PLAN FORMATIVO ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL … · Elaborar cerveza artesanal, considerando las normas de higiene e inocuidad alimentaria, normas de seguridad y asegurando la

PLAN FORMATIVO

ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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Validación técnica: Experto sectorial Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Mayo 2015

PLAN FORMATIVO

Nombre ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Duración 180 horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

La ocupación de Elaborador de Cerveza Artesanal comprende el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo la realización de las operaciones de macerado y fermentado de la cerveza de forma artesanal junto a la operación de equipos, de acuerdo a la normativa de inocuidad alimentaria y de seguridad vigente.

La ocupación demanda una conducta de respeto y orden frente a las normas de inocuidad alimentaria y de seguridad durante la jornada laboral.

Al obtener la certificación en este Plan Formativo, el trabajador podrá insertarse laboralmente en empresas de elaboración de

cerveza artesanal de acuerdo a los requerimientos normativos establecidos.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

Sin perfiles relacionados.

Requisitos Otec1 No requiere.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan

Formativo

Preferentemente enseñanza media completa.

Experiencia previa como asistente de elaboración de cerveza artesanal o afín.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR OTRAS BEBIDAS Y TABACO

PERFILES ASOCIADOS SIN PERFILES ASOCIADOS

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL NO APLICA



Competencia del Plan Formativo Elaborar cerveza artesanal, considerando las normas de higiene e inocuidad alimentaria, normas de seguridad y asegurando la calidad del producto.

Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: Introductorio Sectorial. 8

Módulo 2: Apresto Laboral. 8

Módulo 3: Formación social para el trabajo. 14

Módulo 4: Formación personal para el trabajo. 10

Módulo 5: Herramientas para la comunicación efectiva. 10

Módulo 6: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de tic´s. 10

Módulo 7: Elaboración de mosto. 40

Módulo 8: Fermentación, maduración y acabado de la cerveza. 80

TOTAL DE HORAS 180



MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo Sin perfil relacionado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de Ingreso Preferentemente enseñanza media completa.


Competencia del módulo Identificar los principales aspectos propios del sector, su dinámica de trabajo y tipo de actividades laborales.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar las operaciones de la industria de elaboración de cerveza artesanal, su campo de aplicación y las funciones desempeñadas.

1.1 Describe la industria de la cerveza en una definición simple.

1.2 Describe el campo ocupacional o empresarial donde se realiza elaboración de cerveza.

1.3 Describe las principales operaciones y servicios que

brinda la industria de la cerveza en la economía nacional.

1. Descripción general de la industria cervecera:

Definición industria cervecera en Chile.

Empresas cerveceras en Chile.

Tipos de producción de cerveza.

Operaciones en la Industria cervecera artesanal.

Productos y servicios provenientes de la industria cervecera artesanal.

2. Identificar las características de la industria

cervecera a nivel nacional.

2.1 Lista sectores de la economía que se proveen de la

industria cervecera artesanal.

2.2 Describe las empresas cerveceras según tamaño.

2.3 Describe los tipos de empleo que ofrece el sector productivo y los rangos de remuneraciones.

2.4 Describe las condiciones laborales del sector

2. Características de la industria:

Sectores ligados a la industria cervecera artesanal.

Características de las empresas (tamaño).

Localización de empresas.

Empleos, rango de remuneraciones y desarrollo.



productivo. Sistema de turnos.

Condiciones ambientales en el trabajo.

3. Identificar los deberes del trabajador que se desempeña en la industria cervecera.

3.1 Describe la importancia para el sector de estar libre de alcohol y drogas en el trabajo.

3.2 Describe el rol que tiene el trabajador frente al cuidado de maquinarias e infraestructura requeridas.

3.3 Describe el rol que tiene el trabajador en una

negociación colectiva.

3. Identificación de deberes del trabajador:

Los riesgos del trabajo frente al consumo de alcohol y drogas de los trabajadores.

Canales de denuncia de delitos al interior de las empresas.

Métodos de disuasión de acciones delictivas (hurtos).

Sanciones y acciones legales.

Resultados de una negociación colectiva.

Los deberes y comportamiento durante la huelga legal.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes.

