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PLAN ANUAL DE MONITOREO
DE RESIDUOS QUIMICOS Y
OTROS CONTAMINANTES EN
ALIMENTOS AGROPECUARIOS
PRIMARIOS Y PIENSOS 2019
2
I. OBJETIVOS
1.1 Definir la estrategia, los criterios y los lineamientos para la ejecución del
Monitoreo de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, así mismo establecer el ámbito geográfico, tipo de alimentos, número de muestras y los meses en que se ejecutará el Monitoreo.
1.2 Controlar los niveles máximos permitidos de los principales productos
agropecuarios del país a través del Plan Nacional de Monitoreo de Residuos Químicos y otros contaminantes en Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos para reducir el riesgo de contaminación en los alimentos y mejorar la calidad alimentaria del país velando por la inocuidad de los alimentos en la fase primaria.
II. ESTRATEGIA
El Plan Anual de Monitoreo de Residuos Químicos y otros contaminantes en alimentos
Agropecuarios Primarios y Piensos, se basa en la evaluación y la gestión de la
inocuidad en base a los riesgos.
Los planes están basados en la legislación existente y en una serie de procedimientos
donde se describen los pasos a seguir para el cumplimiento de los objetivos, tomando
en cuenta los riesgos
III. LEGISLACION
3.1 Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Fe de Erratas
3.2 Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
3.3 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y su Fe de Erratas.
3.4 Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI, Modifica y complementa normas del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto supremo N° 004-2011-AG.
3.5 CAC/GL 21-1997, Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los Alimentos.
3.6 CAC/GL – 30 -1999, Principios y Directrices para la Aplicación de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos.
3.7 CAC/GL 33-1999, Métodos de muestreo recomendados para la determinación de residuos de plaguicidas a efectos del cumplimiento de los LMR.
3.8 CAC/GL 71-2009 Directrices para el diseño y la implementación de programas nacionales reglamentarios de aseguramiento de inocuidad alimentaria relacionados con el uso de medicamentos veterinarios en los animales destinados a la producción de alimentos.
3.9 Codex Alimentarius: LMR de Plaguicidas, disponible en: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/pestres/es/
3
3.10 Directiva 96/23/CE de 29 de abril de 1996 relativa a las medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos y por la que se derogan las Directivas 85/358/CEE y 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE.
3.11 Resolución Ministerial N°1006-2016/MINSA. Aprueban Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano. Disponible en: https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf
3.12 Resolución Ministerial N°739-2012/MINSA. Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas de uso Agrícola en alimentos de consumo humano, y del Proyecto de “Norma Sanitaria que establece los límites Máximos de Residuos (LMR) de Medicamentos Veterinarios en alimentos de consumo humano. Disponible en: ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2016/RM_372-2016-MINSA.pdf
3.13 Reglamento (CE) No 299/2008 de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 396/2005, relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, por lo que se refiere a las competencias de ejecución atribuidas a la Comisión.
3.14 Reglamento (CE) N° 396/2005 de 23 de febrero de 2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE.
3.15 Reglamento (CE) Nº 466/2001 del 8 de marzo de 2001 por el que se fija el Contenido Máximo de Determinados Contaminantes en los Productos Alimenticios.
3.16 Reglamento (CE) Nº 470/2009 del 6 de mayo de 2009 por el que se fija Límites de Residuos de las Sustancias Farmacológicamente Activas en los Alimentos de Origen Animal, se deroga el reglamento (CEE) Nº 2377/90.
3.17 Reglamento (CE) No 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
3.18 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx
3.19 Codex Classification of Foods and Animal Feeds. Disponible en: http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO
3.20 SIAG-07: Toma y Envío de Muestras de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos
4
IV. ESTRUCTURA DEL PLAN
El plan es la base de los programas de vigilancia y control de residuos y contaminantes
que contemplan alimentos agropecuarios seleccionados específicamente, cuyas
actividades incluyen el muestreo estadístico de productos y su análisis, para verificar
que dichos alimentos que se comercializan no presentan riesgos sanitarios
significativos para el consumidor, y así poder dar las garantías de inocuidad.
Contempla:
Muestreo. (origen y tipo de Muestras)
Factor de riesgo
Niveles y frecuencia de muestreo
V. MUESTREO
5.1. ORIGEN DE MUESTRAS
Las muestras oficiales pueden provenir de:
Vigilancia de campo.
Vigilancia de mataderos/empacadoras/procesadores primarios y /o mercados mayorista o minorista.
Muestras de control en frontera
Muestras de control en campo, mataderos/empacadoras/procesadores primarios o mercado para verificación o contra-verificación.
Vigilancia y control de productos pecuarios y agrícolas en las diferentes etapas
(producción primaria (campos), empacadoras, mataderos, mercados mayoristas
y minorista.
Los productos pecuarios y agrícolas que se producen en Perú o los provenientes del exterior, que se encuentran en el mercado local, están bajo un programa de vigilancia y control de residuos y contaminantes que permite determinar los niveles de contaminación presente. El programa denominado “Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, elabora tomando en cuenta el cálculo de muestras por proceso estadístico y considerando diferentes factores de riesgo, que se definen en este plan. El muestreo, la identificación y el envío de las muestras a los laboratorios de residuos
y contaminantes, sean estos oficiales o autorizados de la Red, se realiza de acuerdo
con el procedimiento específico de muestreo, “Toma y envío de muestras de alimentos
agropecuarios primarios y piensos” (PRO-SIAG N°07).
5
a) Vigilancia en campo.
La vigilancia en campo permite a través de las auditorias de BPA dar a conocer si
cumplen las prácticas adecuadas de producción en cuanto al uso de medicamentos
veterinarios y plaguicidas, el origen de los piensos, conocer los niveles de
contaminación microbiana, entre otros.
Se sacan muestras de los alimentos agropecuarios primarios y piensos de los piensos
y del agua de riego para verificar el cumplimiento de las BPP y el nivel de
contaminación presente.
b) Vigilancia en mataderos / establecimientos.
La vigilancia en los mataderos bajo supervisión de SENASA permite a través de las
inspecciones/auditorias de BPM evaluar la correcta implementación y verificar su
funcionamiento; de acuerdo con la matriz bajo análisis y al compuesto buscado. En
cada muestra debe poder garantizarse la trazabilidad del animal hasta su origen. La
vigilancia en los establecimientos de vegetales bajo supervisión de SENASA permite
a través de las inspecciones/auditorias de BPM evaluar la correcta implementación y
verificar el funcionamiento de la BPA al sacar muestras de origen vegetales, de
acuerdo con la matriz bajo análisis y al compuesto buscado. En cada muestra debe
poder garantizar la trazabilidad del vegetal hasta su origen.
c) Vigilancia en el mercado El muestreo en los mercados que vendan productos agropecuarios primarios y piensos se dará bajo la responsabilidad de SENASA y de las Municipalidades, y las muestras se pueden sacar de diferentes mercados sean estos mayoristas o minoristas. d) Control en campo, matadero, empacadora y mercado El objetivo del control en campo, matadero, empacadora y mercados es establecer una estricta vigilancia de los Límites Máximos de Residuos y Contaminantes, así como del cumplimiento de los criterios microbiológicos, en aquellos productos o proveedores del mercado cuando hay sospechas sobre un producto, debido a:
Información recibida en forma directa o a través de los sistemas de alerta rápida, de otros organismos internacionales sanitarios o de organismos homólogos de otros países sobre hallazgos de violaciones de LMR de residuos o contaminantes en productos importados al Perú o en productos peruanos.
Muestras de vigilancia que han dado positivo con violación del LMR por algún residuo o contaminante bajo vigilancia.
Condiciones ambientales que justifique sospechar un aumento en la contaminación de ciertos cultivos o tierras de cultivo
Entonces, debe aplicarse el muestreo dirigido para ese producto, en la región, campo, matadero, empacadora y/o mercado, almacenes, administradoras de programa sociales, receptoras de donaciones y puestos de control cuarentenario involucrado,
6
para determinar si el problema persiste y en todos los casos a través de la trazabilidad, buscar el origen, que puede ser de un producto importado o un producto nacional. Las muestras serán remitidas al laboratorio oficial. Los resultados estarán disponibles
para los responsables del muestreo a través del Sistema Integrado de Gestión de
insumos agropecuarios e inocuidad agroalimentaria (SIGIA), y a su vez se integran a
la Unidad de Centro de Diagnóstico de Sanidad Animal (UCDSA) y a la Unidad de
Centro de Diagnóstico de Sanidad Vegetal (UCDSV).
5.2. TIPOS DE MUESTREO.
Los muestreos pueden ser insesgados (aleatorios) o dirigidos.
Para los programas de vigilancia usamos muestreo insesgado y para programas de
control utilizamos muestreo dirigido.
a) Muestreos insesgados (aleatorios)
El muestreo insesgado está diseñado para proporcionar información sobre el perfil,
especialmente con respecto al grado de aplicación o funcionamiento de un control o
sistema de aseguramiento para una población específica de productos a lo largo de
un periodo definido.
Basado en la estadística, el número de muestras para los protocolos de muestreo
insesgado puede ser influenciado por el tamaño de la población (cuando es menor a
5000 unidades), la frecuencia del incumplimiento determinada a ser significativa, el
nivel de confianza a ser otorgado a los resultados, así como las consideraciones
económicas.
El número de muestras basado en la distribución binomial será siempre igual o mayor
que el número de muestras requerido basado en la distribución hipergeométrica.
(Distribución de probabilidad discreta). Para el caso de p=q la distribución binomial es
igual a la normal.
En poblaciones con más de 5000 unidades, el efecto del muestreo sin reemplazo es
insignificante. Por lo tanto, la distribución binomial puede utilizarse para determinar un
número de muestras adecuado.
