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Desarrollo de un plan de negocios para un servicio de Banquetes
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1
“Plan de Negocios para un Servicio de Banquetes”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En esta ciudad no hay un servicio de banquetes que ofrezca todos los servicios
que requieren los clientes, y por lo tanto se trasladan a otras ciudades vecinas
para contratarlos.
JUSTIFICACION
En Valle Santiago, Gto., no se cuenta con Servicio de Banquetes completo, ya
que la mayoría de los que ofrecen un servicio de este tipo no abarcan todas las
actividades que se requieren, así mismo descuidan a los clientes que a su vez
buscan los Servicios de Banquetes más completos y así cubrir todas las
actividades que en ocasiones ellos no pueden realizar.
Servicios a ofrecer:
• Renta del salón.
• Contratación de grupo, sonido, etc.
• Diseño de menús.
• Diseño de temas.
Los factores de éxito son:
• Poca competencia.
• Se cumple con los servicios requeridos.
• Maneja varios tipos de menús y costos.
2
HIPOTESIS
Se cree que la empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y el
mercado lo demanda.
MARCO TEORICO
De acuerdo con Rafael Alcaraz Rodríguez, El plan de negocios se puede describir
como una serie de pasos para la concepción y el desarrollo de un proyecto, en
este se describen una serie de puntos esenciales para el proyecto de éxito como
el producto, la competencia, el mercado, producción, sistemas administrativos,
estados financieros, planeación estratégica y operativa así como requisitos
legales. Todo esto hace una carta de presentación posible para financiamientos,
reducción de riesgos y probabilidades de errores para la determinación de la
factibilidad mercadológica, técnica y económica de un plan. (Alcaraz, Pag. 19).
Gabriel Baca Urbina nos dice que un proyecto de inversión se describe como un
plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan
insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser humano o
a la sociedad en general. Por esto es conveniente evaluar un proyecto de
inversión, para conocer su rentabilidad económica y social, de tal manera que
asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable.
(Baca, Pag. 2).
Para Antonio Botello, El plan de negocios es un resumen, un instrumento sobre el
que se apoya un proceso de planificación sistemático y eficaz. También concebido
como el estudio sobre el cual se fundamenta la decisión de iniciar una nueva
empresa, en donde también se incluyen planes económico-financieros, etc.
(Borello, Pag. 9).
3
Según Garret Stutton el Plan de Negocios ayuda a clasificar y enfocar el desarrollo
del negocio. El planear no predice el futuro, pero ayuda a tomar en cuenta del
rango de acciones futuras y estar listo para cuando sucedan. (Garret Stutton).
Para Ricardo R. Bonocore García, El plan de negocios es un documento de gran
importancia que sirve tanto, a una gran empresa a una pequeña o familiar
empresa, comercio, proyecto, emprendimiento, etc. También menciona que es una
herramienta de trabajo ya que durante su armado evaluamos la factibilidad de la
idea, buscamos alternativas y proponemos las líneas de acción.
Nos dice que la presentación debe estar armada de la siguiente manera:
• CARÁTULA: debe contener, nombre del proyecto, fecha, ante quien se
presentará y por quien es presentado.
• RESUMEN EJECUTIVO: debe contener una síntesis no muy extensa, lo
aconsejable es no más de dos páginas, con los principales aspectos del
proyecto y el objetivo de la presentación.
• CUERPO PRINCIPAL: debe contener la información técnica que se utilizará
para evaluar el proyecto.
• ANEXOS: aquí se colocarán los gráficos, planos, documentos, toda la
información complementaria. (Boroncore García, R. Pag. 3-4)
El plan de negocios es el desarrollo de una idea, en la cual se tienen que analizar
varios factores como clientes, costos, competencia, etc. Todo esto con el fin de
conocer la factibilidad y rentabilidad de dicha idea; así como las áreas de
oportunidad que existen para el buen desarrollo del negocio.
4
CAPITULO I. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO
Es una empresa de servicios, enfocada al desarrollo de banquetes a la medida y
coordinación de los eventos de nuestros clientes. Desde la selección del menú,
elección de la decoración, el lugar, la música y la logística del evento, cuidando
todos los detalles para crear una fiesta inolvidable.
Tenemos opciones para los distintos tipos de eventos y de presupuestos, además
de una atención personalizada la cual es el fundamento de una correcta
organización, es por esto que cada uno de nuestros coordinadores es un experto
en cada una de las diversas pautas que involucran un evento, todos cuentan con
la capacidad para desarrollar el evento de acuerdo a los requerimientos de
nuestros clientes.
