CONTINUTUL CADRU AL MEMORIULUI JUSTIFICATIV PENTRU BENEFICIARI PRIVATI

S.C. CORETI CONCEPT S.R.L.

Str. Drobeta, nr.10, sc. A, et. 3, ap. 4, IASI, Municipiul Iai, Judeul Iai

TEL. : 0751/ 609544, J22/1067/2012, RO 30369396

PLAN DE AFACERI

A. DATE GENERALE PRIVIND SOLICITANTUL

1. Denumire, obiect de activitate si forma juridica

Principalul obiect de activitate al societii comerciale este Transporturi rutiere de mrfuri 494, iar ca activiti secundare:

Acvacultura n ape dulci conform codului CAEN 0322

Prelucrarea si conservarea petelui, crustaceelor si molutelor conform codului CAEN 1020

Pescuitul n ape dulci conform codului CAEN 0312; Alte activiti sportive conform codului CAEN 9319.

Forma juridica si un scurt istoric al solicitantului

Denumire agent economic: SC ASACM TRANS SRL

Forma juridica: Societate cu rspundere limitata

Adresa: str. Martir Crian,nr.6 bl. 6, sc. A, ap.7, jud. Bacu

nmatriculare la Registrul Comerului , cod fiscal: J04/750/2009, RO 25817795

Acionarii: Paniru Aura-Ioana (100%)Societatea comercial SC ASACOM TRANS SRL a fost nfiinat n anul 2009 SC ASACOM TRANS SRL are sediu social in judeul Bacu, municipiul Bacu, strada Martir Crian, nr 6, bl. 6, sc A, ap 7, si are Codul de nregistrare fiscal RO25817795 atribuit la data 27/07/2009

Asociatul principal al acestei societi comerciale conform actului constitutiv al societii ASACOM TRANS SRL este D-na Panru Aura-Ioana, cetean romn, nscut la data de 31/07/1987, n Bacu, judeul Bacu, domiciliat n Municipiul Bacu, str. Clugreni, nr. 20, sc. B, ap 5, judeul Bacu, posesoare a CI, seria XC nr.623124, eliberat de SPCLEP Bacu, la data de 7/11/2008, CNP 2870731046242.Locul desfurrii activitii solicitantului:

Aezare geografic i acces

Comuna Tamai este situat n partea central estic a judeului Bacu la contactul culoarului Siretului cu dealurile din extremitatea vestic a Colinelor Tutovei.

Se gsete la o distan de 25 km de municipiul Bacu i se nvecineaz cu:

la nord: comuna Buhoci

la nord-vest: cu Letea Veche, Nicolae Blcescu, Faraoani i Cleja

la sud-vest: cu Gioseni

la nord-est: comuna Ungureni

la est: comuna Parincea

la sud i sud-est: comuna Horgeti.

Aspectul morfologic de ansamblu al teritoriului este acela al unei succesiuni de trepte de relief mai nalte spre est (406 m) n zona Cucuiei i din ce n ce mai coborte spre vest ajungnd la 120 m n lunca Siretului.

Investiia INFIINTARE FERMA PISCICOLA IN COMUNA TAMASI, JUDETUL BACAU

se propune a se realiza in extravilanul satului Furnicari care este delimitat la Nord de localitatea Coteni, la Nord - Vest de municipiul Bacu, la Sud localitatea Tamai, pe o suprafaa de 51847 mp. Locul unde urmeaz s se amplaseze investiia propus este reprezentat prin parcela numrul P8/1 cu o suprafaa de S = 51847 mp. Parcela face parte din urmtorul ansamblu parcelar : P8/1 cu S=51847 , P13/2 cu S= 15600 i P 13/1 si S=48187+11813 nsumnd o suprafaa totala 127447 mp.Utilitile existente n zona sunt urmtoarele : electricitate.

Caracteristici semnificative ale zonei :

- este amplasat n apropierea municipiului Bacu, fiind astfel posibil cooperarea n probleme de echipare edilitar i de folosina a dotrilor social culturale;

Date de identificare a terenului : Parcela P8/1

2. Structura capitalului social si evoluia acestuia de la nfiinare

Valoarea capitalului subscris i vrsat : Capitalul social subscris i vrsat este de 130.000 lei

3. Administratori

Nr. crt.Nume administratorBI/CICNPAdresa

1Panru Aura - Ioanaseria XC nr.623124CNP 2870731046242str. Clugreni, nr. 20, sc. B, ap 5, judeul Bacu

4. Locul de desfurare a activitii si a investiieiNr. crt.Tip: Sediu social, punct de lucru, sucursala, filialaActivitateLocalizareAdres

1.Sediu social transport marfa internaional si naionalJud Bacustrada Martir Crian, nr 6, bl. 6, sc A, ap 7

2.Punct de lucru 95 % - transport marfa internaional si naional i 5% comer cu mrfuri diverseJud. Neam.sat Bahnioara, comuna Bahna, nr 150,

1. Litigii in desfurare (NU ESTE CAZUL)

B. DESCRIEREA ACTIVITATII CURENTE A SOLICITANTULUI

1. Istoricul activitii

S. C. ASACOM TRANS SRL. a luat fiin n data de 27 iulie 2009. Este persoan juridic romn, are forma juridic de societate cu rspundere limitat i i desfoar activitatea n conformitate cu legile romne i statutul ei. Societatea nu are filiale sau sucursale n ar sau strintate.

Sediul societii este loc. Bacu, str. Martir Crian, bl. 6, sc. A, ap.7, jud. Bacu, avnd punct de lucru pentru:

Activitatea de comer n Sat Bahnioara , Comuna Bahna , nr.150 , Judeul Neam

Pentru ferma piscicol - SC ASACOM TRANS SRL i va nfiina un punct de lucru n comuna Tamai judeul Bacu

Capitalul social al societii este de 130.000 lei, fiind mprit n 13001 pri sociale, avnd fiecare o valoare nominala de 10 lei.

Societatea are n obiectul su de activitate urmtoarele:

- transporturi rutiere interne de mrfuri constnd n transportarea de ciment vrac cu maini special utilate pentru transportul acestui tip de marfa

- transporturi rutiere de mrfuri internaionale marfa de orice tip, paletat, n funcie de comenzile de transport

- intermediere i reprezentare pe baz de comision a firmelor romneti n strintate;

- transport de mrfuri ctre persoane fizice, societi comerciale i ageni comerciali interni i externi;

- comercializarea de produse din import i din ar: agroalimentare, industriale, bunuri de larg consum, materii prime, materiale i orice alte mrfuri admise de lege.

Activitatea de baza a societii este transportul rutier de mrfuri att pe plan intern ct i internaional, ncepndu-si activitatea n anul 2009. Din dorina de a executa cu mai mult uurin i rapiditate contractele n derulare, conducerea societii a achiziionat i achitat autovehiculele, pentru a reduce costurile cu nchirierea acestora.

ncepnd cu anul 2009, activitatea de transport a cunoscut o cretere deosebit prin intervenia pe piaa romneasc de retail a marilor operatori n domeniu i a marilor dezvoltatori imobiliari. Aceti operatori de retail nti i construiesc spaii comerciale, ceea ce face ca activitatea de transport ciment vrac s cunoasc o substanial cretere, urmnd apoi sa-si aprovizioneze propriile lanuri de magazine, apelnd bineneles la transportatorii autohtoni.

Principalul obiect de activitate desfurat efectiv: Principalul obiect de activitate desfurat de societate este Transportul rutier de mrfuri CAEN 4941.Panru Aura Ioana n calitate de administrator al societii SC ASACOM TRANS SRL dorete s i nfiineze o ferm piscicol deoarece este pasionat de acvacultura si pentru dorete s i mbunteasc capacitatea produciei prin construirea acestei ferme piscicole . n aceasta ferma piscicole vor fi crescui n mod intensiv urmtoarele specii de peti: crap i alu.

n cadrul fermei piscicole se vor desfura urmtoarele activiti:

Producie pete afumat cu toate activitile aferente (eviscerare, curare, afumare, ambalare, depozitare) ;

Incubarea icrelor n troci i creterea de puiei n bazine special amenajate.

2. Principalele mijloace fixe din patrimoniul actual (inclusiv terenuri)

Denumire mijloc fixData achiziieiValoare neta la data ntocmirii ultimului bilan -RON-Bucati

1.CLADIRI TOTAL---

1.1 detaliai

---

1.n detaliai

---

2.UTILAJE TOTAL728,489.16

2.1 Autotractor DAF 11 AWS3/12/200953,144.401

2.1 Autotractor Iveco 143/12/200952,258.661

2.2Autotractor Mercedes 12 AWS3/12/2009

52,258.661

2.3. Autotractor Renault 15 AWS3/12/200950,930.051

2.4. Autotractor Renault B

138 AWS2/10/2012149,312.85,1

2.5. Autotractor Scania 17

AWS02/201017,714.801

2.6.Autotractor Scania 19

AWS2/04/201136,315.341

2.7. Autotractor Scania 20

AWS2/04/201146,501.351

2.8. Autoutilitara Mercedes

Benz 59XLP2/05/20117,528.791

2.8. Compresor aer Wabco 2/02/20122,710.001

2.9.Semiremorca Feldbinder

32 AWS31/12/200928,786.551

2.9. Semiremorca Meierling

31 AWS31/12/200928,786.551

2.10. Semiremorca Piacenza

36 AWS26/04/201131,886.641

2.11. Semiremorca Schimtz 44

AWS08/01/201031,886.641

2.12. Semiremorca Schmitz 40

AWS01/11/201231,886.641

2.13. Semiremorca Schmitz 42

AWS01/04/201317,853.041

2.14. Semiremorca Schmitz 46

AWS08/01/201028,786.551

2.15. Semiremorca Spitzer 33

AWS31/12/200928,786.551

2.16. Semiremorca Spitzer 35

AWS28/04/201128,786.551

2.17. Ho1 Nikos Scai Maro 24/08/20112,302.421

2.18. Taburet Cub 24/08/201166.131

3. PESTE---

TOTAL 728489.1621

TERENURI

Nr.

crtAmplasare Jude/LocalitateSuprafaa totala (mp) / Categoria de folosinaValoarea contabila - RON-Regim juridic

1.com. Tamai, jud. Bacu51.847mp Teren neproductiv - balta stuf si plantaii tufri8.400 leiproprietate

2.com. Tamai, jud. Bacu15.600mp Teren neagricol2.600 leiproprietate

3. Producia obinuta n ultimii doi ani de activitate (cu detaliere pe tipuri de produse)

Transportul rutier de mrfuri este o ramur important a economiei naionale , care are la baz asigurarea relaiilor economice i de comunicare ntre diferite ramuri ale economiei.

Rolul transportului este foarte important n dezvoltarea societii , n domeniul social, economic i cultural, n realizarea legturilor economice i culturale cu rile din strintate

Printre alte tipuri de transport ce intr n concordan cu procesul de trafic, transportul auto ocup locul de frunte. Lui i revine partea maxim din volumul total de transportri. n condiiile de trecere la economia de pia rolul transportului auto sporete i mai mult.

Transportul auto internaional are o semnificaie deosebit pentru relaiile economice, politice i culturale dintre rile lumii servind drept acel instrument de legtur ce ndeplinete i realizeaz aspectul tehnologic al acestor relaii. Necesitatea de a colabora, de a face comer cu alte state este foarte important i de aceea organizarea i coordonarea corect a traficului auto internaional este o prioritate. n ultimii ani unificarea rilor Europei duce la unificarea traficului auto intern i extern i respectiv la unificarea documentelor nsoitoare i statutare ale transporturilor auto internaionale.

Structura traficurilor internaionale este destul de variat, are un caracter regulat i unic. Specificul organizrii se determin n primul rand, de sectorul larg de cerine, rspunderea i calitatea transportului; tipul i caracteristica mrfii transportate, durata i direcia fluxurilor de marf.

