Upload
walter-sitorus
View
224
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Perkembangan,teknologi,kemasan
Citation preview
05-12-2006 1
Perkembangan Teknologi Kemasandan Pelabelan pada Produk Makanan
sebagai Salah Satu Pertimbangandalam Perumusan SNI
Arie Listyarini
BALAI BESAR KIMIA DAN KEMASANKEMENTERIAN PERINDUSTRIAN
05-12-2006 2
BALAI BESAR KIMIA DAN KEMASAN
05-12-2006 3
LAYANAN BBKK
PENELITIAN PENGUJIANKALIBRASIPELATIHANKONSULTANSIRBPISERTIFIKASI
DI BIDANG KIMIA DAN KEMASAN
05-12-2006 4
KEMASAN PANGAN
Kemasan yang digunakan untukmengemas makanan
05-12-2006 5
PRINSIP KEMASAN
Information
Level 1Manipulation
Safety
Relation with machinesUser friendly
05-12-2006 6
PRINSIP KEMASAN
Information
Market imago
Cheap
Resist against sabotage
Must be regrouped
Is keepable
Do not leak
Is not influenced by the content
Influence not the contentLevel 2
Level 1Manipulation
Safety
Relation with machinesUser friendly
05-12-2006 7
Information
Market imago
Regulation
Energy consumption
Effective material use
Recyclable
Efficient in logistic chain
Transport information
Rationalisation requirements
Influence during transport
Stacking performance
Effective for mechanical transport
Cheap
Resist against sabotage
Must be regrouped
Is keepable
Do not leak
Is not influenced by the content
Influence not the contentLevel 2
Level 1
Material production possibilities
Manipulation
Safety
Relation with machinesUser friendly
05-12-2006 8
Jenis Kemasan Menurut Fungsinya :
1. Kemasan Ritel (Kemasan primer dan sekunder)
Plastik, karton lipat, kertas karton, multi layer,gelas, kaleng, dan lain-lain.
2. Kemasan Transpor
KKG (Kotak Karton Gelombang), Drum (Plastik, kaleng), Pail Can, dan lain-lain.
05-12-2006 9
JenisJenis--jenisjenis KemasanKemasan BerdasarkanBerdasarkan TeknologiTeknologiPengemasannyaPengemasannya
Kemasan Pasif (conventional packaging)
Kemasan Aktif (Active Packaging)
Intelligent packaging
05-12-2006 10
KEMAS PASIF :
- KEMAS DENGAN SEALING BIASA
- KEMAS DENGAN PENUTUPAN BIASA
05-12-2006 11
Jenis-jenis kemasan aktif :
- MAP (Modified Atmosphere Packaging)
- CAP (Controlled Atmosphere Packaging)
- Kemasan dengan penambahan bahan-bahantambahan
- Kemasan vakum
05-12-2006 12
Kemasan AktifKemasan disebut “aktif” jika kemasan tersebutmemberikan fungsi yang diinginkan selain sifatnyasebagai pelindung produk terhadap lingkungan luar
Kemasan aktif harus dapat mengontrol bahkanberinteraksi terhadap apa yang terjadi di dalam kemasan
Komponen aktif dapat merupakan bagian darikemasan atau ditambahkan
05-12-2006 13
Masalah Yang Dapat Diatasi DenganPenggunaan Kemasan Aktif
Kerusakan produk: biologis & fisikakimia
• Serangan serangga
• Produk hasil pertanian yang baru dipanen masihmengandung sistem/zat aktif secara biologi
• Metabolisme makanan segar tetap membutuhkanoksigen di dalam kemasan dan meningkatkankonsentrasi karbon dioksida. Pada saat yang samamenghasilkan air, sehingga terjadi kelembaban yang mendorong tumbuhnya mikroorganisme
• Perlu diperhatikan adanya bakteri patogen anaerobik
05-12-2006 14
Tujuan Penggunaan Kemasan Aktif• Memperpanjang umur simpan