1.1 Naturaleza de la empresa
La empresa es nueva en el mercado, sin embargo cuenta con servicios que la
hacen diferente de las empresas situadas en el municipio.
Actualmente la mayoría de las personas trabajan y no tienen el tiempo, ni los
espacios para organizar al 100% sus eventos, por ello es que nuestra ventaja
competitiva es brindar servicios integrales que el cliente requiera.
Los factores de éxito que se consideran para esta empresa son:
• La poca competencia directa
• Cuenta con servicios adicionales requeridos por los clientes
• Maneja diferentes menús y costos
• Son requeridos en cualquier época del año
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CAPITULO II. LA ORGANIZACIÓN
2.1 Misión:
Buscamos proporcionar al cliente el mejor servicio y calidad en sus banquetes,
integrando todos los elementos necesarios para que el evento cumpla con sus
expectativas y se convierta en una fecha inolvidable.
2.2 Visión:
Ser una empresa con alto prestigio en banquetes, innovando, perfeccionando y
buscando una forma de servicio que avale y responda a las exigencias de
nuestros clientes.
Valores:
• Responsabilidad
• Honestidad
• Respeto
• Confianza
6
2.3 Objetivos:
Objetivos Corporativos:
• Contar con certificaciones de calidad en nuestro servicio.
• Apoyar al desarrollo de la región, mediante creación de empleos.
• Capacitar a nuestros empleados para el mejoramiento del servicio en base
a las tendencias del mercado.
Largo plazo
Ser una empresa de alto prestigio en Banquetes a nivel Regional en un periodo de
2 años.
Corto plazo:
• Iniciar el negocio en esta ciudad en un periodo de 6 meses.
2.4 Estructura del negocio
Administrador
Asistente
Administrativo
Asesores de ventas
Cheff
Contabilidad Meseros
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CAPITULO III. EL PERSONAL
3.1 Contratación
Inicialmente se enviara el perfil que requerimos al servicio de empleo,
posteriormente ellos nos enviaran a los candidatos que consideren cumplen con el
perfil requerido. Una vez que se presenten estos candidatos, hacer entrevista y
filtro de solicitudes. Se deben cubrir los siguientes documentos:
• Solicitud de empleo
• Carta de recomendación (Si es que cuenta con experiencia)
Posteriormente se evalúa, si es el adecuado para el puesto vacante, y se contrata
o no según el filtro realizado.
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CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NO. DE PLAZAS
S/N Administrador 1
TRAMO DE CONTROL REPORTA A: N/A
SUPERTVIZA A: A la asistente Administrativa
PROPÓSITO DEL PUESTO Coordinar las actividades generales de la empresa para un
buen desempeño y eficiencia de cada uno de los Departamentos.
CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD T.S.U. Comercialización
EXPERIENCIA Ninguna
FUNCIONES GENERALES Y ESPECIFICAS
• Organización del negocio • Atención al cliente • Contacto con proveedores • Coordinación del personal
ESFUERZO FISICA No
MENTAL Si
ELABORÓ AUTORIZÓ
9
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NO. DE PLAZAS
S/N Asistente Administrativo
1
TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Al Administrador
SUPERTVIZA A: Chef, asesor de ventas
PROPÓSITO DEL PUESTO Coordinar las actividades de la empresa para un buen
desempeño y eficiencia de cada uno de los Departamentos.
CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD T.S.U. Comercialización
EXPERIENCIA Ninguna
FUNCIONES GENERALES Y ESPECIFICAS
• Organización del negocio • Atención al cliente • Contacto con proveedores • Coordinación del personal
ESFUERZO FISICA No
MENTAL Si
ELABORÓ AUTORIZÓ
10
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NO. DE PLAZAS
S/N Asesores de Ventas
2
TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Al asistente administrativo
SUPERTVIZA A: N/A
PROPÓSITO DEL PUESTO Buscar clientes, atención al cliente y seguimiento de los
eventos.
CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD T.S.U. Comercialización
EXPERIENCIA Ninguna
FUNCIONES GENERALES Y ESPECIFICAS
• Búsqueda de clientes • Cierres de ventas
• Coordinación de eventos • Contratación de servicios
ESFUERZO FISICA No
MENTAL Si
ELABORÓ AUTORIZÓ
11
CLAVE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NO. DE PLAZAS
S/N Cheff 1
TRAMO DE CONTROL REPORTA A: Asistente Administrativo
SUPERTVIZA A: N/A
PROPÓSITO DEL PUESTO Elaborar menús según los recursos con los que cuente,
diseño de presupuestos por menú, dirección de su personal y control de calidad.
