Pfanneberg-Katalog 2021 - Europa-Lehrmittel

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Berufliche Aus- und Weiterbildung

Programm

Das Programm 2021 ist gültig vom 01.04.2021 bis 31.03.2022.

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Programm

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Hans-Peter Schröder

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Tobias Thiel

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Inhalt

KücheDer junge Koch/Die junge Köchin 2 Der junge Koch/Die junge Köchin - digitales Buch 2 Arbeitsheft Koch/Köchin - Schülerausgabe 3 Arbeitsheft Koch/Köchin - Lehrerausgabe 3 Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin 4 Praktische Prüfung Koch/Köchin 4 Fachpraktiker Küche Einfach Koch(en) lernen - Fachpraktiker Küche 5 Arbeitshefte Fachpraktiker Küche 5 Restaurant Restaurant & Gast 6 Restaurant & Gast - digitales Buch 6 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 7

Hotel Hotel & Gast 8 Hotel & Gast - digitales Buch 8 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 9

Systemgastronomie Systemgastronomie & Gast 10 Systemgastronomie & Gast - digitales Buch 10 Fachkraft Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 11 Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie - digitales Buch 11 Arbeitsblätter Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12 Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe 12 Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12 Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe 12 Fachrechnen und Wirtschaftslehre Fachrechnen im Gastgewerbe 13 Wirtschaftslehre Hotel/Restaurant/Küche 13 Lernsettings und Fremdsprachen Agile Lernsettings 14 Gastronomisches Wörterbuch 14 Dictionary of Gastronomy 14 Dictionnaire Gastronomique 14 Hôtel International – Bonjour 15 Hotel International – Good Morning 15 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 15 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 15 Praxis und Weiterbildung Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte 16 Kochkunstführer Escoffier 16 Die Kalte Küche 17 Das große Lexikon der Speisen 17 Herings Lexikon der Küche 17 Gesetze für das Gastgewerbe 18 Das neue Regensburger Kochbuch 18 Historische Rezepte - Band 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche 18 Mikroorganismen in Lebensmitteln 19 Shake it! Die Barschule 19 Das Fachwörterbuch der Küche 19 MenüProfi 19

Das Pfanneberg-System Ganzheitliches und individuelles Lernen 20 Back-/Konditorhandwerk Ausbildung im Lebensmittelhandwerk Grundstufe 22 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 23 Fachrechnen für den jungen Bäcker 23 Mikroorganismen in Lebensmitteln 23 Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24 Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24 Testhefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24 Technologie der Backwarenherstellung 25 Prüfungsbuch Bäcker/-innen 25 Erfolgstrainer Traininsgbuch 25 Erfolgstrainer Online-Kurs 25 Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26 Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26 Testhefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26 Prüfungsbuch Fachverkäufer Bäckerei 27 Rechtliche Vorschriften 27 Der junge Konditor 28 Fachrechnen Konditor/Konditorin 28 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 28 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern 28 Hauswirtschaft/Ernährung Kreativ Ernährung entdecken 30 Kreativ Kochen lernen 30 Kreativ Kochen lernen Modul A 30 Kreativ Kochen lernen Modul B 31 Kreativ Kochen lernen Modul C 31 Kreativ Kochen lernen Modul D 31 Kreativ Kochen lernen - Gesamtband 31 Projekte im Ernährungs- und Versorgungsmanagement 32 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 32 Ernährungswissenschaft 32 Kochen & Backen Grundkenntnisse 33 In Sachen Ernährung 33 Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft 33 Anhang Titelregister 34 ISBN-Register 36 Bestell-Nr.-Register 37 Allgemeine Geschäftsbedingungen 38 Bestellformular 40

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Inhalt

Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang

Der junge Koch/Die junge Köchin

37. Aufl age 2018907 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0726-8 Bestell-Nr. 04038

€ 44,30

Digitales Buch

JahreslizenzBestell-Nr. 04038V

€ 14,90

Der junge Koch/Die junge Köchin – seit Jahrzehnten das Standardwerk für die Ausbildung – ist auf dem neuesten Stand von Küchenpraxis, Didaktik und Methodik. Durch seine Fülle an Tipps und Informatio-nen eignet es sich auch als Nachschlage-werk für erfahrene Köchinnen und Köche.

Für die 37. Aufl age wurde der Titel grundlegend überarbeitet. Neue Au-toren brachten neue Themen ein und ermöglichten so eine deutliche Erweite-rung des Medienpakets, dessen Gliede-rung ebenfalls überarbeitet wurde. Auch die 37. Aufl age bietet ein modernes Layout, welches die fachliche Wissens-vermittlung durch viele Fotos und Grafi ken, tabellarische Übersichten sowieAblauf-Darstellungen unterstützt. AktuellesBildmaterial sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe, neue Autoren bringen ergän-zende Kompetenzen sowie reiche Erfah-rung aus Praxis und Lehre ein.

Beibehalten wurde das multimediale Konzept dieses Titels, welches eine ver-ständliche Darstellung der Fachinhalte mit der Vermittlung von Methodenkompetenz sowie Praxistipps verknüpft. Darüber hinaus fi nden Nutzer auf der bucheigenen Website www.der-junge-koch.de weite-re hilfreiche und regelmäßig aktualisierte Materialien - im separaten Lehrerbereichauch für die Unterrichtsvorbereitung.

Auch als digitales Buch ist „Der junge Koch/Die junge Köchin“ erhältlich (Be-stell-Nr. 04038V bzw. 04038L) und bietet in dieser Version vielfältige Zusatzfunk-tionen (Textsuche, Zoom, Lesezeichen, Markierungen, Kommentare uvm.) für den Unterricht.

Küche

GADGoldmedaille

2019

GAD

Mit Web-Support www.der-junge-koch.de

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Der Junge Koch:- vereint Theorie und Praxis- integriert neue, aktuelle Themen (deutliche Erweiterung des Umfangs)- enthält Mindmaps- bietet weitere Bilder und Ergänzungen im Internet unter www.der-junge-koch.de

Digitales Buch

Unbefristete LizenzBestell-Nr. 04038L

€ 44,30

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Küche

Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang

Arbeitsheft Koch/Köchin

1. Aufl age 2019267 Seiten, 4-fbg.,DIN A4, broschiert

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0735-0Bestell-Nr. 07350

€ 18,90

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0736-7Bestell-Nr. 07367

€ 19,90

Das einbändige Arbeitsmaterial für den „Jungen Koch“ vereint Theorie- und Praxisteile. Abgestimmt auf die 37. Aufl age von „Der junge Koch/Die junge Köchin“ enthält es über 200 Arbeits-blätter für Festigungsphasen im Unter-richt, Wiederholung und Nachbereitung des Lernstoffs. Geeignet für Einzel- und Gruppenarbeit, als Hausaufgabe und Lernkontrolle.

Methodisch abwechslungsreich werden ausgewählte Themen aus allen Kapiteln des Lehrbuchs modern und aktuell ver-tieft: mithilfe von offenen Fragestellun-gen, Multiple-Choice-Fragen, Zuordnun-gen Text-Text und Text-Bild, Mindmaps, aber auch durch Entscheidungsfragen oder Lückentexte sowie sporadisch ein-gestreute Kreuzworträtsel und weiteren Spielformen.

Unterschiedliche Taxonomiestufen und Schwierigkeitsgrade sind berücksichtigt. Daher können die Arbeitsblätter auch dif-ferenzierend eingesetzt werden.

Die Gliederung entspricht der Abfolge im „Jungen Koch“. Zu den übergeordneten Lernbereichen

- Einführung in die Berufe- Verbraucher und Umwelt schützen- Gesundheit schützen- Ernährung- sicheres und gesundes Arbeiten- Küchenausstattung- Grundtechniken der Küche- Speisen zubereiten- Speisenproduktion planen- Service- Magazin- wirkstoffreiche pfl anzliche Produkte- stärkereiche pfl anzliche Produkte- tierische Rohstoffe: Grundlagen und -

Zubereitung- kalte Küche und Büfetts- Küchenkonditorei- Angebot Speisen- Werbung und Verkauf

fi nden sich Arbeitsblätter. Insbesondere auch zu den neu dargestellten, ausge-weiteten und neu aufgenommenen The-men des Lehrbuchs.


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Küche

Grüner/Brandes/Kloppsteck

Prüfungsvorbereitung aktuell Koch/Köchin

3. Aufl age 2019288 Seiten, DIN A4broschiert

ISBN 978-3-8057-0796-1Bestell-Nr. 06032

€ 23,90

Genau wie in der Prüfung: Dieser Titelumfasst alle Teile der schriftlichen Gesellenprüfung für Köche: Technologie, Warenwirtschaft sowie Wirtschafts- und Sozialkunde.

Entsprechend den realen Prüfungen ent-hält der Prüfungsteil zur Technologie of-fene Fragen, die mit eigenen Worten zu beantworten sind. Demgegenüber bieten die Bereiche zur Warenwirtschaft sowie zur Wirtschafts- und Sozialkunde pro-grammierte Aufgaben (Multiple-Choice). Jeder Prüfl ing wird so nicht nur mit den relevanten Lerninhalten, sondern auch mit den wesentlichen Formen der Aufgaben-stellung vertraut gemacht.

Zu den Rechenaufgaben im Fach Waren-wirtschaft geben praxisnahe Lösungsbei-spiele eine Hilfestellung. Darüber hinaus berücksichtigt der Titel den neuen WISO-Stoffkatalog, der u.a. auch berufsbezoge-ne Rechtsfragen vorsieht. Die 3. Aufl age wurde durchgehend aktualisiert.

Grüner/Brandes/Kloppsteck Wolffgang/Wolffgang

Die praktische Prüfung - Koch/Köchin

2. Aufl age 2019, 224 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0797-8Bestell-Nr. 06049

€ 20,70

Dieser Titel beginnt mit dem Ende – dem Prüfungstag. Auf die häufi gste Frage „Wie komme ich vom Warenkorb zum Prü-fungs-Menü?“ bietet ein eigenes Kapitel Antworten u.a. in Form von ausführlichen Beispielen, Anleitungen und Musterwa-renkörben mit Menüvorschlägen. Weitere Kapitel geben Anregungen für mögliche Gerichte. Grundrezepturen, Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts werden detail-liert vorgestellt. Tipps zur Durchführung, Hinweise zu Schwierigkeiten und deren Bewältigung, Hilfen zur perfekten Präsen-tation der Speisen sowie Beispiele für das Prüfungsgespräch runden das Buch ab.

Wolffgang/Wolffgang

Die Prüfungs-App „Koch“ mit bis 1.000 Fragen(100 Fragen in der kostenlosen Basis-App) ist bei

GooglePlay sowie im App Store erhältlich.Weitere Infos auch unter www.pfanneberg.de.

Infos zur neuen Lernplattform - auch für Köche - fi nden Sie auf Seite 29.

Online-Kurse Koch/Köchin

Jahreslizenz pro Kurs: € 6,99

Die drei Online-Kurse zu „Technolo-gie“, „Warenwirtschaft“ und „WiSo“ enthalten jeweils bis zu 500 Aufgaben zur Vorbereitung auf die schriftliche Prüfung. Die Fragen sind an die Vor-gaben der IHK-/HK-Abschlussprüfungen angelehnt, um problemlos und angstfrei die Prüfung zu absolvieren.In den Übungseinheiten werden die In-halte durch offene Fragen entsprechend der realen Prüfung abgefragt. Durch die Aufteilung in einzelne Lektionen könnenThemen gezielt wiederholt werden. Ebenfalls möglich ist eine Prüfungs-simulation unter realen Bedingungen.

Bestellung unter: www.pruefungsdoc.com


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KücheKoch Fachpraktiker

Kettmann/Koch

Einfach Koch(en) lernen - Fachpraktiker Küche

1. Aufl age 2019, 672 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0715-2Bestell-Nr. 07152

€ 33,70

Kettmann/Koch

„Endlich ein Buch für Beiköche!“ Einfach Koch(en) lernen - Fachpraktiker Küche ist abgestimmt auf die Lehrpläne der Bun-desländer für die Ausbildung zum Fach-praktiker/zur Fachpraktikerin Küche. Die Gliederung orientiert sich auch an unse-rem Standardwerk „Der junge Koch“. Die besonderen Herausforderungen für diese Hauptzielgruppe erforderten ein besonde-res Buch:

Einfache SpracheAufgrund der unterschiedlichen Schwie-rigkeiten und Einschränkungen der Aus-zubildenden galt es, Texte zu entwickeln, die für sie verständlich sind und deren Aussagen schnell wahrgenommen werden können. Unterstützt wird dies u. a. durch kurze Hauptsätze, Verzicht auf Trennun-gen, regen Bindestrich-Gebrauch bei zu-sammengesetzten Hauptwörtern.

Einfaches LayoutAbgestimmte Auswahl von Schriftarten, Zeilenlänge und Zeilenabstand, Seitengrö-ße, Einspaltigkeit, defi nierte Bildgrößen, gleichartige Bildplatzierung, vorsichtiger Farbeinsatz: auch in die Gestaltung fl oss die jahrzehntelange Unterrichtserfahrung der Autoren ein.

Kettmann/Koch

Einfach Koch(en) lernen -Arbeitsheft FachpraktikerKüche - Fachstufen 1 und 2

1. Aufl age 2021, ca. 100 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, broschiert

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0811-1Bestell-Nr. 08111

€ i.V.

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0812-8Bestell-Nr. 08128

€ i.V.

Kettmann/Koch

Bietet wie Band 1 methodisch abwechs-lungsreiche Aufgabenstellungen, abge-stimmt auf die besonderen Bedürfnisse und Lernschwierigkeiten der Zielgruppe.

Band 2 enthält Arbeitsblätter zu den Themen des 2. und des 3. Lehrjahres: Speisen würzen und anrichten (u. a. Riechen und Schmecken, Kräuter, Gewür-ze), Arbeiten mit pfl anzlichen Rohstof-fen (u. a. Gemüse, Pilze, Obst, Getreide, Reis, Teigwaren, Kartoffeln), Arbeiten mit tierischen Rohstoffen (u. a. Eier, Milch, Käse, alles rund um Fleisch und Fisch), Speisenfolge (u. a. Vorspeisen, Suppen, Saucen, Desserts, Teige und Massen, Regionale und internationale Küche.