Desfurarea organizrii transportului internaional de marf are scop sporirea eficacitii folosirii materialului rulant, micorrii pierderilor de timp, asigurarea comoditii i calitii traficului, micorarea timpului transportrii ncrcturii la destinatar, lrgirea spectrului fluxurilor deservite.

Societatea de transport ASACOM TRANS , specializat pe traficuri auto naionale i internaionale a fost fondat n anul 2009. Firma accept comenzi mari de transportare a ncrcturilor, asigurnd ndeplinirea la timp i calitativ a lor. Pe piaa european ASACOM TRANS colaboreaz cu pete 30 de firme expeditoriale. Printre partenerii mai vechi se numr firme precum : Carpat Cemtrans Romania , Unigasket Italia , Gopet Trans Eood Bulgaria , Dedeman Romania , Antonia Expediton Romania, Luptrans Bacau, Grup Lemn Bacu, Laurando Iai . Printre mai noii parteneri amintim: NV DFDS Logistics Services Belgia din octombrie 2012 si Bourgey Montreuil Italia din aprilie 2013 transport intracomunitar de marfuri

Asacom Trans deine o flota de 10 camioane ce aparine patrimoniului firmei i efectueaz transport intern i internaional pe teritoriul Uniunii Europene. Transporturile se efectueaz cu camioane cu prelata , semiremorcile avnd capacitatea de 90 mc si 13.6 ml sau cimentrucuri , in funcie de marfa care urmeaz a fi ncrcat i transportat.

Dezvoltarea prezenei afaceri din punct de vedere economic, duce la perfecionarea serviciilor prestate, la meninerea prestanei i relaiilor cu acei colaboratori existeni, atragerea de noi clieni i implicit la creterea cotei de piaa i a profitului .Nr. crt.AnCifra de afacere n lei

1.20101293371

1.1transport marfa internaional i naional 1147779

1.2comer cu mrfuri diverse145592

2.20111794894

2.1transport marfa internaional si naional 1621492

2.2comer cu mrfuri diverse173402

3.20121655858

3.1transport marfa internaional i naional 1562346

3.2comer cu mrfuri diverse93512

4. Performanta financiar pe ultimii trei ani de activitate (n LEI)

Indicatori201020112012

1. Active fixe nete170327171162552366

2. Active totale452237577085876234

3. Capitaluri proprii200200130000

4. Datorii pe o perioada mai mare de 1 an275584-128762

5. Cifra de afaceri129337117948941655858

6. Rezultat operaional12220116296710

7. Profit net841386715494

8. Rentabilitatea comerciala (7/2*100)1.861.50.62

9. Rata ndatorrii la termen (3/2*100)0.040.0314.83

C. ANALIZA DE PIATA

1. Caracteristici generale ale pieei produselor

Produciade pete n Romaniaocupprimul loc datorit preferinelor omului pentru nsuirile crnii pe care acetia o furnizeaz i sunt urmai de molute, crustacee i alge.

Cautilizri ale produciei piscicolesunt: n consumul oamenilor ca atare (proaspt, congelat sau conservat), n obinerea finurilor furajere, a unor ngrminte, uleiuri i produse farmaceutice.n perioada postrevoluionar n Romnia ca urmare a reducerii substaniale a produciei autohtone i a scderii drastice aputerii de cumprare a populaiei, consumurile medii anuale pe locuitor au fost n descretere

Lipsa de educare a consumatorului privind produsele acvatice, a determinat scderea consumului de pete pe piaa interna n perioada postrevoluionar.

Ponderea consumului de pete n consumul total de carne i pete a fost pentru perioad analizat la un nivel de cca 10-12%, pondere considerat redusa lundu-se n considerare importana petelui n alimentaia populaiei. Totodat n structura consumului mediu zilnic de produse de origina animal din Piaa petelui i a produselor din pete din Romania este nc subdezvoltat, comparativ cu pieele similare din Uniunea Europeana. Volumele mici generate de vnzarea acestor produse mpiedic firmele de profil din Romnia nu doar s-i dezvolte gamele de produse i s devin astfel mai atractive n faa consumatorilor, ci i s promoveze n general consumul de pete i produse din pete. Romnia, categoria alimentar pete i produse din peste contribuie numai cu 1%.

Romnia se afla pe unul din ultimele locuri n aceasta ierarhia consumurilor de peste.

Din dorina de a spori consumul de pete i a ncuraja o alimentaie sntoas se dorete ca prin implementarea acestui proiect s se dezvolte acest segment al pieei din Romnia prin producerea de pete.

Caracteristicile pieeiimplic cunoaterea structurii acestei producii piscicole:

- starea de prezentare a petelui, pentru care se disting: peste viu, proaspt (refrigerat sau congelat) i conservat prin afumare;

-dup specie,: crap, alu, oceanic, caras, .a.- privitor la coninutul n grsime: gras, semigros, slab.Produsele din pete obinute n cadrul fermei piscicole vor putea fi comercializate pe : magazine specializate reprezint piaa int colaborarea cu aceste ntreprinderi se deruleaz prin semnarea contractelor i asigurarea volumelor stabile de comercializare a petelui;

piee agricole - pentru realizarea produselor din pete pot fi folosite pieele de desfacere din zonele urbane. Respectivul fapt se datoreaz puterii mari de cumprare a clienilor din ora dar i cererii sporite de pete n comparaie cu pieele steti.

restaurante - sunt clieni stabili (n aceste restaurante se servesc specialiti); firmele de distribuie colaborarea cu aceste ntreprinderi se deruleaz prin semnarea contractelor, aceste companii vor distribui produsele piscicole procesate: pete afumat i pete congelat ctre agenii economici din aria judeului Bacu; persoane fizicePunctele tari i oportuniti

Cerere mare

Tradiii de consum

Potenial de piaa pentru specii

Puncte slabe i ameninri

Producia nu este n concordana cu ateptrile pieei

Lipsa unei piee en-gros de pete;

Lipsa centrelor de prim vnzare ;

Diversitate redus a produselor de pete;2. Analiza concurentei

Pescuitul i acvacultura au ocupat i ocup nc un loc important ntre domeniile de interes naional. Cu toate c sectorul piscicol a avut o contribuie mic la economia PIB si VAB. Importana acestui sector se datoreaz mai ales rolului social pe care l joac populaiile n zonele costiere ( resursele financiare rezultate sprijin o parte semnificativ a populaiei, prin potenialul de resurse alimentare. Acestea contribuie de asemenea la protejarea zonelor umede i a biodiversitii speciilor din apele trii.Consumul de pete i produse din pete era de 8 Kg/ locuitor n 1989 i a sczut la 2 Kg n 1995, iar apoi s-a nregistrat tendina de cretere progresiv a acestuia pn la 4,5 Kg/loc. n 2005.

AdministratorAmenajareSuprafaa totalProcentaj jude

Florin AlbuHorgeti, Bacu, Romnia54 ha18%

Vlad IoanMotoeni144 ha48.48%

Constantin BuculeiPereschiv99 ha33.3%

3. Politica de produs si fluxul tehnologic (daca e cazul)

Prezentarea comercial a petelui de consum

Petele poate fi comercializat neprelucrat sau prelucrat. Conform normativelor actuale, armonizate cu cele ale Uniunii Europene, petele i produsele pescreti se pot comercializa ca atare (ntregi), sub form de produse separate mecanic sau sub form de produse preparate.

Produsele pescreti proaspete sunt produsele ntregi, ca atare (neprelucrate), inclusiv produsele ambalate prin vacuumare sau n atmosfer modificat, care nu au fost supuse nici unui alt tratament termic cu excepia refrigerrii.

Produsele pescreti separate mecanic sunt produsele obinute prin ndeprtarea crnii prin mijloace mecanice care duc la distrugerea sau modificarea structurii crnii (din acest motiv s-a ales procesare petelui sub forma de pete afumat).

Produsele pescreti preparate sunt produsele rezultate n urma aplicrii unor operaiuni care conduc la modificarea integritii anatomice i a aspectului iniial exemplu, eviscerarea, decapitarea, tranarea, filetarea sau tocarea.

Formele de prezentare ale petelui neprelucrat ntreg pentru valorificarea n scop alimentar sunt: pete viu, pete refrigerat i pete congelat.

Activitile privind aprecierea calitii petelui i a produselor din pescuit se desfoar de-a lungul ntregii filiere: producia primar i operaiunile conexe; transportul i depozitarea produselor pescreti; prelucrarea produselor pescreti; mpachetarea i ambalarea produselor pescreti; depozitarea, transportul i comercializarea produselor pescreti.

Petele viu se transport n bazine sau cisterne. Temperatura apei trebuie s fie de maximum 10 15C, iar bazinele i cisternele trebuie s aib dispozitive de oxigenare. Conform normativelor actuale, armonizate cu cele ale Uniunii Europene, produsele pescreti destinate introducerii pe pia vii trebuie s fie transportate n condiii care s nu le afecteze proprietile, sub raportul siguranei alimentelor i a viabilitii.La vnzare petele viu se pstreaz n bazine de metal inoxidabil, de sticl sau plastic, de ciment sclivisit sau faianat, n ap potabil, limpede, fr mirosuri strine i la temperatura de maximum 10 15C. Volumul apei din bazin trebuie corelat cu cantitatea i specia de pete. Pentru meninerea concentraiei de oxigen, apa din bazin va primi prize de ap proaspt, de aer sau de oxigen, prin dispozitive speciale.

Petele refrigerat se pstreaz n lzi de material plastic sau casete de aluminiu, sub protecia gheii artificiale. El se pstreaz sub form de straturi alternative de pete i ghea (4 straturi de pete i 5 straturi de ghea). n timpul vnzrii, gheaa nu trebuie s scad sub 25% din greutatea petelui. Conform normativelor actuale, armonizate cu cele ale Uniunii Europene, atunci cnd produsele pescreti sunt conservate la ghea, apa provenit din topirea gheii nu trebuie s rmn n contact cu produsele. Produsele pescreti proaspete i produsele pescreti neprelucrate decongelate trebuie meninute la o temperatur ct mai apropiat de 0 C (temperatura gheii topite).

Petele congelat se poate prezenta ca pete ntreg, eviscerat, eviscerat i decapitat sau sub form de fileuri. Petele mare (exemplare de peste 3 kg) se congeleaz individual, iar cel mic sub form de brichete glazurate. Petele congelat se ambaleaz n saci textili sau cutii de carton. Operatorii din sectorul alimentar au obligaia s se asigure c materialul utilizat pentru ambalare, respect urmtoarele cerine: este depozitat astfel nct nu este expus unor riscuri de contaminare; nu constituie el nsui o surs de contaminare; este uor de curat i de dezinfectat (cazul ambalajelor reutilizabile).

La temperatura de refrigerare (0 +4C) el nu poate fi pstrat mai mult de 48 de ore.

n cadrul societii SC ASACOM TRANS SRL transportul petilor se va face n bazine. Transportul const n preluarea petilor de la iazuri, n urma capturrii cu ajutorul unor plase i transportarea acestora la locul de unitatea de prelucrare la recepie marf ( spaiu special amenajat pentru recepionare calitativ i cantitativ a petilor

Petele prelucrat afumat se pstreaz n recipiente adecvate astfel:

petele afumat la cald petele afumat la rece Depozitarea petilor n cadrul fermei piscicole SC ASACOM TRANS SRL se va face n depozitul de rcire a pete afumat la o temperatura de 15C.

Aprecierea prospeimii petelui. Sub raportul prospeimii, petele poate fi: proaspt, relativ proaspt i alterat. Aceast clasificare are n vedere caracterele organoleptice i condiiile fizico-chimice i bacteriologice.

