PKIPP Combined

7/23/2019 PKIPP Combined

1/54

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Tempe merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari

Indonesia yang dibuat dengan proses fermentasi. Bahan baku yang

digunakan untuk pembuatan tempe adalah kacang kedelai (Glycine sp.).

Meskipun tempe adalah makanan tradisional asli Indonesia, tetapi peminat

tempe sudah sampai ke mancanegara. Hal ini disebabkan karena tempemengandung nutrisi yang baik untuk tubuh. Nutrisi yang terkandung adalah

protein nabati, karbohidrat, itamin B, dan serat.

!rotein yang tinggi pada tempe dapat membantu memenuhi

kebutuhan protein dalam sehari. Hal ini dapat dilihat dari kebutuhan rata"

rata protein untuk orang de#asa adalah $% g (B!&, '), sedangkan untuk

* g tempe terdapat protein sebanyak *+,% g.&elain itu protein tempe lebihmudah diserap oleh tubuh karena protein dalam kedelai telah mele#ati

proses fermentasi oleh kapang sehingga memiliki bentuk yang lebih

sederhana yang mudah untuk diserap tubuh.

Menurut idianarko (''), secara kuantitatif, nilai gi-i tempe

sedikit lebih rendah dari pada nilai gi-i kedelai (Tabel *.*). Namun, secara

kualitatif nilai gi-i tempe lebih tinggi karena tempe mempunyai nilai cerna

yang lebih baik. Hal ini disebabkan kadar protein yang larut dalam air akan

meningkat akibat aktiitas en-im !roteolitik. leh karena manfaat yang

banyak dan /uga digemari hampir semua kalangan, banyak pengusaha kecil

maupun besar yang mulai memproduksi tempe.

1


2/54

Tabel 1.1. Kandungan gizi 100 g Tempe Kedelai

at !izi "atuan K#mp#$i$i zat gizi 100 gram bdd

Kedelai Tempe

0nergi kalori %+* '*!rotein gram 1,1 ',+

2emak gram *$,3 +,+

&erat gram %,' *,1

4bu gram 5,5 *,$

6alsium mg ''' *55

7osfor mg $+' %'$

Besi mg * 1

8itamin B mg ,5' ,*

4ir gram *',3 55,%B99 : * *

&umber; 9aftar 6omposisi Bahan Makanan (')

4ip &yarifuddin ketua aya menggunakan bi/i kedelai dan difermentasi selama ' hari.

2


3/54

!emilihan suhu dan #aktu fermentasi didasari oleh /enis yeastdan

banyaknya bahan.

4lasan dari pemilihan industri ini karena =9 Isah >aya merupakan

salah satu industri rumah tangga atau biasa disebut =6M yang /uga

bergerak di bidang pangan. Menurut Hapsari dkk. ('*1), =6M (=saha

6ecil Menengah) berperan signifikan dalam meningkatkan !9B (!roduk

9omestik Bruto) di Indonesia se/ak tahun '3 A '*'. !ada tahun '3

hingga tahun '*' menun/ukkan peningkatan /umlah !9B =6M dari @p

'.*3.+$+ milyar men/adi @p 1.+$.5$+ milyar atau rata"rata mengalami

perkembangan sebesar *+,%%: per tahun, lebih besar daripada =saha Besar

(*5,35:). 9ari data statistik yang yang diperoleh dari B!&, pada tahun

'*' =6M menyerap 3,*$: dari total tenaga ker/a Industri di Indonesia

atau sebesar *3,$$ /uta, sisanya atau sebesar ',+1: tenaga ker/a diserap

oleh sektor =saha Besar. =9 Isah >aya mampu memproduksi tempe sekitar

'%.135 kg per tahun dan oleh karena =9 Isah >aya merupakan usaha

keluarga sehingga tenaga ker/a berasal dari anggota keluarga.&elain dari

segi ekonomi, kandungan protein tinggi dan nilai cerna yang /uga tinggi

dengan harga ter/angkau merupakan alasan kami memilih industri ini.

1.%. Tu&uan

!raktek ker/a Industri !engolahan !angan (!6I!!) merupakan tugas

#a/ib dilaksanakan melalui praktek langsung dalam suatu industri yang

melakukan proses pengolahan pangan dengan bahan baku hasil pertanian.

Tu/uan dari !6I!! antara lain sebagai berikut;

*. Membandingkan teori yang didapatkan di kuliah dan praktikum

dengan kondisi nyata dalam industri pangan

'. Mengetahui dan memahami penerapan proses pembuatan tempe

mulai dari bahan baku, proses pengolahan, sampai produk yang siap

dipasarkan di masayarakat.

3


4/54

%. Mempela/ari permasalahan"permasalahan yang dihadapi oleh

industri tempe kedelai dan dapat memberikan kemungkinan solusi

penyelesaiannya.

1.'. (et#de Pelak$anaan

!elaksanaan !raktek 6er/a Industri !engolahan !angan dilakukan

dengan cara sebagai berikut;

*. Melakukan pengamatan dan #a#ancara langsung.

'. bserasi tempat produksi, cara produksi, pen/ualan.

%. Mengikuti kegiatan produksi tempe kedelai di industri sesuai /ad#al.

1. &tudi pustaka terkait.

1.). *aktu dan Tempat Pelak$anaan

6egiatan !raktek 6er/a Industri !engolahan !angan dilaksanakan di

=9 Isah >aya yang berlokasi di >alan Tenggilis Mulya I no. *5, &urabaya.

aktu pelaksanaan !raktek 6er/a Industri !engolahan !angan ini dimulai

tanggal '5 >uni '*5 sampai *$ >uli '*5 (* hari ker/a) selama $ /am

sehari.

BAB II

TIN+AUAN U(U(

%.1. ,i-aat "ingkat Peru$a/aan

!ada mulanya sekitar tahun *+an, ayah dari Bapak Madekan

mendirikan usaha industri tempe di daerah Tenggilis. Bapak Madekan

melan/utkan usaha dari orang tuanya pada tahun * hingga sekarang.

!ada mulanya, industri ini masih tanpa i/in dan masih memproduksi tempe

4


5/54

dalam skala kecil (hanya memproduksi sekitar * kg setiap hari). 4kan

tetapi, seiring ber/alannya #aktu industri tempe ini pun men/adi lebih besar

dan target pasar pun meluas. &emula tempe hasil produksi hanya di/ual di

satu pasar, tetapi sekarang pen/ualan sudah lebih meluas dengan menerima

pesanan tempe yang berasal dari tetangga ataupun pelanggan dari pasar.

leh karena industri yang semakin besar dan semakin banyak pesaing,

Bapak Madekan memutuskan untuk mengurus peri/inan seperti dari

industri ini dan akhirnya industri ini memiliki nama =9 Isah >aya.

!engurusan i/in bertu/uan untuk membuat konsumen dan calon konsumen

lebih mempercayai produk tempe dari Isah >aya. &elain peri/inan usaha,

Bapak Madekan /uga membuat label produksi tempe agar lebih dipercaya

dan /uga mempermudah bila ada konsumen yang ingin membeli karena

tempe sudah memiliki nama sendiri. Industri ini melakukan produksi setiap

hari, sehingga dapat dikatakan bah#a tingkat produksinya cukup tinggi.

&etiap harinya peker/aan dimulai dengan melakukan perendaman *' /am,

lalu perebusan pertama selama *' /am mulai pukul malam hingga pagi.

&ekitar mulai pukul ' siang untuk perebusan pengupasan kulit ari kedelai

hingga pukul 1 sore, kemudian direbus lagi % /am. &ekitar pukul 3 malam

dilakukan inokulasi ragi, pengemasan, dan difermentasi selama %$ /am.

!ada pagi hari, tempe yang sudah /adi di/ual di pasar.

%.%. L#ka$i Peru$a/aan%.%.1. L#ka$i

=9 Isah >aya terletak di /alan Tenggilis Mulya gang * yang termasuk

agak /auh dari /alan @aya Tenggilis dan terletak didaerah perkampungan

Tenggilis Mulya.=9 Isah >aya ini berdekatan dengan Mas/id 2anggar yang

/uga terletak pada Tenggilis Mulya gang *.

5


6/54

%.%.%. Tata Letak

6

&kala *;*


7/54


8/54

buah lampu sebagai alat penerangan, selain itu kondisi ruangan agak

lembab karena entilasi udara hanya sedikit. Tempat pengupasan kulit

berada di tengah ruangan. Tempe yang sudah dikupas dicuci di bak air yang

bertu/uan untuk memisahkan kulit dan bi/i kedelai. 2imbah cair dari

perebusan langsung dibuat di lantai karena terdapat saluran untuk lnagsung

ke seklokan. 6amar mandi terletak di dekat bak pencucian, namun

mengingat keadaan ruangan yang kecil dan merupakan industri skala rumah

tangga maka keadaan kamar mandi pun kurang bersih. Menurut kami hal ini

menyebabkan kondisi kurang higienis bagi proses produksi karena tempat

produksi terlalu dekat dengan kamar mandi.

%.'. +eni$ Pr#duk$i dan Daera/ Pema$aran

=9 Isah >aya merupakan industri rumah tangga yang produksi

utamanya berupa tempe.@ata"rata produksi tempe di tempat ini selama satu

tahun adalah '%.135 kg. 9i dekat lokasi =9 Isah >aya terdapat sebuah pasar

di sebelah gedung Telkom. !asar itulah yang men/adi tempat pen/ualan

tempe =9 Isah >aya. &elain di/ual di pasar, =9 Isah >aya /uga melayani

pesanan tempe dan akan diantar ke tempat pembeli. 4pabila tempe yang

di/ual di pasar tidak habis maka tempe akan di/ual di sekitar pabrik

&ampoerna yang berada di @ungkut Industri yang terletak tidak terlalu /auh

dari =9 Isah >aya. &elain produksi tempe, =9 Isah >aya /uga membuat

tempe men/adi kripik tempe. 4kan tetapi, produksi kripik tempe ini hanya

dilakukan apabila ada yang memesan dan /uga tiap hari raya Idul 7itri.

