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ISBN: 798-980-388-412-2

Depósito legal:

1f45200874125

Rif: J07052079-4

Nombre del libro "Pitahaya dulce seducción

Colección: Cocina Exótica

Editorial "Infinito"

C.A. EDITORIAL INFINITO

Presidente Editor: Luis D'emper

Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez

Editor en jefe: Tatiana Fernández

Redacción: María Correa

Diseño grafico: José Ramírez

Fotografía: Ángel Rodríguez

Edición: Yolanda Millán

Coordinador Editorial: Pedro Mancilla

Libros@infinito.com

Apartado postal: 4005

www.librosinfinito.com10

Mezclalas bolas dehelado devainilla con elmango pelado ydeshuesado y bátelo conbatidora de varillas paraquede consistencia cremosa.Conserva en el congeladordurante 4 horas como mínimo. Esconveniente volver a batir el heladode mango 1 hora antes de servir y

volver a guardar en el congelador.Justo antes de servir, pela las pitahayas,

corta las puntas y estira la piel y córtalasen rodajas. Abre los mangostanes con

la mano para sacar la carne blanca.Sirve en un plato una bola de

helado de mango decorada conlas rodajas de pitahaya,

mangostán y una hojita dehierbabuena.

Ingredientes:2 pitahayas1 mango4 bolas de helado de vainilla2 mangostanes4 hojitas de hierbabuena

4 personas

12 min

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Ingredientes:

2 Pitahayas congeladasgrandes,aproximadamente ½kilo.

Azúcar morena, 1 tazade 240 ml

1/2 Limón

Una clara de huevo

Limpiarla pitahaya,retirar laprimera piel ycortar en trozos de 3cm. Llevar al congeladory dejar en recipientehermético por lo menos dosdías. Hacer en su licuadora elazúcar moreno pulverizada.Incorporar la pitahaya. Utilizar solomedio limón. Limpiar y quitar los

huesitos, licuar junto con la pitahayay la azúcar morena. Batir a punto de

nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo

al congelador. Servir con un pocode pitahaya en trozos con hoja de

hierbabuena dar un toqueornamental, servir en un

tazón blanco o copas decristal para disfrutar del

hermoso colorpúrpura.

6 personas

preparación 26min.

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Lavar bien las pitahayas,partir por la mitad sacar lo

de adentro y licuarla, luegoagregarle el limón a su gusto,

azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo

podemos hacer licuado ó bien conla mano desbaratar toda la comida

de la fruta, espero que les guste.

10 personas

8 min

Ingredientes:

1 Pitahaya grande1 jugo de limonespequeños1/2 lb Azúcar

Hielo

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En una licuadora se pone elcontroy, el tequila, el azúcar, elhielo y el jugo de limón, hasta triturarlos hielos. Se agrega el puré de

pitahaya y se revuelve ligeramente sintriturar las semillas. No es recomendarle

molerlas.

Ingredientes:1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcarjugo de un limón1 taza de puré de pitahaya

2 copas

10 min

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Ingredientes al gustoSandía, kiwi, melocotón,higo, pitahaya, sandíaamarilla, melón, uva yfinalizamos con una fresa,mozarela, hojas de mentay dos brochetas demadera.

Vaso:Vamos

poniendo lafruta en el vaso,

alternando lamozarela con unas

hojas de menta.

Brocheta:Cortamos las frutasmás o menos delmismo tamaño

Y las vamosensartando en la

brocheta hastafinalizar con una

fresa.

10 personas

8 min

15

Mezclar elaceite y el vinagre,sazonar con pimientay sal .Rebanar laspitahayas y retirar la piel,conservando unas con pielpara adornar. Lavar ydesinfectar las lechugas; escogerlas mejore hojas y ponerlas sobre

un platón extendido. Colocar sobreestas las rebanadas de pitahaya; al

final bañar con la vinagreta. Paraque luzca con más color se puede

preparar esta ensalada se puedecombinar pitahayas blancas y

rosas.

6 personas

10 min

Ingredientes:

1 lechuga4 pitahayas blancas¼ de taza de vinagre de Jamaica½ taza de aceite de maíz¼ de cucharadita de pimientaSal al gusto

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6 personas

Hacerunaaberturaredonda en lapitahaya roja yextraer la pulpa haciendobolas.Formar con un boleador bolasde mango, papaya, kiwi verde,kiwi amarillo, pitahaya amarillay pitahaya roja.

Hacer un almíbar, hirviendo unminuto el agua con el azúcar.

Repartir una cucharada dealmíbar en el interior de la

pitahaya.Servir una pitahaya por

persona y decorar conbolas de pitahaya

roja.

23 min

Ingredientes:

2 Pitahaya amarillas y 4 pitahayarojas1 mango1 papaya1 kiwis verdes1 kiwi amarillo50 ml de agua50 g de azúcar

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Ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

2 claras de huevo

1/8 cdta de crémor tártaro

1/2 taza de pulpa de pitahaya

2 cdas de jugo de limón

1 taza de crema batida

Mezclar elazúcar y elagua hasta quequede a punto dehilo. Batir las claras conel crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcarcon el agua en un chorritodelgado pero continuo y batirhasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con eljugo de limón.Agregar en forma envolvente al

merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé ycongelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:1/2 taza de pulpa de pitahaya

1 cda de jugo de limón1 cda de ron

2 cdas de azúcar en polvoPreparación:

Licuar todos losingredientes.

Mantener enrefrigeración.

15 min

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Ingredientes:

1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo(granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña paradecorar

Revuelvetodos losingredientes enuna jarra y sirve envasos altos, depreferencia con unacuchara larga para que tepuedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes prepararcon jarabe blanco o de granadina.Y puedes usar cualquier fruta

fresca de temporada picadafinamente en las mismas

cantidades que indica la receta:kiwi, nectarina, cereza,

carambola, pitahaya (flor decactus), chabacano.

2 litros

18m

in

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Ingredientes:

2 pitahayas (rojas)150 gramos de frambuesas1 kilógramo de helado devainilla100 gramos de chocolate negro(virutas gruesas)Menta

Las

pitahayastienen queestar en su punto,cortamos los picos, ya continuación laspelamos y la cortamos enrodajas (grosor medio-delgado).Trituramos lasframbuesas (hasta conseguir unlíquido homogéneo) y lo vertimosen un cuenco (muy poco hondo).A

continuación colocamos dos bolasde helado sobre la preparación

anterior, y las rodajas de pitahayaalrededor, de canto, de las bolas

de helado, y vertimos más salsade frambuesa por encima.

Para terminar colocamoslas virutas por encima

de todo el conjunto,y decoramos con

la menta.4 personas

20min

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