Kettmann/Koch

Einfach Koch(en) lernen -Arbeitsheft Fachpraktiker Küche - Band 1 Grundstufe

1. Aufl age 2020, 100 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, broschiert

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0807-4Bestell-Nr. 08074

€ 12,30

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0808-1Bestell-Nr. 08081

€ 12,70

Kettmann/Koch

Die Arbeitshefte zu „Einfach Koch(en) lernen“ unterstützen die Erarbeitung der Themen des Lehrbuchs im Unterricht und zuhause. Sie sind einfach gestaltet und nehmen Rücksicht auf die besonde-ren Bedürfnisse und Lernschwierig-keiten der Auszubildenden zum/zur Fachpraktiker/-in Küche.

Methodisch abwechslungsreiche Aufga-benstellungen, auch mit spielerischen Elementen, z. T. verlinkt mit vertiefendem oder erklärendem Online-Begleitmaterial, zeichnen die Arbeitshefte aus.

Band 1 enthält Arbeitsblätter zu den Themen des 1. Lehrjahres: Grundlagen in der Küche (z. B. Hygiene, Arbeitssicher-heit, Geräte, Grundtechniken, Lebensmit-tel-Inhaltsstoffe, Ernährungsformen), im Service und im Magazin.


Schild

Rubrikspalte Restaurant

5. deutsche Aufl age 1993726 Seiten, 17,5 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

€ 63,00

Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fund-grube für Zubereiten, Anrichten und Gar-nieren von Speisen.

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Restaurant

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Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel

Restaurant & Gast


ISBN 978-3-8057-0815-9 Bestell-Nr. 04054

€ 35,70

Digitales BuchJahreslizenzBestell-Nr. 04054V

€ 11,90


€ 35,70


Restaurant

„Restaurant & Gast“ enthält alle Inhalte für die professionelle und moderne Ausbildung zum Restaurantfachmann/zur Restaurant-fachfrau.

Das Lehrbuch für den handlungsorientier-ten und lernfeldorientierten Unterrichtunterstützt Auszubildende beim selbststän-digen Lernen. Sie fi nden Gesuchtes schnell und können Zusammenhänge herstellen. Die Grundlage hierfür bildet die umfassende Darstellung der Lerninhalte. Didaktisch und methodisch fundiert fördert sie die Entwick-lung von Lernkompetenz und ermöglicht eine nachhaltige Festigung des Lernstoffs.

Das Standardwerk liegt nun überarbeitet in der 13. Aufl age vor. Neue, erfahrene Autoren haben die vielfach anerkannte Qualität um wichtige neue Elemente er-weitert. So wurden für das 1. Lehrjahru. a. der Berufseinstieg didaktisch und methodisch modern aufbereitet und die

Inhalte der Lernfelder inklusive Konzept und Gliederung überarbeitet. Aktuelle Themen, Trends und Geräte fanden Be-rücksichtigung. Der zweite Teil des Buches wurde aktualisiert, Bewährtes dabei bei-behalten.

Der digitale Schwerpunkt des Medienpakets wurde ausgebaut. Nutzer des Buches fi nden Hintergrundinfos sowie Zusatzmaterial als „Digital+“ im Internet. Bilder und Tabellen des Buches sind für die Übernahme in eige-nes Material ebenfalls digital zugänglich.

„Restaurant & Gast“ ist auch als digitales Buch für die EUROPATHEK erhältlich – mit vielfältigen Zusatzfunktionen für einen an-schaulichen Unterricht.

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Praxis und Weiterbildung: siehe Seite 16

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Grüner/Girke/Kessler/Metz

Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau

12. Aufl age 2021438 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0824-1Bestell-Nr. 03732

€ 25,30

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz

Prüfungs-App Restaurant

Bestell-Nr. 08432A

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Service und Restaurantorgani-sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt durch komplexe handlungsorientierte Aufga-benstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivierende und erklärende Einschübe sowie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lö-sungshinweise unterstützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze für die Prüfungsgebiete Restaurantorganisation und Service wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese App ermöglicht eine umfassende Vorbereitung auf Klassenarbeiten und Prüfungen als Restaurantfachfrau/-mann.

Schon die kostenlose Basis-Version ent-hält über 80 Fragen aus mehreren The-menbereichen, die durch In-App-Käufe auf rund 1.000 Fragen erweitert werden können.

Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum individuellen Lernstand und Prüfungs-simulation.

Die Basis-App ist kostenlos bei Google Play sowie im App Store erhältlich.

Restaurant

Identische Seiten für identische Lerninhalte

In Restaurant & Gast sowieHotel & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fachstu-fe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf ein-setzen.

Arbeitsblätter:siehe Seite 12


Schild



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

€ 63,00

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,

übersetzt und bear-beitet von

Walter Bickel

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Hotel

Druck_HoGa8.indd 1 06.11.13 10:38

Hotel

8


Hotel & Gast


ISBN 978-3-8057-0816-6 Bestell-Nr. 04062

€ 35,70


€ 11,90


€ 35,30

Das Medienpaket „Hotel & Gast“ enthält alle Inhalte für die professionelle und mo-derne Ausbildung zum Hotelfachmann/zur Hotelfachfrau.

Das Standardwerk für den handlungs-orientierten und lernfeldorientierten Unterricht unterstützt Auszubildende beim selbstständigen Lernen. Sie fi nden Gesuchtes schnell und können Zusam-menhänge herstellen. Die Grundlage hier-für bildet die umfassende Darstellung der Lerninhalte. Didaktisch und methodisch fundiert fördert sie die Entwicklung von Lernkompetenz und ermöglicht eine nach-haltige Festigung des Lernstoffs.

Das vielfach bewährte Lehrbuch liegt nun überarbeitet in der 14. Aufl age vor. Neue, erfahrene Autoren haben die vielfach anerkannte Qualität um wichtige neue Elemente erweitert. So wurden für das

1. Lehrjahr u. a. der Berufseinstieg didak-tisch und methodisch modern aufberei-tet und die Inhalte der Lernfelder inklusive Konzept und Gliederung überarbeitet. Aktuelle Themen, Trends und Geräte fan-den Berücksichtigung. Der zweite Teil des Buches wurde aktualisiert, Bewährtesdabei beibehalten.

Der digitale Schwerpunkt des Medienpa-kets wurde ausgebaut. Nutzer des Buches fi nden Hintergrundinfos sowie Zusatz-material als „Digital+“ im Internet. Bilderund Tabellen des Buches sind für die Übernahme in eigenes Material ebenfalls digital zugänglich.

„Hotel & Gast“ ist auch als digitales Buch für die EUROPATHEK erhältlich – mit vielfältigen Zusatzfunktionen für einen an-schaulichen Unterricht.

Hotel


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Grüner/Girke/Kessler/Metz

Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau

15. Aufl age 2020404 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0810-4Bestell-Nr. 04143

€ 25,30

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz

Prüfungs-App Hotel

Bestell-Nr. 08433A

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang undBeratung, Marketing und Arbeitsorgani-sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt durch komplexe handlungsorientierte Auf-gabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivierende und erklärende Einschübe sowie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lö-sungshinweise unterstützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zu-geordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im An-hang aufgenommen. Die umfassend über-arbeitete Neuaufl age berücksichtigt die Regelungen durch das neue Weinrecht und bietet hierzu passende Übungsaufgaben.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese App ermöglicht eine umfassende Vorbereitung auf Klassenarbeiten und die Prüfung als Hotelfachmann/-frau.

Schon die kostenlose Basis-Version enthält über 80 Fragen aus mehreren Themenbe-reichen, die durch In-App-Käufe auf rund 1.000 Fragen erweitert werden können.

Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum individuellen Lernstand und Prüfungssi-mulation.

Die Basis-App ist kostenlos bei Google Play sowie im App Store erhältlich.

Hotel

Identische Seiten für identische Lerninhalte

In Restaurant & Gast sowieHotel & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fachstu-fe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf ein-setzen.

Praxis und Weiterbildung: siehe Seite 16



Systemgastronomie

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Beer, Grüner, Kessler, Krödel, Metz, Stewen

Systemgastronomie & Gast

1. Aufl age 2014736 Seiten, zahlr. Abbildungen,4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0596-7Bestell-Nr. 05967

€ 34,30


€ 11,90


€ 34,30

Beer, Grüner, Kessler, Krödel, Metz, Stewen

„Systemgastronomie & Gast“ vermittelt alle Inhalte für die dreijährige Ausbildung zum Fachmann/zur Fachfrau für System-gastronomie.

Von unseren Standardwerken zur gastro-nomischen Ausbildung hat es die bewährte didaktisch-methodische Grundstruktur übernommen: Didaktische Schwerpunktesind die Vermittlung von Fach- und Hand-lungskompetenz sowie die Hinführung zum gastorientierten Handeln. Speziellim Bereich der Systemgastronomie werdenLehrkräfte hier vor neue Herausforderungengestellt: Die Bandbreite der system-gastronomischen Konzepte ist groß.Das Buch berücksichtigt daher nebenden speziellen Themen für Quick-Service-Restaurants auch viele klassische gastro-nomische Themen.

Die Gliederung des Buches entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. In den Lernfeldern Magazin, Marketing und


Warenwirtschaft, die in Grundstufe und Fachstufe 1 mit anderen gastgewerblichen Berufen übereinstimmen, haben die Au-toren einen besonderen Schwerpunkt auf systemgastronomische Themen gelegt.

Die fachliche Wissensvermittlung wird vom Layout didaktisch und methodisch unterstützt: Schnelle Wahrnehmung der wichtigen Inhalte, gut aufbereitete Zusatz-information, gute Visualisierung durch viele Fotos und Grafi ken, tabellarische Über-sichten und Ablauf-Darstellungen.

Tipps, fachsprachliche Zusammenstel-lungen, Redewendungen für den Verkauf, Aufgaben und Projekte: Mit dem Buch kön-nen sich Auszubildende ideal auf Prüfung und Beruf vorbereiten. Auch als Kompen-dium ist es geeignet.

Die beigelegte Buch-CD unterstützt ideal den handlungs- und lernfeldorientierten Unterricht. Sie enthält alle Bilder, Grafi ken und Tabellen des Buches in einer white-boardfähigen Bilder-Software mit Funkti-onen zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Unterrichts-/Hausaufgabenmaterial.

„Systemgastronomie & Gast“ ist auch als digitales Schulbuch mit vielfältigen Zu-satzfunktionen für einen anschaulichen Unterricht erhältlich.

mit CD


Apps

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Küche


Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie

11. Aufl age 2020612 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0814-2Bestell-Nr. 04070

€ 34,20


€ 11,30


€ 33,70

Koch

Schild



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

€ 63,00

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,

übersetzt und bear-beitet von

Walter Bickel




Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fund-grube für Zubereiten, Anrichten und Gar-nieren von Speisen.

Fachkraft

Das Medienpaket „Fachkraft & Gast“ enthält alle Inhalte für die professionelle und moderne Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe. Besondere Lerninhalte für Auszubildende mit dem Schwerpunkt Systemgastronomie sind teils eingearbei-tet, teils als kostenloser Download erhält-lich.

Das Lehrbuch für den handlungsorien-tierten und lernfeldorientierten Unter-richt unterstützt Auszubildende beim selbstständigen Lernen. Sie fi nden Ge-suchtes schnell und können Zusammen-hänge herstellen. Die Grundlage hierfür bildet die umfassende Darstellung der Lerninhalte. Didaktisch und methodisch fundiert fördert sie die Entwicklung von Lernkompetenz und ermöglicht eine nach-haltige Festigung des Lernstoffs.

Das Standardwerk liegt nun überarbeitet

in der 11. Aufl age vor. Neue, erfahrene Autoren haben die vielfach anerkann-te Qualität um wichtige neue Elemente erweitert. So wurden für das 1. Lehrjahr u. a.der Berufseinstieg pädagogisch modern aufbereitet und die Inhalte der Lernfelder inklusive Konzept und Gliederung überar-beitet. Aktuelle Themen, Trends und Gerätefanden Berücksichtigung. Der zweite Teildes Buches wurde aktualisiert, Bewähr-tes dabei beibehalten.

Der digitale Schwerpunkt des Medienpa-kets wurde ausgebaut. Nutzer des Buches fi nden Hintergrundinfos sowie Zusatz-material als „Digital+“ im Internet. Bilder und Tabellen des Buches sind für die Übernahme in eigenes Material ebenfalls digital zugänglich.

„Fachkraft & Gast“ ist auch als digitales Buch für die EUROPATHEK erhältlich – mit vielfältigen Zusatzfunktionen für einen anschaulichen Unterricht.



Arbeitsblätter zur Wiederholung und Fes-tigung des Lernstoffs in Lernsituationen. Methodisch abwechslungsreich auf die Lernfelder abgestimmt. Realistische beruf-liche Situationen bilden die Grundlage der Aufgabenstellungen.

Mit fachlichen Berechnungen, weiter-führenden Aufgaben in verschiedenen Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice-Fragen am Ende jedes Kapitels.

ArbeitsblätterGastgewerbeEUR_GastgewGrund_Arbeitsbl.fhmx 12.02.2010 11:31 Uhr Seite 1

Probedruck

C M Y CM MY CY CMY K

S C H Ü L E R A U S G A B E

G R U N D S T U F E

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Bock-Nelle/Bruse/Heuermann

Arbeitsblätter Gastgewerbe GrundstufeKoch/KöchinRestaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie

Schülerausgabe

5. Aufl age 2015130 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0702-2Bestell-Nr. 04887

€ 14,70

Lehrerausgabe


ISBN 978-3-8057-0703-9Bestell-Nr. 05298 € 16,30

B e s t e l l - N r. 0 5 5 4 9

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B R U S E / H E U E R M A N N / M E I E R / S C H R Ö E R

A R B E I TS B LÄTT E RG A S T G E W E R B E

S C H Ü L E R A U S G A B E

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Inhalte Grundstufe:• Arbeiten in der Küche• Arbeiten im Service• Arbeiten im Magazin

Inhalte Fachstufe 1:• Beratung und Verkauf im Restaurant• Marketing• Wirtschaftsdienst• Warenwirtschaft

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Bruse/Heuermann/Meier/Schröer

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1Restaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie

Schülerausgabe


ISBN 978-3-8057-0554-7Bestell-Nr. 05549

€ 17,90

Lehrerausgabe

1. Aufl age 2010196 Seiten

Digitales Buch Jahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.05557V 05557L € 6,90 € 18,90


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Enthält die wichtigen betriebs- und volkswirtschaftlichen Themen aus den Lehrplänen der Bundesländer für die Ausbildung im Gastgewerbe. Angehen-de Köche/Köchinnen, Fachkräfte im Gastgewerbe, Restaurant- und Hotel-fachleute sowie Systemgastronomenwerden in die teils komplexe Problematik eingeführt.