• Bahan kemasan yang lebih murah
• Proses yang lebih sederhana
• Produk yang sulit penanganannya
• Memungkinkan pemakaian jenis kemasan khusus
• Penyajian
05-12-2006 15
Bentuk Kemasan AktifSachet ; Silica gel menyerap uap air 40%
Kalsium oksida menyerap uap air 28%
Natrium klorida
Natrium dithionite dan kalsium oksida
Asam askorbat dan Natrium bikarbonat
Sachet yang dapat mengemisikan etanol
Sachet yang dapat mengabsorsi etilen (perlite, alumina)
Bantalan yang dapat mengemisikan sulfur dioksida(natrium metabisulfit)
05-12-2006 16
Penanganan dengan antimikroba: karbon dioksida, ethanol,
fungisida, desicant
• Kerusakan biologis dari produk hasil pertanianterjadi secara alamiah sebagai bagian dari siklusmetabolisme normal
• Kebanyakan produk hasil pertanian menghasilkanetilen yang akan mempercepat prosespematangan. Dapat ditekan dengan menambahkarbon dioksida
• Kerusakan kimiawi dapat menyebabkan hilangnyanutrisi dan lipid dari makanan
05-12-2006 17
Komposit film- Pengendalian uap lembab; lembaran terdiri dari dua
lapisan poliolefin yang berisi polimer poliakrilat
- polietilen yang berisi bubuk keramik, dilaminasipadalapisan kertas yang berisi polimer akrilik
- polivinilalkohol yang melapisi glikol dan karbohidrat
- multilayer PP-EVOH-PP
- Film antimikroba; zeolite didispersikan PP/PE denganketebalan 3-6µm
05-12-2006 18
MAP (Modified Atmosfier Packaging)Pengemasan yang pengaturan komposisi gas/udaradalam kemasan.
biji-bijian
Buah-buahan kering
makanan olahan
dsb.
05-12-2006 19
KeuntunganKeuntungan MAPMAP
Memperpanjang masa simpan 50 – 100%Menurunkan kerugian ekonomiMeningkatkan kualitas produkProduk dapat didistribusikan pada jarak lebihjauh dan menurunkan biaya distribusi
05-12-2006 20
KerugianKerugian MAPMAP
Menambah biayaMemerlukan pengaturan suhuMasing-masing produk memerlukanformulasi gas berbeda
05-12-2006 21
Karakteristik Terpenting dari pengemasankondisi Atmosfir
Proses alamiahTidak perlu bahan Kimia & Bahan Pengawet
05-12-2006 22
5%Balance10%Pineapple
1-2%Balance5%Peach
5%Balance10%Papaya
5%Balance5%Mango
5%Balance0-5%Lemon
2-5%Balance2-5%Bananas
2-5%Balance3-10%Avocado
2-3%Balance2-3%Apricot
2-3%Balance1-2%Apple
OxygenNitrogenCarbonDioxide
Product
Fruits
05-12-2006 23
80%20%Ravioli
100%-Potatoe chips
50%50%Chinese Rolls
50%50%Quiche
50%50%Pizza
30%70%Lasagne
20%80%Pasta
NitrogenCarbon DioxideProduct
Pasta / Ready to Cook Meals
05-12-2006 24
20%60%20%Seafood
30%40%30%Scampi
40%60%-Oily Fish
30%30%40%Plaice- Fish
-<%50%Bakery Goods
20%50%30%Poultry
70%30%-Beef
70%30%-Pork Steak
-60%40%Cooked Ham
OxygenNitrogenCarbonDioxide
Product
Meat / Poultry / Fish
05-12-2006 25
CAP (Control Atmosfier Packaging)Mempertahankan komposisi udara didalam kemasan
tetap konstan dengan menggunakan kemasan yang
permeabilitasnya sesuai.
buah-buahan segar
Sayur-sayuran segar
05-12-2006 26
KEMASAN VACUUM (Kemasan HampaUdara)
• Biasa digunakan untuk produk Fresh dan Frozen
seperti bakso, daging, seafood, dll)
• Selain berfungsi sebagai kemasan maka teknik
kemasan hampa udara juga mempunyai keunggulan
seperti memperpanjang umur simpan.
05-12-2006 27
KEMASAN ASEPTIS
Pada kemasan aseptis produk yang telahdisterilisasi diisikan ke dalam kemasan tyangtelah disterilisasi dan ditutup rapat kedapudara dalam ruangan yang steril.
Proses Sterilisasi produk :- HTST (high temperature short time)- UHT ( ultra high temperature)
Proses aterilisasi kemasan :- panas- kimia- radiasi
05-12-2006 28
PELABELAN
Dalam Undang-undang mengenai labeling biasanyamengharuskan sedikitnya 4 hal yaitu:
- Nama umum dari produk yang dikemas- Kandungan isi/ berat bersih- Nama dan alamat perusahaaan yang bertanggung
jawab Terhadap produksi, pengawasan dan distribusi
- Hal lain yang diwajibkan (di beberapa negara) adalahmasa simpan produk, kondisi penyimpanankhusus, instruksi untuk persiapan ataupenggunaan, bar code, simbol halal dan sebagainya.
05-12-2006 29
BARCODE
GREEN DOT
05-12-2006 30
05-12-2006 31
KEMASAN PANGAN
Aman untuk kesehatanSesuai aturanMenarikMelindungiHarga sesuai
05-12-2006 32
KEMASAN PANGAN
Aturan untuk kemasan pangana. Aturan dalam negeri (BPOM, SNI,
halal, dll)b. Aturan luar negeri (EN, Hygiene,
FDA, dll)
05-12-2006 33
Packaging type type of container
Food examples
Plastic trays primer Ikan, dagingbags primer Potato chipsboxes sekunder mie instan, AMDKcans primer Soft drink, sardinecartons primer Ice creamFlexible packaging primer Jam, snackpallets tersier Untuk transportasiwrappers tersier Untuk transportasiAseptic package primer Minuman, makanan
basah
TIPE-TIPE KEMASAN MAKANAN
05-12-2006 34
PERATURAN KEPALA BPOM RINO. HK 00.05.55.6497
BAHAN KEMASAN PANGAN
Lampiran I: Bahan Tambahan yang Dilarang Digunakan Sebagai
Kemasan Makanan
I.1. Untuk Bahan Dasar Plastik
I.1.1. Pewarna
I.1.2. Penstabil
I.1.3. Pemlastis
I.1.4. Pengisi
I.1.5. Adesif
05-12-2006 35
Lampiran I: Bahan Tambahan yang Dilarang Digunakan Sebagai
Kemasan Makanan
I.2. Untuk Tinta yang Tercetak Langsung Pada Kemasan
I.2.1. Pewarna
I.2.2. Penstabil
I.2.3. Pelarut
BAHAN KEMASAN PANGAN
05-12-2006 36
BAHAN KEMASAN PANGAN
Lampiran 2A: Bahan Dasar dan Zat Kontak Dengan Pangan Yang
Diizinkan dalam Kemasan Pangan dan Batas Migrasi
2.1. Plastik/Karet/Elastomer
2.2. Penutup/Gasket/Segel
2.3. Keramik
2.4. Gelas
2.5. Logam
Lampiran 2B : Bahan Tambahan yang Diizinkan dalam Kemasan
Pangan
Lampiran 2C : Tipe Pangan dan Kondisi Pengujian
05-12-2006 37
BAHAN KEMASAN PANGANPersyaratan : tergantung jenis bahan kemasan
dan tipe pangan
Parameter :- Logam berat termigrasi (Pb, Cd, Hg dan Cr)- Spesifik migrasi (berbeda untuk masing-
masing bahan)
05-12-2006 38
CONTOH KASUS
Misal :PET12/tinta/PE20/Al30/adh/LLDPE55 untuk minumanenergi (non alkohol)
Material kontak : LLDPE 55
Syarat mutu sesuai BPOM :Logam berat termigrasi (Pb, Cd, Hg, Cr): maks 1 bpj
(masing-masing)Pelarut asam asetat %, 95 °C, 30 menit untukpenggunaan > 100 °C
05-12-2006 39
CONTOH KASUS
