Per’s Hverdags- køkken - REMA 1000rema1000.dk/wp-content/uploads/2014/02/Hverdagskoekken_2011.pdf · 3 spsk. dijonsennep 3 dl fløde ½ boullion terning Sådan gør du Løgene

Per’s Hverdags- køkken

Per Thøstesen, kokken fra Bistro Boheme, Café Ketchup og fodboldlandsholdet har lavet 40 nemme og velsmagende hverdagsretter til Madplanen

på www.rema1000.dk

Thøstesen_2011_nye_retter_Layout 1 06/09/13 14.04 Side 1

Konge entrecote m. sellerifritter og dijonsauce


Konge entrecote m. sellerifritter og dijonsauce

Det skal du bruge (4 pers.)

4 stk. Smagfuld konge entrecote af ungkvæg2 løg2 squash½ selleriknold til fritter2 citroner1 bundt frisk timian4 fed hvidløg½ - 1 liter rapsolie

Dijonsauce:3 spsk. dijonsennep3 dl fløde½ boullion terning

Sådan gør du

Løgene snittes, squash snittes i brede stave, citronerne skæres i halve, hvidløg snit-tes i tynde skiver og selleriknolden skæres ud i stave. Varm panden med lidt olie, krydrbøfferne med salt og peber og steg på panden efter smag. Herefter tages kødet afpanden og lad det hvile 5-8 min. Hæld det overskydende fedt fra panden og svits løg,hvidløg, timian og squash. Læg alle citronerne på panden og lad dem stege med. Ci-tronkødet skal være brunt, når de er færdigstegt. Tag citronerne af panden sammenmed alle squashstykkerne og halvdelen af løgene og hvidløgene. Tilsæt sennep ogfløde og den halve bouillon terning og lad det småsimre 4-5 min.

SellerifritterSæt en gryde over med rapsolien. Varm olien op, den skal kun være halvvarm. Putselleristavene i olien i ca. 3 min. Tag dem op og lad dem afdryppe. Varm olien lidtmere op og lad fritterne stege igen i ca. 2 min. Afdryp fritterne og hæld dem på et lagkøkkenrulle drysset med groft salt.

Anret bøfferne med squash, løg, hvidløg, citroner, sellerifritter og servér med dijon-sauce. Pres citronsaften ud over bøffen ved servering.


Kyllingebryst i tortillawrap, rød bønnehummus og avocado


Kyllingebryst i tortillawrap, rød bønnehummus og avocado


4 kyllingebryst4 store tortillas2 avocado i både1 rød peber i skiver¼ icebergsalat snittet tyndt

Rød bønnehummus:1 dåse drænede og skyllede røde bønner1 dl sesamolie1 fed finthakket hvidløg1 spsk. mild chilisauce1 spsk. tahin (kan udelades)½ spsk. sambal oelek2 spsk. sesamfrø1 bundt hakket frisk koriandersaft fra 2 lime

Sådan gør du

Halvér limefrugterne og steg dem hårdt på en varm og tør pande medfrugtkødet nedad til frugtkødet er mørkt. Lad dem afkøle.Alle øvrige ingredienser til rød bønnehummus moses med en gaffel tilen lind konsistens. Pres saften fra de afkølede limefrugter ud i bønne-hummus, rør det sammen og stil til afkøling.

Kyllingebryst brunes og steges i ca. 5 min. på hver side, drys med saltog peber. Lun tortillas i varm ovn ca. 1 minut. Smør alle 4 tortillas medrød bønnehummus, fordel snittet iceberg, rød peber, avocado og kyllin-gebryst i skiver. Rul tortillaen sammen. Spises med det samme.

Tip:Hvis du ønsker en mildere bønnehummes, så prøv først med halvdelenaf de stærke ingredienser, såsom mild chilisauce og sambal oelek.


Bøfsandwich a’la Nørre Bronx


Bøfsandwich a’la Nørre Bronx


500 gr. Hakket Smagfuld oksekød1 spsk. dijonsennep2 spsk. sesamfrø2 spsk. paprika1 hel finthakket frisk chili uden kerner8 soltørrede tomater – hakket1 finthakket løg1 potte basilikum

Tilbehør:4 Pågen subs brød1 rødløg i skiver½ iceberg i skiver2 tomater i skiverdijonsennep salatmayonaise

Sådan gør du

Rør oksekødet sammen med de øvrige ingredienser. Lad farsen hvilekoldt i 10 min. Forbered grøntsagerne til tilbehøret, mens kødet hvi-ler. Tænd for ovnen på 200 grader. Halvér brødene, smør bundenemed lidt dijonsennep og lun de 4 bunde et par minutter. Tag farsenud og form til 4 bøffer. Tag bundene ud af ovnen. Steg bøfferne påden ene side. Smør salatmayonaise på de 4 brødlåg og pynt lågenemed salatblade og tomatskiver. Steg bøfferne færdige på den andenside. Anret de 4 bøffer på de 4 bunde og servér straks.

Tip:Prøv også at servere med sprødstegte baconskiver og ost i skiver.


Lakse/torske lasagne


Lakse/torske lasagne


400 gr. lakse/torske fars2 spsk. kapers2 potter hakket dild1 potte hakket basilikum2 spsk. hakket frisk ingefær

Tilbehør:2 pakker friske lasagneplader1 liter kold tomatsuppe (se opskrift under tomatsuppe)ca. 150 gr. revet mild ost

Sådan gør du

Rør fiskefarsen sammen med kapers, dild, basilikum og ingefærtil en lind fars. Tænd ovnen på 200 grader. Fordel lidt olivenolie ibunden af et ildfast fad, læg en lasagneplade i bunden af fadet,fordel et tyndt lag fiskefars ovenpå lasagepladen og herefter ettyndt lag af tomatsuppen. Fortsæt lagvis til fiskefarsen er slup-pet op. Vend sidste plade med farsen nedaf. Toppes med tomat-suppe samt en god håndfuld revet ost. Sættes i ovnen 10-15min. Tag retten ud. Servér evt. en grøn salat til vendt i lidt olieog balsamico.


