PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO

UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL

PROPOSAL

PROYEK USAHA MANDIRI

OLEH :

YULIANTI

15251322010

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN

JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH

2017

PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO

UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL

PROPOSAL

PROYEK USAHA MANDIRI

OLEH :

YULIANTI

15251322010

Proposal Proyek Usaha Mandiri diajukan sebagai salah satu syarat untuk

melaksanakan kegiatan Proyek Usaha Mandiri pada Program Studi Agribisnis

Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri

Payakumbuh

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN

JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH

2017

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. karena

atas Rahmat

dan Karunia-Nyalah, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal

Proyek Usaha Mandiri (PUM) yang berjudul “Pengolahan Pisang Menjadi

Keripik Pisang Balado Untuk Meningkatkan Nilai Jual”.

Proposal ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata

ajaran Proyek Usaha Mandiri (PUM) pada semester V Program Studi Agribisnis

Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri

Payakumbuh. Dalam menyelesaikan proposal ini penulis banyak menemukan

kesulitan-kesulitan, namun berkat bantuan dan bimbingan serta dorongan dari

berbagai pihak maka penulis telah dapat menyelesaikan proposal ini dengan baik,

oleh karena itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Orang tua dan seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan dan

motivasi baik secara moril ataupun materil.

2. Ibu Ir. Gusmalini, M.Si selaku direktur Politeknik Pertanian Negeri

Payakumbuh

3. Bapak Ir. Setya Dharma, M.Si selaku Ketua Jurusan Budidaya Tanaman

Pangan Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh

4. Ibu Sri Nofianti, SP,M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis

5. Bapak Hidayat Raflis, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang sangat

banyak memberikan masukan-masukan dan arahan kepada penulis.

6. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam penyusunan Proposal PUM ini.

Bantuan dari semuanya sangat bermanfaat dan membantu penulis dalam

penyelesaian Proposal ini. Oleh karena itu penulis berdoa semoga segala bantuan

dan pertolongan yang telah diberikan kepada penulis menjadi amal ibadah dan

mendapatkan pahala disisi Allah SWT, Amin.

Dalam penulisan proposal ini penulis menyadari bahwa masih ada

kekurangan dan kesalahan, semua ini disebabkan karena keterbatasan ilmu dan

kemampuan yang penulis miliki. Oleh kerena itu, dengan kerendahan hati penulis

mengharapkan kepada pembaca agar sudi memberikan kritikan dan saran yang

bersifat membangun demi penyempurnaan proposal ini.

Terakhir hanya kepada Allah SWT. penulis berserah diri dan berharap

semoga proposal ini bermanfaat untuk semua, dan bernilai ibadah disisiNya,

Amin.

Tanjung Pati, 08 Juni 2017

Y

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ................................................................................ i

DAFTAR ISI ............................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ....................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... viii

I. PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1

1.2 Tujuan....................................................................................... 3

1.3 Manfaat Ekonomi ..................................................................... 3

1.4 Manfaat Sosial .......................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 4

2.1 Tinjauan Umum Pisang ............................................................ 4

2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang .................................................. 6

2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado .................................. 7

2.4 Nilai Jual .................................................................................. 8

III. METODOLOGI PELAKSANAAN .................................................. 9

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................. 9

3.2 Data dan Sumber Data.............................................................. 9

3.3 Variabel yang Diukur ............................................................... 9

3.3.1 Pendapatan (Revenue) .................................................. 9

3.3.2 Biaya ............................................................................. 10

3.3.3 R/C Ratio ...................................................................... 11

3.3.4 Laba .............................................................................. 11

3.3.5 BEP ............................................................................... 12

3.4 Skedul Pelaksanaan PUM ........................................................ 13

IV. ASPEK PASAR ................................................................................. 15

4.1 Produk ...................................................................................... 15

4.2 Wilayah Pemasaran .................................................................. 15

4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar .......................................... 16

4.4 Analisis Pasar ........................................................................... 16

4.4.1 Potensi Permintaan ....................................................... 17

4.4.2 Potensi Penawaran ........................................................ 19

4.4.3 Peluang Pasar ............................................................... 20

4.4.4 Pangsa Pasar ................................................................. 20

4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix) ....................................... 21

V. ASPEK PRODUKSI .......................................................................... 24

5.1 Proses Produksi ........................................................................ 24

5.1.1 Skema/Bagan Alur Proses Produksi ............................. 24

5.1.2 Tahapan Proses Produksi .............................................. 25

5.2 Layout Proses Produksi ............................................................ 28

5.3 Skedul Proses Produksi ............................................................ 29

5.4 Rencana Produksi ..................................................................... 30

VI. ASPEK FINANSIAL ........................................................................ 31

6.1 Rencana Biaya Produksi........................................................... 31

6.1.1 Investasi (Biaya Pembelian Alat) ................................. 31

6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat ................................... 32

6.1.3 Rencana Biaya Bahan ................................................... 33

6.1.4 Rencana Biaya Tenaga Kerja ....................................... 33

6.1.5 Rencana Biaya Lain-Lain ............................................. 34

6.1.6 Rekapitulasi Biaya ........................................................ 35

6.2 Rencana Produksi dan Pendapatan ........................................... 35

6.2.1 Produksi ........................................................................ 35

6.2.2 Pendapatan .................................................................... 36

6.3 Analisis Biaya dan Pendapatan ................................................ 36

6.3.1 Laporan Laba/Rugi ....................................................... 36

6.3.2 Analisis Finansial ......................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 39

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado ..................... 7

2. Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri ......................................... 13

3. Jumlah penduduk Kecamata Harau tahun 2011-2015 umur 10-59

tahun ..................................................................................................... 18

4. Proyeksi jumlah penduduk Kecamatan Harau pada tahun 2017-2021

umur 10-59 tahun ................................................................................. 18

5. Proyeksi permintaan produk keripik pisang di Kecamatan Harau

tahun 2017 – 2021 ................................................................................ 19

6. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun

2017-2021 ............................................................................................ 20

7. Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau

pada tahun 2017-2021 .......................................................................... 20

8. Pangsa pasar keripik pisang balado tahun 2017-2021 ......................... 20

9. Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi) .................... 29

10. Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode

(3 bulan) ............................................................................................... 30

11. Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang

balado ................................................................................................... 31

12. Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang

balado dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan) ............... 32

13. Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado

selama periode PUM ............................................................................ 33

14. Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu

periode PUM (3 bulan) ........................................................................ 34

15. Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM ... 34

16. Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM

(3 bulan) ............................................................................................... 35

17. Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan) ......................... 35

18. Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode

PUM melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung .......... 36

19. Proyeksi laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan) .......... 36

20. Permintaan keripik pisang perbulan di Kecamatan Harau ................... 40

21. Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau ................................. 41

22. Data penawaran keripik pisang di beberapa toko sanjai di Kecamatan 43

23. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun

2017-202 .............................................................................................. 44

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Label kemasan keripik pisang balado .................................................. 22

2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado .................................... 23

3. Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado ....................... 24

4. Layout proses produksi keripik pisang balado ..................................... 29

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Data konsumsi keripik pisang di Kecamatan Harau ............................ 40

2. Proyeksi permintaan keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun

2017-2021 ............................................................................................ 41

3. Penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau 2011-2015 ................ 43

4. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau

2017-2021 ............................................................................................ 44

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan

ekonomi negara terutama negara yang bercorak agraris seperti Indonesia. Salah

satu peranan sektor pertanian tersebut adalah peningkatan nilai tambah pada

pengolahan produk pertanian, misalnya dengan cara mengawetkan produk

pertanian menjadi produk olahan yang lebih tahan lama dan siap dikonsumsi oleh

konsumen. Hal ini disebabkan karena produk pertanian merupakan produk yang

tidak tahan lama dan mudah rusak.

Pisang (Musa paradisiaca L) adalah salah satu buah yang digemari oleh

sebagian besar penduduk dunia. Pisang adalah salah satu buah unggulan Indonesia

yang merupakan negara beriklim tropis. Tanaman pisang ini dapat tumbuh dengan

baik di daerah beriklim tropis. Oleh karena itu mudah untuk menemukan buah

pisang disetiap waktu (Hastuti, 2013).

