Upload
others
View
12
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI
DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN
KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh:
MOCH. SIROJUL ABIDIN
09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
ii
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI
DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN
KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
MOCH. SIROJUL ABIDIN
09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Moch. Sirojul Abidin
NIM : 09330099
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul : Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi
dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi
Telah disetujui pada tanggal: 22 Maret 2013
Menyetujui,
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II,
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iv
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : Moch. Sirojul Abidin
Tempat/Tanggal Lahir : Pasuruan, 26 Januari 1991
NIM : 09330099
Fakultas/Jurusan : KIP/ Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga Jenis Minuman
Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi
orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang
telah disebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 19 Juli 2013
Yang menyatakan
(Moch. Sirojul Abidin)
Mengetahui,
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II,
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
(Dr. M. Syaifuddin, M.M)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1………………………….
2. Dr. Poncojari W, M.Kes 2………………………….
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 3………………………….
4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 4………………………….
Malang, 19 Juli 2013
vi
MOTTO
Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan
sebagai kabar gembira bagi (kemenangan)mu, dan agar tentram hatimu
karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah Yang Maha Perkasa
lagi Maha Bijaksana (Q.S Ali 'Imraan : 126)
“ Seorang Yang Jenius adalah Seorang Yang Mampu Membuat
Masalah Rumit Menjadi Lebih Sederhana dan Selalu Belajar dari
Kesalahan di Masa Lalu “
Skripsi ini saya persembahkan Untuk Ibu dan Bapakku tersayang
Sebagai perwujudan amanat kalian
Kakak – kakakku yang selalu mensupportku
dan untuk orang-orang yang menyayangiku
Terima kasih atas do’a, dukungan, dan motivasinya
Semoga Allah membalas semua pengorbanan kalian
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena rahmat serta hidayah yang
diberikan, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga
Jenis Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing Terhadap Senyawa Bioaktif Dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Penulisan skripsi ini
digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi dapat terselesaikan ini
tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak yang telah
banyak membantu, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
sebesar – besarnya kepada:
1. Orang tua dan keluarga tercinta, khususnya ayahanda Moch. Masykur dan
ibunda tercinta Tamamiyah, serta saudara – saudaraku tersayang, terima kasih
atas perhatian, doa dan semangat, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Bapak Dr. M. Syaifuddin, M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu Dra. Siti
Zaenab M.Kes selaku Sekretaris Jurusan Biologi, yang telah memberikan izin
penulisan skripsi.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr.
Poncojari Wahyono, M.Kes, selaku dosen pembimbing II, yang telah
viii
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penyelesaian
skripsi ini.
5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati M.Kes, selaku Kepala Laboratorium Kimia beserta
para stafnya yang telah memberikan ijin, pengarahan sekaligus tempat dan
waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian.
6. Serta semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan
satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini
dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Malang,19 Juli 2013
Penulis,
Moch. Sirojul Abidin
ix
ABSTRAKSI
Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing
terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Moch. Sirojul Abidin (09330099)
Minuman simplisia daun kopi adalah salah satu jenis minuman herbal
yang memiliki antioksidan tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Minuman ini
dihasilkan dari simplisia daun kopi muda yang berada dibagian pucuk dari tiga
tangkai daun teratas. Salah satu jenis minuman herbal yang sudah terkenal adalah
minuman jenis teh, minuman ini juga merupakan hasil olahan daun teh.
Diharapkan minuman simplisia daun kopi ini dapat menjadi salah satu jenis
minuman yang selain memiliki manfaat bagi kesehatan, juga digemari oleh
masyarakat luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara jenis
simplisia daun Coffea canephora, Coffea arabica dan Coffea liberica terhadap
kualitas kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris.