Svinemørbrad med asparges, springløg og mango


Svinemørbrad med asparges, springløg og mango


1 Smagfuld svinemørbrad4 skiver chorizo pølse1 formodnet skrællet mango i både1 bundt persille1 bundt friske grønne asparges1 bundt hele springløg

Hjemmelavede marinerede rødbeder:1 rå rødbede i skiverMørk balsamicoOlivenolieSalt og peber

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 grader. Den hele svinemørbrad krydres med salt og peberog brunes på en pande. Læg svinemørbraden i et ildfast fad og sæt den i ovnen i20 min. Svinemørbraden skal hvile ca. 20 min., når den er taget ud af ovnen.Skær rødbeden i tynde skiver og læg dem i et lille fad. Tilsæt et skvæt mørk bal-samico, lidt olivenolie og salt og peber. Bland det lidt sammen og lad det stå ogmarinere 20 min. Skær asparges i 5-8 cm. lange stykker, fjern det yderste lag afspringløgene og skær lidt af den grønne top af. Varm en pande med lidt olie ogsteg asparges og springløgene på panden sammen med skiver af chorizopølsen.Det hele må gerne tage lidt farve. Tag skiverne fra den skrællede mango og putdem på panden ca. 1 min. før servering sammen med den hakkede persille.

Skær mørbraden i skiver og anret på fad sammen med de stegte grøntsager.Server de marinerede rødbeder til. Servér straks.


Kyllingekrebinetter med lynstegte grøntsager i flødesauce


Kyllingekrebinetter med lynstegtegrøntsager i flødesauceDet skal du bruge (4 pers.)

500 gr. hakket Smagfuld kyllingekød½ revet muskatnødrevet skal af 1/2 øko citron1 bundt hakket purløg2 æg4 spsk. rasp2 tsk. karrysalt og peber

Tilbehør:1 blomkålshoved i buketter1 bakke rensede hele champignon1 tommeltot hakket og finthakket ingefær4 fed hvidløg finthakket1 finthakket løg1 bundt basilikum½ bouillon terning2 dl. mad eller piskefløde

Pynt:1 bundt skyllet rucola

Sådan gør du

Farsen røres godt sammen med de øvrige ingredienser, så den bliver lind.Form 4 krebinetter og lad dem hvile koldt i 10 minutter. Skyl og skærblomkål ud i buketter, rens champignon og skær bunden af. Hak hvidløg,basilikum og ingefær. Steg bøfferne på panden i lidt olie 4 min. på hverside. Hold krebinetterne lune i en 100 grader varm ovn. Steg herefterblomkål, løg og champignon på panden ved høj varme. Skru ned og ladvarmen aftage lidt. Tilsæt herefter hvidløg og ingefær og steg retten vi-dere et par minutter. Tilsæt fløden og ½ bouillonterning og lad det kogeind. Til sidst tilsættes hakket basilikum.Tag krebinetterne ud af ovnen og anret en lille håndfuld rucola på hverkrebinet. Servér retten straks sammen med tilbehøret.

TipLad farsen hvile på køl i den tid du bruger på at forberede tilbehøret. Påden måde bruger du tiden optimalt.


Kalvecuvette med lun rødbedesalat


Kalvecuvette med lun rødbedesalat


1 Smagfuld kalvecuvette til 4 personer4 store skrællede rødbeder2 spsk. honning1 dl mørk balsamico1 dl vand1 bakke rucolarevet peberrod efter behovsalt og peber

Sådan gør du

Cuvetten brunes af på panden i lidt olie og krydres med salt ogpeber. Læg cuvetten i ovnen i ildfast fad i 25 min. ved 200 grader.Tages herefter ud og hviler i 15-25 min. Mens kødet er i ovnen,skrælles rødbeder og skæres i store stave. Sauteres i gryde et parminutter, tilsæt honning, vand og balsamico samt salt og peber. Skruned for varmen og lad væsken reducere. Tilsæt herefter lidt peber-rod efter egen smag og behag.Når kødet har hvilet, skæres kødet i skiver og anrettes på et fad.Vend en bakke rucola ned i rødbede salaten. Vendes forsigtigt rundtog serveres straks.

Tip:Optimal hviletid for kød, der har været i ovnen, er den samme tidsom stegetiden i ovnen. På den måde bliver kødet mest saftigt.


Røget hellefisk salat


Røget hellefisk salat


1 hovedsalat1 pk. Snack agurker1 rødløg10 radiser1 rød chili2 pk. røget hellefisk (200 gr.)saft fra 1 citron2 spsk. creme fraiche1 spsk. tidselolie

Sådan gør du

Salat, snack agurker, rødløg, radiser, æble og chili snittes efter eget valg ogtykkelse. Jo finere snittet, des mere delikat.Fordel halvdelen af hellefisken i et fad. 2 spsk. creme fraiche fordeles over fi-sken. Pres saften af citronen ud over fisken. Tidselolie dryppes over retten,krydr godt med salt og peber. Pynt med salatblade over fisken og fordel her-efter resten af hellefisken på salatbladene samt agurkeskiver, æbleskiver, radi-seskiver og rødløg i skiver. Stænk med lidt mere tidselolie og pynt med dild.

Serveres straks, gerne med et godt brød til.

TipDenne ret er også meget egnet som forret eller som en frokostret.


Tagliolini (frisk pasta) med tomat


Tagliolini (frisk pasta) med tomat


½ liter tomatsuppe (se opskrift under tomat-suppe)6 fed hvidløg i skiver1 bakke cherrytomater på stilk1 hel chili 2 spsk. kapers1 bundt basilikumpinjekerner til pynt

Sådan gør du

Bring en gryde vand i kog med lidt olie og salt og kog pastaen efter pak-kens anvisning. Imens bruges tiden på tilberedning af de øvrige ingredien-ser. Snit hvidløgene og chilien i skiver. Varm lidt olie på en pande og tilsætchili, hvidløg og tomater og lad det stege uden at tage farve. Krydr medsalt og peber og tilsæt kapers. Tilsæt tomatsuppen og rør ingrediensernesammen og tilsæt til sidst grofthakket basilikum og pinjekerner. Hæld den kogte pasta op på et stort fad og hæld tomatblandingen over.Servér straks.

