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Recetario dedicado eclusivamente a la fruta del dragón, mejor conocida como la "Pitahaya"
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Soufflé de Pitahaya conSalsa de RonIngredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
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Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
Ingredientes:--1/2 taza de azúcar--1/2 taza de agua--2 claras de huevo--1/8 cdta de crémor tártaro--1/2 taza de pulpa de pitahaya--2 cdas de jugo de limón--1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede apunto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en unchorrito delgado pero continuo ybatir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeñosde soufflé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:--1/2 taza de pulpa de pitahaya--1 cda de jugo de limón--1 cda de ron--2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal
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Pitahaya conhelado de VainillaIngredientes para 4 personas:--2 pitahayas (rojas)--150 gramos de frambuesas--1 kilógramo de helado de vainilla--100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)--MentaPreparación:Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamoslos picos, y a continuación las pelamos y la cortamosen rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos lasframbuesas (hasta conseguir un líquido homogéneo) ylo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).Acontinuación colocamos dos bolas de helado sobre lapreparación anterior, y las rodajas de pitahayaalrededor, de canto, de las bolas de helado, y vertimosmás salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto,y decoramos con la menta. Tiempo de preparación 20 min. 285 kcal.
PROPIEDADES NUTRITIVASde la PitahayaEn el mercado nacional, la pitahaya continúasiendo una fruta con un consumo bajo,principalmente debido al poco conocimientoque tienen los consumidores sobre la frutay al alto precio de la misma en el mercado.Sin embargo, fuentes consultadas por laCorporación Colombia Internacional tantoa nivel de distribución mayorista como anivel detallista indican que el consumo depitahaya en Colombia muestra una tendenciacreciente
ISBN 798-980-388-412-2
David MuñozInfinito Editorial
Cocina Exotica
Dulce SeducciónPitahaya
El rico sabor de la
ChirimoyaCocina Exotica
David MuñozInfinito Editorial
Viva la
CarambolaCocina Exotica
Infinito Editorial David Muñoz
