:

CITRA LYN HURRIYAH

201410070311183

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

i




SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

CITRA LYN HURRIYAH

NIM: 201410070311183

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Skripsi dengan Judul:




Oleh:

CITRA LYN HURRIYAH

201410070311183

Telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan

Di depanDewanPengujidan disetujui pada

tanggal 25 Maret 2019

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Siti Zaenab, M.Kes Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd

iii

iv

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan


dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1)

Pendidikan Biologi

pada Tanggal: 28 Maret 2019

Mengesahkan:

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan


Dekan,

Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes

Dewan Penguji: Tanda Tangan

1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1. .......................

2. Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 2. ....................

3. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 3. .......................

4. Ahmad Fauzi, M.Pd 4. ....................

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

رب العالميه قل إن صلتي ووسكي ومحياي ومماتي لل“Sesungguhnya Sholatku, Ibadahku, Hidupku, dan Matiku

hanyalah untuk Allah, Tuhan seluruh alam”

(QS: Al-An’am 162)

مع العسر يسرافإن “Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan”

(QS. Al-Insyiroh : 5)

“Ilmu pengetahuan tanpa agama adalah cacat, dan agama tanpa ilmu pengetahuan

adalah buta”

(Albert Einstein)

“Jika kamu menginginkan untuk hidup dalam kehidupan yang bahagia maka

gantungkan itu pada sebuah tujuan, bukan pada orang lain atau benda-benda” (Albert

Einstein)

“Jika A adalah sukses dalam hidup, maka A = X + Y + Z. X adalah bekerja, Y adalah

bermain, dan Z adalah menjaga lisan”

(Albert Einstein)

Dengan hati yang tulus & penuh rasa syukur ku persembahkan karya ini kepada:

Kedua orang tua ku tercinta Bapak Imam Syafi’i dan Ibu Siti Kholifah, sebagai tanda

bakti, hormat dan rasa terima kasih atas segala doa dan usaha yang tiada henti dalam

mengiringi langkah ku hingga tugas akhir ini bisa terselesaikan….

Saudara-saudaraku Fachrul Syarifuddin, Fairuz Badi’, dan Azra Aida Lidya terima

kasih atas kasih sayang, motivasi, dan dukungan dalam setiap langkah ku…

Teman-teman dan sahabat-sahabatku ku yang selalu menemani dan membantu dalam

menyelesaikan tugas akhir ini, hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan

kalian di kemudian hari...

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyeselesaikan skripsi yang berjudul

“Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau dan Sari Bayam Merah terhadap

Kualitas Gizi Mie Basah Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat serta salam

semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk

membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M. Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M. Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM.

3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM.

4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

penuh kesabaran meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan

pengarahan selama penyusunan proposal skripsi ini.

5. Bapak Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd., selaku pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan, dan motivasi dalam penyusunan

proposal skripsi ini.

6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

7. Ibunda Siti Kholifah dan Ayahanda Imam Syafi’i atas segala kasih sayang,

pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.

8. Seluruh teman-teman mahasiswa Biologi angkatan 2014 kelas D maupun

diluar jurusan Biologi yang tercinta dan yang telah membantu dan

memberikan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

vii

9. Semua pihak lain yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis

sebutkan satu persatu

Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai pihak, serta

dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Akhirnya

penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk

perbaikan skripsi ini.

Malang, 25 Maret 2019

Penulis,

Citra Lyn Hurriyah

viii

ABSTRAK

Hurriyah, Citra Lyn. 2019. Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau dan Sari

Bayam Merah Terhadap Kualitas Gizi Mie Basah sebagai Sumber Belajar

Biologi. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas

Muhammadiyah Malang. Pembimbing: (I) Dra. Siti Zaenab, M.Kes. (II)

Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd.