El número de muestras para un nivel de confianza definido será prácticamente
constante para las poblaciones con más de 5000 unidades.
En los programas de vigilancia, se toman las muestras en forma aleatoria (sin
sospechas en particular hacia un producto específico y/o proveedor)
7
En general, los programas nacionales son más focalizados en productos o
proveedores de mayor riesgo o de mayor impacto en la salud de la población por el
alto consumo de un alimento en particular o la forma de consumirlo (ej. con cascara).
Las muestras de vigilancia podrían ser dirigidas hacia un producto de un país en
particular, pero las muestras se toman al azar.
b) Muestreos dirigidos (sesgado)
Los protocolos de muestreo directo o dirigido están diseñados para concentrar un
mayor número de ensayos en los productos considerados en tener una probabilidad
mayor que la población en general de encontrarse fuera de cumplimiento.
No es posible extrapolar los resultados fuera de cumplimiento para derivar
conclusiones acerca de la población en general, que es considerada en tener una
probabilidad mayor de incumplimiento está siendo sometida a muestreo y por lo tanto
no es representativa de la población en general.
Sin embargo, si los resultados en cumplimiento del programa de control (dirigido)
confirman los resultados del programa de vigilancia (insesgado), estos proporcionan
un aseguramiento mayor de que el sistema está trabajando eficazmente.
En los programas de control, la probabilidad de encontrar las muestras con resultados
positivos o muestras que exceden los LMR es más alta que en los programas de
vigilancia.
La selección de la muestra es dirigida hacia un proveedor o lote de productos de una
población definida para una cosecha dada (por ejemplo Carne bovina de Uruguay).
En el control, las muestras no se toman al azar y por lo tanto no pueden considerarse
representativa del alimento en el mercado.
Este tipo de muestreo normalmente representan un nivel bajo de muestras pero con
mayor certeza de encontrar cualquier desvío.
Es el tipo de muestreo que se aplica en un Puesto de Inspección Fronterizo (PIF),
cuando ingresa un alimento de un proveedor que está bajo control por repetidas
violaciones a los LMR.
VI. FACTOR DE RIESGO
El factor de riesgo corresponde a la sumatoria de los factores de riesgo individuales
obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el producto agropecuario bajo
estudio.
Se utiliza para clasificar diversos productos en función del riesgo que representa cada
uno, lo que permite enfocar mayor atención en los productos de mayor impacto para
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los programas de mitigación de riesgos. En nuestro caso, buscamos cuantificarlo a
través de una serie de sub-factores individuales, obtenidos a través de diversas
consideraciones sobre el producto agrícola y/o pecuario, bajo estudio. Su valor puede
variar entre 0 y 1
Se consideran varios sub-factores y componentes individuales, de acuerdo con el
residuo y/o contaminante (incluido el microbiológico) que quiere evaluarse, de acuerdo
a la siguiente fórmula:
Se realizara el cálculo de factor de riesgo para alimentos de origen vegetal, animal y
piensos. Se seleccionará a las matrices cuyo cálculo de factor de riesgo se encuentre
por encima de 0.05 para ser avaluado en el plan nacional de vigilancia de residuos,
contaminantes en Alimentos Agropecuarios y piensos.
Ocurrencia X (Producción + Toxicidad + Forma De Consumo) = Factor De
Riesgo
6.1. Ocurrencia para residuos y contaminantes de insumos agropecuarios
El valor de ocurrencia está dado por el promedio de dos sub-factores.
Fca.: Sub-factor de consumo aparente
Fa: Sub-factor de antecedentes
El sub-factor de consumo aparente se calcula en función del Índice de consumo
aparente (Ica)
El Índice de consumo aparente se obtiene aplicando la siguiente formula:
Donde:
Ica: Índice de consumo aparente
Kg producidos: kilogramos producidos por año del producto bajo consideración
(último dato registrado disponible o proyectado)
Kg importados: Kilogramos importados en el mismo periodo anual del producto
bajo consideración (último dato registrado disponible o proyectado)
Población de consumidores: Población del país, correspondiente al año bajo
consideración.
9
Se aplica la tabla I y se obtiene el sub-factor de consumo aparente
6.2. Severidad
El valor de severidad se obtiene de la consideración de tres sub-factores denominados:
Sub-factor de producción
Sub-factor de toxicidad
Sub-factor de forma de consumo
6.2.1. Sub-factor de producción (evaluación de exposición) para residuos y
contaminantes de insumos agropecuarios.
El Sub-factor de producción está dado por el sub-factor de concentración y
productividad y el sub-factor de condiciones de producción.
Por lo tanto, para el sub-factor de producción se aplica la siguiente formula:
6.2.1.1. Sub-factores de concentración y productividad
Para el sub-factor de concentración y productividad se consideran los
siguientes componentes y se aplica la siguiente formula:
En la cual:
FCP: es el Sub-factor de concentración y productividad de producción
agrícola/pecuaria
Cp: Componente de Concentración de cultivos/pecuario
Pp: Componente de Producción Promedio
n= dividendo en función de la cantidad de factores considerados
10
6.2.1.2. Sub-factor de condiciones de producción agrícola
Para el sub-factor de Condiciones de Producción se consideran los siguientes
componentes y se aplica la siguiente formula:
En la cual:
FPR: es el Sub-factor de condiciones de producción
Ca: Componente de condición ambiental
Ora: Componente de origen del agua de riego
n= dividendo en función de la cantidad de componentes considerados
En un producto agrícola, las fuentes principales de los riesgos por
contaminantes para productos frescos son:
Agua (Calidad química del agua de riego)
Fertilizantes químicos
Contaminación ambiental
Uso de productos químicos de limpieza y tratamiento pos-cosecha (empaque/procesadora primaria y transporte)
Los riesgos de contaminación están presentes en todo el ciclo del cultivo, pero
varían de acuerdo a una serie de características:
6.2.2. Sub-factor de toxicidad general (caracterización del peligro) para residuos
de insumos veterinarios y contaminantes
Para obtener el valor final de toxicidad se consideran los sub-factores de
toxicidad, dados por el IDA de los insumos agropecuarios (Medicamento
veterinario o plaguicida, dependiendo del origen del producto considerado), el
sub-factor de toxicidad dado por los PTWI de los contaminantes, y en el caso de
productos vegetales el sub-factor de fitosanidad, obteniéndose un valor final
promedio entre esos dos o tres sub- factores.
Se aplica, por lo tanto:
11
Siendo:
FT: el sub-factor de toxicidad general promedio para la especie seleccionada.
FTi: el sub-factor de toxicidad dado por el IDA de los Insumos agropecuarios
(medicamento veterinario o plaguicida) considerados para la especie dada. Este
sub- factor solo se aplica en el caso de medicamentos veterinarios.
FFi: el sub-factor de fitosanidad (en función de las plagas existentes para este
cultivo). Este sub-factor solo se aplica en el caso de plaguicidas.
FTc: el sub-factor de toxicidad dado por el PTWI de los contaminantes
relacionados con el producto bajo consideración. Este sub-factor se aplica tanto
en productos de origen animal como en los de origen vegetal.
N: Cantidad de sub-factores considerados
6.2.3. Sub-factor de forma de consumo
El sub-factor de consumo es aplicable para el cálculo de factores de riesgo por
residuo de plaguicidas/contaminantes o medicamentos
veterinarios/contaminantes e higiene
La forma de consumo impacta directamente sobre los riesgos por contacto, por
ello se diferencia el consumo del vegetal sin piel o con piel, pudiendo variar entre
1 y 10, siendo 1 para frutos como son el coco, nueces, etc. y 10 para frutos rojos
frescos.
De acuerdo al resultado del factor de riesgo, se analizarán 16 alimentos de origen
vegetal por la Unidad Ejecutora 01 - SENASA descritos en el cuadro N° 1 y por la
Unidad Ejecutora 02 - PRODESA, 5 alimentos de origen vegetal y 2 alimentos de
origen animal descritos en el cuadro N° 2.
12
Cuadro N° 1: Descripción de alimentos que se analizarán por la Unidad
Ejecutora 01 - SENASA
De Origen vegetal:
N° Alimento/Matriz Factor de riesgo
1 ESPARRAGO, Tallos/brotes/yemas verde/blanco. 0.45
2 PAPRIKA, (Frutos/Vaina seco) 0.4
3 ALCACHOFA, Involucro (inflorescencia) fresca 0.4
4 CAFÉ, Grano fresco/seco 0.36
5 PALTA, fruto fresco 0.33
6 PALLAR, Semillas/grano seco 0.3
7 TRIGO, grano 0.24
8 MANGO, fruto fresco 0.2
9 SOYA, grano 0.13
10 CAMOTE, fresco 0.1
11 MELOCOTON, fruto fresco 0.07
12 PIMIENTO, Fresco/entero seco al natural 0.07
13 LECHUGA, fresco 0.07
14 AJI, fresco 0.06
15 PEPINILLO, fresco 0.06
16 BROCOLI, Involucro (inflorescencia) fresca 0.06
13
Cuadro N° 2: Descripción de alimentos que se analizarán por la Unidad
Ejecutora 02 - PRODESA
De Origen vegetal:
N° Alimento/Matriz Factor de riesgo
1 ARVEJA, Fruto/Vaina fresco/seco 0.1
2 CEBOLLA, Bulbo 0.4
3 TOMATE, Fruta fresca 0.4
4 UVA, Fruta fresca 0.5
5 ZANAHORIA, Raíz (reservante) fresca 0.1
De Origen animal:
N° Alimento Factor de riesgo
1 CARNE DE BOVINO 0.34
2 CARNE DE PORCINO 0.5
VII. NIVELES Y FRECUENCIA DE MUESTREO
Cálculo directo del número de muestras por vigilancia
Para el cálculo de las muestras anual por producto, se ha considerado que:
a) el elemento es la unidad mínima que compone una población.
b) Tenemos una población finita y conocemos su valor
c) Deben ser representativas de la población, o sea que todos y cada uno de
los elementos de la población deben tener la misma oportunidad de ser
tomados en cuenta para formar dicha muestra.
d) Deben ser obtenida de tal manera que permita establecer un mínimo error
posible de la población.
