Frutas Deshidratadas

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PLAN ESTRATEGICO EXPORTADORPIA DESHIDRATADA A ESTADOS UNIDOSDried Pineapple

WJS INTERNATIONAL S.A.S

Jhon Jairo Quintero FajardoSebastian Jacome MoncadaWiston Quintero Ascanio

Director:Ms. Luis Alfredo Jimnez

FUNDACION DE ESTUDIOS SUPERIORES DE COMFANORTE (FESC)Ocaa, Colombia.201552

Tabla de contenido

1. RESUMEN EJECUTIVO.. 5

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA..... 6

1.2 MISIN..... 6

1.3 VISIN..... 7

1.4 Descripcin del Producto... 7

1.5 Localizacin.. 8

1.6 Objetivos del Proyecto 8

1.7 Presentacin del Equipo 9

1.8 Potencial de Mercado en Cifras.-- 9

1.9 Ventaja Competitiva y Propuesta de Valor 10

2. PLAN DE MERCADEO

2.1 Investigacin de Mercados 13

2.11 Anlisis del Sector 13

2.12 Macroentorno 13

2.121 El crecimiento y estabilidad de la economca de Colombia EE.UU... 13 2.122 Tendencias polticas.. 15 2.13 Asuntos legales 16 2.14 Anlisis del Mercado 17 2.2 Anlisis de la Competencia.. 18 2.3 Estrategia de Mercadeo 20

2.31 Descripcin del Producto 20

2.32 Objetivos..... 21

2.4 Marketing Mix... 22

2.41 Estrategia de Producto 22

2.42 Estrategia de Promocin. 22

2.421 Comunicacin al consumidor 22

2.422 Comunicacin a la comunidad.. 22 2.43 Estrategia de Precios 23 2.44 Estrategia de Plaza. 23

3. PLAN TCNICO OPERATIVO

3.1 Ficha Tcnica 25

3.2 Estado de Desarrollo 25

3.3 Diagrama de Servicios 26

3.4 Necesidades y Requerimientos. 27

3.5 Localizacin y Tamao 29

3.6 Control de Calidad 30

4. ORGANIZACIONAL Y LEGAL

4.2 Objetivos de la Empresa.. 34

4.3 Anlisis FODA 35

4.4 Presentacin del Equipo.. 364.5 Estructura Organizacional 38

4.6 Gastos de Produccin y exportacin 39 4.7 Organismos de Apoyo.. 40 4.8 Constitucin de la Empresa 40 4.81 Tipo de Sociedad. 40

FINANCIERO

5 Proyeccin de Ventas 41

5.1 Estado de resultados proyectado 42 5.2 Flujo de Caja proyectado.. 42 5.3 Balance general proyectado 43 CONCLUSIONESANEXOS 45BIBLIOGRAFA 57

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones, ms cuando hablamos del bienestar del ser humano. Durante las ltimas dcadas, podemos percibir un cambio de actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentacin, realizar ejercicio fsico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un secreto que el ritmo de vida cada vez es ms agitado y hay menos tiempo. El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan momentneamente satisfacer las necesidades (pldoras, comidas rpidas, entre otros).Pero tambin podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo prctico, rpido, fcil, para cualquier momento y cualquier lugar. Y es all donde encontramos una gran oportunidad de negocio: exportar pia deshidratada a Estados Unidos. Estas, contienen una alta concentracin de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de larga vida, permitiendo la conservacin de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a los consumidores frutas en pocas de poca abundancia y a precios moderados.La introduccin de estos comestibles en los hbitos alimenticios de los estadunidenses, es un gran reto, pues nos enfocaremos en conocer la manera de entrar para buscar un buen posicionamiento en este mercado tan exigente.

1.1 Nombre de la empresa

Nuestra empresa se llamar WJS INTERNATIONAL S.A.S. nombre que proviene de la combinacin de las iniciales del nombre de los creadores y representantes de la empresa, relacionado con el tipo de sociedad creado que en este caso es sociedad annima simplificada.1.2 Mision

Producir y exportar pia deshidratada a E.U. de la mejor calidad actuando de forma slida, responsable y amigable con el ambiente, brindando productos naturales y saludables, beneficiando tanto a sus proveedores como a sus consumidores.

1.3Visin.

Ser para el 2020 el mejor productor y distribuidor de snack en E.U. para brindar a nuestros clientes productos altamente nutricionales y de la mejor calidad.

1.4 Descripcin del producto

La idea de crear un plan estratgico exportador de pia deshidratada nace a raz de identificar una importante oportunidad de negocio, como lo es alto consumo de fruta de los estadounidenses.Es por esto que vemos la necesidad entrar en un mercado ya existente, con un producto altamente competitivo como lo son las frutas deshidratadas que tienen muchas bondades, no solamente en su conservacin sino tambin a la hora del consumo, sus componentes y los mltiples beneficios para las personas que las consumen.Con respecto al mercado, podemos sealar que la existencia de este tipo de productos es muy baja teniendo en cuenta que no hay un conocimiento importante del producto y adicionalmente los precios son altos, lo cual es un obstculo para que exista una demanda masiva de estos frutos. Por lo anterior, nuestra expectativa es generar la necesidad en el consumo de nuestro producto, tratando de que sea accesible para el mercado en lo referente al precio, de esta manera lograramos entrar con fuerza al mercado compitiendo no solo con nuestra competencia directa sino tambin con los productos sustitutos.

1.5 Localizacin

Nuestra planta estar ubicada en Lebrija; Santander Colombia, comnmente conocida como la ciudad Piera.

1.6 Objetivos del proyecto

OBJETIVO GENERAL: conocer mediante un plan estratgico exportador la penetracin y aceptacin de pia deshidratada en el mercado Estadounidense. .OBJETIVOS ESPECFICOS

-Conseguir un socio comercial que facilite la penetracin y posicionamiento de la pia deshidratada en Estados Unidos.-Disear e implementar planes comerciales y de mrketing para que los productos sean adoptados como alimentos habituales de consumo en estados Unidos y en Colombia.-Estudiar y conocer los costos reales de produccin y exportacion de la pia deshidratada a EE.UU.