Perkembangan produksi pisang di Indonesia selalu mengalami peningkatan

setiap tahunnya. Hal ini dapat dilihat dari produksi pisang tahun 2012 sebesar

6.189.043 ton, tahun 2013 sebesar 6.279.279 ton dan tahun 2014 sebesar

6.862.558 ton (Atmojo dan Promosiana, 2015). Melimpahnya pisang di Indonesia

menjadikan buah ini memiliki nilai ekonomis rendah, untuk meningkatkan nilai

ekonomis dari buah pisang dapat dibuat berbagai macam produk olahan yang

sekaligus menjadi salah satu cara untuk mempertahankan daya simpan buah

pisang (Mayasari, 2017).

Selain jumlahnya yang melimpah jenisnya pun beraneka, mulai dari pisang

ambon, pisang kepok, pisang raja, pisang jantan, pisang kapas, dan lain

sebagainya. Pisang pada umumnya dikonsumsi dalam keadaan segar dan dalam

bentuk olahan. Buah pisang dapat diolah menjadi makanan dan minuman yang

enak, seperti keripik, sale, kue, stik dan sari buah. Hal ini membuat para

pengusaha tergerak untuk mengolah pisang menjadi makanan yang disukai oleh

konsumen. Keripik merupakan suatu cemilan yang banyak digemari orang, selain

rasanya yang enak harganya juga terjangkau dan mudah ditemukan di daerah

mana saja (Setya, dkk. 2013).

Di daerah yang sudah memiliki teknologi tinggi dapat menyediakan keripik

yang beraneka rasa dengan kemasan yang sudah bagus dan menarik. Dengan

banyaknya produk yang ditawarkan oleh produsen kepada masyarakat maka

persaingan didalam industri ini semakin tajam. Akibatnya produsen dituntut untuk

melakukan inovasi-inovasi produk yang berbeda dari pesaing tersebut untuk

merebut minat konsumen dan menguasai pasar. Di Kecamatan Harau banyak yang

menjual produk keripik pisang namun hanya menjual keripik pisang dengan

bentuk biasa, tidak adanya variasi produk seperti penambahan rasa dan bentuk-

bentuk keripik pisang yang menarik perhatian konsumen untuk membelinya.

Jenis keripik pisang yang banyak dijual di Kecamatan Harau yaitu keripik

pisang rasa manis dan rasa asin. Sedangkan masyarakat di Kecamata Harau lebih

menyukai rasa pedas, oleh karena itu timbul ide untuk mengolah pisang menjadi

keripik pisang balado. Dengan adanya produk keripik pisang balado yang

memiliki rasa yang berbeda dengan keripik pisang biasanya maka produk ini akan

menjadi salah satu cemilan yang digemari konsumen.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah :

1. Menganalisis kelayakan usaha keripik pisang balado

2. Menghitung peningkatan nilai jual pisang yang diolah menjadi keripik

pisang balado

3. Sebagai dasar untuk membuat rencana bisnis keripik pisang balado yang

layak dan dapat diaplikasikan.

1.3 Manfaat Ekonomi

Manfaat ekonomi dari pengembangan produk pisang menjadi olahan keripik

pisang balado ini adalah untuk meningkatkan pendapatan masyarakat yang

bergerak dibidang usaha keripik pisang, terutama pada industri kecil seperti

rumah tangga yang juga bergerak dalam usaha keripik pisang. Manfaat ekonomi

lainnya adalah dapat meningkatkan pendapatan petani pisang dengan menjalin

kerjasama dengan para industri pengolah pisang menjadi keripik pisang. Dengan

demikian akan menjadi suatu hubungan kerjasama yang saling menguntungkan

bagi petani ataupun pebisnis keripik pisang.

1.4 Manfaat Sosial

Dengan diusahakannya pengolahan pisang menjadi keripik pisang balado ini

tentunya akan menyerap lebih banyak tenaga kerja, sehingga tingkat

pengangguran di Kabupaten Lima Puluh Kota dapat dikurangi. Dan hal ini juga

akan mampu mengangkat tarif hidup masyarakat menjadi lebih baik, dan dengan

berkembangnya usaha ini akan membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat.

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum Pisang

Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak kegunaan, mulai dari

buah, batang, daun, kulit hingga bonggolnya. Tanaman pisang yang merupakan

suku musaceae termasuk tanaman yang besar memanjang. Tanaman pisang sangat

menyukai sekali daerah yang beriklim tropis panas dan lembab terlebih didataran

rendah. Pisang dapat ditemui di kawasan Asia Tenggara, seperti Malaysia,

Indonesia. Pisang dapat berbuah sepanjang tahun pada daerah dengan hujan

merata sepanjang tahun.

Pisang merupakan salah satu buah yang banyak tumbuh di Indonesia.

Negara Indonesia merupakan salah satu negara yang dikenal sebagai produsen

pisang dunia. Indonesia telah memproduksi sebanyak 6,20 % dari total produksi

dunia, 50 % produksi pisang Asia berasal dari Indonesia (Satuhu dan Supriyadi,

2008).

Dari hasil berbagai penelitian diketahui bahwa buah pisang mengandung

gizi yang sangat baik. Di dalam buahnya terdapat energi yang cukup tinggi

dibandingkan buah-buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti kalium,

magnesium, fosfor, besi dan kalsium (Sanjaya, 2015).

Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang,

meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan

hampir hitam. Klasifikasi tumbuhan pisang adalah sebagai berikut

(Agroteknologi, 2017) :

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

Sub Kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan Berpembuluh)

Infra Kingdom : Streptophyta (Tumbuhan Darat)

Super Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan Berbiji)

Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)

Kelas : Liliopsida (Tumbuhan Monokotil)

Sub Kelas : Commelinidae

Ordo : Zingiberales

Famili : Musaceae

Genus : Musa

Spesies : Musa Paradisiacal

Buah merupakan hasil utama pisang yang dapat dimakan langsung atau

dimasak dahulu sebelum dimakan. Buah pisang dapat digunakan sebagai makanan

pencuci mulut. Mengkonsumsi pisang secara rutin dapat memberikan banyak

manfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan dan manfaat buah pisang bagi tubuh

(Hastuti, 2013) :

1. Pisang sebagai sumber tenaga

Kandungan gula dalam pisang sangat mudah dicerna untuk diubah

menjadi tenaga. Terdapat 200 kalori pada setiap pisang dengan serat 225

g.

2. Pisang sebagai sumber serat.

Pada setiap 225 g pisang terdapat 6 g serat. Dengan demikian, 23 % serat

harian akan terpenuhi bila mengonsumsi 225 g pisang. Keberadaan

kandungan serat ini akan menjadikan usus tetap sehat.

3. Banyak mengandung vitmin C, B6, dan A.

B6 berfungsi untuk mengurangi kadar gula dalam darah, sedangkan

vitamin A untuk kesehatan mata.

4. Mengandung kalium, mineral, kalsium, magnesium, potasium, dan zat

besi.

Kalium berfungsi untuk mencegah risiko tekanan darah tinggi, membantu

melancarkan peredaran darah dalam tubuh, dan meningkatkan fungsi

ginjal. Bersama dengan vitamin A, kalium juga dapat mencegah kulit kita

menjadi kering, sedangkan fungsi zat besi dalam pisang, yaitu untuk

menurunkan risiko terkena anemia. Zat besi ini dapat membuat

hemoglobin stabil.

2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang

Sektor pertanian di Indonesia masih memiliki banyak peluang yang masih

bisa digali. Meskipun sekarang sektor industri lebih diutamakan, perkembangan

sektor pertanian tidak lepas sebagai pendukung yang kokoh. Perekonomian yang

tanggu harus didukung oleh sektor pertanian yang kokoh, maka harus ada kerja

sama dibidang-bidang yang berkaitan. Salah satu sektor industri yaitu bergerak di

bidang pengolahan pangan atau sekarang lebih dikenal dengan agroindustri.

