Upload
satria-putra-penarosa
View
15
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Perpustakaan Umsurabaya Imeldazhal
Citation preview
i
KARYA TULIS ILMIAH
ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT
MADYA SURABAYA
IMELDA ZHALINA
08.151.023
PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2011
ii
KARYA TULIS ILMIAH
ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG
YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT
MADYA SURABAYA
Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan
Pada Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya
Oleh :
IMELDA ZHALINA
NIM.08.151.023
PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2011
iii
PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan di depan tim penguji Ujian Sidang Karya Tulis
Ilmiah Pada Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya
Pada Tanggal .......................
Tim Penguji Tanda Tangan
Ketua : (...............................)
Anggota : (...............................)
Anggota : (...............................)
Mengesahkan,
Dekan,
dr. H. Sukadiono, MM
iv
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
kesehatan, kesabaran dan kekuatan kepada kita khususnya kepada penulis
sehingga sampai terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini. Karya Tulis Ilmiah ini
disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya
Analis Kesehatan Program Studi D3 Analis Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya.
Dalam Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “ANALISA KADAR
NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL
PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT MADYA SURABAYA”.
Namun karya tulis ini masih jauh dari sempurna sehingga segala saran dan kritik
yang bersifat membangun sangat penulis harapkan guna untuk menambah
pengetahuan dimasa yang akan mendatang. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini
memberi manfaat untuk kita semua.
Surabaya, 25 Juli 2011
Penulis
v
DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................... ...... i HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... ...... ii KATA PENGANTAR ..................................................................... ...... iii DAFTAR ISI ................................................................................... ...... iv DAFTAR TABEL ........................................................................... ...... vi DAFTAR GAMBAR ...................................................................... ...... vii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... ...... viii RINGKASAN ................................................................................. ...... ix BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................ ...... 1 1.2. Rumusan Masalah ............................................. 3 1.3. Tujuan Penelitian ............................................... 3 1.4. Manfaat Penelitian ............................................ 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Tentang Tomat ............................................. 5
2.1.1 Pengertian Tentang Tomat .......................... 5 2.1.2 Kandungan Tomat ....................................... 5 2.1.3 Manfaat Tomat ............................................ 6 2.2 Tinjauan Tentang Saus Tomat .................................. 7
2.2.1. Pengertian Saus Tomat .............................. 7 2.2.2. Jenis Saus................................................... 9 2.2.3 Faktor-Faktor Penentu Kualitas Saus........ 9 2.3 Tinjauan Tentang Bahan Tambahan Makanan ......... 10 2.3.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan ....... 10 2.3.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ............. 11 2.3.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan .. ....... 12 2.3.4. Peraturan Pemerintah Terhadap Bahan
Tambahan Makanan (BTM) ..................... 13 2.4. Tinjauan Tentang Bahan Pengawet ......................... 14 2.4.1. Pengertian Bahan Pengawet .................... 14 2.4.2. Tujuan Pengawetan .................................. 15 2.4.3. Jenis-Jenis Bahan Pengawet .................... 15 2.5. Tinjauan Tentang Benzoat ................................... 16 2.5.1. Karakteristik Benzoat .............................. 16 2.5.2. Efek Terhadap Kesehatan ....................... 17 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian ........................................... 18 3.2. Populasi dan Sampel Penelitian ............................ 18 3.2.1. Populasi Sampel ........................................ 18 3.2.2. Sampel Penelitian ..................................... 18 3.3. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................. 19 3.3.1. Lokasi Pelaksanaan Penelitian ......... ........ 19 3.3.2. Waktu Penelitian ………………...... ........ 19 3.4. Variabel Penelitian ……………………………....... 19 3.4.1. Identifikasi Variabel ……......................... 19 3.4.2. Definisi Operasional Variabel ……........... 20 3.5 Metode Pengumpulan Data ……………………. ........ 20
vi
3.6 Metoda Analisa Data ………………………............. 22 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA 4.1 Deskripsi Hasil Penelitian……………………… ....... 23 4.2 Analisa Data …………………………………........... 24 BAB V PEMBAHASAN Pembahasan ...................................................................... 26 BAB VI SIMPULAN DAN SARAN 5.1. Simpulan ……………………………….................. 29 5.2. Saran ………………………………………… ....... 29 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 : Kadar Natrium Benzoat pada saus nasi goreng yang dijual pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya dengan metode Spektrofotometri ...................................... 23
Tabel 4.2 : Prosentase kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus nasi goreng yang dijual pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya ................................................. 24
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 : Buah tomat ...................................................................... 5
Gambar 2.2 : Gambar saus tomat .......................................................... 7
Gambar 2.5 : Gambar serbuk Natrium Benzoat .................................... 16
Gambar 4.2 : Diagram Pie kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus Nasi goreng yang dipakai pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya ............................................... 25
ix
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 : SURAT PERMOHONAN IZIN PENELITIAN DI BALAI PENELITIAN DAN KONSULTASI INDUSTRI DI SURABAYA.
