PENGENDALIAN MIKROORGANISME

1

MIKROORGANISME

Menimbulkan penyakit Infeksi ringan-berat- kematian Mencemari makanan, minuman, kosmetik,

obat dan sediaan farmasi Perubahan secara kimia Tidak dapat dikonsumsi Perlu dikendalikan

2

TUJUAN PENGENDALIAN MO

Mencegah terjadinya penyakit Membasmi MO yg ada dalam hospes Mencegah kerusakan pada makanan, obat dan

kosmetik Mensterilkan alat dan sediaan Menjaga mutu sediaan, obat dan alat kesehatan

MENCEGAH KERUSAKAN MAKANAN, OBAT DAN KOSMETIK

3

KERUSAKAN OBAT Perubahan warna Rasa, bentuk

Kerusakan secara mikrobiologis: Jika ditemui Mikroorganisme patogen pada

konsentrasi rendah dan MO berpotensi patogen pada konsentrasi

tinggi Metabolit MO toksik yg tdk hilang dengan

matinya MO tsb. Serta adanya kerusakan fisik atau kimia

ditandai adanya perubahan bentuk, warna dll4

CARA PENGENDALIAN MO

Masuknya Mikroorganisme pada produk obat, makanan, kosmetik dapat di cegah dengan cara:

Sterilisasi; fisika dan kimia Desinfektan Antiseptik Sanitisasi Pengawetan( makanan)

5

6

CARA MENGONTROL PERTUMBUHAN MIKROORGANISME SECARA FISIKA

1.Pemanasan 2. Filtrasi

3.Pendinginan 4. Tekanan Tinggi

5. Desikasi 6. Tekanan Osmotik

7. Radiasi

7

PEMANASAN

1. Sterilisasi panas kering menggunakan Oven Suhu 160-1800C, waktu 1,5-3 jam Mematikan MO; denaturasi enzim, oksidasi

komponen sel Insinerasi, api bunsen suhu 3500C Oven , suhu 160-1700C

8

2. Sterilisasi panas basah menggunakan autoklaf

Suhu 115-1340C tekanan….15psi, suhu 1210C

Bahan sensitif panas :< 1000C Industri makanan: 60-800C Susu :630C Tujuan: membunuh sel vegetatif &

endospora, dengan cara denaturasi proteinAda 3:a. pemanasan bahanb. Sterilisasi bahanc. pendinginan 9

HUBUNGAN TEKANAN DAN TEMPERATUR

10

RESISTEN MO TERHADAP PANAS TDP ( thermal death point) WAKTU TERENDAH DIMANA SELURUH MO

AKAN MATI DLM WAKTU 10 MENIT

TDT (thermal death time) WAKTU MINIMAL YG DI PERLUKAN SELURUH

BAKTERI PADA KULTUR CAIR UNTUK MATI PADA TERTENTU YANG DICOBAKAN

DRT( decimal reduction time) = 90 % populasi terbunuh----- industri pengalengan

DE11

FILTRASI

Terbuat dari selulosa asetatBahan tidak tahan panas, enzymFilter sering di ganti, tersumbatTidak untuk virusFilter HEPA (high efficiency partikulat – untuk menyaring udara untuk LAF

12

PENDINGINAN

Teknik pengeringan beku ( liofilisasi) Merupakan teknik pengawetan yang sangat tekenal

dan biasa digunakan pada kisaran MO yang luas Diterapkan 1X oleh Perlman & Kikuchi ( 1977) &

Heckly ( 1978) Caranya dengan membekukan kultur dan diikuti

dengan pengeringan dalam keadaan vakum untuk menghasilkan sublimasi air sel

Teknik ini melibatkan sel dlm fase stasioner dan meresuspensi sel kedalam media seperti susu, serum atau natrium glutamat

Bbrp tetes suspensi di ditransfer dlm ampul & dibekukan, & di vakum s.d terjadi sublimasi sempurna

13

TEKANAN TINGGI

Bagaimana prosesnya?

14

TEKANAN OSMOTIK

? Kondisi yang bagaimana? Penggunaan Gula dan garam dengan

konsentrasi yang tinggi untuk proses pengawetan pada makanan berdasarkan kepada tekanan osmotik

15

RADIASI

Sinar UV/ ionisasi Sinar UV bereaksi dengan asam nuklet sel

MO– ik. Dimer timin… menghambat replikasi DNA

Sterilisasi kabinet & ruangan

16

PASTEURISASI

Metode membinasakan MO patogen Mengawetkan minuman anggur Susu Pemanasan dlm waktu tertentu dan suhu

tertentu, dan medinginkan susu dlm waktu yg singkat

17

DESIKASI

Proses sterilisasi dengan menghilangkan kandungan air dari bahan

18

STERILISASI SECARA KIMIA

Merupakan salah satu cara proses pengawetan Bahan obat, makanan, kosmetik Used untuk bahan yang tidak tahan pemanasan /

suhu Tinggi Ada beberapa Cara: Gas ( fumigasi/ pengasapan) Radiasi Cairan densifektan ( aldehid,hipoklorit,

fenol.alkohol Fenol tdk untuk anti septik & desinfektan karena

mengiritasi kulit--- merusak lapisan lipid Cresol--- bahan utama dlm Lysol Bisfenol, contoh triclosan

19

TEST KOEFISIEN FENOL

Ratio efektifitas germisida uji( fenol) terhadap mikroorganisme uji

Koefisien Fenol

20

Halogen Klorin Kalsium hipoklorat Alkohol perak Merkuri dll

21

22

23

NEXT…

KOEFISIEN FENOL

24