PENGETAHUAN PERALATAN PENGOLAHAN dan PENYAJIAN MAKANAN

NAMA : ALFIAH DARA LUBIS ( 5143142002 )

DOSEN : - Dra. Dwi Estelita M.Pd

- Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd

PENDIDIKAN KESEJATERAAN KELUARGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2014 – 2015

KATA PENGANTAR Puji syukur Penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat

karunia_Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik.

Tidak lupa pula Penulis ucapkan terimakasih kepada :

1. Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd

2. Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd

Selaku Dosen mata kuliah Pengetahuan Alat dan Penyajian Makanan yang telah

memberi arahan demi terselesainya makalah ini.

Makalah ini membahas tentang “Berbagai Jenis Alat Pemotong Manual”. Makalah ini

Penulis susun dengan sistematis dan dilengkapi dengan penjelasan yang jelas dan akurat. Sebagai

Penulis, kami sangat menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena

itu, Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang sangat membangun demi kesempurnaan

makalah ini. Akhir kata, Penulis berharap semoga makalah ini bermanfaat untuk Mahasiswa

ataupun pihak pihak lain yang membutuhkannya.

Medan, 14 November 2014

Penulis

i

DAFTAR ISI Kata Pengantar ………………………………………………. i

Daftar Isi ………………………………………………. ii

BAB I PENDAHULUAN

a. Pengertian ……………………………………………… 1

BAB II PEMBAHASAN

a. Alat Pemotong Bahan Makanan ……………………………………………… 2

b. Alat Pemotong Kentang Spiral ……………………………………………… 9

c. Alat Pemotong Singkong Manual …………………………………………….... 9

d. Alat Pemotong Padi Manual ……………………………………………… 10

e. Alat Pemotong Rumput ……………………………………………… 11

f. Alat Pemotong Keramik ……………………………………………… 11

g. Alat Pemotong Plat Besi ……………………………………………… 12

h. Alat Pemotong Kertas ……………………………………………… 12

i. Alat Pemotong Rumput Gulma ……………………………………………… 13

BAB III PENUTUP

a. Kesimpulan ……………………………………………… 14

Daftar Pustaka ………………………………………………. 15

ii

BAB I

PENDAHULUAN A. PENGERTIAN

Alat pemotong banyak digunakan untuk membantu keperluan manusia. Diantaranya

untuk keperluan Boga, maupun untuk keperluan lainnya. Seperti untuk memotong Padi,

memotong rumput dan juga untuk keperluan Industri Pabrik seperti memotong Keramik dan juga

Beton. Semuanya tergantung dengan keperluan yang dibutuhkan, sehingga dapat menggunakan

alat tersebut sesuai dengan fungsinya. Untuk keperluan Boga termasuk kedalam jenis peralatan

pada persiapan pengolahan makanan. Yang dimana peralatan ini dipakai untuk keperluan Mise

en Place yang berarti menyiapkan segala sesuatu secara lengkap, rapi, dan detail bagi tiap proses

memasak suatu bahan makanan.

Alat dapat diartikan benda yang digunakan untuk mengerjakan sesuatu atau perkakas

(Kamus Besar Bahasa Indonesia). Sedangkan pemotong ialah peralatan bantu yang dimana untuk

memotong, memenggal, dan juga menyembelih sesuatu ( Kamus Besar Bahasa Indonesia ). Jadi,

pengertian alat pemotong ialah benda yang digunakan untuk membantu pekerjaan manusia

memotong, memenggal maupun menyembelih apapun termasuk bahan makanan.

1

BAB II

PEMBAHASAN A. Jenis Alat Pemotong Manual

1. Alat Pemotong Bahan Makanan

Paring Knife

Merupakan alat pengupas berukuran kecil dengan mata pisau lancip dan mempunyai

panjang kira kira 7 – 9 cm. Pisau ini digunakan untuk semua pekerjaan ringan didapur, seperi

mengupas, memotong, membentuk bahan makanan dan biasanya digunakan untuk meng-garnish

makanan.

Vegetables Knife

Digunakan untuk memotong sayuran dan buah, mempunyai bermacam macam ukuran.

Ukuran pisau ini antara 20 cm sampai 30 cm.

2

Parisienne Scoop

Parisienne Scoop memiliki mata pisau berbentuk setengah lingkaran, seperti mangkuk

dan kecil. Sendok ini digunakan untuk memotong buah buahan, sayur dan mentega yang

berbentuk bulat.

Chef Knife

Disebut juga pisau dapur dan paling sesuai untuk memotong, membelah dan juga

mengiris bahan makanan. Panjang pisau ini antara 20 – 25 cm. gagang dan mata pisau

panjangnya seimbang, sehingg memberikan cukup tempat untuk ruas jari tangan.

3

Bonning Knife

Berbentuk tipis dengan mata pisau berujung lancip. Pisau ini panjangnya lebih kurang 12

cm. digunakan untuk memotong persendian atau sambungan tulang dan juga untuk memisahkan

tulang hewan dari dagingnya.

Filleting Knife

Pisau ini memiliki tumit yang tidak terlalu lebar dan mempunyai keseimbangan panjang

mata pisau dengan pegangan tangannya. Digunakan untuk membuat potongan daging, ayam,

ikan yang berbentuk lebar dan juga tipis.

4

Ikea Slipad

Pisau Nakami

Seperangkat pisau yang terdiri dari 3 buah

pisau. Pisau serbaguna (22 cm), pisau pengupas

dan pemotong lurus (19 cm), pisau pengupas

dan pemotong lengkung (19 cm). Dapat

berfungsi untuk memotong dan mengupas

karena pisau ini bisa dikatakan pisau serbaguna.

Pisau ini juga berfungsi sama seperti Ikea

Slipad Knife. Tetapi bedanya hanya terhadap

ukuran dan juga rak. Pisau ini memiliki rak

untuk meletakkan pisau sehingga memudahkan

pekerjaan dalam hal mengolah bahan makanan

atau juga mendapatkan tempat yang efisien.

Pisau ini terdiri dari 4 buah pisau dengan

ukuran 32 cm, 27 cm, 22 cm, 19cm. Sebuah

Golok uk.28 cm, gunting uk.20 cm dan juga

sebuah talenan.

5

Ruby Knife

Pisau Nakiri

Pisau nakiri sering digunakan oleh para juru

masak di Jepang, sama seperti para juru masak

di Prancis. Pisau ini memiliki ujung yang datar

dengan bentuk yang dirancang untuk

memotong, mengiris, dan mencincang dengan

cepat, serta sebagian pekerjaan yang

membutuhkan usaha lebih keras. Pisau chef 8

inchi dan pisau nakiri biasanya digunakan

secara bergantian, tapi pisau ini cocok

digunakan untuk memotong kubis dan sayuran

berukuran besar lainnya.

Seperangkat pisau dapur yang lengkap. Terdiri

dari 4 buah pisau, 1 pisau daging, 1 buah

gunting. Berfungsi sama seperti dengan

Nakami Knife dan juga Ikea Slipad Knife,

yaitu dapat memotong, mengupas dan lain

sebagainya. Tetapi lebih banyak digunakan

untuk memotong bahan makanan.

6

Oxone Knife

Clever Knife

Pisau ini memiliki ujung mata berebntuk persegi. Pisau ini cukup tebal, kokoh dan

gagangnya kuat. Pisau ini digunakan untuk memotong tulang, mencincang daging. Panjang pisau

15 – 23 cm.

6

Merek terkenal ini sudah menjadi

peralatan bagi kalangan yang memang

benar ingin mengolah makanan sebaik

baiknya. Pisau Oxone terdiri 5 buah,

sebuah gunting, dan juga sebuah rak.

Berfungsi memotong bahan makanan.

7

Pisau bergerigi

Pisau ini digunakan untuk memotong bahan makanan yang telah dikupas sehingga dapat

memperoleh bentuk yang bergelombang. Bisa digunakan untuk memotong kue talam, pudding,

kentang dan juga wortel.

8

Alat pemotong ini selain memotong singkong, ia

juga memotong jenis umbi umbian yang lain.

Terbuat dari Baja / Cast Iron dengan berat 7 – 8 kg.

Diameter lingkaran pemotong 30 cm dengan

panjang pisau 7 – 8 cm. Jumlah pisau potong

sebanyak 4 buah dilengkapi dengan pedal pemutar

tangan. Cara menggunakan alat ini yaitu

dimasukkan singkong kedalam (gambar bawah) dan

putar pedalnya. Potongan dapat diatur tebal /

tipisnya sesuai dengan kebutuhan dengan cara men-

setting pisaunya maju mundur.

2. Alat Pemotong Kentang Spiral

Alat pemotong kentang berbentuk spiral ini digunakan oleh kebanyakan pengusaha yang

bergerak dibidang Boga. Fungsinya untuk mengiris kentang ataupun bahan makanan yang lain

seperti wortel yang menginginkan bentuk spiral. Alat ini berdiameter hingga 15 cm. Dan

mempunyai panjang 22 cm dengan ketebalan spiral 1 mm. Terbuat dari kaca Akrilik dan juga

Stainless Steel dan dilengkapi dengan pedal.

3. Alat pemotong Singkong Manual

9

4. Alat Pemotong Singkong Manual

Alat pemotong singkong ini sama persis dengan alat pemotong singkong yang ada pada

no.3. Perbedaannya ialah alat ini terbuat dari kayu sedangkan no.3 terbuat dari baja. Tetapi

memiliki fungsi yang sama yaitu untuk memotong singkong yang biasanya dibuat untuk keripik.

5. Alat Pemotong Padi Manual

Alat yang satu ini pun sangat membantu

dalam pekerjaan petani padi. Dikarenakan

selain efisien, alat ini pun sangat cepat

memotong padi yang akan diolah menjadi

beras. Memiliki pisau dibagian depan sedang

dibelakangnya ada sebuah mesin untuk tempat

minyaknya dengan penggeraknya ialah

seorang manusia. Cara penggunaannya sangat

gampang sekali, kita hanya mendorong alat

ini, maka alat ini akan memotong padi

tersebut.