Menurut Awami (2013), agroindustri mampu meningkatkan pendapatan para

pelaku agribisnis, mampu meningkatkan perolehan devisa, dan mampu

mendorong industri lain.

Menurut Aji (2012), keripik pisang merupakan produk agroindustri yang

dapat dikembangkan dengan cara memberikan variasi rasa sehingga

meningkatkan kemanfaatannya dan meningkatkan nilai jualnya, pengolahan

keripik pisang juga mudah didapatkan bahan bakunya.

2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado

Keripik pisang adalah makanan olahan dari buah pisang yang diiris tipis

kemudian digoreng menggunakan minyak hingga buah pisang berubah warna dan

teksturnya menjadi renyah. Tujuan pengolahan pisang menjadi kripik pisang

adalah untuk memberikan nilai tambah dan meningkatkan atau memperpanjang

manfaat dari buah pisang (Aulia, 2013).

Keripik pisang balado merupakan keripik pisang dengan penambahan rasa

balado setelah proses penggorengan. Bahan-bahan yang digunakan dalam

pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam,

cabe, gula, bawang putih.

Tabel 1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado

No Bahan Satuan Jumlah

1

2

3

4

5

6

Pisang

Bawang putih

Garam

Cabai bubuk

Gula bubuk

Peterseli kering

kg

sdm

sdt

sdm

g

sdm

2,1

3

2

6

100

4

Sumber :Diana, 2016

Langkah-langkah pembuatan keripik pisang balado adalah sebagai berikut :

1. Masukkan cabai bubuk, peterseli, gula bubuk, garam, dan bawang putih

bubuk ke dalam kantong

2. Siapkan air dan garam di mangkuk besar. Iris-iris pisang ke dalamnya

menggunakan mandolin slicer agar langsung terendam. Rendam hingga

lendirnya luruh (± 30 menit), tiriskan.

3. Goreng pisang dalam minyak banyak dan panas dengan api sedang sambil

diaduk hingga berwarna keemasan. Angkat, lalu tiriskan.

4. Setelah pisang tidak panas lagi, masukkan ke dalam plastik berisi cabai-

peterseli. Goyang-goyangkan hingga rata dan sajikan.

2.4 Nilai Jual

Nilai adalah suatu alat yang mengukur dan memberikan ukuran untuk apa

yang sudah kita lakukan. Nilai menjadi sangat penting karena dapat

membandingkan satu hal dengan hal yang lainnya yang sama. Hal ini juga berlaku

untuk produk yang dijual. Nilai yang terkandung dalam suatu produk akan sangat

berpengaruh terhadap nilai jual dipasaran nantinya. Nilai jual suatu produk dapat

dilihat pada harga, berat, ukuran dan kualaitas produk tersebut. Nilai jual produk

juga dapat diartikan sebagai harga rata-rata jual beli yang diperoleh dari suatu

produk atau sejumlah uang yang diterima dari penjualan suatu produk. Sementara

peningkatan nilai jual suatu produk dapat dilihat dari tingkat keuntungan yang

diperoleh dari produk tersebut (Deni, 2017).

Konsep value added merupakan analisis nilai tambah yang dimulai dari saat

pembelian bahan baku sampai dengan produk jadi. Konsep value added

menekankan pada penambahan nilai produk selama proses didalam perusahaan.

Semua biaya yang non-value added akan dihilangkan dan perusahaan fokus pada

hal-hal yang mempunyai nilai pada produk (Anonim, 2012).

III. METODOLOGI PELAKSANAAN

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini akan dilaksanakan di komplek SMA 1

Harau, Kecamatan Harau, Kabupaten Lima Puluh Kota. Pelaksanaan Proyek

Usaha Mandiri ini direncanakan selama tiga bulan yang dimulai dari minggu

keempat Agustus sampai dengan minggu ketiga November 2017.

3.2 Data dan Sumber Data

Data yang diperlukan yaitu data primer dan sekunder. Data primer diperoleh

dari pengamatan langsung di lapangan mengenai ketersediaan bahan baku,

pesaing usaha, serta mengenai permintaan dan penawaran produk keripik pisang

manis maupun keripik pisang asin di daerah Tanjung Pati Kecamatan Harau.

Sedangkan Untuk data sekunder merupakan studi literatur dari berbagai sumber

seperti perpustakaan maupun sumber-sumber bacaan lainnya, seperti data jumlah

penduduk Kecamatan Harau 2011-2015 yang diperoleh dari BPS Kabupaten Lima

Puluh Kota.

3.3 Variabel yang Diukur

Variabel yang diukur dalam rencana Proyek Usaha Mandiri ini adalah:

3.3.1 Pendapatan (Revenue)

Pendapatan adalah total jumlah penjualan atau pendapatan yang akan

diperoleh untuk satu periode atau satu musim dengan melihat produksi dan harga

dari produk. Pendapatan dapat diperoleh dari penjualan, penghasilan jasa, bunga,

dividen, royalti dan sewa. Pendapatan adalah seluruh penerimaan yang diperoleh

dari jumlah barang yang terjual pada saat tingkat harga tertentu.

Analisa pendapatan dilakukan dengan memproyeksikan jumlah pendapatan

yang akan diperoleh dalam satu periode dengan melihat volume produksi dan

harga produk tersebut.

Keterangan : TR = Total revenue (Total pendapatan)

P = Price (Harga)

Q = Quantity ( Jumlah Produksi)

3.3.2 Biaya

Biaya merupakan pengorbanan ekonomi dalam jangka waktu tertentu untuk

memperoleh pendapatan atau penghasilan yang diukur dalam satuan uang untuk

mencapai sebuah tujuan. Pengorbanan ekonomi yang dimaksud adalah

pengorbanan yang telah terjadi (expired) dan pengorbanan yang kemungkinan

akan terjadi (unexpired).

Biaya dikelompokkan terlebih dahulu berdasarkan bentuk atau jenis

pengeluarannya agar pada saat penjumlahannya lebih mudah.

Rumus untuk menghitung biaya adalah :

Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume

kegiatan tertentu. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah

sebanding dengan perubahan volume kegiatan.

3.3.3 R/C Ratio

Analisis R/C Ratio digunakan untuk mengukur layak atau tidaknya usaha

yang akan dijalankan dengan cara membandingan antara penerimaan (Revenue)

dengan biaya (cost).

Rumus untuk menghitung R/C Ratio adalah:

R/C

Keterangan : R/C Ratio : Revenue / Cost Ratio (jika R/C ratio >1, layak)

TR : Total Revenue / Total Penerimaan (Rp)

TC : Total Cost / Total Biaya (Rp)

Keterangan:

1. Jika R/C ratio > 1 artinya usaha tersebut layak dan menguntungkan untuk

dijalankan.

2. Jika R/C ratio = 1 artinya nilai biaya yang dikeluarkan sama besar dengan

penerimaan yang diterima atau usaha yang dijalankan dalam kondisi BEP

3. Jika R/C ratio < 1 artinya usah tersebut tidak layak untuk dijalankan

karena biaya yang dikeluarkan lebih besar dari penerimaan.

3.3.4 Laba

Laba diperoleh dari selisih antara hasil penjualan atau pendapatan dengan

biaya yang dikeluarkan. Rumus untuk mengitung laba adalah:

Keterangan : TR = Total Pendapatan ( Rp )

TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )

3.3.5 BEP

BEP (Break Event Point) merupakan suatu kondisi dimana laba sama

dengan nol atau sering disebut dengan pulang modal dan dengan kata lain, total

penerimaan dengan total biaya bernilai sama atau pendapatan dibagi dengan biaya

sama dengan satu. BEP terbagi menjadi 2 yaitu:

a. BEP produksi

BEP produksi merupakan jumlah produk yang akan diproduksi untuk

memperoleh BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP produksi yaitu untuk

melihat pada produksi berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini

adalah rumus BEP produksi :

Keterangan : BEP = Break Event Point (kg)

TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )

P = Price / Harga (Rp)

b. BEP harga

BEP harga merupakan harga produk yang akan dijual untuk memperoleh

BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP harga yaitu untuk melihat pada harga

berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini adalah rumus untuk

memperoleh BEP harga :

Keterangan : BEP = Break Event Point

Q = Quantity / Jumlah Produksi (kg)

TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )

3.4 Skedul Pelaksanaan PUM

Tabel 2. Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri

N

o

Kegiatan Bulan

Agt Sept Okt Nov

Minggu ke 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

1 Penyediaan

Alat

2 Penyediaan

bahan baku

3 Pengolahan

4 Pemasaran

5 Pembuatan

laporan

PUM

Keterangan:

Tahap pelaksanaan yang akan dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri

(PUM) ini adalah :

1. Penyediaan alat dilaksanakan hanya satu kali selama periode

pelaksanaan PUM (selama 3 bulan), yaitu pada minggu keempat bulan

Agustus 2017.