Entonces para calcular el tamaño de la muestra se utiliza la siguiente fórmula:
𝑛𝑝𝑒 = 𝑁𝜎2𝑍2
(𝑁−1)𝑒2+𝜎2𝑍2
14
Dónde:
𝑛𝑝𝑒: el tamaño de la muestra para un producto específico en consideración
N: tamaño de la población
σ: desviación estándar de la población (cuando no se tiene su valor, puede
considerarse un valor constante de 0,5)
Z: valor constante en función del nivel de confianza considerado
e: Limite aceptable de error de muestreo. Cuando no se tiene el valor se puede
considerar un valor que varía entre el 1 % (0,01) y el 9% (0,09)
Si consideramos un nivel de confianza del 95 % para una población de distribución
normal, obtenemos el siguiente gráfico:
Figura– Campana de distribución normal
Cálculo de muestras para vigilancia considerando el factor de riesgo
Una vez obtenido el número de muestras por cálculo directo y los factores de riesgo,
de requerirse se puede calcular el número de muestras ajustado el riesgo, de la
siguiente manera:
nfr =[∑npe]FR
Donde:
nfr: Número anual de muestras para vigilancia de residuos en el producto en estudio
considerando el factor de riesgo
npe: Número anual por cálculo directo de muestras para vigilancia de residuos de todos
los productos en consideración para el programa anual.
FR: Factor de riesgo para el tipo de residuo, contaminante o higiene para el producto
en estudio.
Nivel de confianza
75%
80%
85%
90%
95%
97.5%
99%
Valor de Z 1.15 1.28 1.44 1.65 1.96 2.24 2.58
15
NOTA: Se toma en cuenta que la cantidad mínima de muestras para vigilancia que
deben ser consideradas anualmente por producto específico corresponde al 10% de
las muestras obtenidas por cálculo directo.
Una vez obtenido el número de muestras por cálculo directo y los factores de riesgo,
de requerirse se puede calcular el número de muestras ajustado el riesgo, de la
siguiente manera:
nfr =∑npeFrprod
Donde:
nfr: Número anual de muestras basado en riesgo, para la vigilancia de residuos y
contaminantes en campo del producto en estudio.
∑npe: Número anual por cálculo directo de muestras tomando en cuenta la totalidad
del volumen producido en el país o región, del producto bajo consideración, que se
incluye en el programa anual.
Frprod: Factor de riesgo correspondiente al producto en estudio
NOTA: Se toma en cuenta que la cantidad mínima de muestras para vigilancia que
deben ser consideradas anualmente por producto específico corresponde al 10% de
las muestras obtenidas por cálculo directo lo que implica que el número de muestras
para vigilancia nfr a analizar anualmente, nunca será menor del 10% de la sumatoria
de la cantidad de muestras por calculo directo.
Cálculo de muestras para vigilancia de mercados
Se considera que la vigilancia del mercado debe cubrir al menos el 10 % de las
muestras anuales obtenidas por cálculo directo.
Esto implica que se aplica directamente:
Donde:
nvm: Numero de muestras para vigilancia de mercado.
Las muestras se pueden sacar de diferentes mercados sean estos mayoristas o
minoristas, siempre y cuando se tenga trazabilidad al origen
Cálculo de muestras para control de campo y mercados Los programas de vigilancia de residuos arrojan datos que de acuerdo a su análisis puede requerir hacer un muestreo dirigido, que aumentarán las muestras de control. Cuando hay sospechas sobre un producto, debido a:
Información recibida en forma directa o a través de los sistemas de alerta rápida, de otros organismos internacionales sanitarios o de organismos homólogos de otros países o de producto ecuatoriano, sobre hallazgos de violaciones de LMR o del uso de un plaguicida prohibido.
16
Muestras de vigilancia que han dado positivo con violación del LMR o por hallarse residuos de un plaguicida prohibido o no aprobado en el país o no aprobado para ese cultivo.
Entonces, debe aplicarse el muestreo dirigido para ese producto, en la región, finca /o
mercado involucrado, para determinar si el problema está presente.
La cantidad de muestras será determinada por la Autoridad Competente en función de
la gravedad.
En función de la gravedad, puede surgir acciones de recupero de producto, sacándolo
del mercado para su destrucción.
Debe considerarse normalmente que para un control dirigido pueden realizarse más
de un muestreo, por alerta por finca y que esos muestreos pueden extenderse en
diferentes días.
Se considera que el control de campo debe cubrir al menos el 10 % de las muestras
anuales obtenidas por cálculo directo.
Esto implica que se aplica directamente:
Donde:
nvm: Numero de muestras para vigilancia de mercado.
Para el control de mercado, se considera que el control de mercado debe cubrir al
menos el 10 % de las muestras anuales de vigilancia de mercados.
Esto implica que se aplica directamente
Donde:
ncm: Numero de muestras para control de mercado.
1
Cuadro N° 3: Cantidad de muestras de la Unidad Ejecutora 01 - SENASA
Alimentos de origen vegetal
cultivo
AJI
AM
AR
ILLO
ALC
AC
HO
FA
BR
OC
OLI
CA
FÉ
CA
MO
TE
ESP
AR
RA
GO
LEC
HU
GA
MA
NG
O
MEL
OC
OTO
N
PA
LLA
R
PA
LTA
PA
PR
IKA
PEP
INIL
LO
PIM
IEN
TO
SOYA
TRIG
O
Población (N)(Tn)
41
65
8
14
50
68
52
29
6
33
73
30
25
64
34
38
30
98
74
09
9
38
08
59
45
68
8
14
61
4
46
67
96
24
21
3
37
64
0
49
19
4
15
81
19
20
99
Desvío Estándar (σ) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Nivel de confianza (Z) 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96
Error de muestreo € 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Cantidad de Muestras Estadísticas 381 383 381 384 384 384 382 384 381 374 384 378 380 381 309 383 6034
factor de riesgo 0.06 0.40 0.06 0.36 0.10 0.45 0.07 0.20 0.07 0.30 0.33 0.40 0.06 0.07 0.13 0.24
Cantidad estadística de muestras (por riego) 24.48 151.7 23 137.4 39.64 171.1 24.84 75.62 25.76 113.8 126.5 149.9 22.97 25.17 38.76 91.81 1242
Cantidad de muestras directas de vigilancia 38 152 38 137 40 171 38 76 38 114 127 150 38 38 39 92 1326
Muestras vigilancia de campo 38 152 38 137 40 171 38 76 38 114 127 150 38 38 39 92 1326
Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 608
Muestras totales de vigilancia 76 190 76 175 78 209 76 114 76 152 165 188 76 76 77 130 1934
Muestras control de campo 4 15 4 14 4 17 4 8 4 11 13 15 4 4 4 9 134
Muestras control mercado y empacadoras 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 64
Muestras totales de control 8 19 8 18 8 21 8 12 8 15 17 19 8 8 8 13 198
TOTAL DE MUESTRAS 84 209 84 193 86 230 84 126 84 167 182 207 84 84 85 143 2132
1
Cuadro N° 4: Cantidad de muestras de la unidad ejecutora 02 - PRODESA
Alimentos de origen vegetal
cultivo
AR
VEJ
A
CEB
OLL
A
TOM
ATE
UV
A
ZAN
AH
OR
IA
Población (N)(Tn)
19
76
63
58
70
88
22
45
15
39
15
15
17
20
51
Desvío Estándar (σ) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Nivel de confianza (Z) 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96
Error de muestreo € 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Cantidad de Muestras Estadísticas 383 384 384 384 383 1918
factor de riesgo 0.10 0.40 0.40 0.50 0.10
Cantidad estadística de muestras (por riego) 55 135 147 180 43 560
Cantidad de muestras directas de vigilancia 55 135 147 180 43 560
Muestras vigilancia de campo 55 135 147 180 43 560
Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 38 38 38 190
Muestras totales de vigilancia 93 173 185 218 81 750
Muestras control de campo 6 13 15 18 4 56
Muestras control mercado y empacadoras 4 4 4 4 4 20
Muestras totales de control 10 17 19 22 8 76
TOTAL DE MUESTRAS 103 190 204 240 89 826
2
Cuadro N° 5: Cantidad de muestras de la unidad ejecutora 02 - PRODESA
Alimentos de origen animal
cultivo
CA
RN
E D
E B
OV
INO
CA
RN
E D
E P
OC
INO
Población (N)(Tn)
37
86
79
20
07
42
Desvío Estándar (σ) 0.25 0.25
Nivel de confianza (Z) 3.8416 3.8416
Error de muestreo € 0.0025 0.0025
Cantidad de Muestras Estadísticas 384 383 767
factor de riesgo 0.34 0.5
Cantidad estadística de muestras (por riesgo) 132 183 315
Cantidad de muestras directas de vigilancia 132 183 315
Muestras vigilancia de campo 132 183 315
Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 76
Muestras totales de vigilancia 170 221 391
Muestras control de campo 13 18 31
Muestras control mercado y empacadoras 4 4 8
Muestras totales de control 17 22 39
TOTAL DE MUESTRAS 187 243 430
3
VIII. ANEXOS:
8.1. Monitoreo de alimentos por la Unidad Ejecutora 01: SENASA
Anexo 1: Muestras de alimentos (Julio a Diciembre 2019)
Anexo 2: Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola o sus metabolitos
Anexo 3: Metales Pesados a evaluar en Alimentos de Origen Vegetal: Plomo
(Pb), Cadmio (Cd) y Arsénico (As)
Anexo 4: Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de Origen Vegetal.