Tip:Riv evt. lidt parmesan ud over retten, det giver en god smag.


Mango/mozzarellasalat med chorizopølse og ristede pinjekerner


Mango/mozzarellasalat med chorizopølse og ristede pinjekerner


1 formoden mango4 pk. frisk mozzarella1 pk. chorizo pølse i skiver2 poser pinjekerner1 pk. salatmix½ bundt basilikumbladeolivenoliemørk balsamicosalt og peber

Sådan gør du

Skyl salaten og anret den på et stort fad. Skræl mangofrugten og skærden ud i både. Skær mozzarellaen ud i tykke skiver. Fordel mozzarella ski-ver ud over retten. Til sidst fordeles chorizopølse. Dryp til retten medmørk balsamico og olivenolie samt salt og peber. Pynt med mangoskiver,basilikumblade og pinjekerner.Servér retten straks. Gerne med et godt brød til.

Tip:Prøv at riste pinjekernerne på en middelvarm tør pande til de er gyldne.Det fremhæver smagen.


Salat Lyonnaise


Salat Lyonnaise


4 æg1 dl. lagereddike150 gr. bacontern1 bakke salatmixen halv pakke croutoner

Dijon vinagrette2 spsk. dijonsennep1 spsk. hvidvinseddike1 spsk. lys balsamicosaft fra 1 citron2,5 dl. olivenoliesalt og peber

Sådan gør du

Sæt en gryde over med letsaltet vand. Imens tilberedes dijon vinagretten. Alle in-gredienser røres godt sammen undtagen olivenolien, som tilsættes til sidst og lidtad gangen. Brug et piskeris, så skiller den ikke. Hældes evt. på en engangsflaske.Når vandet i gryden koger, tilsættes 2 spsk. lagereddike. Slå et æg ud i en kop ogtilsæt en spsk. eddike. Tag gryden af blusset og pisk vandet rundt, så det sættes icirkulation. Hæld forsigtigt ægget ned i vandet (det må ikke koge). Ægget vil nusamle sig til en kugle. Lad ægget blive i vandet i 5 min. og tag det op med en hul-ske. Fortsat på samme måde med resten af æggene. Imens steges bacontern påen pande til de er sprøde og gyldne.Anret ægget på salatbund i en skål, pynt med bacontern og croutoner. Tilsæt dijonvinagrette efter egen smag.

Tip:Dressingen kan snildt holde sig mindst 14 dage i køleskabet og kan bruges tilmange andre salater.


Asiatisk kyllingesalat med cashewnødder og abrikoser


Asiatisk kyllingesalat med cashewnødder og abrikoser


1 pk. Smagfuld kyllingefilet1 salathoved (efter eget valg)200 gr. tørrede abrikoser1 bakke slikærter1 bundt springløg2 poser cashewnødder1 bundt korianderlimesaftsesamolie

Marinade1 spsk. mangochutney1 spsk. soya2 spsk. sesamolie2 spsk. mild chilisauce2 spsk. sesamoliesalt og peber

Sådan gør du

Lav marinaden og lad kyllingekødet marinere – gerne dagen før ellersamme dag om morgenen.Varm en pande og tilsæt kylling, der vendes efter 3-4 min. Tilsæt halve-rede abrikoser, hele og rensede springløg, slikærter, lidt limesaft og etskvæt sesamolie, hakket koriander og cashewnødder. Anret retten på etstort fad og pynt med salat efter eget valg. Serveres straks.

Tip:Hvis du er bange for at marinaden bliver for stærk, så start med at brugdet halve chilisauce.


Salat med parmaskinke, gorgonzola, hasselnødder og tørrede tranebær


Salat med parmaskinke, gorgonzola,hasselnødder og tørrede tranebær


1 pakke parmaskinke1 pakke gorgonzola100 gr. hasselnødder1 pose tørrede tranebær2 pærer i fine både1 pakke salatmix

Pynt2 spsk. mørk balsamico2 spsk. olivenolie½ pakke croutoner½ bundt basilikumblade

Sådan gør du

Anret parmaskinken på et fad. Skyl salatmix og læg den ovenpå par-maskinken. Tilsæt gorgonzola i passende stykker, drys med tranebærog hasselnødder og pærestykker i fine både. Stænkes med mørk bal-samico og olivenolie. Pynt med basilikumblade og croutoner.Servér retten straks.


Bøf Lindstrøm a’la Thøstesen


Bøf Lindstrøm a’la Thøstesen


500 gr. hakket Smagfuld oksekød1 hakket rødløg2 spsk. kapers1 spsk. revet peberrod100 gr. hakket syltet rødbede1 spsk. grov dijonsennep2 æg1 tsk. karry1 tsk. sellerisalt1 bundt persille½ bundt timianlidt olie til stegningen klat smør til stegningsalt og peber efter smag

Pynt:karsepeberrod4 æg

Sådan gør du

Persille, timian og rødløg hakkes. Alle ingredienser røres sammen til enfars og hviler i ca. 10 min. Herefter formes bøfferne til 4 bøffer og stegesi olie først på den ene side. Tilsæt en klat smør på panden, lad det smelteog vend bøfferne og lad dem stege færdige og efter behov. Bøfferne tagesaf panden. Slå 4 æg ud på panden og lav spejlæg. Når de er færdige,tages de af panden. Læg et spejlæg på hver af bøfferne og pynt medkarse og peberrod. Servér straks.

Tip:Ønskes der tilbehør til denne ret, er kartoffelmos med lidt ærter megetvelegnet.


Fiskefrikadeller med hjemmerørt grov remoulade


Fiskefrikadeller med hjemmerørt grov remouladeDet skal du bruge (4 pers.)