10

6. Alat Pemotong Rumput

7. Alat Pemotong Keramik

Alat pemotong rumput ini termasuk kedalam

jenis alat pemotong mekanik non elektrik.

Penggunaannya cukup aman dan efisien.

Karena alat ini jenis mekanik, jadi kita tidak

perlu takut kesetrum dan konslet dan tidak

perlu repot menggulung kabel. Karena alat ini

mempunyai tombol on / off di pegangannya.

Mendorong alat ini juga tidak berat, karena

roda besarnya yang ada pada gambar

disamping yang menggerakkan pisaunya.

Adalah penting untuk diperhatikan bahwa alat

pemotong keramik ini didesain untuk

penggunaan pemotongan lurus dan biasanya

dipergunakan untuk jenis keramik yang

bahannya dari tanah liat dengan lapisan gelas

yang tipis. Sehingga alat ini dianjurkan

jangan dipakai untuk memotong batu,

porselin yang padat / padu atau jenis keramik

yang bukan berbahan gelas, untuk kermaik

jenis tersebut dianjurkan mengggunakan

grenda keramik

11

8. Alat Pemotong Plat Besi

9. Alat Pemotong Kertas

Alat ini berasal dari Negara China. Alat ini

digunakan utk memotong besi pelat. Terbuat

dari besi beton yang kuat. Sehingga akan

memudahkan para pekerja dalam memotong

plat besi tersebut. Dan biasanya hasil olahan

plat besi akan digunakan dalam pembangunan

maupun dalam hal yang lainnya.

Terdapat 2 model yaitu :

1. Paper Cutters dengan ukuran maksimum

Kertas Folio (berat +/- 3 kg)

2. Paper Cutters dengan ukuran maksimum

Kertas A3 (berat +/- 4 kg)

Mesin potong kertas ini biasa digunakan

di toko atk, fotocopy atau toko cuci foto

12

10. Alat Pemotong Rumput / Gulma

Alat ini mirip dengan alat pemotong rumput. Hanya saja terdapat perbedaan, yaitu alat ini

didesain khusus hanya untuk memotong gulma atau bisa dikatakan untuk membasmi hama

gulma yang ada di kebun maupun sector pertanian yang lainnya.

Efektif digunakan untuk membersihkan gulma yang banyak tumbuh di sawah/ ladang pada

saat awal penanaman padi.

Menggunakan sistem satu roda yang lebih memudahkan handling untuk jarak tanam padi

yang kurang teratur ( acak) atau yang telah menggunakan system SRI

Dijamin mampu bekerja disegala jenis lahan, baik lahan dalam, becek dan lembek sekalipun.

Sangat mudah perawatan dan pengendalian.

Harga sangat terjangkau, konversikan dgn penggunaan tenaga kerja ( buruh cabut).

Produk resmi teruji, registrasi, rekomendasi dari Kementrian Pertanian.

13

BAB I

PENUTUP A. Kesimpulan

Alat pemotong ialah alat yang dimana berfungsi untuk memudahkan pekerjaan setiap

manusia dalam melakukan kegiatan kegiatan seperti didalam rumah ataupun diluar rumah.

Diantara memasak, motong rumpu dan lain sebagainya. Dan ada juga alat pemotong yang

digunakan oleh pabrik industry seperti alat pemotong besi ataupun beton yang dimana hasil

olahannya akan digunakan untuk pembangunan jalan, jembatan maupun rumah sekalipun.

Alat pemotong untuk memasak diantaranya ialah :

1. Paring Knife

2. Vegetables Knife

3. Parisienne Scoop

4. Cheft Knife

5. Bonning Knife

6. Dan lain sebagainya

Sedangkan alat yang digunakan untuk keperluan lain, seperti di pabrik industry ialah :

1. Alat Pemotong Besi

2. Alat Pemotong Kertas

3. Alat Pemotong Padi

4. Dan lain sebagainya

Keseluruhannya tergantung dengan apa yang akan kita potong, jadi kita bisa menggunakan

alatnya sesuai dengan fungsinya masing masing. Alat pemotong yang sudah dipaparkan didalam

makalah ini semoga sesuai dengan apa yang diminta oleh Ibu Dosen yang telah memberikan

arahan dalam menyelesaikan makalah ini. Kurang lebihnya saya mohon maaf atas kekeliruan

dalam meletakkan kata kataupun kalimat didalam makalah ini.

14

DAFTAR PUSTAKA 1. Dra. Dwi Estelita M.Pd dan Dra. Nuwairy Hilda M.Pd, Bahan Ajar

“ Pengetahuan Peralatan Pengolahan dan Penyajian Makanan “

Universitas Negeri Medan, 2014.

2. Arjuno Wiwoho,S.Sos, “ Pengetahuan Tata Hidang dan Alat, Erlangga,

Jakarta, 2008.

3. Waryomo,S.Pd, Modul Penataan Peralatan Pengolahan dan Pelayanan

Makanan, Universitas Negeri Padang, 2006

4. http://Macam-Macam Pisau & Fungsinya Perlu Anda Tahu_Kompas Web

Id.htm.

5. http://alat pemotong bahan makanan manual - Google Search.htm

6. http://alat pengolahan makanan – Google Search.htm

15