CONOCIMIENTO Y APTITUDES ESCOLARIDAD Bachillerato o a fin a Cocina
EXPERIENCIA 6 meses
FUNCIONES GENERALES Y ESPECIFICAS
• Elaboración de menús • Compras
• Preparación de alimentos • Encargado de Cocina
• Encargado de Personal ESFUERZO
FISICA No
MENTAL Si
ELABORÓ AUTORIZÓ
12
3.2 Políticas Operativas
Las políticas consideras para los trabajadores en oficina son:
• Cumplir con el horario de trabajo
• Contar con buena presentación
Políticas de trabajo que día con día deberán seguir los trabajadores, es importante
considerar algunos puntos importantes en el área de cocina:
• Cumplir con el horario de trabajo
• Para seguridad no se permite el uso de aretes, cadenas o esclavas en el
área de trabajo
• Se debe contar con la bata perfectamente abrochada
• En el área de trabajo se deberá usar tapabocas
• Se deberá usar cofias
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3.3 Tabla de sueldos
Sueldos Mensuales:
PUESTO
Máximo
Mínimo
Prestaciones de Ley
Asistente Administrativo
$4 000 $3 000 Si
Asesores de Ventas $5 000 $3 000 Si
Cheff $4 000 $3 000 Si
Contador (Staff) $1 500 $1 000 Honorarios
Meseros $780 $770 Honorarios
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CAPITULO IV. MERCADOTECNIA
La mercadotecnia consiste en desarrollar numerosas actividades, muchas de las
cuales ocurren incluso antes de que un producto se fabrique y esté listo para su
distribución y venta. Entre estas la identificación, determinación del mercado
objetivo y la preparación, comunicación y entrega de un conjunto de atributos que
satisfagan al mercado objetivo. Producto, precio, promoción y actividades de
distribución se combinan para integrar la mezcla de mercadotecnia.
Objetivo largo plazo:
Realizar un análisis tanto de mercado, para conocer las áreas de
oportunidad que se tienen.
Informar al mercado meta sobre nuestro servicio y los diferentes paquetes
que pueden adquirir.
Objetivo corto plazo:
• Realizar un análisis de la competencia.
• Realizar un análisis de los clientes.
• Utilizar medios impresos, en donde se describirá el servicio.
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4.1 La competencia
Cuadro de análisis de la competencia
COMPETIDOR
PRODUCTO
SERVICIO
VARIEDAD
CALIDAD
PRECIO
PARTICIPACION EN EL
MERCADO (%)
Botello
Platillos
para
fiesta
Rápido
y
amable
Mucha
Buena
Alto
40%
Meza
Platillos
para
fiesta
Flexible
y rápido
Media
Buena
Alto
5%
Isabel
García
Platillos
para
fiesta
Rápido
Poca
Buena
Accesible
5%
Caro
Platillos
para
fiesta
Rápido
y
amable
Poca
Buena
Accesible
25%
La Casona
Platillos
para fiesta
Rápido
Mucha
Buena
Alto
10%
La Casita
Platillos
para fiesta
Rápido
Mucha
Buena
Alto
15%
16
4.2 Clientes y Producto
El servicio de Banquetes Mary, se ha dado cuenta de lo difícil que es para las
personas organizar sus eventos, ya que en la mayoría de los casos estos no
disponen del tiempo para realizar la organización y la contratación de la
ambientación, etc.; es por esto que nosotros nos encargaremos de todos esos
detalles, desde la elaboración de un menú para el evento, así como la decoración,
la música, y más…
4.3 Análisis del mercado
Variables Internas
• Pocos trabajadores
• Instrumentos de trabajo limitados
• Cuenta con más servicios
• Manejo de diferentes presupuestos
Variables Externas
• Poca competencia
• Muchos proveedores de servicios
• Muchos clientes potenciales
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FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Buena ubicación
• Cuenta con servicios diferentes
• Se cuenta con personal
capacitado en el ramo
• Hoy poca competencia directa
• Se cuenta con muchos
proveedores
• Se pueden adaptar los paquetes
de acuerdo al presupuesto de
nuestros clientes
DEBILIDADES AMENAZAS
• No es conocido
• Poco conocimiento del mercado
• Consumidores poco fieles
• Mucha competencia indirecta
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4.4 Investigación de mercado.
Investigación de Viabilidad y Factibilidad
Planeación de la Investigación
Determinación del problema
En el municipio de valle de Santiago no se cuenta con los servicios de Banquetes
integrales, y las personas tienen que ir hasta otra ciudad para contactar los
servicios.
Objetivo General
Realizar una investigación para conocer la viabilidad y factibilidad de los servicios
de banquetes.
Hipótesis
Se considera que los servicios de banquetes tienen una viabilidad y factibilidad en
la ciudad de Valle de Santiago.
19
Metodología
Diseño de Muestra
Mercado meta
Hombres y Mujeres de 25 a 35 años de edad de un ingreso medio y alto del
municipio de Valle de Santiago, que requieran de los Servicios de Banquetes.
Método de muestreo: Probabilístico.
Técnica de muestreo: Aleatorio simple al azar.
Determinación de la muestra:
n=Muestra
= Nivel de Confianza
p=% Aceptación
q=% Rechazo
N= Universo
E= error
2
2
20
n= Muestra
=95%
P=50%
q=50%
N=41724
e=6%
n= (1.96) (41,724)(.50)(.50)
(0.06) (41,724-1)+(1.96) (.50)(.50)
n= (3.8416)(41,724)(.50)(.50)
(0.0036)(41,723)+(3.8416)(.50)(.50)
n= (3.8416)(10,431)
(150.2028)+(0.9604)
n= 40,071.7296
151.1632
n= 265.08
• Instrumento de investigación: Cuestionario estructurado (Cara a Cara)
2
2 2
21
Cuestionario
La Licenciatura en Mercadotecnia está realizando una encuesta para conocer la
Viabilidad y Factibilidad Servicio de Banquetes.de un
1.- ¿Con que frecuencia acostumbra usted a realizar eventos como fiestas y reuniones al año?
a) De una a tres b) De tres a seis c) De seis a nueve d) Otra_________
2.- ¿Conoce algún Servicio de Banquetes?
a) Si ¿Cuál?__________ b) No (Pasa a la pregunta Nº 6)
3.- ¿Cuál es el servicio que mas requiere?
a) Platillo b) Música c) Renta de Salón d) Diseño de temas e) Todos los anteriores
4.- ¿El Servicio que usted utiliza satisface todos sus requerimientos?
a) Si b) No ¿Por qué? _____________
5.- ¿Requiere salir de la ciudad para adquirir estos servicios?
a) Si ¿A dónde? ______________________ b) No
6.- Si se creara una empresa de Servicios de Banquetes integral (Desarrollo de menús, renta de salón, diseño de temas y contratación de música). ¿Utilizaría el servicio?
a) Si b) No ¿Por qué?___________
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Servicio?
a) De $80 000 a $100 000 b) De 1000 000 a 120 000 c) De 120 000 a 150 000
8.- En promedio ¿Cuántas veces utiliza un servicio de Banquetes al año?
a) De una a tres b) De tres a seis c) De seis a nueve
22
¡Gracias por su atención!
4.5 Interpretación de Resultados
Al realizar la investigación de Viabilidad y Factibilidad nos arrojo los siguientes
resultados:
1- De los encuestados el 57% realiza eventos como reuniones y fiestas de tres
a seis veces al año, el 26% realiza de una a tres veces y el 17% restante de
seis a nueve veces por año.
2- De los encuestados el 65% dice que Si conoce algún servicio de banquetes
y el 35% restante dice No conocer algún servicio de banquetes.
De los que Si conocen algún servicio de banquetes el 50% conoce los
servicios Botello, el 20% los servicios Caro, el 7% los servicios de La Casita
y el 13% restante a los servicios de La Casona.
3- De los encuestados el 63% dice que los servicios que mas requiere son los
de Platillos, el 23% requiere Diseños de temas, el 12% de música y el 2%
restante la Renta del salón.
4- De los encuestados el 59% dice que el servicio que utiliza Si satisface sus
requerimientos y el 21% restante dice que No satisface sus requerimientos.
De los que No satisface sus requerimientos el servicio de banquetes el 61%
dice que es por el mal trato, el 22% por la falta de atención, el 6% por un
cobro mayor al especificado, el 5% por que no cumplen con lo que
prometen y al 3% restante por la desorganización y la falta de equipo.
5- De los encuestados el 63% Si requiere salir de la ciudad para adquirir estos
servicios y el 37% No requiere salir de la ciudad.
23
De los encuestados que si requieren salir de la ciudad para adquirir un
servicio de banquetes el 59% va a Irapuato, el 26% a Celaya y el 15%
restante a Salamanca.
6- De los encuestados el 74% dice que si se creara una empresa de servicio
de banquetes Si adquiriría el servicio y el 26% restante dice que No.
De los encuestados que no utilizarían el servicio el 64% porque es caro, el
14% por que lo organizan ellos mismos, el 13% porque no son confiables y
el 9% restante porque no cumplen lo prometido.
7- De los encuestados el 55% estaría dispuesto a pagar de $80 000 a $100
000 pesos por el servicio, el 36% de $100 000 a $120 000 pesos y el 9%
restante de $120 000 a 140 000 pesos por el servicio.
8- De los encuestados el 71% utiliza un servicio de banquetes de una a tres
veces al año, el 21% de tres a seis veces al año y el 8% de seis a nueve
veces al año.
30
Conclusiones
Al realizar la investigación de Viabilidad y Factibilidad, llegamos a las siguientes
conclusiones:
• La mayoría de las personas dijeron que realizar reuniones y fiestas de tres
a seis veces al año.
• La mayoría de los encuestados dijeron que Si conocen algún servicio de
banquetes, y el que más conocen es el Servicio Botello.
• La mayoría de las personas mencionaron que el servicio que más requieren
es el de Platillos.
• La mayoría de los encuestados dijeron que el Servicio que utilizan Si
satisface sus requerimientos; y de los que no les satisface sus
requerimientos mencionaron que es por el mal trato.
• La mayoría de las personas mencionaron que Si requieren salir de la
ciudad para adquirir el servicio; y mencionan que el lugar al cual se dirigen
es Irapuato.
• La mayoría de las personas dijeron que si se creara una empresa de
Servicio de banquetes Si adquiriría el servicio; y de los que mencionaron
que no utilizarían el servicio ya que es caro.
• La mayoría de las personas mencionaron que estarían dispuestos a pagar
de $80 000 a $100 000 pesos por el servicio.
• La mayoría de las personas dijeron que utilizan un servicio de banquetes de
una a tres veces al año.
De acuerdo a la investigación realizada, la hipótesis es aceptada ya que Si
utilizarían este nuevo servicio.
31
4.6 Fuente Secundarias de información
INEGI
4.7 Riesgos y oportunidades del mercado
RIESGOS ACCIONES A REALIZAR
• Que no sea aceptado
• Que no se les haga confiable
• No se cuente con el capital para
trabajo
• Buscar un certificado de calidad
• Contar con un registro
• Buscar algún apoyo a
instituciones
OPORTUNIDADES ACCIONES A IMPLEMENTAR
• No hay competencia directa
• Se tiene variedad en el servicio
• Hay mucho mercado potencial
• Atacar al mercado con
información Del servicio, etc.
• Ofrecer el servicio haciendo
énfasis en la variedad que se
ofrece
• Informar al mercado sobre el
servicio y las ventajas como
ahorro de tiempos, etc. Pueden
adquirir al contratar el servicio.
32
4.8 Fijación del Precio
Costos para 150 platillos del Paquete 1
Concepto Paquete 1 Champiñones $643.50 Mantequilla $457.50 Camarones $4,500.00 Ajos $225.00 Chiles anchos $300.00 Sal y pimienta $225.00 Mantequilla $2,400.00 Harina $210.00 Leche $1,200.00 Crema $1,950.00 Cebolla $150.00 Chiles poblanos $1,050.00 Caldo $450.00 Granos de elote $600.00 Chile $349.50 Duraznos en almíbar $3,435.00 Rompope $1,312.50 Filete $3,750.00 Tocino $2,100.00 Champiñones $1,587.00 Fécula de maíz $600.00 Mantequilla $3,435.00 Consomé de pollo $375.00 Sal $600.00 Pimienta negra $150.00 Total Material Directo $32,055.00 Meseros $770.00 Música $6,750.00 Diseño de temas $9,000.00 Salón $7,500.00 Total GIF $24,020.00
Total $56,075.00
33
Costo para 150 platillos del Paquete 2
Concepto Paquete 2Champiñones $643.50Mantequilla $457.50Camarones $4,500.00Ajos $225.00Chiles anchos $300.00Sal y pimienta $225.00Mantequilla $4,579.50Harina $210.00Leche $1,200.00Crema $3,900.00Cebolla $150.00Chiles poblanos $2,100.00Caldo $450.00Granos de elote $600.00Chile $349.50Duraznos en almibar $3,435.00Rompope $1,312.50Filete $3,337.50Jugo de limon $300.00Mantequilla $3,435.00Perejil $600.00Aceite de oliva $450.00Pimienta $150.00Sal $600.00Total Material Directo $33,510.00Meseros $770.00Música $6,750.00Diseño de temas $9,000.00Salón $7,500.00Total GIF $24,020.00
