Мастер-класс Джузеппе Дави: семифреддо

Эрик Геран о том, как делать еду в птичьем заповеднике

№4 (46)Ежемесячный журнал

о еде, вине и гастрономических путешествияхEDA.RU

4 6 0 7 0 0 4 0 3 1 2 2 9

1 3 0 0 4

Теперь журнал«Афиша–Еда» можно

читать и на iPad

Обеды

США

Меню

Владим

ира Мухина

Квасы

Ром

ано Д

омаш

ний обед«Аф

иша–Еда»

№4 (46)

ИЮ

НЬ 2013 ГО

ДА

46

ИЮНЬ 2013

Первый свежийжурнал

о еде

Можно ли пить фабричный квасКак посетители воюют с рестораторами Где делают лучший в стране ржаной хлебРецепты первого месяца лета

Идеальные сэндвичи и другие достижения американской стряпни

9вкладов Башкирии

в мировую гастрономию,А ТАКЖЕ САЛАТ РОМАНО,

СУПЫ, ЖАРКОЕ И ПРОЧАЯДОМАШНЯЯ ЕДА

Гималайская соль как способ пожарить и подать мясо и все

остальное

п у т е ш е с т в и я76 EDA.RU

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

Залы стейк-хаусакрайне редко, тольков промежутке междуобедом и ужином, бы-вают относительно сво-бодны, за вечер черезресторан проходят сот-ни людей

Говядина используетсяв турецкой традиционной

кухне, но практически никогда не играет там пер-вую скрипку, а жанр стейк-

хауса в Турции еще болеемолод, чем в России.

Конечно, едва ли Nusr-Etвсей своей популярностьюотберет пальму первенствау самого важного турецкого

мяса — баранины, но он совершенно точно заставит

часть публики по-новомуотноситься к тому, какможет выглядеть еда

на тарелке, и докажет,что кебаб не единственная

форма существования животного белка.

место силы

Nusr-Etпожиратели быков в городе пожирателей барановАтекст БОБА СПЕКА Ф фотографииИВАНА БОЛЬШАКОВА

///////////////////////////////////////

С тамбул — город с религиозным отношением к еде, мироваястолица кебаба, но при этом здесь до недавнего временипрактически не было хороших ресторанов в том смысле, ко-

торый вкладывается в это слово в Париже, Нью-Йорке или Лондоне.Уличные забегаловки, торговцы фаршированными мидиями с пле-ча, ситуативные жаровни с обжигающей хамсой на берегу Босфора,но ресторанным справочникам в Стамбуле делать особенно нечего.

п у т е ш е с т в и я 77EDA.RU

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

Большие куски кот-де-беф — самой глав-ной в смысле жареногомяса части говяжьейтуши — выдерживаютсяв специальных холо-дильниках

20блюд из разных

частей говядиныесть в меню

Nusr-Et

п у т е ш е с т в и я78 EDA.RU

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

Однако постепенно ситуация меняется — и турки начинают завое-вывать территорию больших кулинарных жанров. Они уже сдела-ли так, что на борту «Турецких авиалиний» в экономклассе еда луч-ше, чем в бизнес-классе «Сингапурских авиалиний», и теперь спу-стились с небес на землю, начиная открывать рестораны, которыемеждународные фуди заносят в свои молескины и смартфоны.Одно из таких мест — Nusr-Et — мясной ресторан мирового уровня,по размаху и качеству не уступающий лидеру этого жанра — лон -донскому Hawksmoor, а по ассортименту — значительно превосхо -дящий. Быков здесь готовят по заветам ответственной гастрономии,используя всю тушу — от носа до хвоста. Стейки всех видов, бурге-ры, тушеное мясо, колбасы — и все это с поварской лихостью, неви-данной на этих берегах. К

Nusr-Et, Nispetiye Caddesi 87, Etiler, Beşiktaş, Istanbul, Turkey, +90 (212) 358 30 22, nusr-etsteakhouse.com

Обычно посетителине задерживаются в ре-сторане надолго: съедятгигантскую порцию мя-са — и уступают местадругим желающим

п у т е ш е с т в и я 79EDA.RU

«Афиша–Еда», №4 (46) июнь 2013 года

Официантов и пова-ров в ресторан подби-рают фактурных, бру-тальных, чтобы их внеш-ний вид соответствовалтематике Nusr-Et —серьезной мужской еде

Ресторан находитсяна оживленной улицев финансовом районеСтамбула, вечеромздесь всегда пробкаиз дорогих автомоби-лей и такси