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (True
Eksperimen). Untuk menyusun perlakuan di lapangan, dalam penelitian ini
digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), rancangan ini digunakan untuk
mengukur kualitas senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris minuman
simplisia daun kopi. Yang disusun secara faktorial dengan dua faktor dan 3 kali
ulangan. Faktor I adalah jenis daun Coffea canephora, arabica, liberica dan
faktor II adalah perbedaan lama blansing (5 detik, 1 menit dan 5 menit). Indikator
penelitian ini adalah kualitas minuman simplisia daun kopi yang meliputi
kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan karakteristik sensoris
(warna, aroma, rasa). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
berbagai tingkatan blansing dan perbedaan jenis daun kopi terhadap kualitas
kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh
dianalisis dengan Anava 1 faktor, dan dilanjutkan dengan uji BNT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis minuman simplisia daun Coffea
canephora, Coffea arabica, Coffea liberica dan perlakuan lama blansing
mempengaruhi kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan
karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa). Diperoleh hasil bahwa jenis Coffea
arabica merupakan jenis kopi terbaik dan digunakan sebagai minuman simplisia
daun kopi.
Kata kunci: Jenis daun kopi, senyawa bioaktif dan karakter sensoris.
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Penulis,
(Moch. Sirojul Abidin)
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Penulis,
(Moch. Sirojul Abidin)
x
ABSTRACT
Effect of Three Kinds of Crude Leaf Coffee Drinks and Old blanching on
Bioactive Compounds and Sensory Character as a Learning Resource
Biology
Moch. Sirojul Abidin (09330099)
Coffee leaf botanical drink is one type of herbal drinks that have high
antioxidant and health benefits. This drink is produced from the leaves of a young
coffee at the top of three petioles. One of the well-known herbal beverages is tea,
this drink is also the processed of tea leaves. Coffee leaf botanicals drink expected
to be one type of drink that in addition to having health benefits is also favored by
the public. This study aims to determine the differences between types of Coffea
Canephora, Coffea Arabica and Coffea Liberica leaves to the quality content of
bioactive compounds and sensory characteristics.
Type of this research is true experimental. To arrange treatment in the
field, in this study used a completely randomized design (CRD), this design is
used to measure the quality of bioactive compounds and sensory characteristics of
the coffee leaf botanicals beverage. Arranged in the factorial with two factors and
three replications. Factor I was kind of Coffea Canephora, Arabica, Liberica
leaves and factor II are different levels of blanching (5 seconds, 1 minute and 5
minutes). The indicators of this study were the quality of coffee leaf botanical
drinks covering the content of bioactive compounds (tannins, phenols and vit.C)
and sensory characteristics (color, aroma, and flavor). This study aimed to
determine the effect of different levels and different types of blanching on the
quality of coffee leaf content of bioactive compounds and sensory characteristics.
Data were analyzed by ANOVA factor I, and followed by LSD test.
The results showed that Coffea canephora, Coffea arabica, Coffea liberica
leaf type and blanching treatment levels affect the content of bioactive compounds
(tannins, phenols and vit.C) and sensory characteristics (color, aroma, taste). The
results obtained indicate that the species Coffea arabica is the best type of coffee
used as a beverage and coffee leaf botanicals.
Keywords: Coffee leaf types, bioactive compounds and sensory character
First Advisor,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Writer,
(Moch. Sirojul Abidin)
xi
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Luar .................................................................................... i
Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii
Lembar Persetujan ........................................................................................ iii
Surat Pernyataan ........................................................................................... iv
Lembar Pengesahan ....................................................................................... v
Motto dan Persembahan ............................................................................... vi
Kata Pengantar .............................................................................................. vii
Abstrak ............................................................................................................ ix
Abstract ........................................................................................................... x
Daftar Isi ......................................................................................................... xi
Daftar Tabel ................................................................................................... xiii
Daftar Gambar ............................................................................................... xiv
Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................... 5
1.5 Batasan Penelitian …. ............................................................. 6
1.5 Definisi Istilah…. ..................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kopi (Coffea Sp.) ...................................................................... 9
2.1.1. Kopi Robusta (Coffea canephora) ................................ 11
2.1.2. Kopi Arabika (Coffea arabica)..................................... 14
2.1.3. Kopi Liberika (Coffea liberica) ................................... 18
2.2. Proses Pengolahan Simplisia Daun Kopi ................................ 20
2.2.1. Pemetikan ....................................................................... 20
2.2.2. Blansing .......................................................................... 21
xii