Total $57,530.00
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Gastos fijosAdministrativos $23,290.00Agua $150.00Luz $500.00Telefono (Internet) $700.00Salarios $19,160.00Renta $2,500.00Gas $280.00
Gastos variables GASTOS $164,312.60 Refresco $23,680.00 Pan $592.00 Azucar $1,700.00 Café $1,900.00 Ingredientes $56,595.60 Servicios $79,845.00
Gastos fijos $23,290.00 Gastos variables $164,312.60 Total $187,602.60
35
4.9 Margen de utilidad
C.V. UTILIDAD P.V.C.U. POR NO. 1 $56,075.00 100% $112,150.00C.U. POR NO. 2 $57,530.00 100% $115,060.00TOTAL $113,605.00 100.00% $908,840.00
4.10 Punto de Equilibrio
P.E. = CF___________ = $23 290______ = 0.05857388
Pv (Promedio) - Cv (Promedio) $454 420 - $56 802.5
4.11 Publicidad
La publicidad es una herramienta muy valiosa para promover nuestros servicios,
la cual se puede utilizar para mejorar las ventas ya que se estimula a la persona a
adquirir nuestros servicios.
Los medios que se pretenden utilizar son:
• Correo Directo
• Volantes
• Periódico
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4.12 Promoción de ventas
Mediante la apertura e inicio del negocio se pretende crear algún paquete de
promoción de ventas para lograr una mejor aceptación del servicio inicialmente, ya
sea el regalo de un producto que se pueda consumir al momento del evento.
4.13 Comercialización
El canal que se utilizara para este negocio de servicios será de dos tipos, ya que
se ofrece el servicio directamente en el local y al mismo tiempo se utilizan los
asesores de venta para lograr ventas.
Prestador Consumidor Final
Prestador Agente Consumidor Final
37
CAPITULO V. PRODUCCION Y SERVICIOS
Servicio Profesional.
Inicialmente el cliente buscara el servicio en el local, y el asistente administrativo
encargado del lugar le abordara y ofrecerá los servicios que tenemos; así mismo
indagara sobre cuánto es lo que está dispuesto a gastar en el evento y
posteriormente comenzar con diseños de menús, elecciones de temas, salones y
música, cierre de venta.
• Realización de desarrollo del tema
• Elecciones de pistas para el evento
• Elección de losa
• Elección de arreglos
5.1 Especificaciones de producto
1) Menús. Se cuenta con varias cartas, que se pueden combinar de
acuerdo al presupuesto de nuestros clientes.
Menú 1
• Entrada. Champiñones y Mariscos al ajillo (Entrada Individual)
• Crema. Poblano con granos de elote
• Plato Fuerte. Filete mingón servido con salsa a base de champiñones y
tocino. Incluye como guarnición ensalada de pasta con verdura y jamón;
verduras salteadas en mantequilla.
• Postre. Durazno en almíbar con crema de rompope.
38
Menú 2
• Entrada. Champiñones y Mariscos al ajillo (Entrada Individual)
• Crema. Poblano con granos de elote
• Plato Fuerte. Medallón de res cubierto de jamón y queso en medio baño
con salsa italiana. Incluye guarnición de puré de papas y espinacas a la
crema.
• Postre. Durazno en almíbar con crema de rompope.
2) Grupos Musicales. Se cuenta con una lista de grupos para que el cliente
elija el más conveniente, según el tipo de evento que requiera.
• La rocka
• Sonido Maury
3) Diseño de temas. Buscar los elementos necesarios para ambientar el
lugar donde se realizara el evento (Creación de acuerdo a petición del
cliente).
• El Gallinero
• Florería “Orquídea”
4) Renta de salón. Se cuenta con una lista de salones, para que el cliente
elija el que más se adecue a sus necesidades o gustos.
• Real del Valle
• Club de Leones
39
5.2 Proceso de Prestación de servicio
Al momento de la entrada del cliente se le abordara para conocer que tipo de
evento requiere, una vez que se estable la comunicación con el se le muestran
los menús que manejamos así como el listado de servicios y lugares que
tenemos para realizar su evento.
