PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN

A PADA TEPUNG WORTEL (Daucus Carota L.) GRADE TERENDAH SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh:

SYA’BIATUR RAHMA

201210070311167

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN

A PADA TEPUNG WORTEL (Daucus Carota L.) GRADE TERENDAH SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH:

SYA’BIATUR RAHMA

201210070311167

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 30 Januari 2017

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji

1. Dr. M. Agus Krisno B, M.Kes 1. .......................................................

2. Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes 2. .......................................................

3. Dr. Iin Hindun, M.Kes 3. .......................................................

4. Dra. Roimil Latifa, M.Si, MM 4. .......................................................

KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah penulis haturkan khadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A pada Tepung

Wortel Grade Terendah”. Skripsi ini dibuat untuk menyelesaikan studi dan memperoleh

Sarjana Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Malang.

Dalam penelitian ini penulis banyak mendapatkan bantuan, dorongan, doa dari berbagai

pihak, oleh kerana itu penulis ucapkan terima kasih yang tulus kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M. Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi, serta Bapak

dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah

memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

3. Bapak Dr.M. Agus Krisno B, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah bersedia

meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyususnan

skripsi ini.

4. Bu Dr.Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II terima kasih atas segala

masukan, motivasi, dan bimbingannya dalam penyusunan skripsi ini.

5. Ibu Farida, selaku staf Laboratorium Teknologi Minyak Nabati Universitas

Muhammadiyah Malang serta Mas Dani Muara Histo, S.Si, selaku instruktur Laboratorium

Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang senantiasa memberikan bantuan dan

semangat selama penelitian

6. Rekan rekan mahasiwa Pendidikan Biologi yang selalu memberikan semangat kepada

penulis dalam menyelesaikan skripsi ini

7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, yang membantu dalam

menyelesaikan sripsi ini.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini, sehingga

kritik dan saran demi perbaikan karya skripsi ini sangat penulis harapkan. Maka demikian,

penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi peneliti khusunya dan pembaca pada

umunya.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Malang, 27 Januari 2017

Sya’Biatur Rahma

DAFTAR ISI

Halaman Sampul Luar ................................................................................. i

Halaman Sampul Dalam .............................................................................. ii

Halaman Persetujuan ................................................................................... iii

Halaman Pernyataan .................................................................................... iv

Halaman Pengesahan .................................................................................... vi

Halaman Motto dan Persembahan .............................................................. vii

Kata Pengantar ............................................................................................. viii

Abstrak ........................................................................................................... x

Daftar Isi ........................................................................................................ xii

Daftar Tabel .................................................................................................. xiv

Daftar Gambar .............................................................................................. xv

Daftar Lampiran ........................................................................................... xvi

BAB I Pendahuluan

1.1. Latar Belakang........................................................................................ 1

1.2. Rumusan Masalah .................................................................................. 3

1.3. Tujuan Penelitian ................................................................................... 3

1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................. 4

1.5. Batasan Penelitian ................................................................................. 4

1.6. Definisi Istilah ....................................................................................... 5

BAB II Tinjauan Pustaka

2.1. Wortel ...................................................................................................... 6

2.1.1. Klasifikasi wortel ......................................................................... 7

2.1.2. Tipe-Tipe Wortel ........................................................................... 7

2.1.3. Kandungan Gizi dan Manfaat Wortel .......................................... 10

2.1.3.1 Vitamin A pada Wortel .....................................................

2.2. Wortel Grade Terendah ........................................................................... 13

2.3. Tepung Wortel ......................................................................................... 18

2.3.1 Pengertian Tepung ........................................................................... 18

2.3.2 Karakteristik Fisik Tepung .............................................................. 21

2.3.3 Tepung Wortel .................................................................................

2.3.4 Suhu Pengeringan Tepung Wortel ...................................................

2.4. Sumber Belajar ......................................................................................... 23

2.4.1. Macam-Macam Sumber Belajar .................................................. 24

2.4.2. Jurnal Penelitian ........................................................................... 25

2.5. Kerangka Konseptual ............................................................................... 30

2.6. Hipotesis ...................................................................................................

BAB III Metode Penelitian

3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................... 31

3.1.1 Jenis Penelitian ................................................................................ 31

3.1.2 Rancangan Penelitian ....................................................................... 31

3.2. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................. 32

3.3. Variabel Penelitian ................................................................................... 32

3.4. Populasi dan Sampel ................................................................................ 32

3.5. Definisi Operasional ................................................................................. 34

3.6. Prosedur Penelitian .................................................................................. 35

3.6.1 Pembuatan Tepung Worte ............................................................. 35

3.6.2 Uji Vitamin A................................................................................ 36

3.7. Metode Pengambilan Data ....................................................................... 38

3.7.1 Instrumen Data .............................................................................. 38

3.8. Teknik Analisis Data ................................................................................ 38

BAB IV Hasil dan Pembahasan

4.1. Hasil Penelitian ........................................................................................ 44

4.1.1. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A dan

Karakteristik Fisik pada Tepung Wortel Grade Terendah ............ 44

4.1.2. Hasil Analisis Data........................................................................ 45

4.1.3. Karakteristik Fisik Tepung Wortel ............................................... 46

4.2. Pembahasan ............................................................................................. 46

4.2.1. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan terhadap Kadar Vitamin A dan