Anexo 5: Análisis de Micotoxinas en alimentos de origen vegetal
8.2. Monitoreo de Alimentos por la Unidad Ejecutora 02: PRODESA
Anexo 6: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para
análisis en parásitos (Julio a Diciembre 2019)
Anexo 7: Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Vegetal
Anexo 8: Muestras de agua de riego y en establecimientos de procesamiento
primario
Anexo 9: Análisis de parásitos en agua de establecimientos de
procesamiento primario de alimentos de origen vegetal y análisis de
parásitos en agua de riego en la producción primaria de alimentos de origen
vegetal
Anexo 10: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para
análisis microbiológico (Noviembre a Diciembre 2019)
Anexo 11: Análisis de Contaminantes Microbiológico en alimentos de Origen
Vegetal y alimentos de origen animal
1
8.1. Monitoreo de alimentos por la Unidad Ejecutora 01: SENASA
ANEXO 1:
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras
2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
1 Amazonas
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-1/M-1 2
Café (grano fresco/seco) EPPa-11 EPPa-5/EPPaC-2 M-4 MC-1 23
Mango (fruto fresco) EPPa-1 1
Soya (grano) M-6 EPPaC-1 EPPoC-1/EPPo-7/EPPa-6
EPPa-7 28
TOTAL 6 12 21 13 2 54
2 Ancash
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-5/ EPPaC-1/ M-2
EPPa-4 12
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-1/ M-1 2
Camote (fresco) EPPa-3/ M-3 6
Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)
EPPaC-1/EPPa-2/EPPo-1
EPPa-3 7
Lechuga (fresco) EPPaC-1/MC-1/ EPPa-2/ M-2
6
Mango (Fruta fresca) EPPo-1/ EPPa-1
2
Melocotón (fruta fresca) EPPa-3/ M-3 6
Palta (Fruta fresca) EPPo-1 EPPa-3 4
Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPaC-1/ EPPa-9/ M-2
12
Trigo (grano) EPPa-3 EPPo-1 4
TOTAL 3 22 13 12 6 5 61
2
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
3 Apurímac
Melocotón (fruta fresca) EPPa-1/M-1 2
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Trigo (grano) M-1/ EPPo-1/ EPPa-1
EPPa-1/EPPaC-1 EPPa-1 EPPa-2 8
TOTAL 3 2 4 2 11
4 Arequipa
Ají (fresco) EPPo-1/ EPPa-2/ M-1
4
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-20 EPPa-20/M-8/EPPaC-6
EPPa-19/M-7 MC-2 82
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-3 M-3 EPPaC-1 MC-1 8
Lechuga (fresco) EPPa-2 EPPo-1/M-1 4
Melocotón (fruta fresca) EPPa-1/ M-1 2
Pallar (Semillas/grano seco) EPPa-2 EPPo-1 3
Palta (Fruta fresca) M-1 EPPo-1/EPPa-4 EPPaC-1 7
Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-13 EPPo-4/EPPaC-3/ EPPa-20/ MC-1/ M-4
45
Pepinillo (fresco) EPPa-1 M-1 2
Trigo (grano) M-2/EPPaC-1/EPPoC-1/ EPPo-2/EPPa-9
15
TOTAL 46 78 29 19 172
3
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
5 Ayacucho
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-1 M-1 2
Café (grano fresco/seco) EPPa-1 1
Lechuga (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2
Melocotón (fruta fresca) EPPa-3/EPPaC-1 M-3 MC-1 8
Pallar (Semillas/grano seco) EPPa-1 1
Palta (Fruta fresca) EPPa-2/ M-1 3
Trigo (grano) EPPo-5/EPPa-13 EPPoC-1 M-5 EPPa-10/EPPaC-2 36
TOTAL 1 20 4 11 15 2 53
6 Cajamarca
Café (grano fresco/seco) EPPa-15 EPPaC-3/EPPa-10 EPPo-4/MC-1 M-3 36
Camote (fresco) EPPa-1 M-1 2
Mango (Fruta fresca) EPPa-1 1
Palta (Fruta fresca) M-1 EPPa-2 3
Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-1 1
Trigo (grano) EPPa-1 1
TOTAL 16 15 6 4 3 44
4
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
7 Cusco
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
M-2 EPPa-8 EPPaC-1 11
Café (grano fresco/seco) EPPa-5 EPPa-6 EPPaC-1 EPPo-2 M-1 15
Lechuga (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2
Melocotón (fruta fresca) M-1/EPPa-2 EPPo-1 4
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Soya (grano) EPPa-4 EPPaC-1 EPPo-2 M-2 EPPoC-1 10
Trigo (grano) EPPa-12 EPPaC-1 M-4/EPPa-10 EPPaC-2/EPPo-5 34
TOTAL 25 13 15 11 11 2 77
8 Huancavelica Trigo (grano) EPPo-2/EPPa-8 M-2 EPPaC-1 13
TOTAL 10 2 1 13
9 Huánuco
Café (grano fresco/seco) EPPa-4 EPPo-1 5
Camote (fresco) EPPa-1 1
Melocotón (fruta fresca) M-1 EPPa-1 2
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
TOTAL 4 3 1 1 9
5
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
10 Ica
Ají (fresco) EPPo-1/EPPa-1 2
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-10/EPPoC-1/EPPaC-1
EPPa-15/EPPo-2/EPPaC-2/ M-5
EPPa-14/EPPo-2/EPPaC-1
EPPo-1 54
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
M-1 EPPa-1 2
Camote (fresco) EPPa-2/ EPPaC-1/
MC-1 EPPa-2 M-4 10
Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)
EPPo-1 EPPaC-4/ EPPoC-1//EPPo-2/ EPPa-20
EPPa-20/EPPo-2/EPPaC-4/ MC-1
EPPa-20/M-9//EPPo-2
EPPa-20/EPPo-2 108
Mango (Fruta fresca)
EPPo-1/ EPPa-2
3
Melocotón (fruta fresca) M-1 EPPa-1 2
Pallar (Semillas/grano seco)
EPPa-26/ EPPoC-1/ EPPo-3/EPPaC-2//M-3
EPPo-3/M-4/EPPaC-2/EPPa-20
EPPo-2/MC-1 67
Palta (Fruta fresca) EPPa-6
EPPo-3/EPPaC-2/EPPa-9/M-2
EPPoC-1 23
Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-3/EPPo-1
EPPaC-1/EPPo-1/EPPa-8
M-1 15
Trigo (grano) EPPa-1 1
TOTAL 7 63 100 84 28 5 287
6
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
11 Junín
Ají (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-3 EPPa-2 M-1 6
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-1 M-1 2
Café (grano fresco/seco) EPPaC-3/EPPa-20 EPPa-10/ M-5 MC-1 M-4 43
Lechuga (fresco) EPPa-2/ EPPaC-1 EPPo-2 EPPoC-1/M-2 EPPa-2 10
Mango (fruto fresco) EPPa-1 1
Palta (Fruta fresca) EPPaC-1 M-3 EPPa-2 EPPa-3 EPPa-5 14
Soya (grano) EPPo-1/EPPa-1 2
TOTAL 26 21 10 6 8 9 80
12 La Libertad
Ají (fresco) M-2 EPPo-3 EPPaC-1 EPPoC-1 EPPa-5 12
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
M-3 EPPa-10 EPPo-3 EPPa-15 EPPaC-3 EPPoC-1 35
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-1 M-1 2
Camote (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2
Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)
EPPa-15 EPPaC-7 EPPo-10/EPPa-15 M-6/EPPa-20 EPPa-22 EPPoC-1/MC-1 97
Mango (Fruta fresca) EPPa-1 EPPo-1 2
Pallar (Semillas/grano seco)
EPPa-1 1
Palta (Fruta fresca) EPPaC-6/EPPa-15 EPPa-24 EPPo-8/EPPa-15 M-8 EPPoC-1 MC-1 78
Páprika (Frutos/Vaina seco)
EPPaC-1 M-1 EPPa-4 EPPa-3 EPPo-1 10
Pepinillo (fresco) MC-1 EPPo-6 EPPa-5 EPPaC-1 M-5 EPPa-6 24
7
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
12 La Libertad
Pimiento (fresco/entero seco al natural)
M-1 EPPo-1 EPPa-2 4
Trigo (grano) EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 46 55 66 54 33 15 269
13 Lambayeque
Ají (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPo-1/EPPa-2 EPPaC-1 EPPoC-1/M-1 6
Café (grano fresco/seco) EPPa-1 1
Camote (fresco) EPPo-2 EPPa-2/M-2 EPPa-2 8
Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)
EPPo-1/EPPa-4 5