Se recomienda que el facilitador pueda exponer de manera dialogada los contenidos del módulo, como son las definiciones y características de la industria cervecera, intercalando

cada contenido con actividades prácticas del tipo autoevaluaciones, ejercicios de simulación, análisis de casos, y reflexión de los temas, asociado principalmente a los tipos de empleos, condiciones laborales, negociaciones colectivas, etc.

El facilitador debe desarrollar el módulo privilegiando la realización de actividades prácticas (60%) por sobre el tratamiento de contenidos teóricos (40% máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica las características y ventajas del sistema. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión. Puede apoyarse con videos, fotografías y la revisión de páginas webs de empresas cerveceras, con el objetivo de situar al participante en el sector que se desempeñará.

Una fuente de información recomendada es la Asociación De Productores De Cerveza De Chile (ACECHI).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere utilizar las mismas actividades prácticas diseñadas, para ir evaluando la adquisición de los contenidos y



con ello optimizar los tiempos de capacitación.

Puede utilizar técnicas como preguntas abiertas dialogadas, cerradas escritas individuales, o trabajo grupal en donde se expongan los principales aprendizajes del módulo.

Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos y terminar de verificar los aprendizajes.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica como profesional o técnico

de nivel superior, del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, titulado.

Experiencia laboral en la industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica como profesional o técnico de

nivel superior, del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, titulado.


Experiencia laboral en industria cervecera en los

últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²

por alumno, implementada con:

Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.

Escritorio y silla para profesor.

Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.

Carpetas o archivadores por participante.

Cuadernos o croqueras por participante.

Lápices pasta y grafito por participante.

Gomas de borrar por participante.

Pautas de evaluación por actividad.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo.




Nombre APRESTO LABORAL






Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.


1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del

trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

1.3 Identifica factores externos que influyen en la empleabilidad de las personas que buscan trabajo.

1. Características del mundo laboral actual:

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de

organización del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

Características locales del mercado del trabajo.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con capacidades

diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la

generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de

2. Condicionantes de la empleabilidad:

Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.



estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una

barrera de acceso laboral para las mujeres.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

División sexual del trabajo.

Conciliación Familiar

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexiona sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

3. Regulación legal del mercado laboral.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad

y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el

proceso de capacitación y en la integración al

mundo laboral.

4.1 Participa con disposición.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral.

¿Por qué es importante la buena disposición para el

aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.


A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere

el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo.

Textos recomendados

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006.

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006.

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.






El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño

de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y

cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación

relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como

ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos,

informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las ciencias

sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.


Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.





Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2


- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.



prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.


Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.







Libro de clases.






Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO






Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Manejar los conceptos y derechos fundamentales

que forman parte de toda relación contractual.

1.1 Reconoce los derechos fundamentales consagrados

en la normativa laboral chilena.

1.2 Describe los elementos centrales en una relación

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

1. Concepto legales básicos en las relaciones

laborales/contractuales:

Legislación laboral:

- Contrato de Trabajo.

- Jornada laboral.

- Remuneraciones.

- Descuentos Previsionales.

2. Identificar los derechos previsionales como trabajador(a) de acuerdo a su situación laboral y a

la legislación vigente en estas materias.

2.1 Identifica las contingencias y riesgos que dan origen a la previsión social como mecanismo de protección.

2.2 Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsión social en su calidad de

trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.

2.3 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a pensión de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y

2. Previsión social:

Contexto General y fundamentos de la

Seguridad Social: hitos históricos que constituyen la Seguridad Social como un

Derecho Fundamental en Chile. Seguridad Social según la OIT: Principios que la rigen y contingencias que dan origen a la necesidad de un sistema de Seguridad Social.



Seguro.

2.4 Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como mecanismo de protección ante los riegos a que está expuesto como trabajador(a) y los derechos

asociados al pago de la cotización y Seguro.

2.5 Reconoce el objetivo del Seguro de Cesantía y sus derechos asociados como trabajador (a).

2.6 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a salud de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

2.7 Identifica las Instituciones públicas que resguardan los derechos en estas materias, y las obligaciones de las instituciones administradores con el trabajador.

Acceso a la Seguridad Social a través de los Sistemas Previsionales: Características del sistema previsional chileno y sus mecanismos de financiamiento (Cotizaciones Previsionales)

Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a cargo del empleador y trabajador; exigencia en el pago de sus cotizaciones previsionales en caso que el empleador no cumpla esta obligación ( (Ley Bustos, Cobranza judicial )

Derechos previsionales del trabajador (a)

- Liquidación de sueldo y descuentos

previsionales, Derecho a Pensión: de vejez, de invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios pensión de Sobrevivencia.

- Sistema de Pensiones ante las contingencias de vejez, invalidez y muerte

- Administradoras de Fondos de Pensiones,

obligaciones con el trabajador(a)

- Subsidios estatales asociado al sistema de

pensiones: Subsidio para Trabajadores Jóvenes; Bono por Hijo.

Derecho a prevención y protección ante los riesgos de accidente laboral y enfermedad

profesional.

Derecho a protección económica en caso de desempleo.

Derecho a atención en Salud ante las contingencias de enfermedad y embarazo:

- Concepto de autocuidado y responsabilidad

compartida.





El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre las garantías que este otorga. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus

finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.




El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
























prácticas.



Notebook o PC.


Pizarrón.



participantes.







Libro de clases.






Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO






Competencia del módulo Reconocer las áreas de interés laboral y así proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempeñarse.


1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas

a sus posibilidades y expectativas laborales.

1.1 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus gustos,

necesidades, responsabilidades, destrezas y

conocimientos.

1.2 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando

sus capacidades, necesidades y niveles de

responsabilidad.

1.3 Identifica las oportunidades y restricciones del

entorno productivo local.

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas

laborales:

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo

laboral?

Intereses personales, Expectativas, Capacidades

personales.

Áreas de desempeño.

Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad.

2. Construir un plan de acción para concretar su

potencial proyecto laboral.

2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo del

trabajo de mujeres, jóvenes y personas con

capacidades diferentes.

2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su inserción laboral.

2.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral

2. Plan de acción concretar plan laboral:

Barreras para la empleabilidad.

Conocimientos y Habilidades según área de

desempeño.

Plan de acción para la inserción laboral.



con metas concretas, realistas y medibles.



Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o

bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y

debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la

composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el/la facilitador/a debe

procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os

participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.




Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple)

De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluación

de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección



múltiple.

De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.

De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de

enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construcción de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.




Experiencia laboral en el área de las ciencias

sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.




Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.












Notebook o PC.


Pizarrón.



participantes.











prácticas.




Libro de clases.





MÓDULO FORMATIVO N°5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA




Requisitos de ingreso Preferentemente enseñanza media completa.


Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de

cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

1. La importancia de la comunicación no verbal:

Lenguaje verbal y no verbal.

Comportamientos sociales de cortesía.

2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 2.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

2.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un

contexto de trabajo.

2. Uso de lenguaje formal en contexto:

Presentación personal.

Comunicación en relaciones Jerárquicas.



Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje

acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del

lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios



prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.




Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de

reconocimiento y selección múltiple)

De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la

evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple.

De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.

De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que

destacamos la construcción de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.






Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales

en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.


laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.











- Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.





prácticas.

Notebook o PC.


Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar

evidencias de actividades realizadas, especialmente

de los participantes.







Libro de clases.





MÓDULO FORMATIVO N°6

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S






Competencia del módulo Manejar herramientas para la búsqueda de empleo tradicional y digital.


1. Identificar los elementos necesarios para el

proceso de postulación a un empleo.

1.1 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de

postulación a un puesto de trabajo.

1.2 Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación.

1. Elementos para el proceso de postulación a un empleo:

Herramientas para la búsqueda de empleo.

- Requisitos de postulación.

- Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.

2.1 Identifica personas, redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.

2.2 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de

empleos.

2. Redes físicas y electrónicas para la búsqueda de empleo:

Corresponsabilidad familiar en las tareas domésticas y de cuidado.

Estrategias de colocación laboral : OMIL

Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu.



- Bolsa Nacional de Empleo BNE.

- Trabajando.com

- Trovit.com

3. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

3.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

3.2 Prepara una entrevista laboral.

3. Cómo enfrentar una entrevista laboral:

Elementos a considerar en una entrevista

Preparación entrevista personal para optar a un trabajo de acuerdo a sus intereses.

Test o instrumentos de evaluación psicológica.



Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que

aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y

las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar

ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales

contenidos abordados en la sesión.



respectos de los aprendizajes esperados del módulo

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.