SC ASACOM TRANS SRL va comercializa petele urmtoarele moduri:

pete afumat; pete viu peste 700 g(acesta va fi vndut la iaz imediat dup ce este pescuit);

puiet pn n 700 g;

Produsele care vor fi furnizate ctre distribuitori dup implementarea proiectului de faa vor fi urmtoareleNr. crt.ProduseAn 1An 2

Kg/anAn 3 Kg/anAn 4

Kg/anAn 5Kg/anAn 6Kg/anAn 7

Kg/anAn 8

Kg/an

1Crap afumat44004400462048515095509550955095

3Crap Viu40004000420044104631463146314631

4Fitofag viu12801280134414181482148214821482

5Sanger viu9009009459921042104210421042

6alu viu700700735772810810810810

7Puiet crap29005800609063956714671467146714

8Puiet salau12502500262527562894289428942894

Datorit fluxului tehnologic i datorit speciilor vizate ferma piscicol se va dezvolta i va obine ctiguri din ce n ce mai mari deoarece numai n primul an va trebui s achiziioneze puiet. n anii urmtori SC ASACOM TRANS SRL va fi furnizor de puiet, peti ct si produse procesate de tipul petelui afumat. Astfel n primul an va fi implementat proiectul, n al doilea an se va obine producie piscicol i astfel va fi posibila procesare petelui prin afumare ct i comercializarea de puiet.Fluxul tehnologic i investiia au fost alese de aa natur nct sa ajung la valorile estimative.n prezentul capitol este descris tehnologia de cretere pentru peti i este detaliat modul de valorificare a produciei i ipotezele care stau la baza acestor calcule.

Schema procesului tehnologic

Petele i produsele din pete

Conform normativelor actuale, armonizate cu cele ale Uniunii Europene (Reg. 853/2004), noiunea de produse pescreti se aplic tuturor animalelor marine sau de ap dulce, slbatice sau de cresctorie, inclusiv formelor i prilor comestibile ale acestor animale, cu excepia urmtoarelor specii: molute bivalve, echinoderme, tunicate i gasteropode marine vii, mamifere marine, reptile i broate.

Conform normelor FAO, noiunea de acvacultur este relativ extins, ea incluznd urmtoarele categorii de organisme acvatice: pete, molute, crustacee i plante. Dintre produsele de acvacultur, petele deine cca 70%, molutele cca 25%, restul de 5% fiind reprezentat de diferite specii de crustacee.

La ora actual producia de pete n Romnia nu asigur cantitatea necesar pentru consum. O soluie practic pentru aceast problem ar fi creterea petilor n condiii semi-intensive i intensive cu o furajare bazat pe hran artificial i natural. n astfel de condiii gradul de troficitate al apei crete i unele organisme acvatice ca i algele se pot dezvolta ntr-o msur n care influeneaz negativ productivitatea piscicol. Gradul ridicat de troficitate al apei poate influena i pozitiv producia de pete n cazul n care contribuie la dezvoltarea hranei naturale disponibile. Hrana natural este foarte important pe parcursul dezvoltrii puietului de crap. n Romnia metoda preferat pentru nmulirea crapului comun este cea natural-dirijat.

Carnea de pete are o valoare alimentar ridicat i reprezint o important rezerv de hran pentru om. n multe zone ale lumii, petele constituie principala surs de proteine de origine animal. Pentru consum public prezint importan petele oceanic i petele de ap dulce. Ambele producii au crescut considerabil n ultimele decenii, n relaie direct cu creterea consumului de pete ca atare sau procesat.

Astfel, producia mondial de pete oceanic a crescut de la 18,5 milioane tone n 1950, la pete 80 milioane tone n prezent, ceea ce nseamn o cretere de peste 4 ori. Consumul mediu de pete oceanic pe cap de locuitor a nregistrat i el o cretere spectaculoas, atingnd n prezent mai mult de 15 kg anual. Din diferite motive, pescuitul oceanic/industrial nu se practic n orice zon a lumii, reglementrile n acest domeniu fiind foarte stricte.

Clasificarea petilor, principalele specii comestibile

Clasificarea petilor destinai consumului uman se realizeaz n funcie de mai multe criterii.

n momentul de fa, cca 90% din producia mondial de pete este reprezentat de peti de ap dulce. rile din Asia, ri cu o ndelungat tradiie i cu o larg experien privind producia piscicol, realizeaz cca 90% din producia de pete. Producia celorlalte continente este incomparabil: Europa (cca 5%); America de Nord (cca 2%); America de Sud (cca 1,5%). Africa se situeaz pe ultimul loc n acest clasament, cu doar 0,3% din producia mondial.

n cadrul fermei piscicole vom avea crapul (Cyprinus carpio), Fitofagul, Sngerul care se ncadreaz n categoria petilor cu alimentaie mixt i alul (Stizostedion lucioperca) se ncadreaz n categoria petilor rpitori.

Structura i compoziia fizico-chimic a crnii de pete

Cu excepia unor specii de peti oceanici, carnea de pete este ncadrat n categoria crnurilor albe, dietetice. Din punct de vedere structural, carnea de pete are fibrele musculare subiri, iar esutul conjunctiv interfibrilar este foarte redus. Grsimea are culoare galben-citrin i consisten moale.

Compoziia chimic a crnii de pete este apropiat de cea a animalelor de mcelrie. Ea conine n medie 72 80% ap, iar restul substan uscat.

Din substana uscat (18 20%) proteinele reprezint cca , restul fiind reprezentat de grsimi, sruri minerale, glucide, enzime, vitamine etc.

Coninutul de sruri minerale al crnii de pete este de cca 1%. Grsimile din carnea de pete prezint variaii foarte mari, n funcie de specie, dar i de vrst (exemplu crapul). Grsimile reprezint n general ntre 0,4 28%. Ele conin un procent mare de acizi grai nesaturai, fapt ce le confer o consisten lichid. Grsimile au n compoziie i unii acizi grai specifici, precum: acidul clupanodonic, meristoleic i izovalerianic.

Coeficientul de digestibilitate a crnii de pete este de cca 97%.

Calitatea crnii de pete este mult influenat de starea de prospeime, de procesele de alterare i cele de descompunere. Pe lng avantajele pe care le prezint, consumul crnii de pete a fost incriminat n apariia unor fenomene de sensibilizare (alergii), intoxicaii i toxiinfecii alimentare colective.

Datorit anumitor particulariti, procesele de alterare se instaleaz mult mai repede dect la carnea mamiferelor, iar datorit proporiei mari de acizi grai nesaturai, grsimile sunt puin stabile, rncezind cu uurin.

Din momentul prinderii pn la alterare, la peti se observ trei faze succesive bine distincte:

faza instalrii morii i a rigiditii musculare. Ea este precedat de la nceput de o puternic secreie de mucus pe tegument, care constituie un mediu prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor;

faza meninerii rigiditii musculare. n aceast faz se produc fenomene asemntoare cu cele din carnea mamiferelor;

faza de autoliz. Aceasta se caracterizeaz prin dispariia rigiditii i nmuierea petilor. Carnea i pierde elasticitatea, se accentueaz mirosul de pete i apoi apare un miros neplcut. n aceast situaie, petele este impropriu pentru consum. Procesul de autoliz se accentueaz i se ajunge la alterare. Per ansamblu, alterarea se desfoar dup aceleai procese biochimice i bacteriologice ca i la carnea mamiferelor, existnd i unele particulariti.

n aprecierea strii de prospeime a petelui prin examene organoleptice, se ine seama de o serie de elemente, precum: rigiditatea muscular, aspectul ochilor i corneei, branhiilor, pielii, solzilor, anusului i viscerelor.

Pentru fiecare categorie de prospeime pete proaspt, pete relativ proaspt i pete alterat fiecare dintre aceste elemente se prezint ntr-un anumit fel (pentru detalii, a se vedea lucrrile practice).

Petele congelat se examineaz iniial n stare congelat i apoi dup decongelare.

Dup decongelare se examineaz la fel ca petele refrigerat. Examenele organoleptice se completeaz cu examene fizico-chimice i bacteriologice. Procesarea Pn la sfritul anilor 80, Romnia a avut o important industrie de procesare a petelui. n anii 90, industria de procesare a petelui i-a ncetat practic activitatea. Aceasta a fost determinat probabil, n parte, de reducerea accentuat a produciei ca urmare a ncetrii

activitii flotei de pescuit, i parial de preferinele consumatorilor pentru produsele noi importate pe care companiile romneti nu le pot oferi pe pia.

Ca o consecin, produsele strine au ctigat o mare parte din piaa produselor procesate din Romnia. n ultimii ani cteva companii romneti au nceput s ofere produse moderne iar producia intern, n special produsele semi-preparate, a nceput s creasc din nou. Majoritatea materiei prime este importat, macroul i heringul fiind cele mai comune specii.

n prezent exist 56 de ntreprinderi n industria de procesare a petelui. n 2005, erau angajate n industria de procesare 866 de persoane (58% femei).

Prin implementarea proiectului se va mbunti acest segment de piaa i va crete cererea de produse autohtone. Un alt beneficiu al implementrii proiectului este ca se vor crea noi locuri de munca pentru populaia din comuna Tamai, judeul Bacu, astfel locuitorii comunei nu vor mai fi nevoii s lucreze n Bacu. CRAPULCrapul (Cyprinus carpio carpio)este principala specie deacvacultura. Crapul face parte din categoria petilor de apa cald pentru ca pentru dezvoltarea optim are nevoie de temperaturi de 22-28 grade C. Este o specie omnivor (consuma hrana de natura vegetal si animala).

DescriereDimensiunile obinuite ale crapului sunt 50-100 cm (10-20 kg), ajungnd pana la 140 cm si 45 kg in mod excepional. Duratasade viaa este destul de lunga pentru lumea petilor, de 15-20 ani.Corpulestealungit, comprimat lateral. Guraestesubterminala, adaptata gsirii hranei pe fundul apei. Buzele groase sunt de asemenea adaptate la modul de hrnire, putndu-se extinde cauntub. Tot pe buze se gsesc patru musti scurte, carelajuta la pipit. Solzii suntmari. Exista si varieti de crap cu solzi foartemarisi putini (crap oglinda) sau fr solzi (crap gola).n funcie de mediul in care triete, coloraia crapului difer de la argintiu-auriu in ape limpezi, curate, pn la verzui negricios n lacurile invadate de vegetaie.OrigineCrapulesteoriginar din Asia Mica.A fost introdus n Europa probabil de ctre Romani.RspndireTriete n toate rurile i lacurile din Europa siAsia. nultimul secol a fost aclimatizat i n America de Nord si de Sud iAustralia, ns n aceste ari este considerat duntor datorit impactului negativ al acestuia asupra speciilor locale.Nu se ntlnete n Africa,Siberia.La noi naratriete n toate lacurile i rurile de deal i de es, n Dunre i Delta Dunrii. Apreciaz oaptransparent, avnd pe fund nisip sau mal, bogat n plante acvatice i obstacole naturale.nmulireAre loc la mijlocul primverii, cndapaatinge 8-10 grade Celsius, dup ce iese din hibernare. (aprilie- mai). Locul de nmulireestede regula o ntinsura creata de creterea apelor in primvara, cu ape mici si mai calde, cu vegetaie. O femela depune circa 100 000 icre pentru 1 Kg/corp. Alevinii eclozeaz dup 3 - 4 zile. Primele doua zile se hrnesc cu sacul vitelin, pentru ca dup aceeasatreac la o hrnire activa, n aceleai ape n care s-au nscut. La venirea toamnei, puii au deja 100 de grame.GastronomieCarnea crapuluiestefoarte gustoas, fiind consumat sub diferite forme: fiart, prjit, fript, afumat, marinat. Crapul fript la proap, direct pe malul apei,esteo mncare ce laa amintiri de neuitat.Iazul trebuie s asigure hrana natural de cel puin 10% din necesar. Crapul poate fi crescut intensiv n densiti mari. Poate fi crescut de asemenea mpreuna cu alte specii.Cerinele de mediu ale crapului nu sunt mari: coninutul de oxigen solvit al apei 3-4,5 mg/l; suporta PH bazic de 7,5-8; transparenta apei de 30-35 cm. Concentraia de 1 mg/l amoniac este toxica daca se menine 24 de ore. Concentraia de peste 0,1 mg/l amoniac este de asemenea toxica daca depete 24 de ore.Crapul se hrnete aproape tot timpul dac apa este cald. La temperatura de 12 grade C, hrana este digerat n 50-60 de ore, pe cnd la temperatura de 26 grade C hrana e digerat n 4-5 ore. Rasa FRASINET ajunge, in 6-7 luni, la greutatea de un kilogram.n tara noastr crapul este cerut intens de consumatorii este considerat un peste de carne superioar. Crapul de 3 ani conine: 17,62% proteine uor digestibile; 2,33% grsimi, iar valoarea energetic este de 940 kcal/kg.Tehnologia de cretere a crapuluiPopularea:Necesarul de puiet la hectar luciu de ap este de:n primul an popularea se va face cu puiet cumprat, iar ncepnd cu anul II se va face cu puiet din propria exploataie.Iazul 2 se va popula cu 80% Crap, 10% Snger i 10% Fitofag. Suprafa luciului de ap este 25558 mp cu o adncime de 1,7m.