Lechuga (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2
Mango (Fruta fresca) EPPo-1/EPPaC-1/EPPa-6
EPPoC-1/EPPo-2//EPPaC-1/EPPa-6/M-3
21
Pallar (Semillas/grano seco)
EPPo-4/EPPa-5/MC-1/M-3
EPPaC-2/EPPo-3/EPPa-5/M-3
EPPa-5/EPPaC-2 EPPa-5 EPPa-19 57
Palta (Fruta fresca) EPPa-3 EPPo-1 4
Páprika (Frutos/Vaina seco)
MC-1/M-3 M-3 EPPaC-2 EPPa-9 EPPa-15 33
Pepinillo (fresco) M-1/EPPa-1 2
Pimiento (fresco/entero seco al natural)
EPPaC-2 EPPaC-1/M-10 EPPo-5/EPPa-5/M-5 EPPo-5/EPPa-5/MC-1
EPPoC-1/ EPPo-4/EPPa-10
EPPoC-1/EPPa-9
64
TOTAL 8 42 38 22 38 57 205
8
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
14 Lima
Ají (fresco) EPPo-7/EPPa-6 EPPaC-1/EPPa-7 M-6 EPPoC-1 28
Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPa-4 EPPo-1 EPPa-3 M-1 9
Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)
EPPaC-2/EPPoC-1/EPPo-7
EPPa-9/EPPo-7/M-13 EPPa-9 MC-1/EPPa-9 58
Camote (fresco) EPPa-6 EPPoC-2/MC-1/EPPa-6
EPPo-6/M-5/EPPa-6
EPPo-6/M-6/EPPa-6
EPPaC-3 53
Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)
EPPa-5 M-1 EPPo-1 EPPa-5/EPPaC-1 13
Lechuga (fresco) EPPaC-2 EPPoC-1/MC-1 EPPa-5/EPPo-7/M-7 EPPa-7/EPPo-6/M-6
EPPa-7 EPPa-7 56
Mango (Fruta fresca) EPPo-1 EPPa-2 3
Melocotón (fruta fresca) EPPa-14 EPPoC-2/MC-1/EPPo-6/EPPa-10
EPPo-7/M-7/EPPa-5
M-6 58
Pallar (Semillas/grano seco) EPPo-5/M-4 EPPa-8 EPPa-9 EPPa-8 EPPaC-3 MC-1 38
Palta (Fruta fresca) EPPa-8 EPPaC-3/M-3 EPPaC-1 EPPo-4/EPPa-16
35
Páprika (Frutos/Vaina seco) MC-1/EPPa-15 EPPa-20/EPPoC-1/EPPo-7/M-7
EPPaC-6/EPPa-20
77
Pepinillo (fresco) EPPa-11/EPPo-7 EPPo-4/M-10/EPPa-10
EPPoC-1/MC-1 EPPaC-2 46
Pimiento (fresco/entero seco al natural)
M-2 EPPaC-1/EPPo-3 EPPa-5 EPPoC-1 12
Trigo (grano) EPPa-10 EPPaC-2/EPPa-6 EPPoC-1 EPPo-3/M-3 25
TOTAL 13 84 131 105 110 68 511
9
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
15 Loreto
Ají (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Pepinillo (fresco) M-2 EPPa-3 M-1 EPPaC-1/MC-1 8
TOTAL 2 4 2 3 11
16 Moquegua Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Trigo (grano) EPPa-2 M-1 3
TOTAL 2 2 4
17 Pasco
Ají (fresco) EPPaC-1 M-3/EPPa-1 MC-1/EPPa-1 EPPa-1 8
Café (grano fresco/seco) EPPa-3/EPPaC-1/M-1
EPPa-2 7
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
TOTAL 6 6 2 2 16
18 Piura
Café (grano fresco/seco) EPPa-2 EPPo-1 3
Camote (fresco) EPPa-2 M-1 EPPo-1 4
Mango (Fruta fresca) EPPoC-2/MC-1 EPPo-14/M-14 EPPa-5/EPPaC-6 EPPa-20 EPPa-30 92
Palta (Fruta fresca) EPPa-2 EPPo-1 3
Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPaC-1 EPPa-3 EPPa-3 EPPa-1/M-1 9
Soya (grano) EPPo-4 M-3 EPPa-8 EPPaC-1/EPPoC-1
17
TOTAL 13 35 4 14 28 34 128
10
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
19 Puno
Café (grano fresco/seco) M-1 EPPa-3 4
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Soya (grano) EPPo-1/PCCE-1 2
TOTAL 1 3 3 7
20 San Martín Café (grano fresco/seco) EPPoC-4 M-1/EPPo-30/MC-1 M-9/EPPo-7 52
Soya (grano) EPPo-1 M-1 2
TOTAL 4 33 17 54
21 Tacna
Ají (fresco) EPPa-8 M-5/EPPaC-1/EPPa-3/MC-1
M-6 24
Lechuga (fresco) EPPa-1 M-1 2
Páprika (Frutos/Vaina seco) M-1/EPPa-4 5
Pepinillo (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2
Pimiento (fresco/entero seco al natural)
M-2/EPPa-2 4
Trigo (grano) EPPa-1 1
TOTAL 8 20 8 1 1 38
22 Tumbes Soya (grano) EPPa-1 M-1 2
TOTAL 1 1 2
11
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N°
DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
23 Ucayali
Café (grano fresco/seco) EPPa-2 M-1 3
Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1
Soya (grano) EPPa-2/M-2 EPPa-2/M-2 EPPa-2/M-2
EPPaC-1/EPPa-2/MC-1/M-2
M-2/EPPa-2 22
TOTAL 6 5 5 6 4 26
TOTAL 477 440 437 324 270 184 2132
Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.
EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control
Puesto de Control Cuarentenario Externo - PCCE
12
ANEXO 2
Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola o sus metabolitos:
FRUTOS Y VEGETALES (Ají, Alcachofa, Brócoli, Camote, Esparrago, Lechuga, Mango, Melocotón, Palta, Paprika, Pepinillo, Pimiento)
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
1 Acetamiprid 43 HCH, alpha-
2 Alachloro 44 HCH, beta-
3 Aldicarb 45 HCH, delta-
4 Aldrin 46 HCH, gamma- (lindane)
5 Ametoctradin 47 Heptachloro
6 Ametryn 48 Heptachloroepoxid
7 Asulam 49 Hexachlorobenzene
8 Atrazine 50 Hexachlorocyclopentadiene
9 Azinphos Ethyl 51 Hexythiazox
10 Azinphos methyl 52 Imazalil
11 Azoxystrobin 53 Imidacloprid
12 Benalaxyl 54 Indoxacarb
13 Benfuracarb 55 Iprodione
14 Bensulfuron methyl 56 Isoprothiolane
15 Benthiocarb 57 Isoxaflutole
16 Bifenazate 58 Kresoxim-Methyl
17 Bifenthrin 59 Linuron
18 Bispyribac sódico 60 Lufenuron
19 Boscalid 61 Malathion
20 Bromopropylate 62 Mandipropamid
21 Bupirimate 63 Metalaxyl
22 Buprofezin 64 Methamidophos
23 Cadusafos 65 Methidathion
24 Carbaryl 66 Methiocarb
25 Carbendazim 67 Methomyl
26 Carbofuran 68 Methoxychlor
27 Carbofurano-3-hidroxi 69 Methoxyfenozide
28 Carbosulfan 70 Metolachlor
29 Carboxin 71 Metribuzin
30 Chlordane, cis 72 Myclobutanil
31 Chlordane, trans 73 Novaluron
32 Chlorfenapyr 74 o,o,o Triethyl thiophosphate
33 Chlorobenzilate 75 Omethoate
34 Chloroneb 76 Orthophenylphenol
35 Chlorothalonil 77 Oxadixyl
36 Chlorpyrifos 78 Oxamyl
37 Chlorpyrifos Methyl 79 Oxycarboxin
38 Chlortal Dimethy 80 Oxydemeton methyl
39 Clofentezine 81 p,p' DDD
40 Clomazone 82 p,p' DDE
41 Clothianidin 83 p,p' DDT
42 Cyanazine 84 Parathion
13
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
85 Cycloxydim 136 Parathion Methyl
86 Cyfluthrin (Sum) 137 Penconazole
87 Cyhalotrin, Lambda 138 Permethrin (Sum)
88 Cymoxanil 139 Phenothrin
89 Cypermethrin (Sum) 140 Phenthoate
90 Cyproconazole 141 Phorate
91 Cyprodinil 142 Phosmet
92 Deltametrin 143 Phosphamidon
93 Desmedipham 144 Piperonyl Butoxide
94 Diazinon 145 Pirimicarb
95 Dichlofenthion 146 Pirimiphos methyl
96 Dichlofuanid 147 Prallethrin
97 Dichloran 148 Prochloraz
98 Dichlorvos 149 Procymidone
99 Dicrotophos 150 Propachloro
100 Dieldrin 151 Propamocarb
101 Diethofencarb 152 Propargite
102 Difenoconazole 153 Propazine
103 Diflubenzuron 154 Propetamphos
104 Dimethoate 155 Prophenofos
105 Dimethomorph 156 Propiconazole
106 Diniconazol 157 Pymetrozine
107 Dinotefuran 158 Pyraclostrobin
108 Disulfoton 159 Pyridaben
109 Diuron 160 Pyrimethanil
110 Endosulfan alpha 161 Pyriproxyfen
111 Endosulfan beta 162 Quinoxyfen
112 Endosulfansulfate 163 Quintozene
113 Endrin 164 Resmethrin (sum)
114 Endrin aldehyde 165 Rotenone
115 Endrin keto 166 Saflufenacil
116 Ethiofencarb 167 Simazine
117 Ethoprophos 168 Spinetoram
118 Etoxazole 169 Spinosad
119 Etridiazole 170 Spirodiclofen
120 Famoxadona 171 Spirotetramate
121 Famphur 172 Sulfotep
122 Fempropathrin 173 Tebuconazole