LAMPIRAN 2 : HASIL PEMERIKSAAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DERAH RUNGKUT MADYA SURABAYA.
LAMPIRAN 3 : SPEKTROFOTOMETER UV-1601
LAMPIRAN 4 : PERSYARATAN SAUS TOMAT
LAMPIRAN 5 : JENIS BAHAN TAMBAHAN MAKANAN YANG DIBATASI DAN DILARANG PENGGUNAANNYA.
LAMPIRAN 6 : DAFTAR BAHAN PENGAWET YANG DIIZINKAN PEMAKAIANNYA DAN DOSIS MAKSIMUM YANG DIPERKENANKAN OLEH DIRJEN POM (LAMPIRAN PERATURAN MENTERI KESEHATAN RI NO 722/MENKES/PER/IX/88).
x
DAFTAR PUSTAKA
Anonim a. 2009. Khasisat dan Manfaat Tomat. http://muntazanas.wordpress.com/ Diakses 07 Juni 2011
Anonim b. 2010. Saus Tomat. http://id.wikipedia.org/wiki/saus_tomat. Diakses 13 Januari 2011
Bali Post Edisi Kamis. 2010. Bahan Pengawet Pada Makanan dan Minuman. http://balipost.co.id/mediadetail.php...odule=kategoriminggu&kid=24&id. Diakses 13 Januari 2011
Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan, Edisi Kedua. Jakarta: PT Bumi Aksara
Hendra. 2008. Manfaat Tomat. http://www.hendra.ws/manfaat-tomat/
Herliani, L. 2010. Pengawet Makanan Alami Dan Sintetis. Bandung: CV Alfabeta
Kaimun. 2011. Macam-macam Saus. http://kaimun.wordpress.com. Diakses 13 februari 2011
Kamilah, E. 2007. Awas Saus dan Kecap Berbahaya. http://Emisiks.multiply.com/journal/item/113/. Diakses 13 Januari 2011
Lailissaumi, Z. 2010. Analisa Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Kecap Yang Dijual Di Pasar Wonokromo Surabaya. Surabaya
Meilany. 2007. Hati-hati Memilih Saus dan Kecap. http://republika.co.id/koran. Diakses 13 Januari 2011
Nursalam. 2001. Konsep dan Penerangan Metode Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika
Puspa, L. 2010. Bahan Kimia Berbahaya dan Beracun dalam Makanan. http://liethacutes.wordpress.com. Diakses 02 November 2010
Shofyan. 2010. Natrium Benzoat. http://community.um.ac.id/. Diakses 06 Januari 2011
Siaka. 2009. Analisa Bahan Pengawet Benzoat pada Saus Tomat.. http://google.com/jurnalkimia3(2)juli-2009:87-92. Diakses 02 November 2010
SII. 1995. SII 0174-78. Badan Standarisasi Nasional
Silaban, A. 2010. Pengolahan dan Pengawetan Makanan. http://abdisilabanedison.blogspot.com/. Diakses 06 Januari 2011
xi
SNI. 2004. SNI 01-3546-2004. Badan Standarisasi Nasional
Siswono. 2007. Waspadai Pengawet Natrium Benzoat & Kalium Sorbat. http://gizi.net/. Diakses 13 Januari 2011
Suprati. 2005. Saus dan Kecap Tradisional. http://www.wikipedia.com/. Diakses pada 13 januari 2011
Vardhana. 2007. Saus dan Kecap Berbahaya Beredar di Indonesia. http://wikimu.com/news/kesehatan.aspx. Diakses 06 Januari 2011
Wirwan, T. 2010. Bahan Kimia Dalam Makanan. http://readgoogleads.g.doubleclick.net/bahan-kimia-dalam-makanan. Diakses 02 November 2010