Puietul poate fi cumprat pe baza de contract de la ferme specializate. Sngerul consuma planctonul care daca este n exces duneaz crapului.

Pregtirea iazurilor pentru populare cu crapSe ncepe prin golirea iazurilor, operaiune urmat de desfundarea canalelor drenoare, curarea i nivelarea fundului acestora. Uneori, cnd adncimea iazurilor s-a redus semnificativ, se impune decolmatarea vetrei de bazin, care se realizeaz prin ndeprtarea stratului de ml. Dac nu se intervine pentru ndeprtarea mlului, oricum este obligatoriu ca dup uscarea acestuia s se treac cu o grap, cu scopul mobilizrii terenului, astfel ca aerul s ptrund n profunzime. Oxigenul va favoriza reaciile de oxidare din mlul organic i va grbi mineralizarea acestuia.

Acolo unde apa bltete se ncearc nivelarea locului, dup ndeprtarea apei. Dac acest lucru nu este posibil, atunci se va administra var nestins pe fiecare zon acoperit cu ap, calculndu-se o cantitate de cca 2500 kg/ha. Prin aceasta, se urmrete distrugerea eventualilor ageni patogeni, care altfel ar rmne n heleteu i ar provoca boli grave crapului care urmeaz a fi cazat. n acelai timp, varul nestins distruge i petii fr valoare, sau cu valoare economic redus, cum ar fi boara, pseudorasbora, carasul etc., care nu aduc un plus de venituri fermei piscicole, ci din contr, produc o reducere a lor prin faptul c sunt concureni la hrana crapului.

De cele mai multe ori, pe vatra de bazin uscat se administreaz ngrminte organice sau anorganice, iar dac este cazul, se vor administra i amendamente. Pregtirea iazurilor const i n verificarea i repararea digurilor, a canalelor i instalaiilor de alimentare i evacuare a apei.

Numai dup ce iazurile au fost astfel pregtite urmeaz s fie inundate, iar dup dou sptmni populate cu crap.

Cnd iazurile sunt nou construite, se umple cu ap i se verific pe parcursul ctorva zile funcionalitatea instalaiilor hidrotehnice i rezistena digurilor. n acelai timp se urmrete ca la baza taluzurilor uscate s nu fie zone umede. Dac exist asemenea zone, nseamn c digul este dimensionat incorect i exist pericolul de subfuziune, adic de drmare n timp a acestuia.

Pregtirea iazurilor trebuie fcut cu cteva sptmni sau luni nainte de inundarea bazinului prin nsmnarea unor plante perene (lolium, trifoi alb, coada vulpii) ce va constitui substratul pentru depunerea pontei; - n zonele umede, unde apa bltete se va administra clorura de var; - productivitatea piscicola se stimuleaz prin administrarea de gunoi fermentat, var stins, fan, drojdie de bere i faina de pete la nivelul apei; - combaterea prdtorilor se face cu gard sau plase din stuf; - se inunda iazurile atunci cnd temperatura apei se menine cteva zile la 17-18 grade; - lansarea reproductorilor se face dup o prealabil mbaiere timp de 3-5 minute intr-o soluie de NaCl 3%, cu scopul nlturrii paraziilor corporali; - pentru a asigura hrana natural necesar alevinilor de 1 zi dup reproducere se pune la mal gunoi de grajd fermentat, iar dup alte 2 zile se administreaz must de grajd; - dup pescuirea alevinilor i transferul n bazine de predezvoltare sau de cretere, iazul de reproducere se scurge i se zvnta, iar vatra acestuia se prelucreaz cu grapa sau discul.

n principiu crapul este o specie de pete omnivor, adic n funcie de posibiliti avantajeaz racile de nivel inferior, cu corpuri mici care triesc n ape stttoare i ape curgtoare (membrii zooplanctonului), viermi, melci i larvele insectelor din nmol, ns pe lng hrana de origine animal consum seminele, vlstarul plantelor acvatice, fructul, prile uscate ale plantelor din nmol care cad n ap. n iazuri artificiale sunt utilizate aceste proprieti, pe baza crora care sunt hrnite cu diferite tipuri de cereale, produse auxiliare agricole ca furaje suplimentare. Procentul n mod optim este de 50-50 %.

Crapul n iazuri are un rol din punct de vedere al produciei de carne de pete, dar i de formare a mediului. Prin excavarea, micarea solului din lac limiteaz formarea nmolului anaerob, pe de alt parte prin rentoarcerea permanent a elementelor nutritive biogene i prin tulburarea apei devine un factor esenial al produciei biologice din lacuri. Acest rol nu poate fi nlocuit prin nici o specie de pete. n iazuri fr crapi din cauza adncimii apei sczute se vor nmuli n mod rapid cele mai variate plante acvatice de nivel superior care vor extrage elementele nutritive din ap i ceea va mpiedica nmulirea algelor monocelulare. Procesul acvatic al circulaiei energiei va fi oprit deja la nivelul de baz i astfel se ajunge ntr-o situaie fr ieire.Pierderile tehnologice: Mortalitatea datorate psrilor (cormorani), vidrelor, sau ocazionat de transportul puietului, nu trebuie sa depeasc 12%Producia in anul I: Din iazul 2 se vor recolta 8400 exemplare in greutate de 1 kg/ ex la crap i 900 exemplare de 1 kg la snger.

Crapul va avea o creste de aprox. 4 ori fata de greutatea la care s-a fcut popularea astfel producia de crap la iazul 2 va fi de aproximativ 8400 Kg.

La fitofag se va face popularea cu 320Kg i se vor recolta 1280 Kg.

Necesarul de furaje:Consumul specific este de 1,1 kg furaj pentru a obine 1 kg crap. Nr. crt.ProduseSpor/an ICantitate de furaj consumatCantitate total de furaj consumat pe an

1Crap 5880 Kg1.1 Kg furaj pentru 1 Kg crap6468

4Fitofag viu844.8 Kg1.1 Kg furaj pentru 1 Kg fitofag929

5Sanger viu603 kg1.1 Kg furaj pentru 1 Kg snger663

De la populare i pn n 15 mai furajul se administreaz dup ct consum. Dup 15 mai se dau raii de circa 4% din greutatea totala a populaiei de crap. Dup 15 iulie se va furaja dup apetit. Furajul granular se va achiziiona de la firme specializate pe baza de contract i grafic. Nu se vor stoca furaje pe o perioada mai mare de o lun. Coninutul n proteina brut a furajul trebuie s fie de 20-25%, iar n grsimi de 12%.Furajarea

Furajele folosite sunt extrudate de proveniena din surse de ncredere, de la productori consacrai. Aceste furaje au o digestibilitate sporit rezultnd cantiti mici de fecale, iar acestea prezint doar urme de proteine sau ali compui cu azot.

Pentru crapul pus n bazinele de predezvoltare de vor alege furaje granulate de tip starter i prestarter cu un coninut ridicat de proteine, al cror procent trebuie s depeasc 50% iar coninutul de grsimi ntre 13-15 %. De asemenea din punct de vedere energetic furajul trebuie s aib aproximativ 3900 kcal energie metabolizat. n procesul furajarii crapilor se va folosi numai furaj granulat extrudat, plutitor. Crescut n condiii intensive crapul se hrnete numai de la suprafaa apei.

Crapul de o var se va hrni cu furaje extrudate cu un coninut de protein de peste 40% i grsime de peste 10 %

Crapul de vara a doua se va hrni cu furaje extrudate a cror coninut proteic poate s fie 30-35 %.

Din punct de vedere al mrimii furajului se recomand folosirea unei granulaii n funcie de dimensiunea petelui i greutatea petelui astfel:

pn la 2 grame

granulaie 0,4-0,8 mm;

pn la 2-6 grame

granulaie 1,5 mm;

ntre 30-800 grame

granulaie 4 mm;

peste 800 grame

granulaie 5 mm.

Cu ct dimensiunea furajului este mai mic cu att digestibilitatea acestuia crete, ns exist riscul ca petii de palie mare sa nu prezinte interes pentru un furaj de granulaie mic.

Administrarea ngrmintelor i amendamentelor.Cnd iazurile sunt fr ap se vor administra var nestins sub forma de praf (500 kg/ha). n perioada decretere se aplica 5 tone/ha de gunoi bine fermentat, din care, nainte de introducerea apei - 1 tona/ha, iar apoi din doua n doua sptmni cte 400 kg/ha (10 doze).

alul

alul este numit i pete termofil deoarece acesta este un pete iubitor de apa cald. alul n condiii de cultur intensiv pentru a consuma furajul granulat are nevoie de temperatura peste 20C de preferina 23-27C. La aceste temperaturi, creterea este foarte bun, n doi ani depete 2,5 Kg. alul se poate recunoate foarte uor dup forma specifica a corpului, ntruct poarta pe "spate" nsemnul caracteristic tuturor reprezentanilor percidelor cele doua nottoare dorsale, desprite una de alta doar de un mic spaiu. Corpul alului este lung, aproape cilindric, uor comprimat lateral, acoperit de solzi mici, aspri motiv pentru care petele pare aspru la pipit.

In Romania, alul este reprezentantul cel mai valoros al percidelor (Percidae) i n acelai timp unul dintre petii cei mai nobili i totodat cei mai gustoi din apele noastre.

Coloritul alului este frumos, discret adaptndu-se la culorile predominante din mediul natural n care triete. Spatele petelui este verde-cenuiu, mai rar galben-cenuiu, prile laterale fiind cenuiu-argintii, cu 8-9 dungi mai ntunecate, dispuse transversal. Regiunea abdominal are un colorit mai deschis. Pe nottoarea caudala, ct i pe cele dorsale, pe pielia ce acoper radiale osoase, se pot observa multe puncte negre, dispuse n 4-5 iruri. Restul nottoarelor sunt glbui, uneori glbui-albstrui. Irisul ochilor este argintiu, cu mai multe puncte negre.

alul crete la dimensiuni relativ mari. Mrimea cea mai des ntlnit este de 40-70 cm lungime i 1-4 kg greutate.

alul este un pete cu o dezvoltare relativ rapid, mai ales n primii 4-5 ani de viaa, adic pana n clipa n care petele atinge maturitatea sexuala. Un asemenea ritm se poate explica prin pofta de mncare foarte mare a alului i prin viaa activ de pete rpitor. Caracteristicile sale forma corpului i a diferitelor sale pri, dantura i configuraia gurii, modul n care se mica, coloritul etc. toate demonstreaz modul de viaa de rpitor al alului. Spaiul n care triete alul este constituit de apele dulci limpezi, unde poate observa cu uurina prada, dar i plac i apele uor saline.

Triete cu plcere i n apele stttoare, al cror fund este acoperit cu pietri sau nisip. Nu-i plac, n schimb, blile cu fundul mlos. n ruri se ntreine n poriunile unde curenii nu sunt prea repezi, dar nici prea leni, unde se formeaz vrtejuri mai mici.