2 pakker finthakket fiskefars2 bundter dild2 tsk. karrysalt og peber

Hjemmerørt grov remoulade:1 bæger pickles10 cornichoner i ringe1 bakke karse2 spsk. karse2 tsk. karry1 spsk. dijonsennep10 slikærter½ agurk i tern3 spsk. mayonaisesaft fra ½ citronsalt og peber

Pynt:dild og citronbåde

Sådan gør du

Fiskefarsen røres sammen med dild, karry, salt og peber. Lad farsenhvile i 10 min. Steg fiskefrikadellerne i lidt olie ved middelhøj varme.Bland alle ingredienserne sammen til en hjemmerørt grov remouladeog lad den stå og trække.Det hele anrettes og pyntes med dild og citronbåde.

Tip:Servér denne ret med nye danske kartofler. De kan også laves på gril-len sammen med fiskefrikadellerne.


Verdens hurtigste cowboymad


Verdens hurtigste cowboymad


3 skiver parmaskinke1 tsk. dijonsennep2 æg1 tsk. mørk balsamicoeddikesalt og peber

Pyntlidt oliefriskrevet peberrodkarse1 tsk. friskhakket chili

Sådan gør du

Smør bunden af en tallerken med 1 tsk. dijonsennep, læg 2 skiverparmaskinke. Spejl æggene på en pande til de er færdige. Husk saltog peber. Læg spejlæggene oven på parmaskinken og stænk med bal-samicoeddike. Læg en skive parmaskinke. Pynt med friskrevet peber-rod, kapers og friskhakket chili, karse og et par stænk olivenolie.


Ølmarineret øko flæsk i skiver m. kartoffel/pastinakmos og salat


Ølmarineret øko flæsk i skiver m. kartoffel/pastinakmos og salatDet skal du bruge (4 pers.)

1 kg øko flæsk i skiver

Marinade:250 ml ketchup100 gr. brun farin1 dl mild chilisauce2 spsk. dijonsennep2 spsk. paprika25 cl mørk/stærk ølsalt og peber

Tilbehør:2 pastinak2 rødløg snittet fint1 bakke karse3 spsk. mørk balsamico½ iceberg salat snittet fint

Kartoffel/pastinakmos:Se Bøf stroganoff opskrift

Sådan gør du

Start med at lave marinaden til kødet. Læg flæskeskiverne i et fad oghæld marinaden over. Skal helst trække fra morgen til aften. Tagkødet op af marinaden. Læg skiverne på bagepapir og steg demsprøde i ovnen ved 225 grader. Skræl pastinak og kog dem hele i letsaltetvand i 10 min. Steg de hak-kede rødløg i 1 dl olivenolie og 3 spsk. mørk balsamico i et par minut-ter. Tilsæt karse og iceberg og bland det hele sammen.Anret pastinakkerne som vist på billedet på en middagstallerken. Lægen klat kartoffel/pastinakmos i bunden og læg skiver af flæsk ovenpå.Til sidst anrettes salaten. Servér straks.


Bøf Stroganoff a’la Rema med kartoffel/pastinakmos


Bøf Stroganoff a’la Rema med kartoffel/pastinakmosDet skal du bruge (4 pers.)

500 gr. Smagfuld gullash ungkvæg i tern1 pk. bacon i tern1 rød peberfrugt i skiver1 porre i skiver3 løg i skiver1 pastinak i tern½ bouillonterning2 spsk. paprikasalt og peber1 ds. tomatpuré1 spsk. dijonsennep½ liter fløde2 dl vand

Kartoffel/pastinakmos:6 bagekartofler2 pastinak125 gr. smør½ liter mælk½ revet muskatnødsalt og peber

Sådan gør du

Bacon ristes på panden og alle grøntsagerne tilsættes og steger i ca. 10 min.Det hele krydres med paprika, salt og peber. Tilsæt en smule olivenolie. Lad detstå og trække i 10 min. Steg gullash kødet i lidt olie på i en gryde til det er brunetaf. Tilsæt tomatpuré og bland det sammen med kødet. Tilsæt nu bacon/grønt-sagsblandingen sammen med kødet og tilsæt dijonsennep, bouillonterning, flødeog 2 dl. vand. Lad retten stå og simre 5-10 min. ved middel varme.Skræl kartofler og pastinak, skær dem ud i tern og kog dem møre i rigeligt vand,men uden salt. Mens det koger, varmes mælken sammen med smørret. Kartof-lerne moses, tilsæt ½ revet muskatnød og den lune mælkeblanding. Hæld lidt iad gangen under omrøring. Smages til med salt og peber.Serveres straks.


Asiatisk inspirerede kyllingelår


Asiatisk inspirerede kyllingelår


12 kyllingeoverlåreller4 kyllingelår eller bryst1 broccoli4 pastinak

Marinade:3 dl mild chilisauce1 dl soya1 dl sesamoliesaft fra 3 lime1 tsk. dijonsennep2 spsk. karry1 tsk. sambal oelek (kan udelades)2 spsk. brun farin2 dl vand1 bundt finthakket koriandersalt og peber

Sådan gør du

Halvér limefrugterne og steg dem hårdt på en tør pande med frugtkø-det ned af til de er næsten sorte. Lad dem afkøle og pres saften ud afdem. Bland alle ingredienser sammen til en marinade. Læg kylling ogmarinade i en frysepose. Sættes gerne på køl -minimum fra morgentil aften.Læg den marinerede kyllinge i et ovnfast fad og steg dem i 25 min.ved 200 grader.Skræl pastinakkerne og skær toppen af. Kog pastinakkerne hele i let-saltet vand i 3 min. Tilsæt broccolibuketter stænket med sesamolieog lad dem koge med i 5 min. Tag vandet fra og dryp med en anelsemere sesamolie samt marinaden fra de færdige kyllingestykker.

Tip:Koriander kan du sagtens hakke både stængler og blade.Denne ret er lidt stærk, så start med halvdelen af chilisaucen, hvis duønsker en mildere ret.