2.2.3. Perajangan ...................................................................... 23
2.2.4. Pengeringan .................................................................... 23
2.3. Senyawa Bioaktif ........................................................ ………. 25
2.3.1. Tannin .......................................................................... 25
2.3.2. Phenol ............................................................................ 26
2.3.3. Vitamin C ....................................................................... 27
2.4. Karakter Sensoris ........................................................ ………. 29
2.4.1. Warna ........................................................................... 29
2.4.2. Aroma ............................................................................ 31
2.4.2. Rasa ................................................................................ 33
2.5. Sumber Belajar ......................................................................... 35
2.6. Hipotesis ................................................................................... 38
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .............................................. 39
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................. 42
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian .............................................. 43
3.3.1 Populasi Penelitian ...................................................... 43
3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................ 43
3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel Penelitian ...................... 43
3.4 Variabel ................................................................................... 44
3.4.1 Variabel Bebas ............................................................. 44
3.4.2 Variabel Terikat ........................................................... 44
3.4.3 Variabel Kontrol .......................................................... 44
3.4.4 Definisi Operasional Variabel ..................................... 45
3.5 Prosedur Penelitian ................................................................... 46
3.5.1. Alat dan Bahan Penelitian .............................................. 46
xiii
3.5.1.1. Alat Penelitian ................................................. 46
3.5.1.2. Bahan Penelitian .............................................. 48
3.5.2. Tahap Pelaksanaan ....................................................... 50
3.5.2.1. Tahap Pengambilan sampel ............................. 50
3.5.2.2. Tahap pengeringan Daun Kopi ........................ 50
3.5.2.3. Tahap Pembuatan Teh Daun Kopi................... 50
3.5.2.4. Penentuan Uji Karakteristik Sensoris
(Warna, Aroma, Rasa) .................................... 51
3.5.2.5. Penentuan Uji Senyawa Bioaktif (Tannin,
Total Phenol, Vitamin C) ............................... 53
3.6 Metode Pengumpulan Data ..................................................... 57
3.7 Teknik Analisa Data ....................................................... 58
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ........................................................................ 67
4.2 Pembahasan ............................................................................. 86
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .............................................................................. 106
5.2 Saran ...................................................................................... 107
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 108
LAMPIRAN ...................................................................................... 116
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1. Desain Penelitian ............................................................................ 40
Tabel 3.2 Denah Percobaan RAL .................................................................... 41
Tabel 3.3 Uji Karakter Sensoris ....................................................................... 51
Tabel 3.4 Uji Normalitas (Lilliefors) ............................................................... 60
Tabel 3.5 Uji Homogenitas (Bartlett) .............................................................. 61
Tabel 3.6 Uji Anava Satu Faktor ..................................................................... 62
Tabel 3.7 Uji BNT ........................................................................................... 65
Tabel 4.1 Data Perbedaan Kualitas Minuman simplisia Daun kopi ................ 67
Tabel 4.2 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Tannin) .......................... 69
Tabel 4.3 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Tannin) ....................................... 70
Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Phenol) .......................... 70
Tabel 4.5 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Phenol) ....................................... 71
Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Vitamin C) ..................... 72
Tabel 4.7 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Vitamin C) ................................. 72
Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Warna) .................... 73
Tabel 4.9 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Warna) ................................. 74
Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Aroma).................. 75
Tabel 4.11 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Aroma) .............................. 75
Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Rasa) ..................... 76
Tabel 4.13 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Rasa).................................. 77
Tabel 4.14 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
Bioaktif (Tannin) ........................................................................... 78
Tabel 4.15 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
Bioaktif (Tannin) ........................................................................... 78
Tabel 4.16 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