Din poziia de relaxare n care i ateapt prada, alul trece extrem de rapid la atac, strbtnd apa ca o sgeat, fr s greeasc inta niciodat. El este capabil s dezvolte o vitez de not extrem de mare n timpul atacului i muctura sa este cea mai sigur comparativ cu toate celelalte specii de peti de prada de la noi, fapt ce se datoreaz n primul rnd perechilor de dini canini pe care ii are, din strnsoarea crora nu poate scpa nici o prada.

El i prsete locurile de pnda i urmrete migraia grupurilor de petiori n retragere pentru iernat. n aceast perioad l putem gsi de regul adunat n grupuri mai mari n apele degajate de vegetaie din preajma stufului i papurii care cresc la malul apelor stttoare, in aceasta perioada, pasiunea de vntor a alului scade ntructva: nu mai ataca violent, cu un salt decisiv, prada, ci este mult mai precaut. Cnd apele sunt limpezi, alii se ntrein mai mult n straturile mai adnci ale apei, in timp ce n rurile mai puin transparente noat cu predilecie n straturile mai apropiate de suprafaa.

alul este extrem de sensibil la mal. Mai ales n cazul apelor stttoare, furtunile provoac o puternic agitaie a apei, care la rndul sau tulbur nisipul de pe albie. Acest nisip se depune apoi pe operculele alilor, astupndu-le i periclitndu-le astfel sistemul respirator i ca urmare, nsi existenta. Tocmai de aceea, pe o asemenea vreme alul caut adpost n poriunile cu mult papur sau stuf, unde plantele respective mpiedic tulburarea exagerata a nisipului de pe fund. alul se strdui deci sa evite pe ct posibil apele tulburi de dup furtuni sau revrsri de ruri. Biologia alimentaiei alului a fost studiat de muli specialiti.

A fost astfel confirmat tiinific faptul c, dup resorbia sacului vitelin, alevinii de alu se hrnesc pentru nceput cu mici organisme planctonice, trecnd apoi treptat la consumul de raci din specii inferioare (Misidaceae), rame si insecte. La vrsta de 4-5 luni, puietul de alu duce deja un mod de viaa de rpitor, hrnindu-se n principal cu petiori de talie mic, cum sunt obleii sau puietul de pltica. Tineretul de alu nu prea sta s aleag; important pentru el este s ngurgiteze o cantitate suficient de hrana. Exemplarele mai mature nsa nu mai vneaz orice, alegndu-i doar speciile pe care le apreciaz ca "delicatese". Nici ei nu crua roioara sau broasca, dar hrana cea mai de pre o constituie gingirica, care are o carne destul de gras, n lagunele apropiate de rmul mrii, alii se hrnesc n primul rnd cu guvizi i cu alte specii ale genului Gobiidae.

Canibalismul este un fenomen care poate fi observat si la alu. Exemplarele mai mari le mnnc fr "remucri" pe cele mai mici. alul atac cu ndrzneal orice vieuitoare ce i-a strnit pofta, nghite broatele, racii, viermii, insectele si celelalte vieuitoare acvatice ce-i ies in cale. Nu atac n schimb psrile care noat la suprafaa apei. Are o digestie bun, rapid, ntruct stomacul sau produce acizi puternici, care descompun hrana eficient, dar ii provoac petelui o senzaie continua de foame, din cauza creia alul depune mari eforturi pentru a avea mereu burta plina.

alul atinge maturitatea sexuala la vrsta de 3-4 ani, de obicei masculii cu un an mai devreme dect femelele. Perioada de reproducere a alului ncepe la sfritul lui martie, terminndu-se spre sfritul lunii aprilie. Pentru reproducere, alul are nevoie de o apa de cel puin 10C, dar este si mai bine daca temperatura se ridica la 12-14C. alul este un pete care i depune icrele n "cuib", adic i le pune de regula pe nodurile splate ale rdcinilor de salcie din apa. O femela reproductoare de 50-60 cm lungime poate depune 300000-500000 boabe de icre. Numrul icrelor depuse de exemplarele foarte mari poate depi chiar cifra de un milion. Icrele depuse sunt lipicioase, cu un diametru intre 0,8 si 1,5 mm, de culoare glbuie.

alul triete n ape dulci, curgtoare sau bli i n ape salmastre. Prefer ape cu fundul nisipos sau pietros, limpezi i bine oxigenate. Este un pete semimigrator, cunoate arealele favorabile reproducerii sau hrnirii i le frecventeaz anual.

Devine matur sexual la vrsta de 3-4 ani, cnd are lungimea de 40-50 cm u greutatea 0,8-1,2 kg.

Reproducerea are loc primvara, la temperatura apei de 12-14C, n locuri nisipoase, n care femela sap un cuib cu diametrul de 10-15 cm sau pe corpuri dure: crengi, vegetaie dur, .a. Icrele sunt depuse ntr-o singur porie. Prolificitatea total este de 100.000-300.000 icre i diametrul acestora este 1,0-1,5 mm. Incubaia dureaz 100-110 grade x ore. Sacul vitelin se resoarbe la 9-10 zile. Hrana este constituit din infuzori, apoi, pe msura naintrii n vrst, nauplii, zooplancton, alevini, pui i peti maturi (de talie mic sau mijlocie).Din momentul hrnirii cu alevini, alul devine canibal. La vrsta de 50 zile, alevinul are forma adultului i trece la stadiul de pui.

Creterea alului n sisteme controlate (cresctorii piscicole) se practic n Europa din sec. XIX i n Romnia.

Cuiburile de reproducere erau confecionate din musti de salcie i instalate n zone de reproducere natural, n oboare special construite sau n iazuri. Pentru transport, cuiburile cu icre embrionate erau aezate pe grtare, montate succesiv, n lzi de lemn. Spaiile libere se completau cu muchi umed iar capacul era gurit, pentru a permite ventilarea spaiului.

Reproducerea alului se organizeaz n sistem natural-dirijat, n iazuri. Iazurile n care se organizeaz reproducerea natural-dirijat a alului trebuie s aib suprafaa de maximum 1.000 mp, adncimea de 1,5-2,0 m. i s fie complet lipsite de vegetaie. Deoarece alul este foarte sensibil la manipulare i transport, are nevoie de o perioad mai mare de adaptare la un nou habitat i manipularea neglijenta la popularea bazinelor de reproducere poate conduce la inhibarea lor, nedepunerea pontei sau chiar la pierderea (moartea) reproductorului. De aceea, este recomandabil ca, iernarea reproductorilor de alu, s se organizeze n iazul n care se vor reproduce.

Norma de populare a iazului de reproducere este de o familie la 40-50 mp. O familie este format dintr-o femel i un mascul.

Dup eclozare, larvele rmn n incubator 4-5 zile dup care sunt transferate n juvelnice, n bazine de parcare, unde sunt hrnite cu alge i rotiferi. La vrsta de 7-9 zile larvele sunt apte pentru ambalare (n saci de polietilen, cu ap i oxigen sub presiune) i transport.

Creterea n vara I, se realizeaz n policultur, n bazine piscicole (iazuri, iazuri, acumulri, bli) n care speciile panice au cel puin 1 (un) an i nu exist alu de vrst mai mare. Canibalismul, specific alului de la vrsta de 50-60 zile, poate compromite total supravieuirea puilor de alu n bazine populate cu alu de vrste diferite, dac nu au suficient hran. Condiiile de baz pentru creterea puilor de alu sunt hrana i coninutul n oxigen solvit. alul este recomandat n bazine piscicole exploatate semiintensiv, la care apa de alimentare nu poate fi filtrat eficient i trebuie diminuat sau eliminat populaia de caras sau alte specii nevaloroase.

Norma de populare cu alevini sau pui de alu, a iazurilor ciprinicole, depinde n primul rnd de mrimea estimat a populaiei de peti ce trebuie eliminat, cunoscndu-se faptul c 7 kg de pete produc 1 kg de alu, supravieuirea alului de la vrsta de 7-9 zile la 150-200 zile este de 5-10 % iar greutatea medie individual (W) este 150-200 g / ex.

alului trebuie s i rezervm rolul de combatere a speciilor slbatice, lipsite de valoare economic sau concurente la hrana speciei de baz.

Furajare alului

Pentru stabilirea necesarului de furaje i pentru monitorizarea creterii i n cazul alului se pot ntocmi tabele de cretere. Pentru tineret se vor alege furaje granulate cu un coninut ridicat de proteine al cror procent trebuie s depeasc 55 %, iar coninutul de grsime s fie ntre 11% i 15 %. De asemenea din punct de vedere energetic, furajul trebuie sa aib aproximativ 5000 kcal energie.

ngrarea alului se face cu furaj avnd un coninut proteic de peste 45 %, iar grsimile sunt ntre 4000-5000 k cal.

Furajarea se va efectua consultnd fia furajului i dup realizarea unui program de hrnire. Fia furajului de distribuie odat cu furajul.Nr. crt.ProduseSpor/an ICantitate de furaj consumatCantitate total de furaj consumat pe an

1.alu 469 Kg1.1 kg de furaj concentrat produc 1 kg de alu515

Consumul specific este de 1,1 kg furaj pentru a obine 1 kg alu. Descrierea funcional a staiei de incubare i predezvoltare

n zona de incubare vor fi incubatoarele formate din troci verticale ce permit incubarea icrelor de crap i alu. In acest fel unitatea nu va fi nevoit sa achiziioneze puiet dup primul an. Astfel vor fi reduse cheltuielile din exploatare.

Aceast zona are un numr de 2 troci verticale, cu o capacitate de stocare total de 240000 icre dispuse n tvi difereniate, astfel fcndu-se posibil incubatul talpinelor genetice unice/familii separate unele de altele.

Puietul rmne n incubator pn la stadiul de liber de not dup care va fi transportat n bazine pentru nceperea furajrii. Pentru o bun funcionare este necesar debitul de apa Q = 15 l/min .

Tehnologia reproducerii artificiale a crapului

Tehnologia reproducerii artificiale a crapului definete un complex de proceduri care, aplicate, conduc la obinerea larvelor de crap n condiii optimizate si cu randamente superioare celor din mediul natural.

Reproducerea artificial a petilor definete activitatea prin care omul intervine direct n stimularea hormonala a mturarii gonadelor, colectarea elementelor seminale(ovule si spermatozoizi ), crearea condiiilor necesare fecundrii i incubaiei icrelor i dezvoltrii postembrionare.

Randamentul mai bun obinut prin reproducerea artificiala a aceleeasi femele de crap n comparaie cu reproducerea naturala este rezultat a unor condiii favorizante create n mod special :

stimularea hormonala a mturarii gonadelor care determina creterea numerica a icrelor maturate, acumularea de substane lipo-proteice si optimizarea pregtirii pentru fecundare;

fecundarea ntr-un spaiu foarte mic determina creterea imprudentei ntlnirii dintre spermatozoid si micropilul icrei. La reproducerea artificiala procentul icrelor fecundate este de 70 80 % si la reproducerea naturala dirijata este de 60 % ;

optimizarea condiiilor de mediu n perioada incubaiei (temperatura, oxigen, turbiditate, lipsa duntorilor i prdtorilor determina un procent de eclozare de 70 90 % n comparaie cu reproducerea natural dirijata unde acesta este de 40 %;

optimizarea condiiilor de mediu n perioada dezvoltrii postembrionare (larvare) determina o supravieuire de 60 80 % n raport cu supravieuirea la reproducerea natural dirijata care este de 40 %

Reproducerea artificiala ofer i alte avantaje:

nr. de masculi necesari este mult mai mic deoarece sperma obtinut de la un mascul de buna calitate poate fecunda icrele obinute de la 1-2 femele . n practica , tehnologii folosesc pentru fecundarea icrelor unei femele, porii de sperma de la 2 3 masculi pentru a se asigura de buna fecundare a icrelor;

este optimizata selecia i ameliorarea genetica a rasei prin cunoaterea originii parentale a loturilor destinate programelor de cercetare tiinifica;

Reproducerea artificiala prezint si dezavantaje:

stresarea excesiva a reproductorilor i epuizarea fiziologica a acestora. De aceea, se recomanda folosirea unui reproductor la reproducerea artificiala odat la 2 ani;

adaptabilitatea produilor la condiiile nefavorabile de mediu se reduce;

scade imunitatea naturala si creste sensibilitatea la boli a descendenilor.