2. Penyediaan bahan baku dilakukan satu kali dalam satu minggu, untuk

periode pelaksanaan PUM (selama 3 bulan) penyediaan bahan baku

dilakukan sebanyak 12 kali. Penyediaan bahan baku akan dilakukan

pada hari Sabtu.

3. Pengolahan keripik pisang balado akan dilakukan tiap minggunya

selama 3 bulan. Kegiatan ini dilaksanakan setelah alat dan bahan

tersedia.

4. Pemasaran dilakukan setelah keripik pisang balado siap untuk

dipasarkan. Pemasaran ini direncanakan pada setiap harinya selama

periode Proyek Usaha Mandiri.

IV. ASPEK PASAR

4.1 Produk

Produk yang akan dihasilkan adalah keripik pisang balado. Keripik pisang

balado merupakan makanan cemilan yang berbahan dasar pisang yang diiris tipis

dan digoreng dengan penambahan rasa balado. Bahan yang digunakan dalam

pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam,

cabe, gula, bawang putih.

Dalam pembuatan keripik pisang balado, pisang yang digunakan adalah

pisang jantan yang sudah tua. Keripik pisang balado akan dibungkus

menggunakan plastik PP dengan berat 30 g dan 100 g. Harga yang akan

ditawarkan untuk satu bungkus keripik pisang balado dengan berat 30 g yaitu

Rp.2.000 sedangkan untuk kemasan 100 g akan ditawarkan seharga Rp.6.000.

4.2 Wilayah Pemasaran

Wilayah pemasaran untuk keripik pisang balado ini direncanakan didaerah

Tanjung Pati, Sarilamak, dan sekitar lingkungan kampus Politeknik Pertanian

Negeri Payakumbuh. Dari survei yang telah dilakukan pada daerah tersebut,

didapatkan bahwa produsen yang memproduksi keripik pisang hanya

memproduksi keripik pisang rasa manis, dan rasa asin. Jadi dapat dikatakan

bahwa produk keripik pisang balado merupakan produk baru didaerah sekitar

Tanjung Pati, dan Sarilamak. Produk ini akan dititipkan di beberapa kedai harian.

Selain dititipkan di kedai-kedai harian produk ini juga akan dipasarkan secara

langsung kepada konsumen.

4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar

Segmentasi pasar merupakan kegiatan membagi suatu pasar ke dalam

kelompok yang berbeda-beda. Secara umum segmentasi pasar terdiri dari

segmentasi atas dasar demografis, segmentasi atas dasar psikografis, dan

segmentasi atas dasar geografis. Dalam hal ini segmentasi yang digunakan dalam

memasarkan produk keripik pisang balado adalah segmentasi pasar berdasarkan

demografis yaitu berdasarkan usia.

Target pasar merupakan kelompok konsumen yang mempunyai ciri-ciri atau

sifat hampir sama (homogen) yang dipilih perusahaan dan yang akan dicapai

dengan strategi bauran pemasaran (marketing mix strategy). Dengan menetapkan

target pasar, perusahaan dapat mengembangkan posisi produknya dan strategi

bauran pemasaran untuk setiap target pasar tersebut.

Dari Proyek Usaha Mandiri ini, target pasar untuk usaha keripik pisang

balado ini adalah penduduk di Kecamatan Harau dalam rentang usianya adalah 10

tahun sampai 59 tahun. Dikarenakan anak-anak yang berusia dibawah 10 tahun

belum dominan untuk mengonsumsi yang pedas-pedas.

4.4 Analisis Pasar

Analisis pasar dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui berapa besar

permintaan, penawaran, peluang pasar, dan pangsa pasar produk. Untuk

mengetahui permintaan dilakukan survey terhadap konsumsi rumah tangga yaitu

sebanyak 20 rumah tangga, dan untuk penawaran dilakukan survey ke toko-toko

sanjai terdekat.

4.4.1 Potensi Permintaan

Potensi permintaan dapat diketahui dari besarnya kebutuhan konsumen

terhadap suatu produk. Potensi permintaan untuk keripik pisang balado dihitung

berdasarkan permintaan di Kecamatan Harau yang dilihat dari jumlah konsumsi

penduduk setiap tahunnya yang terus bertambah sehingga dapat diasumsikan

bahwa permintaan terhadap produk yang akan dihasilkan juga akan bertambah.

Permintaan pasar terhadap produk keripik pisang balado akan diprediksi dengan

pertimbangan hasil survey rata-rata konsumsi masyarakat terhadap keripik pisang

(rasa manis dan rasa asin) di Kecamatan Harau, karena merupakan produk

terdekat atau subtitusi dari keripik pisang balado. Permintaan keripik pisang

balado pada tahun 2017-2021 dapat diketahui dengan melakukan perhitungan

proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau untuk tahun tersebut. Proyeksi

jumlah penduduk di Kecamatan Harau didapat dengan memproyeksikan data

jumlah penduduk yang berumur 10-59 tahun untuk 5 tahun sebelumnya. Proyeksi

permintaan dengan menggunakan trend regresi linear dengan rumus :

Y = a + bX

Dimana

∑

∑ ∑

Berdasarkan data BPS (2016) jumlah penduduk Kecamatan Harau yang

berumur 10-59 tahun pada tahun 2011-2015 dapat dilihat pada tabel 3 berikut:

Tabel 3. Jumlah penduduk Kecamatan Harau tahun 2011-2015 umur 10-59 tahun

Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)

2011 33.428

2012 33.946

2013 34.108

2014 34.551

2015 34.916

Sumber. Badan Pusat Statistik Kabupaten Lima Puluh Kota (2016)

Berdasarkan tabel 3 diatas, dapat ditentukan trend jumlah penduduk

dengan menggunakan trend regresi linear (lampiran 2). Berdasarkan analisis trend

terhadap jumlah penduduk di Kecamatan Harau tahun 2011-2015 umur 10-59

tahun diperoleh persamaan sebagai berikut Y =34.189,8 + 358,1X. Sehingga

diproyeksikan jumlah penduduk tahun 2017-2021 seperti tabel dibawah ini :

Tabel 4. Proyeksi Jumlah Penduduk Kecamatan Harau pada tahun 2017-2021

umur 10-59 tahun

Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)

2017 35.622

2018 35.980

2019 36.338

2020 36.697

2021 37.055

Sumber : data diolah

Untuk mengetahui jumlah konsumsi rata-rata dilakukan survey terhadap 20

rumah tangga dan didapatkan rata-rata konsumsi per tahun per orang sebesar 3,36

kg seperti yang dilihat pada lampiran 1. Jumlah permintaan produk keripik pisang

balado dihitung dengan asumsi bahwa seluruh masyarakat Kecamatan Harau yang

berumur 10-59 tahun mengkonsumsi keripik pisang balado. Maka proyeksi

permintaan akan keripik pisang balado disajikan pada tabel 5 berikut:

Tabel 5. Proyeksi permintaan produk keripik pisang balado di Kecamatan Harau

tahun 2017 - 2021

Tahun Jumlah

Penduduk (Jiwa)

Rata-rata

Kebutuhan

(kg/tahun)

Proyeksi

Permintaan

(kg/tahun)

2017 35.622 3,36 119.689,92

2018 35.980 3,36 120.892,8

2019 36.338 3,36 122.095,68

2020 36.697 3,36 123.301,92

2021 37.055 3,36 124.504,8

Sumber : data diolah

Dari hasil proyeksi permintaan produk keripik pisang dapat diketahui

bahwa permintaan akan keripik pisang terus meningkat dari tahun ketahun seiring

dengan bertambahnya jumlah penduduk. Dengan adanya peningkatan permintaan

keripik pisang diharapkan produk keripik pisang balado bisa memenuhi

permintaan cemilan yang berbahan baku pisang.

