Que es el pH

El pH de un alimento significa el potencial de hidrogeno y determina el grado de acidez que tiene un alimento.Hoy en da para medir el pH existen las conocidas tiras de papel reactor.

Cuando estas entran en contacto con el elemento o preparacin a evaluar

Cambian de color, e indican el grado de acidez. El cual es medido de 0 a 14

Siendo que el pH 7 es un valor neutro.

Por debajo de 7 indica una mayor acidez.

Por encima de 7 es menos y se acerca a lo alcalino.

Cuando la acidez es baja es ms difcil que se reproduzcan los microorganismos.

Debe haber en las conservas una acidez de 4,6 para poder ser comestible, si esta es mas bajo tiene un sabor muy cido.

El vinagre es el ms comn de los lquidos utilizados en la elaboracin de conservas ya que gracias a su bajo pH mantiene la preparacin en un medio cido.

Ms seguro.

Como por lo ya expuesto se acidula los alimentos pero para mas seguridad se debe recurrir a la pasteurizacin para logra mas respeto a la conserva en cuestin. Y seguro almacenamiento.

Salmuera

Se utiliza para exudar los lquidos de los alimentos para despus acidular con el vinagre.Aceite

El aceite tcnicamente no es un conservante.

Acta como sellador ya que protege a los alimentos que estn inmersos en el, del aire y del deterioro por este.

Alumno:

Profesora. Blanca Gonzlez 1