xv
Bioaktif (Phenol) ............................................................................ 79
Tabel 4.17 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
Bioaktif (Phenol) ........................................................................... 80
Tabel 4.18 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
Bioaktif (Vitamin C) ...................................................................... 81
Tabel 4.19 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa
Bioaktif (Vitamin C) ..................................................................... 82
Tabel 4.20 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter
Sensoris (Warna) ............................................................................ 83
Tabel 4.21 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter
Sensoris (Warna) ........................................................................... 83
Tabel 4.22 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter
Sensoris (Aroma) ........................................................................... 84
Tabel 4.23 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris
(Aroma) .......................................................................................... 85
Tabel 4.24 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter
Sensoris (Rasa) ............................................................................... 86
Tabel 4.25 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter
Sensoris (Rasa) .............................................................................. 87
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Daun kopi robusta ....................................................................... 11
Gambar 2.2. Daun kopi arabika ....................................................................... 14
Gambar 2.3. Daun kopi liberika ....................................................................... 18
Gambar 2.4. Asam tanat salah satu jenis tannin .............................................. 24
Gambar 2.5. Struktur kimia phenol .................................................................. 25
Gambar 2.6. Struktur kimia vitamin C ............................................................. 27
Gambar 2.7 Kerangka Konseptual ................................................................... 36
Gambar 3.1. Alur Penelitian ............................................................................ 55
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Tabel Data Pengamatan Tannin ............................................ 116
Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Tannin ..................................................... 117
Lampiran 3 Uji BNT Tannin .................................................................... 117
Lampiran 4 Uji Data Pengamatan Phenol ................................................ 117
Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Phenol ....................................................... 118
Lampiran 6 Tabel BNT Phenol ............................................................... 119
Lampiran 7 Tabel Data Pengamatan Vitamin C ....................................... 119
Lampiran 8 Uji Anava 1 Jalur Vitamin C ................................................ 120
Lampiran 9 Uji BNT Vitamin C ............................................................... 120
Lampiran 10 Tabel Data Pengamatan Antioksidan ................................... 121
Lampiran 11 Uji Anava 1 Jalur Antioksidan ............................................. 122
Lampiran 12 Uji BNT Antioksidan ........................................................... 122
Lampiran 13 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Warna)............ 123
Lampiran 14 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Warna) ..................... 124
Lampiran 15 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Warna) ......................... 125
Lampiran 16 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Aroma) ........... 125
Lampiran 17 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Aroma) ..................... 126
Lampiran 18 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Rasa) .............. 127
Lampiran 19 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Rasa) ........................ 128
Lampiran 20 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Rasa) ............................ 128
Lampiran 21 Angket Uji karakter Sensoris (Warna, Aroma, Rasa) .......... 129
Lampiran 22 Hasil Dokumentasi Penelitian .............................................. 130
Lampiran 23 Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ................ 135
Lampiran 22 Surat Keterangan Penelitian ................................................. 155
xviii
DAFTAR PUSTAKA
AAk. 1988. Budidaya Tanaman Kopi. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Ainur Rofieq, M.Si. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran
Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah
Malang. Malang
Alf, R., 2004. Tanaman Perkebunan Teh Camelia sinensis L..USU-Press, Medan.
Almatsier. S. 2009. Prinsip Dasar 1lmu Gizi. Pcnerbit PT. Gramedia Pusaka
Utama, Jakarta
Anita, 2009. Kandungan Fenol total ekstrak Buah Mengkudu (Morinda
citrifolia). Fakultas kedokteran Universitas Indonesia.
Anonymmous. 2010. Lidah. http://fri3ta.files.wordpress.com/2010/06/lidah.pdf
(Online) Diakses 17 Mei 2013.
Anonymmous. 2011. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf
(Online) Diakses 10 Juni 2013
Anonymmous. 2013. http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source
=web&cd=1&cad=rja&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fbebas.v
lsm.org%2Fv12%2Fartikel%2Fttg_tanaman_obat%2Fdepkes%2Fbuku2%
2F271.pdf&ei=JhNQUbLyBs6IrAflp4DIBA&usg=AFQjCNFmggzVly41n
YJhCUeFREfZATGxAw&bvm=bv.44158598,d.bmk
Anonymmous. 2008. Bab II Tinjauan Pustaka. http://digilib.unimus.ac.id/files
/disk1/21/jtptunimus-gdl-s1-2008-sumiyatig0-1019-2-bab2.pdf (Online)
Diakses 17 Mei 2013.
Anonymmous. 2013. http://www.artikata.com/arti-320902-bau.html (Online)
Diakses 4 Juni 2013.
