PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK .PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK

  • View
    234

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK .PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK

i

PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK WINE

KOPI ARABIKA (Coffea arabica) TEMANGGUNG VARIETAS KARTIKA

YANG DIHASILKAN MELALUI METODE EKSTRAKSI COLD BREW

DAN MASERASI MENGGUNAKAN STRAIN YEAST POLANDIA

(Saccharomyces cereviceae)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

OLEH

Maria Asumta Nogo Amuntoda

141434052

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2018

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ii

SKRIPSI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iii

SKRIPSI

PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK WINE

KOPI ARABIKA (Coffea arabica) TEMANGGUNG VARIETAS KARTIKA

YANG DIHASILKAN MELALUI METODE EKSTRAKSI COLD BREW

DAN MASERASI MENGGUNAKAN STRAIN YEAST POLANDIA

(Saccharomyces cereviceae)

Dipersiapkan dan ditulis oleh:

Maria Asumta Nogo Amuntoda

NIM: 141434052

Telah dipertahankan di depan Panitia Penguji Skripsi

Program Studi Pendidikan Biologi

JPMIPA FKIP Universitas Sanata Dharma

pada tanggal: 30 Mei 2018

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Panitia Penguji

Nama Lengkap

Ketua : Dr. Marcellinus Andy Ruditho, S.Pd.

Sekretaris : Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc.

Anggota : Ig. Yulius Kristio Budiasmoro, S,.Si.,M.Si.

Anggota : Retno Herrani, M.Biotech.

Anggota : Ika Yuli Listyarini, M.Pd.

Tanda Tangan

___________________

___________________

___________________

___________________

___________________

Yogyakarta, 30 Mei 2018

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Sanata Dharma

Dekan

Dr. Yohanes Harsoyo S.Pd., M.Si.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iv

PERSEMBAHAN

Bahkan Ide yang Paling Baik dan Paling Sukses Sekalipun Harus

Ditantang, Kalau Tidak Demikian Kita Hanya Terbatas untuk Mengolah

Ide-ide yang Tidak Sempurna

Karya Ini Kupersembahkan untuk:

Tuhan yang selalu mengulurkan Tangan Kasih-Nya

Bapak, Mama dan kedua kakak terhebat yang selalu mencintaiiku

Pria humoris yang mengajarkanku tentang hidup yang lebih mudah

Teman-teman tercinta Pendidikan Biologi 2014

Serta untuk Almamaterku Universitas Sanata Dharma yang memberiku

ruang untuk berpikir dan memaknai sebuah proses

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

v

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis ini tidak

memuat karya atau bagian karya orang lain kecuali telah disebutkan dalam kutipan

dan daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Yogyakarta, 30 Mei 2018

Penulis

Maria Asumta Nogo Amuntoda

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

vi

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLlKASI KARYA ILMIAH

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dharma

Yogyakarta:

Nama : Maria Asumta Nogo Amuntoda

NIM : 141434052

Demi kepentingan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada

Perpustakaan Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul:

PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN UJI ORGANOLEPTIK WINE

KOPI ARABIKA (Coffea arabica) TEMANGGUNG VARIETAS KARTIKA

YANG DIHASILKAN MELALUI METODE EKSTRAKSI COLD BREW

DAN MASERASI MENGGUNAKAN STRAIN YEAST POLANDIA

(Saccharomyces cereviceae)

Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma

hak untuk menyimpan, untuk mengalihkan dalam bentuk media lain, mengolahnya

dalam bentuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan

mempublikasikannya ke internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa

izin dari saya maupun royalti kepada saya selama masih tetap mencantumkan nama

saya sebagai penulis.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Yogyakarta

Pada tanggal : 30 Mei 2018

Yang menyatakan,

Maria Asumta Nogo Amuntoda

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas semua berkat dan

rahmat bimbingannya sehingga penyusunan skripsi yang berjudul Perbandingan

Kadar Alkohol dan Uji Organoleptik Wine Kopi Arabika (Coffea arabica)

Temanggung Varietas Kartika yang Dihasilkan Melalui Metode Ekstraksi Cold

Brew dan Maserasi Menggunakan Strain Yeast Polandia (Saccharomyces

cereviceae) dapat terselesaikan tepat pada waktunya. Proses penyelesaian skripsi ini

telah memberi banyak pengalaman berharga dalam proses pendewasaan diri terutama

dalam hal prioritas, ketekunan dan kerja keras sehingga membentuk kepribadian yang

berkarakter. Terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari dukungan orang-orang

sekitar yang dengan lapang membantu, memotivasi dan mendoakan dengan caranya

sendiri.

