UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE INGENIERIA DE PRODUCCION Y SERVICIOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA ELECTRONICA

UNIDAD DE CAPACITACION, PRODUCCION Y SERVICIOSCAMPUS JULIACA

PLAN DE INFORME DE GRADUACION DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES DE LA POLLERIA EL TABLON, EN LA CIUDAD DE JULIACA, EN EL 2009.REALIZADO POR:RODRIGUEZ RAMOS,Pedro Ricardo.

PARA OPTAR EL GRADO DE ESPECIALIDAD TECNICA ANUAL DE ADMINISTRACION DE BANCA Y FINANZAS Arequipa Per

20101. ANTECEDENTES.

Considerando las caractersticas de la organizacin planteada para el proceso de investigacin, se puede concluir que no existe trabajo alguno de tal magnitud, estando con mucha expectativa; por parte de los propietarios, la espera de las conclusiones y las recomendaciones a las que se va a llegar.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Restaurante el Tabln cuenta con distintas sedes o sucursales por la regin sur del Per, pero este crecimiento al corto plazo, no necesariamente va a lograr un beneficio sostenido a largo plazo. Es necesario contar con las herramientas que permitan tal condicin y lograr la tan anhelada estandarizacin de los productos y servicios.

3. OBJETIVOS.

Para el presente se ha de tomar los siguientes:

3.1 OBJETIVO GENERAL.

Contar con la propuesta de alternativas para el mejoramiento de las actividades del restaurante el tabln, sede ciudad de Juliaca.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Analizar el desempeo de las funciones, actitudes y aptitudes de los empleados del rea.

Identificar estndares de calidad en el servicio de atencin al cliente que han de ajustarse a las caractersticas del servicio proporcionado por la organizacin.

Proporcionar un manual de buenas prcticas para el ejercicio de las actividades en el rea de atencin al cliente.

Disear un proceso administrativo de recursos humanos para la organizacin.

4. JUSTIFICACION.

Todo crecimiento no planificado genera un desarrollo no sostenible en el tiempo; lo cual termina con la desaparicin de las organizaciones en el mercado. En la bsqueda de que el Restaurante el Tabln sea considerado como una fuente de trabajo atractivo para los profesionales del caso, se necesita que las herramientas de la administracin de Alimentos y Bebidas permita satisfacer a todos los actores participantes del caso.

5. DELIMITACIONES.

Se considera las siguientes:

5.1 DELIMITACION ESPACIAL.

Departamento:CompletarProvincia:

CompletarDistrito:

Completar5.2 DELIMITACION TEMPORAL.

La presente propuesta comprende un proceso de investigacin, anlisis y desarrollo de actividades, que se iniciaron en el mes de enero del 2010, y culminara en el mes de marzo del 2010.6. MARCO DE REFERENCIA.

Se considera lo siguiente:

6.1 MARCO CONCEPTUAL.

ADMINISTRACION. TURISMO. RESTAURACION. ALIMENTOS Y BEBIDAS. MARKETING. COMENSALES.

CLIENTES.

SERVICIO.

PRODUCTO.

ATENCION AL CLIENTE.

BPM.

USUARIO.

SERVIDOR6.2 MARCO TEORICO.

La industria de los alimentos y las bebidas.

Manuales de buenas prcticas en el mundo. La administracin de recursos humanos en restauracin.

El marketing para restaurantes

La atencin al cliente en restaurantes.

7. METODOLOGIA.

Se considera lo siguiente:

7.1 TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION.

Tcnica de observacin.

Tcnica de encuestado.7.2 INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION.

Fichas de observacin.

Encuestas.

8. ESTRUCTURA CAPITULAR.

Captulo I:

GENERALIDADES.

Captulo II:

METODOLOGIA.

Captulo III:

MARCO REFERENCIAL.

Captulo IV:

PROPUESTA DEL MANUAL

9. BIBLIOGRAFIA.

PRADO APAZA, Leonel. MARKETING ESTRATEGICO. Editorial Grafica Comercial Abarca EIRL. Primera Edicin. 2004.

RIVERA J., RODRIGUEZ BADAL M. A., ROURE J.B. CALIDAD: Definirla, Medirla y Gestionarla. Segunda Edicin. Editorial Industria Grafica S.A.1997.

TOSO, Kelo., ATENCION AL CLIENTE. Editora Business EIRL. Primera Edicin. 2003.

CESPEDES GAMBOA, Jos. RELACIONES HUMANAS. Offset Rauber. Primera Edicin. 1995.

10. CRONOGRAMA.ACTIVIDADESMes1Mes 2Mes 3

123412341234

1. Seleccin de la informacin

2 Recoleccin de la informacin.

3. Sistematizacin de la informacin.

4. Presentacin del informe final

5. Sustentacin del trabajo

11. PRESUPUESTO.

Considerando las caractersticas del proceso de investigacin, desde sus inicios, hasta la culminacin en la presentacin del informe final, se estima una inversin de S/.600.00.