1.7 Presentacin del equipo

Para poner en marcha el proyecto necesitaremos un gerente general, un director de logistas tanto nacionales como internacionales, ocho operarios de planta, un jefe de ventas y tres vendedores (Nacionales).

1.8 Potencial de mercado en cifras

La produccin mundial de frutas ha venido aumentando ao tras ao, se concentra principalmente en uvas, bananos, manzanas, naranjas. En Colombia se ha venido dando en los ltimos aos una tasa de crecimiento promedio anual de 8,2%; puesto que paso de 3,11 a 7,64 millones de toneladas (Conpes, 2014).

Gracias a la privilegiada posicin y ubicacin de Colombia, es uno de los pases de Amrica Latina que ms produce frutas, pero su consumo es inferior a lo recomendado teniendo en cuenta que segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura [FAO], una persona debe comer mnimo 5 porciones de fruta al da, es decir 400 gramos, lo que permite tener una gran oportunidad de mercado buscar mercados que demandan este producto como los es mercado estadounidense mercado objetivo en este plan de exportacin.De igual manera, teniendo el potencial de produccin de frutas en Colombia facilitar nuestro proyecto en lo que se refiere a la produccin y colocacin de nuestras frutas, garantizando una oferta permanente en razn a las bondades de la economa colombiana, generando una posibilidad del sostenimiento en el tiempo de los precios.ESTADOS UNIDOSDe acuerdo con un estudio elaborado en 2009 por ERS (Economic Research Service) y USDA (United States Department of Agriculture), los estadounidenses consumen 2,18 libras anuales (0,9kg) de fruta deshidratada, de las cuales, dos tercios corresponden a uvas pasas. La fruta deshidratada es consumida sin azcar, saborizantes o colorantes artificiales y es adquirida por la poblacin con mayores ingresos. Sin embargo, las personas con menores ingresos o con menos conciencia de la importancia de una dieta sana y nutritiva, las incluye dentro de su alimentacin en versiones que no son completamente naturales o que contienen aditivos artificiales. Los criterios de compra para el consumidor son: una buena relacin precio-producto, empaques atractivos y diferenciacin.1.9 Ventaja competitiva y propuesta de valor

Las frutas, nuestra materia prima, son un producto que realmente no nos permite diferenciarnos mucho de nuestra competencia, por lo tanto enfocaremos en hacer un proceso de deshidratacin de la mejor calidad con altos estndares de higiene y nuestra diferenciacin en el precio. Nuestra empresa es amigable con el medio ambiente, por lo que realizaremos el proceso por medio de hornos de deshidratacin industrial, los cuales funcionarn con gas natural, combustible amigable con el medio ambiente.Con nuestro producto queremos agregar valor por medio de algunas caractersticas tales como que sern un producto 100% natural con un olor, color y sabor propios de la fruta fresca. Tendrn una vida til aproximada de hasta 8 meses, no requerirn refrigeracin ni congelamiento para su almacenamiento, sern libres de grasa y colesterol, tendrn alta concentracin de nutrientes y sern un snack ideal para personas activas con poco tiempo libre.

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Finalmente, nuestro punto clave y diferenciador ser el precio, ya que las frutas deshidratadas son percibidas como un snack con precios altos y segn nuestra investigacin, hemos encontrado que su elaboracin no justifica estos precios. Por lo tanto queremos entrar al mercado con precios competitivos y buena calidad.

2. PLAN DE MERCADEO

2.1 Investigacin de mercados

2.1.1 Anlisis del sector

Dado que Frutas deshidratadas es un proyecto nuevo en un mercado ya existente, encontramos necesario contar con informacin actual para as poder hacer un anlisis profundo y que a la vez sea realista.Existen diferentes factores a considerar para evaluar el entorno externo tales como: el crecimiento y la estabilidad de la economa, componentes legales y reglamentarios, tendencias polticas, fuerzas competitivas, tendencias culturales, cambios tecnolgicos, etc. Si el proyecto llegara a estudiar bien cada uno de los componentes, podra llegar a ser una idea exitosa, lista para implementarla al mercado real.2.2 Macroentorno

2.2.1 El crecimiento y la estabilidad de la economa de COLOMBIA Y ESTADOS UNIDOS

La economa colombiana ha venido mostrando a travs de los indicadores econmicos una estabilidad macroeconmica la cual permite que exista credibilidad internacional por parte de los inversionistas extranjeros y de los acreedores para realizar las respectivas inversiones y crditos en los diferentes sectores econmicos (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2011).

As mismo, existe confianza por parte de los empresarios locales, lo que conlleva a que se realicen importantes investigaciones y se fijen cada da nuevas empresas a nivel nacional.Vale la pena anotar que a pesar de las crisis internacionales existe un buen manejo econmico desde la perspectiva del mbito crediticio, monetario y cambiario que ha llevado a que la economa colombiana tenga un sostenimiento en el mediano plazo. Lo anterior, teniendo en cuenta que la economa colombiana est cumpliendo con las metas fijadas en lo que se refiere al crecimiento y desarrollo econmico propuestos, no obstante, ha sido necesario realizar los ajustes que exige el mercado por variaciones ajenas a la economa y dichos fenmenos generan en algn momento incertidumbres, con lo cual se deben tomar medidas inmediatas para evitar desajustes y desequilibrios inesperados.Es importante mencionar que la economa colombiana en la ltima dcada ha venido mostrando importantes cambios en el mercado y un mejor posicionamiento de su economa a nivel internacional, esto debido en principio al cambio de esquema que ha mostrado la economa con respecto al mejoramiento industrial, competitividad, innovacin y desde luego unos mejores precios.Bajo el esquema mencionado se observa que por el buen momento que atraviesa nuestra economa es factible el desarrollo y puesto en marcha de nuestro proyecto dado que existen condiciones favorables internas.

Las oportunidades de incursin de los productos colombianos a Estados Unidos se basarn en la bsqueda de nuevos nichos, exploracin de nuevas regiones comerciales, innovacin de productos, capacidad de respuesta rpida por parte de las empresas colombianas a la adaptacin del producto, mano de obra calificada, precios competitivos, calidad y garanta. Gracias al TLC entre los dos pases, se consolidan y amplan las preferencias otorgadas por Estados Unidos a travs de ese pacto comercial, que hoy en da las exportaciones de frutas tropicales del pas a este mercado van en aumento. Adicionalmente, se estima que la Inversin Extranjera Directa que hace Estados Unidos en Colombia tienda a aumentar, a la vez que jalonar la inversin nacional en industrias de bienes y servicios orientadas hacia el mercado estadounidense.

A lo largo de 2015, Pro Colombia adelantar ms de 50 actividades comerciales en este pas, con la participacin de ms de 1.000 empresas colombianas. Se organizarn macro ruedas de negocios en Estados Unidos, as como ruedas de negocios especializadas. Por ltimo se reforzarn los aspectos de capacitacin y fortalecimiento de las empresas con miras a ingresar o consolidarse en el mercado estadounidense. De acuerdo con los anlisis adelantados por las Oficinas Comerciales de Pro Colombia y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, algunos de los sectores con grandes posibilidades de exportacin son

Confites, galletas y snack: los productos colombianos se han enfocado en atender al mercado tnico de colombianos residentes en Estados Unidos, que ya conocen los productos y reconocen su calidad. Estos productos hacen parte de la dieta diaria de los consumidores lo que hace que su demanda sea permanente y en constante crecimiento. Los canales de distribucin para estos productos estn concentrados en almacenes de cadena. La entrada al mercado se realiza fundamentalmente a travs de distribuidores hispanos especialmente en la Florida, Miami, Texas y Nueva York, sector al que pertenecemos y lugares a los que incursionaremos.

Asuntos legales

Cumpliendo los estndares de calidad se reducen al mximo los casos de devolucin de mercanca por errores de procedimientos o de documentacin, o peor an por fallas en el manejo fitosanitario que requieren las partes, consideramos ms que prudente, despus de investigar en diferentes fuentes, consolidar toda la informacin requerida para as manejar un nico lenguaje en materia de normatividad.

Principios CODEX Principios para la Inspeccin y Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos Cdigo de tica para el Comercio Internacional de Alimentos Cdigo Internacional Recomendado de Practicas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Deshidratadas incluidos los Hongos Comestibles. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Norma General del CODEX para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos. Norma del CODEX para la Pia. Normas Tcnicas Norma Tcnica Colombiana 4102 (NTC 4102) Normas tcnicas para la exportacin de fruta deshidratada Estados Unidos

Anlisis del Mercado

Nuestra idea es que el producto pueda ser consumido por todas las edades, desde nios hasta personas de la tercera edad, resaltando siempre la idea de que son productos 100% naturales. Teniendo en cuenta el precio de nuestro producto, definimos que nuestro mercado meta estadounidense nuestro objetivo sern las personas de estrato 4, 5 y 6.Segn un estudio realizado por la escuela de salud pblica de Harvard nos indica que el consumo de frutas deshidratadas es bueno para la salud y adicionalmente ayudan a adelgazar y a prevenir problemas cardiovasculares, por lo que encontramos una oportunidad importante en los consultorios de los cirujanosPlsticos, tiendas de esttica y naturistas, quienes pueden recomendar a sus clientes el consumo de estas frutas como alimento estratgico en el proceso de reduccin de peso. Despus de analizar el entorno y estudiar nuestros posibles clientes, encontramos tambin que las frutas deshidratadas son percibidas por la gente como un snack saludable, que se puede consumir en cualquier momento, especialmente para la gente que tiene un ritmo de vida agitado, tales como deportistas, empresarios, estudiantes e incluso nios pequeos, como snack para ser incluido en las loncheras.Tambin encontramos que en estados unidos los snack, son distribuidos por grades casa comerciales motivo por el cual realizaremos nuestra ventas directamente a un socio comercial estratgico como lo es ALIBABA que la empresa lder en distribucin de este tipo de productos en MIAMI ciudad inicial a la que incursionaremos inicialmente.2.2 Anlisis de la competencia

A pesar de que encontramos muchas empresas de frutas deshidratadas en Estados Unidos tendremos a favor WJS INTERNATIONAL S.A.S, un precio muy competitivo y una mayor cantidad de producto en nuestra presentacin nica de 55 gramos.Entre los competidores ms representativos tenemos:

Estrategia de mercadeo

Descripcin del producto

La idea de emprender este proyecto nace al darnos cuenta que los estadounidenses tienden a preocuparse por su dieta y salud, encontramos que las frutas deshidratadas se encuentran a precios muy altos para el poco contenido que tienen. Encontramos tres oportunidades en este mercado:

1. Penetrar el mercado y posicionarnos ofreciendo, adems de calidad, precios inferiores a los que ofrece nuestra competencia (bajo margen de ganancia inicial).2. Aprovechar el acuerdo comercial de libre comercio que hay con Estados Unidos para llevar nuestros productos a un excelente mercado como lo es ese pas.

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3. Aprovechando la variedad de frutas tropicales en colombianas, investigar cuales se adaptan a los requisitos necesarios para la deshidratacin, y comercializarlas en diferentes partes del mundo inicialmente estados unidos, teniendo el plus de la duracin de las frutas deshidratadas y disminuyendo los riesgos de que lleguen en mal estado y teniendo una excelente presentacin.

Adicionalmente, esta propuesta estara dirigida al fortalecimiento de la produccin de frutas tropicales las cuales tienen grandes propiedades por las caractersticas particulares de los climas colombianos e impulsando el desarrollo de cultivos lcitos y con el control apropiado para competir en mercados internacionales logrando as una cobertura de mayor empleo en unas zonas reprimidas actualmente por la situacin de violencia que vive el pas con esto se obtiene adems unos ingresos en moneda extranjera para la economa Colombia al lograr desarrollar un excedente de produccin en las frutas y que se logren posicionar en el mercado internacional con el proceso propuesto. Esto ayudara, al mejoramiento de ingresos de la poblacin involucrada en el sector que nos ocupa, logrando as, un mayor nivel de calidad de vida para los cultivadores que se dediquen a contribuir con el suministro del producto requerido en el mercado internacional.Objetivos

Corto Plazo: Ser conocidos e identificados por nuestro mercado objetivo Miami y dems de estados de Estados Unidos. Medianoplazo:Crearunhbitodeconsumoennuestro mercado objetivo.

Largoplazo:Posicionar la pia deshidratada como la mejor en EE.UU:

Marketing Mix

Estrategia de producto

Las frutas deshidratadas en el mercado estadounidense son populares y existe un hbito de consumo. Para llamar la atencin de nuestros clientes potenciales, tendremos empaques y etiquetas con colores llamativos y cierres hermticos para la comodidad de nuestros clientes.Estrategia de promocin

Comunicacin al consumidor: Para fidelizar a los consumidores, vamos a manejar una estrategia de comunicacin con nuestro socio comercial en Miami donde resaltemos los beneficios de nuestro producto, para de esta forma convencer al cliente de que Frutada es la mejor alternativa. Con respecto a la fuerza de ventas, nos enfocaremos en inculcar en nuestro socio comercial una actitud muy cercana con el cliente donde al igual que en la publicidad resalten los beneficios del producto y por medio de degustaciones inviten a los clientes potenciales a probar nuestro producto. Estrategia de precio

El precio de nuestro producto convenido con el comprador y a su vez distribuidos ser de USD 1 la bolsa de 55 gramos. La forma de pago ser de acuerdo al lugar en donde se pacte en cada negociacin con ALIBABA es decir, pago en efectivo, o crdito con respaldo de un medio de pago seguro e irrevocable. Este precio est relacionado directamente por los beneficios del producto, pero al mismo tiempo, siendo competitivos con respecto al precio que ofrece la competencia.Estrategia de plaza

Nuestro producto no es de venta directa en Estados Unidos, es decir nosotros vamos a tener un aliado estratgico el cual distribuir nuestro producto a terceros que a su vez lo vendan al cliente final. Aliado que se enfocara en almacenes de cadena, tiendas naturistas y de esttica.

3 PLAN TCNICO

3.1 Ficha tcnica

Ofrecer a nuestros clientes un producto de fcil consumo, que adems de ayudar a su organismo, los alimente incluso en los momentos en que no tienen mucho tiempo. Dar a conocer las ventajas y beneficios que tienen las frutas deshidratadas. Crear un hbito de consumo de snack saludables.

Lograr quenuestra empresa sea sostenible.

Ganar un porcentaje de mercado importante.

DESCRIPCIN FSICA DEL PRODUCTOLa pia deshidratada es un producto alimenticio obtenido de evaporacin y extraccin de lquidos de la pia

INGREDIENTES PRINCIPALESHidrato de Carbono, fibra, potasio, vitamina c, magnesio, yodo, cido flico.

INGREDIENTES SECUNDARIOSNO APLICA

CARACTERISTICAS FISICAS DEL PRODUCTO COLOR

OLOR

SABORAMARILLO

PIA

ACIDO SUAVE

ESTADO DEL PRODUCTOSOLIDOpermanente

PESO NETO55 Gramos.1,94 Onz.

Estado de desarrollo

La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados.A pesar de ser una tcnica que se utiliza desde hace muchos aos, la real evolucin est en sus diversas opciones para deshidratar las frutas por calor, como por ejemplo la deshidratacin al aire libre, donde la fruta se expone directamente a los rayos solares, de tal manera que se evapora el agua. Este proceso no tiene altos ndices de higiene, y generalmente est expuesto a muchos factores contaminantes. Para esto, se han creado alternativas como los deshidratadores solares que consisten bsicamente en un cajn que por medio de la luz solar y las corrientes de aire, deshidratan las frutas con unos ndices de higiene un poco mejores.Actualmente, el mtodo de la deshidratacin por altas temperaturas es muy utilizado, pero con la diferencia de que se realiza por medio de hornos industriales de deshidratacin que por medio de altas temperaturas extrae el agua de las frutas.

Proceso Operativo

Seleccin de la frutaEnfriamientoseleccinLavado y desinfeccinProcesos de deshidratacinEmpaquePelado y corteLavado y disinfectionEnvo

El proceso de nuestras frutas empieza en los cultivos, donde nuestros agricultores se encargan de producir y recolectar las frutas. Posteriormente, se trasladan a nuestra planta, donde sern seleccionadas segn su calidad e ndice de madurez. Despus pasan al proceso de lavado y desinfeccin, para luego ser peladas y tajadas de acuerdo a la forma conveniente. Cuando estn listas se ponen en bandejas para empezar el proceso de deshidratacin, que se realiza por medio de hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por medio de aire caliente. Cuando la fruta est deshidratada y fra se selecciona nuevamente y por ltimo es empacada en bolsas con cierre hermtico para enviarlo al cliente o consumidor final.

Durante todo el proceso son muy importantes los estndares de sanidad; desde la recoleccin de la fruta donde se tiene en cuenta que no est daada ni mordida por insectos, pasando por el proceso de desinfeccin y terminando en la deshidratacin donde se deben seguir todas las normas de INVIMA.

Necesidades y requerimientos

Para nuestra operacin, necesitamos un espacio amplio de aproximadamente 200 metros cuadrados donde tendremos mesas para realizar la seleccin y pelado, una lavadora de fruta donde se lava con qumicos desinfectantes, los hornos de deshidratacin y el rea de enfriamiento y empaque. Adicionalmente requerimos de dos bodegas, una con neveras donde se almacenar la materia prima y otra donde tendremos el producto terminado. Tendremos un parqueadero por donde ingresarn los camiones a dejar la materia prima y a recoger el producto terminado y requerimos de espacios para la oficina del gerente general, baos y cafetera.Plano planta WJS INTERNATIONAL S.A.S

Este diseo de la planta, lo realizamos teniendo en cuenta las especificaciones del decreto 3075 del INVIMA

Localizacin y tamaoParalaplantanecesitaremosunreade350m2,pero buscaremos un espacio de 500 m2 para futuras expansiones. Buscaremos una bodega de este tamao, ubicado en la autopista de Giron a Lebrija de Santander, Colombia.La localizacin se hace buscando estar fuera de la ciudad, por motivos de costos y contaminacin. Adicionalmente la autopista se conecta fcilmente al trocal del caribe para hacer el arribo a la ciudad de Barranquilla cuando se va a realizar el proceso de exportacin.Control de calidadPara tener un correcto control y cumplir con todaslas medidas sanitarias nos regiremos por las normas de INVIMA.Debemos tener en cuenta los siguientes decretos y regulaciones:Decreto 3075 de 1997: Regula las fbricas y establecimientos, equipo, utensilios, materia prima y personal que manipula los alimentos.Adicionalmente, este decreto regula a todas las actividades de fabricacin, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

Resolucin 5109 de 2005: Establece los requisitos que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano, as como los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una informacin sobre el producto lo suficiente clara y comprensible que no induzca a engao o confusin y que permita efectuar una eleccin informada Resolucin 288 de 2008: Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para el consumo humano. Resolucin 333 de 2011: Se establece el reglamento tcnico a travs del cual se sealan las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos.Envasados o empacados nacionales e importados para consumo humano que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una informacin nutricional lo suficientemente clara y comprensible sobre el producto, que no induzca a engao o confusin y le permita efectuar una eleccin informada Para seguir toda la normatividad de los alimentos, debemos llenar el formulario de solicitud de registro, para adquirir el registro sanitario.Para conocer nuestra tarifa, teniendo en cuenta que para los alimentos aplica del cdigo 2001 al 2020, en el caso de las frutas deshidratadas, debemos pagar la tarifa correspondiente al cdigo 2015 (derivados de las frutas), con una tarifa de $2.909.060, la cual tendr vigencia de 10 aos.

Embalaje, Empaque y Etiquetado Dentro de la normatividad aplicable a los empaques y embalajes se pueden encontrar diferentes normas ISO27. Entre ellas: - La Norma ISO 3394 que establece las dimensiones de los empaques secundarios y terciarios. - La Norma ISO 780 que especifica algunos smbolos grficos para identificacin de productos y sus caractersticas. - La Norma ISO 7000 que determina las especificaciones del producto y la informacin que debe contener el empaque. - La reglamentacin No. 87 que pone pautas para la venta de productos en unidades y los contenidos del empaque. Embalaje: Debido a la gran importancia de proteger las especies del pas contra posibles plagas, Estados Unidos aplica la norma fitosanitaria NIMF-15; con la cual se establecen directrices para reglamentar el embalaje de madera utilizado en el comercio internacional; especialmente la madera de estiba. En esta norma est consignada la prohibicin de que ninguna estiba podr ser fabricada con madera que tenga corteza.. Estas normas fitosanitarias deben ser cumplidas tanto por el que las fabrica como por el exportador, ya que ste ltimodebe almacenar las estibas en condiciones adecuadas para evitar una reinfestacin.En Colombia esta norma se traduce en la Resolucin 1079 de 2004 y su cumplimiento est controlado por el ICA. Por lo tanto el exportador debe pedir el comprobante del ICA y las grficas de temperatura al adquirir embalajes de madera, a pesar de que estos no son obligatorios para la exportacin.Empaque: Los empaques deben contener las especificaciones necesarias que trae la Norma ISO 700030: - Nombre comn del producto y variedad. - Tamao y clasificacin del producto. - Peso neto. - Especificaciones de calidad. - Pas de origen. - Nombre de la marca con logo. - Nombre y direccin del empacador. - Nombre y direccin del distribuidor.

Adems, se puede aplicar la Norma ISO 780 que establece el uso de smbolos grficos para identificar algunas caractersticas del producto. Las marcas deben ser resistentes e indelebles.

ORGANIZACIONAL Anlisis FODA

FORTALEZAS

Mercado potencial en Estados Unidos.

Duracin de la fruta.

Empresa nueva en un mercado ya existente. OPORTUNIDADES Exportacin a otros pases. Debido a que la fruta tiene alto ndice de duracin, se puede guardar y comercializar en las pocas de escasez para vender a altos precios. Auge de los snack saludables.

Expandir la lnea del negocio, introduciendo nuevas frutas.

DEBILIDADES Pocorendimientodelafruta,esdecir,medianteel proceso de deshidratacin la fruta pierde mucho peso. Desconocimiento de la poblacin del producto. AMENAZAS Importacin de frutas deshidratadas de paises como Costa Rica por parte de Estados Unidos. Errores en el proceso.

Presentacin del equipo

Para empezar con nuestro proyecto necesitaremos el siguiente personal:- Gerente general: ser quien lidere el proyecto y quien gue a la gente hacia el cumplimiento de los objetivos planteados.Mientras la empresa est en proceso de posicionarse en el mercado nacional y estadounidense, el gerente general ser el encargado de estar pendiente de la parte financiera y de recursos humanos, pero en el largo plazo se aspira contratar una persona dedicada al rea financiera, otra a la parte de recursos humanos y un abogado.-Jefe de produccin: Ser la persona encargada de hacer seguimiento y controlar todo el proceso de produccin, desde que la fruta llega a la planta hasta que es puesta en los camiones para que ser llevada a puerto.-2 personas que se encarguen de la seleccin y limpieza de las frutas.-2 personas que se encargan de extraer la cscara y tajar la fruta.-1 persona encargada de poner la fruta en los hornos y de controlar el proceso de deshidratacin-3 personas encargadas de seleccionar la fruta y empacarla.

-Jefe de ventas: Ser el encargado de liderar las estrategias de ventas para lograr posicionamiento en el mercado nacional como internacional, especialista en temas de mercadeo y negocios internacionales.-3 vendedores. Con experiencias en el mercado nacional para atender el mercado colombiano. Estructura organizacional

Organigrama inicial de la empresa

Organigrama futuro de la empresa

J. SOCIOS

GerenteGeneralGerenteFinancieroGerente deMercadeoGerente deProduccinGerente deRRHHGerente deVentasEquipo definanzasEquipo demercadeo

OperariosEquipo de seleccin y bienestar.

Vendedores

Costos y Gastos de produccin en Colombia

ITEMESPECIFICACIONCOSTOS

Materia prima35.000 pias a $100035.000.000

Servicios publicicosAgua, luz, telefono (mensual)1.500.000

Otros Gatos Papeleria, vigilancia, etc2.000.000

Depreciacion MaquinariaHornos, Tanques y utencilios (ao)2.600.000

Depreciacio equi. OficinaComputadora, Scaner, copiadora (ao)1.400.000

Gastos de personalSalaries de los colaboradores mensual11.900.000

Empaque y selladoEmpaque con etiqueta10.500.000

Servicios generalesDesinfectantes, personal servicios.2.500.000

Gastos Constitucion.Legalizacion de la empresa.2.856.000

Gastos de InversionHornos, Tanques, Utencilios26.000.000

Gaston inversion OficinaEqupos de Oficina7.000.000

TOTAL103.256.000

Importante tener en cuenta, que generalmente los valores aumentan cada ao segn el ndice de la inflacin.