Penulis mengucapkan terimakasih untuk semua orang yang telah terlibat

dalam pengerjaan skripsi ini hingga selesai. Terimakasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat bimbingan dan kemudahan-kemudahan

yang diberikan-Nya bagi penulis dari awal perencanaan penelitian hingga

terselesaikannya skripsi ini dengan baik.

2. Universitas Sanata Dharma Yogyakarta sebagai Universitas yang telah

memberikan kesempatan kepada penulis dalam memperoleh ilmu pengetahuan

dan pengalaman sehingga penulis bisa berekspresi dan berkontribusi di

Program Studi Pendidikan Biologi

3. Bapak Ig. Kristio Budiasmoro, S.Si.,M.Si. selaku dosen pembimbing yang

dengan caranya sendiri memberi arahan, memberi masukan dan selalu

mendukung penulis dalam setiap keadaan dan dalam bentuk apapun, serta

selalu memberikan senyuman dan selalu mengingatkan untuk cepat

menyelesaikan tugas akhir ini.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

viii

4. Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.,Sc. selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi Universitas Sanata Dharma sekaligus sebagai Dosen Pembimbing

Akademik yang selalu memantau kemajuan penulis, dan selalu memberikan

arahan, saran, semangat, dan pengalaman sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini.

5. Ibu Retno Herrani Setyati Catarina, M.Biotech. selaku Wakil Ketua Program

Studi Pendidikan Biologi, sekaligus penanggungjawab sementara Kepala

Laboratatorium Pendidikan Biologi yang dengan segala caranya memberikan

kesempatan dan dukungan kepada penulis untuk melakukan penelitian.

6. Dosen-dosen penguji skripsi yang telah banyak memberi masukan kepada

penulis demi kesempurnaan skripsi ini

7. Dosen Program Studi Pendidikan Biologi (Pak Tri, Pak Kris, Pak Sulist, Pak

Tardi, Rm. Wir, Bu Maslichah, Bu Nia, Bu Nana, Bu Luisa, Bu Ratna, Bu Ika,

Bu Wiwid, Bu Linda, Bu Indri) yang selama ini telah membagikan ilmu dan

pengalaman dengan cara yang berbeda dan bermanfaat bagi penulis serta

memberikan arahan positif bagi penulis agar tetap belajar giat dan tidak mudah

putus asa sebagai bekal untuk menghadapi dunia kerja

8. Mas Agus selaku laboran Laboratorium Pendidikan Biologi yang selalu

membantu dan memberikan arahan dalam penggunaan alat dan bahan

laboratorium.

9. Mas Andri selaku Karyawan di Pusat Studi Lingkungan (PSL) yang dengan

caranya sendiri mendukung terlaksananya penelitian skripsi di PSL serta Pak

Sulist, Mas Hilda, Mas Dodo, Mbak Dina yang telah membantu terlaksananya

penelitian di PSL lewat kritik, saran, dan bimbingan serta memberi semangat

untuk menyelesaikan skripsi.

10. Staf sekretariat JPMIPA serta BAA yang telah membantu melancarkan semua

urusan administrasi terkait dengan skripsi ini.

11. Ayahku yang sangat menyukai kopi sekaligus inspiratorku, Ibuku yang sangat

mempercayaiku dan mencintaiku dalam setiap doanya, kakak tertuaku yang

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ix

mengajarkanku tentang disiplin, kakak termudaku yang sangat menyukai

alkohol telah memberiku banyak inspirasi. Cinta kalian adalah semangatku.

12. Sahabat terbaikku Fina Apelabi yang selalu mengingatkanku untuk cepat

menyelesaikan skripsi dan memberikan semangat hingga akhirnya

terselesaikannya skripsi ini.

13. Teman-teman tercinta yang sudah meluangkan waktu untuk membantu saat

penelitian dan pengerjaan skripsi: Fanny, Filomena, Maria Lestari, Evlyn, Dwi

Saputra, Dwi Asty, Dwi Putri dan Chatrin. Teman-teman yang membantu

dalam penelitian dan selalu memberi dukungan dan masukan yang membangun

dalam penyusunan skripsi: Astiti, Monik, Siska, Tata, dan teman-teman satu

bimbingan Pak Kris yang selalu dengan caranya mendukung penyelesaian

skripsi ini.

14. Teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2014 yang selalu memberi

dukungan dan semangat dalam bentuk apapun, semangat juang yang kita lalui