Anonymmous. 2013. WARNA BAHAN MAKANAN. http://file.upi.edu/direktori
/fptk/ jur._pend._kesejahteraan_keluarga/197807162006042-
%27adah/warna_bahan_makanan.pdf (diakses 17 ai_mahmudatussa mei
2013). (Online) diakses 17 Mei 2013. Universitas Pendidikan Indonesia.
Anonymmous. 2013. Tinjauan Pustaka. http://repository.usu.ac.id/bitstream/
123456789 /37601/3/Chapter%20II.pdf
xix
Anonymmous. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C. (Online)
Diakses 9 Juni 2013. Universitas Pendidikan Indonesia.
Annonymous. 2013. Senyawa Bioaktif. http://www.scribd.com/doc/73260470/6
Senyawa Bioaktif (diakses 25 april 2013).
A. Jayanegara, A. Sofyan. 2008. Penentuan Aktifitas Biologis Tannin Beberapa
Hijauan Secara in Vitro Menggunakan Hohenheim Gas Test Dengan
Polietilen Glikol Sebagai Determinan.http://anuragaja.staff.ipb.ac.id/files
/2011/01/Jayanegara_2008_MP_Tannin-bio.pdf (Online) Diakses 24
Maret 2013. Departemen Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan, Fakultas
Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Arun S. Mujumdar and Sakamon Devahastin.2000. Fundamental Principles Of
Drying. http://staff.sut.ac.ir/haghighi/download/documents/Drying.pdf
(Online) Diakses 21 Juni 2013
Asgar, Musaddad. 2008. Pengaruh Media, Suhu, dan Lama Blansing Sebelum
Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering. Balai Penelitian Tanaman
Sayuran. Lembang, Bandung.
Classen et al., 1994. Bab I Pendahuluan. http://repository.usu.ac.id/bitstream
/123456789/31401/5/Chapter%20I.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013.
Clifford, M.N. dan K.C. Wilson. 1985. Coffee, Botany, Biochemistry and
Production of Beansand Beverage. The AVI Publishing Company, Inc.,
Westport, Connecticut.
Colls. 2001. Bab II Data dan Analisis.http://thesis.binus.ac.id
/eColls/eThesisdoc/Bab2/2011-
201294-DS%20Bab2001.pdf (Online) Diakses 26 maret 2013.
CODEX General Standard for Food Additives Online Database (2009).
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/53004/BAB%20III
%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013.
Institut Pertanian Bogor.
Cut, Fatimah, Zuhra. SSi. MSi. 2006. Flavor (Citarasa). http://repository.usu.ac.
id/bitstream/123456789/1853/1/06008758.pdf (Online) Diakses 17 Mei
2013. Departemen Kimia Fkultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan
Sumatera Utara.
Diana. 2011. Blansing. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf
(Online) Diakses 10 Juni 2013.
Dini, Kusumaningrum. 2008 Pemetaan Karakteristik Komponen Polifenol Untuk
108
xx
Mencegah Kerusakannya Pada Minuman Teh Ready To Drink (rtd).
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor
Dinas Perkebunan. 2010. http://www.disbun.baliprov.go.id/informasi/2010/10/
kopi arabika. (Online). Diakses 30 Maret 2013.
Dinas Perkebunan. 2010. Kopi Robusta.http://www.disbun. baliprov.go.id/
informasi/2010/10/kopi-robusta (Online). Diakses 30 Maret 2013.
Ester Meryana. 2007. Analisis Daya Saing Kopi Robusta Indonesia Di Pasar Kopi
Internasional.http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/5745
8/A07eme.pdf?sequence=1 (diakses 22 maret 2013). Program Studi
Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Fitrah, et al. 2009. Pengaruh Suplemantasi Vitamin C Dibandingkan dengan multi
Vitamin Mineral Terhadap Status Zat Gizi Antioksidan Pada Wanita
Pekerja.
Freddy H. T. S. 2012. Studi pembuatan teh daun kopi (coffea sp) . Ilmu dan
teknologi pangan Program studi ilmu dan teknologi pangan Fakultas
pertanian Universitas sumatera utara
Fulder, S., 2004. Khasiat Teh Hijau. Jakarta: Prestasi Pustaka
Goodman, Sandra, Ph. D. 2000. Ester – C: Vitamin C Generasi III. PT Gramedia.
Jakarta.
Hagerman, A.E. 2002. Condensed Tannin Structural Chemistry. Dept. Of
Chemistry and Biochemistry, Miami University, Oxford.
Heath 1981. Iii. Tinjauan pustaka. http://repository.ipb.ac. id/bitstream/handle/
123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4
(Online) Diakses 17 Mei 2013
Jose´ I. Reyes De Corcuera. Ralph P. Cavalieri. Joseph R. Powers. 2004.
Blanching of Food.sWashington State University, Pullman, Washington,
U.S.A.
Imelda Fajriati. 2006. Optimasi metode penentuan tanin (analisis tanin
secara spektrofotometri dengan Pereaksi orto-fenantrolin).
http://digilib.uin-suka.ac.id/7897/1/IMELDA%20FAJRIATI%20
OPTIMASI%20METODE%20PENENTUAN%20TANIN.pdf (Online)
Diakses 15 Juli 2013
IPB. 2006. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle
xxi
/123456789/51170/a11qle_bab%20ii%20tinjauan%20pustaka.pdf?sequenc
e=6 (Online) Diakses 15 Juli 2013
Jumadi. 2013. Pengertian Ktsp Dan pengembangan Silabus Dalam Ktsp
Krisyanella, Dachriyanus, Marlina. 2011. Karakterisasi Simplisia Dan Ekstrak
Serta IsolasiSenyawa Aktif Antibakteri Dari Daun Karamunting
(Rhodomyrtus Tomentosa. W.Ait Hassk). http://pasca.unand.ac.id/id/wp-
content/uploads/2011/09/artikelkarakterisasi simplisia- dan ekstrak- serta-
isolasi-senyawa-aktif-antibakteri-daridaun-kar.pdf. PascaSarjana
Prodi.Farmasi Universitas Andalas 2 Fakultas Farmasi Universitas
Andalas.(Online) Diakses 21 Maret 2013.
Kartika Sari, Rosa. 2012. Pengaruh Pemberian Air Seduh Teh Hitam Terhadap
Kadar Trigliserida Dan Kolesterol Vldl Pada Tikus Wistar Yang Diberi
Diet Tinggi Fruktosa. Masters Thesis. Universitas Diponegoro.
Kesuma, Sayuti. 2002. Profil Biokimia Darah Ibu Hamil yang Diberi “Cookies”
Difortifikas Zat besi, Asam Folat, Vitamin A, Vitamin C, Zat Seng, Dan
Zat Iodium. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/635/
Bab%20II%202002ksa.pdf?sequence=9. (Online). Diakses 24 Maret 2013.
Program Paskasarjana Institut Pertanian Bogor.
Laksmi, Dewi. 2013. Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi.
http://file.upi.edu/ direktori/fip/jur._kurikulum_dan_tek._pendidikan/
194601291981012-permasih/ pengembangan_sumber_belajar.pdf.
(Online) Diakses 11 Juni 2013.
Lilis. 2001. Kasus Fisika Pangan Dua Jenis Kopi (Coffea sp.) Yang Diukur
Beberapa Sifat Fisiknya. situsnya : http://repository.ipb.ac.id/bitstream
/handle/123456789/15818 /G01lil.pdf?sequence=1 (Online) Diakses 22
maret 2013 Jurusan Fisika Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan
Alam Institut Pertanian Bogor.
Liberty P. Malangngi, Meiske S. Sangi, Jessy J. E. Paendong. 2012. Penentuan
Kandungan Tanin Dan Aktifitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Apukat
(Persea Americana ).http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo. (Online)
Diakses 1 April 2013.
Luh Putu Wrasiati, Amna Hartati, Dewa Ayu Anom Yuari ni. 2011. Kandungan
Senyawa Bioaktif Dan Karakteristik Sensoris Ekstrak Simplisia Bunga
Kamboja (Plumeria sp.). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Bali.
