N E L A N G Y C A R R I Z O

EDITORIAL INFINITO

N E L A N G Y C A R R I Z O

Editorial "Infinito"ISBN: 798-980-388-412-2Depósito legal: 1f45200874125TÉRMINOS LEGALES Y LIMITACIONES DERESPONSABILIDAD.El Servicio contenido en "Pitahaya dulce seduccion" essuministrado de conformidad con las Leyes aplicables de laRepública Bolivariana de Venezuela y con las CondicionesGenerales de Uso, Políticas y Términos Legales contenidosen este libro, las cuales se aplicarán a todo lector que obtengael mismo.Derechos de AutorEs la política de "Pitahaya dulce seduccion", el respeto de losderechos de autor. El usuario de esta libro debe presumir yasí lo acepta, que todas y cada una de las secciones, nombres,textos, frases, fotos están protegidos por derechos de autor,a menos que se establezca lo contrario en estos mismosavisos o en el libro. Por lo tanto, el contenido de los mismosno podrá ser usado ni total ni parcialmente sin el consentimientoescrito dado por "Pitahaya dulce seduccion", o de lospropietarios de dicho contenidos.www.librosinfinito.comTodos los derechos reservados, impreso en Colombia porD'verones.

PrologoTitulo "Pitahaya dulce seducción"…. .......................10Helado de mango con pitahaya y mangostán …......11Soufflé de pitahaya con salsa de ron….. .................13Postre morado …… .................................................15jugo de pitahaya……….............................................16Pitahaya roja con helado de vainilla ….....................17Ensalada de pitahayas blancas................................18Bol de pitahaya… .....................................................19Squash de fresa y pitahaya….. ................................20Pincho de frutas…...........................................21Margarita de pitahaya……….....................................22Otras publicaciones ……… ......................................23

Nelangy carrizoEdad: 20 añosNacio: Maracaibo- Edo ZuliaEl dia: 15 de septiembre de 1990Grado de estudio: 2010Idiomas: Ingles e italiano.Cursos y estudios realizados:Chef ejecutiva en el Instituto venezolano de Gastronomía Estudios en Francia y EspañaDirectora de su propia empresa de catering y dicta cursos de cocina ypastelería artesanal.Participa en el programa Cocina Fácil de Utilísima Televisión, donde secaracteriza por su estilo fresco y moderno.Anfitrión del programa de televisión de emisión diaria "Puro Sumo" delcanal de cable latinoamericano "Gourmet", desde mayo 2004.Guionista y Locutor de un programa de radio en donde ofrece a susclientes una manera más fácil distando sus recetas en la emisora eclipse88.3.Actualmente estudiando en la Universidad Rafael Belloso Chacin(Maracaibo -edo.Zulia ).

ORIGENLa pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadoresespañoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombrede "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacionalcomo fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales ytropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zonacentroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zonade producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudadde Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientanprincipalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también seexporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otrasvariedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se coloreande amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativa en centrosde mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunquesu aspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

VARIEDADESSU MEJOR ÉPOCALa variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzoy desde junio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en losmeses de junio a agosto.CARACTERÍSTICASForma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracterizapor tener una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas.La pulpa de ambas es muy aromática y está repleta de semillas.Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mideunos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La rojatiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez.Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras.La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tienebrácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla,que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo...Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

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La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizaratendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden conservar hasta cuatrosemanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Unavez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLASe sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelveamarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Sedebe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directocon la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antesde su consumo...PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada.Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratosde carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja,no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del pesototal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos ydientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos,la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidadde semillas negras muy pequeñas y suaves. La coloración interior varíadel blanco al rojo intenso. Además su poder antioxidante y la generaciónde resistencia a infecciones son puntos destacables.En el mercadonacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo,principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidoressobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo,fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tantoa nivel de distribución mayorista como a nivel detallista indican que elconsumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.Enlas plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena(Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientras que enMedellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febreroy septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en forma ocasionaly en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados.En lacomercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas,que simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradoresson las cadenas de supermercados, aunque también la adquierenrestaurantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.

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Helado de mango con Pitahaya

Receta para 4 personasIngredientes:

2 pitahayas

1 mango

4 bolas de helado de vainilla

2 mangostanes

4 hojitas de hierbabuena

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Mezcla las bolas de helado de vaini l lacon e l mango pe lado y deshuesado yb á t e l o c o n b a t i d o r a d e v a r i l l a s p a r aquede consistencia cremosa. Conservaen el congelador durante 4 horas comomínimo. Es conveniente volver a batir elhelado de mango 1 hora antes de serviry v o l v e r a g u a r d a r e n e l c o n g e l a d o r .Justo antes de servir, pela las pitahayas,corta las puntas y estira la piel y córtalasen rodajas. Abre los mangostanes con lamano para sacar la carne blanca. Si rvee n u n p l a t o u n a b o l a d e h e l a d o d em a n g o d e c o r a d a c o n l a s r o d a j a s d ep i tahaya, mangos tán y una ho j i ta dehierbabuena.