Staia de reproducere artificiala a petilor reprezint un complex tehnologic format din iazuri, cldiri i instalaii speciale destinate asigurrii condiiilor optime cerute de particularitile biologie reproducerii petilor.

Staiile de reproducere artificiala sunt alimentate cu apa rece (nenclzita, iazuri sau lacuri) sau cu apa termostatata, avnd ca sursa de cldura : ape termale, ape de rcire a instalaiilor industriale (termocentrale, inclusiv nucleare, s.a. ) sau centrale termice speciale (destinatestaiilor mici.)

Urmare a stimulrii hormonale cu extract hipofizar (sau hormoni sintetici), femelele (si masculii) ajung n stadiu de ovulaie (respectiv, spermatie) adic, eliberarea (curgerea) elementelor sexuale.

Pentru colectarea elementelor sexuale, reproductorul este nfurat cu un prosop, i se acoper ochii cu mna si este inut cu uoara fermitate ntr-o poziie oblica, avnd capul n sus si orificiul genital liber. Al doilea piscicultor tine vasul pentru colectat icre sub orificiul genital si al treilea, maseaz foarte uor abdomenul reproductorului. Trebuie, obligatoriu avut n vedere faptul ca reproductorul nu este ,,muls, masajul nostru este menit sa nlocuiasc micrile musculare voluntare din reproducerea naturala. Este o greeala sa avem ca obiectiv obinerea unor mari cantiti de icre; calitatea icrelor recoltate este succesul activitii tehnologului.

Lapii pot fi recoltai i cu ajutorul unei pipete direct din orificiul urogenital.

Fecundarea este clasificata n funcie de metoda folosita n :

- fecundare umeda: icrele si lapii se colecteaz ntr-un vas cu apa, se amesteca uor pentru omogenizare si se las 3-5 minute n repaus;

- fecundare semiumeda: icrele se colecteaz ntr-un vas uscat, lapii se colecteaz ntr-un vas cu apa, se amesteca cele doua componente, se omogenizeaz si se las 3-5 minute n repaus;

- fecundare uscata: icrele se colecteaz ntr-un vas uscat, peste ele se aduga cte 2-3 picturi de sperma de la 2 (3) masculi, se omogenizeaz uor, se aduga apa sau lichid fecundat (4 NaCl si 3 Uree), se omogenizeaz si se las n repaus n mai multe reprize timp de 20-30 minute. Ulterior pentru o prima descleiere icrele se spla de 2-4 ori cu acelai lichid si se transfera pentru descleierea totala ntr-un vas cu 8-10 litri de soluie care conine 8,5 Uree.

Descleierea icrelor se realizeaz si cu o soluie cu argila fina n suspensie sau lapte degresat.

Rezultatele bune se obin la fecundarea icrelor de crap n porii de 250g cu 2-4 cm3de sperma.

Icrele fecundate si descleiate se transfera n incubatoare prin transvazare si imediat se asigura un debit de alimentare exprimat n litri pe minut egal cu 10-15 % din volumul de apa existent n incubator.

Eclozarea Incubaia dureaz 90 grade zile si n aceasta perioada embrionul parcurge mai multe etape de dezvoltare de la prima diviziune a oului pn la apariia operculelor si mugurilor branhiali a gurii (nefuncionale) si tubului digestiv, a nottoarelor si sacului vitelin, adic al momentului spargerii membranei icrei si eclozrii. Unii autori susin ca naintea eclozarii embrionii secreta o enzima care reduce sensibil rezistenta membranei icrei si permite ruperea acestea. Eclozarea are loc pe parcursul a 1-2 ore pentru tot lotul existent ntr-un incubator. Resturile membranelor sunt evacuate odat cu apa tehnologica sau prin sifonarea zonei n care sunt aglomerate iar larvele sunt transferate n juvelnice n bazine de parcare a larvelor.

Dezvoltarea larvara n momentul eclozrii, larvele au corpul transparent cu pete pigmentare brun nchis. Ochii sunt pigmentai, gura nefuncionala aripioarele pectorale sunt funcionale si membrana nottoare continua, vezica nottoare lipsete, sacul vitelin bine individualizat. Capacitatea de not fiind redusa si pentru a transforma rezerva de hrana n masa corporala nu n energie destinata micrii, larvele stau lipite de pereii juvelnicului primele 36-48 ore. La vrsta de 2 (doua) zile larvele devin active si de la vrsta de trei zile i asigura energia necesara din rezerva sacului vitelin (diminuat ca volum) si din hrana exogena. Vezica nottoare formata si plina cu aer, le permite deplasarea lejera n apa, n cutarea de infuzori. Dezvoltarea muchilor si scheletului se intensifica.

Atenia acordata larvelor n aceasta perioada trebuie concentrata pe doua direcii principale:

asigurarea permanenta a oxigenului necesar (min..5 mg / l);

asigurarea hranei exogene (infuzori si alge verzi) din culturi dirijate.

La vrsta de 3-5 zile larvele sunt livrate sau transferate n bazine de dezvoltare postlarvara situate n interiorul staiei sau n iazuri de dezvoltare postlarvare.

Manipularea larvelor se face astfel: juvelnicul n care au fost parcate se restrnge ca volum, ncet, pentru a permite larvelor sa se aglomereze fara a rmne lipite de pereii juvelnicului. Din exteriorul lor pereii juvelnicului sunt permaneni splai pe msura ce sunt scoi din apa, altfel, larvele ramase lipite de perei sunt traumatizate si vor muri. Daca larvele se transfera prin sifonare, operaiunea ncepe nainte de a le aglomera, pentru a evita traumatizarea primelor larve sifonate.

Stabilirea numrului de larve produse respectiv, ambalate pentru transport, este necesara obligatoriu pentru a respecta norma de populare la creterea ulterioara dar si pentru a folosi o unitate de msura pentru produsul vndut.

La vrsta de 6 zile, sacul vitelin este resorbitcomplet, hrana este exclusiv exogena, muchii nu sunt complet distinci, scheletul osos este n dezvoltare, nottoarele sunt bine evideniate dar nu au forma definitiva, aparatul digestiv este dezvoltat, glandele anexeaparatului digestiv sunt n formare i larva a intrat n stadiul de alevin.La vrsta de 2 - 3 zile larvele ncep sa se hrneasc si cu elemente trofice din mediul exterior. Pn la resorbia sacului vitelin, larvele se hrnesc n special cu alge unicelulare (Oscillatoria si Closterium sunt mai frecvent consumate, chiar daca algoflora este bine dezvoltata), dar si cu rotifere (Brachionus si Keratella), mici cladocere (Bosmina) si chiar nauplii de copepode.

ncepnd cu ziua 5 - 6 de viaa, hrana devine progresiv mai variata si mai bogata: este alctuita din alge, rotifere, cladocere, copepode, larve de chironomide ( care in stadiul juvenil sunt planctonice ) si chiar ostracode. Algele constituie un element principal, dar zooplanctonul ncepe sa devina dominant.

Se manifesta o interrelaie strnsa ntre intensitatea hrnirii si dezvoltarea tubului digestiv. Evoluia intestinului depinde n primul rnd de calitatea si cantitatea hranei digerate. Peretele intestinal capta o structura specifica prin apariia unor cute sau pliuri dispuse n zig-zag, mai ndesite si evidente n partea anterioara a intestinului. Lipsa hranei specifice acestei perioade determina pe de o parte reducerea hrnirii endogene si persistenta sacului vitelin pn n a 7-a sau a 8-a zi ca rspuns de aprare a organismului, dar si cauza a debilizrii larvei si pe de alta parte intestinul se dezvolta insuficient, cu modificri n ce privete suprafaa interna (numrul si mrimea pliurilor) si chiar cu modificri ale celulelor care formeaz epiteliul intestinal.

Zona bazinelor de crestere puiet are o suprafa de 98,17 mp.-este destinata creterii puietului cu masa de 10 200g in 8 bazine rectangulare din PE cu dimensiunile 2,12 x 2,12 x 1,5 m, cu nlimea apei h apa=1,20 m, asigurnd un volum de 5 mc apa /bazin. Se estimeaz o cretere totala de cca 1000 exemplare timp de 12 luni, cu o pierdere preconizata de 5% adic 50 exemplare.

Coloana de apa in bazine se va menine la 40-50 cm si se va creste gradat pana la 1 -1,2 m pe msura se apropie de 100 g/ex. Densitatea de peste in bazine va fi de cca 25 ex/mp sau 16,66 ex/mc.

Puietul de alu cu masa 10 200 g va fi distribuit ntr-un bazin segmentat din PE 6,26 x 2,26 m cu nalimea apei de 1,20 m, asigurnd un volum de 14.4 mc apa.

Pentru oxigenarea apei din bazine se vor monta la fiecare cate un difuzor ceramic (era+oxigen) care are rolul de a difuza att aerul cat si apa din bazine, cu o capacitate de 1.5 l/min .

Se vor efectua msurtori i cntriri de doua ori pe luna, minim 50 ex/bazin si se vor ntocmi graficele de cretere, respectiv noile raii de furajare. Cu ocazia pescuirilor de control se va evalua i starea ihtiopatologica a materialului si se vor lua masuri de tratament daca este cazul. Furajarea se va face la ore fixe pentru stimularea poftei de mncare si pentru uurarea asimilrii ei, influennd randamentul creterii in greutate. Distribuirea raionala a hranei va evita depunerea acesteia pe fundul bazinelor.

Hrnirea este oprita cu 48 de ore naintea oricrei manipulri: sortare, mutare din bazine, transport, comercializare, tratament, etcPerioada de cretere a puieilor de crap i alu, va fi pn n mai-iunie a anului urmtor cnd vor atinge greutatea de aprox. 1000 g, dup aceast perioad n cursul luni mai iunie odat cu creterea temperaturii exterioare, exemplarele vor fi mutate n iazurile amenajate.Furajarea puietului se va face astfel

Nr. crt.ProduseSpor/an ICantitate de furaj consumatCantitate total de furaj consumat pe an

1Puiet4150 Kg1.1 Kg furaj pentru 1 Kg4565

Furajarea puietului se va face automatizat cu ajutorul unor hrnitoare.Apa din bazine este n sistem recirculat, cu schimb de ap proaspt n 24 ore de 10% din volumul total al bazinelor. Evacuarea apei din bazine se va face continuu de 2ori/ora i va fi transportata direct n iazurile amenajate.

Daca temperatura exterioara este ridicata i durata transportului depete 2-3 ore, de va face ambalarea sacilor n cutii (cu capac etan) din polistiren expandat n care, n partea inferioara, se introduce un strat de 10-15 cm gheata. ntre stratul de gheata i sacul de polietilena se introduce o placa de polistiren expandat, gurita, cu grosimea de 8-10 cm. Numrul de larve sau alevini transportai n asemenea condiii depinde de specie, vrsta, temperatura apei si durata transportului

Lansarea alevinilor n iazurile de cretere trebuie sa respecte dou principii de baz la popularea iazurilor proprii:

- distribuirea uniforma perimetrala;

- lipsa completa a ocurilor: vasul de transport se scufunda sub nivelul apei, se nclina si se golete ntr-o zona lipsita de valuri.

