pkmm asvif.pdf

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PELATIHAN PEMBUATAN KERUPUK IKAN RUCAH SEBAGAI

TAMBAHAN PENGAHASILAN WAKTU MENURUNNYA PENDAPATAN

NELAYAN MASYARAKAT DESA MORODEMAK, KECAMATAN

BONANG, KABUPATEN DEMAK

BIDANG KEGIATAN:

PKM-M

Diusulkan oleh:

Asvif Marufah Amir Abdul Nasir

Agung Prasetyo

(113020045)

(113010285)

(113010257)

UNIVERSITAS WAHID HASYIM

SEMARANG

2012

ii

ii

HALAMAN PENGESAHAN

PROGRAM PENELITIAN INOVATIF MAHASISWA

1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan

3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Universitas/Institut/Politeknik

e. Alamat Rumah/No Telp,HP

f. Alamat E-mail 4. Anggota Pelaksana Kegiatan 5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar b. NPP c. Alamat Rumah/No Telp,HP

6. Biaya Kegiatan Total a. Dikti b. Sumber lain

7. Jangka Waktu Pelaksanaan

: Pelatihan Pembuatan Kerupuk Ikan Rucah

Sebagai Tambahan Pengahasilan Waktu

Menurunnya Pendapatan Nelayan Masyarakat

Desa Moro Demak, Kecamatan Bonang,

Kabupaten Demak

: ( ) PKMP ( ) PKMK

( ) PKMT ( ) PKMM

: Asvif Marufah : 113020045

: Teknik Kimia

:Universitas Wahid Hasyim Semareang

(UNWAHAS)

:Ds..sembung, Kec.Parengan, Kab.Tuban /

085233388885

: [email protected]

: 3 (tiga) orang

: Rita Dwi Ratnani, ST, M.Eng

: 05.01.1.0067

: Salamsari RT.01/03 Kecamatan Boja

Kabupaten Kendal/ 085727281052

: Rp. 11.037.000.00,-

: -

: 5 (lima) bulan

Semarang, 08 Ooktober 2012

Menyetujui

Dekan Fakultas Teknik

Helmy Purwanto, ST.,MT

NPP. 05.01.1.0060.

Ketua Pelaksana Kegiatan

Asvif Marufah NIM .113020045

Wakil Rektor Bidang

Kemahasiswaan

Tri Handayani, SH.M.H

NPP. 08.00.2.0017

Dosen Pembimbing,

Rita Dwi Ratnani,M.Eng

NIDM. 06.12.06.75.01

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN KULIT MUKA ...................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... ii

DAFTAR ISI .............................................................................................. iii

LATARBELAKANG MASALAH ............................................................. 1

PERUMUSAN MASALAH ....................................................................... 2

TUJUAN .................................................................................................... 2

LUARAN YANG DIHARAPKAN ............................................................ 2

KEGUNAAN ............................................................................................. 3

GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN ................................ 3

METODE PELAKSANAAN ..................................................................... 4

a. Observasi .................................................................................. 5

b. Pengenalan ................................................................................ 5

c. Pelaksanaan .............................................................................. 5

d. Pennyuluhan ............................................................................. 8

e. Evaluasi .................................................................................... 8

f. Konsultasi ................................................................................. 8

JADWAL KEGIATAN .............................................................................. 8

RANCANGAN BIAYA ............................................................................. 9

LAMPIRAN ............................................................................................... 11

1

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Kekayaan sumberdaya laut indonesia sangat berlimpah, dua per tiga

wilayah indonesia terdiri dari laut, potensi perikanan di indonesia sebesar 6,26

juta ton/tahun dengan jenis ikan yang beragam, tetapi belum seluruhnya

dimanfaatkan secara optimal. Upaya untuk meningkatkan nilai dan

mengoptimalkan pemanfaatan produksi hasil tangkapan laut adalah dengan

pengembangan produk bernilai tambah yang diproduksi dari ikan. Ikan yang

memiliki ekonomi tinggi seperti tuna, udang dan lain sebagainya memiliki nilai

jual meskipun tanpa dilakukan proses lanjutan.