Krydderfrikadeller med aubergine


Krydderfrikadeller med aubergine


500 gr. Smagfuld kalv og svin2 løg finthakket1 dl kapers1 bakke karse1 bundt hakket persille1 spsk. karry2 æg1 dl ølsalt og peber

Tilbehør:4 auberginer1 dl olivenolie8 klatter smør4 fed hvidløg i skiver1 bundt basilikumsalt og peber

Sådan gør du

Auberginerne halveres og snittes på kryds og tværs i det hvide kød.Fordel olivenolien ud på auberginekødet og læg de snittede hvidløgsamt en klat smør på hver halvdel. Toppes med basilikumblade. Sætauberginerne i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader. Imens laves far-sen. Bland alle ingredienserne sammen, form farsen til frikadeller ogsteg dem i olivenolie ved middelhøj varme. Inden de vendes, tilsættesen klat smør.

Anret auberginerne og frikadellerne og servér straks.


Engelsk bøf serveret m. løg/kartoffel marmelade og agurkesalat


Engelsk bøf serveret m. løg/kartoffelmarmelade og agurkesalat


4 engelske bøffer

Løg/kartoffel marmelade:4 løg i skiver4 fed hvidløg i skiver1 bundt timian hakket50 gr. smør½ dl olivenolie12 små kartofler i skiver½ dl mørk balsamico3 dl vand

Agurkesalat:1 agurk i tynde skiver1 spsk. olivenolie½ spsk. hvid balsamicosalt og peber

Sådan gør du

Smelt smør og olie i en gryde og tilsæt løg, kartofler, hvidløg og timianog lad det svitse i 5 min. Tilsæt nu mørk balsamico og vand og kogdet ind til marmelade konsistens ved svag varme.Lav agurkesalaten og lad den stå og trække nogle minutter.Steg bøfferne efter smag. Husk salt og peber.Servér retten straks.


Jordskokkesuppe


Jordskokkesuppe


500 gr. jordskokker2 løg½ helt hvidløg2 æbler1 bundt timian100 gr. smør½ flaske hvidvin1 bouillonterning½ liter flødesalt og peber

Pynt:1 pakke sprødristet bacontern1 pakke croutonerkarse

Sådan gør du

Skræl og snit jordskokkerne. Snit løg, hvidløg og æbler. Hak timian groft. Smørsmeltes og løg, jordskokker, hvidløg og æbler svitses. Drys med timian. Tilsæt½ flaske hvidvin og lad det koge ind til væsken næsten er væk. Herefter tilsæt-tes fløden og boullion-terningen. Retten skal simre ca. 30 min. ved svag varme.Sluk for varmen og lad den stå på blusset i 15 min. Smages til med salt ogpeber. Suppen blendes i blender og varmes op igen.Servér suppen med sprødristede bacontern, croutoner og karse.


Tunsalat


Tunsalat


2 dåser tun i vand1 dl mayonaise1 spsk. ketchup1 skvæt engelsk sauce1 bundt dild hakketsaft fra 1 lime1 tsk. dijonsennepsalt og peber

Salat:blandet grøn salat1 agurk i tynde skiverolie/eddike til dressing

Sådan gør du

Hæld vandet fra tunkødet. Bland tun med de øvrige ingredienser.Bland salatblandingen sammen. Anret tunblandingen i bunden af 4dybe tallerkener. Anret nu salatblandingen på toppen af tunblandin-gen. Server et godt brød til. Denne ret er også egnet til forret ellersom en frokostret.


Herregårdskotelet med sauterede æbler, porrer, løg og abrikoser


Herregårdskotelet med sauteredeæbler, porrer, løg og abrikoser


4 Smagfuld herregårdskoteletter½ helt hvidløg2 porrer2 æbler2 løg16 abrikoser½ blomkålshoved1 bundt timianolivenolie til stegning

Sådan gør du

Snit hvidløgene, skær porrerne i halve på langs, skær æblerne ud i kvarte uden kernehus,skær løgene i både, skær blomkål ud i buketter, hak timian groft. Krydr koteletterne medsalt og peber og lad dem trække nogle min. inden stegning. Steg koteletterne i olivenolie.Det er vigtigt at stege dem godt igennem ved ikke for høj varme i ca. 10 min. Husk ogsåat stege koteletterne på højkant. Når koteletterne er færdigstegt, lægges de i et ildfastfad med lidt af fedtet fra stegningen. Gem lidt af fedtet til stegning af grøntsagerne. Sætkoteletterne i ovnen i 8 min. ved 150 grader. Imens steges hvidløg, løg og porrer ved højvarme et par minutter. Skru ned og tilsæt nu timian, abrikoser og æbler og steges videreved svag varme i 10 min. Tag koteletterne ud af ovnen og lad dem hvile 5-8 min.Anret nu det hele på middagstallerkener og servér straks.

Tip:Brug gerne en sauterpande eller jerngryde da koteletterne sprøjter en del under stegning.Har du lyst til at gøre denne ret til en sommerret, så prøv at lave en lækker grøn salatmed nybælgede ærter.


Lynstegte hvidløgs tigerrejer


Lynstegte hvidløgs tigerrejer


500 gr. drænede og optøede tigerrejer (2 pk)1 helt hvidløg1 løg fintsnittet1 bundt persille grofthakket2 hele chili i skiver12 daddeltomater1 bundt basilikum150 gr. økosmørolivenolie til stegningsaft fra 1 citronbrødcroutoner

Tilbehør:1 godt brødhvidløgssmør

Sådan gør du

Varm panden op, tilsæt olie, hvidløg, løg og chili der svitses. Pas på hvidløget ikke bliverbrændt på panden. Krydres med salt og peber. Tilsæt smørret og lad det smelte ogbruse op langsomt. Hold øje med det ikke branker. Tilsæt citronsaften, persille og basili-kum. Herefter tilsættes tomaterne og steger et par min. Til sidst tilsættes tigerrejernesom varmes op i et par min. Herefter serveres straks.