Mie dikonsumsi sebagai salah satu makanan alternatif pengganti nasi yang

cenderung dikonsumsi tanpa menggunakan lauk. Bayam adalah salah satu jenis

sayuran yang banyak tumbuh di Indonesia sehingga sangat mudah diperoleh

dengan harga yang sangat terjangkau, namun demikian bayam memiliki

kelemahan yaitu jika telah melalui proses pengolahan maka tidak dapat bertahan

lama sehingga perlu adanya inovasi dalam pengolahan bayam. Tujuan penelitian

ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan sari bayam hijau dan sari bayam

merah yang mempengaruhi kualitas mie basah. Penelitian ini dilakukan di

Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Universitas Brawijaya

Malang. Penelitian ini menggunakan 9 kelompok perlakuan. Perlakuan terdiri atas

kelompok kontrol dan kelompok perlakuan 5%, 10%, 15% dan 20% pada bayam

hijau dan merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 3

kali pengulangan. Sampel yang digunakan adalah mie basah yang diambil secara

simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwasannya ada

pengaruh pemberian sari bayam hijau dan bayam merah terhadap mie basah. Hasil

penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari bayam hijau 0% (BH0),

5%(BHI), 10%(BH2), 15% (BH3), 20% (BH4) dan sari bayam merah 0% (BM0),

5% (BM1), 10% (BM2), 15% (BM3), 20% (BM4) terhadap pengujian vitamin C

menunjukkan perbedaan efek yang sangat signifikan, sedangkan kandungan

protein menunjukkan ada perbedaan efek yang signifikan, selanjutnya hasil

penelitian ini akan digunakan sebagai sumber belajar biologi dalam bentuk Draft

Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) SMP kelas VIII.

Kata Kunci: Bayam hijau, bayam merah, mie basah.

ix

ABSTRACT

Hurriyah, Citra Lyn. 2019. Effect of Addition of Green Spinach and Sari Red

Spinach Sari on Nutritional Quality of Mie Basah as a Learning Resource

for Biology. Malang: Biology Education Study Program, FKIP,

University of Muhammadiyah Malang. Advisor: (I) Dra. Siti Zaenab,

M.Kes. (II) Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd.

Noodles are consumed as an alternative food substitute for rice which

tends to be consumed without using side dishes. Spinach is one type of vegetable

that is widely grown in Indonesia, so it is very easy to obtain at a very affordable

price, however spinach has a disadvantage that if it has been through the

processing it cannot last long, so it needs innovation in processing spinach. The

purpose of this study was to determine the level of addition of green spinach juice

and red spinach juice which affected the quality of wet noodles. This research was

conducted at the Food Quality and Safety Testing Laboratory of Universitas

Brawijaya Malang. This study used 9 treatment groups. The treatment consisted

of the control group and treatment group 5%, 10%, 15% and 20% in green and red

spinach. This study uses a completely randomized design (CRD) 3 repetitions.

The sample used was wet noodles taken by simple random sampling. The results

of the study showed that there was an effect of giving green spinach and red

spinach to wet noodles. The results showed that the addition of green spinach

extract 0% (BH0), 5% (BHI), 10% (BH2), 15% (BH3), 20% (BH4) and red

spinach extract 0% (BM0), 5% ( BM1), 10% (BM2), 15% (BM3), 20% (BM4) for

testing vitamin C showed a very significant difference in effects, while the protein

content showed a significant difference in effects, then the results of this study

will be used as learning resources biology in the form of Draft VIII Middle School

Student Worksheet (LKPD).

Keywords: Green spinach, red spinach, wet noodles.

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii

SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iii

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iv

MOTTO ......................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................... vi

ABSTRAK ..................................................................................................... viii

ABSTRACT .................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................. x

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xviii

BAB IPENDAHULUAN ................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah............................................................................ 4

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 4

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

1.5 Ruang Lingkup Penelitian ............................................................... 5

1.6 Definisi Istilah ................................................................................. 6

BAB IIKAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS .......................................... 8