Se le explicara que los menús que manejamos son flexibles ya que aun no
tenemos una carta variada, pero en caso que ellos gusten de otro menú se les
puede presupuestar, también así como el listado de los servicios se pueden
combinar o ya sea que se busque algún otro de acuerdo a las necesidades que
tenga el cliente; una vez que se muestren todos nuestros servicios se le
contara con un día para realizar la cotización sobre lo que desea nuestro
cliente y esta se le entregara cuando este acuda nuevamente al negocio o en
su domicilio si ellos lo desean.
Ya que esta autorizado el presupuesto, se le envía al cheff la descripción del
menú para que este lo planee para su desarrollo y se hace la contratación de
los servicios indicados.
Cuando se llegue al momento del evento, este contara con un asesor que
estará a cargo de todas las actividades, desde la supervisión del lugar,
coordinación de meseros, planeación de tiempos y distribución de los
suministros. Este mismo estará el día del evento supervisando que todo se
cumpla de acuerdo a los requerimientos del cliente.
40
5.3 Materia Prima y Proveedores
Materia Prima
Mantequilla
Champiñones
Camarones
Ajos
Chiles Anchos
Sal
Harina
Leche
Crema natural
Cebolla
Chiles Poblanos
Granos de Elotes
Filete de res
Tocino
Consomé de pollo
Limón
Duraznos
Rompope
Refresco
Pan
Azúcar
Café La Rocka/Mauri
Gallinero/Florería
41
Real del Valle/Club de Leones
Materia
prima
Proveedor
Precio
Calidad
Servicios
que ofrece
Líneas
de
crédito
Facilidad
de
acceso
Ingredientes Super
Arsa
Medio Alta Abarrotes No Si
Ingredientes Aurrera Medio Alta Abarrotes No Si
Música La Rocka Medio Alta Música e
iluminación
No Si
Música Sonido
Mauri
Medio Alta Música e
iluminación
No Si
Arreglos El
Gallinero
Medio Alta Arreglos al
gusto
No Si
Arreglos Florería
“La
Orquídea”
Medio Alta Arreglos
en flores
No Si
Salón Real del
Valle
Medio Alta Mobiliario
y lugar
No Si
Salón Club de
Leones
Medio Alta Mobiliario
y lugar
No Si
42
5.4 Capacidad Instalada
Esta empresa es nueva en el mercado así que no cuenta con muchas
herramientas para el desarrollo de los menús y demás, se considera una
realización de 2400 platillos al mes. Los menús que ofrecemos son de calidad
y se realizan de acuerdo a la solicitud del cliente por lo tanto no se tiene
almacén, ya que la mayoría de los insumos son de poco tiempo de vida, así
que estos se compraran de acuerdo a las solicitudes que se presenten.
43
Equipo Modelo/Marca
CuchillosCuchillo Chicago Cutlery
Pinzas de acero inoxidable Norditalia
Charolas Rayadores ECKOSartenes ECKO
Olla mediana Cinsa
Olla GrandeCinsa
Chaila (Afiladora) LANSKY
Recipientes plástico Tupper Ware
Tabla para picar Norditalia
Espátula Licuadora Black & DeckerBascula de gramos CamryCucharones ECKOCucharas de servicio (Cubiertos) ONEIDABatidora Black & DeckerCanastillas para olla Cinsa Cuchillos para pan Master CheffCopas PremierVasos cristalVajilla Cinsa CaballitosCenicerosSalerosAzucarerasServilletas y mantelesEstufa IEMRefrigerador Mabe
5.5 Manejo de Inventarios
En los inventarios, se tomara en cuenta la requisición que hace el cheff para la
elaboración del menú y ya sobre esto se anotaran las cantidades solicitadas y
usadas al momento de la elaboración, así mismo si es que sobra algún insumo
que pueda ser aprovechado para otro uso.
44
5.6 Equipo e instalación
Equipo Modelo/Marca
CuchillosCuchillo Chicago Cutlery
Pinzas de acero inoxidable Norditalia
Charolas Rayadores ECKOSartenes ECKO
Olla mediana Cinsa
Olla GrandeCinsa
Chaila (Afiladora) LANSKY
Recipientes plástico Tupper Ware
Tabla para picar Norditalia
Espátula Licuadora Black & DeckerBascula de gramos CamryCucharones ECKOCucharas de servicio (Cubiertos) ONEIDABatidora Black & DeckerCanastillas para olla Cinsa Cuchillos para pan Master CheffCopas PremierVasos cristalVajilla Cinsa CaballitosCenicerosSalerosAzucarerasServilletas y mantelesEstufa IEMRefrigerador Mabe
Las instalaciones:
El lugar idóneo que se pretende ocupar es un local de tamaño medio que cuenta
con una gran cortina, lo cual da mucha vista al lugar y así tener una decoración
atractiva para el cliente. La realización de los menús se llevará acabo en otro local
pequeño que cuente con el equipo antes mencionado.