BAB III

"T,UKTU, ,!ANI"A"I PE,U"AHAAN

8


9/54

1 "truktur rgani$a$i

&truktur organisasi merupakan susunan unit ker/a dalam suatu

organisasi yang menun/ukkan adanya pembagian ker/a dan menun/ukkan

bagaimana fungsi atau kegiatan yang berbedabeda diintegrasikan.

&truktur organisasi /uga menun/ukkan spesialisasi peker/aan, saluran

perintah, dan penyampaian laporan. &truktur organisasi terdiri dari unsur

spesialisasi ker/a, standarisasi, koordinasi, sentralisasi atau desentralisasi

dalam pembuatan keputusan dan ukuran satuan ker/a (&iagian, '3).

Menurut &uryantoro ('3), dengan dilakukannya

pengorganisasian yang baik, maka dapat diperoleh manfaat sebagai

berikut;

* Menciptakan pola hubungan yang baik antara anggota organisasi

sehingga memungkinkan tercapainya tu/uan bersama dengan mudah.

' Mempertegas hubungan antara anggota satu dengan yang lain baik

dalam tingkatan yang sama maupun berbeda.

% &etiap anggota organisasi dapat mengetahui tugas dan tanggung /a#ab

masing"masing sesuai dengan posisinya dalam struktur organisasi.

=9 Isah >aya memiliki struktur organisasi berbentuk lini. leh

karena bentuk usaha =9, yang berarti bah#a modal seluruhnya berasal dari

pemilik dan /uga apabila ter/adi untung atau rugi seluruhnya ditanggung

oleh pemilik. 6eputusan yang dibuat pun seluruhnya berdasarkan keputusan

oleh pemilik. =9 Isah >aya tidak memiliki karya#an, tetapi sebagai

gantinya anggota keluarga yang men/adi peker/a. &usunan rganisasi di =9

Isah >aya terdiri dari;

* !emilik =saha

!emilik usaha =9 Isah >aya sebagai pembuat keputusan dan seluruh

modal untuk industri berasal dari pemilik

' Bagian !roduksi dan Bahan Baku

!emilihan dan pembelian bahan baku dan /uga proses produksi

dilakukan oleh satu orang sehingga hasil yang diperoleh seragam.

9


10/54

% !emasaran

Bagian pemasaran bertugas untuk mengantarkan pesana tempe ke pasar

terdekat atau ke orang?konsumen yang sudah memesan.

% Tuga$ dan *e-enang

1 Tuga$ Pembelian Ba/an Baku dan Pr#duk$i

!ak Madekan selaku kepala usaha bertugas untuk membeli bahan

baku dan proses produksi dan dibantu oleh * orang peker/a lagi untuk

proses produksi. Tugas setiap hari adalah melakukan pengecekan persediaan

kedelai kering, apabila stok sudah hampir habis maka akan dilakukan

pembelian satu karung (5 kg) kedelai dengan merk =&4 &oybean. Bahanbaku yang perlu dibeli selain kedelai adalah ragi tempe dengan merk

@aprima buatan 2I!I. &etelah itu peker/a bertugas melakukan proses

produksi yang dimulai dengan perendaman kedelai, pengupasan kulit ari,

perebusan kedelai, menata kedelai dalam #adah untuk diberi starter,

mengontrol proses fermentasi, dan yang terakhir proses pengemasan.

e#enang dan tanggung /a#ab dari peker/a di bidang ini adalahmemastikan semua proses berlangsung sesuai standard yang diterapkan

industri.

% Tuga$ Bagian Pema$aran

Bagian pemasaran di =9 Isah >aya dilakukan oleh * orang. Tugas

dari bagian pemasaran ini adalah men/ual tempe yang sudah siap di/ual ke

pasar setiap pagi, dan ada beberapa yang dititipkan di pedagang sayur

keliling. Target pemasaran adalah pasar di dekat lokasi =9 Isah >aya, selain

itu /uga melayani pemesanan dan diantar ke tempat tu/uan. 4pabila sampai

sore hari tempe yang di/ual masih tersisa, maka akan di/ual di daerah

@ungkut Industri.

10


11/54

' Ketenagaker&aan

1 "i$tem Ker&a

!eker/a di =9 Isah >aya hanyalah keluarga dari Bapak Madekan.

Bapak Madekan yang melakukan pembelian bahan baku, proses

pengolahan, inokulasi yeast, pengemasan. 4nak dari Bapak Madekan pun

ikut membantu proses produksi tiap harinya, dan pada pagi harinya

mengantarkan tempe yang siap /ual untuk di/ual di pasar. =9 Isah >aya

beker/a (proses pembuatan tempe) setiap pukul *."'1., dan libur setiap

hari >umat. !agi harinya =9 Isah >aya mengantarkan tempe untuk di/ual di

pasar mulai dini hari sampai semua tempe habis ter/ual. Namun, karenasekarang adalah bulan puasa, produksi tempe dimulai pukul *;% A ';%.

% "i$tem Pengupa/an

&istem !engupahan yang ada di =9 Isah >aya sangat sederhana

karena kepemilikan =9 ini *:. Hasil dari keuntungan pen/ualan tempe

dibagi untuk ketiga orang yang beker/a (Bapak Madekan, Istri, 4nak).

BAB I

BAHAN BAKU

).1. Kedelai

Bahan baku utama yang digunakan adalah kedelai. 6acang kedelai

memiliki kandungan dan /umlah mutu protein yang tinggi bila dibandingkan

dengan kacang lainnya (inarno, *+). 6edelai yang digunakan dibeli dari

distributor dengan merk =&4 &oybean seharga kurang lebih @p 15. per

karung (5 kg). 9alam sehari, kedelai kering yang digunakan untuk bahan

baku produksi sebanyak %5 kg. &ebelum digunakan dan diproses, bi/i

kedelai disortasi terlebih dahulu. Bi/i kedelai harus bebas dari kerikil atau

11


12/54

kotoran lainnya, dan /uga harus dihilangkan kulitnya agar dapat

memudahkan pertumbuhan /amur.

Tabel ).1. K#mp#$i$i Kimia dalam 100 gr Tempe Kedelai

K#mp#$i$i +umla/

6alori (kal) *1,

4ir (g) $1,

!rotein kasar (g) *+,%

2emak (g) 1,

8itamin 4 (&I) 5,

6arbohidrat (g) *',3

6alsium (g) *',

7osfor (mg) *51,8itamin B* (mg) ,*3

Besi (mg) *,

&umber; 9aftar 6omposisi Bahan Makanan (')

).%. ,agi

Inokulum tempe yang telah dikenal oleh masyarakat saat ini adalah

usar dan inokulum bubuk buatan 2I!I. =sar merupakan starter tempe yang

dibuat dari kedelai yang telah diberi ragi dan diletakkan diantara dua lapis

daun #aru. 9alam pembuatan usar, proses pengeringannya dilakukan di

tempat terbuka sehingga /umlah bakteri kontaminan pada usar lebih banyak

dibandingkan inokulum bubuk. Inokulum bubuk buatan 2I!I merupakan

biakan R. oligosporusyang dibiakan pada media beras yang telah masak

kemudian dikeringkan lalu digiling (6asmid/o, *).

&ecara tradisional, inokulum dibuat dengan berbagai cara. 4da yang

menggunakan bekas pembungkus tempe, atau menggunakan tempe itu

sendiri, menggunakan tempe yang dikeringkan ataupun tempe yang diiris

tipis"tipis kemudian dikeringkan di ba#ah sinar matahari. Metode lainya

adalah menggunakan daun pisang, daun #aru, daun /ati yang ditumbuhi

12


13/54

dengan /amur tempe kemudian dikeringkan. !enggunaan beras dan

singkong /uga pernah dilaporkan (Hermana, and @oe/ito. *3*).

@agi buatan 2I!I dengan merk @aprima adalah ragi yang digunakan

di =9 Isah >aya. @agi ini dapat dibeli dalam kemasan 5g dengan harga

@p '.,. !emberian ragi untuk fermentasi sebanyak D% gram untuk

%5kg kedelai yang sudah direbus.

BAB

P,"E" PEN!LAHAN

2.1. Pengertian dan Pr#$e$ Peng#la/an

!embuatan tempe merupakan proses fermentasi bi/i kedelai sehingga

ter/adi perubahan secara fisik dan kimia yang dapat menimbulkan sifat"sifat

yang dikehendaki seperti kekompakan tempe, aroma, rasa. 6eberhasilan

dari proses fermentasi tersebut bergantung pada pengolahan yang baik yaitu

sesuai dengan kondisi fermentasi optimum. 6ondisi fermentasi yang baik

13


14/54

adalah pada suhu '5"%E selama '1"1+ /am (4dams, '*). &elain proses

yang baik, persiapan bahan baku yang /uga menentukan keberhasilan dari

pembuatan tempe. &ebelum difermentasi, bi/i kedelai perlu direndam dan

direbus. !erebusan dilakukan untuk proses hidrasi, yaitu agar bi/i kedelai

menyerap air sebanyak mungkin dan /uga melunakkan bi/i kedelai supaya

dapat menyerap asam pada tahap perendaman. !erendaman untuk hidrasi

bi/i kedelai dan membiarkan ter/adinya fermentasi asam laktat secara alami

agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi

(###.bpp/ambi.info). &etelah semua proses dilakukan dengan baik,

pengemasan yang baik /uga diperlukan agar dapat men/aga kualitas dari

tempe yang diproduksi.