2.1 Tinjauan Tentang Bayam Hijau (Amaranthus hybridus L.) ........... 8

2.1.1 Definisi Bayam Hijau (Amaranthus hybridus L.) ................ 8

2.1.2 Klasifikasi ............................................................................ 8

2.1.3 Morfologi Bayam Hijau ....................................................... 9

2.1.4 Penyebaran Bayam Hijau..................................................... 10

2.1.5 Kandungan Nutrisi Bayam Hijau ......................................... 11

2.2 Tinjauan Tentang Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) ............ 12

2.2.1 Definisi Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) ................... 12

2.2.2 Klasifikasi ............................................................................ 13

2.2.3 Morfologi Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.)............. 13

2.2.4 Kandungan Gizi Bayam Merah ........................................... 14

xi

2.2.5 Manfaat Bayam Merah ........................................................ 15

2.2.6 Efek Negatif Bayam Merah ................................................. 15

2.3 Tinjauan Tentang Mie Basah ........................................................... 16

2.3.1 Mie Basah ........................................................................... 16

2.3.2 Bahan Pembuatan Mie basah ............................................... 18

2.3.2.1 Tepung Terigu ....................................................... 18

2.3.2.2 Telur....................................................................... 20

2.3.2.3 Garam .................................................................... 21

2.3.2.4 Air .......................................................................... 21

2.4 Kualitas Mie Basah .......................................................................... 22

2.4.1 Kadar Protein ....................................................................... 22

2.4.2 Vitamin ............................................................................... 23

2.4.3 Sifat Organoleptik Produk Mie Basah dengan Bahan

Tambahan Sari Bayam ......................................................... 23

2.5 Sumber Belajar ................................................................................ 24

2.5.1 Pengertian Sumber Belajar ................................................. 24

2.5.2 Macam-macam Sumber Belajar........................................... 25

2.5.3 Fungsi Sumber Belajar ........................................................ 26

2.5.4 Syarat Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar .................. 27

2.5.5 Kriteria Memilih Sumber Belajar ........................................ 28

2.5.6 LKPD (Lembar Kerja Peserta Didik) .................................. 29

2.6 Kerangka Konsep ............................................................................ 30

2.7 Hipotesis .......................................................................................... 31

BAB IIIMETODE PENELITIAN ................................................................ 32

1.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian ...................................................... 32

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 32

3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel .......................................... 32

3.3.1 Populasi .................................................................................. 32

3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel .................................................. 32

3.3.3 Sampel .................................................................................... 33

3.4 Variabel Penelitian............................................................................ 33

3.4.1 Jenis Variabel ......................................................................... 33

xii

3.4.1.1 Variabel Bebas ........................................................... 33

3.4.1.2 Variabel Terikat ......................................................... 34

3.4.1.3 Variabel Kendali ........................................................ 34

3.4.2 Definisi Operasional Variabel ................................................ 34

3.5 Prosedur Penelitian ........................................................................... 35

3.5.1 Persiapan Alat dan Bahan Penelitian ...................................... 35

3.5.1.1 Alat ............................................................................. 35

3.5.1.1 Bahan ....................................................................... 36

3.5.2 Rancangan Percobaan ............................................................ 36

3.5.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................ 39

3.5.3.1 Sterilisasi Alat .......................................................... 39

3.5.3.2 Membuat Sari Bayam Hijau dan Bayam Merah ...... 39

3.5.3.3 Langkah-langkah Pembuatan Mie basah ................. 39

3.5.4 Pembuatan Konsentrasi Sari Bayam Hijau dan

Sari Bayam Merah ................................................... 40

3.5.4.1 Perhitungan konsentrasi sari bayam hijau dan

bayam merah ............................................................ 40

3.6 Metode Pengumpulan Data ............................................................. 41

3.6.1 Analisa Kadar Protein Semi Mikro Kjeldahl (AOAC, 1990) 41

3.6.2 Prosedur Pengujian Kadar Vitamin C Metode Iodimetri

(AOAC, 1995) ....................................................................... 42

3.6.3 Prosedur Perhitungan Uji Organoleptik ................................. 42

3.7 Teknik Analisis Data ....................................................................... 43

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................... 45

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 45

4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 47

4.2.1 Analisis Data Penambahan Sari Bayam Hijau

terhadap Kandungan Vitammin C, Protein, dan Uji

Organoleptik (warna, tekstur, rasa, aroma) pada

Pembuatan Mie Basah ............................................................ 48

4.2.1.1 Hasil Analisis Vitamin C .......................................... 48

4.2.1.2 Hasil Analisis Data Protein ........................................ 50

xiii

4.2.1.3 Uji Kruskal-Wallis pada Organoleptik

(warna, tekstur, rasa, aroma) ...................................... 52

4.2.1.3.1 Warna ...................................................................... 52

4.2.1.3.2 Tekstur..................................................................... 52

4.2.1.3.3 Rasa ......................................................................... 53

4.2.1.3.4 Aroma ...................................................................... 54

4.2.2 Analisi Data Penambahan Sari Bayam Merah

terhadap Kandungan Vitammin C, Protein, dan Uji

Organoleptik (warna, tekstur, rasa, aroma) pada Pembuatan

Mie Basah............................................................................... 55

4.2.2.1 Hasil Analisis Vitamin C .......................................... 55

4.2.2.2 Hasil Analisis Data Protein ........................................ 57

4.2.2.3 Uji Kruskal-Wallis pada Organoleptik

(warna, tekstur, rasa, aroma) ...................................... 59

4.2.2.3.1 Warna ...................................................................... 59

4.2.2.3.2 Tekstur..................................................................... 59

4.2.2.3.3 Rasa ......................................................................... 60

4.2.2.3.4 Aroma ...................................................................... 61

4.3 Pembahasan ...................................................................................... 62

4.3.1 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau dan Sari Bayam

Merah terhadap Kualitas Gizi Mie Basah sebagai Sumber

Belajar Bioligi ........................................................................ 62

4.3.1.1 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau terhadap

Kandungan Vitamin C pada Mie Basah .............................. 62

4.3.1.2 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Merah terhadap

Kandungan Vitamin C pada Mie Basah .............................. 63


Kandungan Protein pada Mie Basah ................................... 64

.3.1.4 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Merah terhadap

Kandungan Protein pada Mie Basah .................................... 65


Uji Organoleptik Warna pada Mie Basah............................ 66

xiv


Uji Organoleptik Tekstur ..................................................... 67

4.3.1.6 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau pada Mie

Basah terhadap Uji Organoleptik Rasa ................................ 67

4.3.1.7 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau pada Mie

Basah terhadap Uji Organoleptik Aroma ............................ 68


Uji Organoleptik Warna pada Mie Basah............................ 69


Uji Organoleptik Tekstur ..................................................... 70

4.3.1.10 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Merah pada Mie

Basah terhadap Uji Organoleptik Rasa ................................ 71

4.3.1.11 Pengaruh Penambahan Sari Bayam Merah pada Mie

Basah terhadap Uji Organoleptik Aroma ............................ 72

4.3.2 Pemanfaatan Hasil Penelitian Digunakan Sebagai Sumber

Belajar ..................................................................................... 73

BAB VKESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 78

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 78

5.2 Saran ............................................................................................... 78

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 79

LAMPIRAN ................................................................................................... 82

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Kandungan Gizi Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L) ................ 12

Tabel 2.2. Kandungan Gizi Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) .............. 14

Tabel 2.3 Standart Mutu Mie Basah ................................................................ 17

Tabel 2.4 Komposisi Kimia Tepung Terigu ................................................... 19

Tabel 2.5 Jenis Sumber Belajar ........................................................................ 25

Tabel 3.1. Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik........................................ 43

Tabel 4.1. Hasil dari Rata-rata Penelitian Vitamin C dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau dan Sari Bayam Merah....................................... 44

Tabel 4.2 Hasil dari Rata-rata Penelitian Protein dengan Penambahan Sari

Bayam Hijau dan Sari Bayam Merah .............................................. 46

Tabel 4.3 Hasil Penelitian Uji Organoleptik dengan Penambahan Sari

Bayam Hijau .................................................................................... 46

Tabel 4.4 Hasil Penelitian Uji Organoleptik dengan Penambahan Sari

Bayam Merah .................................................................................. 47

Tabel 4.2 Analisi Uji Kenormalan ................................................................... 48

Tabel4.3 Analisis Uji Homogenitasi ................................................................ 48

Tabel 4.4 Analisis Uji Anova ........................................................................... 49

Tabel 4.5 Analisis BNT Vitamin C .................................................................. 49

Tabel 4.6 Uji Normalitas .................................................................................. 50

Tabel 4.7 Analisis Uji Homogenitas ................................................................ 50

Tabel 4.8 Analisis Uji One Way Anova........................................................... 51

Tabel 4.9 Analisis BNT Protein ....................................................................... 51

Tabel 4.10 Uji nonparametrik warna mie basah dengan penambahan sari ...... 52

Tabel 4.11 Uji nonparametrik tekstur mie basah dengan penambahan sari

bayam hijau...................................................................................... 53

Tabel 4.12 Uji nonparametrik rasa mie basah dengan penambahan sari

bayam hijau...................................................................................... 53

Tabel 4.13 Uji nonparametrik aroma mie basah dengan penambahan sari

bayam hijau...................................................................................... 54

Tabel 4.14 Analisi Uji Kenormalan ................................................................. 55

xvi

Tabel 4.15Analisis Uji Homogenitasi .............................................................. 55

Tabel 4.16 Analisis Uji Anova ......................................................................... 56

Tabel 4.17 Analisis BNT Vitamin C ................................................................ 56

Tabel 4.18 Uji Normalitas ................................................................................ 57

Tabel 4.19 Analisis Uji Homogenitas .............................................................. 57

Tabel 4.20 Analisis Uji One Way Anova......................................................... 58

Tabel 4.21 Analisis BNT Protein ..................................................................... 58

Tabel 4.22 Uji nonparametrik warna mie basah dengan penambahan sari

bayam merah.................................................................................... 59

Tabel 4.23 Uji nonparametrik tekstur mie basah dengan penambahan sari

bayam merah.................................................................................... 60

Tabel 4.24 Uji nonparametrik rasa mie basah dengan penambahan sari

bayam merah.................................................................................... 61

Tabel 4.25 Uji nonparametrik aroma mie basah dengan penambahan sari

bayam merah.................................................................................... 61

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bayam Hijau (Amaranthus hybridus L.) ...................................... 8

Gambar 2.2 Bayam Hijau ................................................................................. 8

Gambar 2.3Bayam Merah(Amaranthus tricolor L.) ........................................ 13

Gambar 2.4 Bayam Merah ............................................................................... 13

Gambar 2.5Kerangka Konsep ..........................................................................

Gambar3.1. Denah Percobaan RALNon Faktorial .......................................... 38

Gambar 4.1 Hasil Rata-rata Penelitian Vitamin C dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau dan Bayam Merah ......................................... 45

Gambar 4.1 Hasil Rata-rata Penelitian Protein dengan Penambahan Sari

Bayam Hijau dan Bayam Merah ................................................. 46

Gambar 4.3 Grafik Kandungan Vitamin C pada mie basah dengan

penambahan sari bayam hijau. .................................................... 62

Gambar 4.4 Grafik Kandungan Vitamin C pada mie basah dengan

penambahan sari bayam merah. .................................................. 63

Gambar 4.5 Grafik Kandungan Protein pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau. ....................................................................... 64

Gambar 4.6 Grafik Kandungan Protein pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Merah. 65

Gambar 4.7 Grafik Organoleptik Warna Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau ........................................................................ 66

Gambar 4.8 Grafik Organoleptik pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau. ....................................................................... 67

Gambar 4.9 Grafik Organoleptik Rasa pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Hijau. ....................................................................... 68

Gambar 4.10 Grafik Organoleptik Aroma pada Mie Basah dengan

Penambahan Sari Bayam Hijau .................................................. 69

Gambar 4.11 Grafik Organoleptik Warna Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Merah ...................................................................... 70

Gambar 4.12 Grafik Organoleptik pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Merah. ..................................................................... 71

xviii

Gambar 4.13 Grafik Organoleptik Rasa pada Mie Basah dengan Penambahan

Sari Bayam Merah. ..................................................................... 72

Gambar 4.14 Grafik Organoleptik Aroma pada Mie Basah dengan

Penambahan Sari Bayam Merah ................................................. 73

xix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran1 Alat dan Bahan .............................................................................. 83

Lampiran2 Cara Kerja ...................................................................................... 85

Lampiran 3 Lampiran Hasil Pembuatan Mie ................................................... 86

Lampiran 4Lampiran Uji Organoleptik ........................................................... 87

Lmpiran 5 TabelUjiOrganoleptik ..................................................................... 89

79

DAFTAR PUSTAKA

Abdul, Majid. 2008. Perencanaan Pembelajaran, Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru. Jakarta: PT. Rosda Karya.

Any, Juniya. 2011. Pemanfaatan Sumber - Sumber Belajar dalam Proses

Pembelajaran di SMP Negeri 2 Lebaksiu Kabupaten Tegal. Fakultas Ilmu

Pendidikan Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Astawan, M. (2005). Pembuatan Mie dan Bihun. Jakarta: Niaga Swadaya.

Astawan, M. (2008). Kandungan Gizi Aneka Makanan. Jakarta: Gramedia.

Buckle. (1987). Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Budiyanto, A.K. (2001). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.

Dalimarta, S. (2006). Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Jakarta: PT.Pustaka

Pembangunan Swadaya Nusantara.

Departemen Kesehatan, R.I. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta:

Bhratara Karya Aksara.

Desroiser, N.W. (1998). Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M.

Muljohardjo. Jakarta: UI Press.

Fuad, M. (1999). Optimasi Penambahan Pati Ganyong dan Garam Kansui

terhadap Sifat Fisik dan Kimia Mie Basah. Fakultas Pertanian Universitas

Jember. Jember.

Gaman, P.M.,& Sherington, K.B. (1992). Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan

Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta: UGM Press.

Gardjito, M., & Hastuti, P. (1998). Teknologi Pengolahan Serealia, Pusat antar

Univesitas Pangan dan Gizi. Yogyakarta: UGM Press.

Haryadi. (2007). Teknologi Pangan. Yogyakarta: UGM Press.

Hoseney, R.C. (1994). Principle of Cereal Science and Technology. American

Assotiation of Cereal Chemistry, St. Paul Minnesota.

Lingga, L. (2010). Cerdas Memilih Sayuran. Jakarta: PT. Agromedia Pustaka.

Mahayani, A. A. (2014). Pengaruh Penambahan Bayam terhadap Kualitas Mie

Basah. Jurnal Agroknow. 2(1).

Matz. (2000). Cereal Technology. The AVI Publishing Co, inc Wessport

Conecticut.

80

Mirakusuma, S. (2006). Buah dan Sayur untuk Terapi. Jakarta: Penebar Swadaya.

Poerwadarminta, W. J. S. (1976). Kamus Umum Bahasa Indonesia. Jakarta: PN

Balai Pustaka.

Prastowo,Andi. (2014). Pengembangan Bahan Ajar Tematik Tinjauan Teoritis dan

Praktis. Indonesia: Kencana.

Pratitasari. (2007). Mengenal Mie, Yuk!!. Kompas, 25 Februari 2007.

Potter, N. N. (1978). Food Science 3rded. The AVI Publishing Co. Inc., Westport,

Connecticut.

Ridwan, M. (2007). Mengelola Bayam Menjadi Produk Olahan. Agrobis No 104.

Jawa Pos. Surabaya.

Rosdiana,Heni. (2007). Pengaruh Pemanfaatan Sumber Belajar Terhadap Hasil

Belajar Akuntansi Pada Siswa Kelas XI Semester II SMA Negeri 2

Wonogiri (Skripsi tidak diterbitkan). Fakultas Ekonomi Universitas Negeri

Semarang, Semarang.

Rusman. 2008. Manajemen Kurikulum. Jakarta: Rajawali Press.

Sahat, S., & Hidayat, I. M. (2006). Bayam: Sayuran Penyangga Petani di

Indonesia. Bandung: Balai Penelitian Tanaman Sayuran.

Saparinto, C. (2013). Grow Own Vegetables – Panduan Praktis Menanam 14

Sayuran Konsumsi Populer di Pekarangan. Yogyakarta: Penebar

Swadaya.

Smith, P. S. (1983). Strach Derivatives and Their Uses in Food. AVI Publishing

Company Inc. Westport. Connecticut. PP: 431-503.

SNI – 2981. (2008). Mie. Jakarta: Badan Standart Nasional Indonesia.

Soekarto. (1985). Penilaian Organoleptik. Bogor: Pusat Pengembangan

Teknologi Pangan, IPB.

Sudarmanto. (2002). Biokimia Umum. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:

Alfabeta.

Sulihandri. (2013). Analisi Kadar Besi (Fe) pada Bayam Merah dan Bayam Hijau

yang Dikonsumsi Masyarakat. Jurnal Kesehatan. 2(1).

Sumpena. (2015). Variability, Heritability and Genetic Association in Vagetable

Amaranth (Amaranthus tricolor L.). Spanish Journal of Agricultural

Research. 13(2).

80

81

Sunarjono, H. (2014). Bertanam 36 Jenis Sayuran. Jakarta: Penebar Swadaya.

Sunaryo, E. (2005). Mengenal Lebih Jauh Mie Instant. Jakarta: Pelangi Cendikia.

Supriati, Y. (2014). 15 Sayuran Organik dalam Pot. Jakarta: Penebar Swadaya.

Suratsih. 2010. Pengembangan Modul Pembelajaran Biologi Berbasis Potensi

Lokal Dalam Kerangka Implementasi KTSP SMA di Yogyakarta. Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta,

Yogyakarta.

Syarif & Halid. (1993). Teknologi Pengolahan Pangan. Denpasar: Arcan.

Theresia, D. (2014). Ekstraksi Klorofil Daun Katuk, Bayam dan Kangkung Serta

Uji Stabilitas Warna Menggunakan Spektrofotometer VIS. Jurnal Kimia.

2(1).

Utami, I. S. (1992). Pengolahan Roti. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas

Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

Wahyuni, E. P. (2018). Mempelajari Karakteristik Pengeringan Bayam Hijau

(Amaranthus tricolor L.). Bandarlampung: Fakultas Pertanian Universitas

Lampung.

Widyaningsih, T. B., & Murtini. E. S. (2006). Alternatif Pengganti Formalin pada

Produk Pangan. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

81

BAB I CITRA KE 3

ORIGINALITY REPORT

10%

SIMILARITY INDEX

10% INTERNET SOURCES

0% PUBLICATIONS

0% STUDENT PAPERS

PRIMARY SOURCES

repository.unp.ac.id Int ernet Source %

ejournal.unsri.ac.id Int ernet Source %

fr.scribd.com Int ernet Source %

fathurrahmankampasi.blogspot.com Int ernet Source %

id.123dok.com Int ernet Source %

Exclude quotes On Exclude bibliography On

Exclude matches < 2%

BAB II CITRA KE 3 ORIGINALITY REPORT

21%

SIMILARITY INDEX


0% PUBLICATIONS

9% STUDENT PAPERS

PRIMARY SOURCES

eprints.umm.ac.id Int ernet Source %

repository.usu.ac.id Int ernet Source %

Submitted to Udayana University Student Paper %

nuruszahro.blogspot.com Int ernet Source %

repositori.uin-alauddin.ac.id Int ernet Source %

Exclude quotes On Exclude bibliography On Exclude matches < 2%

BAB III CITRA KE 3 ORIGINALITY REPORT

16%

SIMILARITY INDEX


0% PUBLICATIONS

4% STUDENT PAPERS

PRIMARY SOURCES

eprints.umm.ac.id Int ernet Source

www.jagadkimia.com Int ernet Source

14%

2%



1

2

http://www.jagadkimia.com/

BAB IV Citra

ORIGINALITY REPORT

8% 11% 4% 5% SIMILARITY INDEX INTERNET SOURCES PUBLICATIONS STUDENT PAPERS

PRIMARY SOURCES

es.scribd.com Int ernet Source %

repository.its.ac.id Int ernet Source %

www.docstoc.com Int ernet Source %



1

2

3

http://www.docstoc.com/

BAB V CITRA KE 2

ORIGINALITY REPORT

5%

SIMILARITY INDEX

5% INTERNET SOURCES

0% PUBLICATIONS

0% STUDENT PAPERS

MATCH ALL SOURCES (ONLY SELECTED SOURCE PRINTED)

5%

digilib.uin-suka.ac.id Int ernet Source

Exclude quotes On

Exclude bibliography On

Documents

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BAYAM HIJAU DAN SARI BAYAM …eprints.umm.ac.id/53145/1/PENDAHULUAN.pdf · pengaruh penambahan sari bayam hijau dan sari . bayam merah te. rhadap kualitas