Iazurile care vor fi populate cu puiet au umtoarele caracteristici:

IAZ 1IAZ 2

Suprafaa amenajat (mp)929728439

Suprafaa luciu de ap (mp)769725558

Adncimea apei1,71,7

Specii de petialu 78 %

Fitofag 22 %Crap 80.9 %;

Snger 8.67 %;

Fitofag 10.4%

Producia estimat la 12 luni n Kgalu 700 Kg

Fitofag 200 KgCrap 8400 Kg

Sanger 900 Kg;

Fitofag 1080 Kg

Procesul tehnologic

Valoarea nutritiv a crnii de pete este ridicat datorit proteinelor complete, a grsimilor uor asimilabile i a coninutului ridicat de vitamine (B2, B6, A, D) i de substane minerale (fosfor, iod, calciu, sodiu, clor). Carnea de pete se asimileaz mai uor dect cea de mamifere avnd un grad de asimilare al petelui proaspt de 97%. Valoarea energetic variaz n funcie de coninutul n grsime. Calitile nutritive sunt maxime ale petelui proaspt. Pe msur ce petele se nvechete, valoarea nutritiv scade i devine toxic cnd este alterat. Din acest motiv se impune verificarea prospeimii petelui la recepie i nainte de a fi introdus n producia culinar.

Descrierea funcional a staiei de incubare i predezvoltare

n zona de incubare aria util de 9,30 mp vor fi incubatoarele formate din troci verticale ce permit incubarea icrelor de crap i alu. In acest fel unitatea nu va fi nevoit sa achiziioneze puiet. Astfel vor fi reduse cheltuielile din exploatare.

Aceast zona are un numr de 3 troci verticale, cu o capacitate de stocare total de 240000 icre dispuse n tvi difereniate, astfel fcndu-se posibil incubatul tulpinelor genetice unice/familii separate unele de altele.

Puietul rmne n incubator pn la stadiul de liber de not dup care va fi transportat n bazine pentru nceperea furajrii. Pentru o bun funcionare este necesar debitul de apa Q = 15 l/min .

Hala de cretere puiei : este amplasat n aripa stng a fermei piscicole i este destinat creterii de puiet .

Hala de cretere puiet are urmtoarele componente :Zona bazinelor de cretere puiet cu o arie util de 98,17 mp. Aceast zona este destinat creterii puietului de crap i alu cu masa de 10 200g n 10 bazine rectangulare din polipropilen cu dimensiunile 2,0 x 2,0 x 2m, cu nlimea apei H apa=1,50 m, asigurnd un volum de 6 mc ap /bazin. Se estimeaz o cretere totala de cca 1000 exemplare timp de 12 luni, cu o pierdere preconizata de 5% adic 50 exemplare. Densitatea de pete n bazine va fi de cca 25 ex/mp sau 16,66 ex/mc.

Perioada de cretere a puieilor de crap i alu, va fi pn n mai-iunie a anului urmtor cnd vor atinge greutatea de aprox. 1000 g, dup aceast perioad n cursul luni mai iunie odat cu creterea temperaturii exterioare, exemplarele vor fi mutate n iazurile amenajate cu ajutorul unor bazine.

Apa din bazine este n sistem recirculat, cu schimb de ap proaspt n 24 ore de 10% din volumul total al bazinelor. Evacuarea apei din bazine se va face continuu de 2ori/ora i va fi transportata direct n iazurile amenajate.

Odat ajuni la iazuri petii vor fi hrnii si ngrijii de specialistul n acvacultura n aa fel nct s nu existe cazuri de mortalitate sau mbolnvire a petilor. Imediat ce petii au ajuns la maturitate tehnologic (adic la greutatea optim pentru a fi procesai ) acetia sunt pescuii cu ajutorul plaselor si transportai ctre unitatea de procesare n cel mai scurt timp posibil pentru a nu se deprecia.

Recepia petelui Recepia reprezint controlul calitativ i cantitativ al petelui. Recepia calitativ const n examenul organoleptic. Un rol hotrtor l au: examenul organoleptic i verificarea strii sanitare a petelui.

Verificarea calitii petelui se realizeaz de obicei prin examene organoleptice pentru stabilirea strii de prospeime i recunoaterea speciei de pete pe baza analizei caracteristicilor acesteia (forma corpului, culoarea, mrimea, lungimea, masa).

Coninutul mare n ap i n substane nutritive favorizeaz alterarea rapid a crnii de pete. De aceea se impune verificarea calitii petelui n diferite etape ale producie culinare i anume la recepie, n timpul depozitrii i nainte de introducerea n procesul tehnologic. Petele proaspt are mucusul n cantitate mic, transparent, fr miros, corpul tare, pielea ntins, umed, lucioas sau uor mat, solzii lucioi, bine fixai pe piele, globii oculari sunt bombai cu corneea transparent, cu pupilele bine evideniate, gura este nchis, branhiile roii sau roz, umede, lipsite de mucozitate, operculele bine lipite de branhii, se ridic greu i revin n poziie iniiala, abdomenul are forma normal, consistena, rigid, lipsit de pete, anusul are aspect albicios, este retractat i nchis, musculatura spatelui este tare, elastic, se desprinde greu de oase, n seciune este neteda, strlucitoare, de culoare roz sau cenuie alba, cu miros plcut.

Recepia va fi efectuat n zona de recepie i depozitare materie prim. n timpul recepiei, comunicarea cu mijlocul de transport se realizeaz printr-o ua amplasat la exteriorul cldirii.

Nu va fi necesar depozitarea petelui proaspt n camere frigorifice pentru pstrare, petele proaspt va fi imediat transportat imedia ctre spaiul de eviscerare i splare.

Recepia materialelor prime auxiliare

Materiile auxiliare folosite au rol determinant asupra calitii i valorii nutritive a produselor. Deoarece la recepionarea materiilor auxiliare ( sare, condimente, aditivi, etc.) nu este posibil sa se efectueze controlul chimic al tuturor ingredientelor, unitatea trebuie s se bazeze pe furnizori pentru ca acetia s le livreze numai materiale auxiliare de calitate. Calitatea acestor aditivi trebuie s fie asigurat printr-o Declaraie de conformitate sau Certificat de calitate din partea furnizorului, care s includ i un certificat de analiza i instruciuni de utilizare. Trebuie totui efectuate analize periodice ale aditivilor ca msura suplimentar de analiz.

Principalele materii prime auxiliare utilizate la prelucrarea prin afumare a petelui aparinnd SC ASACOM TRANS SRL sunt: ap, sare, condiment, arome.

Apa

Apa reprezint unul din factorii eseniali n desfurarea procesului de producie n unitate . Apa utilizat n scopuri tehnologice pentru prepararea amestecurilor de intrare n componena produselor trebuie s corespund condiiilor tehnice de calitate impuse de reglementrile n vigoare: s fie fr miros, incolor, fr gust strin, fr particule n suspensie, pH 7-8, maxim 20C duritate total, maxim 20 germeni/ ml i 3 colibacili/ litru, fr urme de hidrogen sulfurat, sruri ale metalelor grele, amoniac, nitrii, fier.

Sare

NaCl - clorura de sodiu conine minim 97-98-9% NaCl, diferena de 1-3% fiind reprezentat de alte substane chimice. Este utilizat ca substana antiseptica, conservant. Folosit n concentraii mai mari, de 15-25% sarea are i o aciune conservant. La prelucrarea industriala a petelui sarea se folosete sub form solida grunjoas sau fin.

Aromele

Sunt folosite n procesarea petelui pentru a conferi produselor un gust i miros plcut, stimulnd apetitul. Aromele naturale sunt de origine vegetal. Condimentele conin o serie de principii active (uleiuri eterice, aldehide, cetone, rini, acizi glucozidici etc.) care definesc caracteristica fiecruia.

2. Transportul

Aprovizionarea cu pete se face din producia proprie respectiv din iazuri astfel timpul de transport de la centrele de recoltare la seciile de procesare va fi foarte scurt

Transportul se face cu mijloace de transport frigorifice sau cel puin izoterme. Pe parcursul transportului, petele trebuie ferit de ocuri i vtmri mecanice. De aceea, ambalajele recomandate pentru transport sunt adecvate speciei, folosindu-se diferite tipuri de lzi, containere, bene, etc.

n cazul lzilor sau containerelor, nivelul petelui trebuie s fie cu 5 cm sub nlimea ambalajului pentru a evita provocarea de vtmri mecanice i strivire. Ambalajele trebuie s fie n stare funcional, curate, fr miros strin i s nu modifice caracteristicile de calitate ale petelui .

Splarea ambalajelor se efectueaz n spaiile amenajate special cu ap calda i detergeni avizai pentru industria alimentar. Splarea containerelor se efectueaz dup fiecare transport. Dup splare, containerele se reintroduc n circuitul de transport.

Depozitarea materiei prime

Stocarea petelui pn la introducerea n procesul de procesare trebuie limitat, dac este posibil chiar suprimat, astfel nct pe durata pstrrii s nu se produc modificri ale caracteristicilor specifice.

In timpul stocrii temporare, petele sufer o serie de modificri de natur fizic, biochimic i microbiologic. Modificrile survenite sunt n funcie de specie, soi, grad de maturitate, condiii de pstrare i durata depozitrii.

Prelucrarea preliminar a petelui se realizeaz n urmtoarele faze

Curirea de solzi .- se realizeaz manual ntr-un spaiu destinat acestei operaiuni.

Eviscerarea se realizeaz manual de ctre un operator de industria alimentar . Aceast operaiune const in scoaterea intestinelor i a branhiilor.

Splarea petelui se realizeaz att manual n jet de apa rece. Pstrat n apa petele i pierde din calitile nutritive i gustative, se mbiba cu ap i se prelucreaz mai greu.

n funcie de specia de peste i preparat se pot realiza operaii specifice, n special filetarea. Se aplica pentru petele mare. Filetarea se realizeaz manual n spaiul destinat acestei operaiuni.

Prelucrarea preliminar a petelui determin pierderi cantitative destul de mari. Se apreciaz ca prin eviscerare i decapitare se pierde 25-30% din masa petelui. Splarea i divizarea excesiva, pierderi de suc i deci substanele nutritive.

Procesarea prin afumare a petelui:

Petele afumat

Afumarea este operaia prin care un produs alimentar se supune aciunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specific a anumitor materiale lemnoase.

Conservarea este asigurat de unele substane chimice prezente n fum, substane cu aciune bactericid i antioxidant: prin afumare are loc i o aromatizare a produsului precum i formarea culorii specifice.

n funcie de temperatura fumului, afumarea poate fi:

afumarea la cald, cnd temperatura fumului este cuprins ntre 75 i 80C;

afumare la rece care se aplic n dou variante:

cu fum la temperatura de 25 - 40; cu fum la temperatura de 9 - 12C .Procesul afumrii urmrete trei scopuri:

aromatizarea produsului;

mpiedicarea dezvoltrii microorganismelor;

mpiedicarea oxidrii produselor.

Procesul de formare a fumului este o combinaie de ardere complet a rumeguului i/sau lemnului i de distilare uscat (piroliz), cele dou procese avnd loc simultan, primul proces desfurndu-se n punctele de contact ale combustibilului cu aerul, iar al doilea n punctele unde combustibilul este bine nclzit ns nu dispune de o cantitate suficient de oxigen pentru ardere. n acest caz, circa 25-30% din masa combustibilului lemnos este necesar pentru ardere complet, cldura degajat fiind folosit pentru nclzirea materialului proaspt.

Natura fumului Din punct de vedere fizic, fumul este un aerosol format din dou faze:

faza de dispersie, care conine 70-90% gaze necondensabile (azot, hidrogen, oxigen, monoxid de azot, dioxid de carbon, metan, acetilen, monoxid i dioxid de azot), vapori de ap (9-19%) i substane organice sub form de vapori condensabili;

faza dispersat, care const n principal din particule lichide de substane organice sub form sferic i particule solide (gudroane, funingine, cenu, carton nears).

Compoziia fumului este influenat de:

felul i umiditatea lemnului (rumeguului);

temperatura de dezagregare a lemnului (rumeguului);

temperatura de oxidare a componentului fumului format, a reaciilor de condensare i polimerizare;

aportul de aer;

tehnologia de obinere a fumului;

purificarea fumului.