2 slags rejer – lynstegt med asparges, æble og broccoli


2 slags rejer – lynstegt medasparges, æble og broccoli


350 gr. rejer i lage250 gr. tigerrejer1 hel broccoli1 bundt grønne asparges4 fed hvidløg i skiver2 spsk. kapers4 tsk. stærk chutney2 spsk. karry1 æble i skiversaften fra ½ citronsaften fra ½ lime50 gr. smørolivenolie til stegning

Sådan gør du

Skyl og skær broccoli ud i buketter. Varm en pande op med lidt olie ogsteg broccoli ved høj varme i ca. 3 min. Husk at røre hele tiden, ellersbrænder det på. Tilsæt rå groftskåret asparges og tilsæt smørret.Rør flittigt i panden. Tilsæt æblestykkerne med lime og citronsaft. Til-sæt stærk chutney, karry, kapers og hvidløg. Hæld fløden over og laddet koge ind til passende konsistens. Rejerne tilsættes til allersidst, deskal have højst 2 min. Serveres straks.

Tip:Ønskes der en ret der ikke er så stærk, så halver stærk chutney.


Tun og rejer i hjertebladsalat


Tun og rejer i hjertebladsalat


1 dåse tun i vand350 gr. rejer i lage, drænet8 hjerteblade4 pitabrød

Dressing:1 tsk. dijonsennep4 spsk. mayonaise½ bæger cheasy cremefraichelidt friskrevet peberrod1 tsk. ketchup1 bundt dild, hakketsaft fra 1 citron1 skvæt engelsk saucesalt og peber

Sådan gør du

Bland ingredienserne til dressing sammen. Hæld vand fra tunkødet.Tilsæt de drænede rejer og tunkødet og vend det i dressingen. Sæt-tes koldt et par timer. Anret tun/rejesalaten i hjertebladene som påbilledet. Lun pitabrødene. Anret resten af tun/rejesalaten med pita-brød. Servér straks.

Tip:Hvis du har lyst, kan du tilsætte hakket syltet ingefær som et lilletwist.


Nudler med kyllingefilet


Nudler med kyllingefilet


400 gr. kyllingefilet250 gr. tørrede nudler1 dåse kokosmælk½ bakke champignon1 rødløg i skiver1 rød peber i skiver1 bundt forårsløg1 bundt koriander hakket½ bundt basilikum

Marinade:2 spsk. karry3 spsk. sesamolie2 spsk. mild chilisauce3 spsk. sesamfrø1 tsk. sambal oelek (kan udelades)2 spsk. soyasalt og peber

Sådan gør du

De tørrede nudler blødgøres i lunkent vand i ca. 10 min.Rør marinaden sammen i en skål og vend kyllingefileterne i marinadensom brunes på en varm sauterpande. De rensede champignon tilsæt-tes sammen med rødløg, peberfrugt, forårsløg, koriander og basili-kum. Når det hele er sauteret godt, tilsættes kokosmælk og simrervidere i 3-4 min. Til sidst tilsættes de blødgjorte nudler og røres godtsammen.

Tip:Har du en wok, er denne ret egnet til at blive tilberedt i den.


Gratineret pastapenne med skinketern


Gratineret pastapenne med skinketern


350 gr. Smagfuld skinkekød i tern500 gr. pastapenne½ pose tørrede tomater2 rødløg i skiver150 gr. bacontern4 fed hvidløg1 pk. chorizo pølse i skiver140 gr. gratineringsost2 spsk. dijonsennep½ revet muskatnød½ liter madlavningsfløde

Marinade til kød:skallen af 1 øko citron2 spsk. olivenolie½ bundt basilikum hakket2 spsk. paprikasalt og peber

Sådan gør du

Bland marinade ingredienserne sammen og kom kødet i. Hak soltørrede toma-ter sammen med hvidløg og rødløg. Varm panden op til den er rygende varm,tilsæt kødblandingen med tomaterne, løg og hvidløg sammen med baconternog lad det stege i ca. 5 min. Pastapenne koges efter anvisning på pakken. Husk rigeligt saltet vand. Pastaog kødblanding blandes med fløde, dijonsennep og revet muskatnød. Bland dethele godt sammen og put det hele i et ildfast fad. Chorizo pølse stikkes ned ifadet og må gerne stikke lidt op. Herefter drysses gratineringsosten ud overretten og sættes i en 200 grader varm ovn i 30 min. Servér straks.

Tip:Kødet kan sagtens tilberedes dagen før. Lav evt. en grøn salat til med enolie/eddike dressing.


Kammusling salat med jordskokker, brunet smør og kapers


Kammusling salat med jordskokker,brunet smør og kapers


2 pk. mini kammusling (400 gr.)4 mini agurker i halve2 æbler i skiversaft fra en limesaft1 avocado i tynde både4 jordskokker, grofthakket2 spsk. kapers2 spsk. græskarkerner100 gr. smør½ bundt persilleolivenolie til stegningdild til pynt

Sådan gør du

Optø mini kammuslingerne og fjern den lille muskel, som sidder på kammuslingen.Krydres herefter med salt og peber. Hæld limesaften ud over æbleskiverne og laddem hvile. Steg de halverede agurker på en pande i lidt olie. Tag dem af efter et parminutter. Herefter kommes jordskokkerne på panden sammen med smørret, som ri-stes igennem. Herefter tilsættes kapers og græskarkerner. Skyl persillen grundigtog hak det fint. Hold øje med panden, smørret må gerne blive brunt, men ikkebrændt. Når græskarkernerne begynder at poppe, vendes persillen i sammen medkammuslingerne i højst 1 min. Avocadoen tilsættes og vendes i. Til sidst pynt medagurkeskiver, æbleskiver og toppes med dild. Servér straks.

TipDenne ret er super hurtig og også egnet til en forret eller som en frokostret.


