Plan de Negocio: FABRICA PAN GOURMETnuevaeconomia.com.bo/delap/planes/Luis Guevara - FABRICA_PAN... · Sra. Viviana Estrada H. 20 años de experiencia en la producción y comercialización

Plan de Negocio: FABRICA PAN GOURMET

Participante: Luis Guevara

Departamento: Potosí

Año: 2008

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas_________________________

Ing. Luis Alberto Guevara Carreño ___________________ Potosí - Bolivia

Capítulo 1. Resumen Ejecutivo

Misión y Visión. La Misión de la Empresa es proveer pan de alta calidad en base a harinas

andinas ecológicas que mejoren los estándares alimenticios en a ciudad de Potosí

La visión para el año 2011 es conquistar un 25% del mercado en la ciudad de Potosí y un 0.1%

del mercado nacional.

Servicios. La empresa proveerá:

pan común y Gourmet

Masas y repostería

Panetones

Para la ciudad de Potosí los 365 días del año de forma estandarizada, masiva y con altos

niveles de calidad

Equipo de Trabajo. Estará conformado un gerente general, gerente administrativo, 1 ingeniero

de alimentos, 2 vendedoras, 2 choferes distribuidores, 5 maestros panaderos, 1 maestro

pastelero.

Plan Comercial. El mercado primario es la ciudad de Potosí y el producto el pan común o de

batalla, producto masivo y de venta asegurada, se debe tener en cuenta que la empresa ya

cuenta con una cartera de clientes de varios años.

El pan gourmet, responderá a una necesidad de pan de alta calidad y variedades exclusivas de

sectores como ejecutivos de empresas (nacionales y extranjeros), turistas ( las variedades de

pan con harinas nativas), hoteles y restaurantes.

La introducción de este pan gourmet se lo hará en base a promotores, propaganda radial y

televisiva.

Sistema de Negocio. Se basara en la producción masiva y estandarizada, con control de calidad

antes y después de la producción

Aspectos Financieros. Como se mostrara en el capitulo sobre el volumen y rentabilidad la

empresa es actualmente un emprendimiento rentable, logrando con la compra de los equipos

una mayor eficiencia en la producción y al ampliar el espectro de producción y segmentos de

mercado aumentara esta rentabilidad.

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas________________________


2. Producto o Servicio.-

Los productos que produce la empresa son en general derivados de harina, estos son:

Pan Gourmet en base a harinas blancas y nativas ecológicas

Pan

Galletas

Panetones

Masitas varias

Todos estos en base a harinas nativas (trigo, amaranto, quinua y otras) y harinas refinadas.

Los clientes objetivos son:

Habitantes de la ciudad de Potosí

Comprende a las personas de todas las edades

Por su característica, el producto es consumido por personas de todos los niveles

económicos

Las necesidades que satisface:

Proporcionar una alternativa de pan de alta calidad

Proporciona energía al cuerpo en forma de carbohidratos

Los problemas que resuelve:

Falta de variedad de pan

Panes sin control de calidad y falta de higiene

Las características más importantes del producto son:

Uso de harinas nativas

Uso de insumos de primera calidad

Maquinaria automática

Control de calidad

La singularidad del producto:

Insumos certificados ( cuentan con registro sanitario)

Control de calidad por lotes (para verificar estadísticamente la estandarización de

peso, tamaño y sabor)

Automatización de la producción

Uso de agua filtrada

Registro de los productos embolsados en SENASAG

El ámbito competitivo que se enfrenta:

Las panaderías en Potosí:

o Usan agua sin filtrar, sin hervir u otro sistema de desinfección



o Proceso productivo manual

o Plantas de producción improvisadas y no diseñadas específicamente para la

industria de panificación

o Producción en promedio de 5 quintales, esto solo permite comercializar en la

misma planta y no llevar su producción a otros sectores de la ciudad.

o Sin gestión administrativa o contable, no cuentan con NIT o algún registro

comercial (esto no les permite vender a instituciones publicas u otras que

requieran factura)

o El horneado del pan se lo hace en hornos de piedra

o Utilización generalizada de garrafas de gas comprimido (GLP) con la

consecuente inseguridad.

Las etapas de desarrollo que faltan:

Sistematizar los procesos ( ya existentes) de logística, marketing y venta

Sistematizar los procesos ( ya existentes) administrativos y financieros

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________


Capitulo 3

Equipo de Trabajo

Consideraciones de las habilidades del equipo de trabajo:

Cuenta con amplia experiencia en la fabricación de pan, pastelería, galletería y

Panetones

Los miembros del equipo de trabajo.

Propietaria. Sra. Viviana Estrada H. 20 años de experiencia en la producción y

comercialización de de pan, pastelería, galletería y Panetones. Comenzó trabajando

de forma artesanal la panadería, trabajando ella misma en el taller de panadería, para

luego comercializar el producto, creo recetas para el pan sistemáticamente en un

sistema de prueba-error, logrando panes de muy buen sabor y calidad. Inicio también

el departamento de Repostería.

Lic. Judith Callamullo E.; hija de la propietaria, inicio el trabajo en la empresa

trabajando en el taller de la panadería, produciendo el pan, por lo que cuenta con el

conocimiento de la producción, posteriormente estudio y obtuvo la licenciatura de la

Carrera de Economía, implementando un sistema de administración básico, es

encargada de la parte administrativa y control de la empresa.

Maestros panaderos; el aporte de los maestros panaderos es significativo, todos

cuentan con más de 20 años de experiencia y 5 años dentro de la panadería, por lo

que se cuenta con su compromiso para más adelante.

Profesionales en el área_; Como una innovación en el mercado de la panificación en

Potosí, se contrata especialistas en Tecnología de Alimentos, con especialidad en el

Área de la Panificación.

Motivación del Equipo de Trabajo.

Los propietarios de la empresa dedican la exclusividad de su tiempo a la empresa,

iniciando esta con solo panadería, y logrando que esta se amplia a pastelería, galletería

y Panetones. Demostrando así el deseo de crecimiento de la empresa y convertirla en

una industria alimenticia.

Los maestros panaderos como parte importante de la empresa, demuestran una

estabilidad en la empresa, 5 años de trabajo en el trabajo, y su dedicación en este

tiempo es exclusiva, estimulados por el incremento de sus ingresos cada año durante

su tiempo de permanencia.

Experiencia y habilidades que posee el equipo de trabajo

Los propietarios iniciaron la empresa, produciendo ellos mismos el pan, hecho que les

permite controlar todos los aspectos de la producción.

Los maestros panaderos tienen gran experiencia en panadería, en diversas panaderías

en potosí y en otras ciudades

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________


Carencias en el equipo de trabajo.

Por el hecho de que la formación en el ámbito de la panificación es mayormente

autodidacta, una carencia es la falta de conocimiento clara de algunos aspectos del

proceso productivo, en especial entender (la teoría) de los procesos físico-químicos de

la interacción de la harina con los insumos.

No se tiene clara la importancia de trabajar bajo normas de estandarización

Poca actualización, al no asistir a ferias del sector de manera frecuente.

Objetivos del equipo de trabajo para establecer el negocio

Producir Pan Gourmet en base a harinas Ecológicas andinas

Producir panes, galletas y Panetones novedosos, estandarizados y de calidad con

harinas nativas y refinadas

Producir panes, galletas y Panetones eficientemente

Producir panes, galletas y Panetones con la suficiente calidad para competir en el

mercado nacional y de los países próximos a Potosí.


Capitulo 4

Estudio de mercado y Plan Comercial

Potosí: 239,083 habitantes Considerando un numero absoluto de 200,000 habitantes, suponiendo que cada persona consume en promedio 2 panes al día, son 400000 (cuatro cientos mil) panes día, esto es 334 quintales de harina trabajada diariamente, según información de la Alcaldía de Potosí, existen 115 panaderías. Por datos recolectados 4 panaderías producen 50 quintales diarios, las restantes 111 panaderías en promedio producen 2.6 quintales de harina. Cabe destacar que las 111 panaderías, son artesanales es decir producen su pan manualmente y en la mayoría de los casos el mismo dueño es el encargado de producir el pan, no cuenta con maquinaria ni instalaciones adecuadas, su producción no es continua y la elaboración ineficiente, esto es no existe estandarización en cuanto al tamaño y por lo tanto cantidad de pan producido por quintal de harina Perfil de los Clientes Perfil Cliente Consumidor 1

Edad: 2 a 90 años

Sexo: Mujeres – Varones

Nivel de Educación: Cualquiera

Nivel de Ingreso Mes Salario Mínimo

Estado Civil Cualquiera

Ubicación Geográfica Ciudad de Potosí

Principal razón de compra Precio

Principal lugar de compra Tienda de barrio

Perfil Cliente Consumidor 2

Edad: 25 a 60 años


Nivel de Educación: Profesionales

Nivel de Ingreso Mes 5000 bolivianos



Principal razón de compra Calidad - Garantia



Perfil Cliente Consumidor 3

Edad: 25 a 50 años


Nivel de Educación: Profesionales extranjeros

Nivel de Ingreso Mes 1000 dólares



Principal razón de compra Calidad – Garantía – Servicio Post-Venta


Perfil Cliente Empresa 1

Rubro Industrial Comida rápida (Casetas de hamburguesas)

Tipo de Empresa Micro

Área de Localización Potosí

Tipo de Productos que Provee

Hamburguesas

Ingresos Anuales (prom.) B$ 105000 (por caseta de hamburguesas vendiendo 100 hamburguesas diarias a un precio unitario de B$ 3.5)

Numero de empleados (prom.)

2 personas

Personas que toman la decisión de compra

Dueño

Principal razón de compra Cumplimiento - precio


Rubro Industrial Comida rápida. Locales

Tipo de Empresa Pequeña



Hamburguesas

Ingresos Anuales (prom.) B$ 30000 (por local de hamburguesas vendiendo 20 hamburguesas diarias a un precio de B$ 5)


2 personas


Dueño




Rubro Industrial Restaurantes Populares

Tipo de Empresa Pequeña



Almuerzos. Platos Extras

Ingresos Anuales (prom.) B$ 60000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a un precio de B$ 10)


4 personas


Dueño



Rubro Industrial Restaurantes

Tipo de Empresa Mediana



Almuerzos. Platos Extras

Ingresos Anuales (prom.) B$ 90000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a un precio de B$ 15)


4 personas


Dueño

Principal razón de compra Cumplimiento – precio - calidad


Mercado y Competencia – Análisis Comparativo

Competidor Descripción Producto

Básico

Descripción empaque

Descripción otros

servicios

Fortalezas Debilidades

Panaderías Populares

Pan de batalla

Sin empaque

Ninguno Precio bajo

Mala Calidad, incumplimiento

Francesa( La Paz)

Pan Embolsado

Bolsa estampada

Panetones Marca Conocida

No es pan fresco.

Panetones (de La Paz, de Argentina, de Cochabamba)

Paneton Embolsado

Estampado Variedades “ligeras” para dieta

Marca Conocida, fuerte publicidad

No es un producto fresco

Sumaj Tanta Embolsados Bolsa simple, bolsa estampada

Galletas, pastelería

Marca Conocida

Baja calidad, insumos de baja calidad

Analizando los competidores mi conclusión es: Competencia local: Es poco innovadora, en general no se preocupa del control de calidad, debido a que no cuenta con personal estable no cumple diariamente la producción de pan, los embolsados locales no llenan las expectativas de sabor y no informan al público los ingredientes y fecha de caducidad. Competencia no-local: Productos conocidos y confiables, no son frescos ya que llegan solo a pedido de sus distribuidores y si existe bloqueos se retrasa en su llegada. Las debilidades de la competencia, repercuten en necesidades insatisfechas de los diferentes tipos de clientes, con la implementación de la maquinaria de producción automática, compra de filtro para agua, embolsado con análisis de la calidad, información nutricional y ampliando la variedad de tipos de productos( en pan, galletería y panetones) se lograra una presencia en el mercado fuerte. Productos Estrella: Pan Gourmet. Destinado a un mercado de exportación, clientes de un nivel económico medio-alto y alto, restaurantes y hoteles de primer nivel, el hecho de tener una línea de productos en base a harinas nativas ecológicas, nos abre la opción de exportación, además de ser un producto único en la ciudad lo que permitirá una buena aceptación, entre el consumidor local y turistas que consumen en hoteles y restaurantes

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________________________________________________________


Capitulo 5

Sistema de Operaciones y Organización

Organigrama de la Organización.

Dep. Producción

Gerente—Propietario

Dep. Innovación Dep. Ventas Dep. Administrativo

Producción

Control de

Calidad

Logística Contabilida

d

Marketing

Ventas y distribución

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________________________________________________________


Proceso productivo.-

AL

M

AC

EN

ES

PE

SA

D

O

Dosificación

Ingredientes

Purificación

del agua

Amasado fermentado Sobado Boleado

/Arrollado Madurado

Horneado

Enfriado

Embolsado VENTA

Id Nombre de tarea Duración Comienzo Fin Predecesoras

1 Primera fase Construcción planta 90 días mar 01/04/08 lun 04/08/08

2 Compra de Estampadora 120 días lun 17/03/08 vie 29/08/08

3 Compra de Hornos Rotativos 30 días lun 16/06/08 vie 25/07/08

4 Compra de Galletera 60 días lun 23/06/08 vie 12/09/08

5 Compra Amasadora-Sobadora 15 días lun 16/06/08 vie 04/07/08

6 Compra Filtro de Agua 10 días mié 23/04/08 mar 06/05/08

7 Segunda Fase de Construccion 90 días lun 04/08/08 vie 05/12/08

8 Compra de Balanza 15 días lun 16/06/08 vie 04/07/08

9 Compra Embolsadora 15 días lun 16/06/08 vie 04/07/08

10 Compra Rebanadora 15 días lun 16/06/08 vie 04/07/08

11 Prueba de Funcionamiento Estampa 30 días lun 01/09/08 vie 10/10/08 2

12 Prueba de Funcionamiento Hornos R 30 días lun 28/07/08 vie 05/09/08 3

13 Prueba de Funcionamiento de Gallet 1 día? lun 15/09/08 lun 15/09/08 4

14 Introduccion de pan comun con maq 1 día lun 03/11/08 lun 03/11/08

15 Introducción de Pan Gourmet 7 días lun 01/12/08 mar 09/12/08

D L M X J V S D L M X J16 mar '08 23 mar '08

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen

Resumen del proyecto

Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 1

Proyecto: cronogramaFecha: vie 06/06/08

V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V30 mar '08 06 abr '08 13 abr '08 20 abr '08 27 abr '08 04 may '08

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 2


S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S11 may '08 18 may '08 25 may '08 01 jun '08 08 jun '08 15 jun '08

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 3


D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D22 jun '08 29 jun '08 06 jul '08 13 jul '08 20 jul '08 27 jul '08 03

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 4


L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D Lgo '08 10 ago '08 17 ago '08 24 ago '08 31 ago '08 07 sep '08 14 sep '

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 5


M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M8 21 sep '08 28 sep '08 05 oct '08 12 oct '08 19 oct '08 26 oct '08

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 6


X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X02 nov '08 09 nov '08 16 nov '08 23 nov '08 30 nov '08 07 dic '08

Tarea

División

Progreso

Hito

Resumen


Tareas externas

Hito externo

Fecha límite

Página 7




CAPITULO 7

RIESGOS

Riesgos Internos y Externos.-

Riesgos Internos.

Riesgo Causa Efecto Impacto Acción Correctiva

Poca mano de Obra

Desmotivación Falta de mano de Obra

Paralización de la producción

Implementar beneficios adicionales

Poca mano de Obra

Mejores salarios en la competencia

Falta de mano de Obra


Seguro médico

Baja Calidad del producto

Mala manipulación de los operarios

Mala calidad del producto

Disminución de ventas

Supervisor permanente

Riesgos Externos.

Riesgo Causa Efecto Impacto Acción Correctiva

Falta de Energía

Escases de Gas natural Detención de hornos


Contar con garrafas de GLP

Falta de Energía

Escases de Electricidad Detención de maquinas


Contar con generador de electricidad de emergencia

Escases de Materia prima/Insumos

Escases de Harina/Levadura/Manteca

Falta de Materia prima/Insumos


Ampliar el rango de proveedores

Baja Calidad del producto

Materia prima/insumos de baja calidad/peso

Mala calidad del producto

Disminución de ventas

Control de peso( balanza). Comprar productos certificados

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas____________________________________________________________________

Capitulo 8

Cuadro de Inversiones

Item Cantidad Precio Unitario Costo Total Aporte Propio Aporte DELAP

(USD) (USD) (USD) (USD)

Balanza 1 1000 1000 500 500

Filtro de Agua 1 1000 1000 500 500

Amasadora 2 2500 5000 2500 2500

Sobadora 2 2300 4600 2300 2300

Horno Rotativo 2 14500 29000 14500 14500

Embolsadora 1 1000 1000 1000 0

Galletera 1 8500 8500 4250 4250

2 Fase construcción 1 15000 15000 9750 5250

Total Aporte 35300 29800

USD = Dólares Americanos

Ing. Luis Alberto Guevara Carreño ________________________________________________________________________________ Potosí - Bolivia


Estos datos con la nueva maquinaria (proyectados)

Sección Panaderia. Pan Comun

Tipo de pan P Q E VB B B1

(B$) (Unidades) (B$) (B$) (B$) (B$)

Pan Comun 0,33 420000 124000 138600 14600 175200

Sección Pasteleria


(B$) (Unidades) (B$) (B$) (B$) (B$)

Masitas Comunes 0,42 39978 16790,76

Masitas Especiales 0,84 6405 5380,2

Masitas 19923,7 22170,96 2247,26 26967,12

Paneton 15 5040 66096 75600 9504

TOTAL 36471,12

P = Precio de venta (B$) VB = Venta Bruta

Q = Cantidad Producido en un mes B = Beneficios Mensual

Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q B1 = Beneficios Anual

E = Egresos (B$)



Sección Panaderia. Pan Gourmet


(B$) (Unidades) (B$) (B$) (B$) (B$)

Pan Integral 0,5 10000 3800 5000 1200 14400

Pan de Quinua 1 1250 700 1250 550 6600

Pan con SÉMOLA 1 1250 650 1250 600 7200

Grisines (paquetes) 10 375 2000 3750 1750 21000

Pan Negro 1 10000 3800 10000 6200 74400

Pan de molde blanco 5 250 700 1250 550 6600

Pan Integral (molde) 7 250 1000 1750 750 9000

Hot - Dog (Paquete) 5 500 1700 2500 800 9600

Pan Frances 0,5 12500 5000 6250 1250 15000

Total 13650 163800

Por el estudio de mercado realizado se obtubo el dato que en Potosi se consume 1000 unidades de Pan Molde Blanco mes

Son Estimaciones de ventas basadas en un sondeo en 5 puntos de venta de productos gourmet

BENEFICIO ANUAL DE LA EMPRESA (En Bolivianos)= 226671,12

P = Precio de venta (B$) VB = Venta Bruta

Q = Cantidad Producido en un mes B = Beneficios Mensual

Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q B1 = Beneficios Anual

E = Egresos (B$)


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