123 Fenamiphos 174 Teflubenzuron
124 Fenamiphos Sulphone 175 Tefluthrin
125 Fenarimol 176 Terbutryn
126 Fenazaquin 177 Tetraconazole
127 Fenbuconazol 178 Thiabendazole
128 Fenhexamid 179 Thiacloprid
129 Fenitrothion 180 Thidiazuron
130 Fenoxaprop-P-ethyl 181 Thiodicarb
131 Fenoxycarb 182 Thionazin
132 Fenpyroximate 183 Thiophanato methyl
133 Fenthion 184 Tolclofos methyl
134 Fenvalerate y Esfenvalerate 185 Tolyfluanid
135 Fipronil 186 Triadimefon
14
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
187 Flubendiamide 196 Triadimenol
188 Fludioxonil 197 Triazophos
189 Fluopicolide 198 Trifloxystrobin
190 Fluopyram 199 Triflumizole
191 Flusilazole 200 Triflumuron
192 Flutriafol 201 Trifluralin
193 Fluvalinate, tau- 202 Vinclozolin
194 Folpet 203 Zoxamide
195 Forchlorfenuron
GRANOS Y CEREALES (Café, Pallar, Soya, Trigo)
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
1 Acetamiprid 35 HCH, gamma- (lindane)
2 Alachloro 36 Heptachloro
3 Aldicarb 37 Heptachloroepoxid
4 Aldrin 38 Hexachlorobenzene
5 Ametoctradin 39 Hexachlorocyclopentadiene
6 Ametryn 40 Hexythiazox
7 Atrazine 41 Imazalil
8 Azinphos Ethyl 42 Imidacloprid
9 Azinphos methyl 43 Indoxacarb
10 Benalaxyl 44 Iprodione
11 Benfuracarb 45 Isoprothiolane
12 Bensulfuron methyl 46 Isoxaflutole
13 Benthiocarb 47 Kresoxim-Methyl
14 Bifenthrin 48 Linuron
15 Boscalid 49 Lufenuron
16 Bromopropylate 50 Malathion
17 Bupirimate 51 Metalaxyl
18 Buprofezin 52 Methamidophos
19 Cadusafos 53 Methidathion
20 Carbaryl 54 Methiocarb
21 Carbendazim 55 Methomyl
22 Carbofuran 56 Methoxychlor
23 Carbofurano-3-hidroxi 57 Methoxyfenozide
24 Carbosulfan 58 Metolachlor
25 Carboxin 59 Metribuzin
26 Chlordane, cis 60 Myclobutanil
27 Chlordane, trans 61 Novaluron
28 Chlorfenapyr 62 o,o,o Triethyl thiophosphate
29 Chlorobenzilate 63 Omethoate
30 Chloroneb 64 Orthophenylphenol
31 Chlorothalonil 65 Oxadixyl
32 Chlorpyrifos 66 Oxamyl
33 Chlorpyrifos Methyl 67 Oxycarboxin
34 Chlortal Dimethy 68 Oxydemeton methyl
15
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
69 Clofentezine 121 p,p' DDD
70 Clomazone 122 p,p' DDE
71 Clothianidin 123 p,p' DDT
72 Cyanazine 124 Parathion
73 Cycloxydim 125 Parathion Methyl
74 Cyfluthrin (Sum of isomers) 126 Penconazole
75 Cyhalotrin, Lambda 127 Permethrin (Sum)
76 Cypermethrin 128 Phenothrin
77 Cyproconazole 129 Phenthoate
78 Cyprodinil 130 Phorate
79 Deltametrin 131 Phosmet
80 Diazinon 132 Phosphamidon
81 Dichlofenthion 133 Piperonyl Butoxide
82 Dichlorvos 134 Pirimicarb
83 Dicloran 135 Pirimiphos methyl
84 Dicrotophos 136 Prallethrin
85 Dieldrin 137 Prochloraz
86 Diethofencarb 138 Procymidone
87 Difenoconazole 139 Propachloro
88 Diflubenzuron 140 Propamocarb
89 Dimethoate 141 Propargite
90 Dimethomorph 142 Propazine
91 Diniconazol 143 Propetamphos
92 Disulfoton 144 Prophenofos
93 Diuron 145 Propiconazole
94 Endosulfan alpha 146 Pymetrozine
95 Endosulfan beta 147 Pyraclostrobin
96 Endosulfansulfate 148 Pyridaben
97 Endrin 149 Pyrimethanil
98 Endrin aldehyde 150 Pyriproxyfen
99 Endrin keto 151 Quinoxyfen
100 Ethiofencarb 152 Quintozene
101 Ethoprophos 153 Resmethrin (sum)
102 Etoxazole 154 Rotenone
103 Etridiazole 155 Saflufenacil
104 Famphur 156 Simazine
105 Fenamiphos 157 Spinetoram
106 Fenamiphos Sulphone 158 Spirodiclofen
107 Fenarimol 159 Spirotetramate
108 Fenazaquin 160 Sulfotep
109 Fenbuconazol 161 Tebuconazole
110 Fenhexamid 162 Teflubenzuron
111 Fenitrothion 163 Tefluthrin
112 Fenoxaprop-P-ethyl 164 Terbutryn
113 Fenoxycarb 165 Tetraconazole
114 Fenpropathrin 166 Thiabendazole
115 Fenpyroximate 167 Thiacloprid
116 Fenthion 168 Thidiazuron
117 Fenvalerate y Esfenvalerate 169 Thiodicarb
118 Fipronil 170 Thionazin
119 Flubendiamide 171 Thiophanato methyl
120 Fludioxonil 172 Tolclofos methyl
16
N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO
173 Fluopicolide 189 Tolyfluanid
174 Fluopyram 190 Triadimefon
175 Flusilazole 191 Triadimenol
176 Flutriafol 192 Triazophos
177 Fluvalinate, tau- 193 Trifloxystrobin
178 Folpet 194 Triflumizole
179 Forchlorfenuron 195 Triflumuron
180 HCH, alpha- 196 Trifluralin
181 HCH, beta- 197 Vinclozolin
182 HCH, delta- 198 Zoxamide
183 Fluopyram 199 Triflumizole
184 Flusilazole 200 Triflumuron
185 Flutriafol 201 Trifluralin
186 Fluvalinate, tau- 202 Vinclozolin
187 Folpet 203 Zoxamide
188 Forchlorfenuron
ANEXO 3
Metales Pesados a evaluar en Alimentos de Origen Vegetal: Plomo (Pb), Cadmio
(Cd) y Arsénico (As)
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 AJI Fresco 9 MELOCOTON Fruto fresco
2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca
10 PALLAR Semillas/grano seco
3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca
11 PALTA Fruto fresco
4 CAFÉ Grano fresco/seco 12 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco
5 CAMOTE Fresco 13 PEPINILLO Fresco
6 ESPARRAGO Tallos/brotes/yemas verde/blanco.
14 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural
7 LECHUGA Fresco 15 SOYA Grano
8 MANGO Fruto fresco 16 TRIGO Grano
17
ANEXO 4
Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de Origen Vegetal.
Escherichia coli.
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 AJI Fresco 9 MELOCOTON Fruto fresco
2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca
10 PALLAR Semillas/grano seco
3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca
11 PALTA Fruto fresco
4 CAFÉ Grano fresco/seco 12 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco
5 CAMOTE Fresco 13 PEPINILLO Fresco
6 ESPARRAGO Tallos/brotes/yemas verde/blanco.
14 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural
7 LECHUGA Fresco 15 SOYA Grano
8 MANGO Fruto fresco 16 TRIGO Grano
Salmonella sp.
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 AJI Fresco 8 MANGO Fruto fresco
2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca 9 MELOCOTON Fruto fresco
3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca 11 PALTA Fruto fresco
4 CAFÉ Grano fresco/seco 12 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco
5 CAMOTE Fresco 13 PEPINILLO Fresco
6 ESPARRAGO Tallos/brotes/yemas verde/blanco.
14 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural
7 LECHUGA Fresco
Mohos y Levaduras.
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 CAFÉ Grano fresco/seco 4 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural
2 PALLAR Semillas/grano seco 5 SOYA Grano
3 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco 6 TRIGO Grano
Listeria monocytogenes
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 AJI Fresco 5 LECHUGA Fresco
2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca 6 MELOCOTON Fruto fresco
3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca 7 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco
4 ESPARRAGO Tallos/brotes/yemas verde/blanco.
18
ANEXO 5
Análisis de Micotoxinas en alimentos de origen vegetal
N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ
1 CAFÉ Grano fresco/seco 3 SOYA Grano
2 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco
19
8.2. Monitoreo de Alimentos por la Unidad Ejecutora 02: PRODESA
ANEXO 6:
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERIODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
1 Amazonas Zanahoria EPPa-1 M-1 2
TOTAL 1 1 2
2 Ancash
Arveja EPPa-1 EPPo-1 2
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-2 EPPa-1 M-1 4
Uva EPPa-1 1
Zanahoria EPPa-1 M-1 2
TOTAL 1 1 3 3 2 10
3 Apurímac
Arveja EPPa-2 EPPo-1 3
Tomate EPPa-2 2
Zanahoria EPPo-1 EPPa-1 2
TOTAL 2 1 3 1 7
4 Arequipa
Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 8
Cebolla EPPa-25 EPPaC-8/EPPoC-2
EPPa-25/M-14 EPPa-25/MC-1 EPPa-10/EPPo-10 120
Tomate M-4 EPPa-7/MC-1 EPPa-10/M-5 EPPa-5/EPPaC-2 EPPa-5/MC-1 40
Uva M-1 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-3/EPPo-1 9
Zanahoria M-1 EPPa-4/M-7 EPPa-4/EPPo-7 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-2 34
TOTAL 35 32 66 42 36 211
20
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERIODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
5 Ayacucho
Arveja EPPa-2 EPPo-1/M-1 4
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria EPPa-1 1
TOTAL 2 3 1 1 7
6 Cajamarca
Arveja M-3 EPPo-4 EPPa-6 EPPa-5/EPPaC-1 EPPoC-1 20
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria EPPa-1 M-1 2
TOTAL 4 5 7 6 1 23
7 Cusco
Arveja EPPa-2 EPPo-1 3
Cebolla EPPa-2 M-1 3
Zanahoria EPPo-2 EPPa-2 4
TOTAL 4 1 2 3 10
8 Huancavelica Arveja EPPa-9/EPPaC-1 EPPo-3 M-3/MC-1 17
TOTAL 10 3 4 17
9 Huánuco
Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 8
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria M-1 EPPa-1 2
TOTAL 5 5 1 11
21
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERIODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
10 Ica
Cebolla EPPaC-2 EPPo-3/EPPoC-1 EPPa-10 EPPa-7 M-2 25
Tomate EPPa-5/MC-1 EPPa-10/EPPaC-3
EPPa-15/M-8/EPPaC-3
EPPa-30/EPPo-8/EPPoC-1
84
Uva M-7 EPPa-10/EPPaC-3
EPPa-20/EPPaC-3
EPPa-29/EPPo-6/EPPoC-1
79
TOTAL 2 17 36 56 77 188
11 Junín
Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPa-5/EPPoC-1 EPPo-4 M-3 19
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria M-3/MC-1 EPPo-2/EPPoC-1 EPPa-4/EPPo-2/EPPoC-1
EPPa-4/EPPaC-1 17
TOTAL 9 7 7 10 5 38
12 La Libertad
Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 EPPoC-1 10
Cebolla M-1 EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPo-1 9
Tomate EPPa-2 EPPa-2 EPPo-1 EPPaC-1 6
Uva EPPa-3 EPPa-4 EPPa-4/EPPaC-1 EPPa-2 EPPo-2/M-1 17
Zanahoria EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 12 12 12 5 3 44
13 Lambayeque
Arveja EPPo-1 EPPa-1 2
Cebolla EPPa-2 EPPa-1 EPPo-1 4
Tomate EPPa-3/EPPaC-1 EPPo-1 EPPa-4 M-1 10
Uva EPPa-2 EPPo-1/EPPaC-1
EPPa-3 7
Zanahoria EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 4 5 4 8 4 25
22
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERIODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de
muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
14 Lima
Arveja EPPa-1 EPPo-1 2
Cebolla EPPa-2 EPPo-2/M-2 EPPa-7 EPPa-6 19
Tomate EPPa-10/EPPaC-3 EPPo-4/EPPa-8 M-4 EPPa-10 EPPa-4/EPPoC-1
44
Uva EPPa-4/EPPaC-2 M-2 EPPa-15/EPPo-2/EPPoC-1
26
Zanahoria EPPa-4/EPPaC-1 EPPa-5 EPPo-4/EPPoC-1 M-4 19
TOTAL 24 20 16 21 29 110
15 Loreto Tomate EPPa-1 1
TOTAL 1 1
16 Moquegua Uva EPPa-2 2
TOTAL 2 2
17 Pasco Arveja EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 1 1 2
18 Piura
Arveja EPPo-1 EPPa-2 3
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-1 1
Uva M-4/MC-1 M-4 EPPa-20/EPPo-4/EPPaC-3
EPPa-33/EPPo-3/EPPoC-1
EPPa-20/EPPaC-4
97
TOTAL 6 6 27 38 25 102
19 Puno Cebolla EPPa-2 2
TOTAL 2 2
20 San Martín Tomate EPPa-1 1
TOTAL 1 1
21 Tacna
Cebolla EPPa-3 EPPo-1 4
Tomate EPPa-2 EPPa-3 EPPo-1 EPPaC-1 7
Uva EPPa-2 2
TOTAL 2 6 2 1 2 13
TOTAL 125 126 191 191 193 826
Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.
EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control
23
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA Tipo de Alimento
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
1 Amazonas Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-1 M-2 10
Carne de porcino EPPa-3 3
TOTAL 3 4 4 2 13
2 Ancash Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-1 M-2 10
TOTAL 3 4 1 2 10
3 Apurímac Carne de bovino EPPa-2 EPPa-2 4
Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 4
TOTAL 2 2 2 2 8
4 Arequipa Carne de bovino EPPa-3 M-1 EPPa-3 EPPo-1 8
Carne de porcino EPPa-5 EPPa-5/M-1 EPPa-3/EPPo-2 EPPaC-2/EPPoC-1 19
TOTAL 3 6 9 5 4 27
5 Ayacucho Carne de bovino EPPa-3 EPP-2/M-1 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-3 13
Carne de porcino EPPa-3 3
TOTAL 6 3 4 3 16
6 Cajamarca Carne de bovino EPPa-6 EPPa-6/M-4 EPPaC-3 EPPa-3/M-3 EPPa-6/MC-1 32
Carne de porcino EPPa-3 EPPa-3 EPPa-1 M-2 EPPaC-1 10
TOTAL 9 13 4 8 8 42
7 Cusco Carne de bovino EPPa-3 EPPo-1 M-1 EPPa-3 8
Carne de porcino EPPa-4 EPPa-3 EPPo-1/M-1 EPPaC-1 10
TOTAL 4 6 3 2 3 18
8 Huancavelica Carne de bovino EPPa-2 2
TOTAL 2 2
9 Huánuco Carne de bovino EPPa-4 EPPa-4/EPPaC-2 EPPa-4 EPPa-2/M-2 M-2/MC-1 21
Carne de porcino EPPaC-1 M-1 EPPa-5 EPPa-5 M-2 14
TOTAL 5 7 9 9 5 35
24
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA Tipo de Alimento
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
10 Ica Carne de porcino EPPa-3 EPPa-3 EPPo-1 M-1/EPPaC-1 9
TOTAL 3 3 1 2 9
11 Junín Carne de bovino EPPa-1 M-1/EPPaC-1 EPPa-3 EPPa-3 EPPo-1 10
Carne de porcino EPPa-2 EPPa-3/M-1 6
TOTAL 1 4 7 3 1 16
12 La Libertad Carne de bovino EPPa-3 EPPa-2 EPPo-1 M-1 7
Carne de porcino EPPa-4 EPPa-4 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-2 EPPo-2/M-2 23
TOTAL 4 7 7 7 5 30
13 Lambayeque Carne de bovino EPPa-3 3
Carne de porcino EPPa-2 2
TOTAL 3 2 5
14 Lima
Carne de bovino EPPa-4 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4 EPPo-3/M-2 EPPa-4/EPPaC-2 24
Carne de porcino EPPa-20 EPPa-20/EPPaC-5 EPPa-20/M-5/EPPoC-1
EPPa-20/M-4/MC-1 EPPa-7/EPPo-10/EPPaC-4
117
TOTAL 24 30 30 30 27 141
15 Loreto Carne de porcino EPPa-3 3
TOTAL 3 3
17 Pasco Carne de bovino EPPa-2 EPPa-2 4
TOTAL 2 2 4
18 Piura Carne de bovino EPPa-3 M-1/EPPaC-1 EPPa-3 EPPo-1 9
Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 EPPa-3 EPPo-1 M-1/EPPaC-1 10
TOTAL 2 5 5 4 3 19
19 Puno Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 15
Carne de porcino EPPa-3 3
TOTAL 3 7 5 3 18
20 San Martín Carne de bovino M-1 EPPa-3 EPPa-2/EPPo-1 7
Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 4
TOTAL 2 3 3 3 11
21 Tacna Carne de porcino EPPa-3 3
TOTAL 3 3
TOTAL 60 110 103 91 66 430
Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado. EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control
25
ANEXO 7 Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Vegetal
Giardia lamblia, Cryptosporidium, Cyclospora cayetanensis
N° ALIMENTO MATRIZ
1 ARVEJA Frutos /Vaina fresco/seco
2 CEBOLLA Bulbo (tallo reservante) fresca
3 TOMATE Fruta fresca
4 UVA Fruta fresca
5 ZANAHORIA Raíz (reservante) fresca
Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Animal
N° MATRIZ PARÁSITO
1 CARNE DE BOVINO Sarcocystis spp, Cysticercus (Taenia saginata. Taenia
solium).
2 CARNE DE PORCINO Cysticercus spp (Taenia solium, Taenia saginata), Trichinella
spp.