Desa Morodemak merupakan salah satu desa di Kecamatan demak

kabupaten Demak yang memiliki potensi penduduk nelayan paling besar di

kebupaten Demak. Berbagai macam ikan dihasilkan oleh nelayan di desa

Morodemak, misalnya tongkol, tengiri, cucut, bandeng dan rucah. Dari sekian

banyak macam ikan hasil tangkapan nelayan tersebut yang mempunayai nilai jual

paling rendah adalah ikan rucah. Ikan rucah merupakan surplus hasil tangkapan

ikan pada musim puncak, sedangkan ikan-ikan kecil dengan ukuran kurang lebih

10 cm yang ikut tertangkap oleh nelayan antara lain ikan pari, cucut, tembang,

kuniran, rebon, selar, krisi dan sejenisnya (Dyah, 2009). Ikan tersebut oleh

nelayan biasa dijual dalam wadah keranjang tanpa ada seleksi lagi, serta dijual

dengan harga yang murah, jumlahnya berkisar 35% dari tangkapan utama. Ikan

rucah dimanfaatkan dengan cara dijadikan produk olahan yang dapat

meningkatkannilai jualnya. Namun hasil pengolahan ikan rucah yang berukuran

kecil memiliki nilai jual yang murah sehingga jarang diperhatikan, ikan rucah

biasanya dimanfaatkan sebagai ikan asin dan pakan ternak. Hal ini dikarenakan

ikan rucah mengandung protein kasar yang tinggi, yaitu berkisar antara 40-50%.

Dilihat dari kualitas dan kuantitasnya ikan rucah sangat berpotensi untuk

dijadikan bahan baku pembuatan krupuk ikan.

Kerupuk ikan adalah produk makanan kering yang berasal dari ikan rucah

yang diambil dagingnya dicampur dengan tepung tapioka atau tepung terigu.

2

Krupuk sangat digemari oleh berbagai kalangan baik dewasa maupun anak-anak.

Dilihat dari kebutuhan krupuk yang banyak dan minimnya penghasilan nelayan

dari penjualan ikan rucah, maka perlu di lakukan inovasi dalam pengolahan ikan

rucah, yakni sebagai krupuk ikan.

B. RUMUSAN MASALAH

Perumusan masalah pada program ini adalah.

1. Rendahya pengalaman dan ketrampilan masyarakat Desa

morodemak akan hasil nelayan

2. Masyarakat pada umumnya kalangan nelayan yang berasal dari

kalangan ekonomi menengah kebawah.

3. Bagaimana cara memanfaatkan ikan rucah hasil tangkapan nelayan

C. TUJUAN

Tujuan pelaksanaan program ini adalah :

1. Mengabdi kepada masyarakat dengan memberikan pembimbingan

dalam memanfaatkan hasil alam.

2. Meningkatkan ketrampilan masyarakat Morodemak untuk

memanfaatkan lkan Rucah.

3. Meningkatkanan meningkatkan pendapatan sehingga ekonomi

masyarakat sekitar dapat stabil.

4. Menciptakan Desa Pangan Mandiri.

5. Terciptanya desain kerupuk yang unik dan menarik.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program ini adalah:

1. Desain alat perajang kerupuk yang aplikatif dan mudah dipakai,

dirawat, dan murah.

2. Melalui penyuluhan dan pembinaan yang akan dilakukan diharapkan

masyarakat mampu mengolah ikan rucah menjadi kerupuk secara

maksimal dan berkelanjutan.

3

3. Artikel ilmiah yang akan diterbitkan dalam majalah ilmiah Momentum

4. Terciptanya desain kerupuk baru yang unik dan menarik.

E. KEGUNAAN

1. Untuk diri sendiri

Program ini akan melatih dan meningkatkan kemampuan mahasiswa

dalam berkomunikasi dengan masyarakat serta meningkatkan peran dan

kepedulian mahasiswa dalam mengatasi permasalahan ekonomi di

masyarakat dengan memberikan solusinya.

2. Untuk kelompok

Program ini akan melatih dan meningkatkan kemampuan bersosialisasi

dan berkerja sama didalam tim serta meningkatkan kemampuan

mahasiswa dalam melakukan penyuluhan dan pelatihan.

3. Untuk masyarakat

Program ini akan memberikan informasi kepada masyarakat mengenai

manfaat dan inovasi ikan rucah untuk dibuat kerupuk, sehingga terciptanya

desa yang ekonominya stabil

F. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN

Desa Morodemak, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak merupakan

wilayah pesisir, masyarakat disana kebanyakat profesinya dalah nelayan,

masyarakat yang berprofesi sebagai nelayan disana sekitar 1.300 orang.

Nelayan di Desa Morodemak masih tergolong nelayan tradisional dengan alat

tangkap utama berupa jaring serta prahu yang digunakan untuk melaut.

Pengolahan produk ikan disana adalah ikan asin dan pindang. Pengolahan

produk ikan biasanya dijalankan oleh para istri nelayan setempat, tetapi masih

sedikit sekali yang menjalankan usaha ini karena banyak dari mereka tidak ada

biaya untuk memulai usaha.

Masyarakat Morodemak kebanyakan berprofesi sebagai nelayan yang

sumber penghasilan pokoknya adalah hasil tangkapan ikan dari laut.

4

Menangkap ikan dilaut pasti mempunyai fase naik dan turunnya hasil

tangkapan, hal itu sangat berpengaruh pada penghasilan. Hasil tangkapan

tersebut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah musim,

pasang surut air laut, ombak, dan arah angin. Ketika hasil tangkapan melimpah

penghasilan masyarakat tentunnya tidak kurang untuk memenuhi kebutuhan,

permasalahan disini adalah ketika hasil tangkapannya menurun, dan bahkan

pada musim paceklik nelayan tidak membawa hasil tangkapan sedikitpun

sehingga harus gali lobang tutup lubang. Padahal ada yang bisa dimanfaatkan

pada waktu menlimpahnya tangkapan sebagai solusi untuk menangani musim

paceklik yaitu dengan memanfaatkan ikan rucah. Ikan rucah sangat banyak

pada waktu penghasilan ikan melimpah bahkan hapir tidak laku, maka dari itu

kami ingin melakukan inovasi pengolahan ikan rucah menjadi krupuk yang

dapat dimanfaatkan oleh masyakat dan mempunyai nilai jual yang tinggi.

Selain itu, dengan adanya pelatihan ini dapat memberikan bekal

pengetahuan dan ketrampilan bagi masyarakat untuk membentuk unit usaha

produksi tersebut. Kerupuk ikan yang dihasilkan oleh masyarakat desa

Morodemak nantinya juga diharapkan dapat dijadikan exotic indigenous fish

product sebagai oleh-oleh dari pantai Morodemak.

G. METODE PELAKSANAAN

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Program ini dilaksanakan selama Empat bulan, pada tahun 2013.

Tempat pelaksanaan program ini adalah Desa Morodemak, Kecamatan

Bonang, Kabupaten Demak dengan melibatkan ibu-ibu fatayat desa

Morodemak yang mayoritas suminya adalah nelayan.

2. Tahapan pelaksanaan

Kegiatan PKM pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui beberapa

tahap, yaitu :

5

a. Observasi

Kegiatan observasi merupakan tahap awal dari kegiatan PKM

pengabdian masyarakat ini. Observasi bertujuan untuk mengetahui

kondisi masyarakat dan mengetahui kondisi alam dari desa

Morodemak. Dalam melakukan observasi ini terdapat dua cara yang

dilakukan, yaitu:

Observasi Lapangan

Observasi lpangan merupakan kegiatan pengamatan secara

langsung terhadap kondisi alam dan kondisi masyarakat. Tidak

ada kegiatan bertanya kepada masyarakat dalam observasi

lapangan ini, data hanya diambil dari apa yang diamati secara

langsung.