Mahmuda.2013. Vitamin. http://file.upi.edu/Direktori/fptk/jur._pend.
xxii
_kesejahteraan_keluarga/197807162006042ai_mahmudatussa%27adah/vit
amin.pdf(Online) Diakses 16 Juli 2013.
Marleen. H, Verna. A. A. 2009. Pengaruh Cara Blansing Pada Beberapa Bagian
Tanaman Katuk (Sauropus anrogynus L.Merr) Terhadap Warna Dan
Beberapa Karakteristik Lain Tepung Katuk. Unpad.
Medicaldaily. 2013 . Tea Made From Coffee Leaves May Be Healthier Than
Coffee or Tea.http://www.medicaldaily.com/articles/13879/20130114/tea-
made-coffee-leaves-healthier.htm. (Online) Diakses 27 Mei 2013.
Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream
/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ
ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor.
Morton et al. 1982. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream
/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ
ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor.
Mariyatul, Supijatno. 2009. Pengelolaan Pemetikan Tanaman Teh (Camellia
sinensis (L.) O. Kuntze)Di unit perkebunan tambi, pt. Tambi, wonosobo,
jawa tengah. Fakultas Pertanian IPB. Bandung
Muhammad Dailami. 2010. Laporan praktikum kimia bahan alam Penentuan
kandungan total phenol dari daun pepaya (carica papaya), daun kayu
susu (alstonia scholaris), daun sambiloto (andrographis paniculata).
Jurusan kimia Fakultas matematika dan ipa Universitas negeri papua.
Manokwari
Muhammad Siddik. 2013. Urgensi Sumber Belajar Dalam Pendidikan.
http://sumut. kemenag.go.id (Online) Diakses 11 Juni 2013
Muhammad Yoga Suprayogi. 2012. Persentase Karkas dan Karakter Sensori
Puyuh (Coturnixcoturnix japonica) Jantan dan Betina yang Dipelihara
pada Kepadatan Kandang yang Berbeda. Program Studi Ilmu Produksi
dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas
Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara
Utara.
Musdalifah, Nuzlul. 2012. Perubahan Warna Pada Cabai Rawit (Capsicum
frutescenseSelama Pengeringan Lapisan Tipis. http://repository.unhas
.ac.id/bitstream/handle/123456789/1535/skripsi%20lengkap.pdf;jsessionid
=b5cc2f2c36f9e55ad3819a304cb8a7a1?sequence=2 (Online) Diakses 10
xxiii
Juni 2013. Skripsi sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana
program studi keteknikan pertanian jurusan teknologi pertanian diss. 2012.
Najiyati dan Danarti 1997. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789
/24674/4/Chapter%20II.pdf. (Online) Diakses 16 mei 2013
Nursani, Daragantina. 2008. Pengeringan Lapisan Tipis Rimpang Temu Putih.
IPB
Nyoman. S. A. M. W. 2013. Senyawa Aroma Dan Citarasa (Aroma And Flavor
Compounds). http://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads
/2012/05/senyawa-aroma-dan-citarasa.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013.
Tropical Plant Curriculum Project Udayana University.
Okawa, M., J. Kinjo, T. Nohara, M. Ono. 2001. DPPH (1,1-Diphenyl-2-
Picrylhydrazyl) Radical Scavenging Activity of Flavonoids Obtained from
Some Medicinal Plants. Biol. Pharm.Bull. 24 (10): 1202-1205.
Plantamor. 2013. http://www.plantamor.com/index.php?plant=369. (Online)
Diakses 25 Maret 2013.
Purnama. M. I. 2013. Manfaat tanaman Kopi. Wawancara langsung Dengan
Pemilik Kebun Kopi di Donomulyo, Dampit, Kabupaten Malang.
Riana. Et.al. 2007. Peningkatan Kadar Tanin Dan Penurunan Kadar Klorin
Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Guna Teh Celup. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang.
Sebayang, S. N. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung
Cabai. Universitas Sumatra Utara.
Setyamidjaja. 2000. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle
/123456789/51794/A11inp_BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?seq
uence=6 (Online) Diakses 10 Juni 2013.