Lun røget pebermakrel med mild chilisauce og kapers


Lun røget pebermakrel med mild chilisauce og kapers


2 røget pebermakrel½ blomkålshoved1 løg skåret i kvarte2 tomater i tykke skiver4 cherrytomatersaften fra 1 citron

Sauce:1 dl mild chilisauce2 spsk. kapers3 spsk. olivenolie1 bundt dild hakket

Sådan gør du

Skær blomkål ud i buketter. Blomkål, løg og tomater ristes hårdt påpanden i ca. 5 min., de skal være sprøde. Pebermakrellerne sættes iovnen ca. 5 min. i en 200 grader varm ovn. Alle ingredienserne tilsaucen blandes sammen. Justér selv hvor stærk den skal være. Tagmakrel ud af ovnen og anret med grøntsager sammen med saucen.Servér straks.

Tip:Saucen kan sagtens holde sig i køleskabet en uges tid og kan brugestil andre retter også.


Couscous med oksekød, aubergine, squash, porrer og røde bønner


Couscous med oksekød, aubergine,squash, porrer og røde bønner


500 gr. Smagfuld hakket oksekød1 porre i skiver1 aubergine i tern1 squash i tern4 fed hvidløg i skiver1 dåse røde bønner drænede2 spsk. karry2 spsk. paprika2 tsk. tahin (sesampasta)

Couscous blanding:200 gr. couscous1 bundt mynteblade4-5 små snackpeber4 små snack agurker1 dl sesamolie1 bouillonterning3 dl vand.

Sådan gør du

Opløs bouillonterning i 3 dl vand. Tilsæt sesamolie og tahin. Hæld halv-delen af væden på couscous og lad den stå et øjeblik. Hæld langsomtresten af væden over couscous. Bland finthakket mynte og snackpe-ber i tynde skiver i blandingen og lad det hele stå og samle sig et luntsted i 10 min. Bring en liter vand i kog med lidt salt og 2 spsk. dijon-sennep. Oksekødet svitses på en varm pande. Tilsæt karry, paprika,salt og peber og rør godt rundt. Tilsæt hvidløg, squash, porrer, løg ogaubergine samt de røde bønner. Tilsæt gryden med vand. Det helesimrer videre i 5 min. Tilsæt tahin og skru ned for varmen og rørrundt i retten.Server kødblandingen med couscous til.

Tip:I stedet for tahin, kan der bruges sesamolie. Oksekødet kan sagtenserstattes med eksempelvis lammekød.


Karryglaseret hamburgerryg


Karryglaseret hamburgerryg


1 øko hamburgerryg 1 bakke champignon 2 gulerødder 1 rødløg3 fed hvidløg1 dåse kidneybønner, drænede2 spsk. hele peberkorn1 bundt timian4 laurbærblade1 bundt korianderolivenolie

Marinade:2 dl mild chilisauce1 tsk. sambal oelek (kan udelades)2 tsk. dijonsennep3 spsk. karrypulver2 tsk. brun farin

Sådan gør du

Hamburgerryggen koges i rigeligt vand en times tid sammen med pe-berkorn, laurbær og frisk timian. Imens røres marinaden sammen tilen jævn masse. Snit gulerødder på langs, snit hvidløg og rødløg ogrens champignon. Tag hamburgerryggen op af vandet og lad den af-køle. Snit hamburgerryggen halvt igennem med ca. 2 cm imellemhvert snit. Læg hamburgerryggen i et fad med en halv liter vand i bun-den. Smør halvdelen af marinaden på hamburgerryggen og sæt den iovnen i 30 min. ved 180 grader. Efter 15 min. smøres resten af ma-rinaden på hamburgerryggen. Fordel de drænede kidneybønner,champignon, hvidløg, rødløg og gulerødder. Efter 15 min. tages rettenud og der drysses med frisk koriander.

Tip:Hamburgerryggen kan koges dagen før. Denne ret er en anden vari-ant af den traditionelle glaseret hamburgerryg. Ønskes en milderemarinade, kan du starte med at bruge halvdelen af chilisaucen.


Franske kyllingelår


Franske kyllingelår


12 overkyllingelår eller4 kyllingelår1 glas dijonsennep1 pose rasp500 gr. stilk tomater2 røde eller gule peberfrugterolivenoliesalt og peber

Sådan gør du

Kyllingelårene pensles med en god portion dijonsennep og vendes irasp. Kyllingelårene lægges i et ildfast fad med lidt olivenolie i bunden.Krydres med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 35 min. ved 200 gra-der. Skyl tomaterne men lad stilken sidde på. Skær peberfrugterne istore strimler. Tag fadet ud af ovnen efter 20 min. og tilsæt tomaterpå stilk og peberfrugterne. Lad retten stege vider i 15 min. Tag rettenud af ovnen og servér straks.

Tip:Serveres evt. med en grøn salat til. Vær ikke bange for at bruge rige-ligt med dijonsennep på kyllingelårene. Det stærke fortager sig, efterde har været i ovnen.


Blomkålssuppe med bacon og pinjekerner


Blomkålssuppe med bacon og pinjekerner


½ blomkålshoved1 bagekartoffel1 helt hvidløg1 løg4 laurbærblade1 spsk. frisk ingefær hakket¼ muskatnød revet100 gr. økosmør1 tsk. dijonsennep¼ bundt frisk timian3 spsk. hvidvinseddike50 gr. pinjekerner100 gr. bacontern1 pakke croutoner1 håndfuld bredbladet persille½ liter madlavningsfløde

Sådan gør du

Skær blomkål ud i mindre buketter. Læg 5-6 buketter til side. Skræl ogskær kartoflen ud i mindre stykker, hvidløgsfed skrælles og skæres i skiver,løg hakkes. Smelt smørret i en gryde og brun kartofler, blomkål, løg oghvidløg, muskatnød, laurbærblade, ingefær og timian. Tilsæt dijonsennep,salt og peber. Efter et par minutter tilsættes hvidvinseddike. Lad suppenkoge op og skru herefter lidt ned, tilsæt til sidst fløden og lad retten simreca. 30 min. Herefter blendes suppen godt. Varm en pande med lidt olie,tilsæt blomkålsbuketterne, pinjekerner og bacontern. Lad det hele stegeved svag varme til bacontern og pinjekerner er gyldne. Varm evt. den blen-dede suppe op. Serveres i dybe tallerkener og drysses med croutoner ogpandeblandingen.