Karakteristik Fisik pada Tepung Wortel Grade Terendah ............ 46

4.2.2. Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar .......................................... 47

BAB V Penutup

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 51

5.2 Saran ................................................................................................. 51

Daftar Pustaka ............................................................................................... 52

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan GiziWortel ................................................................. 10

Tabel 2.2 Syarat Mutu Tepung Terigu .......................................................... 19

Tabel 3.1 Uji Normalitas ............................................................................... 39

Tabel 4.1 Hasil Uji Spektofotometri ............................................................ 44

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Tanaman Wortel ......................................................................... 6

Gambar 3.1 Tipe-Tipe Wortel ....................................................................... 9

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian ............................................................. 55

Lampiran 2. Silabus ...................................................................................... 59

Lampiran 5. Pemanfaatan Sumber Belajar sebagai Jurnal Ilmiah ................ 78

Lampiran 6. Surat Permohonan Izin …........................................................... 108

DAFTAR PUSTAKA

[BPS] Badan Pusat Statistika Republik Indonesia. 2010. Produksi sayuran Indonesia. Jakarta.

http://www.bps.go.id/sector/agri/ horti/index.html.

Andriani, Putri, dkk. 2013. “Uji Metode Pengolahan Tanah Terhadap Hasil Wortel (Daucus

Carota L.) Varietas Lokal Cisarua Dan Takii Hibrida”. Jurnal Produksi Tanaman. Vol.

1 (5)

AOAC. 2013. “ Official Methods of Analysis”. Diakses melalui www.aoac.org pada 25 januari

2017.

Asgar, A. 2006. “Optimalisasi Cara, Suhu, dan lama blansing sebelum pengeringan pada

wortel”. J.Hort. Vol.16 (3)

Astarina, Luzy Desta. 2010. “Pengaruh Subtitusi Tepung Wortel pada Pembuatan Biskuit

Ditinjau dari Kadar β-Karoten, Sifat Organoleptik dan Daya Terima”. Skripsi S1 pada

FIK Uuniversitas Muhammadiyah Surakarta; Tidak diterbitkan.

Astawan, M. 2006. “Membuat Mie dan Bihun”. Penebar Swadaya. Jakarta

BPPK. 2016. “Panduan Penulisan Artikel Ilmiah”. Jurnal Bppk.

Cahyono, B. 2002. “Wortel”. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Hal: 10-11

Hendrasty, H.K. 2003. “ Tepung Labu Kuning”. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Imtihana, Mutia, dkk. 2014. “Pengembangan Buklet Berbasis Penelitian Sebagai Sumber

Belajar Materi Pencemaran Lingkingan Di SMA”. Unes Journal of Biology Education.

Vol 3 (2)

Kasrina, dkk. 2012. “Ragam Jenis Mikroalga Di Air Rawa Kelurahan Bentiring Permai Kota

Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA”. Jurnal Exacta. Vol 10 (1)

Krismaputri, M.E, dkk. 2013. “Kadar Vitamin A, Zat Besi (Fe) dan Kesukaan Nugget Ayam

yang Disubtitusi dengan Hati Ayam Broiler”. Animal Agriculture Jornal. Vol. 2 (1): 288-

294

Kumalaningsih, S. 2005. Antioksidan Alami. PT. Gramedia Utama, Jakarta Lidiasari E, Syafutri MI, Syaiful F. 2006. “ Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung

Tapai Ubi Kayu terhadap Mutu Fisik dan Kimia yang dihasilkan. Jurnal Ilmu-Ilmu

pertanian Indonesia. Vol 8 (2)

Mas’ud, Fajriyati. 2011 “Optimasi Proses Pemanasan Pada Pembuatan Chips Wortel Kaya

Karotenoid Menggunakan Renponse Surface Methodology”. Jurnal AgriTechno. Vol. 4

(1).

Meiliana, dkk. 2014. “Pengaruh Proses Pengolahan Daun Singkong (Manihot Esculenta

Crantz) Dengan Berbagai Perlakuan Terhadap Kadar Β-Karoten”. Indonesian Journal of

Human Nutrition. Vol. 1 (1) 23-34

Muchtadi, R. Tien., dkk. 2010. “Ilmu pengetahuan bahan pangan”. Penerbit Alfabeta.

Bandung.

Mudjajanto, E.S dan Yulianti, L.N. 2004. “Membuat Aneka Roti” Penebar Swadaya Bogor.

Samad, M Yusuf. 2006. “Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu Komoditas

Hortikultura”. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. Vol 8 (1)

Singal, Y. Christina, dkk. 2011. “Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus Carota L.)

pada Pembuata Sosis Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)”.

Slamet, A. 2011. “Fortifikasi Tepung Wortel dalam Pembuatan Bubur Instan untuk

Peningkatan Vitamin A”. Jurnal Agointek. Vol 5 (1).

Sugiyono. 2013. “Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif dan R&D”. Penerbit Alfabeta.

Bandung

WHO. 2009. “Global Prevalence of Vitamin A Deficiency in Population at Risk 1995-

2005”. WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Geneva: WHO. 2009.

Winarno, F.G. 2004. “Kimia Pangan dan Gizi”. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Zain, Ruri H. 2012. “Representasi Pengetahuan (Knowladge) Berbasis Rule (Rule-Based)

dalam Menganalisa Kekurangan Vitamin Pada Tubuh Manusia”. Jurnal media

Processor. Vol 8 (2)