Lemnul de esen tare (fag, stejar, frasin, arar) genereaz fum mai bogat n compui aromatici i n substane cu caracter acid n comparaie cu fumul obinut din esene moi (rinoase). Lemnul (rumeguul) trebuie s aib o umiditate de 30%.

Temperatura de dezagregare a lemnului (rumeguului) trebuie s fie < 450C. La temperaturi > 600C are loc o oxidare a substanelor utile din fum, a crui calitate scade.

Aportul de oxigen adus de aer trebuie s fie de maximum 20%. Un aport insuficient de aer conduce la un fum dens (nchis la culoare), care nrutete calitatea senzorial a produsului afumat.

Tehnologia de obinere a fumului se refer, n principal, la tipul de generator folosit. Se obine un fum de calitate superioar prin folosirea generatoarelor de fum prin friciune i fluidizare

Difuzia componentelor fumului n produsO parte din componenii fumului depui la suprafaa produsului se fixeaz pe suprafaa acestuia i pot determina urmtoarele modificri:

oxidare i polimerizare;

interaciune cu constituenii suprafeei produsului;

n interiorul produsului din carne ptrund numai componentele cu bun solubilitate n ap sau grsimi.

n general, difuzia componentelor din fum n produs va fi influenat de:

structura chimic a componentelor depuse;

felul afumrii i durata acesteia;

structura i compoziia chimic a produsului;

natura membranei (acolo unde exist);

umezeala relativ a fumului.

Prin afumare, produsele sufer pierderi n greutate, precum i unele modificri fizico-chimice i structurale.

Pierderile n greutate n timpul afumrii variaz n limite cuprinse ntre 6 -12%. Ele sunt determinate de temperatur, umiditate, viteza aerului, caracteristicile produsului i durata afumrii.

n urma afumrii, cantitatea de nitrii din produs scade cu aproximativ 25%, scderea fiind mai accentuat pe msur ce temperatura de afumare crete.

La nceput, pH-ul la suprafa tinde spre acid din cauza acizilor din fum, pe msura pstrrii, aciditatea de la exterior difuzeaz spre interior, nct pH-ul se uniformizeaz n ntreg produsul.

Datorit componentelor fumului i a temperaturii, se produce o umflare" a colagenului, ceea ce contribuie la creterea suculenei i frgezimii produsului.

Metodele de afumare se clasific dup mediul n care se face afumarea, dup temperatur i dup durata afumrii.

Amestecurile gudronoase se separ prin centrifugare, anihilndu-se astfel substanele cancerigene din fum.

Prin afumare, produsele din pete capt proprieti de conservare i proprieti organoleptice mult mbuntite, la care contribuie o mulime de componente cu aciune multipl prezente n fum, dup cum se arat n continuare: aciune antiseptic, datorit fenolilor, acizilor i aldehidelor, cu rol bacteriostatic sau bactericid asupra diferitelor specii de bacterii: Escherichia coli, Bacillus subtilis, B. proteus, B. mezentericus, Staphylococcus aureus. Aciunea antiseptic este sporit i prin temperatura ridicat a fumului, cu precdere n stratul de suprafa al produsului. aciune antioxidant, datorit n special prezenei fenolilor. aciune aromatic, datorit aciunii reciproce dintre produs i compuii existeni n fum, imprimnd produsului gustul i mirosul plcut de afumat. aciune de colorare i de luciu, determinat de natura esenei lemnoase utilizate. Culoarea este dat de densitatea, umiditatea, temperatura, dispersia, viteza i circulaia fumului fa de produs. Pe de alt parte, aciunea fumului mrete frgezimea produsului prin mbuntirea suculenei acestuia. Pentru obinerea unui fum de calitate, este necesar un volum mare de aer, care confer fumului o culoare clar.

Operaia de afumare se poate realiza prin diferite metode i tipuri de afumtori, n funcie de scopul urmrit i posibilitile de dotare tehnic ale unitii:

Afumtoria cu generator de fum centralizat. Acest tip de afumtorie reprezint un stadiu tehnic mai avansat, care ofer unele avantaje: produce fum de aceeai calitate, n mod constant, privind compoziia i densitatea; fumul poate fi purificat de cenu i funinginen afumtorie, produsele agate pe bee i aranjate pe rame se pstreaz cu distane de 5 - 7 cm ntre batoane (sau buci, dup caz) pentru ca fumul s poat cuprinde toat suprafaa acestora.

n cadrul societii SC ASACOM TRANS SRL se va folosi afumarea cu generator de fum centralizat.

Procesul de afumare va avea loc n sala de afumare cu suprafa de 14,28 mp. Acest este spaiu destinat afumrii petelui aici se afla si camera de afumare care cu are se fa face irosirea, uscarea, afumarea i fierberea automat ntr-un singur ciclu de producie, fr sa fie necesare alte manipulri .

Echiparea de baz a camerelor de afumare :

- sistem de comand cu microprocesor

- msurarea psicrometric a umiditii

- sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C

- sistem de curare

- sistem de umidificare

- sistem de circulaie

- sistem de aduciune a fumului

- sistem de aduciune a aerului proaspt

- sistem de ventilaie

- generator de fum

Puterea instalata a camerei de afumare : P = 5.8 kW , are 1crucior , o capacitate de afumare de 62 Kg

Pregtirea celulei de afumarenainte de nceperea primei arje se face o pregtire a celulei care const n verificarea strii sanitare i de funcionare. n cazul n care nu este curat se igienizeaz i se spal cu un jet puternic de ap cald.Zvntarean faza de zvntare este necesar ca n celul s circule intens aer proaspt nclzit pentru ca produsul s se zvnte la suprafa. La formarea fumului este necesar s se asigure un triaj corespunztor astfel s poat ptrunde n afumtorie o cantitate suficient de aer, pentru ca fumul obinut s aib o culoare deschis i s fie de bun calitate. Dac nu exist aer suficient, fumul care se formeaz are culoare ntunecat n timp ce un curent de aer prea puternic face ca odat cu creterea temperaturii, fumul s se depun mai repede pe suprafaa produselor fr a le putea ptrunde.

O alt condiie important pentru obinerea unui fum de calitate este ca arderea rumeguului s se fac uniform. n privina lemnului din care provine rumeguul este recomandat cel de fag.

EtichetareaToate produsele din carne trebuie individualizate prin marcare, operaie care se efectueaz conform HG nr. 106, publicat n Monitorul Oficial nr. 147 din 27 februarie 2002 i alte normative.

TransportulProdusele din pete vor fi transportate n condiii de igien, evitnd cauzele care ar putea s le contamineze sau s le produc deteriorri; n acest scop, se va ine cont de mijloacele de transport, de distana i durata transportului i de condiiile meteorologice. Ele sunt transportate n vehicule care s asigure temperatura cerut. Responsabilul sau managerul ntreprinderii sau al centrului de reambalare trebuie s va asigura de faptul c ambalarea produselor din pete, care nu au fost depozitate la temperatura mediului ambiant, poart o indicaie clar i lizibil a temperaturii la care aceste produse trebuie s fie transportate i depozitate, precum i data maxim a termenului de valabilitate sau, precum i data expirrii. Transportul acestor produse va fi nsoit de documente comerciale i certificat sanitar- veterinar, n conformitate cu Norma sanitar-veterinar n vigoare, publicat n Monitorul Oficial, partea I, nr. 356 bis/26.05.2003.

Alturi de dotarea tehnic, unitatea va fi aprovizionat cu materii prime, materii secundare, condimente, aditivi alimentari i alte ingrediente de calitate i s respecte cu strictee cerinele tehnologice, sanitare i sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, n scopul realizrii unui indice ridicat att al valorii nutritive ct i al salubritii produselor finite.

Pentru prepararea produselor din pete afumat se utilizeaz drept materie prim petele proaspt sau refrigerat.

Recepie

La recepie, pestele trebuie sa corespund prevederilor standardelor n vigoare. Loturile de pete vor fi nsoite n mod obligatoriu de factura, aviz de nsoire, declaraie de conformitate i calitate.

Eviscerarea se face n spaiu de splare i spaiu de eviscerare pete proaspt cu o suprafaa de 14,81 mp. Acest spaiu este destinat amplasrii utilajelor i echipamentelor de eviscerare, splare a petelui i comunic

cu depozitul de materie prima si cu spatiile de ambalare, igienizare si depozitul pentru deeuri printr-un hol de circulaie.

Injectare i maturare : produsul este injectat cu saramur i depozitat temporar pentru maturare

Aezare pe rame: petele este pregtit pentru operaiunile de afumare, respectiv are loc aezarea fileurilor de pete pe ramele de afumare.

Afumare: se realizeaz n celulele de afumare la rece i la cald. Afumarea se face n baza unui program bine stabilit. Timpul de afumare este de aprox. 8 ore. Pentru afumare este folosit rumeguul din esene tari (stejar, fag) care nu trebuie s conin mai mult de 25-28% apa. Procesele tehnologice din celula de afumare constau n: zvntare, coacere i afumare. Zvntarea i coacerea se fac crescnd treptat temperatur, n final acesta ajungnd la 68C pentru 15-30 minute n funcie de dimensiunea petelui. Aceste procese se recomand pentru obinerea pregnant a glazurii, gustului i mirosului specific al petelui afumat.

Aceasta operaiune se va desfura n sala de afumare cu aria de 14,28 mp. Acest un spaiu destinat afumrii petelui unde se afl i camera de afumare ce permite irosirea, uscarea, afumarea i fierberea automata ntr-un singur ciclu de producie, fr s fie necesare alte manipulri

Prercire: Dup scoaterea produsului din celulele de afumare produsul este transferat ntr-o celula unde se face o prercire a lui, petele fiind aezat din nou n navete pentru a fi dus ctre ambalare.

Depozitul de rcire produse afumate este spaiul destinat depozitarii ramelor cu peste afumat nainte de faza finala de finisare. Depozitul comunica in mod direct cu sala de afumare si sala de ambalare, fiind asigurate toate condiiile necesare pentru ca acesta sa nu fie tranzitat de alte produse sa personal n timpul depozitarii.

Ambalarea

Se face n spaiul de ambalare pete afumat . Acest spaiu are o arie de 9,53 mp i este destinat amplasrii utilajelor si echipamentelor care asigura ambalarea produselor finale in pachete individuale si in cutii. Paletizarea produselor finite se va face in spaiul de livrare pentru produse finite. Spaiul comunica cu holul de circulaie, cu depozitul de produse finite si spaiul de depozitare i igienizare tvi.

Etapa de ambalare este deosebit de important i depinde de gradul de prelucrare termic i mecanic.

Produsul afumat este transferat pentru ambalare n vid i etichetare n sala de ambalare .

Ambalarea afumate se realizeaz prin sigilarea recipientelor i plicurilor vacumate fr introducerea de atmosfera modificat. Fiecare ambalaj este marcat i etichetat coninnd elementele eseniale necesare trasabilitii i planului de retragere (recalling plan) i anume: lotul de proveniena, data fabricaiei, condiiile de pstrare, termenul de valabilitate, modalitatea de ambalare, clasa produsului, denumirea oficial i cea de punere pe piaa, datele de identificare ale productorului,

Toate ambalajele, indiferent de tipul vor fi inscripionate cu numele sortimentului i datele privind valoarea nutritiv a produsului, numele productorului, termenul de valabilitate al produsului i standardul sau norma intern de fabricaie.

Marcarea trebuie sa conin cel puin urmtoarele elemente:

- denumirea i adresa productorului i/sau expeditorului;

- natura produsului dac din exterior produsul nu este vizibil;

- numele varietii (facultativ);

- data ambalrii;

- categoria de calitate;

- cantitatea (brut sau net);

- marca de control oficial.

Calitatea nchiderii pungilor, caserolelor se vor verifica prin examinarea modului de realizare a sudurii.

Condiionarea ambalajelor colectiv

Dup ambalarea individual, produsele finite se expun unor operaii tehnologice