26
ANEXO 8
MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN
N° de muestras
2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
1 Amazonas Zanahoria Ar-1 1
TOTAL 1 1
2 Ancash
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Uva Ar-1 1
Zanahoria Ar-2 2
TOTAL 1 1 3 1 1 7
3 Apurímac
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Tomate Ar-1 1
Zanahoria Ar-1 1
TOTAL 1 1 1 1 4
4 Arequipa
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Cebolla Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-2 10
Tomate Ar-1 Ar-2 3
Uva Ar-1 1
Zanahoria Ar-1/Ae-2 Ar-1/Ae-1 5
TOTAL 3 4 7 5 2 21
27
MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN
N° de muestras
2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
5 Ayacucho
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Zanahoria Ar-1 1
TOTAL 1 2 1 1 5
6 Cajamarca
Arveja Ae-1 Ar-1 Ar-1 3
Tomate Ar-1 1
Zanahoria Ar-1 1
TOTAL 1 1 2 1 5
7 Cusco
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Cebolla Ar-1 1
Zanahoria Ae-1 Ar-1 2
TOTAL 2 1 1 1 5
8 Huancavelica Arveja Ar-1 Ae-1 2
TOTAL 1 1 2
9 Huánuco
Arveja Ar-1 Ae-1 2
Tomate Ar-1 1
Zanahoria Ar-1 1
TOTAL 1 2 1 4
28
MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN N° de muestras 2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
10 Ica
Cebolla Ar-1 Ar-1 2
Tomate Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-1 7
Uva Ar-2 Ar-2 Ar-1 5
TOTAL 2 5 5 2 14
11 Junín
Arveja Ar-2 Ae-1 3
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Zanahoria Ar-1/Ae-1 2
TOTAL 2 2 1 2 7
12 La Libertad
Arveja Ar-1 Ae-1 Ae-1 3
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Uva Ar-1 Ar-1 2
Zanahoria Ar-1 Ae-1 2
TOTAL 1 3 4 1 9
13 Lambayeque
Arveja Ae-1 Ar-1 2
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Uva Ar-1 1
Zanahoria Ar-1 Ae-1 2
TOTAL 2 1 1 2 1 7
29
MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN
N° de muestras
2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
14 Lima
Arveja Ar-1 1
Cebolla Ar-1 Ar-1 2
Tomate Ar-2 Ar-2 4
Uva Ar-2 Ar-3 5
Zanahoria Ar-1 Ae-1 2
TOTAL 2 2 1 3 6 14
15 Loreto Tomate Ar-1 1
TOTAL 1 1
16 Moquegua Uva Ar-1 1
TOTAL 1 1
17 Pasco Arveja Ar-1 Ae-1 2
TOTAL 1 1 2
18 Piura
Arveja Ar-1 1
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Uva Ar-2 Ar-4 Ar-2 8
TOTAL 1 2 5 3 11
30
MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA
Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN
N° de muestras
2019
Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
19 Puno Cebolla
Ar-1 1
TOTAL 1 1
20 San Martín Tomate Ar-1 1
TOTAL 1 1
21 Tacna
Cebolla Ar-1 1
Tomate Ar-1 1
Uva Ar-1 1
TOTAL 1 1 1 3
TOTAL 21 26 30 27 21 125
Leyenda: Ar: Agua de riego en la Producción Primaria de Alimentos de Origen Vegetal
Ae: Agua de establecimientos de Procesamiento Primario de alimentos de Origen Vegetal
31
ANEXO 9
Análisis de Parásitos en agua de Establecimientos de Procesamiento Primario
de alimentos de Origen Vegetal
Giardia lamblia, Cryptosporidium, Cyclospora cayetanensis
N° ALIMENTO MATRIZ
1 ARVEJA Frutos /Vaina fresco/seco
5 ZANAHORIA Raíz (reservante) fresca
Análisis de Parásitos en Agua de riego en la Producción Primaria de Alimentos
de Origen Vegetal
Giardia lamblia, Cryptosporidium, Cyclospora cayetanensis
N° ALIMENTO MATRIZ
1 ARVEJA Frutos /Vaina fresco/seco
2 CEBOLLA Bulbo (tallo reservante) fresca
3 TOMATE Fruta fresca
4 UVA Fruta fresca
5 ZANAHORIA Raíz (reservante) fresca
32
ANEXO 10: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para análisis microbiológico
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Nov. Dic.
6 Cajamarca
Arveja EPPa-11/EPPaC-1 EPPoC-1/EPPo-7 20
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria EPPa-1 M-1 2
TOTAL 14 9 23
7 Cusco
Arveja EPPa-2 EPPo-1 3
Cebolla EPPa-2 M-1 3
Zanahoria EPPo-2 EPPa-2 4
TOTAL 6 4 10
8 Huancavelica Arveja EPPa-9/EPPaC-1 EPPo-7 17
TOTAL 10 7 17
9 Huánuco
Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-3 8
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria M-1 EPPa-1 2
TOTAL 7 4 11
10 Ica
Cebolla EPPaC-2 EPPo-5/EPPoC-1/EPPa-17 25
Tomate EPPa-25/EPPaC-6 EPPa-35/EPPo-16/EPPoC-2 84
Uva EPPa-10/EPPaC-6 EPPa-49/EPPo-13/EPPoC-1 79
TOTAL 49 139 188
11 Junín
Arveja EPPa-10/EPPoC-1/EPPo-
7/EPPaC-1 19
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-1 1
Zanahoria EPPo-7 EPPa-8/EPPaC-1/EPPoC-1 17
TOTAL 8 30 38
33
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Nov. Dic.
12 La Libertad
Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-3/EPPoC-1 10
Cebolla EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1/EPPo-2 9
Tomate EPPa-2/EPPaC-1 EPPa-2/EPPo-1 6
Uva EPPa-6/EPPaC-1 EPPa-7/EPPo-3 17
Zanahoria EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 20 24 44
13 Lambayeque
Arveja EPPa-1 EPPo-1 2
Cebolla EPPo-1 EPPa-3 4
Tomate EPPa-4/EPPo-2 EPPa-3/EPPaC-1 10
Uva EPPo-1/EPPaC-1 EPPa-5 7
Zanahoria EPPa-1 EPPo-1 2
TOTAL 11 14 25
14 Lima
Arveja EPPa-1 EPPo-1 2
Cebolla EPPa-8/EPPo-4 EPPa-7 19
Tomate EPPa-20/EPPaC-3 EPPa-12/EPPoC-1/EPPo-8 44
Uva EPPa-4/EPPaC-2 EPPa-15/EPPo-4/EPPoC-1 26
Zanahoria EPPa-9/EPPaC-1 EPPoC-4/EPPo-5 19
TOTAL 52 58 110
15 Loreto Tomate EPPa-1 1
TOTAL 1 1
16 Moquegua Uva EPPa-2 2
TOTAL 2 2
34
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN
EJECUTIVA SENASA Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras 2019
Nov. Dic.
17 Pasco Arveja EPPa-1/EPPo-1 2
TOTAL 2 2
18 Piura
Arveja EPPo-1 EPPa-2 3
Cebolla EPPa-1 1
Tomate EPPa-1 1
Uva EPPa-43/EPPo-11/EPPoC-2 EPPa-30/EPPaC-7/EPPo-4 97
TOTAL 58 44 102
19 Puno Cebolla EPPa-2 2
TOTAL 2 2
20 San Martín Tomate EPPa-1 1
TOTAL 1 1
21 Tacna
Cebolla EPPa-3 EPPo-1 4
Tomate EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-1 7
Uva EPPa-2 2
TOTAL 9 4 13
TOTAL 262 564 826
Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.
EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control
Puesto de Control Cuarentenario Externo - PCCE
35
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA Tipo de Alimento
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras
2019
Nov. Dic.
1 Amazonas Carne de bovino Mat-3 M-1/MatC-1 5
Carne de porcino Mat-1 Mat-1 2
TOTAL 4 3 7
2 Ancash Carne de bovino Mat-3 MatC-1/M-1 5
TOTAL 3 2 5
3 Apurímac Carne de bovino Mat-2 2
Carne de porcino Mat-2 2
TOTAL 2 2 4
4 Arequipa Carne de bovino EPPo-1/Mat-5 6
Carne de porcino MatC-1/Mat-5/M-1/EPPo-1 8
TOTAL 14 14
5 Ayacucho Carne de bovino Mat-5/EPPo-1/MatC-1 7
Carne de porcino Mat-2 2
TOTAL 9 9
6 Cajamarca Carne de bovino Mat-6/M-3 Mat-6/MC-1 16
Carne de porcino M-1/Mat-3 Mat-3 7
TOTAL 13 10 23
7 Cusco Carne de bovino EPPo-1 Mat-3 4
Carne de porcino MatC-1/EPPo-1 Mat-3 5
TOTAL 3 6 9
36
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA Tipo de Alimento
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras
2019
Nov. Dic.
8 Huancavelica Carne de bovino Mat-1 1
TOTAL 1 1
9 Huánuco Carne de bovino Mat-4/M-2 M-1/Mat-4 11
Carne de porcino Mat-5 M-2 7
TOTAL 11 7 18
10 Ica Carne de porcino EPPo-1/Mat-1 MatC-1/Mat-2 5
TOTAL 2 3 5
11 Junín Carne de bovino Mat-3/M-1 EPPo-1/MatC-1 6
Carne de porcino Mat-2/M-1 3
TOTAL 7 2 9
12 La Libertad Carne de bovino EPPo-1/Mat-1 M-1/Mat-1 4
Carne de porcino Mat-4/ MatC-1 EPPo-1/M-1/Mat-2 9
TOTAL 7 6 13
13 Lambayeque Carne de bovino Mat-1 1
Carne de porcino Mat-1 1
TOTAL 1 1 2
14 Lima Carne de bovino EPPo-3/M-2/Mat-3 Mat-4/EPPoC-1 13
Carne de porcino Mat-25/M-2/MC-1/EPPoC-1 Mat-22/EPPo-5/ MatC-2 58
TOTAL 37 34 71
37
MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Noviembre a Diciembre 2019)
N° DIRECCIÓN EJECUTIVA
SENASA Tipo de Alimento
PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
N° de muestras
2019
Nov. Dic.
15 Loreto Carne de porcino Mat-2 2
TOTAL 2 2
17 Pasco Carne de bovino Mat-2 2
TOTAL 2 2
18 Piura Carne de bovino Mat-3/M-1 EPPo-1 5
Carne de porcino EPPo-1/Mat-3 MatC-1 5
TOTAL 8 2 10
19 Puno Carne de bovino MatC-1 EPPo-2/M-1/Mat-4 8
Carne de porcino Mat-2 2
TOTAL 1 9 10
20 San Martín Carne de bovino Mat-2 EPPo-1 3
Carne de porcino Mat-2 2
TOTAL 4 1 5
21 Tacna Carne de porcino Mat-1 1
TOTAL 1 1
TOTAL 107 113 220
Leyenda: EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.
EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control
Mat: Matadero; MatC: Matadero de Control
38
ANEXO 11:
Análisis Microbiológico en alimentos de Origen Vegetal
N° ALIMENTO EPPa/EPPaC/M/MC EPPo/EPPoC
1 ARVEJA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
Moho
2 CEBOLLA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli, Listeria monocytogenes
3 TOMATE Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli
4 UVA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli
5 ZANAHORIA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli, Listeria monocytogenes
Análisis Microbiológico en alimentos de Origen Animal
N° MATRIZ Mat/MatC/EPPo/EPPoC/M/MC
1 CARNE DE BOVINO Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos
2 CARNE DE PORCINO Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos