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Este es el plan de mercadeo de un RESTAURANTE, ejemplo para guiarte y elaborar el tuyo.
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INTRODUCCIÒN
En el siguiente trabajo estudiaremos la empresa CAFÉ DEL MUNDO (CDM), con
él realizaremos los análisis del entorno, portafolio, atributos con el fin de estudiar
la situación de la empresa y crear posibles soluciones o estrategias para mejorarel
plan de marketing que presenta lo que podría ayudar a la empresa a tener
mejores resultados y ventajas en el mercado, fomentando una mejor prestación de
sus servicios en el restaurante. Todo este análisis se realizará por medio de la
utilización de las matrices que nos brindan información puntual tanto del estado de
la empresa como de la satisfacción de las necesidades de los clientes con
respecto a los servicios que la empresa les brinda.
RESTAURANTE CAFÈ DEL MUNDO
En la actualidad las grandes, medianas y pequeñas empresas, ya sean privadas o estatales, para poder sobrevivir ante un mundotan competitivose han visto en la obligación de implementar estrategias orientadas al cliente que le permitan posicionarse y mantenerse en el mercado, es por esto que lograr conocer y satisfacer las necesidades de los mismos se ha convertido en una pieza clave que juega un papel significativo. En este sentido,la empresa CAFÉ DEL MUNDO, no es la excepción, este restaurante ha utilizado estrategias corporativas para crear valor en la compañía, dentro de las cuales ha recurrido aideas creativas enfocadas al entretenimiento con el fin de lograr la preferencia a partir de la combinación de un espectáculo mientras se sirve la mesa, todo esto le ha permitido marcar la diferencia, "valor agregado" frente a la competencia,sumado a esto logra la percepción de un tiempo de espera reducido, por tal razón la empresa ha logrado alcanzar objetivos financieros y con ello un crecimiento significativo y alta penetración en el mercado local.
1. MEFI, MEFE ,IE , ansof2. ANALAISIS DE PORTAFOLIO (BCG, PARETO) 3. ANALISIS DE LA COMPETENCIA 4. RELACION CALIDAD, PRECIO 5. MIX DE MERCADO
MEFI-MEFE
La empresa “restaurante – bar” Café Del Mundo (CDM) presenta ciertas debilidadesen el área publicitaria a razón de que esta poca gestión realiza hacia el reconocimiento por parte del público, en conjunto con que es una empresa preferencial para muchos usuarios existe la necesidad de interesar y atraer a nuevos acreedores del servicio que esta presta, lo cual hace necesario plantear las siguientes estrategias con el objetivo de interesar a los posibles clientes y aumentar la demanda.
Estrategias promocionales y de comunicación.
Dar a conocer el servicio a través anuncios publicitarios. Realizar eventos promocionales y actividades festivas. Ofrecer funciones de entretenimiento como karaoke y sorteos. A través de asesores comerciales desplegar información acerca de los
productos o el servicio. Desarrollar un sistema de comunicación afectivo con el cliente. Implementar una promoción en descuento por consumo.
Análisis de portafolio (BCG-PARETO)
CARTERA DE PRODUCTOS EMPRESA CDM
PRODUCTOS
VENTAS
PROPORCIÓN CARTERA NEGOCIO
VENTAS LIDER
VENTAS SECTOR AÑO ACTUAL
VENTAS SECTOR AÑO ANTERIOR
TASA CRECIMIENTO MERCADO
CUOTA MERCADO RELATIVA
CASILLAS MATRIZ BCG
a b t t-1 = (t-t-1)/t-1 = a/b comidas 180.0
0035% 193.0
00230.000
195.000
17,95 0,93 ESTRELLA
bebidas 87.000
15% 57.000
133.000
120.000
10,83 1,53 PESO MUERTO
TOTALES
267.000
50% 250.000
363.000
315.000
MATRIZ BCG DE LA EMPRESA CDM
0110-10.00
-5.00
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
PRODUCTO A
PRODUCTO BPRODUCTO C
PRODUCTO D
PRODUCTO E
Cuota relativa de mercadoTasa
de
crec
imie
nto
de m
erca
do
OBSERVACIONES
UNIDAD ESTRATÉGICA ZONA
RENTABILIDAD
INVERSION
FLUJO CAJA
ESTRATEGIA
COMIDAS ESTRELLA ALTA ALTA POSITIVO MANTENER
BEBIDAS PESO MUERTO BAJA NULA BAJO DESINVERTI
R
ANALISIS DE LA MATRIZ BCG
En base a los resultados obtenidos anteriormente vemos que los alimentos del
restaurante CDM se encuentra en la zona estrella lo cual muestra que tiene una
tasa de crecimiento y participación en el mercado positivo así mismo genera
buena rentabilidad pera la organización. No obstante requiere mucha inversión.
Para el caso de las bebidas esta se encuentra en peso muerto, lo cual quiere decir
que este producto actualmente en el mercado cuenta con un crecimiento y
participación en el mercado negativo, es decir que este servicio se encuentra en
su último ciclo de vida. A partir de este análisis vemos que lo más recomendable
para la empresa es que deje de invertir en estos productos para que pueda
sustituirlos por otros con mayor rentabilidad.
PARETO
servicio Ventas Margen rentabilidad
Clasificacion Total
X Y
comidas
180.000 35% 4 63000
bebidas 87.000 15% 3 13050
GRAFICO DE PARETO
0 50,000 100,000 150,000 200,0000%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
ANALISIS DE PARETO
ATENCION NUMEROMAR
GEN
ATE
NCIO
N
ESTABLES
DUDOSOS GENERADORESDE COBERTURA
GENERADORESDE ATENCION
ANALISIS PARETO
Según los resultados obtenidos por la matriz de Pareto, esta muestra que las
comidas del restaurante CDM, están en unas zonas efectivas o estables, lo cual
quiere decir que actualmente este servicio está ayudando en gran medida a la
consecución de los objetivos organizacionales de la empresa.
Para el caso de las bebidas se encuentran en una zona de atención dudosa, es
decir, que las expectativas de que este triunfe o tenga una gran acogida en el
mercado son parcialmente pocas o desconocidas.
Atendiendo a los mencionado anteriormente, encontramos que estos análisis
guardan relación en cuanto a sus resultados, puesto que en ambos casos los
resultados coinciden con la realidad en la cual se encuentran los diferentes
productos trabajados del restaurante CDM.
Análisis de la competencia
CAFÉ DEL MUNDO (CDM)
Atributo Definición del atributoDe una nota de 1 a 5
Asigna un porcentaje (%)
Factor
Lealtad del cliente Frecuencia en las visitas del cliente 5 40 200Calidad Eficiencia del servicio al cliente 4 40 160Capacidad de
producción
Eficacia en el tiempo de entrega del
producto3 20 60
100 420Posición competitiva
4,2
Atributo Definición del atributoDe una nota de 1 a 5
Asigna un porcentaje (%)
Factor
Oportunidad de
diferenciar Entretenimiento5 38 190
Demografia Jovén-Adulto 4 42 168
Turismo
Personas de lugares distintos a su
entorno habitual4 20 80
100 438Atractivo del mercado
4,38
Matriz de Mckinsey
La Matriz de Mckinsey también se conoce como la Pantalla de Negocios de
General Electric puesto que fue creada por la consultora estratégica Mckinsey
para que la misma General Electric pudiera configurar su cartera de negocios.
Está busca determina el tamaño del mercado y la participación en el mercado.
Esta matriz se convierte en una guía estratégica para saber
el posicionamiento que tiene una unidad de negocio y ayuda a tomar
decisiones acerca de si potenciar o no la inversión en la unidad estratégica de
análisis, invertir de manera selectiva en ella o abandonarla.
11.522.533.544.55
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
Atractivo del Mercado
Posi
ción
Com
petiti
va
de la
UEN
REFORZAR DESARROLLAR DOBLE O NADA
MANTENER REORGANIZAR REPLANTEAR
COSECHAR SALIR CON ORDEN ABANDONAR
Análisis Matriz de Mckinsey
ESTRATEGIA: A partir de los resultados arrojados en la Matriz de Mckinsey
podemos visualizar y analizar rápidamente el posicionamiento de los productos o
servicios de una empresa. En el caso de CDM (Café del mundo) observamos que
este se encuentra en una posición de refuerzo, lo que quiere decir que como
estrategia de mejoramiento y fortalecimiento deben crecer al máximo posible,
generando expansión, poniendo en práctica sus políticas de crecimiento y lo más
importante, sostener las fortalezas que ha venido desarrollando, tales como las
estrategias creativas y de combinación (espectáculos al servir la mesa),
motivación de los empleados, los canales de comunicación( instagram, Facebook,
twitter, whatsapp), la calidad del servicio enfocada al cliente, entre otras . Puesto
que, debido a la alta competencia, para que una empresa se mantenga dentro del
círculo de competitividad, se le es recomendable que se realicen tareas
permanentes de mejoramiento y sostenimiento de las buenas acciones que se
estén practicando, para poder llegar a ser la número uno dentro de la cadena de
restaurantes en la ciudad de Sincelejo, es decir la empresa líder.
Dentro del producto se puede implementar ,además, una estrategia en cuanto a la
presentación de los platos, o su montaje, ya que actualmente vivimos en un
mundo donde la armonía y la belleza hacen pare de la perfección, convirtiéndose
en un deseo visual y en un vínculo emocional, que resulta al final ser estimulante
para los comensales
En cuanto a lo anterior, Café del Mundo debería reevaluar cada uno de los
criterios que ha venido desarrollando y apegarse de nuevo a los que lo motivaron
en el previo estudio de mercado, realizado hace aproximadamente 4 meses; ya
que tal vez estén cayendo en el error de vender una imagen, pero no vender
calidad o viceversa; ya que muchos clientes se sienten más atraídos por el sitio y
su infraestructura que por el servicio de atención y los platos. A partir de esto, se
demuestra la importancia de establecer un target específico para crear un
restaurante de categoría, como por ejemplo, familias, parejas o niños; está bien
aportarle a la diferenciación ante la competencia, pero las ganancias radican en
mantenerlas y poderlas llevar a ser rentables.
RELACIÒN CALIDAD, PRECIO.
La relación calidad precio resulta ser importante para evaluar cuales son los productos que guardan la mejor relación y tener en cuenta que son los mejores productos con los que se cuenta y con los que se puede tener éxito. A continuación tenemos dos clases de productos, comidas y bebidas, en este caso se realizó un promedio tanto de todos los productos de comidas como de los de bebida, cabe aclarar que por tal razón no se conocería el producto en específico que guarde la mejor relación calidad precio.
estimación de la relación calidad precio
CRITERIOS DE ELECCIÓN
PESO
VALOR IDEAL DEL CRITERIO
BEBIDAS COMIDAS
VALOR CRITERIO
NOTA
NOTA PONDERADA
VALOR CRITERIO
NOTA
NOTA PONDERADA
Sabor 20 10 8 1,6 9 1,8Presentación 15 10 8 1,2 9 1,35Satisfacción 15 9 7 1,05 8 1,2Expectativas 20 9 7 1,4 8 1,6Seguridad 20 10 8 1,6 8 1,6Emociones 10 8% 7 0,7 7 0,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0TOTAL (debe ser =100) 100 NOTA 7,55 NOTA 8,25
PRECIOS (P)
13.000,00
20.000,00RELACIÓN CALIDAD
PRECIO (P/NOTA) 1.721,85 2.424,24
MEJOR CALIDAD8,25 COMIDAS
MEJOR PRECIO 13.000,00 BEBIDAS
MEJOR RELACIÓN CALIDAD PRECIO 1.721,85 BEBIDAS
La matriz de estimación de la relación calidad, precio arrojó que las comidas guardan mejor calidad que las bebidas, sin embargo el mejor precio lo guardan las bebidas y al final son las bebidas mismas la que guardan mejor relación calidad, precio. Sin embargo, estamos frente a un restaurante en el que los productos principales son los platos que se ofrecen, muy a pesar de que no guarda la mejor relación de calidad-precio, arroja buenos resultados porque es la de mejor calidad, algo en lo que se direcciona la empresa para cumplir con las expectativas de sus clientes.
Estrategias de marketing Mix
PRECIO
Antes de empezar a adentrarnos hacia los diferentes precios que tiene la empresa Café del Mundo o CDM, es necesario conocer un poco acerca de lo que representa específicamente el precio y lo que es realmente importante para una empresa saber controlarlo para así lograr un equilibrio y no lograr persuadir a los clientes con una mala imagen. Se conoce comúnmente como precio al pago o recompensa asignado a la obtención de bienes o un servicio o, más en general, una mercancía cualquiera, pero además es necesario saber que para el marketing por medio del precio se busca generar un equilibrio entre lo que el cliente quiere y la calidad de ello, crear una especie de valor agregado y generar un vínculo desde la primera vista.
Ahora, al remitirnos hacia los productos que la empresa CDM nos ofrece, encontramos que esta empresa ofrece distintas clases de servicios, por lo tanto decidimos utilizar solo dos tipos de estos servicios que son las bebidas y los platos gourmet.
Para empezar encontramos la empresa necesita una estrategia de precio Premium debido a que la empresa no hace muchos días lanzó tres tipos de platos nuevos entre estos se encuentra el warpMaimi con un precio $ 25.000, filete de robalo a la marinera con $ 50.000 y tacos con $ 17.000 (precio promedio), posteriormente al analizar los precios más comunes para estos platos, encontramos que son mucho más elevados, pero sin embargo tenemos que considerar que estos precios necesitan bajar un poco y así utilizar una estrategia de desnatado para poder familiarizar al cliente con estos nuevos platos, y para esto planteamos la estrategia por medio del siguiente recuadro:
Producto 15 nov. 2015
20 dic. 215
15 ene. 2016
20 feb. 2016
Warp Miami 25.000 18.000 20.000 22.000Filete de robalo a la marinera
32.000 28.000 30.000 30.000
Tacos 17.000 15.000 15.000 15.000
Entonces, por medio del anterior se busca minimizar el precio para que los clientes se adapten más a los nuevos platos y así aumentar la demanda de los platos, luego que conozcan estos otra vez agregar el precio estándar de los platos.
Por otra parte, podemos apreciar que en su carta los precios de los platos fuertes como el filetmignon a la CDM es el plato más con un precio más alto en la carta pero con respecto a los otros platos no existe una diferencia muy significativa en los precios, por ende podemos sugerir que se emplee una estrategia que permita aumentar el precio de este plato y disminuir los costos de producción, esto obviamente mejorando la porción, es decir, incrementando la cantidad en el plato y a su vez cambiarle el nombre para que el cliente note el cambio y se interese más por el producto, entonces anteriormente tenía un precio de $ 30.000 y ahora mejorando la cantidad tendría un precio de $ 34.000.
Por otro lado, observamos que en las bebidas los mojitos son los que más tienen salida en el restaurante, entonces debido a que se acerca un tiempo donde las ventas aumentaran sugerimos una estrategia de precio promocional de 2x1; el precio del mojito es de $ 13.000 y el costo que tiene producirlo tiende a los $ 4.000, por lo tanto si se producen 2 tendrían un total de $ 8.000, y en realidad la perdida no sería mucha y lo más probable es que vendieran el doble de lo que comúnmente venden.
Y también crear nuevos productos en las líneas de bebidas porque estas son las que las personas más compran y por lo que reconocen a la empresa, y al referirnos a los precios que al momento de poner a la venta nuevas bebidas que sean a precios bajos y a medida que el consumidor se adapte más al producto, luego estandarizar su precio, y de esta forma lograr una acogida más rápida de la bebida.
En último lugar y no menos importante, pesamos que es necesario reconocer que la empresa tiene precios adecuados con respecto a la calidad de los platos que sirve y a su proporción.
Producto: Los servicios y productos que son comprados o consumidos por los
comensales en el caso de los restaurante, son adquiridos por sus beneficios, su
calidad y su buena atención, los cuales deben satisfacer las necesidades de cada
una de las personas que se dirijan a él. Al ser estipulado como un restaurante que
tiene buen servicio se debe tener en cuenta la calidad y el nivel al que se entrega
a sus comensales. Por lo tanto, se debe tener siempre presente el vínculo que
existe entre el producto que reciben los clientes y el que es ofrecido por el
restaurante.
Café del Mundo en ese vínculo entre los tipos de producto, establece:
1. Producto Básico: Establecimiento público donde se paga por un servicio o
por una comida, para ser consumidas dentro o fuera del restaurante.
2. Producto Diferencial (Real): Sentirse satisfecho con el servicio y producto
ofrecido.
3. Producto Ampliado (Ofertable): Entrenamiento y buen servicio
simultáneamente.
Para mejorar todas aquellas dificultades que se presenten a la hora de referirnos a
el producto en general, lo primero que debemos tener en cuenta es que se debe
valorar cada uno de los potenciales que hacen que el restaurante sea exitoso,
para esto se debe tener presente que el sector de hostelería, es un sector
vulnerable a los cambios que se pueden presentar en ventas; por un solo
comensal que no se sienta satisfecho con el servicio y producto ofrecido.
DISTRIBUCION
El proceso de distribución del restaurante CDM, teniendo en cuenta su sector,
cuenta con un sistema de disponibilidad y optimización, pero en cuanto al tiempo
vemos que se encuentran deficiencias, debido a que la prestación del servicio al
momento de llevar los pedidos a las mesas, toma mucho tiempo, lo cual es una
amenaza para el restaurante, debido a que teniendo en cuenta el sector en el cual
opera, vemos que este tiene una alta competencia activa, y si los clientes perciben
una demora en la atención y prestación del servicio, lo más probable es que se
dirijan hacia la competencia, para este caso lo más recomendable es que la
empresa, haga un aumento en su personal, específicamente el que está
encargado de la cocina y preparación de los alimentos, puesto que así el tiempo
en preparar las comidas y las bebidas va ser uno menor y más adecuado, y se
lograra retener al consumidor por una buena prestación del servicio.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÒN
En el caso de las redes sociales CDM necesita una activación constante, es decir debería preparar el servicio al cliente por redes sociales a tiempo completo, esto le brindaría mejor experiencia a los clientes actuales y potenciales ya que les ofrece un soporte efectivo a cualquier solicitud o reclamo que reciba a través de estos canales, además porque la inmediatez en las redes sociales puede garantizar una posterior venta.
La empresa debería utilizar el canal de comunicación de radio para llegar al segmento de personas mayores, teniendo en cuenta que el producto real está relacionado con el sentimiento de compartir las fechas especiales, el restaurante no debería alejarse del segmento de personas mayores ya que podría ser un segmento de clientes muy atractivo y que podría tener alta participación en lo que se refiere a compartir en familia los momentos especiales.
De igual modo debería realizar encuentros en los que haya una interacción más directa con sus clientes, a través de eventos programados en el restaurante en determinadas temporadas, en los que den publicidad de sus productos y servicios para dar a conocer el interés de la empresa por sus clientes.