Elaboracion del producto

El producto que se pretende introducir al mercado ESTADO UNIDENSE es la pia deshidratada. Este proceso consiste en eliminar el agua de la fruta pero manteniendo sus caractersticas deseables dentro del valor nutricional adecuado. Encontramos que por cada 55 gramos de pia deshidratada hay un contenido de: Tabla 7 - Valor Nutritivo de la Pia Deshidratada (Una porcin de 55 gramos):

Energa117.0 kcal

Fibra diettica5,2 g

Protenas1,6 g

Hidratos de carbono41,0 g

Lpidos0,8 g

El proceso en s permite conservar la fruta por periodos muchos mayores a los que se est acostumbrado con una fruta normal. La anterior afirmacin se basa en el argumento de que al disminuir el nivel de lquido en la fruta los microorganismos que all se encuentran no pueden proliferar puesto que quedan detenidas las reacciones qumicas y enzimticas que generalmente daan el sabor y la textura de la fruta. Pero las ventajas no terminan aqu. Segn estudios los mtodos modernos de deshidratacin buscan otros fines que la simple preservacin: se pueden dar ventajas como la reduccin de peso e incluso de volumen. Otra caracterstica importante es que durante la deshidratacin las prdidas de vitamina C varan entre el 10% - 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adicin de SO2, durante la desecacin de las frutas, mejora la retencin de cido ascrbico y de caroteno, por que inhibe la oxidacin e impide el pardeamiento enzimtico.

Frutos Frescos versus Frutos Deshidratados

Dicho lo anterior, claramente existen cambios en la presentacin que tiene una fruta fresca frente a una deshidratada. A continuacin la tabla nos muestra los pesos entre productos, as como la prdida de lquido que sufre con la deshidratacin.

Tabla 8 - Prdida de LquidoFRUTA

FRESCADESHIDRATADA

PESO400 A 500 gr.160 a 180 gr.

HUMEDAD65,38%0%

Como se mencion, el aspecto fsico cambi. La siguiente tabla relaciona el aspecto final que obtienen las pias luego de ser sometidas al proceso en cuestin.- Cambio Fsico de la PiaCAMBIO FISICO PIA

COLOR AROMA TAMAO SABOR

Amarillo / Caf Intenso Se presenta reduccin Similar

Posibilidades de Consumo: Este producto puede ser consumido de diferentes formas: solo o acompaado con otros productos que son de consumo cotidiano tales como el yogurt, cereales e incluso en ensaladas.

Almacenaje: Es importante seleccionar un modo apropiado y rentable para almacenar el producto ya que los productos deshidratados deben estar protegidos de los rayos solares, de la humedad y de altas temperaturas. Para nuestro proceso se utilizaran bolsas de polietileno que contienen 55 gramos de producto y son empacadas al vaco. A pesar de estar empacadas se deben almacenar en un lugar fresco y seco.

Ventajas:

- Larga vida til sin riesgos de descomposicin. - Conservacin de las caractersticas organolpticas y nutricionales propias de la fruta. - Disminucin de costos de transporte y almacenamiento puesto que su contenido de humedad es muy bajo y no requiere refrigeracin. - Disponibilidad del producto en periodos de escasez. - Prctico uso y consumo.

GASTOS Y COSTOS PARA EXPORTAR

Empaques

Los empaques son recubrimientos que contienen el producto, que buscan conservar su calidad y facilitan su comercializacin. El empaque puede ser: 1. Primario: Contiene el producto de forma individual. En el caso de la pia deshidratada se usarn bolsas de polietileno con capacidad de 55 gr. y en ellas estar impresa, la marca, el nombre del productor, el pas, la fecha de produccin y de vencimiento, el cdigo de barras y la informacin nutricional necesaria para poder comercializarlo. Estas deben ser de aproximadamente 11 cm. de largo, 5 cm. de ancho y 2,5 cm. de grosor. El costo aproximado de una bolsa es de $100 pesos. 2. Secundario: Agrupa varios empaques primarios, esto facilita la distribucin, el almacenamiento y el manejo de inventarios. Para este caso sern cajas de cartn corrugado de 45 cm. de largo, 33 cm. de ancho y 25 cm. de alto. Las unidades se guardarn en las cajas de la siguiente forma: en cada piso van 9 filas de 3 bolsas cada una, dispuestas a lo largo del costado de 45 cm. de la caja. En cada caja van 10 pisos de bolsas. Esto quiere decir que caben 270 bolsas en cada caja. El costo aproximado de cada caja de cartn es de $1000 pesos.

ESTIBAS

Embalaje: Se utilizarn contenedores de 20 cuyas medidas interiores son: de largo 5.898 mm., de ancho 2.352 mm. y de alto 2.393 mm. En ellos caben 13 cajas de 45 cm. a lo largo (5.850 mm.), 7 filas de cajas de 33 cm. a lo ancho (2.310 mm.) y 9 pisos de cajas de 25 cm. a lo alto (2.250 mm.). Estibadas utilizadas 47 aproximadamente a 12.000 pesos, Lo anterior quiere decir que en cada contenedor cabrn 400 cajas y, por ende, 110.000 bolsas, para un total de 6.050 kg o 6 toneladas.

FLETE MARITIMO INTERNACIONAL

FLETE NACIONAL INTERNO

REGISTRO INVIMA COLOMBIA

ALMACENAJE EN PUERTO DE BARRANQUILLA

COSTOS Y GASTOS DE EXPORTACIONPrecio del producto103.256.00039.898

Margen de rentabilidad

Precio de termino CIP28.619.64411.058

Matriz de costo y tiempo en el pais exportador

Modo MARITIMO

Componentes del Costo$USD

Directos

Embalaje611.000236

Mercado724640280

Documentacion3.307.6631278

Unitarizacion807.500312

Manipuleo (Local exportador)1.190.480460

Transporte Interno430.000166

Seguro Interno900.624348

Transporte Internacional3.778.5001460

Seguro1.661.496642

Almacenaje1.097.200424

Manipuleo (embarque)1.325.056512

Aduanero00

Bancario2.717.4001050

Agentes3.300.0001275

Manipuleo (Descargue) Miami1.086.960420

Transporte Miami1.682.200650

Total costos Directos24.619.6449513

Indirectos

Administrativo4.000.0001545

Total costos indirectos4.000.0001545

Total costos28.619.64411.058

.