Tip:Suppen er meget fryseegnet, så der kan evt. laves dobbelt portion.


Grønærtesuppe


Grønærtesuppe


2 hovedsalat1 løg 2 fed hvidløg½ bundt basilikum1 dl hvidvin2 dl hvidvinseddike500 gr. Landlord optøede frostærter1 citron1 bouillonterning1 liter vand¼ piskefløde50 gr. smørsalt og peber

Sådan gør du

Skyl salaten godt, snit spidserne fint, som gemmes til pynt til sidst.Gem også basilikumblade til pynt. Hak hvidløg og løg. Sæt gryde overmed lidt olie. Tilsæt salatbladene, løg, hvidløg og basilikum. Tilsæthalvdelen af de optøede ærter. Den andel halvdel skal tilsættes, nårsuppen skal blendes. Lad suppen simre i 10 min. Herefter tilsættessaften fra citronen, hvidvin og hvidvinseddike. Lad suppen koge ind såvæsken reduceres. Tilsæt herefter 1 liter vand, fløde og bouillonter-ning. Lad det simre i 10 min., smag retten til med salt og peber. Her-efter blendes suppen godt igennem. Tilsæt resten af de optøedeærter. Varm suppen op igen. Servér straks og pynt med de snittedesalatspidser.

Tip:Drys evt. med ristede bacontern. Hvis smagen er lidt for ”fed”, tilsæt-tes der lidt citronsaft. Suppen er meget egnet til frysning.


Aspargessuppe (lynret)


Aspargessuppe (lynret)


1 løg2 fed hvidløg50 gr. smørolivenolie til stegning2 dåser aspargessnitter1 dl hvidvin½ citron½ liter fløde1 tsk. dijonsennepidt revet muskatnød¼ tern bouillonterning

Sådan gør du

Løg og hvidløg snittes groft og sauteres på en pande med smør og oli-venolie. Når løgene er klare, tilsættes 1 dl hvidvin og saften fra enhalv citron. Lad det hele koge op. Herefter tilsættes 2 dåser aspar-ges, fløde, dijonsennep, bouillonterning og lidt revet muskatnød. Ladsuppen simre i 20 min. Herefter blendes suppen godt. Smag til medsalt og peber og varm suppen op igen inden servering.

Tip:Servér evt. ristede bacontern og croutoner til.


Hel kylling med citron, hvidløg og rodfrugter


Hel kylling med citron, hvidløg og rodfrugter


1 hel Smagfuld kylling2 citroner2 hele hvidløg1 pastinak1 persillerod2 gulerødder2 løg2 tomater1 bundt frisk basilikum1 dl bornholmsk rapsoliesalt og peber

Sådan gør du

Kyllingen gnides i bornholmsk rapsolie, citronerne og hvidløg halveres,som puttes ind i den hele kylling. Krydr med salt og peber både ind-vendig og udvendig. Kyllingen sættes i ovnen ved 220 grader i 45min. Skræl og skær rodfrugterne, tomater og løg i grove stykker ogstave. Læg rodfrugterne ved kyllingen, når den har stegt i 45 min.Det hele steger videre i 25 min. Tag kyllingen ud af ovnen og lad denhvile i 15 min. Vend rodfrugtblandingen med friske basilikumblade.Skær kyllingen ud i 4-6 stykker, stænk den med lidt mere rapsolie.Anret det hele på et stort fad og servér straks.

Tip:Hel kylling er altid mere saftig end kyllingestykker. Du kan evt. gemmeskroget, hvis du skal lave en hønsekødssuppe.


Vegetar gnocchi


Vegetar gnocchi


2 pk. gnocchi a 250 gr.½ buket broccoli1 pose soltørrede tomater1 rødløg i skiver2 fed hvidløg 1 bakke cherrytomater i halve1 bundt basilikum hakket½ glas grøn pesto50 gr. pinjekerner½ dl vand

Sådan gør du

Varm en pande med lidt olie, skær soltørrede tomater i skiver, komløg, hvidløg, broccoli i buketter, soltørrede tomater på panden og laddet stege et øjeblik. Tilsæt de halve cherrytomater, gnocchi og ½ dlvand. Lad det hele stege videre i højst 2 min. Vend retten i hakket ba-silikum. Herefter serveres straks.

Tip:Du kan evt. stege kyllingebryst til denne ret, hvis der skal kød til.Denne ret er ikke egnet til at gemme til næste dag.


Tomatsuppe


Tomatsuppe


6 store modne tomater10 stk. soltørrede tomater1 spsk. rørsukker½ dl hvidvinseddike3 dl olivenolie1 fed hvidløg½ bundt basilikumet lille bæger creme fraichesalt og peber

Sådan gør du

Tomaterne og soltørrede tomater lægges i et ildfast fad. Herefter tilsættes hvid-vinseddike, rørsukker, olivenolie, salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 45 min. ved175 grader. Tag herefter fadet ud og blend det hele sammen med 1 råt fedhvidløg. Start med at blende 1 tomat ad gangen, til sidst tilsættes væden lidt adgangen. Varm suppen op, pas på den ikke koger, så skiller den.Anret suppen i skåle og pynt med basilikumblade. Servér cremefraiche og etgodt brød til.

Tip:Du kan langtidsstege tomaterne allerede fra om morgenen. Sæt det hele i ovnenpå 100 grader og lad dem stå i ovnen hele dagen. Det giver en meget intenssmag. Ønskes en stærkere suppe, kan der tilsættes lidt friskhakket chili.


Documents

Per’s Hverdags- køkken - REMA 1000rema1000.dk/wp-content/uploads/2014/02/Hverdagskoekken_2011.pdf · 3 spsk. dijonsennep 3 dl fløde ½ boullion terning Sådan gør du Løgene