Parte de su historia: Su origen es italiano y viene de la palabra MINESTRONE, que es el

aumentativo de minestra y expresa algo con abundancia de agregados: legumbres frescas o

secas, papas, pastas, granos y carne, que lo convierten en un plato substancioso.

Generalmente es acompañado con una verdura que se destaca de las otras como aroma o

componente de base. Este plato llegó al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos

(1532). Sin embargo, se tiene registro de su preparación a partir del siglo XIX (con la llegada de

comerciantes genoveses al Callao y la instalación de sus pulperías).

Personalmente me encanta este plato en temporadas de poco calor, ya que la sensación que a

uno le causa esta tremendamente deliciosa obra de arte culinaria peruana crece

exponencialmente con ayuda del frio.

Pachamanca

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.1

El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».1

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».

La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el «copús» de la región Piura y el «curanto» de Chile.

El arroz tapado , cuya antigüedad se remonta a unos 5000 años, se ubica inicialmente en el Sur de laIndia, extendiéndose de allí hacia China e Indochina por el Este, y hacia Persia y Egipto porel Oeste. A Europa llega en tiempos de Alejandro Magno, pero su mayor y definitivadifusión por la cuenca mediterránea es debida a los árabes, y en nuestra orilla, a raíz de lainvasión musulmana.Calasparra, debido a su privilegiada situación y porque discurren por su término los ríosAlhárabe, Argos, Quípar y Segura, conoció el paso y asentamiento de todas las culturas : laEneolítica, la del Argar, la Ibérica, la Romana, y la Musulmana, derrotada por los cristianosen 1492.Hasta la pacificación de la zona, durante el siglo XV, no es lógico pensar que los cultivos dela Vega del Segura se recuperaran. En todo caso no tenemos documentación que demuestre laexistencia del arroz hasta el siglo XVII. Conocemos, también, que no fue sólo la Vega delSegura la que conoció el cultivo del arroz, ya que también aportaron sus aguas el Quípar y el

Argos.

Hay una historia tras esta receta, y es que yo juraba que la palta reina era la palta rellena de atún con huevo, pero que el nombre podía extenderse a otras formas de palta rellena… Pero nooooo, resulta que no era así la cosa, y cada relleno tiene su nombre.  Tuve que googlear si esta palta tenía nombre, y resulta que SI, así que acá vamos: Palta “Cardenal”.

Para los no chilenos, las paltas son los aguacates. Creo que sólo en este país les llamamos así… La palta en Chile, contrario a lo que se da en otros países, tiene un sabor neutro, no dulce, por lo que sugiero, para esta receta, palta Esther o Hass.

Se sirve como entrada o bien como acompañamiento, reemplazando (o no) a la ensalada.