45
CAPITULO VI. FINANZAS
Establecer un sistema contable para tener un registro de las operaciones que se
realizan en la empresa, así como de los gastos y costos que se tienen en la
misma.
6.1 Objetivo
46
• Contar con un sistema contable sencillo para los trabajadores.
• Tener un control de todos los gastos que se tienen en la empresa.
6.2 Cálculos estimados en gastos y costos
Gastos/Costos Iniciales Gastos/Costos por mesAgua $150.00 $150.00Luz $500.00 $500.00Telefono (Internet) $700.00 $700.00Salarios $19,160.00 $19,160.00Renta $2,500.00 $2,500.00Gas $280.00 $280.00
$430.00 $23,290.00
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CAPITULO VII. MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN
La empresa de servicio de Banquetes, estará constituida como persona física; ya
que esta solo cuenta con una persona encargada del negocio, la cual es el dueño.
7.1 Régimen Fiscal
La empresa estará constituida bajo un régimen intermedio para contribuyentes.
7.2 Constitución de la empresa
Del régimen intermedio de las personas físicas con actividades empresariales
Artículo 134. Los contribuyentes personas físicas que realicen exclusivamente
actividades empresariales, cuyos ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato
anterior por dichas actividades no hubiesen excedido de $4’000,000.00, aplicarán
las disposiciones de la Sección I de este Capítulo y podrán estar a lo siguiente:
I. Llevarán un solo libro de ingresos, egresos y de registro de inversiones y
deducciones, en lugar de llevar la contabilidad a que se refiere la fracción II del
artículo 133 de esta Ley.
II. En lugar de aplicar lo dispuesto en el tercer párrafo de la fracción III del artículo
133 de esta Ley, podrán anotar el importe de las parcialidades que se paguen en
el reverso del comprobante, si la contraprestación se paga en parcialidades.
III. No aplicar las obligaciones establecidas en las fracciones V, VI, segundo
párrafo y XI del artículo 133 de esta Ley.
Fracción reformada DOF 30-12-2002
50
Para los efectos de este artículo, se considera que se obtienen ingresos
exclusivamente por la realización de actividades empresariales cuando en el
ejercicio inmediato anterior éstos hubieran representado por lo menos el 90% del
total de sus ingresos acumulables disminuidos de aquéllos a que se refiere el
Capítulo I del Título IV de esta Ley.
Párrafo reformado DOF 30-12-2002
Los contribuyentes a que se refiere esta Sección que en el ejercicio inmediato
anterior hubiesen obtenido ingresos superiores a $1’750,000.00 sin que en dicho
ejercicio excedan de $4’000,000.00 que opten por aplicar el régimen establecido
en esta Sección, estarán obligados a tener máquinas registradoras de
comprobación fiscal o equipos o sistemas electrónicos de registro fiscal. Las
operaciones que realicen con el público en general deberán registrarse en dichas
máquinas, equipos o sistemas, los que deberán mantenerse en todo tiempo en
operación.
Párrafo reformado DOF 30-12-2002
El Servicio de Administración Tributaria llevará el registro de los contribuyentes a
quienes corresponda la utilización de máquinas registradoras de comprobación
fiscal así como de los equipos y sistemas electrónicos de registro fiscal y éstos
deberán presentar los avisos y conservar la información que señale el Reglamento
de esta Ley. En todo caso, los fabricantes e importadores de máquinas
registradoras de comprobación fiscal, equipos y sistemas electrónicos de registro
fiscal, deberán conservar la información que el Servicio de Administración
Tributaria determine mediante reglas de carácter general.
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Requisitos para tramitar licencia de uso de suelo
Presentar dos copias de:
• Solicitud por escrito (Solicitada por ventanilla)
• Escritura pública inscrita en el registro de la propiedad y/o contrato de
arrendamiento
• Recibo de predial
• Croquis de localización
• Ultimo recibo de pago de agua
• Copia de credencial de elector