Organismos de apoyo

Entre las entidades estatales que dedican a fomentar y apoyar proyectos de exportacin para el desarrollo de pequeas y medianas empresas entre los ms importantes tenemos, Cmara de Comercio, Fondo Emprender, SENA, PROCOLOMBIA, entre otros.Constitucin de la empresa

4.81 Tipo de Sociedad

WJS INTERNACIONAL S.A.S. es una Sociedad por Acciones Simplificada, es una empresa comercial, dedicada a la produccin y comercializacin de frutas deshidratadas. Constituida por 3 personas naturales con responsabilidad solidaria. Se decidi conformar este tipo de sociedad por cuanto existe beneficios entre los que podemos mencionar, no requiere revisor fiscal, los socios responden hasta por el monto de sus acciones, a lo que se refiere sobre el monto de capital social es el valor que se acuerde entre los socios que la conformen.40

Adicionalmente, se observa que para la constitucin de nuestra empresa bajo el esquema mencionado la legislacin colombiana facilito normativamente para que se pueda desarrollar proyectos empresariales con montos de capital mnimos, lo importante es que exista un plan de trabajo con un cronograma de actividades donde se pueda identificar una planeacin de lo que se va realizar en el corto, mediano y largo plazo.

Por lo anterior, es importante anotar que para el caso de nuestro proyecto se debe ir realizando los correspondientes ajustes al proyecto a fin de que en la ejecucin se logre desarrollar los objetivos propuestos.POSICION ARANCELARIA

FINANCIERO

Proyeccin de ventasVARIABLES201620172018

PRECIO USD11,11,22

CANTIDAD105000110250115762

VENTA ANUAL105.000121.275141.229

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

AO 1 AO2 A0 3VENTAS 271.740.000 313.859.700 365.500.652-Costo VentaMateria Prima 35.000.000 36.750.000 38.587.500Mano de Obra 11.900.000 12.495.000 13.119.750Costos prod. 56.356.000 21.525.000 22.601.250

Utilida Bruta 168.484.000 242.819.700 291.192.152

-Gastos OperInternacionales 28.619.644 30.050.626 31.553.157

Utilida Operac. 139.864.356 212.769.074 259.638.995

-impuesto Renta 54.547.098 82.979.939 111.644.768

Utilida Neta 85.317.258 129.789.135 147.994.227

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Utilida Operac. 139.864.356 212.769.074 259.638.995-impuesto Renta 54.547.098 82.979.939 111.644.768

Flujo de caja libre 85.317.258 129.789.135 147.994.227

Deudas 0= 0= 0=-Reservas (10%) 8.531.725 12.978.913 14.799.422-Dividendos 0 0 0

Caja Final 76.785.533 116.810.222 133.191.805

Balance general proyectado

ACTIVOS AO 1 AO 2 AO 3

CORRIENTESCaja (240.000.000) 193.441.614 222.410.123 249.740.271Maquinaria y Equipo 33.000.000 29.000.000 25.000.000

Total Activos 226.441.614 251.410.123 274.740.271

PASIVOS 0 0 0

CAPITAL 226.441.614 251.410.123 274.740.271

CONCLUSIONES

-En relacin a todos los estudios realizados en el presente proyecto es importante reconocer que es verdaderamente un proyecto factible.

-El aprovechamiento del mercado estadounidense es una gran oportunidad comercial para incursionar en el, sobre todo gracias a tratado de Libre Comercio.

-Expandir el portafolio de productos deshidratados, ser una gran oportunidad para aprovechar de mejor manera el mercado.

ANEXOS

Descripcin de la pia

Nombre comnPia

Nombre cientficoAnanas comosus

Descripcin geogrficaEs un cultivo tropical, que acepta cualquier tipo de suelo, siempre y cuando se cuente con un buen drenaje, como los cultivos que encontramos en el noroccidente del territorio Colombiano.

Fuente: elaboracin propia.

Tabla 12. Descripcin de la manzana

Nombre comnManzana

Nombre cientficoMalus domestica

Descripcin geogrficaEs una de las frutas ms cultivadas de todo el mundo. Su cultivo se da principalmente en lugares con clima templado.

Fuente: Elaboracin propia.

