CANTIDAD3 PIEZAS1/3 TAZA1/4 TAZA

INGREDIENTESPEPINO JAPONÉSCEBOLLASALSA HOISIN

COMENTARIOSREBANADA MUY FINAEN JULIANA DE 3 PULGADASBAJA EN SODIO

GUARNICIÓN

9. Para preparar la guarnición, rebana los pepinos en rodajas de 1 cm, corta las cebollas horizontalmente de forma �na, tipo paja. Coloca la guarnición de cebolla en agua fría para que conserve un color brillante.

10. Coloca los bollos en la vaporera, no coloques demasiados porque no se cocinan adecuadamente, es mejor cocerlos al vapor, cocinarlos y servirlos inmediatamente, por lo que cocinar poco a poco es mejor. Cocina con el papel encerado por 8 - 10 minutos, Retira los bollos de la vaporera con la ayuda de pinzas.

11. Con un cuchillo a�lado, rebana las piernas de pollo en 4 o 5 piezas. Los bollos se deben barnizar por dentro con la salsa hoisin , ayúdate con una brocha, coloca el pollo al centro y coloca la guarnición de pepino, cebolla y una pizca de sal de mar.

1. En una batidora con el utensilio de gancho, combina el agua, harina, leche en polvo, azúcar, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, levadura y manteca de pato. Mezcla a una velocidad baja, aproxima-damente 5 minutos. La masa debe de romperse y pegarse al gancho de la batidora. Remueve la masa del bowl de la batidora, colócala en un bowl de acero, agrega ligeramente el aceite de oliva en la super�ciey cubre con una toalla. Reserva en un área tibia para que doble su volumen, espera aproximadamente90 minutos.

2. Coloca la masa en una mesa de trabajo y amásala un poco. Usando un cuchillo con �lo, divide la masa en 4 piezas, amasa cada pieza hasta formar un cilindro y cortar en 10 piezas para obtener 40 piezas en total de masa. Amasa cada una de las piezas hasta formar pelotas tipo golf, de aproximadamente 30 gr cada una. Coloca las bolas en una charola a la cual previamente se le colocó un poco de aceite, cubre con plástico y deja reposar por 35 - 40 minutos.

3. Con ayuda de las tijeras corta 40 piezas de 4 pulgadas de papel encerado. Coloca las bolas de masa previamente hechas en una mesa de trabajo, presiona las bolas de masa con la mano, después con un rodillo amasar hasta obtener óvalos de 3.5 pulgadas, superponer cada ovalo para obtener un sandwichy hacer el mismo procedimiento con todas las demás bolas de masa, colócalas sobre papel encerado. Coloca los bollos abajo de una envoltura de plástico y dejar reposar otros 25 minutos para que crezcanun poco más.

4. Prepara la vaporera y colócala en la estufa.

5. Para preparar las piernas de pollo, limpia las piernas y quita todos los huesos, coloca las piernas y agrega los siguientes ingredientes: salsa hoisin, salsa sriracha, jengibre, aceite vegetal, aceite de ajonjolí, mezcla cuidadosamente para incorporar todos los sabores. Coloca las piernas de pollo en bolsas de alto vacío o tipo ziploc, cierra perfectamente quitando todo el aire. Refrigera por 90 minutos para que se infu-sionen los sabores.

6. Coloca una pieza de plástico de 4 pulgadas en una mesa de trabajo y pon una capa ligera de aceite, coloca una alita de pollo al centro del plástico y enrolla como en un cilindro, enrolla los dos extremos. Con hilo o bien con el mismo plástico cierra cada uno de los lados, para eliminar el riesgo de abrirse durante la cocción. Repite el mismo proceso con todas las alitas.

7. Con la ayuda de una araña o una cuchara con hoyos, retira del agua y coloca el pollo en agua con hielo para bajar la temperatura menor de 45º F.

8. Coloca una sartén en la estufa a fuego medio-alto, agrega una poco de aceite vegetal y deja que empiece a soltar humo, agrega las piernas de pollo con la piel hacia abajo, hasta que la piel se ponga crujiente, aprox-imadamente déjalas así por 3 - 4 minutos. Voltea el pollo y cocina por otros 3 minutos para calentar, con una espátula quita del sartén y pon en una charola con una reja para escurrir o bien poner en toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Piernas de Pollo en Sousvide con Steamed Bunscon Salsa Hoisin.

MODO DE PREPARACIÓN

4 PorcionesCANTIDAD

1 1/2 CUCHARADA1 1/2 TAZA4 1/2 TAZA6 CUCHARADAS3 CUCHARADAS1/2 CUCHARADA1/2 CUCHARADA1/3 TAZAPIERNAS DE POLLO8 PIEZAS1/3 TAZA

3 CUCHARADAS1 CUCHARADAS1/2 CUCHARADA

INGREDIENTESBOLLOS CHINOS AL VAPORLEVADURA SECAAGUAHARINAAZÚCAR BLANCA GRANULADALECHE EN POLVOSAL DE MARPOLVO PARA HORNEARBICABORNATO DE SODIOMANTECA DE PATOPIERNAS DE POLLO TYSON®SALSA HOISINSRIRACHA HOT SAUCEJENGIBRE FRESCOACEITE VEGETALACEITE DE AJONJOLÍ

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TEMPERATURA AMBIENTE

SIN HUESO Y CON PIELBAJA EN SODIO

PELADO Y PICADO