-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
1/8
TUGAS PENGAWASAN MUTU
PENGOLAHAN CABAI MENJADI BUBUK CABAI
Dosen Pengampu : Pro ! Dr! Ir! Ke"u" Su"er#MS!
NID$A EL%I&A
'(''')*)+,
JU&USAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
-AKULTAS TEKNOLOGI PE&TANIAN
UNI%E&SITAS UDA$ANA
.)'*
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
2/8
BAB I
PENDAHULUAN
Ca/a0 mera1 merupa2an 2omo30"as 4ang pen"0ng 30 In3ones0a 3an
"03a2 3apa"
30p0sa12an 3ar0 2e/u"u1an se1ar0 5 1ar0 30 3a6am 2onsums0 ruma1
"angga "anpa
memper1a"02an "0ng2a" sos0a6! Ca/a0 merupa2an prospe2 7era1
se/aga0 2omo30"as
4ang /ern06a0 e2onom0s "0ngg0# 2arena sa6a1 sa"u peman aa"ann4a
se/aga0 /a1an
/a2u 0n3us"r0! Ban4a2 po"ens0 4ang "er2an3ung 30 3a6amn4a#
m0sa62an 30man aa"2an
se/aga0 /um/u masa2! Warna mera1 4ang 30se/a/2an o6e1 2an3ungan
karotenoid
pa3a 7a/a0 30guna2an se/aga0 8arna pa3a /er/aga0 masa2an
"ra30s0ona6! Be6um 6ag0
2an3ungan 90"am0n C 3an 90"am0n A ser"a 2omponen flavonoid 4ang
/0asan4a
/erperan se/aga0 antioksidan ! M0n4a2 a"s0r0 capsicol ; 4ang
30m06020 o6e1 7a/a0
mera1
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
3/8
BAB II
PROSES PENGOLAHAN PRODUK DAN DIAGRAM ALIR PROSES
.!'! P&OSES PENGOLAHAN P&ODUK
A! Sor"as0 @ pen7u70an
Proses sor"as0 a"au pem0601an 306a2u2an "er1a3ap /a1an /a2u
7a/a0 segar!
Tu
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
4/8
Se"e6a1 30=/6an710ng 7a/e s0ap 302er0ng2an! Proses penger0ngan
3apa" 306a2u2an
3engan 7ara : Pa3a penger0ngan a6am0# 7a/a0 30
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
5/8
BAB IIIFAKTOR YANG BERPENGARUH TERHADAP MUTU PRODUK AKHIR PADA
SETIAP
TAHAPAN PORSES
'! Proses Sor"as0Ter2a3ang 3a6am proses sor"as0# "ang2a0 7a/a0
mas01 /e6um 30106ang2an se10ngga
mengganggu proses se6an
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
6/8
BAB IVALTERNATIF UNTUK MEMINIMALKAN EFEK NEGATIF FAKTOR
TERSEBUT
'! Pa3a proses sor"as0# se/a02n4a /enar=/enar 307e2 apa2a1 mas01
a3a 7a/a0 4ang
"ang2a0n4a /e6um "er6epas!.! Un"u2 mengurang0 /0
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
7/8
BAB V
KESIMPULAN
'! Ca/a0 merupa2an prospe2 7era1 se/aga0 2omo30"as 4ang /ern06a0
e2onom0s "0ngg0#2arena sa6a1 sa"u peman aa"ann4a se/aga0 /a1an /a2u
0n3us"r0! Ban4a2 po"ens0
4ang "er2an3ung 30 3a6amn4a# m0sa62an 30man aa"2an se/aga0 /um/u
masa2!.! Proses pengo6a1an 7a/a0 men
-
8/17/2019 Pengolahan Cabe Menjadi Bubuk Cabe
8/8
DAFTAR PUSTAKA
BBPP Lem/ang! .)''! Memper"a1an2an Warna Mera1 Ca/a0 Mera1
Bu/u2!
1""p: 888!//pp=6em/ang!0n o!7om ! D0a2ses pa3a "angga6 ( O2"o/er
.)'*!
Su3ar4a"0! La"0 a1! Herma8an#Donn4 E2o! .)'+! PEMBUATAN BUBUK
CABE ME&AH
MENGGUNAKAN %A&IASI JENIS CABE DAN METODE PENGE&INGAN!
A6umn0
Prog30 Te2!Pangan#-TI UPN %e"eran Ja"0m!
http://www.bbpp-lembang.info.com/http://www.bbpp-lembang.info.com/