Taxonoma de la piaCategoraGrupo

ReinoVegetal

ClaseAngioesperma

SubclaseMonocotilednea

OrigenFarinosae

FamiliaBromeliaceae

GeneroAnans

Fuente manual terico de Fito sanidad en pia. El Salvador.OIRSA.2005.Pag.14

Una porcin de pia de 100 gramosCaloras46

Hidratos de Carbono11,5g

Fibra1.2g

Potasio250mg

Magnesio14mg

Yodo30mcg

Vitamina C20mg

Acido folico11mcg

Fuente:Morales Granados, Jaime LopezGonzalez, Jairo. El Cultivo de Pia Perolera

Condiciones de siembra, Cultivo y Recoleccin

Ilustracin 1- Propagacin de la piaPara reducir las probabilidades de dao en el cultivo, se requiere contemplar a la hora de la siembra que: El clima sea hmedo y que la temperatura del ambiente oscile entre los 25 y 32C. La zona debe encontrarse entre los 0 y los 1500 metros sobre el nivel del mar. Se presente un rgimen de precipitaciones regular entre 1000 y 1500mm anuales El terreno cuente con luminosidad ptima para que las pias sean brillantes y atractivas a la vista. El suelo cuente con suficiente nitrgeno, P205, k20, CaO y MgO de no contar de forma natural con estos recursos se puede nutrir el suelo con estos componentes de forma artificial. Preferiblemente el suelo debe contar con un pH alrededor de los 5.5 Los fertilizantes no se deben aplicar directamente a los frutos. Estos deben ser regados o aplicados en forma solida o en solucin, directamente al suelo.Para la siembra se puede realizar en sistema de curvas de nivel y a travs de surcos sencillos, esto es, sembrando a 80cm entre calles y 30cm entre plantas para una poblacin de 46.666 plantas por hectreas.Al tener en cuenta y llevar a cabo las condiciones y recomendaciones mencionadas anteriormente se puede contemplar la idea de realizar siembra durante todo el ao, obteniendo as el beneficio de lograr cosechas permanentes.Por otra parte es importante estar al tanto de los cambios y la evolucin de la siembra porque el momento de la cosecha preciso lo anuncia el cambio de color de la fruta, el cual ocurre aproximadamente cuando han transcurrido 16 a 30 meses despus de la siembra y cuando el fruto comienza a tornarse de un color mas claro y empieza a brotar un olor diferente al tradicional. Cabe destacar que se debe tener en cuenta que el momento de la cosecha sea pertinente debido a que la pia luego de recolectad no madura mas; en cuanto a la recoleccin la forma menos traumtica es la que se realiza de forma manual en la que con un cuchillo se corta el tallo a 10 o 15cm.Para asegurar el xito se requiere una correcta conexin entre cosecha y pos-cosecha por lo cual se requiere. Se debe evitar friccionar o golpear un fruto con otro, ya que esto genera magulladuras que daan la calidad del producto. Los frutos que se recogen no deben exponerse a temperaturas inferiores a los 6C debido a que el frio las quema. La temperatura de almacenamiento debe oscilar entre los 7 y los 13C, y la humedad del ambiente debe estar entre 90 y 95%. El tiempo mximo de almacenaje no debe sobrepasar de 2 a 4 semanas, ya que si se consume luego de este tiempo la calidad de la pia se ve altamente reducida. El empaque debe permitir que el producto respire para evitar pudricin.

Tabla 3 - Tipos de Pia

PEROLERA

MANZANA

CAYENA LISA

Tiene contenido medio de fibra y forma cnica. Mutacin de la Perolera; cultivada en Risaralda. Cultivada en el Valle del Cauca y el Viejo Caldas.

Presenta hojas sin espinas. Las hojas no presentan espinas en los bordes. Hojas con bordes lisos, tienen espinas en la parte superior y algunas en la base.

El fruto cuando madura es de color amarillo naranja, con ojos profundos, corona nica y forma cilndrica cuando pesan alrededor de 2 Kg. El fruto es de color rojo intenso cuando madura, de ah su nombre, tiene ojos poco profundos. Fruto alargado y cilndrico con un peso promedio de 2.4 Kg, de color amarillo oro cuando est maduro y presenta corona sencilla, an cuando es comn encontrar coronas mltiples.

Es una variedad muy apetecida por su sabor y calidad. Presenta un nmero alto de bulbitos en la corona lo cual dificulta su manejo y mercadeo. Es utilizada principalmente para preparaciones de bebidas hidratantes gracias a su alto nivel de agua.

Es la ms cultivada y es bastante resistente al transporte. Los colinos tanto de la corona como basales, axiales e hijuelos, presentan coloracin cobriza. Presenta poca resistencia a la manipulacin.

La pulpa es de color amarillo brillante, con un alto contenido de slidos solubles y de ojos muy profundos. La pulpa de la fruta es de color rosado plido. Poco contenido de fibra y alto porcentaje de jugo. Cscara lisa y pulpa blanco- amarillenta.

ANEXO 2. Normas INVIMA Decreto 3075 de 1997 Edificacin e instalacionesLocalizacin y acceso

a. Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento.b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento.

DISEO Y CONSTRUCCIN.

d. La edificacin debe estar diseada y construida de manera que proteja los ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animales domsticos.e. La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica y/o funcional de aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminacin presentes en las reas adyacentes.f. Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos.Estos ambientes deben estar ubicados segn la secuencia lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada.De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o para la conservacin del alimento.g. La edificacin y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfeccin y desinsectacin segn lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.

h. El tamao de los almacenes o depsitos debe estar en proporcin a los volmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo adems de espacios libres para la circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas.i. Sus reas debern estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrn ser utilizadas como dormitorio.j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto.u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de produccin.v. Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas con

suficiente agua fra y caliente, a temperatura no inferior a 80o.C.EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECFICAS. Los equipos y

utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especficas:a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin.b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interaccin entre estas o de estas con el alimento, a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud.c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto.d. Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especfica.50

e. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin.f. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.g. En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.h. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.i. En lo posible los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.

j. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.

k. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.l. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.m. Lastuberasempleadasparalaconduccindealimentos debenserdematerialesresistentes,inertes,noporosos, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza. Las tuberasfijasselimpiaranydesinfectaranmediantela recirculacin de las sustancias previstas para este fin. n. ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO.Los equipos y utensilios requerirn de las siguientes condiciones de instalacin y funcionamiento:a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico, desde la recepcin de las materias primas y dems ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado.

b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificacin, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y mantenimiento.

e. Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminacin del alimento.CAPITULO III.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulen. La direccin de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao.

CAPITULO V.

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarn segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados.ARTICULO 24. El sistema de control y aseguramiento de la calidad deber, como mnimo, considerar los siguientes aspectos:a. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptacin y liberacin o retencin y rechazo.

b. Documentacin sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio.c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y mtodos de ensayo debern ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables.

BIBLIOGRAFA

-Conpes. -http://www.colombia.travel/es/turista- internacional/actividad/atracciones-turisticas- recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia-Promonegocios.net. (s.f.). Recuperado el abril de 2012, de Promonegocios.net: http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales- distribucion.html-Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (s.f.).-Saade, M. T. (1997). INVIMA. Obtenido de http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documen ts/root/decreto_3075_1997.pdf-Salamanca, M. S. (10 de Febrero de 2011). INVIMA. Obtenido de http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documen ts/root/normatividad/alimentos/Res%20333%20de%20feb%2020 11%20Rotulado%20nutricional.pdf-SAS 100% PULPA DE FRUTAS FRESCAS. (s.f.). Recuperado el 04 de 2012, de SAS 100% PULPA DE FRUTAS FRESCAS: