PERU

Glavno jelo

LOMO SALTADO – Peru

�

Lomo Saltado jedno je od najpopularnijih jela Perua. Izvorno se priprema s govedinom, iako ga možemo iskušati s piletinom ili svinjetinom. Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Za 4 osobe

Sastojci:

600 gr. goveđeg buta 1 crveni luk - izrezati na ploške 2 rajčice - izrezati na ploške 1 mala žličica mljevenog crnog papra 5 stabljika kineskog luka – koso rezanog (scallion – vjerojatno se misli na mladi luk) 1 žuta paprika izrezana na trake Biljno ulje 800 gr. kuhane bijele riže 400 gr. žutog krumpira 200 ml. goveđeg bujona 300 ml. soja umaka Malo lišća korijandera - sjeckanog 50 ml. octa 1 žlica češnjaka (pasta) 1/4 žlice origana 1/4 žlice kumina

Sol po okusu Lomo Saltado je jelo koje treba odmah poslužiti, zato preporučujem da ih pripremite računajući da bude spremno netom prije konzumacije.

Meso izrežite na komadiće veličine 3cm x 1cm i začinite češnjakom, kuminom, origanom i žlicom octa. Pustiti da odstoji oko 10 minuta da se okusi prožmu. Zagrijte posudu na jakoj vatri s malo ulja.

Kad vidite da malo dim počinje izlaziti, dodajte meso i pržite na nekoliko sekundi, vrijeme će ovisiti o tome koliko je vruća tava. Zatim ga odložite u zdjelicu i pokrijte ga kako bi zadržalo toplinu.

Sada u istu tavu dodajte sjeckani luk, rajčicu, žutu papriku i malo ulja. Pržite sve na nekoliko sekundi i dodajte goveđeg bujona, soja umak i ocat. Dodajte meso koje ste odložili, pomiješajte sve s pokretima tave i nakon otprilike 30 sekundi, dodajte kineski luk i malo sjeckanog korijandera.

Lomo Saltado mora biti sočan, pa, ako je potrebno, dodati još malo goveđeg bujona.

Poslužiti s pomfritom od žutog krumpira. U Peruu volimo rižu, tako da se ovo jelo također poslužuje i s bijelom rižom.

SLASTICA

Peruvian alfajores

� Količina: 40 kom

150g višenamjenskog brašna

150g kukuruznog škroba

1 čajna žlica praška za pecivo

50g šećera u prahu

200g maslaca (sobne temperature)

1 jaje

220g-240g Manjar Blanco (karmel krema, dulce de leche)

šećer u prahu za dekoraciju

U zdjelu zajedno prosijati brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i šećer u prahu. Narezati maslac na male kockice i dodati suhim sastojcima. Električnim mikserom umiješati maslac. Umiješati jaje. Nabrašniti ruke i umijesiti smjesu u sjajno tijesto. Tijesto razvaljati na debljinu 3mm. Koristite papir za pečenje s obje strane kako se smjesa ne bi lijepila. Ohladiti razvaljano tijesto s papirom za pečenje, najmanje 30 minuta.

Ukloniti gornji papir za pečenje. Sa nabrašnjenim okruglim kalupom za kekse izrezati keksiće. Na pleh za pečenje staviti papir za pečenje i na njega slagati kekse. Probosti dva puta vilicom. Peći 8-10 minuta na 170 stupnjeva. Keksi trebaju ostati bijele boje, ne smiju posmeđiti. Ohladiti.

Za spajanje alfajoresa namazati jedan keksić sa punom čajnom žlicom smjese Manjar Blanco te drugim keksom poklopiti. Umjesto žlice možete koristiti, slastičarsku vrećicu. Posipati šećerom u prahu.

Ako koristite rezač za kekse promjera 4 cm, iz ove smjese ispadne 80 pojedinačnih keksića tj. 40 spojenih alfajoresa.

Peruvian Manjar Blanco

1 litra svježeg punomasnog mlijeka

½ čajne žlice sode bikarbone

250 g šećera

½ čajne žlice ekstrakta vanilije

U širokoj i visokoj neprijanjajućoj posudi ugrijati mlijeko. Kad mlijeko zakuha, smanjiti vatru na najmanje i početi miješati. Oprezno dodati sodu bikarbonu. Smjesa će se pjeniti pa nastavite miješati da ne iskipi. Kad se volumen smanji, dodati šećer te polako miješati dok se šećer ne otopi.

Pustite da zakuha na jako laganoj vatri, povremeno miješajući. Trik je pronaći dobar balans između miješanja tek toliko da smjesa ne zagori i ne iskipi i ostavljanja da smjesa kuha

kako bi tekućina isparila i šećer se karamelizirao. Budite strpljivi, u narednih 20 min činit će se da se ništa ne događa. Tad će se boja polako početi mijenjati i smjesa će postajati kremastija. Kad postane svijetlo zlatna i gusta, vrijeme je za stalno miješanje kako smjesa ne bi izgorila.

Kad Manjor Blanco bude lijepe tamne zlatno-smeđe boje i jako gust i ljepljiv (to bi trebao biti nakon 40 min), smjesa je gotova. Kako bi vidjeli da li je struktura prava, povucite žlicom po dnu lonca, trebali bi vidjeti dno nekoliko sekundi. Možete staviti i žličicu smjese na tanjur, smjesa se ne bi smjela razlijevati.

Maknuti s vatre. Umiješati ekstrakt vanilije i ostaviti da se ohladi. Povemeno promiješati.

Od ovog recepta dobije se oko 240g smjese dovoljne za 40 alfajoresa.

PIĆE

Chicha morada

� Broj porcija: 10

4 l vode

450g ljubičastog kukuruza

2 štapića cimeta

1/2 žlice klinčića

5 velikih limuna, iscijeđenih

250g-350g smeđeg šećera

1 ananas

2 jabuke (Granny Smith)

Ukloniti zrnje sa samo jednog klipa. Oguliti ananas i jabuke. Staviti preostale klipove kukuruza, zrnje, očišćeni klas, koru ananasa i jabuke (sačuvajte voće za kasnije), štapiće cimeta i klinčiće u veliki lonac. Dodati vodu i zakuhati. Smanjiti vatru i kuhati 45 min. Ukloniti s vatre, ostaviti da se ohladi oko pola sata, a onda procijediti.

Staviti ocijeđenu chicha moradu u hladnjak. Prije serviranja dodati sok od limuna i šećer te miješati dok se šećer ne rastopi. Narezati ananas i jabuke na kockice i dodati u chicha moradu. Servirati hladno.

Napomena: šećer dodati prije serviranja. Kuhana chicha morada može se držati u hladnjaku dva do 3 dana, ali kad se doda šećer, mora se konzumirati unutar par sati kako bi se izbjegla fermentacija.