Siswoputranto, PS. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia. Yogyakarta: Kanisius
Soehardjo, H., H. Djiman dan S. Hartati. 1996. Vademecum Teh. PT. Perkebunan
Nusantara IV-Press, Pematang Siantar.
Sugiyono. 2007. Statistika Untuk Penelitian. CV. Alfabeta. Bandung
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Alfabeta.
Bandung.
Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang
xxiv
beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
Supinah. 2008. Penyusunan Silabus Dan RPP Matematika SD Dalam Rangka
Pengembangan KTSP. Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik
dan Tenaga Kependidikan Matematika. Yogyakarta.
Suprayogi, Muhammad.. 2012. Persentase Karkas Dan Karakter Sensori Puyuh
Ccoturnix coturnix japonica) Jantan Dan Betina Yang Dipelihara Pada
Kepadatan Kandang Yang Berbeda. http://repository.ipb.ac.id/bitstream
./handle/123456789/59069/Ringkasan.pdf?sequence=10.RingkasanSkripsi.
Program studi Ilmu produksi dan teknologi peternakan, institut pertanian
bogor. Bogor
Sri, Sulasmianingsih. 2005 Efektifitas Konsentrasi Dan Temperatur Larutan
Feriklorida (FeCl3) Terhadap Kecepatan Pelarut Printed Circuit Board
(PCB). Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Tamilselvi, et.al, 2012. Analysis of total phenols,total tannins and screening of
phytocomponents in Indigofera aspalathoides (Shivanar Vembu) Vahl EX
DC. Department of Bioinformatics, Bharath University, Chennai,
Tamilnadu, India.
Tapanulli Coffea. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789
/24674/4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013)
Thorner, Herzberg. 1978. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789
/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online)
Diakses 17 Mei 2013
Tio, Panta, Sihombing. 2011. Studi kelayakan pengembangan usaha Pengolahan
kopi arabika (studi kasus pt. Sumatera specialty coffees).
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/51308. Departemen
Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Manajemen Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Tenggaramaleber. 2011. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/37601/3
/Chapter%20II.pdf (Online) Diakses 15 juni 2013
Winarti. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31609/4/Chapter%
20II.pdf. Diakses 14 mei 2013
Winarno, F.G. 1984. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta.
Winarsi, H. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius,
Yogyakarta. 2007.
Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream
xxv
/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ
ence=4(Online) Diakses 17 Mei 2013
Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia
Warintek Progessio. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/24674
/4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013)
Windi Liliana. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Seledri (Apium
graveolens L.). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Bogor
Wikipedia. 2013. Analisis. http://id.wikipedia.org/wiki/Analisis. (Online). Diakses
26 Maret 2013.
Wikipedia. 2013. Fenol. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19
Juni 2013.
Wikipedia. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses
19 Juni 2013.
Wikipedia. 2013. Tannin. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19
Juni 2013.
Wikipedia. 2013. Kopi. http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi. (Online). Diakses 30
Maret 2013.
Wikipedia. 2013. Bau. http://id.wikipedia.org/wiki/Bau. (Online). Diakses 17 Mei
2013.
Wikipedia. 2013. Cita Rasa. http://id.wikipedia.org/wiki/Cita_rasa. (Online).
Diakses 17 Mei 2013.
Yudo. 2009. Kopi (Coffea Sp). http://yudo.lecture.ub.ac.id/files/2009/02/kopi-01
Compatibility Mode1.pdf. (Online) Diakses 30 Maret 2013.
Yusuf Hilmi Adisendjaja. 2003. Warna Dan Maknanya Dalam Kehidupan.
http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._BIOLOGI/195512191
980021- YUSUF_HILMI_ADISENDJAJA/WARNA_ DAN
_MAKNANYA_DALAM_KEHIDUPAN..pdf (Online) diakses 17 Mei
2013. Universitas Pendidikan Indonesia.
Zainul Arifin. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk Lemon (Citrus
medica var lemon) Sebagai Flavor Teh Celup. Departemen teknologi
industri pertanian fakultas teknologi pertanian institut pertanian bogor.
Bogor