4.4.2 Potensi Penawaran

Potensi penawaran diketahui dari hasil survei produsen yang membuat

produk keripik pisang baik itu keripik pisang manis maupun keripik pisang asin di

Kecamatan Harau. Data penawaran keripik pisang yang diasumsikan dari toko

sanjai yang berjumlah 13, kemudian diambil 3 sampel toko sanjai. Perhitungan

proyeksi penawaran keripik pisang sebesar 10% sebanyak penjualan per minggu

dalam setahun. Hal ini dikarenakan pada saat melakukan survey produsen keripik

pisang tidak memiliki data jumlah produksi keripik pisang di tahun sebelumnya,

namun hanya tersedia data untuk tahun 2016 yaitu 14.638 kg (lampiran 3).

Dengan demikian untuk menentukan proyeksi penawaran keripik pisang di

Kecamatan Harau dapat digunakan asumsi tersebut.

Berikut ini adalah tabel proyeksi penawaran keripik pisang tahun 2017-

2021.

Tabel 6. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun

2017-2021.

Tahun Produksi (Kg/tahun)

2017 16.102

2018 17.712

2019 19.483

2020 21.431

2021 23.574

4.4.3 Peluang Pasar

Peluang pasar merupakan perolehan hasil dari selisih antara permintaan dan

penawaran produk yang dipasarkan.

Peluang pasar = Permintaan – Penawaran

Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada

tahun 2017-2021 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel 7. Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada

tahun 2017-2021

Tahun Permintaan (Kg) Penawaran (Kg) Peluang pasar/tahun (Kg)

2017 119.689,92 16.102 103.587,92

2018 120.892,8 17.712 103.180,80

2019 122.095,68 19.483 102.612,68

2020 123.301,92 21.431 101.870,92

2021 124.504,8 23.574 100.930,80

Sumber : data diolah

4.4.4 Pangsa Pasar

Rencana penjualan dan pangsa pasar berisikan tentang volume penjualan

dan besarnya kemampuan produk dari proyek yang dihasilkan untuk membuat

bagian dari peluang pasar pada saat ini. Rencana penjualan untuk satu periode

PUM sebanyak 72 kg atau 288 kg/tahun. Sehingga dapat dihitung pangsa pasar

keripik pisang balado seperti pada tabel 8.

Tabel 8. Pangsa pasar keripik pisang balado tahun 2017-2021

Tahun Penjualan (kg) Penawaran (kg) Pangsa Pasar (%)

2017 288 16.102 1,789

2018 288 17.712 1,626

2019 288 19.483 1,478

2020 288 21.431 1,344

2021 288 23.574 1,222

Sumber : data diolah

4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix)

Strategi pemasaran yang dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri ini yaitu

strategi bauran pemasaran (Marketing mix strategy) dengan variabel-variabel

sebagai berikut:

1. Strategi Produk

Keripik pisang balado merupakan keripik yang belum ada ditemukan

didaerah Kecamatan Harau, oleh karena itu keripik pisang balado perlu

dikembangkan di daerah Kecamatan Harau Kabupaten Lima Puluh Kota. Produk

keripik pisang balado merupakan inovasi warna dan rasa terhadap keripik pisang

biasa dengan penambahan rasa balado untuk rasa keripik pisang.

Strategi produk pada keripik pisang balado ini lebih fokus kepada warna dan

rasa pisang. Pada umumnya keripik pisang hanya rasa biasa, yaitu asin dan sedikit

manis, dengan adanya inovasi produk maka perubahan warna yaitu warna merah

dari cabe dan rasa yang pedas dan gurih sehingga produk ini berbeda dengan

keripik pisang biasa. Untuk memperkenalkan produk salah satunya adalah

dengan pemberian label pada luar kemasan yang siap dikemas saat dititipkan ke

pedagang pengecer ataupun pada penjualan langsung. Penggunaan label ini akan

memudahkan konsumen untuk mengenali produk yang ditawarkan serta untuk

menginformasikan kepada konsumen tentang komposisi dari produk tersebut.

Berikut ini adalah desain label produk keripik pisang balado yang direncanakan :

Gambar 1. Label Kemasan Keripik Pisang Balado

Label tersebut akan digunakan untuk 2 kemasan, jika kemasan yang

digunakan untuk netto 30 g maka akan di diberi warna merah pada kotak 30 g,

dan jika kemasan yang digunakan untuk netto 100 g maka akan diberi warna

merah pada kotak 100 g.

2. Strategi Harga

Keripik pisang balado yang dijual pada pelaksanaan PUM ini terdapat dua

jenis yaitu penjualan langsung pada konsumen dan penjualan tidak langsung

melalui pengecer. Untuk penjualan langsung kemasan 30 g dijual dengan harga

Rp.2.000,-/buah dan kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.6.000,-/buah dan

apabila melalui pengecer kemasan 30 g dijual dengan harga Rp.1.800,-/buah dan

kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.5.000,-/buah. Penetapan harga ini

didasarkan pada biaya yang dikeluarkan, serta mengikuti harga pasar.

3. Strategi Tempat

Berdasarkan target pasar yang dituju maka keripik pisang balado akan

dipasarkan secara langsung dan dititipkan kepada pedagang pengecer.

Saluran distribusi keripik pisang balado sebagai berikut :

Gambar 2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado.

Saluran distribusi yang akan dilakukan pada keripik pisang balado ada dua

yaitu saluran distribusi langsung dan saluran distribusi tidak langsung. Saluran

distribusi tidak langsung dilakukan dengan cara menitipkan produk di warung

harian yang terletak di daerah Tanjung Pati, dan Sarilamak. Distribusi langsung

disalurkan kepada mahasiswa dan mahasiswi yang ada di kampus Politeknik

Pertanian Negeri Payakumbuh.

4. Strategi Promosi

Strategi promosi yang dilakukan untuk memperkenalkan produk keripik

pisang balado adalah dengan cara personal selling. Personal selling adalah suatu

kegiatan promosi secara personal yang digunakan untuk mempengaruhi konsumen

atau membujuk konsumen agar membeli produk yang ditawarkan. Promosi

dilakukan bertujuan untuk memberikan informasi yang sesuai dengan produk

yang ditawarkan kepada konsumen. Selain itu promosi juga akan dilakukan

melalui media sosial seperti Facebook, Blackberry Messenger, dan Instagram.

Produsen

Konsumen

Pedagang Pengecer

V. ASPEK PRODUKSI

5.1 Proses Produksi

5.1.1 Skema / Bagan Alur Proses Produksi

Proyek Usaha Mandiri ini dilakukan melalui beberapa proses produksi yang

dimulai dari persiapan alat dan bahan sampai ke produk jadi.

Gambar 3. Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado

Persiapan alat dan bahan

Pengupasan kulit pisang

Pencucian

Penimbangan

Pengirisan

Penggorengan

Pencampuran

Penimbangan dan Pengemasan

Pengadukan sampai

kental

Keripik pisang

balado

Garam

Cabe dan

bawang putih

giling

Keripik

pisang

Penggorengan

Gula

5.1.2 Tahapan proses produksi

a. Persiapan alat dan bahan

Dalam melakukan proses produksi untuk keripik pisang balado ini yang

perlu dilakukan untuk pertama kali adalah persiapan alat dan bahan yang akan

digunakan untuk proses produksi. Waktu yang dibutuhkan yaitu 5 menit.

Alat yang digunakan untuk pembuatan keripik pisang balado ini seperti :

a. Kompor

b. Kuali

c. Timbangan

d. Baskom

e. Spatula

f. Saringan minyak

g. Pisau

h. Sendok

i. Alat pengiris

j. Toples

Bahan yang digunakan untuk satu kali periode (satu minggu) produksi

keripik pisang balado sebanyak 6 kg adalah :

a. Pisang jantan 12 kg

b. Cabe 1 kg

c. Bawang putih 0,15 kg

d. Gula pasir 0,5 kg

e. Minyak goreng 1,5 kg

f. Garam 0,1 kg

b. Pengupasan Kulit Pisang

Pengupasan kulit pisang ialah memisahkan pisang dari kulitnya. Awal

pembuatan keripik pisang dilakukan proses pengupasan kulit pisang. Proses

pengupasan kulit pisang dilakukan dengan cara manual yaitu dengan

menggunakan bantuan pisau. Tujuan pengupasan kulit pisang adalah

mempermudah pengirisan. Waktu untuk pengupasan adalah 40 menit.

c. Pencucian

Pencucian dengan air bersih yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran

yang masih menempel pada saat pengupasan yang telah dilakukan sebelumnya,

serta menghilangkan getah yang menempel pada buah pisang tersebut. Pencucian

dilakukan menggunakan air bersih. Waktu yang diperlukan untuk pencucian ± 10

menit.

d. Penimbangan

Penimbangan dilakukan dengan tujuan agar kita mengetahui berapa banyak

pisang yang akan digunakan untuk diproduksi menjadi keripik, dan memudahkan

dalam melakukan pemberian bumbu agar rasa yang ditimbulkan sesuai dan enak.

Penimbangan juga dapat memudahkan dalam perhitungan biaya untuk proses

produksi yang akan dilakukan. Penimbangan dilakukan menggunakan timbangan,

dan waktu yang diperlukan yaitu selama 5 menit.

e. Pengirisan

Pengirisan dilakukan setelah dilakukan pembersihan dan penimbangan,

pengirisan dilakukan dengan alat khusus untuk pengirisan pisang. Tujuan

pengirisan pisang ini adalah agar mendapatkan irisan yang tipis. Pengirisan

dilakukan dengan hati-hati agar menghasilkan irisan pisang dengan

bentuk dan ketebalan yang seragam, ketebalan irisan 1-1,5 mm, pisang diiris

memanjang. Waktu yang digunakan untuk pengirisan ini yaitu sekitar 40 menit.

f. Penggorengan

Penggorengan pada keripik pisang ini dilakukan selama ± 5 menit, dengan

keadaan minyak yang tidak terlalu panas, sehingga warna yang dihasilkan lebih

menarik yaitu kuning keemasan. Pada saat menggoreng pisang yang telah diserut

direndam terlebih dahulu dengan air garam, api kompor harus dalam keadaan

sedang, sehingga minyak akan berada pada suhu yang normal dan tidak

menimbulkan efek kegosongan pada keripik pisang. Penggorengan dilakukan

menggunakan wajan dan kompor gas. Waktu yang dibutuhkan dalam

penggorengan adalah 120 menit.

g. Pembuatan adonan cabe

Pemberian atau penambahan rasa balado dapat menggunakan cabe.

Pemasakan cabe dengan penambahan gula untuk mengentalkannya, dan

pembuatan adonan tidak dicampurkan air karena apabila menggunakan air proses

pengentalan cabe tidak mempengaruhi dan proses pengentalan akan lebih lama.

Waktu untuk pembuatan adonan adalah 60 menit.

Pembuatan adonan cabe dapat dilakukan sebagai berikut:

1. Giling cabe dan bawang putih sampai halus

2. Goreng cabe dan bawang putih yang telah halus tersebut sampai matang.

3. Pelarutan gula dalam 0,5 liter air

4. Tuangkan gula cair dan lakukan pengadukan

5. Masukkan garam sebelum larutan mendidih

6. Aduk dan panaskan sampai mengental.

7. Setelah larutan cabe mengental, matikan api.

h. Pencampuran dengan adonan cabe

Keripik pisang yang telah dingin dicampur dengan adonan cabe yang

meleleh dan tidak mengeras proses pencampuran dilakukan dengan cepat agar

adonan tidak mengeras. Pencampuran dilakukan di dalam ember, dan waktu yang

diperlukan adalah ± 30 menit.

i. Penimbangan dan Pengemasan

Pengemasan ini bertujuan agar nilai estetika dari produk lebih baik,

melindungi keripik dari kontaminasi udara bebas dan menjaga kualitas produk.

Produk yang sudah dikemas kemudian ditimbang dengan ukuran 30 g untuk

kemasan kecil dan 100 g untuk ukuran besar dan pemberian label juga perlu agar

produk mudah dikenal oleh masyarakat. Penimbangan dilakukan menggunakan

timbangan dan pengemasan menggunakan plastik PP. Waktu untuk penimbangan

dan pengemasan adalah 60 menit.

5.2 Layout Proses Produksi

Layout fasilitas produksi adalah suatu perencanaan yang menyeluruh dan

tata letak fasilitas produksi yang ada, sehingga pelaksanaan proses produksi di

dalam perusahaan tersebut dapat dilaksanakan dengan seoptimal mungkin.

Gambar 4. Layout proses produksi keripik pisang balado

Keterangan :

1. Pintu masuk

2. Tempat penyimpanan alat dan bahan

3. Tempat pencucian alat dan bahan

4. Tempat alat dan bahan yang siap dipakai

5. Tempat produksi

6. Tempat pengemasan dan penyimpanan

5.3 Skedul Proses Produksi

Tabel 9. Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi)

No Keterangan Periode 1 minggu

Sen Sel Rab Kam Jum Sab Ming

1 Penyediaan alat dan

perlengkapan

2 Pembelian bahan

baku

3 Pengolahan keripik

4 Pengemasan

5 Pemasaran

1

2 3

5 6

4

5.4 Rencana Produksi

Tabel 10. Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode

(3 bulan)

N

o

Jenis

Produksi

Bulan

Agt Sept Okt Nov

4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

1

Uk. 30 gr

(Kg) 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2

Uk. 100 gr

(Kg) 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8

Total

Produksi 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

VI. ASPEK FINANSIAL

6.1 Rencana Biaya Produksi

6.1.1 Investasi (Biaya Pembelian Alat)

Tabel 11. Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang balado

No Jenis Alat Satuan Jumlah

Alat

Harga per

unit (Rp)

Biaya

pembelian

1 Kompor gas Unit 1 150.000 150.000

2 Tabung gas Unit 1 135.000 135.000

3 Kuali Unit 1 35.000 35.000

4 Timbangan Unit 1 45.000 45.000

5 Baskom Unit 1 8.000 8.000

6 Spatula Unit 1 2.000 2.000

7 Saringan minyak Unit 1 10.000 10.000

8 Pisau Unit 1 10.000 10.000

9 Alat pengiris Unit 1 18.000 18.000

10 Sendok Unit 2 1.000 2.000

11 Toples Unit 1 15.000 15.000

12 Sealer Unit 1 200.000 200.000

Jumlah 630.000

Berdasarkan tabel 11 diatas diketahui bahwa biaya pembelian alat yang

dibutuhkan dalam proses produksi keripik pisang balado selama satu kali periode

produksi adalah sebesar Rp.630.000

6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat

Tabel 12. Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang balado

dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan)

No Jenis Alat Biaya

Pembelian

Umur

Ekonomis

Nilai

Sisa

Penyusutan

Per

Tahun

Per

Produksi

Per

Periode

1 Kompor

gas 150.000 5 7.500 28.500 548,08 6.576,92

2 Tabung gas 135.000 5 6.750 25.650 493,27 5.919,23

3 Kuali 35.000 1 0 35.000 673,08 8.076,92

4 Timbangan 45.000 3 0 15.000 288,46 3.461,54

5 Baskom 8.000 1 0 8.000 153,85 1.846,15

6 Spatula 2.000 1 0 2.000 38,46 461,54

7 Saringan

minyak 10.000 1 0 10.000 192,31 2.307,69

8 Pisau 10.000 1 0 10.000 192,31 2.307,69

9 Alat

pengiris 18.000 1 0 18.000 346,15 4.153,85

10 Sendok 2.000 1 0 2.000 38,46 461,54

11 Toples 15.000 1 0 15.000 288,46 3.461,54

12 Sealer 200.000 5 10.000 38.000 730,77 8.769,23

Jumlah 3.983,65 47.803,85

Berdasarkan tabel 12 diketahui bahwa biaya penyusutan alat dalam proses

produksi keripik pisang balado selama satu periode adalah Rp 47.803,85.

Sedangkan biaya penyusutan alat selama satu kali produksi adalah sebesar Rp

3.983,65. Perhitungan penyusutan alat dihitung berdasarkan metode garis lurus,

dan asumsi persentase nilai sisa dari pembelian dengan harga lebih dari Rp

100.000 ditetapkan persentase sebesar 5% dan persentase nilai sisa dari

pembelian dengan harga kurang dari Rp 100.000 sama dengan 0.

6.1.3 Rencana Biaya Bahan

Tabel 13. Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado

selama periode PUM

No Nama

Bahan Satuan

Jumlah

Harga

@

Biaya (Rp)

Per

Produksi

Per

Periode

Per

Produksi

(Rp)

Per

Periode

(Rp)

1 Pisang

Jantan Kg 12 144 3500 42.000 504.000

2 Cabe Kg 1 12 30000 30.000 360.000

3 Gula Kg 0,5 6 12000 6.000 72.000

4 Bawang

Putih Kg 0,15 1,8 30000 4.500 54.000

5 Garam Kg 0,1 1,2 5000 500 6.000

6 Minyak

Goreng Kg 1,5 18 12000 18.000 216.000

Jumlah 101.000 1.212.000

Berdasarkan Tabel 13 diketahui bahwa rencana biaya bahan yang

dibutuhkan untuk melakukan pengolahan keripik pisang balado selama satu kali

produksi adalah sebesar Rp.101.000, sedangkan rencana biaya bahan untuk satu

kali periode produksi (tiga bulan) adalah sebesar Rp.1.212.000.

6.1.4 Rencana Biaya Tenaga Kerja

Untuk memproduksi 6 Kg keripik pisang balado dibutuhkan tenaga kerja

sebanyak satu orang dengan biaya tenaga kerja Rp.75.000 per HKO. Dalam hal

ini, pembuatan keripik pisang balado akan dilakukan oleh tenaga kerja wanita

sehingga dalam perhitungan 1 HKW sama dengan 0,7 HKO atau Rp.52.500

selama 7 jam. Untuk mencari biaya tenaga kerja dilakukan perhitungan sebagai

berikut :

Biaya tenaga kerja = Jam kerja/7 jam x Rp.52.500

Tabel 14. Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu

periode PUM (3 bulan)

N

o

Jenis

Kegiatan

Satua

n

Waktu

(menit) Jumlah

Upah

(Rp)

Biaya/ produksi

(Rp)

Biaya/

periode

(Rp)

1 Persiapan alat

dan bahan HKW

5 0,012 52.500 625 7.500

2 Pengupasan

kulit pisang HKW

40 0,095 52.500 5.000 60.000

3 Pencucian HKW 10 0,024 52.500 1.250 15.000

4 Penimbangan HKW 5 0,012 52.500 625 7.500

5 Pengirisan HKW 40 0,095 52.500 5.000 60.000

6 Penggorengan HKW 120 0,286 52.500 15.000 180.000

7 Pembuatan

adonan cabe HKW

60 0,143 52.500 7.500 90.000

8

Pencampuran

dengan

adonan cabe

HKW

30 0,071 52.500 3.750 45.000

9

Penimbangan

dan

Pengemasan

HKW

60 0,143 52.500 7.500 90.000

10 Pemasaran HKW 50 0,119 52.500 6.250 75.000

Jumlah 420 52.500 630.000

Berdasarkan data pada tabel 14 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja

yang dikeluarkan selama satu kali produksi adalah Rp.52.500 dan selama satu

periode PUM yaitu Rp.630.000

6.1.5 Rencana Biaya Lain-Lain

Tabel 15. Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM

No Jenis

Pembiayaan Satuan

Kebutuhan/

Produksi

Harga

(Rp)

Biaya/

Produksi

(Rp)

Biaya/

Periode

(Rp)

1 Sewa Tempat Per Bulan 0,25 100.000 25.000 300.000

2 Transportasi Liter 1 6.500 6.500 78.000

3 Plastik PP

kemasan 30 gr Kg

0,2 30.000 6.000 72.000

4 Plastik PP

kemasan 100 gr Kg

0,05 30.000 1.500 18.000

5 Label Lembar 158 80 12.640 151.680

6 Air 5.000 60.000

7 Gas isi 3 kg Kg 0,2 21.000 4.200 50.400

Jumlah 60.840 730.080

Berdasarkan tabel 15 diketahui bahwa rencana biaya lain-lain yang

dibutuhkan dalam satu kali produksi pembuatan keripik pisang balado adalah

sebesar Rp.60.840 dan biaya yang dibutuhkan untuk satu kali periode produksi

(tiga bulan) adalah sebesar Rp.730.080

6.1.6 Rekapitulasi Biaya

Tabel 16. Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM (3 bulan)

No Jenis Biaya Total/Periode (Rp)

1 Biaya penyusutan 47.803,85

2 Biaya bahan 1.212.000

3 Biaya tenaga kerja 630.000

4 Biaya lain-lain 730.080

Jumlah 2.619.883,85

6.2 Rencana produksi dan pendapatan

6.2.1 Produksi

Rencana produksi untuk satu kali produksi adalah sebanyak 6 kg. Dan untuk

satu periode adalah sebanyak 72 Kg.

Tabel 17. Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan)

Kemasan

Jumlah Produksi (kg) Jumlah Produk (Bungkus)

% Per

Produksi

Per

Periode

Per

Produksi

Per

Periode

30 gr L* 2,4 28,8 80 960 70

30 gr TL** 1,8 21,6 60 720

100 gr L* 0,8 9,6 8 96 30

100 gr TL** 1 12 10 120

6 72 158 1.896 100

Keterangan : * Langsung

** Tidak Langsung

6.2.2 Pendapatan

Tabel 18. Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode PUM

melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung

No Produksi Harga

(Rp)

Jumlah (Bungkus) Pendapatan (Rp)

Per

Produksi

Per

Periode

Periode

Produksi

Periode

PUM

1

Kemasan 30 gr

langsung

2.000 80 960 160.000 1.920.000

Kemasan 30 gr

tidak langsung

1.800 60 720 108.000 1.296.000

2

Kemasan 100 gr

langsung

6.000 8 96 48.000 576.000

Kemasan 100 gr

tidak langsung

5.000 10 120 50.000 600.000

Jumlah 366.000 4.392.000

6.3 Analisis Biaya dan Pendapatan

6.3.1 Laporan Laba/Rugi

Tabel 19. Proyeksi Laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan)

No Keterangan Jumlah (Rp) Total (Rp)

A Pendapatan

Utama 4.392.000

Total Pendapatan 4.392.000

B Biaya

Biaya penyusutan 47.803,85

Biaya bahan 1.212.000

Biaya tenaga kerja 630.000

Biaya lain-lain 730.080

C Total Biaya 2.619.883,85

D Laba bersih sebelum pajak 1.772.116,15

6.3.2 Analisis Finansial

A. Keuntungan

- Pendapatan = Rp 4.392.000

- Biaya = (Rp 2.619.883,85)

Keuntungan = Rp 1.772.116,15

B. Revenue / Cost Ratio

R/C Ratio =

=

= 1,68

R/C Ratio yang diperoleh yaitu 1,68 yang artinya usaha ini layak untuk

dijalankan karena R/C rationya ˃1. Setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan akan

menghasikan pendapatan sebesar 1,68 dan mendapatkan keuntungan sebesar Rp

0,68 atau 68%.