Das Buch zeichnet sich aus durch eine schülergerechte Sprache, eine einfache und strukturierte Gestaltung der Texteund eine reichhaltige Bebilderung.

Aus dem Inhalt:- Auszubildende im Betrieb- Betriebliche Mitbestimmung- Soziale Sicherung in Deutschland- Grundlage von Rechtsgeschäften- Kaufvertrag- Mahnverfahren- besondere Verträge im Gastgewerbe- Investition und Finanzierung- Marketing im Gastgewerbe- Wettbewerbsrecht- Geld und Zahlungsverkehr- das Gastgewerbe im wirtschaftlichen

Zusammenhang- Gaststättenrecht- Gründung eines Unternehmens- Personalwesen im Gastgewerbe- Steuern in gastgewerblichen

Betrieben

Kloppsteck

Wirtschaftslehre Hotel/Restaurant/Küche

2. Aufl age 2021200 Seiten, 19 x 26,5 cm, 4-fbg., broschiert

ISBN 978-3-8057-0822-7Bestell-Nr. 07909

€ 20,70

Kloppsteck

Fachrechnen und Wirtschaftslehre – Gastgewerbe

Das umfassende Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gastronomieberufe.

Die klare, von Lernenden leicht erfassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieblichen Praxis und unterstützt fä-cherübergreifendes Lernen.

Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben.

Die 24. Aufl age berücksichtigt gastgewerb-liche Trends durch eine praxisbezogene, umfassende Darstellung von Kalkulation und Kostenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-Analyse aus der Warenwirtschaft und neue Kalkulationsverfahren, wie Zielkosten-kalkulation (Target Costing) und Einzelkosten-kalkulation (Primecost). Weiterhin sind The-men der Nachhaltigkeit in Berechnungen extra herausgestellt. Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online abrufbar sind.

Herrmann/Klein, unter Mitarbeit von Beer

Fachrechnen im Gastgewerbe

24. Aufl age 2021300 Seiten, 17 x 24 cm, 4-fbg.,broschiert

ISBN 978-3-8057-0819-7Bestell-Nr. 04291

€ 19,90

Herrmann/Klein,

Lösungen

78 Seiten, 17 x 24 cm

ISBN 978-3-8057-0765-7Bestell-Nr. 04305 € 13,90

Digitales BuchJahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.04291V 04291L

€ 6,90 € 19,90

Online-Kurse „Digitales Rechnen im Gastgewerbe“

Jahreslizenz pro Kurs: ab € 8,99

Diese Online-Kurse enthalten Übungs-aufgaben aus den Bereichen Küche, Restaurant und Hotel zum Lernen, Üben und Vertiefen. Die Aufgaben sind in Übereinstimmung mit den Anforde-rungen der IHK zusammengestellt und umfassen alle wichtigen rechnerischen Anforderungen der Zwischen- und Ab-schlussprüfung, geordnet nach Berufs-gruppen in fünf Bausteinen. Währendder Gesamtkurs alle fünf Bausteine mitinsgesamt 677 Aufgaben umfasst, sindin den Kursen „Küche“, „Restaurant“und „Hotel“ die zwei Grundbausteine für das gastronomische Rechnen sowie der jeweilige berufsspezifi sche Baustein aus dem Bereich enthalten.

Bestellung unter: www.pruefungsdoc.com


Lernsettings und Fremdsprachen

Neiger

Gastronomisches WörterbuchDeutsch - Französisch - Englisch -Italienisch - Spanisch

15. Aufl age 2008212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0612-4Bestell-Nr. 04429

€ 21,70

Neiger

Dictionnaire GastronomiqueFranzösisch - Deutsch - Englisch -Italienisch - Spanisch


ISBN 978-3-8057-0602-5Bestell-Nr. 04925

€ 23,30

Neiger

Dictionary of GastronomyEnglisch - Deutsch - Französisch -Italienisch - Spanisch


ISBN 978-3-8057-0543-1Bestell-Nr. 05433

€ 21,70

Alphabetische Sortierung nach Begriffen innerhalb der Fachbereiche.

Diese Wörterbücher umfassen wichtige Begriffserklärungen, Arbeitstechniken und vergleichende Übersichten. Werkzeuge und Geräte werden ausführlich beschrieben, Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen wer-den defi niert und Regeln zur Rechtschrei-bung auf Speisekarten werden dargestellt.

Neiger

Gastronomisches Wörterbuch

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Harten

Agile Lernsettings Band 2 - Persönlichkeiten, Refl ektion, SicherungMethoden für den Unterricht im Gastgewerbe

1. Aufl age 2021ca. 290 Seiten, 4-fbg.,DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0809-8Bestell-Nr. 08098

€ i.V.

Das Trainingsbuch verknüpft die persönlichen Stärken – sowohl aus der Perspektive der Lehrkräfte als auch der der Jugendlichen – mit der Auswahl geeigneter Lernsettings. Diese fußen auf dem Dreischritt von Agilisieren – Refl ektieren – Sichern: A.R.S. – Die Kunst des Lehrens und Lernens. Die Lehrkräfte werden dabei als „Infot®ainer“, die Jugendlichen als „V.I.P.“ verstanden.

Die vielfältig gestaffelten Methoden (u. a. agile Anfänge, Sprachförderung, assoziative, theatrale sowie Methoden zu Niveaudifferenzierung, Feedback-kultur und Beratung) werden mit Tipps und Material unterfüttert. Konkrete Ma-terialien sind online hinterlegt: Lernkarten und -spiele, agile Mathekarten, Rätsel, Arbeitsaufträge, Mindmaps u. v. m.

Das Buch regt dazu an, in verschiedenen Lernstilen Informationen zu transportie-ren. Es bietet hilfreiche Handlungsmög-lichkeiten, um mit passenden Strategien, Gelassenheit und Humor die Herausforde-rungen des Schulalltags zu meistern.

Harten

Agile Lernsettings Band 1 - Lernsettings mit MindmapsUnterricht in Gastgewerbe und Lebens-mittelhandwerk

1. Aufl age 2021ca. 95 Seiten, 4-fbg.,DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0823-4Bestell-Nr. 08234

€ i.V.

Das Buch “Agile Lernsettings mit Mind-maps“ ist in drei Teile aufgebaut:

Im ersten Teil wird geklärt, für wen die Maps nützlich sind und wie man sie agil in Lernsettings einsetzen kann.

Der Hauptteil enthält die Mindmaps. Zu-nächst Päda-Maps, das Herzstück der pädagogischen Sichtweise (siehe auch Band 2). Lehrkräfte können didaktische Entscheidungen besser auf die Schüler-schaft ausrichten, sie sind nützlich für die Beratung zur Kompetenzentwick-lung. Es folgen die Themen-Maps für die inhaltliche Arbeit in Unterricht und Vorbereitung.

Teil 3 enthält Beispiele für konkrete Lernsituationen. Diese sind komplex und werden anhand mehrerer Themen-Maps gelöst. Sie können in verschiede-nen Bildungsgängen eingesetzt werden.


Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an Auszubildende und Fach-kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig Englisch können.

Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen, die im beruf-lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio-nen behandeln handlungsorientiert jeweils ein Thema des Berufsalltags und enthal-ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte, Informationen, kommunikative Aktionen (Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und schriftliche Aufgaben.

Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder-holung und die notwendige Grammatik runden jede Lektion ab. Ein detaillierter Anhang am Ende des Buches bietet wei-tere Informationen zu den behandelten Themen.

Göckel

Hotel International – Good morning!

3. Aufl age 2012128 Seiten, zahlr. Abb.,DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0666-7Bestell-Nr. 04534

€ 17,30

Hotel International – Good morning Lösungen

21 PDF-Seiten auf CD

ISBN 978-3-8057-0667-4Bestell-Nr. 04658 € 6,90

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Fremdsprachen

Göckel

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und KücheWortschatz und Musterdialoge

2. Aufl age 2001158 Seiten, zahlr. Abb.,18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0483-0Bestell-Nr. 04321

€ 15,90

Göckel

Göckel

Französische Küchenfach-ausdrücke im Überblick


ISBN 978-3-8057-0512-7Bestell-Nr. 04216

€ 14,30

Göckel

Göckel Göckel

Hôtel International – Bonjour!

2. Aufl age 2012170 Seiten, zahlr. Abb.,DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0668-1Bestell-Nr. 04569

€ 16,90

Hôtel International – BonjourLösungen

23 Seiten, 17 x 24 cm

ISBN 978-3-8057-0466-3Bestell-Nr. 04666 € 6,90

Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an Auszubildende und Fach-kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig Französisch können.

Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen, die im beruf-lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio-nen behandeln handlungsorientiert jeweils ein Thema des Berufsalltags und enthal-ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte, Informationen, kommunikative Aktionen (Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und schriftliche Aufgaben.

Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder-holung und die notwendige Grammatik runden jede Lektion ab. Ein detaillierter Anhang am Ende des Buches bietet wei-tere Informationen zu den behandelten Themen.

Göckel


FremdsprachenPraxis und Weiterbildung

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Berger

Escoffi er und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte

1. Aufl age 2015, 544 Seiten, 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0684-1Bestell-Nr. 06841

€ 41,30

Dieses Buch ist eine Weiterentwicklung des 1997 in Frankreich erschienenen Titels „Le livre des recettes“. Die französische Vorlage wurde überarbeitet, teilweise neu geschrieben und erweitert.

In den einleitenden Kapiteln wird das Lebenswerk Auguste Escoffi ers sowie die Entwicklung der Nouvelle Cuisine gewür-digt. Im Hauptteil werden 45 hochrangige Sterneköche aus Frankreich und Spanien, die den Geist Escoffi ers in ihrer Kochkunst verankert haben, in ausführlichen Biogra-fi en vorgestellt. Jeder Koch trägt darüber hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü erle-sener Speisen bei – inkl. aller Rezepte und Zubereitungen.

Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie ausführlichen Rezept- und Literaturver-zeichnissen rundet den praktischen Nutzen des Buches ab.

Anspruchsvolle Köchinnen und Köche wer-den in diesem Titel eine Fülle von Anregun-gen fi nden. Aber auch für Auszubildende und „interessierte Laien“ ist es – dank zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der Rezepte – gut geeignet.

Escoffi er

Kochkunstführer

15. deutsche Aufl age 1998726 Seiten, 18 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

€ 64,90

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.



Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für das Zubereiten, An-richten und Garnieren von Speisen.

Paket „Escoffi er“

ISBN 978-3-8057-0707-7Bestell-Nr. 07077

€ 81,90

Umfasst die Titel: „Kochkunstführer“ (Bestell-Nr. 03848) sowie „Escoffi er und die Nouvelle Cuisine“ (Bestell-Nr. 06841) im günstigen Paket.

Escoffi er


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Herrmann (Hrsg.)

Herings Lexikon der Küche

25. Aufl age 20121.020 Seiten, mit Daumenregister,13 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0663-6Bestell-Nr. 04283

€ 40,90

Herings Lexikon der Küche – über 100 Jahre im Dienste der Kochkunst.

Das weltweit umfangreichste Küchenlexi-kon bewährt sich seit einem Jahrhundert in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung. Es ist ein unentbehrlicher Ratgeber für den Koch von der Ausbildung an und erst recht beim meisterlichen Schaffen.

Die vorliegende 25. Aufl age umfasstmehr als 32.000 Rezept- und Fach-worterklärungen für die klassische, diemoderne und die asiatische Küche.

Zwei in einem: Print und Digital.

Alle Inhalte fi nden Sie auch auf der beige-fügten CD, als Datenbank zur Volltextsu-che mit detaillierter Trefferliste.

Durch seine hochwertige Ausstattung mit festem Einband und praktischem Dau-menregister bleibt dieser „Hering“ ein jahrelanger, nützlicher Begleiter.

Herrmann (Hrsg.)

mit CD

Praxis und Weiterbildung

mit CD

Herrmann

Das große Lexikon der Speisen

1. Aufl age 20111.092 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0513-4Bestell-Nr. 05131

€ 56,90

Umfangreiches kulinarisches Nach-schlagewerk mit über 17.000 Einträgen von A bis Z, reich bebildert mit über 1.500 Fotos.

Enthält das umfassende Wissen der deutschen und internationalen Küche mit Zubereitungen und Speisen von den klas-sischen Garnituren bis zu Trendspeisen, Lebensmitteln und Zutaten.

Inkl. CD mit dem Buchinhalt zur schnellen Volltextrecherche, einer Rezepte-Software mit Nährwertberechnung, über 400 kalku-lierbaren Rezepturen des Buches und der Möglichkeit, eigene Rezepte einzugeben.

Weitere Informationen unter:

www.speisenlexikon.de

Herrmann

GADSilbermedaille

2012

GAD

SILB

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Metz/Szameitat

Die Kalte Küche

10. Aufl age 2005408 Seiten, zahlr. Farbfotos,4-fbg., 21,7 x 28,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0487-8Bestell-Nr. 04879

€ 90,90

Metz/Szameitat

Das Grundlagenwerk zur kalten Küche von Reinhold Metz und Hans Szameitat. Mit exzellenten Fotos von Teubner Food-foto.

Ein modernes Fachbuch, das die Themen rund um die heutige kalte Küche didaktisch und methodisch aufbereitet und zeitgemäß präsentiert.

Der Leser kann die Wissensblöcke Wa-renkunde, Küchenpraxis und Rezepte aufgrund der Farbgestaltung schnell un-terscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts.

Das Buch wendet sich an alle Fachleute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Küche be-fassen. Interessierte Laien fi nden vor al-lem durch die ausführliche und bebilderte Darstellung der Küchentechniken wertvolle Anregungen.

Die beigelegte CD enthält sämtliche Re-zepte des Buches, außerdem Einkaufslis-ten und weitere nützliche Formulare.

Weitere Informationen unter:

www.die-kalte-kueche.de

GADGoldmedaille

mit CD

GAD

GO

LD


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Historische RezepteBand 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche

1. Aufl age 2021ca. 250 Seiten, 2-fbg, 18 x 25 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0737-4Bestell-Nr. 07374

ca. € 23,00

Die Reihe „Historische Rezepte“ präsen-tiert Gerichte aus dem Pfanneberg-Archiv. Nicht mehr lieferbare Standardwerke der Kochkunst, teilweise geschaffen von nam-haften Köchen ihrer Zeit, enthielten viele Rezepte, die nicht verloren gehen sollten.

Gebündelt in der neuen Reihe erscheinen Rezepturen und Zubereitungen, die heute noch – oder wieder – aktuell sein dürfen und wollen.

Band 1 bewahrt die besten Rezepte aus der „Hotel- und Restaurationsküche“, die über 75 Jahre lang das Handbuch und Nachschlagewerk für die Gastronomie war.

Dieses (und weitere Bücher) waren und sind mit dem Namen Heinz Klinger und mit Brenners Parkhotel in Baden-Baden, seiner langjährigen Wirkungsstätte, ver-bunden.

„Historische Rezepte – Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche“: das sind hochwerti-ge und professionelle Rezepturen als An-regung für die moderne Küche, zur Bewah-rung von Koch-Handwerk und Kochkunst und als besondere Bereicherung für die Speisekarte – im repräsentativen Retro-Layout.

Motz/Fechteler

Gesetze für das Gastgewerbe Textsammlung

8. Aufl age 2018558 Seiten, seitliches Griffregister,Schnellübersicht im Umschlag,15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0731-2Bestell-Nr. 04445

€ 25,70

Motz/Fechteler

Diese Textsammlung umfasst die wich-tigsten Gesetze und Rechtsvorschriften für die tägliche Praxis. Es eignet sich für den handlungsorientierten Unterricht an Berufsschulen ebenso wie für Fachschu-len, Berufsfachschulen und Meisterkurse.

Das Buch beinhaltet die wichtigsten Rechtsvorschriften für das Gastgewerbe, vor allem aus den Bereichen:

– Lebensmittelrecht und Gesundheitsrecht,

– Gewerberecht, Handelsrecht und Wett- bewerbsrecht,

– Arbeitsrecht und Steuerrecht.

Bei der Auswahl der Rechtsvorschriften wurden überwiegend die berufl ichen Er-fordernisse, aber auch der private Bereich berücksichtigt. Die an Sachgebieten orien-tierte Systematik der Vorschriften sowie die Schnellübersichten ermöglichen es dem Benutzer, die gesuchten Regelungen rasch und zuverlässig zu fi nden. Die aktu-elle Aufl age gibt den Stand der Gesetz-gebung vom Herbst 2018 wieder.

„Schandri“

Das neue Regensburger Kochbuch

99. Aufl age 2013404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0665-0Bestell-Nr. 04976

€ 24,70

„Schandri“

Das „Regensburger Kochbuch“ entwickelte sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Grundausstattung vieler deutscher Haus-halte gehörte. Reichhaltige Erfahrung durch den Praxistest und ein hoher Gebrauchs-nutzen zeichnen diese Sammlung aus.

Für „Das neue Regensburger Kochbuch“ wurden die klassischen Rezepte unter er-nährungswissenschaftlichen Aspekten über-arbeitet. Bewährtes wurde beibehalten, Veraltetes wurde verworfen.

Modernes wie vegetarische Küche, Voll-korngebäck, Cocktails und Longdrinks wur-den neu aufgenommen. So möchte dieses historische Kochbuch ein Ratgeber sein für Alltag, für besondere Anlässe und für die Diätküche.

Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerin-nen und Schülern an hauswirtschaftlichen und gastgewerblichen Berufsfachschulen als auch allen am Kochen Interessierten Anregungen für bewährte und neue Gau-menfreuden.


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Arera

Shake it! Die Barschule

1. Aufl age 2004, 439 Seiten, zahlr. Step-by-Step-Abb.,4-fbg., DIN A4, gebunden

ISBN 978-3-8057-0504-2Bestell-Nr. 05042

€ 50,90

Weiterhin lieferbar:

Grüner

Das Fachwörterbuchder Küche

2. Aufl age 2008175 Seiten, zahlr. Abb.

Dries/Metz

MenüProfi Fachlich richtiges Zusammenstellenvon Menüs spielend leicht gemacht

3. Aufl age 200396 Kärtchen in Plastikmappe;36 Seiten Begleitheft, DIN A4

ISBN 978-3-8057-0591-2Bestell-Nr. 02500

€ 18,30

Keweloh

Mikroorganismenin Lebensmitteln

7. Aufl age 2019 384 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0783-1Bestell-Nr. 05271

€ 35,70 mit CD

GADSilbermedaille

Das Fachbuch stellt die Vorschriftenund mikrobiologischen Grundlagen derLebensmittelhygiene, die zum Verständnis der Hygieneanforderungen an Lebensmit-tel verarbeitende Betriebe notwendig sind, in verständlicher Form dar.

Die Fachgebiete der Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer Zusammenhänge sowie konkrete Anwen-dungen in der Betriebspraxis werden anschaulich aufgezeigt.

Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfas-sungen am Ende der Kapitel sowie weiter-führende Hinweise und Erklärungen der Fachbegriffe dienen der Vertiefung.

Die beiliegende CD enthält ein HACCP- Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten sowie Gesetzestexte und die Abbildungen des Buchs zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.

Die drei Themenbereiche des Buches sind auch einzeln als digitale Bücher erhältlich.

GAD

SILB

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Mikroorganismen in Lebensmitteln

Teil A: GrundlagenThemen: Mikroorganismen: Übersicht, Eigenschaften, Standorte und Übertra-gung, Wachstumsfaktoren. Lebensmittel: Verderb, Konservierung, Herstellung mithilfe von Mikroorganismen

7. Aufl age 2019, 188 Seiten

Digitales BuchJahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.05271AV 05271AL

€ 5,00 € 15,00

Teil B: Lebensmittel und GesundheitsgefährdungenThemen: Bakterien: Lebensmittelinfekti-onen, Lebensmittelvergiftungen, weitere biologische Gesundheitsgefährdungen(u. a. Pilze, Viren), chemische und physi-kalische Gefahren in Lebensmitteln


Digitales BuchJahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.05271BV 05271BL

€ 3,00 € 9,00

Teil C: LebensmittelhygieneThemen: Hygienevorschriften und -anfor-derungen, Hygienepraxis in lebensmittel-verarbeitenden Betrieben, Betriebshygiene in Gastronomie, im Fleischer-, Back- und Konditorenhandwerk; inkl. Beispiel-HACCP-Konzept


Digitales BuchJahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.05271CV 05271CL

€ 3,40 € 10,00

Arera


€ 12,30 € 35,70


€ 4,90 € 14,30


Geballte Fachkompetenz: Unsere LehrbücherSeit Jahrzehnten bewährte Standardtitel in Küchen, Restaurants, Hotels und Bäckereien. Die „Fachkunden“ werden stets weiterentwickelt – Neues und Bewährtes wird aktuell präsentiert. Neue Autoren und moderne Ausbildungs-gänge und -inhalte werden integriert. Medienkompetenz:

Digitale Bücher und Ergänzungen Viele Lehrbücher und Ergänzungen wie z. B. passende Bilder sind auch in digitaler Version erhältlich. Darüber hinaus erweitern Materialien auf CD und/oder im Internetdie gedruckten Bücher zu Medienpaketen für einen handlungs orientierten und kompetenz orientierten Unterricht.

Lernkompetenz: Arbeitshefte, Übungs- und PrüfungsbücherAbgestimmte Arbeitshefte dienen der Anwendung und Vertiefung des Wissens. Mit speziellen Übungs büchern ergänzen die Azubis spezielle Themen (Mathe) und bereiten sich auf erfolgreiche Zwischen- und Abschluss prüfungen vor.

Digitale Prüfungsvorbereitung: Online-Kurse und AppsApps und Online-Kurse ermöglichen es, jede freie Minute zum Lernen zu nutzen. Dabei wählen Lernende selbst, welche Themen sie vertiefen möchten, und haben ihren Lernstand stets im Blick.

Begleiter für Hobby, Beruf und WeiterbildungAuch in der beruflichen Praxis und bei Fortbildungen stehen Ihnen unsere Titel zur Seite. Ob es um Fremd sprachen, aktuelle Gesetze, alte Meister oder neue Rezepte geht – auf Pfanneberg ist Verlass.

Der Fachbuchverlag Pfanneberg bietet vielfältige Medien für die Aus- und Fortbildung sowie berufliche Praxis im Gastgewerbe und Lebens mittelhandwerk.

Gedruckte und digitale Materia lien ergänzen sich und bilden das Grundgerüst für den Erwerb aller wichtigen Kompetenzen – und damit die Garantie für erfolgreiche Prüfungen.

DAS PRINZIP PFANNEBERG:Ganzheitliches und individuelles Lernen

Weitere Infos und Kurse unter

www.pruefungsdoc.com

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Geballte Fachkompetenz: Unsere LehrbücherSeit Jahrzehnten bewährte Standardtitel in Küchen, Restaurants, Hotels und Bäckereien. Die „Fachkunden“ werden stets weiterentwickelt – Neues und Bewährtes wird aktuell präsentiert. Neue Autoren und moderne Ausbildungs-gänge und -inhalte werden integriert. Medienkompetenz:

Digitale Bücher und Ergänzungen Viele Lehrbücher und Ergänzungen wie z. B. passende Bilder sind auch in digitaler Version erhältlich. Darüber hinaus erweitern Materialien auf CD und/oder im Internetdie gedruckten Bücher zu Medienpaketen für einen handlungs orientierten und kompetenz orientierten Unterricht.

Lernkompetenz: Arbeitshefte, Übungs- und PrüfungsbücherAbgestimmte Arbeitshefte dienen der Anwendung und Vertiefung des Wissens. Mit speziellen Übungs büchern ergänzen die Azubis spezielle Themen (Mathe) und bereiten sich auf erfolgreiche Zwischen- und Abschluss prüfungen vor.

Digitale Prüfungsvorbereitung: Online-Kurse und AppsApps und Online-Kurse ermöglichen es, jede freie Minute zum Lernen zu nutzen. Dabei wählen Lernende selbst, welche Themen sie vertiefen möchten, und haben ihren Lernstand stets im Blick.

Begleiter für Hobby, Beruf und WeiterbildungAuch in der beruflichen Praxis und bei Fortbildungen stehen Ihnen unsere Titel zur Seite. Ob es um Fremd sprachen, aktuelle Gesetze, alte Meister oder neue Rezepte geht – auf Pfanneberg ist Verlass.

Der Fachbuchverlag Pfanneberg bietet vielfältige Medien für die Aus- und Fortbildung sowie berufliche Praxis im Gastgewerbe und Lebens mittelhandwerk.

Gedruckte und digitale Materia lien ergänzen sich und bilden das Grundgerüst für den Erwerb aller wichtigen Kompetenzen – und damit die Garantie für erfolgreiche Prüfungen.

DAS PRINZIP PFANNEBERG:Ganzheitliches und individuelles Lernen


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Lebensmittelhandwerk - Grundstufe

Brandes/Hauser/Heinrich/Mikulle/Peschtrich/Spilker/Tronsberg/de Vries/Wolffgang

Ausbildung im Lebensmittel-handwerk - Grundstufe

1. Aufl age 2021ca. 300 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0643-8Bestell-Nr. 06438

€ 20,30

Die neue Lehrwerk für die Ausbildung im Lebensmittelhandwerk beginnt mit die-sem Band.

Es wendet sich hauptsächlich an

- Auszubildende der Berufe Fach-verkäufer/-in im Lebensmittelhand-

werk,Bäckerei und Konditorei- Bäcker/-in- Konditor/-inund deckt den Lehrstoff des ersten Lehr-jahres, der Grundstufe, ab.

Die fachsystematische Gliederung er-laubt den Einsatz

- als Wissensspeicher und grundlegen- des Informationsbuch für den handlungsorientierten und kompetenzorien- tierten Unterricht

- in weiteren Zielgruppen im vollzeit- schulischen und Weiterbildungs- Bereich, in der Berufsvorbereitung, in Berufsfachschulen und bei Bildungs- trägern

- berufsbegleitend als Kompendium und Nachschlagewerk

Die gemeinsame Grundstufe eignet sich hervorragend für den Unterricht in ge-mischten Eingangsklassen, in denen mehrere Ausbildungsberufe des Lebens-mittelhandwerks parallel im ersten Jahr beschult werden (identische Lehrpläne, identische Inhalte). Sie zeichnet sich da-rüber hinaus durch eine schülergerechte Darstellung, ein zielgruppengerechtes Anspruchsniveau und ein methodisch-didaktisches Feinkonzept aus, das den Wissenstransfer optimal unterstützt. Die Autorinnen und Autoren kommen aus unterschiedlichen Bundesländern, ha-ben ihre langjährige Erfahrung aus Be-triebspraxis und Lehrtätigkeit einfl ießen lassen und aktuelle Themen berücksich-tigt.

Aus dem Inhalt:

Beginn der Ausbildung in Betrieb und Schule, Produkte der Bäckerei und Kon-ditorei, Betriebstypen Bäckerei und Kon-ditorei, Geräte, Maschinen, Arbeitsmittel und Werkzeuge, Ergonomie, Arbeitssi-cherheit und Berufsgenossenschaft, Mik-roorganismen, Hygiene, Haltbarmachung, Konservierung, Verpackungen, Nachhal-tiges Arbeiten im Lebensmittelhandwerk, Rechtliche Vorschriften, Ernährungslehre allgemein, Sensorik, Rohstoffe der Bä-ckerei und Konditorei, Einfache Teige und Massen, Grundlagen Beraten und Verkau-fen

Weitere Bände zur Ausbildung im Lebensmittelhandwerk werden folgen: Fachstufen Fachverkäufer/-in, Fach-stufen Bäcker/-in sowie Fachstufen Konditor/-in.

Brandes/Hauser/Heinrich/Mikulle/Peschtrich/


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Praxis und WeiterbildungBack-/Konditorhandwerk

Albrecht/Ehrlinger/Schild

Fachkunde in LernfeldernBäcker/Bäckerin

3. Aufl age 2014601 Seiten, zahlr. Abb.,4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0697-1Bestell-Nr. 05425

€ 35,70

Dieses Lehrbuch bietet durch den konse-quenten praxisorientierten Ansatz ein ideales Arbeitsmittel für den handlungsorientierten Unterricht:

• Gliederung nach Lernfeldern des KMK- Rahmenlehrplans• Hinführung zu den Themen durch Problemstellungen • Praxis der Gebäckherstellung basie- rend auf Grund- und Arbeitsrezepten• Integration von rechtlichen Bestim- mungen, Fachrechnen und weiter- führenden Informationen• Einbindung von Convenience-Produkten• Zahlreiche Aufgabenstellungen, Denk- anstöße und Querverweise

Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand derTechnologie. Es ist aufgebaut auf handwerk-licher Arbeitsweise, berücksichtigt darüber hinaus auch immer wieder die industrielle Fertigung.

Bei der Darstellung der Themen zu denLernfeldern 1-4 wurde berücksichtigt, dass sie die gemeinsame Grundstufe auch des KMK-Rahmenlehrplans Konditor/Konditorin bilden.

Diese Lerninhalte sind auch für die Ausbil-dung zum Konditor/zur Konditorin geeignet, z. B. in gemischten Klassen.

Bleimeir

Fachrechnen für den jungen Bäcker

6. Aufl age 2009178 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0611-7Bestell-Nr. 04127

€ 16,30

Der Titel enthält über 1.100 Muster- und Rechenaufgaben sowie Zahlenvariationen. Alle Inhalte stehen jeweils in Übereinstim-mung mit den Lehrplänen. Die Aufgaben stellen eine enge Verknüpfung zwischen Fachtheorie, Fachpraxis und berufl icher Ausbildung her.

Die Rechenwege und Regeln werden aus-führlich dargestellt, sodass das Erfassen und Trainieren erleichtert wird.

Fachrechnen für den jungen Bäcker,Lösungen

48 Seiten

Digitales BuchJahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.04135V 04135L € 3,90 € 11,70

Bleimeir Keweloh

Mikroorganismenin Lebensmitteln

7. Aufl age 2019 384 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0783-1Bestell-Nr. 05271

€ 35,70 mit CD

GADSilbermedaille

Das Fachbuch stellt die Vorschriftenund mikrobiologischen Grundlagen derLebensmittelhygiene, die zum Verständnis der Hygieneanforderungen an Lebensmit-tel verarbeitende Betriebe notwendig sind, in verständlicher Form dar.

Die Fachgebiete der Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer Zusammenhänge sowie konkrete Anwen-dungen in der Betriebspraxis werden anschaulich aufgezeigt.

Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfas-sungen am Ende der Kapitel sowie weiter-führende Hinweise und Erklärungen der Fachbegriffe dienen der Vertiefung.

Die beiliegende CD enthält ein HACCP- Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten sowie Gesetzestexte und die Abbildungen des Buchs zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.

Die drei Themenbereiche des Buches sind auch einzeln als digitale Bücher erhältlich.

GAD

SILB

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€ 12,30 € 35,70


Back-/Konditorhandwerk

Schünemann

ArbeitshefteLernfelder der Bäckerei - Produktion -

Teil 1 – Grundstufe1. Aufl age 2015, 125 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0745-9Bestell-Nr. 07459

€ 18,90

Lösungen zu Teil 1: GrundstufeDigitales Buch, 1. Aufl age 2015, 147 Seiten

Jahreslizenz Unbefristete LizenzBestell-Nr. Bestell-Nr.07480V 07480L € 4,90 € 14,90

Teil 2: Fachstufe I1. Aufl age 2016, 125 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0746-6Bestell-Nr. 07466

€ 18,90

Lösungen zu Teil 2: Fachstufe 11. Aufl age 2015, 148 Seiten auf CD

ISBN 978-3-8057-0749-7Bestell-Nr. 07497

€ 14,90

Teil 3: Fachstufe II1. Aufl age 2017, 125 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0747-3Bestell-Nr. 07473

€ 18,90

Lösungen zu Teil 3: Fachstufe 21. Aufl age 2015, 138 Seiten auf CD

ISBN 978-3-8057-0750-3Bestell-Nr. 07503

€ 14,90

Schünemann

Fachkundliches Arbeitsheftfür Bäcker / Bäckerinnen

Teil 1: Grundstufe

LernfelderderBäckerei-Produktion-

Claus Schünemann

ISBN 978-3-7734-0188-5

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Schünemann

Lernfelder der Bäckerei - Produktion

6. Aufl age 2020, 512 Seiten, 4-fbg., 19 x 26 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0813-5 Bestell-Nr. 07602

€ 47,30

Lehrbuch für die Ausbildung zum Bä-cker/zur Bäckerin. Das Lehrbuch - sowie die zugehörigen Arbeits- und Testhefte - sind nach der geltenden Ausbildungs-verordnung und dem darauf abgestimm-ten Rahmenlehrplan der KMK konzipiert. Es umfasst somit alle 13 Lernfelder des Ausbildungsberufs und ist situationsori-entiert auf typische Handlungsaufgaben des Bäckerberufs bezogen. Damit bietet das Lernsystem ein hervorragendes Aus-bildungsmedium für den Berufsschulun-terricht sowie zur Vorbereitung auf die Zwischen- und Abschlussprüfung.

Die Inhalte in allen Teilen des Lernsystems sind angemessen didaktisch aufbereitet und leicht verständlich. Farbige Abbildun-gen, Tabellen, Zusammenfassungen und Merksätze sowie situations- und hand-lungsorientierte Aufgaben erleichtern das Lernen der fachlichen Inhalte. Fachbegrif-fe sind mit Worterklärungen defi niert.

Die Inhalte sind auf dem neuesten fach-lichen Stand und beziehen durchgängig die Aspekte der Kundenerwartungen, der Qualitätsbeurteilung, der Qualitätssiche-rung sowie der Kundeninformation nach lebensmittelrechtlichen Vorgaben ein. Durch QR-Codes sind zusätzliche Infor-mationen integriert.

Schünemann Schünemann

TesthefteLernfelder der Bäckerei - Produktion -


ISBN 978-3-8057-0742-8Bestell-Nr. 07428

€ 14,90


ISBN 978-3-8057-0743-5Bestell-Nr. 07435

€ 14,90


ISBN 978-3-8057-0744-2Bestell-Nr. 07442

€ 14,90

Die Testhefte zur Grundstufe und den Fachstufen sind thematisch gegliedert und auf Lernsituationen bezogen. Sie enthalten Multiple-Choice-Testaufgaben, welche leicht verständlich formuliert sind. Ergebnisse können mittels beiliegender Lösungsbögen kontrolliert werden.

Schünemann

Gildebuchverlag

Fachkundliches Testheftfür Bäcker / Bäckerinnen

Teil 1: Grundstufe

LernfelderderBäckerei-Produktion-

Claus Schünemann


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Schünemann

Prüfungsbuch Bäcker/-innen

1. Aufl age 2018, 153 Seiten, 4-fbg., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0782-4Bestell-Nr. 07824

€ 23,90

Dieses Prüfungsbuch für Bäckerinnen und Bäcker bietet Schulungsmaterial auf dem neuesten fachlichen Stand. Neben den Informationen und Arbeitshilfen um-fasst es beispielhafte Aufgabenstellun-gen zur Vorbereitung auf die praktische sowie theoretische Zwischen- und Ge-sellenprüfung. Zur Kontrolle der Aufga-benlösungen fi nden Nutzer des Buches digitale Zusatzmaterialien sowie Tipps zur Prüfungsvorbereitung unter einem im Buch genannten Link.

Mit diesen umfassenden Informationen ist es auch für die Ausbildungsbetriebe sowie für Mitglieder in den Prüfungsaus-schüssen eine wertvolle Hilfe.

SchünemannSchünemann/Treu/Creutz/Meißner

Technologie der Backwaren-herstellung


ISBN 978-3-8057-0761-9Bestell-Nr. 07619

€ 41,30

Schünemann/Treu/Creutz/Meißner

Schünemann / TreuCreutz / Meißner

Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen

TechnologieBackwaren-herstellung

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ISBN 9-783-7734-0190-8

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Bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe. Umfas-send und anschaulich stellt es die Techno-logie der Herstellung von Back- und Süß-waren sowie Backwarensnacks und kleiner Speisen auf dem aktuellen Stand dar. Das Buch ist nach fachlichen Zusammenhän-gen in vier Kapitel gegliedert. Darin sind sowohl technologische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Arbeitssicherheit und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Be-zug zum jeweiligen Herstellungsvorgang werden Rohstoffe, Zutaten, Arbeitsver-fahren, Arbeitsabläufe, Qualitätsstandards und Verfahren der Qualitätsbeurteilung bzw. Qualitätssicherung behandelt.

ErfolgstrainerOnline-Kurs

Enthält 1.225 Aufgaben mit Lösungen zu allen Lernfeldern sowie allen Gebie-ten der theoretischen Zwischen- und Gesellenprüfung inklusive „Wirtschafts- und Sozialkunde“. Alternativ sind Kurse mit Aufgaben zu den Lernfeldern je eines Ausbildungsjahres erhältlich. Wei-tere Informationen auf Seite 29 sowie unter www.pruefungsdoc.com.

Claus Schünemann

Gildebuchverlag

Lern- und Prüfungshelferfür Bäckerinnen und Bäcker

Erfolgstrainer

Trainingsbuch

Schünemann

Erfolgstrainer Trainingsbuch


ISBN 978-3-8057-0741-1Bestell-Nr. 07411

€ 9,90

Lern- und Prüfungshelfer mit Lerntipps und Anleitungen.



Burger, Oswald, Wegmann

ArbeitsheftLernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf -

Teil 1: Grundstufe


ISBN 978-3-8057-0758-9Bestell-Nr. 07589

€ 18,90

Lösungen zu Teil 1: Grundstufe1. Aufl age 2014, 133 Seiten auf CD

ISBN 978-3-8057-0759-6Bestell-Nr. 07596

€ 14,90

Ergänzung zum Lehrbuch „Lernfelder der Bäckerei & Konditorei, Verkauf“ sowie den „Fachkundlichen Testheften“. Das Arbeitsheft ist nach Lernfeldern geglie-dert und auf das Lehrbuch abgestimmt. Es enthält handlungsorientierte Aufgaben mit Situationsbeschreibungen, die leicht verständlich formuliert sind.

Burger, Oswald, Wegmann

Gildebuchverlag

Lernfelder der Bäckerei und Konditorei– Verkauf –

Fachkundliches Arbeitsheft für Fachverkäuferinnen / Fachverkäufer

Teil 1: Grundstufe

Lernfelder der Bäckerei und Konditorei– Verkauf –

Daria BurgerJanna OswaldAlexandra Wegmann

ISBN 978-3-7734-0175-5

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Arbeitsheft Teil1 - Umschlag.indd 1 17.01.2014 09:15:48

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Schünemann

Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf

3. Aufl age 2011, 544 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0751-0Bestell-Nr. 07510

€ 48,70

Dieses Lehrbuch für die Aus- und Weiter-bildung im Fachverkauf der Bäckerei und Konditorei behandelt alle Inhalte und Ziele des Rahmenlehrplans in 13 praxisbezoge-nen Lernfeldern. Ergänzt wird das Buch mit zahlreichen Abbildungen auf der mit-gelieferten CD-ROM. Auf dieser fi nden Sie weitere 820 Seiten mit ergänzenden Lern-hilfen, Informationen, Arbeitsblättern und einem Fachwörterlexikon. Das Lehrwerk besticht ebenso durch seine didaktische Aufbereitung, die den unterschiedlichen Voraussetzungen der Lernenden ebenso gerecht wird wie der exakten und umfas-senden Darstellung der fachlichen Inhalte. Lehrbuch und CD-ROM sind inhaltlich ver-netzt und überzeugen mit ihrer durchgän-gig vierfarbigen Gestaltung. Die CD-ROM ist benutzerfreundlich ausgestattet und erleichtert mit Suchfunktion und vielen Links die Arbeit mit diesem Medium.

Schünemann

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ISBN 978-3-7734-0170-0

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Gildebuchverlag

ISBN 978-3-7734-0172-4

Fachkundliches Testheftfür Fachverkäuferinnen / Fachverkäufer

Teil 1: Grundstufe

Testheft Teil1 - Umschlag.indd 1 28.03.2012 10:29:17

Schünemann

TesthefteLernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf -


ISBN 978-3-8057-0752-7Bestell-Nr. 07527

€ 12,90


ISBN 978-3-8057-0753-4Bestell-Nr. 07534

€ 12,90


ISBN 978-3-8057-0754-1Bestell-Nr. 07541

€ 12,90

Die Testhefte zur Grundstufe und den Fachstufen sind thematisch gegliedert und auf Lernsituationen bezogen. Sie enthalten Multiple-Choice-Testaufgaben, welche leicht verständlich formuliert sind. Ergebnisse können mittels beiliegender Lösungsbögen kontrolliert werden.


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Schünemann

Erfolgstrainer Bäckerei-Fachverkäufer/inGesamtkurs

Online-Kurs als JahreslizenzBestell-Nr. E07862

€ 15,99

Erhältlich auf www.pruefungsdoc.com. DerGesamtkurs umfasst 1.257 Aufgaben in verschiedenen Aufgabentypen. Die Fragen sind in Kataloge gegliedert, die den Lern-feldern der drei Ausbildungsjahre im Rah-menlehrplan entsprechen. Außerdem enthält er beispielhafte Zusammenstellungen von Mehrfach-Wahlantwort-Aufgaben für die Zwischen- und Abschlussprüfung, auch für das Prüfungsgebiet „Wirtschafts- und Sozialkunde“.

So ist der Online-Kurs ein vorzüglicher Helfer bei der Vorbereitung auf Lern-kontrollen im Unterricht, eignet sich zum Selbstlernen und zum fachlichen Training für die theoretischen Prüfungen. Eigene Lösungen können auf ihre Richtigkeit hin beurteilt werden. Außer der digitalen An-zeige der richtigen Lösungen bietet der Test auch erweiterte Hilfen an, zum Beispiel bei mathematischen Aufgaben.

Neben dem Gesamtkurs sind drei Kurse für je ein Ausbildungsjahr erhältlich. Weitere Informationen auf Seite 29 sowie unter www.pruefungsdoc.com.

SchünemannSchünemann

Prüfungsbuch Fachverkäufer Bäckerei


ISBN 978-3-8057-0786-2Bestell-Nr. 07862

€ 23,30

Schünemann

Dieses Prüfungsbuch bietet Schulungsma-terial auf dem neuesten fachlichen Stand. Neben den Informationen und Arbeitshilfen umfasst es beispielhafte Aufgabenstellun-gen zur Vorbereitung auf die praktische sowie theoretische Zwischen- und Ab-schlussprüfung. Die Benutzer des Prü-fungsbuches erhalten über die Buchinhalte hinausgehende digitale Informationen, und zwar zur Kontrolle der Aufgabenlösungen, für zusätzliche Inhalte sowie für Tipps zur Vorbereitung auf die Prüfungen.

Das Prüfungsbuch für Fachverkäufer und Fachverkäuferinnen

- informiert umfassend und rechtlich - zuverlässig über die Regelungen zur - Zwischen- und Abschlussprüfung;

- behandelt beispielhafte Aufgabenstel-- lungen für die praktische und theoreti-- sche Zwischen- und Abschlussprüfung;

- bietet Musterlösungen in digitaler Form - zur Eigenkontrolle der Aufgabenbear-- beitung;

- enthält Checklisten, Beurteilungsbogen - und Niederschriftsmuster für die Prü-- fungen.

Mit diesen umfassenden Informationen ist es auch für die Ausbildungsbetriebe sowie für Mitglieder in den Prüfungsausschüssen eine wertvolle Hilfe.

Muermann/Schild

RechtlicheVorschriftenBäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe

17. Aufl age 2016,208 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0717-6 Bestell-Nr. 04313

€ 24,30

Dieses Nachschlagewerk richtet sich ins-besondere an Auszubildende in den Berufen Bäcker/Bäckerin, Konditor/Konditorin sowieFachverkäufer/-in im Lebensmittelhand-werk Bäckerei/Konditorei. Enthält allefür diese Berufe relevanten Vorschriften, u.a. lebensmittelrechtliche Bestimmun-gen, sicherheitsrechtliche und hygienische Bestimmungen, Vorschriften über Arbeits-zeitbestimmungen sowie Vorschriften zum Jugend- und Mutterschutz, Vorschriften über die Überwachung der Betriebe, zu Betriebskontrollen und Inhaberpfl ichten sowie Vorschriften, die Cafés und café-ähnliche Betriebe betreffen. Die aktuelle Aufl age gibt den Rechtsstand vom Frühjahr 2016 wieder.

Muermann/Schild


Konditorhandwerk

GADSilbermedaille

2013

Heiß-Frößler/ Hopfner-Seitz

FachrechnenKonditor/Konditorin

6. Aufl age 2009196 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0617-9Bestell-Nr. 04232

€ 17,30

Lösungen6. Aufl age 2009115 Seiten, 15 x 21 cm

ISBN 978-3-8057-0619-3Bestell-Nr. 04240

€ 17,30

Dieser Titel enthält über 750 Muster- und Textaufgaben unterschiedlichen Schwie-rigkeitsgrads aller in der Konditorei vor-kommenden Berechnungen.

Ausführliche Lösungswege innerhalb der Musteraufgaben leiten zum selbstständi-gen Lernen an.

Heiß-Frößler/ Hopfner-Seitz

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Schild

Der junge Konditor 1

9. Aufl age 1992, 400 Seiten, zahlr. Abb., 14,7 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0365-9Bestell-Nr. 03651

€ 23,30


9. Aufl age 1995, 416 Seiten, zahlr. Abb., 14,7 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0401-4Bestell-Nr. 04011

€ 23,30

Beide Bände enthalten den gesamten Stoff aller Lehrpläne und der Ausbildungsord-nung des Konditorhandwerks. Der Roh-stoff- und Produktbereich werden aus-führlich dargestellt. Exakte Beschreibung und Erklärung der Verfahrenstechniken zur Herstellung der zahlreichen Konditoreier-zeugnisse. Rezeptgenaue Herstellungs-beschreibung von 150 verschiedenen Ein-zelprodukten. Zahlreiche Wiederholungs-fragen dienen als Lernhilfe und zur Lern-kontrolle.

Themen in Band 1 sind u.a. Ernährungs-lehre, naturwissenschaftliche Grundlagen sowie die Technologie der Rohstoffe.

Band 2 behandelt u.a. die Herstellung der Erzeugnisse der Konditorei, die Be-stimmungen über Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie die Technik in der Konditorei.

Schild Burkheiser

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in LernfeldernPrüfungswissen für die Zwischen- und Abschlussprüfung

1. Aufl age 2012302 Seiten, zahlr. Abb.,4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, brosch.

ISBN 978-3-8057-0645-2Bestell-Nr. 06452

€ 24,30

Der Inhalt des Buches bezieht sich auf den Inhalt des aktuellen Rahmenlehrplans für Konditorinnen und Konditoren.

Eingangs erfolgt eine kurze Einführung in die Aufgabenstellungen und Fragetechni-ken. Mehr als 500 Fragen, gegliedert nach Lernfeldern, bieten optimale Prüfungsvor-bereitung. Eine vollständige Zwischen- und Abschlussprüfung mit Musterlösungsteil gibt Sicherheit bei der Prüfungsvorberei-tung.

Bietet zielgerichtet einen Überblick über den tatsächlichen Wissensstand und er-laubt eine zielgerichtete Auseinanderset-zung mit den einzelnen Wissensgebieten. Es gibt umfangreiche Hilfestellungen bei den technologischen Fragestellungen des Konditorenberufes.

webbasiertes Lernen, Üben und Wiederholen der Fachinhalte

zur Vertiefung und Prüfungsvorbereitung – mit ständigem Überblick über den Lernstand

optimiert zur Nutzung auf Desktop, Tablet und Smartphone

Sie wählen selbst, wie lange Ihr Online-Kurs gehen soll – einfach einloggen und loslernen

aktuell erhältlich sind drei Kurse für Köche sowie Einzelkurse nach Lernfeldern und Gesamtkurse („Erfolgstrainer“) für Bäcker/-innen und Bäckerei-Fachverkäufer/-innen


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Apps

webbasiertes Lernen, Üben und Wiederholen der Fachinhalte

zur Vertiefung und Prüfungsvorbereitung – mit ständigem Überblick über den Lernstand

optimiert zur Nutzung auf Desktop, Tablet und Smartphone

Sie wählen selbst, wie lange Ihr Online-Kurs gehen soll – einfach einloggen und loslernen

aktuell erhältlich sind drei Kurse für Köche sowie Einzelkurse nach Lernfeldern und Gesamtkurse („Erfolgstrainer“) für Bäcker/-innen und Bäckerei-Fachverkäufer/-innen


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Hauswirtschaft/Ernährung

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Richter

Kreativ Ernährung entdecken


ISBN 978-3-8085-6739-5 Bestell-Nr. 66965

€ 34,70


€ 11,90


€ 34,70

Richter

Modernes Lehrbuch zur Ernährung mit schüler- und handlungsorientierten Unter-richtsmethoden und Arbeitstechniken mit direktem Bezug zum Unterrichtsstoff.

Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen vonUnterrichtsstoff anhand von Checklisten für die Klassenarbeiten, Strukturierung der Kapitel durch Mindmaps, Tipps, Be-griffserklärungen, Merksätze.

Die 4. Aufl age erscheint in einem, moder-nen Layout, ist inhaltlich auf dem neues-ten Stand der Ernährungswissenschaft und bietet aktuelle Zukunftstrends mit interessanten Fragestellungen.

Umfasst außerdem zahlreiche Arbeitsblät-ter, die als kostenloses digitales Zusatz-material zur Verfügung stehen.

Richter

Kreativ Kochen lernen

9. Aufl age 2021,528 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4 im Kunststoffordner mit 12-fachem Register

ISBN 978-3-8085-6728-9Bestell-Nr. 66817

€ 32,90


€ 11,00


€ 32,90

Richter

Dieser Ordner wendet sich an Kochbegeister-te, die eine hauswirtschaftliche Berufsschule besuchen und lernen wollen, wie raffi nierte, genussvolle Gerichte und Getränke kreiert werden. Zahlreiche anspruchsvolle, aber leicht lesbar dargestellte Rezepte sorgen für die nötige Vertiefung der Kochkenntnisse. Zwölf sachlogische Register und ein umfas-sendes Inhaltsverzeichnis ermöglichen einen schnellen Überblick. Eigene Rezepte können komfortabel integriert werden. In der umfas-send überarbeiteten Neuaufl age wurde das neue Kapitel „Streetfood“ aufgenommen, sodass der Ordner jetzt ca. 435 Rezepte ent-hält. Sein Layout wurde modernisiert und den zugehörigen Modulen angepasst.

Neben Anregungen für Projekte bietet „Kre-ativ Kochen lernen“ umfangreiches digita-les Zusatzmaterial, z.B. Arbeitsblätter zum Download, Videos, digitalen Saisonkalender und einen Umrechner für Backformen.

Richter

Kreativ Kochen lernen Modul A Kochen und Backen mit Kids & Internationale Küche

2. Aufl age 2018, 70 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4

Broschierte Ausgabe perf. u. gelochtISBN 978-3-8085-6750-0Bestell-Nr. 66893

€ 9,90

Das Kapitel „Kochen und Backen mit Kids“ bietet eine Vielzahl schneller, ein-facher und pfi ffi ger Rezeptideen, die zum gemeinschaftlichen Kochen und Genießen einladen. Zahlreiche Fotos machen Appetit auf kindgerechte und gesunde Ernährung.Im zweiten Kapitel befi ndet sich die „Internationale Küche“, die mit den ver-schiedensten Kulturen, Lebensmitteln, Verarbeitungstechniken und Garverfahren voll im Trend liegt. Fünfzig interessante Rezepte ermöglichen den Einblick in die noch nicht so bekannte indische, nord-afrikanische und mexikanische Küche.

In dieser Aufl age wurden das Layout überarbeitet sowie neue Rezepte (u.a. aus Syrien) aufgenommen.

Richter



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Richter

Kreativ Kochen lernen Modul BDiätetik



€ 12,70

Richter

Der erste Teil dieses Moduls gibt Auf-schluss über gesunde Ernährung, die Basiskostformen (z.B. Vollkost, leichte Kost und Reduktionskost), die Beurtei-lung des Körpergewichts (BMI) sowie die Berechnung des Energie- und Nähr-stoffgehalts von Speisen. Im zweiten Teil werden ernährungsbezogene Krankhei-ten/Störungen anschaulich anhand von Patienten-Steckbriefen erläutert. Passen-de Ernährungstherapien werden detailliert mit Therapiezielen sowie Checklisten zur Lebensmittel- und Getränkeauswahl vor-gestellt.

Integrierte Shortlinks verweisen auf Ar-beitsblätter zum Download.

Richter

Kreativ Kochen lernen Modul CServicekunde und Gästebetreuung



€ 12,90

Richter

Dieses Modul richtet sich an Schüle-rinnen und Schüler der 2-jährigen Be-rufsfachschule Hauswirtschaft, an alle Ausbildungsgänge der Berufe der Haus-wirtschaft, aber auch an Schülerinnen und Schüler der Grundstufenklassen der Gastronomie. Es vermittelt Kenntnisse u. a. zur professionellen Gästebetreuung, zur Ausstattung des Gastronomiebetriebs, zu Getränken, zum Service sowie zur Zuberei-tung und Präsentation eines ansprechen-den Frühstücks.

Integrierte Shortlinks verweisen auf Ar-beitsblätter zum Download sowie Filme/Clips im Internet, die zeigen, wie z.B. Ser-vietten fachgerecht gefaltet werden.

Die Module „Kreativ Kochen lernen“

sind auch als günstiger Gesamtband inkl. Basis-Ordner „Kreativ Kochen lernen“für zusammen nur € 66,70 erhältlich (Bestell-Nr. 66770).

Richter

Kreativ Kochen lernen Modul DReinigung, Wäschepfl ege und Wohnen


Broschierte Ausgabeperf. u. gelochtISBN 978-3-8085-6723-4Bestell-Nr. 67234

€ 17,90

Richter

Dieses Modul erläutert die Reinigung, die Pfl ege von Wäsche und das sinnvolle Ein-richten einer Wohnung.

Ziel ist, dass die Inhalte mehr Sicherheit für die Haushaltsführung geben.

Integrierte Shortlinks verweisen auf Filme/Clips im Internet, die zeigen, wie fachge-recht gereinigt wird.


32


Beuting-Lampe

Projekte im Ernährungs- und Versorgungsmanagement

1. Aufl age 2016, 184 Seiten, 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6046-4Bestell-Nr. 60464

€ 19,70

Dieser Titel richtet sich an Teilnehmer/-innen von hauswirtschaftlichen Fort- und Weiterbildungen, in denen sie eigen-ständig Projekte durchführen müssen, z. B. angehende Meister/-innen in der Hauswirtschaft, Hauswirtschaftliche Betriebsleiter/-innen, Betriebswirt/-innen für Ernährungs- und Versorgungsmanage-ment.

Zudem ist es für alle Leitungskräfte inte-ressant, die in ihren hauswirtschaftlichen Betrieben ein Projektmanagement eta-blieren möchten. Die Herausgeberin hat vier Projekte zusammengestellt, die von Meisterinnen der Hauswirtschaft in sechs Monaten realisiert wurden. Die Autorinnen haben sich jeweils mit unterschiedlichen Themen auseinandergesetzt und zeigen dabei, wie kreativ, abwechslungsreich und zukunftsweisend ihre Arbeit im hauswirt-schaftlichen Management ist.

Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck

Lebensmittel – Waren, Qualitäten, Trends

5. Aufl age 2013, 504 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8085-9717-0Bestell-Nr. 98654

€ 32,70

Dieses kompakte Handbuch beschreibt systematisch und vorrangig u.a. die wichti-gen Schwerpunkte:• Lebensmittel und Ernährung• Lebensmittelqualität und Verbraucher- schutz• Weiterentwicklung des Lebensmittel- rechts• Beratungsbedürftige sowie in Handel und Haushalt schwer zu handhabende Lebensmittel• Umstrittene Lebensmittel• Laufende und absehbare Trends (u. a. diätetische Lebensmittel, alternative Ernährungsformen, Functional Food, Convenience Food, neuartige und gentechnisch veränderte Lebensmittel, Imitate und Ersatzprodukte, regionale, traditionelle, fair gehandelte Lebens-

mittel, Zukunftsfähigkeit unserer Ernäh- rung)

Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck de Groot

Ernährungswissenschaft

7. Aufl age 2019 742 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6246-8Bestell-Nr. 60517

€ 38,70

de Groot

Ernährungslehre auf hohem fachlichem Niveau und auf aktuellem Stand der Wis-senschaft.

Naturwissenschaftlich fundiert werden alle ernährungsrelevanten Inhaltsstoffe der Lebensmittel vorgestellt, ihre chemischen Eigenschaften, Reaktionsfähigkeit und Funktion für den menschlichen Körper.

Übersichtliche Darstellungen, Abbildungen und Tabellen und die intensive Verknüp-fung von Theorie und Praxis unterstützen den Lernerfolg.

Auch geeignet für berufl iche Gymnasien, Berufsfachschulen und Fachhochschule sowie als Nachschlagewerk und für das Selbststudium.


33

Straub/Pickhan

Kochen & BackenGrundkenntnisseMit Herd & Ofen

6. Aufl age 2020403 Seiten, zahlr. Abb., 17 x 24 cm, 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8085-6346-5Bestell-Nr. 60614

€ 25,30

Modernes Arbeitsbuch mit Grundlagen des Kochens und Backens in Theorie und Praxis.

• Teil 1: Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Geräten, Ernährungslehre, Service und Waren- kunde)

• Teil 2: Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel zu Vorbereitungstechniken und vielfältige Anwendungsbeispiele)

• Handlungs- und problemorientierte Aufgabenstellungen

• Grafi sche Darstellung der einzelnen Arbeitsschritte

• Erlerntes umsetzen und selbstständig durchführen

Neu in der 6. Aufl age: neues Layout, durch-gehende Aktualisierung des Inhalts, Erwei-terung um moderne Rezepte.

Hanke/Wachsmann

Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft

1. Aufl age 2012, 216 Seiten,DIN A4, Spiralbind.

ISBN 978-3-8085-6040-2Bestell-Nr. 60402

€ 26,30

Richtet sich an Lehrerinnen und Lehrer, die ihren Unterricht abwechslungsreich gestal-ten möchten.

22 vollständig ausgearbeitete Spiele die-nen der aktiven Wiederholung. Angelehnt an populäre Gesellschaftsspiele wie TABU, Schiffe versenken, UNO oder Domino kann das Fachwissen überprüft werden.

Sofort einsatzbereite Kopiervorlagen mit übersichtlicher Kurzvorstellung des Spiels, der Zielgruppe und der vorausgesetzten Lerninhalte. Die beiliegende CD ermöglicht eine einfache individuelle Anpassung der Spiele.

Hanke/Wachsmann

mit CD

de Groot/Farhadi

In Sachen Ernährung

7. Aufl age 2015487 Seiten, zahlr. Abb.,17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6042-6Bestell-Nr. 60312

€ 36,30

Vermittelt praxisnah und leicht verständ-lich sowohl Grundlagen als auch neue Er-kenntnisse aus der Ernährungslehre. Um die systematisch gegliederten Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu können, wurde ein Lernfeldkompass integriert.

Ideal geeignet als Wissensspeicher im lernfeldorientierten Unterricht für die Lernfelder 3, 4 und 5. Darüber hinaus als wertvolles Nachschlagewerk und für das Selbststudium geeignet.

de Groot/Farhadi


A

Titel-Register

34

Agile Lernsettings Gastgewerbe 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe 12

Arbeitsheft Einfach Koche(en) lernen - Fachpraktiker Küche 5

Arbeitsheft Koch/Köchin - Lehrerausgabe 3

Arbeitsheft Koch/Köchin - Schülerausgabe 3

Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24

Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26

Ausbildung im Lebensmittelhandwerk – Grundstufe 22

Das Fachwörterbuch der Küche - digitales Buch 19

Das große Lexikon der Speisen 17

Das neue Regensburger Kochbuch 18

Der junge Koch/Die junge Köchin 2

Der junge Koch/Die junge Köchin - digitales Buch 2


Dictionary of Gastronomy 14

Dictionnaire Gastronomique 14

Die Kalte Küche 17

Einfach Koche(en) lernen - Fachpraktiker Küche 5

Erfolgstrainer Online-Kurs 25

Erfolgstrainer Trainingsbuch 25

Ernährungswissenschaft 32

Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte 16

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 15

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 11

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie - digitales Buch 11

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 23

Fachrechnen für den jungen Bäcker 23

Fachrechnen im Gastgewerbe 13

Fachrechnen im Gastgewerbe - digitales Buch 13

Fachrechnen Konditor/Konditorin 28

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 15

Gastronomisches Wörterbuch 14

Gesetze für das Gastgewerbe 18

Herings Lexikon der Küche 17

„Historische Rezepte - Band 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche„ 18

Hotel & Gast 8

Hotel & Gast - digitales Buch 8

Hôtel International – Bonjour 15

Hotel International – Good Morning 15

In Sachen Ernährung 33

Kochen & Backen Grundkenntnisse 33

Kochkunstführer Escoffier 16

Kreativ Ernährung entdecken 30

Kreativ Kochen lernen 30

Titel Seite

G

H

D

F

K

E

I


M

L

W

S

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31

Titel-Register

35

Agile Lernsettings Gastgewerbe 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe 12

Arbeitsheft Einfach Koche(en) lernen - Fachpraktiker Küche 5

Arbeitsheft Koch/Köchin - Lehrerausgabe 3

Arbeitsheft Koch/Köchin - Schülerausgabe 3

Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24

Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26

Ausbildung im Lebensmittelhandwerk – Grundstufe 22

Das Fachwörterbuch der Küche - digitales Buch 19

Das große Lexikon der Speisen 17

Das neue Regensburger Kochbuch 18

Der junge Koch/Die junge Köchin 2

Der junge Koch/Die junge Köchin - digitales Buch 2


Dictionary of Gastronomy 14

Dictionnaire Gastronomique 14

Die Kalte Küche 17

Einfach Koche(en) lernen - Fachpraktiker Küche 5

Erfolgstrainer Online-Kurs 25

Erfolgstrainer Trainingsbuch 25

Ernährungswissenschaft 32

Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte 16

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 15

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 11

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie - digitales Buch 11

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 23

Fachrechnen für den jungen Bäcker 23

Fachrechnen im Gastgewerbe 13

Fachrechnen im Gastgewerbe - digitales Buch 13

Fachrechnen Konditor/Konditorin 28

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 15

Gastronomisches Wörterbuch 14

Gesetze für das Gastgewerbe 18

Herings Lexikon der Küche 17

„Historische Rezepte - Band 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche„ 18

Hotel & Gast 8

Hotel & Gast - digitales Buch 8

Hôtel International – Bonjour 15

Hotel International – Good Morning 15

In Sachen Ernährung 33

Kochen & Backen Grundkenntnisse 33

Kochkunstführer Escoffier 16

Kreativ Ernährung entdecken 30

Kreativ Kochen lernen 30

Titel Seite Titel Seite

Kreativ Kochen lernen - Gesamtband 31

Kreativ Kochen lernen Modul A 30

Kreativ Kochen lernen Modul B 31

Kreativ Kochen lernen Modul C 31

Kreativ Kochen lernen Modul D 31

Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 32

Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24

Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26

Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft 33

MenüProfi 19

Mikroorganismen in Lebensmitteln 19

Mikroorganismen in Lebensmitteln - digitales Buch 19

Praktische Prüfung Koch/Köchin 4

Projekte im Ernährungs- und Versorgungsmanagement 32

Prüfungsbuch Bäcker/-innen 25

Prüfungsbuch Fachverkäufer Bäckerei 27

Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 9

Prüfungsbuch Koch/Köchin 4

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern 28

Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 7

Prüfungsdoc 29

Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin 4

Rechtliche Vorschriften 27

Restaurant & Gast 6

Restaurant & Gast - digitales Buch 6

Shake it! Die Barschule 19

Systemgastronomie & Gast 10

Systemgastronomie & Gast - digitales Buch 10

Technologie der Backwarenherstellung 25

Testhefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24

Testhefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26

Wirtschaftslehre Hotel/Restaurant/ Küche 13

R

P

T


ISBN-Register

978-3-8057-0753-4 26

978-3-8057-0754-1 26

978-3-8057-0758-9 26

978-3-8057-0759-6 26

978-3-8057-0761-9 25

978-3-8057-0763-3 13

978-3-8057-0765-7 13

978-3-8057-0782-4 25

978-3-8057-0783-1 19

978-3-8057-0783-1 23

978-3-8057-0786-2 27

978-3-8057-0796-1 4

978-3-8057-0797-8 4

978-3-8057-0807-4 5

978-3-8057-0808-1 5

978-3-8057-0809-8 14

978-3-8057-0810-4 9

978-3-8057-0811-1 5

978-3-8057-0812-8 5

978-3-8057-0813-5 24

978-3-8057-0814-2 11

978-3-8057-0815-9 6

978-3-8057-0816-6 8

978-3-8057-0822-7 13

978-3-8057-0823-4 14

978-3-8057-0824-1 7

978-3-8085-6040-2 33

978-3-8085-6042-6 33

978-3-8085-6046-4 32

978-3-8085-6246-8 32

978-3-8085-6346-5 33

978-3-8085-6678-7 31

978-3-8085-6723-4 31

978-3-8085-6728-9 30

978-3-8085-6739-5 30

978-3-8085-6748-7 31

978-3-8085-6750-0 30

978-3-8085-6767-8 31

978-3-8085-9717-0 32

ISBN Seite ISBN Seite

36

978-3-8057-0365-9 28

978-3-8057-0384-0 16

978-3-8057-0401-4 28

978-3-8057-0466-3 15

978-3-8057-0483-0 15

978-3-8057-0487-8 17

978-3-8057-0504-2 19

978-3-8057-0512-7 15

978-3-8057-0513-4 17

978-3-8057-0543-1 14

978-3-8057-0554-7 12

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978-3-8057-0602-5 14

978-3-8057-0611-7 23

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978-3-8057-0617-9 28

978-3-8057-0619-3 28

978-3-8057-0643-8 22

978-3-8057-0645-2 28

978-3-8057-0663-6 17

978-3-8057-0665-0 18

978-3-8057-0666-7 15

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978-3-8057-0668-1 15

978-3-8057-0684-1 16

978-3-8057-0691-9 4

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978-3-8057-0702-2 12

978-3-8057-0703-9 12

978-3-8057-0707-7 16

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978-3-8057-0717-6 27

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978-3-8057-0735-0 3

978-3-8057-0736-7 3

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978-3-8057-0746-6 24

978-3-8057-0747-3 24

978-3-8057-0749-7 24

978-3-8057-0750-3 24

978-3-8057-0751-0 26

978-3-8057-0752-7 26


37

Bestell-Nr.-Register

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03732 7

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04011 28

04038 2

04054 6

04062 8

04070 11

04127 23

04143 9

04216 15

04232 / 04240 28

04283 17

04291 / 04305 13

04313 27

04321 15

04429 14

04445 18

04534 15

04569 / 04658 / 04666 15

04879 17

04887 12

04925 14

04968 14

04976 18

05042 19

05131 17

05271 19

05271 23

05298 12

05425 23

05433 14

05549 12

05967 10

06032 / 06049 4

06438 22

06452 28

06841 / 07077 16

07152 5

07350 / 07367 3

07374 18

07411 25

07428 / 07435 / 07442 / 07459 / 07466 / 07473 / 07497 24

07503 24

07510 / 07527 / 07534 / 07541 26

07589 26

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07824 25

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67234 31

98654 32

03961V, 03961L 19

04038V, 04038L 2

04054V, 04054L 6

04062V, 04062L 8

04070V, 04070L 11

04135V, 04135L 23

04291V, 04291L 13

05271AV, 05271AL 19

05271BV, 05271BL 19

05271CV, 05271CL 19

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08431A 4

08432A 7

08433A 9

66817V, 66817L 30

66965V, 66965L 30

E04291 13

E06032A 4

E07411 25

E07862 27

978-3-8057-0753-4 26

978-3-8057-0754-1 26

978-3-8057-0758-9 26

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978-3-8057-0783-1 19

978-3-8057-0783-1 23

978-3-8057-0786-2 27

978-3-8057-0796-1 4

978-3-8057-0797-8 4

978-3-8057-0807-4 5

978-3-8057-0808-1 5

978-3-8057-0809-8 14

978-3-8057-0810-4 9

978-3-8057-0811-1 5

978-3-8057-0812-8 5

978-3-8057-0813-5 24

978-3-8057-0814-2 11

978-3-8057-0815-9 6

978-3-8057-0816-6 8

978-3-8057-0822-7 13

978-3-8057-0823-4 14

978-3-8057-0824-1 7

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978-3-8085-6042-6 33

978-3-8085-6046-4 32

978-3-8085-6246-8 32

978-3-8085-6346-5 33

978-3-8085-6678-7 31

978-3-8085-6723-4 31

978-3-8085-6728-9 30

978-3-8085-6739-5 30

978-3-8085-6748-7 31

978-3-8085-6750-0 30

978-3-8085-6767-8 31

978-3-8085-9717-0 32

Bestell-Nr. Seite Bestell-Nr. Seite


38

1. Unsere Anschrift

Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Düsselberger Str. 23

42781 Haan Tel.: 02104 6916-0 Fax: 02104 6916-27 E-Mail: [email protected]

2. Geltungsbereich

Für die Geschäftsbeziehung zwischen dem Fachbuchverlag Pfanneberg und dem Besteller gelten ausschließlich diese Allgemeinen Geschäftsbedingungen in ihrer zum Zeitpunkt der Bestellung gülti-gen Fassung. Abweichende Bedingungen des Bestellers erkennen wir nicht an, es sei denn, der Verlag hätte ausdrücklich schriftlich ihrer Geltung zugestimmt.