2.%. Urutan Pr#$e$ dan 3ung$i Peng#la/an

2.%.1. "#rta$i

&ortasi adalah penyeleksian bahan baku a#al sebelum dilakukan

proses pengolahan lebih lan/ut. !ada proses sortasi ini dilakukan secarasingkat dalam memilih bi/i kedelai yang baik. !emilihan bi/i kedelai yang

termasuk baik adalah yang #arnanya masih kuning, karena /ika sudah agak

kehitaman berarti bi/i kedelai sudah lama dan hampir mengalami

pembusukan.

2.%.%. Perendaman

&etelah dikupas, bi/i kedelai direndam. Tu/uan tahap perendaman

ialah untuk hidrasi bi/i kedelai dan membiarkan ter/adinya pertumbuhan

bakteri asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan

untuk pertumbuhan fungi. !roses hidrasi air tersebut akan meningkatkan

kadar air semula men/adi $'"$5 : (Hidayat, dkk. '$). !ertumbuhan

bakteri asam laktat ter/adi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih

pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri 2actobacillus dan akan

14
http://www.bppjambi.info/http://www.bppjambi.info/


15/54

membuat pH turun men/adi sekitar 1,5"5,%. 9engan pH yang rendah akan

men/adi penyeleksi mikroba lain sehingga yang mampu tumbuh hanya yeast

untuk fermentasi tempe, dan mikroba patogen yang menyebabkan

kebusukan dapat dihambat pertumbuhannya.

!erendaman yang dilakukan di =9 Isah >aya dilakukan selama '1

/am dan dilakukan di suhu ruang. !roses hidrasi akan semakin cepat apabila

dilakukan pada suhu lebih tinggi, akan tetapi aktiitas bakteri asam laktat

akan terhambat sehingga tidak terbentuk asam yang dibutuhkan sebagai

kondisi lingkungan pertumbuhan kapang. &elain itu perendaman /uga

dilakukan supaya menghilangkan -at anti gi-i pada kedelai yaitu anti

tripsin, hemaglutinin, asam fitat, serta menghilangkan en-im yang

menyebabkan rasa langu yaitu en-im lipoksigenase yang terdapat dalam bi/i

kedelai. 0n-im tersebut bereaksi dengan lemak se#aktu dinding sel pecah

oleh penggilingan, terutama /ika penggilingan dilakukan secara basah

dengan suhu dingin.Hasil reaksi tersebut menghasilkan paling sedikit

delapan senya#a olatil (mudah menguap), dimana senya#a yang paling

banyak menghasilkan rasa langu adalah etil"fenil"keton.0n-im

lipoksigenase mudah rusak oleh panas. leh karena itu, untuk

menghilangkan bau dan rasa langu dapat dilakukan dengan caraperendaman

dengan air hangat (+E) (6os#ara, *').

2.%.'. Pengupa$an kulit

6ulit bi/i kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium

fungi dapat menembus bi/i kedelai selama proses fermentasi. !engupasan

dapat dilakukan dengan tangan, diin/ak"in/ak dengan kaki, atau dengan alat

pengupas kulit bi/i. =9 Isah >aya mengupas kulit menggunakan alat

pengupas kulit untuk men/aga kebersihan selama proses pengolahan.

Terkadang /uga menggunakan tangan apabila alat yang digunakan terseut

rusak atau masih ada kulit yang tersisa.

15


16/54

2.%.). Perebu$an

=9 Isah >aya melakukan proses perebusan sebanyak ' kali selama

pembuatan tempe. !ertama"tama perebusan sebelum perendaman yang

dilakukan hanya D*5 menit untuk membantu hidrasi air sebelum direndam.

2alu perebusan kedua dilakukan setelah perendaman dan /uga pengupasan

kulit yang bertu/uan untuk melunakkan. !roses perebusan kedua dilakukan

untuk membunuh bakteri yang mungkin ada selama proses perendaman dan

pengupasan kulit. &elain untuk menghambat dan membunuh bakteri

kontaminan, perebusan dilakukan dengan tu/uan untuk mengaktifkansenya#a tripsin inhibitor dan /uga membantu membebaskan senya#a"

senya#a dalam bi/i yang diperlukan untuk pertumbuhanyeast(Hidayat, dkk.

'$).

2.%.2. Penamba/anyeast

!roses penambahan yeastatau inokulasi dilakukan supaya kedelai

terfermentasi oleh yeast sehingga dapat memberikan karakteristik khas

tempe serta mendegradasi protein pada tempe sehingga men/adi bentuk

yang lebih sederhana sehingga memiliki nilai gi-i yang lebih baik dari

kedelai sendiri.

2.%.4. 3ermenta$i

7ermentasi merupakan suatu proses pencernaan suatu substrat oleh

suatu mikroba yang mennghasilkan metabolit utama tertentu beserta hasil

metabolit sisa tertentu. 9alam hal ini substrat yang dicerna oleh yeast

adalah substrat protein.Menghasilkan metabolit utama berupa peptida"

peptida sederhana hasil pemecahan protein yang mudah diserap oleh tubuh,

serta bagi beberapa mikroba mampu menghasilkan itamin B sebagai hasil

16


17/54

metabolit sekunder (4dams, '*).7ermentasi ini /uga akan memberikan

karakter khas pada produk yaitu adanya selaput putih yang men/alar

diseluruh bagian dari kedelai sehinggga membuat suatu produk yang

kompak, serta terciptanya aroma khas serta rasa yang khas.

Tabel 5.'.$. menun/ukkan bah#a ter/adi peningkatan asam amino

selama pembuatan tempe. Hal ini /uga ditegaskan dalam 4stuti dkk (')

bah#a kandungan protein tempe menurun tetapi kandungan asam amino

meningkat. 6edelai merupakan bahan pangan nabati yang mempunyai nilai

protein yang tinggi, namun protein kedelai mempunyai faktor pembatas

yaitu asam amino metionin dan sistein, sehingga pemanfaatan protein

kedelai oleh tubuh tidaklah efisien. &alah satu cara untuk meningkatkan

/umlah asam amino metionin dan sistein adalah dengan difermentasi

men/adi tempe.

Tabel 2.1. Kandungan A$am Amin# E$en$ial 5mg6g Nitr#gen7

4s. 4mino 6edelai Tempe

Metionin"sistein *$5 *3*

Treonin '13 '$3

8alin '* %1

2isin %* 11

2eusin 11 5%+

7enilalanin"tirosin 5$ 135

Isoleusin ' %1

Triptofan 3$ +1&umber ; Hidayat ('+)

2.%.8. Pengema$an

!engemas merupakan suatu bungkus atau #adah(container) yang

menampung suatu produk sehingga sedapat mungkin terhindar dari adanya

kerusakan maupun kontaminan sehingga umur simpan produk dapat

dipertahankan lebih lama (@ahma#ati, '*%). 9alam proses ini pengemas

17


18/54

Kacang kedelai

Pencucian

Perebusan 1

Pemisahan kulit ari dengan kacangedelai

air

Kulit ari

Perebusan 2

Penambahan Ragi

Sealing

ermentasi

!em"e

Perendaman 24 #am

yang digunakan =9 Isah >aya adalah plastik. !lastik dipilih karena

kemudahannya untuk didapatkan dengan harga murah, mudah dibuang,

lebih elastis, semi steril. Tiap kemasan memiliki berat netto sekitar kurang

lebih *g. 9engan adanya pengemas dapat /uga menaikan nilai /ual produk

karena dapat dikatakan produk di/aga kualitasnya meskipun telah keluar

dari proses produksi. !lastik yang digunakan di =9 Isah >aya adalah plastik

polypropylene(!!). !lastik dengan /enis ini memiliki kelenturan dan /uga

mampu ditembus oleh oksigen, sehingga proses fermentasi masih dapat

berlangsung dengan baik.

&kema ker/a

18


19/54

9ara ker&a

6acang kedelai yang didapat akan terlebih dahulu dicuci sehingga

bahan"bahan pengotor seperti tanah akan tercuci dan /uga menghindarkan

produk gagal karena terkontaminasi. &etelah itu lakukan perebusan satu

yang bertu/uan selain untuk mengempukan kedelai /uga sebagai

perendaman sehingga kulit ari akan lebih mudah dilepas serta membunuh

bakteri pathogen yang terdapat pada kedelai sehingga akan men/auhkan

produk men/adi gagal. &etelah direbus selama *' /am kedelai ditiriskan

dalam bak penampung lalu diilakukan proses pemisahan kulit ari.

!emisahan dilakukan oleh mesin sehingga lebih efisien. 6ulit ari yang

terlepas masih men/adi satu pada kedelai sehingga diperlukan proses

pemisahan dalam air. !emisahan ini dilakukan dengan cara menggoyang"

goyangkan bak penampung yang dicelupkan pada bak pencuci yang

dipenuhi dengan air sehingga kulit ari akan mengambang sedang kacang

kedelai akan tetap berada dalam bak panampung. &etelah dipisahkan kacang

19


20/54

kedelai akan mengalami proses perebusan ulang yang bertu/uan untuk

mematikan bakteri"bakteri yang dimungkinkan ada selama proses

pemisahan kulit ari dari kacang kedelai. &etelah pemanasan selama % /am

maka kacang kedelai ditiriskan serta didinginkan sebentar diatas karung.

&etelah sedikit dingin dilakukan penambahan ragi diatas karung dan

mencampurkanya dengan cara menggoyang"goyangkan serta mengayak

kedelai sehingga ragi akan tercampur merata. !engisian dan sealing

merupakan proses lan/utan setelah pencampuran ragi. &ealing dilakukan

dengan produk tidak di biarkan mengumpul melainkan diratakan lalu di

seal.Hal ini dilakukan supaya fermentasi ter/adi secara merata dan tidak

menumpuk. &etelah sealing maka kedelai akan mengalami proses

fermentasi yang diletakan diatas rak kayu susun selama %$ /am. &etelah %$

/am fermentasi maka kedelai telah men/adi tempe yang diinginkan dan siap

dipasarkan.

20


21/54

BAB I

PEN!E(A"AN

4.1. De:ini$i Kema$an

!engemasan merupakan salah satu cara untuk melindungi

ataumenga#etkan produk pangan maupun non"pangan (@ahma#ati, '*%).

6emasan adalah suatu #adah atau tempat yang digunakan untuk mengemas

suatu produk yang dilengkapi dengan label atau keterangan"keterangan

termasuk beberapa manfaat dari isi kemasan. !engemasan mempunyai

peranan dan fungsi yang penting dalam menun/ang distribusi produk

terutama yang mudah mengalami kerusakan.

4.%. 3ung$i Kema$an

4.%.1. "ebagai -ada/ atau tempat

7ungsi kemasan salah satunya adalah sebagai #adah untuk

menampung atau memba#a produk. 6emasan dapat memudahkan

penyimpanan produk yang berupa tepung"tepungan, butiran, cairan dan gas

agar tidak berserakan dan memudahkan peker/aan bila akan dipindahkan

atau diangkut.

4.%.%. "ebagai pelindung

9isamping sebagai pelindung bagi produk yang dikemas, kemasan

/uga berfungsi untuk melindungi lingkungan sekitar produk. Bahan kemas

yang akan dipilih tergantung dari sifat"sifat produk serta kemampuannya

untuk melindungi produk yang akan dikemas. Bahan dan bentuk kemasan

21


22/54

yang tidak memenuhi persyaratan dapat menurunkan kualitas produk yang

dikemas. =ntuk melindungi produk dari air atau udara, misalnya produk

kering seperti kalsium karbida, maka kadar air harus rendah untuk

menghindari ter/adinya reaksi"reaksi kimia atau kerusakan yang

ditimbulkan oleh mikroba dan bahan kemasan yang digunakan harus kedap

air agar uap air tidak bebas keluar masuk kemasan. !roduk yang

mengandung -at olatil, seperti rempah"rempah, #angi"#angian atau

produk yang mudah menyerap bau seperti susu dan kopi perlu

menggunakan kemasan yang mampu mencegah masuknya -at yang baunya

tidak disukai. !roduk yang sensitif mudah bereaksi dengan oksigen, seperti

makanan gorengan, dapat dipilih bahan kemasan yang tidak dapat ditembus

oksigen, baik yang dihampa udarakan maupun kemasan yang diberi gas

pengisi. =ntuk melindungi produk yang mengalami proses karbonisasi

seperti minumab bersoda atau beralkohol harus dipilih kemasan yang kedap

' dan mampu mela#an tekanan yang ditimbulkan oleh adanya '

dalam produk yang akan meningkat bila suhu produk meningkat atau

terkocok. =ntuk mengemas produk yang sensitif sinar atau cahaya

dian/urkan menggunakan kemasan yang dapat menahan sebagian sinar

sehingga kerusakan bahan tersebut dapat diperkecil. Namun terkadang

konsumen ingin tahu produk atau kemurnian produk yang dikemas,

sehingga dalam hal ini perlu dicantumkan informasi tentang produk. !roduk

yang mudah diserang oleh serangga dan pengerat dapat dipilih /enis

kemasan yang tahan terhadap gigitan pengerat atau permukaannya dibuat

sedemikian rupa sehingga tidak ada bagian yang dapat di/adikan tempat

menggigit, misalnya sisi yang ta/am dan lain"lain. Namun sebelum dikemas

produk hendaknya diberi perlakuan yang dapat membasmi serangga dan

pengerat. &edangkan untuk bahan yang mudah pecah seperti telur dapat

22


23/54

digunakan kemasan yang tahan terhadap benturan mekanik dan dapat

mengurangi guncangan.

4.'. "arat Kema$an

9alam memilih bentuk dan bahan kemasan yang akan digunakan,

agar memenuhi syarat sehingga dapat berfungsi dengan baik, maka

diperlukan beberapa pertimbangan antara lain (@ahma#ati, '*%);

a) Tidak toksik

Bahan kemasan tidak mengganggu kesehatan manusia secara

langsung maupun tidak langsung, seperti kandungan logam berat seperti !b.

b) &anitasi ter/amin

9isamping bahan kemasan tidak toksik dan produk yang dikemas

tidak menun/ukkan kerusakan karena serangan mikroba, bahan kemasan

tidak boleh digunakan bila dianggap tidak dapat men/amin sanitasi atau

syarat"syarat kesehatan. Misalnya karung adalah kemasan yang paling

banyak digunakan, namun penggunaan karung untuk mengemas produk

yang dikonsumsi tanpa mengalami pencucian atau pemasakan terlebih

dahulu merupakan hal yang tidak dibenarkan.

c) Mencegah pemalsuan

kemasan /uga berfungsi sebagai pengaman dengan cara membuat

kemasan yang khusus sehingga sukar dipalsukan dan bila ter/adi pemalsuan

dengan cara menggunakan kemasan yang telah digunakan akan mudah

dikenali.

d) 6emudahan dibuka dan ditutup

!ada umumnya konsumen akan memilih produk dengan kemasan

yang mudah dibuka, seperti kemasan tetra pack daripada kemasan botol

yang lebih sukar dan memerlukan alat khusus untuk membuka tutupnya.

e) 6emudahan dan keamanan dalam mengeluarkan isi

23


24/54

6emudahan dan keamanan dalam mengeluarkan isi perlu

dipertimbangkan, sehingga isi kemasan dapat diambil dengan mudah dan

aman, atau dengan kata lain tidak banyak tercecer, terbuang atau tersisa di

dalamnya.

f) =kuran, bentuk dan berat

=kuran kemasan berhubungan sangat erat dengan penanganan

selan/utnya, baik dalam penyimpanan, transportasi maupun sebagai alat

untuk menarik perhatian konsumen. Biasanya kemasan disesuaikan dengan

sarana yang ada agar dapat dimuat secara efisien. 4da kalanya kemasan

didesain sedemikian rupa sehingga bentuknya sangat indah dan menarik,

terkadang dibuat untuk memberi kesan bah#a isinya lebih banyak dari

kemasan lainnya yang serupa, misalnya botol yang ramping dibandingkan

dengan botol yang pendek. Bentuk kemasan sangat mempengaruhi

effisiensi penggunaan ruang penyimpanan, cara penyimpanan, daya tarik

konsumen dan cara pembuatan serta bahan kemasan yang digunakan.

Banyak konsumen yang berbelan/a karena tertarik oleh kemasannya dengan

bentuk yang unik, misalnya bentuk oal atau patung dan sebagainya lebih

disukai. !ada umunya produsen selalu berusaha untuk mengurangi berat

kemasan yang digunakan karena dengan berkurangnya berat berarti energi

yang dibutuhkan untuk transportasi akan berkurang pula sehingga akan

menurunkan harga /ual dari produk yang bersangkutan. Hal ini akan lebih

menarik bagi konsumen, sehingga dapat diharapkan untuk memenangkan

persaingan.

g) !enampilan dan pencetakan

6emasan harus memiliki penampilan yang menarik bila ditin/au dari

segala segi, baik dari segi bahan, estetika maupun dekorasi. 9alam hal ini

24


25/54

produsen harus tahu dengan tepat ke lokasi mana produk akan dipasarkan.

6arena selera masyarakat berbeda"beda. Masalah pencetakan sangat erat

hubungannya dengan dekorasi dan label yang merupakan sarana

komunikasi antara produsen dan konsumen, leeransir maupun pengecer.

Beberapa bahan ada yang perlu mengalami pencetakan label dan tambahan

dekorasi sehingga bahan kemasan harus memiliki sifat mudah menerima

pencetakan dan hasilnya dapat dipertahankan, tidak luntur atau hilang.

h) Biaya rendah

&alah satu cara untuk mempertahankan produk tersebut ter/angkau

oleh daya beli konsumen adalah menurunkan biaya pengemasan sampai

batas dimana kemasan masih dapat berfungsi dengan baik. Hal ini penting

karena konsumen akan melakukan pemilihan terhadap produk yang sama

yang dita#arkan dengan harga yang lebih rendah.

i) &yarat khusus

&elain syarat"syarat yang telah disampaikan, masih ada hal lain yang

perlu diperhatikan, misalnya iklim daerah pemasaran yaitu tropis, subtropis,

kelembabannya dan lain"lain.

4.). Ba/an Kema$an

Bahan"bahan yang dapat digunakan untuk keperluan mengemas

produk bermacam"macam tergantung kepada /enis produk yang akan

dikemas. =ntuk menentukan bahan kemasan yang sesuai untuk suatu

produk agroindustri, perlu diketahui /enis"/enis dan sifat"sifat dari bahan

kemasan tersebut, antara lain;

a. 6ayu

6ayu memiliki tempat yang penting dalam pengemasan, khususnya

untuk mengemas benda yang berbobot besar dan mudah rusak. 6ayu

merupakan bahan alami, sehingga mempunyai sifat yang tidak seragam,

25


26/54

namun dapat dipilih dan diolah untuk di/adikan bahan kemasan. 6emasan

yang dibuat dari bahan kayu cocok digunakan untuk membuat kemasan

dalam /umlah yang kecil, namun sebaliknya bahan ini tidak ekonomis bila

digunakan untuk mengemas bahan kecil dalam /umlah besar. 6emasan yang

dibuat dari kayu lebih baik dari bahan kemasan lainnya bila diinginkan

kekakuan, kekuatan menumpuk yang baik, perlindungan yang baik pada

#aktu pengapalan untuk mengemas produk yang bersangkutan, namun

kemasan kayu tidak kedap uap air, biayanya cukup tinggi, #aktu menyusun

lambat, penampakan kurang menarik dan tersedianya tidak mudah.

9isamping itu kemasan yang dibuat dari bahan kayu mendatangkan

masalah yang besar karena memiliki olume yang besar.

b. 2ogam

6emasan yang terbuat dari logam masih menempati bagian yang

penting dalam bidang pengemasan, meskipun ada saingan yang sangat ketat

dari kemasan yang terbuat dari plastik dan kertas. Hal ini disebabkan oleh

karena logam mempunyai kekuatan mekanik yang baik sekali. 2ogam yang

digunakan untuk membuat kemasan adalah ba/a dan kaleng logam.

6emasan yang terbuat dari bahan ba/a dapat menahan penanganan selama

pengangkutan, dapat diisi, dapat disimpan tanpa menimbulkan banyak

masalah dan sangat ekonomis untuk pemakaian /angka pan/ang karena

dapat dipergunakan berulang"ulang. 6emasan yang terbuat dari ba/a

digunakan untuk menyimpan dan pengiriman berbagai macam produk

seperti asam, alkali, pelarut organik, minyak, saos, sirup, buah yang

dia#etkan. 9isamping itu kemasan dari bahan ba/a dapat dipergunakan

untuk mengemas produk semi padat seperti tepung dan produk yang

berbentuk serpihan. 6aleng logam tahan terhadap panas, dingin, uap lembab

dan dapat menahan produk yang kasar selama transportasi dan

penyimpanan. 6aleng logam dibuat dari suatu plat ba/a dengan lapisan

26


27/54

timah di kedua sisinya. 6aleng logam ini dapat digunakan terutama untuk

mengemas produk makanan dengan daya korosi yang sangat tinggi atau

tergantung dari tipenya, antara lainF fosfor, silikon, coppec, nikel,

kromanium dan lain"lain sampai batas yang paling minimal yang dapat

dilakukan.

c.


28/54

kultural atau halus dan kertas industri atau kasar. 6ertas kultural terdiri atas

kertas cetak dan kertas tulis. 6ertas cetak dibagi kedalam kertas putih,

kertas cetak ber#arna, kertas gambar, kertas offset dan sebagainya.

&edangkan kertas tulis dibagi kedalam kertas cek, kertas buku tulis, kertas

cetak ketikan dan sebagainya. 6ertas industri umumnya terdiri dari kertas

untuk membungkus dan mengemas, misalnya kertas kraft, kertas manila,

kertas glassin, kertas kedap lemak, kertas antitornish, kertas permanen,

kertas pounch, kertas tissue, kertas krep, kertas lilin, kertas tahan basah dan

sebagainya. Manfaat kertas dalam industri pengemasan, antara lain F sebagai

kantong, amplop, mengemas produk yang akan dikapalkan, mengemas

perak, photographi, mengemas produk farmasi, dapat men/aga flaour

produk yang dikemas, mengemas ke/u, untuk tu/uan dekorasi dan

sebagainya tergantung dari /enis kertas yang digunakan.

e. !lastik

6emasan plastik /uga menempati bagian yang sangat penting dalam

industri pengemasan. 6elebihan plastik dari bahan A bahan kemasan

lainnya, antara lainF harganya relatif lebih murah, dapat dibentuk berbagai

rupa, #arna dan bentuk relatif lebih disukai konsumen, mengurangi biaya

transportasi. Namun plastik mempunyai kelemahan yaitu umumnya tidak

tahan terhadap temperatur tinggi. &ecara garis besar plastik dapat dibedakan

atas ' tipe yaitu thermoplastik (dapat dilunakkan berulang kali dengan

menggunakan panas) dan termoset (tidak dapat dilunakkan oleh panas).

Thermoplastik yang digunakan dalam industri pengemasan adalah

polyethylene, polyprophylene, polystyrene, polyinyl chlorida, acrylic dan

aclonitrile"butadiene"styrene. Termoset yang biasa digunakan dalam industri

pengemasan adalah phenolformaldehydene, melamike" formaldehydene dan

28


29/54

urue"formaldehydene. !enggunaan kemasan plastik tersebut berbeda"beda

tergantung dari tipe plastiknya, antara lain dapat digunakan untuk

pembuatan kotak bagasi, helm, suku cadang, repsigerator, untuk mengemas

kosmetik, elektronik, perlengkapan otomobil, untuk mengemas bahan kimia

yang membutuhkan ketahanan kimia tinggi, digunakan dalam industri

pesa#at terbang, mengemas produk yang mengandung minyak dan

sebagainya.

!lastik yang terdiri dari berbagai macam /enis ini, masing"masing

memiliki kekuatan dan /uga kemampuan ditembus oleh -at tertentu.

6emampuan tersebut dipengaruhi oleh susunan molekul polimer plastik

sehingga hanya dapat ditembus oleh beberapa molekul sa/a seperti uap air

atau oksigen. !erbandingan kekuatan dan kemampuan ditembus dapat

dilihat pada tabel $.*.

Tabel 4.1. Karakteri$tik Pla$tik

Ba/anT,

5;gen

tran$mi$$i#n rate7

(T,5(#i$ture


30/54

menarik untuk dipandang. 7oil yang mempunyai ketebalan antara ,%35"

,**'5 mm digunakan untuk membuat kemasan semi kaku.

4luminium foil mempunyai sifat kedap air yang baik, permukaanya

dapat memantulkan cahaya sehingga penampilannya menarik, permukaanya

licin, dapat dibentuk sesuai dengan keinginan dan mudah dilipat, tidak

terpengaruh oleh sinar, tahan terhadap temperatur tinggi sampai di atas

'E, tidak berasa, tidak berbau, tidak beracun dan higienis.

6emasan foil dapat digunakan untuk mengemas roti, makanan beku,

obat"obatan, bahan farmasi, bahan kimia, makanan yang higroskopis, /am,

selai dan saos. Bila digunakan untuk mengemas makanan biasanyafoildiletakkan pada bagian dalam, namun bila untuk tu/uan dekoratif maka foil

diletakkan pada bagian luar.

4.2. Bentuk Kema$an

Bentuk kemasan dapat digolongkan men/adi % golongan besar, yaitu;

kaku, semi kaku dan fleksibel. 6emasan kaku adalah kemasan yang tidak

tahan terhadap benturan, akan tetapi keras.

Bentuk"bentuk kemasan padat digolongkan lagi berdasarkan bahan

kemasan yang digunakan, antara lain; kayu, nailed boC, #ire bound boC,

crate, basket dan barrel. dari logam; drum, pail dan kaleng logam.

6emasan semi kaku adalah kemasan yang bentuknya tidak

dipengaruhi oleh bentuk produk kemasannya, namun dapat ringsek bila

diberikan tekanan yang berlebih (contohnya #adah aluminium).

6emasan fleksibel adalah kemasan yang bentuknya dapat berubah A

ubah sesuai dengan bentuk produk yang dikemasnya. Beberapa bentuk

kemasan fleksibel antara lain; kantong kertas, kantong berdinding banyak,

kantong plastik, karung plastik dan sebagainya.

9alam industri pengemasan /uga dikenal adanya coating dan

laminasi. oating adalah pelapisan bahan kemasan dengan berbagai macam

bahan seperti resin, plastik dan #aC dengan tu/uan sebagai pelindung dan

30


31/54

dekorasi. &edangkan laminasi adalah kombinasi dari ' atau lebih lapisan

kertas, foil dan kain digabungkan dengan bantuan perekat dengan

menggunakan panas atau tekanan. !roses laminasi yang utama yaitu;

laminasi basah, laminasi kering, laminasi panas, laminasi cair dan laminasi

ekstruksi. Informasi yang dapat ditampilkan melalui kemasan

4.4. Pelabelan

Hal lain yang berhubungan dengan kemasan adalah keberadaan

label. 9engan adanya label, informasi mengenai produk dapat diketahui

oleh calon konsumen. Beberapa informasi yang dapat disampaikan melalui

kemasan antara lain adalah; Nama produk, Nama !rodusen, 4lamat

produksi dan telephon yang bisa dihubungi, 6omposisi, 6andungan gi-i,

ara penggunaan, 6ontra indikasi, Tanggal kadaluarsa, Nomer produksi,.

4.8. Pr#$e$ Pengema$an

!engemasan yang dilakukan di =9 Isah >aya masih sederhana.Bahan yang digunakan sebagai pengemas adalah plastik !!. !lastik ini

memiliki kemampuan untuk ditembus dengan oksigen sehingga proses

fermentasi masih dapat berlangsung. 4pabila tidak ada oksigen yang

tersedia selama proses fermentasi, maka akan ter/adi reaksi pembusukan

karena respirasi berlangsung secara anaerob. &elain karena kemampuan

ditembus oksigen, plastik !! digunakan karena ringan dan elastis.

Bentuk kemasan /uga sederhana hanya membungkus tempe yang

sudah /adi. Hal ini disebabkan karena proses distribusi tidak terlalu lama,

sesudah produksi langsung diba#a ke pasar terdekat untuk di/ual dan harus

habis dalam #aktu satu hari. Berat plastik !! yang ringan dapat menghemat

energi saat proses distribusi. Berat kemasan yang ringan mempermudah

proses pengangkutan di pasar, dan dapat dilakukan dengan lebih efisien

karena saat pengangkutan tidak perlu mengeluarkan terlalu banyak tenaga

31


32/54

karena berat kemasan yang ringan dapat diabaikan. Meskipun bahan plastik

ini kuat dan murah tetapi dapat mena/di limbah saat tidak dipakai. !ihak

=9 Isah >aya tidak memikirkan sampai penanganan limbah plastik

kemasan.

6emasan tempe produksi =9 Isah >aya diberi label kecil berukuran

sekitar %C$ cm. >ika dibandingkan dengan industri tempe rumah tangga

lainnya =9 Isah >aya sudah lebih sadar terhadap pentingnya label bagi hasil

produksi.

BAB II

(E"IN DAN PE,ALATAN

8.1. (e$in pengupa$ kulit ari

6apasitas ; 1"5 kg?/am

Bahan ; hopper stainless steel, rangka ba/a

9imensi ; 35C5C* cm (!C2CT)

2istrik ; 35 #att

>umlah ; *

32


33/54

9eskripsi;

Mesin pengupas ini merupakan mesin yang ditenagai oleh listrik dan

memiliki kapasitas produksi sebesar 1 hingga 5 kg?/amnya. Mesin

pengupas ini menggunakan system rotary press sehingga kedelai akan

terlindas pada dinding"dinding mesin dan akan memecah kedelai men/adi '

serta akan melepas kulitnya dan akan ter/atuh keba#ah yang akan

disalurkan melalui slide yang akan diterima oleh bak sehingga hasil yang

keluar masih berupa kedelai dan kulit ari karena tidak memiliki system

pemisah yang memisahkan kulit ari dan kedelai sa/a.

8.%. "tainle$$ "teel Drum dan K#mp#r

6apasitas ; %5 kg?Gdrum batch

Bahan ; &tainless steel, rangka besi

9imensi ; *C,5 m (HC9)

>umlah ; '

6ompor ; kompor tipe gas


34/54

9eskripsi ;

Tong"tong yang digunakan memiliki kaki"kaki yang disangga oleh

besi lalu diba#ah nya terdapat kompor yang akan digunakan sebagai

sumber panas pada proses perebusan kacang kedelai. !anas akan

dihantarkan dari kompor menu/u bagian ba#ah tong sehingga akan

memanasi air serta kacang kedelai yang ada didalamnya.

8.'. "tainle$$ "teel Drum

6apasitas ; 35 kg?batch

Bahan ; &tainless steel

9imensi ; ,3C,5 m (HC9)

>umlah ; *

9eskripsi;

Tong ini hampir mirip dengan yang digunakan pada proses

perebusan hanya sa/a ukurannya lebih kecil. 6edelai akan dimasukan

kedalam tong ini bersama dengan air lalu ditutup dan dibiarkan untuk

proses perendaman selama '1 /am.

34


35/54

8.). Bak Pen=u=i

6apasitas ; *,5 m%

Bahan ; keramik

9imensi ; *,5C*C* m (!C2CT)

>umlah ; *

9eskripsi;

Bak akan dipenuhi dengan air sampai penuh lalu ember berisi

kedelai yang sudah dipisahkan dengan kulitnya oleh mesin pengupas akan

dimasukan dalam bak. &etelah itu diguncang"guncang sehingga kulit ari

hasil pemisahan kulit oleh mesin akan mengambang karena massa /enis

yang lebih rendah daripada kacang kedelai.&ehingga yang tertinggal dalam

ember adalah kacang kedelai tanpa kulit ari dan kulit ari dapat diambil dan

disisihkan.

8.2. *ada/ penampung 5ember7

6apasitas ; D* kg

Bahan ; plastik

9imensi ; %C5 cm (HC9)

>umah ;1"$ nek g salah

9eskripsi;

adah plastik ini berguna sebagai alat pengampung untuk memba#a

kacang kedelai selama proses berlangsung. &elain sebagai pemba#a kacang

kedelai selama proses, #adah ini digunakan pada proses pemisahan kedelai

dan kulit ari sebagai penampung kedelai yang sudah terpisah oleh kulit ari.

35


36/54

8.4. "ealer

=kuran ; 1C%5C1 cm

2ebar seal ; 'mm

!an/ang seal ; % cm

Bahan ; alumunium

9aya ; 1 #att

9eskripsi;

6edelai yang telahdiberi starter dan dimasukan dalam plastikakan di"

seal sehingga ter/aga kebersihannya dan mengurangi adanya udara

berlebihan yang masuk kedalam sistem kedelai sehingga fermentasi akan

ber/alan dengan baik. Sealdiberikan dengan memberikan /arak ' cm dari

bahan sehingga isi dari plastil tidak sampai menggembung tetapi cukup

datar.

8.8. Karung

Bahan ; kain karung

9imensi ; 'C*,5 m (!C2)

>umlah ; *

9eskripsi

36


37/54


38/54

BAB III

"U(BE, DA?A

>.1. "umber Daa (anu$ia

&etiap industri selalu memiliki tenaga ker/a. Banyaknya tenaga ker/a

yang diperlukan dalam suatu industri dipengaruhi oleh /enis industri

tersebut. leh karena =9 Isah >aya hanya industri rumah tangga, maka

tenaga ker/a yang diperlukan sebanyak % orang. &etiap peker/a memiliki

bagian masing"masing. @ata"rata dalam sehari /ika bukan bulan puasa parapeker/a beker/a selama 3"+ /am.

&eorang peker/a bertugas untuk melakukan inokulasi starter tempe

dan /uga pengemasan yang dilakukan pukul *;"'1; IB. 2alu peker/a

lain melakukan pen/ualan tempe di pasar pada pukul 1;"*;, atau

terkadang sampai tempe habis ter/ual. !ada siang hari sekitar pukul *1;

sampai *$; kedua peker/a tersebut melakukan proses pengupasan kedelai.Tidak ada persyaratan pendidikan minimal untuk men/adi pega#ai di

=9 Isah >aya. 4kan tetapi, =9 Isah >aya hanya mempeker/akan anggota

keluarga karena pengalaman terdahulu di =9 Isah >aya saat mempeker/akan

orang dari luar dan resep mereka dicuri.

>.%. "umber Daa Lain

!roses produksi tempe memerlukan * tabung 2!< % kg setiap hari.

!roses ini meliputi perebusan * selama *' /am dan perebusan ' selama %

/am. &ehingga /ika dihitung penggunaan 2!< per bulan adalah % kg C '5

hari ker/a (>umat libur) 35 kg gas 2!


39/54

&elain 2!am per hari sedangkan untuk sealer digunakan selama

kurang lebih % /am. Tarif dasar listrik di daerah Tenggilis adalah sebesar @p

*.%5' per kh dengan demikian kebutuhan listrik per bulan adalah sekitar

@p. *.'$, atau sekitar @p '.,.

39


40/54

BAB I@

"ANITA"I

.1. "anita$i Bangunan

&anitasi dasar adalah sanitasi minimum yang diperlukan untuk

menyediakan lingkungan sehat yang memenuhi syarat kesehatan yang

menitikberatkan pada penga#asan berbagai faktor lingkungan yang

mempengaruhi dera/at kesehatan manusia. (4-#ar,*5). =paya sanitasi

dasar meliputi penyediaan air bersih, pembuangan kotoran manusia(/amban), pengelolaan sampah dan saluran pembuangan air limbah.

Bangunan yang digunakan untuk produksi berukuran sekitar 1,5 C 1

meter. 6ebersihan di tempat ini kurang baik, tetapi sudah dilengkapi dengan

saluran pembuangan limbah dan /uga kamar mandi yang berada tidak /auh

dari tempat produksi. 2etak kamar mandi sangat berhubungan dengan

sanitasi peker/a selama proses pembuatan tempe. 2antai bangunan agaklicin karena limbah cair langsung dibuang di lantai meskipun dapat

langsung mengalir ke saluran pembuangan. 4kan tetapi, penyiraman lantai

oleh air bersih perlu sering dilakukan agar kebersihan lantai tetap ter/aga.

.%. "anita$i Peralatan

!eralatan yang digunakan di =9 Isah >aya adalah tong perebusan

dan perendaman, bak air untuk mencuci kedelai dan memisahkan kulit, dan

alat pengupas kedelai.

Tong perebusan memiliki diameter 5 cm dengan ketinggian * meter.

Tong ini terbuat dari stainless steel sehingga tidak dapat berkarat. =ntuk

setiap kali perebusan dan perendaman dilakukan pencucian tong

menggunakan air !94M tanpa menggunakan sabun sambil dilakukan

40


41/54

penggosokan. !encucian senga/a tidak menggunakan sabun karena /ika

menggunakan sabun dapat memungkinkan pembilasan yang kurang bersih

sehingga sabun ikut tercampur dalam proses. !encucian di industri ini /uga

menggunakan air panas karena tidak menggunakan sabun, air panas

bertu/uan untuk membunuh mikroba yang mungkin tersisa karena proses

pengolahan.

Bak air yang digunakan untuk mencuci berukuran * C $ C 1 cm%.

6ondisi bak air yang digunakan cukup bersih karena dikuras setiap kali

proses pencucian kedelai. &etiap seminggu sekali dilakukan penyikatan

dinding dalam bak air tersebut untuk menghilangkan kotoran dan /uga

men/aga agar kondisi tetap bersih.

4lat pengupas kedelai yang digunakan terbuat dari besi. 6ondisi alat

ini sudah agak berkarat di bagian luarnya karena tidak terbuat dari stainless

steel. 4kan tetapi alat ini diganti setiap 5 tahun sekali karena mendapat

subsidi dari pemerintah.

.'. "anita$i Ba/an Baku

Bahan baku yang digunakan merupakan bahan baku kemasan.

6edelai yang digunakan dibeli dengan merk =&4 &oybean dengan berat 5

kg per karung. 2alu ragi yang digunakan adalah ragi tempe buatan 2I!I

yang dibeli dalam kemasan 5 gram. &elain kedelai dan ragi, bahan baku

yang digunakan adalah air sumur. 4ir sumur ini digunakan untuk proses

perendaman dan /uga perebusan kedelai. =9 Isah >aya tidak menggunakan

air !94M karena adanya kandungan kaporit di dalam air !94M yang

dapat menyebabkan kegagalan pembuatan kedelai. 6aporit yang ada di air

dapat menghalangi pertumbuhan ragi sehingga hasil tidak maksimal.

41


42/54

.). "anita$i Peker&a

&esuai dengan =ndang =ndang No. 3 !asal * ayat Tahun *$

Tentang !angan, menyebutkan bah#a sanitasi pangan adalah upaya

pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya

/asad renik pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman, peralatan,

dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia.

=ntuk me#u/udkan hal tersebut, kebersihan para peker/a perlu diperhatikan.

4pabila semua proses telah terstandarisasi namun pada proses pengolahan

oleh peker/a tidak dia#asi dengan baik maka akan berdampak pada hasil

akhir. &anitasi peker/a yang dimaksud disini adalah penggunaan sarung

tangan saat mencuci dan memegang kedelai yang sudah direbus, lalu

meratakan kedelai di suatu #adah untuk selan/utnya diinokulasi. &emua

proses dilakukan tanpa sarung tangan. &elain sarung tangan peker/a /uga

tidak menggunakan topi untuk menghindari kontaminasi yang berasal dari

rambut. leh karena kondisi ruangan yang lembab dan agak panas dapat

menyebabkan peker/a berkeringat, akan lebih baik apabila para peker/a

sadar akan kebersihan di saat beker/a dengan cara mengelap keringat untuk

menghindari kemungkinan menetesnya keringat tersebut di saat melakukan

salah satu proses pembuatan tempe.

&anitasi di =9 Isah >aya tentu masih perlu ditingkatkan. 4kan tetapi

sudah lebih baik /ika dibandingkan dengan industri tempe rumahan rata"rata

dimana sumber air yang tidak /elas dan dilakukan di pinggir selokan.

!eker/a sadar akan kebersihan namun tidak melakukannya karena merasa

repot /ika perlu memakai sarung tangan plastik saat menata kedelai yang

sudah direbus sebelum dikemas. &olusi yang kami ta#arkan adalah untuk

membiasakan diri dengan sarung tangan dan topi, /ika sudah men/adi

sebuah kebiasaan dalam men/aga kebersihan maka bukanlah lagi men/adi

42


43/54

sesuatu yang merepotkan karena pada akhirnya /uga bertu/uan untuk

meningkatkan kualitas tempe yang diproduksi.

43


44/54

BAB @

PEN!A*A"AN (UTU

10.1.Penga-a$an (utu Ba/an Baku

10.1.1. Kedelai

6edelai adalah bahan baku utama tempe. 4gar dapat dihasilkan

tempe dengan kualitas yang baik maka bahan baku a#al yang dipilih pun

harus baik. !enga#asan a#al untuk kedelai dapat dilakukan dengan sortasi.

!ada =9 Isah >aya penga#asan mutu yang dilakukan adalah memilih bi/i

kedelai dan memisahkan bahan cemaran seperti bi/i /agung atau kedelai

yang sudah ber#arna agak gelap. !ada industri ini penga#asan mutu

kedelai a#al tidak begitu banyak dilakukan karena kedelai didapatkan

melalui distributor dan sudah dikemas dalam karung dengan merk USA

SoybeanJ. leh karena itu penga#asan mutu kedelai yang dilakukan hanya

sebatas sortasi.

10.1.%. Air

=ntuk melakukan seluruh proses pembuatan tempe diperlukan air.

4ir digunakan saat merendam bi/i kedelai dan /uga merebus kedelai. !ada

saat perendaman dan perebusan akan ter/adi hidrasi air sehingga apabila air

yang digunakan tercemar atau kurang higienis maka kedelai /uga akan

menyerap cemaran tersebut. &elain cemaran mikroba, cemaran berupa

kaporit pun dapat menghambat proses pembuatan tempe. leh karena itu

=9 Isah >aya menggunakan air sumur untuk proses perendaman dan

perebusan.

10.%.Penga-a$an "elama Pr#$e$ Pr#duk$i

44


45/54

&elama proses produksi ada beberapa titik yang perlu diperhatikan.

Inokulasi ragi yang tepat, suhu lingkungan, lama fermentasi. Menurut

4dams ('*), kondisi fermentasi yang tepat adalah dengan suhu '5"%E

selama '1"1+ /am. leh karena keadaan produksi yang masih sederhana,

penga#asan hanya dilakukan dengan cara sederhana yaitu dengan dikira"

kira. 9engan kondisi ruangan yang kurang entilasi dan hanya terdapat satu

kipas angin, suhu di dalam ruangan tersebut bisa mencapai %E.

&elama proses inokulasi kapang dan fermentasi tidak ada

penga#asan mutu secara mikrobiologis. &ehingga dapat dimungkinkan hasil

produksi tempe yang kurang seragam selama beberapa hari ker/a. !engu/ian

mikrobiologis pada tempe penting untuk mengetahui /umlah mikroba yang

terdapat pada tempe dan /uga mengetahui apakah ada mikroba patogen yang

mengontaminasi tempe akibat proses yang kurang bersih. &elain mengu/i

keberadaan mikroba pencemar, u/i mikrobiologis dapat /uga untuk

menentukan masa kadaluarsa tempe.

10.'.Penga-a$an (utu Tempe

&yarat mutu tempe yang digunakan merupakan syarat mutu yang

berlaku secara umum di Indonesia berdasarkan &tandar Nasional Indonesia

(&NI *"%*11" '), seperti tercantum pada tabel *.*. !ada =9 Isah >aya

pengendalian mutu tempe yang diproduksi di a#asi oleh !ak Madegan.

!ada produksi tempe pak madegan melihat musim saat peragian berlansung.

>ika musim sedang kemarau maka penambahan ragi sebanyak % g untuk %5

kg kedelai. >ika sedang hu/an maka penambahan ragi diperbanyak men/adi

5 g karena suhu dingin dapat memperlambat proses ferementasi kedelai.

&ebelum kedelai yang telah diberi ragi masuk dalam pengemas, salah

seorang peker/a melakukan sortasi bi/i kedelai yang rusak dan benda asing

selain bi/i kedelai.

45


46/54

Tabel 10.1. "arat (utu Tempe menurut "NI 01'1))%00

Parameter "arat (utu

Bau, rasa, #arna Normal (khas tempe)

6adar air (b?b) Maks $5:6adar abu (b?b) Maks *,5:

6adar protein (N C $,'5) (b?b) Min *$:

6adar lemak (b?b) Min *:

&erat kasar (b?b) Maks ',5:

emaran mikroba

Escherichia coli Maks *:

Salmonella Negatif

emaran logam

admium Maks ,' mg?kg!b Maks ' mg?kg

&n 1 mg?kg

Hg ,% mg?kg

4rsen ,'5 mg?kg

&umber ; Bandan &tandardisasi Nasional (')

Berdasarkan tabel di atas dapat di lihat bah#a persyaratan untuk bau,

#arna, dan rasa adalah normal. Besarnya kadar air, abu dan protein secara

berturut"turut yaitu maksimal $5: (b?b), maksimal *,5: (b?b), dan minimal

*$: (b?b). &edangkan untuk cemaran mikrobaE.colimaksimal *:. leh

karena pengolahan yang masih termasuk tradisional dan tidak ada

penga#asan mutu, sehingga persyaratan mutu hanya berdasarkan

organoleptik sa/a.

46


47/54

BAB @I

LI(BAH INDU"T,I

11.1. Limba/ 9air

11.1.1. +eni$ Limba/ 9air

Menurut !eraturan !emerintah @epublik Indonesia Nomor +' tahun

'*, air limbah adalah sisa dari suatu usaha dan atau kegiatan yang

ber#/ud cair. 4ir limbah dapat berasal dari rumah tangga (domestik)

maupun industri (industri). 4ir limbah atau yang lebih dikenal dengan airbuangan ini adalah merupakan ;

a) 2imbah cair atau air buangan (waste water) adalah cairan buangan yang

berasal dari rumah tangga, perdagangan, perkantoran, industri maupun

tempat"tempat umum lainnya yang biasanya mengandung bahan"bahan

atau -at"-at yang dapat membahayakan kesehatan atau kehidupan

manusia serta mengganggu kelestarian lingkungan hidup.b) 6ombinasi dari cairan atau air yang memba#a buangan dari perumahan,

institusi, komersial, dan industri bersama dengan air tanah, air

permukaan, dan air hu/an.

c) 6otoran dari masyarakat dan rumah tangga, industri, air

tanah?permukaan serta buangan lainnya (kotoran umum).

d) airan buangan yang berasal dari rumah tangga, perdagangan,

perkantoran, industri maupun tempat"tempat umum lainnya, dan

biasanya mengandung bahan"bahan atau -at"-at yang dapat =niersitas

&umatera =tara membahayakan kesehatan?kehidupan manusia serta

mengganggu kelestarian lingkungan hidup.

e) &emua air atau -at cair yang tidak lagi dipergunakan, sekalipun

kualitasnya mungkin baik.

2imbah cair domestik adalah hasil buangan dari perumahan,

bangunan perdagangan, perkantoran, dan sarana se/enisnya. olume limbah

47


48/54

cair dari daerah perumahan berariasi, dari ' sampai 1 liter per orang

per hari, tergantung pada tipe rumah. 4liran terbesar berasal dari rumah

keluarga tunggal yang mempunyai beberapa kamar mandi, mesin cuci

otomatis, dan peralatan lain yang menggunakan air. 4ngka olume limbah

cair sebesar 1 liter?orang?hari bisa digunakan untuk limbah cair dari

perumahan dan perdagangan, ditambah dengan rembesan air tanah.

2imbah cair industri adalah buangan hasil proses atau sisa dari suatu

kegiatan yang ber#u/ud cair dimana kehadirannya pada suatu saat dan

tempat tidak dikehendaki lingkungannya karena tidak mempunyai nilai

ekonomis sehingga cenderung untuk dibuang. (4smadi,'*'). ontoh

limbah industri adalah air limbah dari pabrik ba/a, pabrik tinta, pabrik cat,

dan dari pabrik karet. 4ir limbah rumah tangga sebagian besar mengandung

bahan organik sehingga memudahkan di dalam pengelolaannya. &ebaliknya

limbah industri lebih sulit pengolahannya karena mengandung pelarut

mineral, logam berat, dan -at"-at organik lain yang bersifat toksik

(handra,'$)

11.1.%. Penanganan Limba/ 9air

2imbah cair di =9 Isah >aya merupakan limbah air sisa

perendamann perebusan dan pencucian kedelai. 2imbah ini langsung

dibuang ke saluran pembuangan tanpa adanya penyaringan atau

pengolahan. Hal ini dapat menyebabkan kondisi air di sekitar industri

tercemar. Meskipun mengetahui tentang limbah cair yang dibuang, tetapi

=9 Isah >aya masih memiliki kekurangan dalam mengolah limbah cair.

4pabila kondisi air di sekitar industri tercemar oleh limbah maka

dapat menimbulkan kemungkinan tumbuhnya mikroba patogen dan /uga

irus. 9engan banyaknya -at pencemar yang ada di dalam air limbah, maka

akan menyebabkan menurunnya kadar oksigen yang terlarut di dalam air

48


49/54

limbah. 9engan demikian akan menyebabkan kehidupan di dalam air yang

membutuhkan oksigen akan terganggu, dalam hal ini akan mengurangi

perkembangannya. &elain kematian kehidupan di dalam air disebabkan

karena kurangnya oksigen di dalam air dapat /uga karena adanya -at

beracun yang berada di dalam air limbah tersebut.

Memang untuk penanganan limbah cair tidak bisa ditampung

terlebih dahulu lalu diberikan pada pihak ketiga seperti pengolahan limbah

padat karena /umlah limbah cair yang terlalu banyak dan /uga kemampuan

industri rumah tangga untuk mengolah masih kurang. Namun, terdapat cara

untuk mengurangi limbah cair yang langsung dibuang ke selokan dan

memang memerlukan biaya dan tenaga tambahan. ara tersebut seperti

menyaring limbah cair, akan tetapi filter yang digunakan harus memiliki

kerapatan tinggi. Tentu sa/a cara penyaringan ini kurang cocok untuk

industri rumah tangga. ara lain yang dapat mengurangi limbah cair adalah

sebelum dibuang ke selokan dialirkan ke suatu #adah yang berisi karbon

aktif sehingga kotoran terlarut dalam limbah tersebut dapat diadsorpsi oleh

karbon aktif. Meskipun /ika menerapkan cara ini perlu biaya tambahan

untuk karbon aktif dan membuat saluran sebelum langsung ke selokan,

tetapi cara ini dapat men/aga kebersihan lingkungan.

11.%. Limba/ Padat

11.%.1. +eni$ Limba/ Padat

!engolahan limbah padat dapat dimulai dengan pemisahan limbah

sesuai dengan karakteristiknya, yaitu limbah yang dapat terurai dan yang

tidak dapat terurai. &alah satu contoh limbah padat adalah sampah rumah

tangga. &ampah yang dapat diuraikan oleh mikroorganisme adalah sampah

organik, sedangkan sampah yang tidak dapat diuraikan oleh makhluk hidup

adalah limbah padat yang mengandung bahan anorganik. >ika ada yang

49


50/54

dapat didaur ulang, sebaiknya dilakukan daur ulang atau dimanfaatkan

kembali, tetapi /ika tidak memungkinkan, bakarlah sampah anorganik

tersebut untuk memperkecil olumenya.

2imbah padat anorganik yang beracun dan berbahaya harus dikelola

secara khusus, misalnya, dengan menggunakan incinerator dengan beberapa

komponen penyusunnya, seperti tungku pembakar, ruang purna bakar, unit

pembersih gas buang, dan cerobong asap.

2imbah padat organik yang tidak mengandung bahan berbahaya dan

beracun dapat diproses secara biologi agar dapat diubah men/adi produk

yang berguna, contohnya, biogas atau kompos, seperti pada pengolahan air

limbah. 2imbah padat secara biologi dapat dilakukan dengan proses aerobik

(pembuatan kompos) dan anaerobik (pembuatan biogas). 2imbah padat

organik yang berupa sisa makanan dapat diolah men/adi makanan ternak

(animal feeding).

11.%.%. Penanganan Limba/ Padat

$imbah "adat %ang terda"at di &' (sah )a%a beru"a

kulit ari kedelai* Kulit kedelai ini dihasilkan dari "r+ses

"engu"asan agar ka"ang da"at menembus bi#i dengan lebih

mudah dan mem,ermentasi kedelai* &' (sah )a%a tidak

da"at meng+lah limbah "adat ini sehingga kulit kedelai

dikum"ulkan di suatu -adah. lalu di#ual ke "ihak ketiga*

$imbah kulit ari kedelai ini di+lah +leh "ihak ketiga untuk

di#adikan "akan ternak*

/erdasarkan u#i "r+ksimat %ang dilakukan (stiansari

2014kulit kedelai %ang tidak ter"akai masih mengandung

50


51/54

serat kasar 6.18 air 82.45 lemak 0.34 "r+tein 1.65

dan #uga itamin /* leh karena masih memiliki at gii

%ang berguna. maka da"at digunakan men#adi "akan

ternak* Selain da"at mengurangi "embuangan limbah

"adat. kulit ari kedelai ini masih da"at di#adikan sumber

nutrisi bagi he-an ternak dan menambah "enghasilan dari

&' (sah )a%a*

51


52/54

DA3TA, PU"TAKA

52


53/54

4-#ar, 4-rul. *5. Pengantar Ilmu Ke$e/atan Lingkungan. !T Mutiara

sumber idya, >akarta.

Hapsari, !radnya !., 4bdul H., &aleh &. '*1. Pengaru/ Pertumbu/an

U$a/a Ke=il (enenga/ 5UK(7 ter/adap Pertumbu/an Ek#n#mi

Daera/. =niersitas Bra#i/aya.

Hermana and &.. @oe/ito. *3*. Pembuatan In#kulum Tempe dan

Ka&ian Aktiuli '*5)

!eraturan !emerintah @epublik Indonesia Nomor +' Tahun '*. Available

at;

http;??###.minerba.esdm.go.id?library?si/h?!!+'*6ualitas4ir.pdf.

(ownload at; ' >uli '*5)

!radana, @io &andy. '*%. Tempe Ind#ne$ia Bi$a Dik#n$um$i ))0 +uta

*arga Dunia. 9iakses tanggal 5 4gustus '*5.

(industri.bisnis.com?read?'*%$*'?*'?*111%+?tempe"indonesia"

bisa"dikonsumsi"11"/uta"#arga"dunia)

53
http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGEMASAN-BAHAN-PANGAN.pdfhttp://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGEMASAN-BAHAN-PANGAN.pdfhttp://www.minerba.esdm.go.id/library/sijh/PP8201_KualitasAir.pdfhttp://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGEMASAN-BAHAN-PANGAN.pdfhttp://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGEMASAN-BAHAN-PANGAN.pdfhttp://www.minerba.esdm.go.id/library/sijh/PP8201_KualitasAir.pdf


54/54

@ahma#ati, 7itri. '*%. Pengema$an dan Pelabelan. 9ido#nload dari;

http;??staff.uny.ac.id?sites?default?files?pengabdian?fitri"rahma#ati"

mp?pengemasan"dan"pelabelan.pdf(dido#nload pada '5 >uli '*5)

&iagian, K. M. '3. Aplika$i Supply Chain Managementdalam Dunia

Bi$ni$. >akarta; !T uni '*5)

&utardi, 9erry. '*1. "-a$embada Kedelai HBP dan B( Haru$

Dinaikkan. 9iakses tanggal 1 4gustus '*5.

(###.radarpena.com?read?'*1?*'?'3?*1%?*?*?asembada"

6edelai"HB!"dan"BM"Harus"9inaikkan)

###.alphap.com?bottle"basics?plastics"comparison"chart.php

###.bps.go.id?&ub/ek?ie#?id?**

###.mediabpr.com?kamus"bisnis"bank?produkdomestikbruto.aspC

###.plastemart.com?!lastic"Technical"4rticle.aspL

2iteratureI9*1%!aperfleCible"barrier"films"for"electronics"to"

propel"gro#th"to"%.+"percent"oer"neCt"decade
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/fitri-rahmawati-mp/pengemasan-dan-pelabelan.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/fitri-rahmawati-mp/pengemasan-dan-pelabelan.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/fitri-rahmawati-mp/pengemasan-dan-pelabelan.pdfhttp://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://www.radarpena.com/read/2014/12/27/14309/1/1/Swasembada-Kedelai-HBP-dan-BM-Harus-Dinaikkanhttp://www.radarpena.com/read/2014/12/27/14309/1/1/Swasembada-Kedelai-HBP-dan-BM-Harus-Dinaikkanhttp://www.alphap.com/bottle-basics/plastics-comparison-chart.phphttp://www.mediabpr.com/kamus-bisnis-bank/produk_domestik_bruto.aspxhttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decadehttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decadehttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decadehttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/fitri-rahmawati-mp/pengemasan-dan-pelabelan.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/fitri-rahmawati-mp/pengemasan-dan-pelabelan.pdfhttp://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://jurnal-online.un.ac.id/data/artikel/artikel8CC60ED38B45FE4609B661B203F8E726.pdf/http://www.radarpena.com/read/2014/12/27/14309/1/1/Swasembada-Kedelai-HBP-dan-BM-Harus-Dinaikkanhttp://www.radarpena.com/read/2014/12/27/14309/1/1/Swasembada-Kedelai-HBP-dan-BM-Harus-Dinaikkanhttp://www.alphap.com/bottle-basics/plastics-comparison-chart.phphttp://www.mediabpr.com/kamus-bisnis-bank/produk_domestik_bruto.aspxhttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decadehttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decadehttp://www.plastemart.com/Plastic-Technical-Article.asp?LiteratureID=1943&Paper=flexible-barrier-films-for-electronics-to-propel-growth-to-39.8-percent-over-next-decade

Documents

PKIPP Combined