Pertemuan 3 (Protein)

8/18/2019 Pertemuan 3 (Protein)

1/30

OLEH

RIDNA TRIWIDYANINGRUM, Amd,

Spd

PROTEIN


2/30

A. Apakah Protein itu?• Protein berasal dari yunani, yaitu yang

pertama atau terpenting• Molekul protein terdiri dari unsur C, H, O, N

• 1 gram protein = kalori


3/30

Protein Proteosa Pepton

Asam Amino Peptida

!eterangan "

Asam amino yang dihasilkan terdiridari berbagai #enis asam amino

Hasil hidrolisa proteinadalah sebagaiberikut "


4/30

$%N&' A'AM AM&NO


5/30

1. Asam Amino

%sensial Adalah suatu kerangka molekulpenting yang dibutuhkan oleh tubuh,tetapi tubuh tidak dapatmemproduksinya sendiri, oleh karenaitu harus memasoknya dari luar.seperti dari pasokan makanan.

– Contoh " &soleusin, (eusin, (isin,Metionin, )enilalanin, *reosin, +alin, dan

*riptoan


6/30

-. Asam Amino 'emi%sensial

• adalah asam amino yang dapatmenghemat pemakaian beberapa asamamino essensial.

• e/nisi semi essensial #uga dapatdiartikan asam amino yang dapatmen0ukupi untuk proses pertumbuhanorang deasa, tetapi tidak men0ukupi

untuk proses pertumbuhan anak anak.• Contoh " Arginin, Histidin, 'istin, 2lisin,

'erin, dan *riosin


7/30

3. Asam Amino Non %sensial

• Adalah Asam Amino yang dapatdiproduksi sendiri oleh tubuh,sehingga memiliki prioritas konsumsi

yang lebih rendah.

• Contoh " Alanin, Asparagin, AsamAspartat, Asam 2lutamat, 2lutamin,

dan Prolin


8/30

• 4ntuk anak5anak yang sedang tumbuhasam amino esensial 67 yang ada diatas8

ditambah " histidine dan arginine


9/30

'4M9%:P:O*%&N


10/30

Protein Heani5 'usu, telur protein kualitas tinggi5 &kan, kerang5kerangan, udang 6protein ini

bagus karena lemak sedikit, tetapi kerang

dan udang kolesterol 85 aging, hati, pan0reas, paru, #antung,

#erohan

5 Ayam dan #enis burung lain


11/30

Protein Nabati5 *empe, tahu

5 !a0ang5ka0angan


12/30

!%94*4HAN P:O*%&N

'%HA:&9ayi " -,;; gr 1,3; gr


13/30

9. '*:4!*4: P:O*%&N


14/30

• 'truktur protein dapat dilihat sebagaihirarki, yaitu "

1.Primer 6tingkat satu8,

-.'ekunder 6tingkat dua8,

3.*ersier 6tingkat tiga8,

.dan !uartener 6tingkat empat8


15/30

• struktur primer protein merupakan

urutan asam amino penyusun proteinyang dihubungkan melalui ikatanpeptida 6amida8.


16/30

• 'truktur sekunder protein adalah

struktur tiga dimensi lokal dariberbagai rangkaian asam amino padaprotein yang distabilkan oleh ikatanhidrogen


17/30

• struktur tersier yang merupakan

gabungan dari aneka ragam daristruktur sekunder.


18/30

'truktur tersier biasanyaberupa gumpalan. 9eberapa

molekul protein dapatberinteraksi se0ara /sik tanpa

ikatan koDalen membentuk

oligomer yang stabil 6misalnyadimer, trimer, atau kuartomer8

dan membentuk strukturkuartener.


19/30

• 0ontoh struktur kuartener

yang terkenal adalah enEim:ubis0o dan insulin.


20/30

'truktur

Protein


21/30

C. )4N2'& P:O*%&N

• 'umber energi

• Pembetukan dan perbaikan sel dan #aringan

• 'ebagai sintesis hormon,enEim, danantibodi

•Pengatur keseimbangan kadar asambasa dalam sel


22/30

. M%*A9O(&'M% P:O*%&N


23/30

Absorbsi5 i usus halus protein di0erna total men#adi

asam amino diserap melalui sel5selepithelium dinding usus

5 Protein di0erna dan diserap se0arasempurna.

Protein yang ada di e0es berasal dari "

5 sel5sel epitel usus yang lepas

5 MikroFora usus


24/30

*ransportasi

5 Asam5asam amino yang diserap, dialirkan kedalam kapiler darah dan melalui Dena portake dalam hati

5 !enaikan asam amino di plasma darah tidak

menyolok karena asam amino 0epatditangkap oleh sel tubuh

5 i aliran darah

Asam amino di transport bersama albumintetapi ikatannya longgar sehinggadianggap sebagai asam amino bebas


25/30

1. P:O*%&N A(AM MA!ANAN

5 Protein Nabati *erlindungi oleh dinding sel 6terdiri dariselulosa8

Gang tidak dapat di0erna oleh enEim daya

0erna lebih rendah dari protein heani5 Campuran Protein Heani Nabati

Menghasilkan komposisi asam amino yangberkualitas 0ukup tinggi.

'ebagai 0ontoh mie bakso terigu 6mie8 daging 6bakso8

9ubuk ka0ang i#o ketan hitam


26/30

-. Pen0ernaan Protein

RONGGA

MULUT

PROTEIN

BELUM

MENGALAMI

PROSES

PENCERNAAN

LAMBUNG

INTERMEDIATE

POLYPEPTIDA

PEPTONE,

ALBUMOSA,

PROTEOSA

OLEH ENZIM PEPSINE

OLEH HCL

DUODENUM POLYPEPTIDA

PANCREATICPROTEASE, YAITU :

TRYPSIN,

CHYMOTRYPSIN,

CARBOXY POLY

PEPTIDA

ASAM AMINO INTESTINAL PROTEASES :

AMINO POLY PEPTIDASE,

DIPEPTIDASE


27/30

). P%NGA!&* GAN2

9%:H494N2AN

%N2AN P:O*%&N


28/30

Ada - $enis Penyakit !arena 9erhubunganengan Protein I

5 e/siensi < !ekurangan

Protein5 !elainan sintesa dan

metabolisme


29/30

e/siensi Protein apat *imbul 'ebagai Akibat

dari"5 $ika kebutuhan meningkat 6seperti demam,

hipertiroid8

5 (uka bakar, raktur, tindakan pembedahan

5 !etidakmampuan tubuh untuk menggunakanprotein 6 kelainan saluran pen0ernaan8

5 Pengeluaran protein yang berlebihan seperti "penyakit gin#al, perdarahan

5 %nergi kurang dalam makanan, maka proteindikatabolisme untuk menghasilkan energi.9erarti protein untuk keperluan lain makinberkurang 6untuk sintesa protein tubuh8


30/30

*%:&MA!A'&H

Documents

Pertemuan 3 (Protein)