Wawancara

Wawancara merupakan kegiatan penggalian informasi terhadap

warga.

b. Pengenalan

Kegiatan pengenalan merupakan tahap kedua dari kegiatan PKM

Pengabdian masyarakat ini. Pengenalan bertujuan untuk mengenalkan

sekaligus mengkomunikasikan kegiatan yang akan dilaksanakan di Desa

Morodemak

c. Pelaksanaan

Kegiatan pelaksanaan ini merupakan bentuk nyata dari sosialisasi

pada tahap pengenalan. Kegiatan ini adalah kegiatan yang paling

ditunggu-tunggu oleh masyarakat. Kegiatan pelaksanaan ini dibagi

menjadi beberapa bagian yaitu:

Pelatihan

Kegiatan pelatihan ini merupakan sebuah sarana untuk

meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Tema dari pelatihan

yang dilakukan adalah mengenai Pemanfaatan Sumberdaya

6

Perikanan. Melalui pelatihan ini, diharapkan masyarakat memiliki

ketrampilan Kusus (Soft skill) dalam pemanfaatan hasil perikanan

dan memiliki semangat sekaligus keterampilan dalam melakukan

manajemen dan kegiatan wirausaha.

Pelatihan Pembuatan Kerupuk

Dalam tahap pelaksanaan merupakan tahap terpenting dari

program ini. Tahap ini akan dilakukan pembuatan kerupuk ikan

rucah dengan mekanisme sebagai berikut:

Bahan dan Alat Pengolahan

Daging ikan, bawang Putih, bawang merah, ketumbar,

kunyit, daun salam, sereh, gula pasir, santan kental kelapa, jahe

dan minyak goreng. Adapun alatnya diantaranya pisau, ember

plastik, panci, baskom, alat penghancur bumbu, penggoreng,

parutan, garpu, kantong plastik dan alat tekan pres untuk

mengemas prodak.

Pembuatan tajin ikan

Perbandingan antara daging ikan dan tepung tapioca dalam

pengolahan kerupuk ini adalah 1:4. Ambil tepung sebanyak

10% dari jumlah tepung, kemudian larutkan dalam air dingin

hingga larut (jumlah air yang digunakan sesuai dengan jumlah

tepung yang akan dilarutkan). Selanjutnya ditambahkan air

panas (air yang akan mendidih) sebanyak 1-2 kali dari jumlah

air dingin yang digunakan dan aduk dengan cepat sampai

larutan tepung menjedal menyerupai lem yang berwarna putih

bersih, kental dan warnanya putih tidak bening.

Pelumatan daging

Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat

daging (glinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara

dicincan menggunakan pisau.

7

Pembuatan bubur ikan

Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan

2,5% garam, 0,5 gula, 0,7% vetsin, 0,1% soda kue dari total

tepung dan ikan yang digunakan.

Pembuatan adonan

Campurkan tajin ke dalam bubur ikan dan diaduk dengan

menggunakan tangan sambil diremas-remas, kemudian

tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit serta diaduk

sampai homogen. Penambahan tepung dilakukan sampai bila

dipegang adonan tidak lengket ditangan.

Pencetakan

Adonan dicetak dengan cara digulung-gulung denggan

menggunakan tangan hingga membentuk bulatan panjang.

Pengukusan

Pengukusan dilakukan dengan cara disusun pada panci

pengukusan yang berisi air yang sudah mendidih. Pengukusan

dilakukan selama kurang lebih 30 menit sampai matang.

Kerupuk dianggap matang bila adonan yang dikukus ditusuk

dengan lidi tidak lengket. Kerupuk kemudian didinginkan pada

suhu ruang selama 1 malam. Hal ini dimaksudkan agar

kerupuk menjadi keras dan memudahkan dalam proses

pemotongan.

Pemotongan dan Pengeringan

Kerupuk yang sudah dingin dan tidak berair dipotong-

potong setebal 0,2-0,3 mm. selanjutnya dilakukan penjemuran

dibawah sinar matahari dengan menggunakan para-para dari

bamboo sampai kering. Lama pengeringan kira-kira 1 sampai 2

hari.

Penggorengan

Setelah kerupuk kering, kemudian dilakukan penggorengan

dua suhu bertingkat, pertama kerupuk di goreng dengan

8

pemanasan suhu sedang sampai kerupuk setengah matang

kemudian kerupuk dimasukkan pada penggorengan suhu

200oC sampai matang.