3. Preise

3.1 Die von uns angegebenen und be-rechneten Preise sind Endpreise in Euro. Sie enthalten die gesetzliche Mehrwert-steuer. Sie gelten jeweils vom 01.04. eines Kalenderjahres bis zum 31.03. des folgenden Kalenderjahres. Änderungen vorbehalten.

3.2 Wir behalten uns vor, im Falle von Preiserhöhungen im laufenden Ge-schäftsjahr die erhöhten Preise für zum Zeitpunkt der Preiserhöhung noch nicht ausgeführte Bestellungen zugrunde zu legen oder vom Verkauf zurückzutreten. Der Besteller kann ebenfalls, falls er die erhöhten Preise nicht akzeptiert, vom Vertrag zurücktreten.

4. Vertragsabschluss

Der Vertrag mit dem Fachbuchverlag Pfanneberg kommt durch die Zusendung der bestellten Ware an den Besteller zu-stande.

5. Zahlungs- und Lieferbedingungen

5.1 Mit vorbehaltloser Annahme der Wa-rensendung gelten unsere Lieferungs- und Zahlungsbedingungen als aner-kannt. Bis zur vollständigen Begleichung aller gegen den Besteller bestehenden

Ansprüche bleibt die Ware Eigentum des Fachbuchverlag Pfanneberg. Die Lieferung, auch vorgemerkte Nachliefe-rungen, erfolgt auf Rechnung und Gefahr des Empfängers.

5.2 Der Kaufpreis ist fällig ohne Abzug innerhalb von 14 Tagen nach Rechnungs-stellung. In Einzelfällen behalten wir uns die Lieferung gegen Vorauskasse vor.

5.3 Nach Ablauf der o.g. Frist tritt Verzug ein. In diesem Fall ist der Fachbuchverlag Pfanneberg berechtigt, Verzugszinsen in Höhe von 5 % über dem jeweiligen von der Deutschen Bundesbank bekannt gegebenen Basiszinssatz zu berechnen. Wird die EOS Deutscher Inkasso Dienst eingeschaltet, gehen sämtliche Mahn- und Inkassokosten zu Lasten des Kun-den. Die Geltendmachung eines darüber hinaus gehenden Verzugsschadens bleibt davon unberührt.

5.4 Wir behalten uns vor, die weitere Be-lieferung säumiger Kunden abzulehnen.

5.5 Wir bemühen uns um eine zeitna-he Auslieferung, eine grundsätzliche Verpflichtung zur Einhaltung fester Lie-fertermine besteht für uns aber nicht. Noch nicht erschienene, vorübergehend vergriffene oder kurzfristig nicht vorrätige Titel werden zur späteren Nachlieferung vorgemerkt.

6. Bestellungen

6.1 Die bestellten Titel sind fest abzu-nehmen.

6.2 Falschlieferungen auf Grund fal-scher, ungenauer oder unvollständiger Bestellangaben des Bestellers und die daraus entstehenden Folgen gehen zu Lasten des Bestellers.

6.3 Betriebsstörungen in eigenen oder fremden Betrieben, Verkehrs- oder sonstige von uns nicht zu vertretende Erschwernisse, durch die Herstellung und Lieferung bestellter Titel be- oder verhindert werden, befreien uns von der Auftragsausführung. Für die evtl. hieraus entstehenden wirtschaftlichen Nachteile

Allgemeine Geschäftsbedingungen

kann der Besteller uns nicht in Anspruch nehmen.

6.4 Versandkosten und -spesen gehen ausschließlich zu Lasten des Bestellers.

7. Prüfstücke, Lösungshefte

7.1 Prüfexemplare (in der Regel Kata-logpreis minus 25 %) können nur von Lehrkräften und nur als Einzelexemplare mit Rückgaberecht direkt beim Verlag bestellt werden. Werden Prüfstücke in-nerhalb der Rücksendungsfrist von 8 Wo-chen zurückgegeben, erfolgt Gutschrift des Rechnungsbetrages. Portokosten für Rücksendungen zahlt der Besteller.

7.2 Für die Mehrzahl unserer Lösungs-hefte (im Katalog mit gekennzeichnet)ist bei Bestellung die Nennung von Name, Dienstbezeichnung und Schulanschrift des Bestellers bzw. eine verbindliche Erklärung über Alter, Beruf und Verwen-dungszweck erforderlich. Schüler bzw. Auszubildende benötigen eine zustim-mende Bescheinigung ihres Fachlehrers mit Schulstempel.

8. Referendarinnen und Referendare

Referendarinnen und Referendare erhalten zum Zweck der Prüfung auf die Tauglichkeit im Unterricht Bücher des Fachbuchverlags Pfanneberg als Lehrerprüfstück mit einem Rabatt von 50 %, unabhängig von der Einführungs-situation in der Ausbildungsschule. Der Prüfstücknachlass gilt nicht für Lösungen und Fachliteratur (wie z. B. Bücher zur Fachdidaktik oder Nachschlagewerke), Software sowie digitale Produkte.

9. Widerrufsrecht

9.1 Der Besteller ist an seine Bestellung nicht mehr gebunden, wenn er diese in-nerhalb einer Frist von zwei Wochen nach Erhalt der Ware widerruft. Der Widerruf bedarf keiner Begründung, muss aber schriftlich (per Brief, Fax oder E-Mail) oder durch Rücksendung der Ware in-nerhalb von zwei Wochen erklärt werden. Zur Fristwahrung genügt die rechtzeiti-ge Absendung des Widerrufes oder der


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Allgemeine Geschäftsbedingungen

Ware an die unter Punkt 1 genannte Anschrift.

9.2 Eventuell bereits geleistete Zahlun-gen werden dem Besteller erstattet.

9.3 Die Rücksendekosten werden vom Fachbuchverlag Pfanneberg dann über-nommen, wenn dem Besteller versehent-lich eine falsche Ware geliefert wurde oder wenn die Ware mangelhaft ist.

9.4 Ein Widerrufsrecht besteht ausdrück-lich nicht bei Software, sofern die versie-gelte Verpackung geöffnet wurde.

9.5 Für den Fall des Widerrufs behalten wir uns Wertersatz für eine Verschlech-terung der Ware vor, die auf einer Inge-brauchnahme der Ware beruht.

10. Transportschäden, Mängel, Falsch- lieferung

Weist die Ware Mängel auf, so sollte die Reklamation umgehend erfolgen, spätes-tens jedoch innerhalb von zwei Wochen nach Erhalt der Ware. Mangelhafte oder falsch gelieferte Ware wird von uns er-setzt.

11. Haftung

Der Fachbuchverlag Pfanneberg haftet:

• für von ihm vorsätzlich oder grob fahrlässig verursachte Schäden

• beim Fehlen zugesicherter Eigen-schaften

• nach § 1,4 Produkthaftungsgesetz

• im Falle der leichten Fahrlässigkeit

höchstens bis zum typischerweise vor-hersehbaren Schaden, soweit dessen Höhe den Kaufpreis nicht überschrei-tet.

12. Datenschutz

Die Erhebung, Verarbeitung und Nutzung der personenbezogenen Daten erfolgt im Rahmen des für die Erfüllung der Kunden-bestellung Erforderlichen und zwar nach den Grundsätzen der Datenvermeidung und der Datensparsamkeit. Die Daten werden zur ordnungsgemäßen Abwick-lung des Bestellvorganges einschließlich der Auslieferung und Abrechnung erho-ben. Mit Absendung seiner Bestellung er-klärt sich der Kunde mit der Verarbeitung der übermittelten personenbezogenen Daten im Rahmen der o.g. Bestellbear-beitung, Auslieferung und Abrechnung einverstanden. Eine Übermittlung der personenbezogenen Daten an Dritte er-folgt nur nach vorheriger Zustimmung des Kunden. Der Kunde erklärt sich mit der Übermittlung seiner personenbezogenen Daten an ein Inkassounternehmen, das in gleichem Maße an die Einhaltung der datenschutzrechtlichen Vorschriften ge-bunden ist, einverstanden.

13. Anzuwendendes Recht/Gerichts-stand

Es gilt deutsches Recht unter Ausschluss des UN-Kaufrechts, auch wenn aus dem Ausland bestellt wird. Gerichtsstand für alle Ansprüche im Zusammenhang mit Bestellungen ist Mettmann oder nach unserer Wahl Hamburg.

14. Schlussbestimmung

Sollte eine der vorstehenden Bestimmun-gen unwirksam oder nichtig sein, tritt an deren Stelle diejenige rechtlich zulässige Regelung, welche dem wirtschaftlichen Zweck der unwirksamen oder nichtigen Bestimmung am nächsten kommt. Die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen bleibt unberührt. Entsprechendes gilt für eine Regelungslücke.

Haan-Gruiten, Januar 2021

Redaktionsschluss: Januar 2021.

Dieses Programm ist gültig vom 01.04.2021 bis 31.03.2022. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig. Änderungen und Irrtümer vorbehalten.

Alle genannten Preise sind gesetzlich

gebunden. Bei den Preisen handelt es sich um Endpreise (einschl. MwSt.). Die Euro-Preise für Österreich weichen aufgrund des höheren Steuersatzes von den Katalogpreisen ab.

Die Euro-Preise in diesem Katalog gelten nur für die Bundesrepublik Deutschland.


Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Düsselberger Straße 23 42781 Haan-Gruiten

Telefon: 02104 6916-0 Telefax: 02104 6916-27 E-Mail: [email protected] www.pfanneberg.de

o Privatanschrift o Schul-/Firmenanschrift

Prüfstücke nur als Einzelexemplare, Rechnungsstellung ausschließlich an Lehrkräfte. Prüfstückrabatte zeigt das Symbol neben dem Preis des Titels:

= 8 Wochen Rückgaberecht, danach zum Prüfpreis (mit 50% Nachlass)


= zum vollen PreisIhre Bestellung:

Lieferung an:

Bestellfax 2021

Telefon: 02104 6916-0Fax: 02104 6916-27

Schneller geht‘s mit Kundennummer:

Schul-/Firmenstempel:Name, Vorname (ggf. Stempel)

Straße

PLZ, Ort

Schule

Unterrichtsfächer

Telefon

E-Mail

Absender:

o Ich bin damit einverstanden, künftig auch per E-Mail über neue Produkte informiert zu werden. Diese Ein- willigung kann ich jederzeit schriftlich, per E-Mail oder Telefon widerrufen.

Anzahl Best.-Nr. Titel/Bemerkung

Die Bestellung geschieht in Anerkennung unserer Lieferungs- und Zahlungsbedingungen. Die gültigen AGB finden Sie auf S. 38/39 in diesem Katalog. Lieferung zzgl. Versandkosten. Online-Bestellungen über unseren Buch-Shop www.pfanneberg.de liefern wir innerhalb Deutschlands (an Endkunden) portofrei aus.

DATENSCHUTZ & INFORMATIONSPFLICHT Der Fachbuchverlag Pfanneberg verarbeitet personenbezogene Daten (Name, Vorname, E-Mail, Adresse, ggf. Bankdaten) des Käufers zum Zwecke der Abrechnung eines Kaufs sowie der Zustellung der Ware. Rechtsgrundlage hierfür ist der Kaufvertrag mit Ihnen bzw. im Falle, dass ein Unternehmen oder eine Schule bestellt, eine Interessensabwägung, damit der Verlag die Ware zusenden und abrechnen kann. Die Daten werden zu Abrechnungszwecken an unsere Bank (Postbank Köln) weitergegeben. Eine Übermittlung in Drittländer findet nicht statt. Die Daten des Käufers werden für die Dauer ent-sprechend der gesetzlichen Aufbewahrungsfristen gespeichert. Als Käufer haben Sie das Recht auf Auskunft, auf Berichtigung, auf Löschung („Vergessen-werden“), auf Einschränkung der Verarbeitung, ein Widerspruchsrecht, ein Recht auf Datenportabilität sowie ein Recht auf Widerruf der Einwilligung. Nehmen Sie in diesen Fällen am besten über E-Mail, [email protected], Kontakt zu uns auf. Sie können uns aber auch einen Brief schicken. Sie erhalten nach Eingang umgehend eine Rückmeldung. Stellen Sie die Daten nicht bereit, ist eine Kaufabwicklung nicht möglich. Ihnen steht, sofern Sie der Meinung sind, dass wir Ihre personenbezogenen Daten nicht ordnungsgemäß verarbeiten, ein Beschwerderecht bei einer Aufsichtsbehörde zu. Unseren Daten-schutzbeauftragten erreichen Sie unter [email protected].

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Remissionen


Telefax: 02104 6916-27

Zeichen:












Mo - Do 8 - 17 Uhr, Fr 8 - 15 Uhr


Falko Schiemann


Elke Esser

Martin Baumgarten






Simon Kombrink






Tobias Thiel





Telefon: 01 9824870Telefax: 01 9824869


Telefon: 041 726 9 726Telefax: 041 726 9 727



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Berufliche Aus- und Weiterbildung

Programm

Das Programm 2021 ist gültig vom 01.04.2021 bis 31.03.2022.

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Programm

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