Spesifik migrasi :Polimer Olefin :
5. PE (sebagai komponen pelapis)- fraksi ekstrak n-Heksana, pada suhu 50 C terhadap polimer : maks 530.000 bpj
- fraksi pelarut Xilen pada suhu 25 C terhadap polimer : maks 750.000 bpj
05-12-2006 40
SNI (Standar Nasional Indonesia)SNI 06-0182-1987, Film PVC untuk Kemasan KembangGulaSNI 14-1439-1998, Spesifikasi Karton GelombangSNI 19-0522-1989, Karung Goni untuk GulaSNI 15-0037-1987, Botol Gelas untuk MinumanSNI 19-2946-1992, Botol Plastik Wadah Obat, Makanan dan
KosmetikaSNI 19-4370-1996, Botol Plastik untuk Air Minum dalam
KemasanSNI 19-2652-1998, Berat Lapisan Timah pada kaleng
Makanan dan MinumanSNI 19-2874-1992, Kaleng Aluminium Bentuk Silinder
untuk MinumanSNI 19-2781-1992, Wadah Susu Segar dari Aluminium
05-12-2006 41
Hygienic Regulation on Food Contact Article in Japan
No Parameter Uji Syarat Mutu
1 Logam berat pada plastik- Timbal (Pb)- Cadmium (Cd)
Total (Pb,Cd) maks 100 ppm
2 Logam berat pada simulan As. Asetat 4% setelah uji migrasi pada 950C 30 menit :Timbal (Pb),Cadmium (Cd),Mercury (Hg),Chrom (Cr).
Total (Pb,Cd,Hg,Cr) maks 1 ppm
3 Global migrasi pada 600C 30 menit dengansimulan :-- Aquades, Alkohol 20%, - As. Asetat 4%-- n-heptan pada 250C,60 menit
Maks 30 ppm
Maks 150 ppm
4 Reduksi KMNO4 Maks 10 ppm
05-12-2006 42
GradeParameter Satuan
1 2 3 4 5
Kuat TarikN/15mm.
Width ≥ 100 50 - 100 25- 50 5 - 25 <5
WVTR g/m2. 24 jam max 1 1- 5 5 - 20 20 - 100 >100
O2TR cc/m2. 24 jam max 1 max 5 5 - 25 25 - 100 >500
(JIZ Z.1707-1997) : Lembaran Plastik untuk Makanan
05-12-2006 43
Aturan Uni Eropa
05-12-2006 44
Framework Regulation1935/2004
replace 89/109/EEC and 80/590/EEC
Specific Directives
Ceramics
84/500/EEC
+ amendments:2005/31/EC
Regenerated cellulose
93/10/EEC
+ amendments:93/111/EEC2004/14/EC
Plastics
positve list
2002/72/EC
+ amendments2004/1/EC2004/19/EC2005/79/EC
migration tests
82/711/EEC + 85/572/EEC
+ amendments93/8/EEC97/48/EC
Regulation: 2023/2006GMP for materials and articles
Aturan Uni Eropa
05-12-2006 45
After 3 min.!!!
What is the application!A biodegradable material
Amankah??????????
05-12-2006 46
Amankah??????????
05-12-2006 47
• Sarung tangan Latex : migrasi dengan ethanol 95% tinggi
• Sarung tangan Nitril : migrasi dengan ethanol 95% serius
• Sarung tangan Vinyl : migrasi dengan ethanol 95% sangat tinggi
Amankah??????????
05-12-2006 48
Pengujian Kemasan Pangan
05-12-2006 49
Sifat barrier kemasan…
Laju Transmisi uap air..(WVTR)
Alat Uji WVTR
05-12-2006 50
Sifat barrier kemasan…
Laju Transmisi gas (O2, N2, CO2)…(GTR)
Alat Uji GTR
05-12-2006 51
Sifat fisik/mekanik….
Tensile strength..
Impact strength…
Kekuatan sealing…
05-12-2006 52
Partner anda….
Jl. Balai Kimia No. 1 Pekayon, Pasar Rebo,
Jakarta 13069 PO. BOX. 6916 JATPK
021 8717438
Fax : 021 8714928e-mail : [email protected] : www.bbkk-litbang.go.id
05-12-2006 53