Pengemasan

Kerupuk dikemas sesuai kebutuhan, dalam bentuk mentah

maupun matang. Singga langsung dapat dipasarkan.

d. Penyuluhan

Sebagaimana pelatihan, kegiatan penyuluhan pun lebih banyak

menekankan aspek pada peningkatan kualitas sumber daya manusia.

Penyuluhan dilakukan dengan metode langsung. Metode langsung

maksudnya kegiatan penyuluhan yang dilakukan melalui kegiatan tatap

muka seperti kuliah, presentasi, dan diskusi.

e. Evaluasi

Evaluasi dilakukan untuk mengetahui dampak dari kegitan PKM

pengapdian Masyarakat terhadap kegiatan kehidupan masyarakat. Evaluasi

dilakukan satu bulan setelah dilakukan pelatihan. Data-data yang menjadi

sumber untuk dilakukannya evaluasi didapatkan melalui pembuatan

quisioner kepada masyarakat dan melakukan wawancara terhadap

masyarakat.

f. Konsultasi

Kegiatan konsultasi dilakukan oleh mahasiswa pelaksana PKM

Pengapdian Masyarakat kepada dosen dan pakar pengolahan hasil

perikanan. Kegiatan ini penting untuk bertanya dan berdiskusi tentang hal-

hal pelaksanaan.

H. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

No Jenis Kegiatan Bulan

I II III IV V

1. Observasi

2. Pengenalan

3. Pelaksanaan Pelatihan

4. Penyuluhan

5. Evaluasi dan konsultasi

6. Penyusunan laporan

9

I. RANCANGAN BIAYA

Bahan Habis Pakai

No Nama Bahan Harga Volume Satuan Jumlah

1 tepung tapioka 8.000 100 Kg 800.000

3 gandum 12.000 20 Kg 240.000

2 ikan rucah 7.500 30 Kg 225.000

3 bawang merah 21.000 5 Kg 105.000

4 bawang putih 26.000 10 Kg 260.000

5 ketumbar 5.000 2 Pcs 10.000

6 kunyit 10.000 2 Pcs 20.000

7 daun salam 5.000 2 Pcs 10.000

8 sereh 5.000 2 Pcs 10.000

9 gula pasir 11.000 5 Kg 55.000

10 kelapa 5.000 20 Buah 100.000

11 jahe 6.000 2 Kg 12.000

13 minyak goreng 13.000 45 Kg 585.000

Sub Total 2.432.000

Alat penunjang


1 Pisau 4,000 10 Unit 40,000

3 Ember plastik 30,000 10 Unit 300,000

4 Keranjang Plastik 20,000 10 Unit 200,000

5 Panci Kukus 60,000 4 Unit 240,000

6 Baskom 30,000 10 Unit 300,000

7 Cobek 15,000 5 Unit 75,000

8 Wajan Besar 70,000 4 Unit 280,000

9 Loyang Kukus 20,000 8 Unit 160,000

10 Parut 7,500 10 Unit 75,000

11 kantong Plastik 3,000 60 Unit 180,000

12 Kompos Gas 50,000 4 Unit 200,000

13 Isi Gas LPG 12 kg 70,000 4 Unit 280,000

14 kestas label 2,000 40 Pcs 80,000

15 Pres 350,000 2 Unit 700,000

16 Alat perajang kerupuk 1,300,000 1 Set 1,300,000

Sub Total 4,410,000

10


1 Biaya Observasi 200.000 3 Hari 600.000

3 Biaya Penyuluhan 100.000 3 Orang 300.000

3 tansportasi 100.000 3 Hari 300.000

4 Jasa pengiriman 300.000 1 Unit 300.000

Sub Total 1.500.000

lain lain


1 Dokumentasi 500.000 1 Paket 500.000

3 snack peserta 7.000 80

560.000

4 air mineral 20.000 3 Kardus 60.000

5 penyusunan laporan 30.000 1

30.000

6 kertas A4 35.000 3

105.000

7 Tinta priter 20.000 8

160.000

8 Sewa tempat pelatihan 300.000 1

300.000

9 Sewa sound sistem 150.000 1

150.000

10 Sewa LCD Proyektor 50.000 2

100.000

12 Biaya Tenaga Kerja (Kurir) 150.000 2

300.000

13 Cetak pamflet 4.000 30

120.000

14 Spanduk 80.000 2

160.000

15 cetak MMT 150.000 1

150.000

17 Teknis di lapangan 200.000 1 200.000

Sub Total 2.695.000

Jumlah total

Bahan Habis Pakai Sub Total 1 Rp 2.432.000

Alat Penunjang Sub Total 2 Rp 4.410.000

Akomodasi da Transportasi Sub Total 3 Rp 1.500.000

Lain-lain Sub Total 4 Rp 2.695.000

Jumlah

Rp 11.037.000

11

LAMPIRAN I

Biodata Ketua Serta Anggota Kelompok

Ketua Pelaksana Kegiatan

Nama : Asvif Marufah

N I M : 113020045

Fakultas/Jurusan : TEKNIK / Teknik Kimia

Semester : III (Tiga)

Universitas/Institut : Universitas Wahid Hasyim Semarang

Alamat rumah : Ds. Sembung, Kec. Parengan, Kab. Tuban

Waktu untuk

Kegiatan PKM : 3 jam/minggu

No. Telepon : 085233388885

E-mail : [email protected]

Anggota Pelaksana

Anggota 1

Nama : Amir Abdul Nasir

N I M : 113010285

Fakultas/Jurusan : TEKNIK / Teknik Mesin S1


Waktu untuk


No. Telepon : 085727990463

E-mail : [email protected]

Anggota 2

Nama :Agung Prasetyo.

N I M : 113010257

Fakultas/Jurusan : TEKNIK / Teknik Mesin


Waktu untuk


12

NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

1. Nama 2. NPP 3. Jabatan Fungsional 4. Tempat Tanggal Lahir 5. Alamat 6. Telp/ Hp 7. Alamat kantor

: Rita Dwi Ratnani, ST, M.Eng

: 05.01.1.0067

: Lektor

: Kendal, 12 Juni 1975

: Salamsari RT.01/03 Boja Kendal 51381

: 0294-571478/ 0812-2916-526

: Jl. Menoreh tengah X/22 Sampangan

Semarang

Riwayat Pendidikan

NO PROGRAM S1 S2

1 Nama PT. ISTAKPRIND Yogyakarta

UGM Yogyakarta

2 Bidang Ilmu Teknik Kimia Teknik Kimia

3 Tahun masuk 1993 2006

4 Tahun lulus 1999 2008

Pengalaman Penelitian

NO JUDUL TAHUN TEMPAT

1 Adisi Formaldehyde pada

Turunannya

2001 Laboraturium fakultas

2 Fenol dalam Cairan Minyak

Kulit

Teknik Unwahas

3 Ekstraksi Gula Stevia dari

Tanaman Stevia Rebaudina

Bertoni

2003 Laboraturium Fakultas

Teknik Unwahas

4 Ekstraksi Daun Api-Api

(Avecennia Marina) untuk

Pembuatan Biofomalin

sebagai Antibakteri Ikan

Segar

2011 Laboraturium Fakultas

Teknik Unwahas

Kegiatan Pengabdian Masyarakat

NO Kegiatan Pengabdian Pada

Masyarakat

Bentuk Tempat Tahun

1 Penyuluhan Pembuatan Briket

dari Limbah Daun

Penyuluhan Pemalang 2009

2 Penyuluhan Pembuatan

Insektisida Nabati dari

Penyuluhan Watu

Kumpul

2009

3 Penyuluhan Produksi Makanan

Ringan untuk UKM Gadung

Ditinjau dari Segi Kehalalannya

Penyuluhan Podorejo 2012

13

LAMPIRAN II

15

LAMPIRAN III

Gambar alat perajang kerupuk

Lokasi Desa Morodemak

Documents

pkmm asvif.pdf