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Cream Of Tartar

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Ingredientes:1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo

1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de

pitahaya2 cdas de jugo de limón1 taza de crema batida

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Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras conel crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:1/2 taza de pulpa de pitahaya1 cda de jugo de limón1 cda de ron2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal

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Ingredientes para 10 personas:

1 Pitahaya grande

1 jugo de limones pequeños

1/2 lb Azúcar

Hielo

Lavar bien las pitahayas, partir por la mitadsacar lo de adentro y licuarla, luego agregarleel limón a su gusto, azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo podemos hacerlicuado ó bien con la mano desbaratar todala comida de la fruta, espero que les guste.Tiempo de preparación 8 min. 98 kcal

Preparación:

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Ingredientes para 6 personas

2 Pitahayas congeladas grandes,aproximadamente ½ kilo.

Azúcar morena, 1 taza de 240 ml

1/2 Limón

Una clara de huevo

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevaral congelador y dejar en recipiente hermético por lo menos dos días. Haceren su licuadora el azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya. Utilizarsolo medio limón. Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahayay la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo al congelador. Servir con un poco depitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, serviren copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.

Preparación:

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Ingredientes para 4 personas:2 pitahayas (rojas)

150 gramos de frambuesas1 kilógramo de helado de vainilla100 gramos de chocolate negro

(virutas gruesas)Menta

Las pitahayas tienen que estar en su punto,cortamos los picos, y a continuación laspelamos y la cortamos en rodajas (grosormedio-delgado).Trituramos las frambuesas(hasta conseguir un líquido homogéneo) y lovertimos en un cuenco (muy poco hondo).Acontinuación colocamos dos bolas de heladosobre la preparación anterior, y las rodajas depitahaya alrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos más salsa de frambuesa porencima. Para terminar colocamos las virutaspor encima de todo el conjunto, y decoramoscon la menta. Tiempo de preparación 20 min. 285 kcal.

Preparación:

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Ingredientes para 6 personas1 lechuga4 pitahayas blancas¼ de taza de vinagre de Jamaica½ taza de aceite de maíz¼ de cucharadita de pimienta

Sal al gusto

Preparación:

Preparación:Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar conpimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirarla piel, conservando unas con piel para adornar.Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platónextendido. Colocar sobre estas las rebanadasde pitahaya; al final bañar con la vinagreta.Para que luzca con más color se puede prepararesta ensalada se puede combinar pitahayasblancas y rosas.Tiempo de preparación 10 min. 60 kcal

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Ingredientes para 6 personas2 Pitahaya amarillas y 4 pitahayarojas1 mango1 papaya1 kiwis verdes1 kiwi amarillo50 ml de agua50 g de azúcar

Preparación:

Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer lapulpa haciendo bolas.Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde,kiwi amari l lo, pitahaya amari l la y pitahaya roja.Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar.Repartir una cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas depitahaya roja.Tiempo de preparación 23 min. 197 kcal.

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Ingredientes para 2 litros1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña paradecorar

Revuelve todos los ingredientes en una jarray sirve en vasos altos, de preferencia con unacuchara larga para que te puedas comer lafruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabeblanco o de granadina. Y puedes usarcualquier fruta fresca de temporada picadafinamente en las mismas cantidades queindica la receta: kiwi, nectarina, cereza,carambola, pitahaya (flor de cactus),chabacano.Tiempo de preparación 18 min. 125 kcal.

Preparación:

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Ingredientes al gustoSandía, kiwi, melocotón, higo, pitahaya,sandía amarilla, melón, uva y finalizamoscon una fresa, mozarela, hojas de mentay dos brochetas de madera.

Vaso:Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando lamozarela con unas hojas de menta.Brocheta:Cortamos las frutas más o menos del mismo tamañoY las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizarcon una fresa.Tiempo de preparación 20 min. 133 kcal.

Preparación:

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Ingredientes para dos copas1 onza de Controy2 onzas de tequila

100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcar

jugo de un limón

En una licuadora se pone el controy, el tequila, elazúcar, el hielo y el jugo de limón, hasta triturar loshielos. Se agrega el puré de pitahaya y se revuelveligeramente sin triturar las semillas. No es recomendarlemolerlas.Tiempo de preparación 10 min. 150 kcal

Preparación:

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http://www.mundopostres.com/souffle-de-pitahaya/

http://www.recetascomidas.com/recetas-de/recetas-con-pitahayahttp://www.sportlife.es/front/nutricion/receta/Helado-de-mango-con-pitahaya-y-mangost%C3%A1n/2c90a88c16cd69d60116cf0b7ff80059

http://www.nutricion.pro/17-06-2008/alimentos/beneficios-nutricionales-de-la-pitahaya

http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/pitahaya/receta.phphttp://www.blogdelchef.com/2009/01/la-pitahaya-jugosa-maravilla/

http://frutasselectasdelvalle.com/index.php/recetas/recetas-con-pitahaya/

Información técnica:C.A. EDITORIAL INFINITOPresidente Editor: Luis D'emperPresidente ejecutivo: Manuel SánchezEditor en jefe: Tatiana FernándezRedacción: María CorreaDiseño grafico: Coloque su nombreFotografía: Ángel RodríguezEdición: Yolanda MillánCoordinador Editorial: Pedro MancillaLibros@infinito.comApartado postal: 4005www.librosinfinito.com

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