C. BEP Produksi

BEP Produksi =

Harga jual rata-rata =

=

= Rp 61.000

BEP Produksi (Kg) =

=

= 42,95 kg

Titik impas produksi keripik pisang balado dalam satu periode Proyek

Usaha Mandiri adalah 42,95 kg. Dengan memproduksi keripik pisang balado

sebanyak 72 kg maka sudah melewati titik impas.

D. BEP Harga

BEP Harga =

=

= Rp 36.387,3 / kg

= Rp 36.387 / Kg

Apabila memproduksi keripik pisang balado sebanyak 72 kg, maka titik

impas harga keripik pisang balado yang dijual adalah Rp.36.387/kg. Artinya harga

rata-rata Rp 61.000/kg sudah berada diatas titik impas.

DAFTAR PUSTAKA

Agroteknologi. 2017. Klasifikasi dan morfologi tanaman pisang. http://ag

roteknologi.web.id/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-pisang/. Diakses

tanggal 13 April 2017

Aji, B, P. 2012. Strategi pengembangan agroindustri keripik pisang di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar. Jurnal Agrista http://agribisnis.

sp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2013/01/16/strategi-pengembangan-agro

industri-keripik-pisang-di-kecamatan-tawangmangu-kabupaten-karanganyar

-pdf. Diunduh tanggal 25 April 2017

Anonim. 2012. Nilai tambah dan rantai nilai. https://indopuro.wordpress.com/

2012/04/29/nilai-tambah-dan-rantai-nilai/. Diakses tanggal 23 April 2017

Atmojo, H, D dan Promosiana, A. 2015. Statistik produksi hortikultura tahun

2014. Direktorat Jenderal Hortikultura, Kementerian Pertanian. Jakarta

Aulia, R. 2012. Artikel keripik pisang. https://rikzatulauliah.wordpress.

com/2013/05/04/artikel-keripik-pisang/. Diakses tanggal 16 April 2017

Awami, S, N. 2013. Pembangunan agroindustri berkelanjutan. http://www

.publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/mediagro/article/download/1322/

1427 diakses tanggal 20 April 2017

BPS. 2016. Lima Puluh Kota dalam Angka. BPS Kabupaten Lima Puluh Kota.

Payakumbuh.

Diana. 2016. Keripik pisang bumbu pedas balado. https://cookpad.com/id/resep

/2126720-keripik-pisang-bumbu-pedas-balado. Diakses tanggal 16 April

2017

Hastuti, A, Y. 2013. Olahan Kue Paling Favorit Populer Istimewa Serba Pisang.

Dunia Kreasi. Jakarta.

Mayasari, D. 2017. http://Repository.unpas.ac.id/14580/3/BAB%201%20

pendahuluan.pdf. Diunduh tanggal 25April 2017

Sanjaya, A. 2015. Klasifikasi Pisang Kingdom Marfologi dan Pengertian.

http://www.landasanteori.com/2015/09/klasifikasi-pisangkingdommarfologi

.html. Diakses tanggal 13 April 2017

Satuhu, S, & A. Supriyadi. 2008. Pengolahan dan prospek pasar pisang. Penebar

swadaya. Jakarta.

Setya, dkk. 2013. Keripik pisang dua rasa. http://eprints.dinus.ac.id/14082/1/

KERIPIK-PISANG-DUA-RASA%250d%250a(Setr.pdf. Diakses tanggal 5

Juni 2017

Lampiran 1. Data konsumsi keripik pisang di Kecamatan Harau

Tabel 20. Permintaan keripik pisang perbulan di Kecamatan Harau

No Nama kepala keluarga Kebutuhan per

minggu (kg)

Jumlah anggota

keluarga

1 Efrita 0,5 3

2 Uniang 0,25 2

3 Resmini 0,2 4

4 Yul 0,25 3

5 Tono 0,25 3

6 Mentari 0,5 6

7 Mamang 0,1 2

8 Des 0,25 5

9 Ijen 0,25 7

10 Jon 0,3 5

11 Lubis 0,2 5

12 Ujang 0,3 3

13 Un 0,5 4

14 Anto 0,1 3

15 Ipen 0.3 4

16 Rio 0,25 3

17 Nedi 0,25 5

18 Dedi 0,2 3

19 Yahya 0,25 5

20 Mul 0,25 4

Jumlah 5,15 79

Sumber : Hasil survey Rumah Tangga di Kecamatan Harau

Rata-rata konsumsi per minggu / orang = 5,15 / 79

= 0,07 Kg

Rata-rata konsumsi per bulan / orang = 0,07 x 4

= 0,28 Kg

Rata-rata konsumsi per tahun / orang = 0,28 x 12

= 3,36 Kg

Lampiran 2. Proyeksi permintaan keripik pisang balado di Kecamatan

Harau tahun 2017-2021

Tabel 21. Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau

Tahun Koding (X) Jumlah Penduduk (Y) XY X2

2011 -2 33.428 -66.856 4

2012 -1 33.946 -33.946 1

2013 0 34.108 0 0

2014 1 34.551 34.551 1

2015 2 34.916 69.832 4

Jumlah 170.949 3.581 10

a = ∑

= 170.949/5

= 34.189,8

b = ∑ ∑

= 3.581 / 10

= 358,1

Persamaan Linear

Y = 34.189,8 + 358,1X

Proyeksi jumlah penduduk

Tahun 2017 = 34.189,8+ 440,6X

= 34.189,8+ 358,1 (4)

= 35.622,2

= 35.622

Tahun 2018 = 34.189,8+ 440,6X

= 34.189,8+ 358,1 (5)

= 35.980,3

= 35.980

Tahun 2019 = 34.189,8+ 440,6X

= 34.189,8+ 358,1 (6)

= 36.338,4

= 36.338

Tahun 2020 = 34.189,8+ 440,6X

= 34.189,8+ 358,1 (7)

= 36.696,5

= 36.697

Tahun 2021 = 34.189,8+ 440,6X

= 34.189,8+ 358,1 (8)

= 37.054,6

= 37.055

Lampiran 3. Penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau 2011-2015

Tabel 22. Data penawaran keripik pisang di beberapa toko sanjai di Kecamatan

Harau

Tahun Sanjai

Sumando

(Kg)

Sanjai

Dunsanak Kito

(Kg)

Sanjai

Saiyo (Kg)

Jumlah Rata-rata per

tahun (Kg)

2015 1.300 1.040 1.040 3.380 1.126

Diasumsikan bahwa setiap tahun terjadi kenaikan produksi keripik pisang

sebesar 10% sebanyak penjualan per minggu dalam setahun. Dengan penjualan

perminggu sebanyak ± 25 kg/minggu untuk toko Sanjai Sumando, ± 20

kg/minggu untuk toko Sanjai Dunsanak Kito, dan ± 20 kg/minggu untuk toko

Sanjai Saiyo, kemudian dikalikan dengan 52 minggu dalam satu tahun. Rata-rata

pertahun 1.126 Kg dikalikan dengan 13 toko sanjai yang ada dan diperoleh

hasilnya 14.638 Kg.

Lampiran 4. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan

Harau 2017-2021

Perhitungan proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau

digunakan asumsi bahwa setiap tahun terjadi kenaikan produksi keripik pisang

balado sebesar 10 %. Dengan perhitungan sebagai berikut :

Produksi 2017 = 14.638 + 14.638 (10%) = 16.101,8 = 16.102

Produksi 2018 = 16.102 + 16.102 (10%) = 17.712,2 = 17.712

Produksi 2019 = 17.712 + 17.712 (10%) = 19.483,2 = 19.483

Produksi 2020 = 19.483 + 19.483 (10%) = 21.431,3 = 21.431

Produksi 2021 = 21.431 + 21.431 (10%) = 23.574,1 = 23.574

Tabel 23. Proyeksi penawaran keripik pisang balado dI Kecamatan Harau tahun

2017-2021.

Tahun Produksi (Kg/tahun)

2017 16.102

2018 17.712

2019 19.483

2020 21.431

2021 23.574