Formación Académica como Profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales,

titulado.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica como Profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales y/o,

titulado.


Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3

años, demostrables.













prácticas.



Notebook o PC.


Pizarrón.



participantes.







Libro de clases.

Manual del participante que contemple

todos los contenidos especificados para este

módulo.




Nombre ELABORACIÓN DE MOSTO

N° de horas asociadas al módulo 40 horas





Competencia del módulo Realizar el proceso de elaboración del mosto de acuerdo a los procedimientos establecidos.


1. Reconocer el proceso de obtención de mosto indicando técnicas y procedimientos requeridos.

1.1 Describe el proceso de molienda de malta.

1.2 Explica la importancia del tipo de molienda y su

impacto en el rendimiento de extracción del mosto.

1.3 Relaciona los tipos de molinos de malta existentes, con el tipo de molienda.

1.4 Reconoce las instalaciones implicadas en la dosificación de malta.

1.5 Describe los adjuntos o granos crudos más utilizados en cervecería, indicando funciones y características.

1.6 Reconoce la instalación de dosificación de adjuntos o granos crudos en un proceso productivo.

1.7 Describe las medidas de seguridad a seguir en el

proceso, seguridades y riesgos de la instalación y medidas de protección personal a emplear.

1.8 Detalla los procedimientos vinculados al mantenimiento

1. Técnicas de elaboración de mosto:

Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la

elaboración de cerveza

Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.

Molienda de la malta, tipos de molinos.

Análisis de molienda.

Instalaciones de dosificación de malta y crudos.

El agua en la industria cervecera:

- Características ideales.

- Tratamiento del agua para uso cervecero.

- Contaminación química del agua.

- Orígenes, causas y efectos en el proceso.

- Contaminación microbiológica del agua.



de los molinos de malta usados para elaboración de cerveza artesanal.

1.9 Describe la relación directa entre tipos de agua y tipos de cerveza.

Orígenes, causas y efectos en el proceso.

2. Reconocer el proceso de tratamiento de la malta y adjuntos en la maceración.

2.1 Describe el proceso de mezcla y tratamiento de la malta y la función de los adjuntos o granos crudos.

2.2 Interpreta los diagramas de tiempos y temperaturas

durante el proceso de maceración, indicando su relación con el tipo de mosto y cerveza a elaborar.

2.3 Detalla los métodos de empaste, temples, infusión y decocción.

2.4 Explica los procesos bioquímicos y enzimáticos que se producen durante la maceración en las proteínas, almidones y lípidos, así como su relación con el proceso

de fermentación posterior.

2.5 Describe el proceso de tratamiento de los adjuntos o granos crudos, diagramas de tiempo temperatura, y gelificación.

2.6 Describe las instalaciones implicadas en el proceso, sus componentes y funciones de los mismos.

2.7 Reconoce las correcciones y ajustes necesarios durante

el proceso de preparación de la mezcla.

2.8 Describe las medidas de seguridad a seguir en el proceso, riesgos de la instalación y medidas de protección personal a emplear.

2. Tratamiento de la Malta:

Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración.

Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.

Métodos de mezcla:

- Infusión.

- Decocción

Programación de diagramas de mezcla:

- Tiempo.

- Temperaturas.

Elaboraciones de alta densidad.

3. Realizar el proceso de recirculado y filtración del mosto, siguiendo los procedimientos establecidos.

3.1 Explica los diferentes sistemas de filtración: Filtro prensa y cuba filtro indicando sus funciones.

3.2 Reconoce la secuencia de operaciones que componen el proceso de filtración del mosto, asociando cada

secuencia con la posición del sistema de filtración.

3.3 Detalla el proceso óptimo de filtración y sus principales

parámetros de control.

3. Filtración y ebullición del mosto:

Proceso de filtración, métodos:

- Cuba filtro.

- Filtro prensa.



3.4 Describe los subproductos obtenidos tras la filtración, forma de almacenaje, conservación y posibles utilizaciones.

4. Realizar el proceso ebullición y cocción siguiendo los procedimientos establecidos.

4.1 Describe las funciones de la fase de ebullición del mosto y la influencia de los factores tiempo, temperatura y tasa de evaporación.

4.2 Identificar tipos de lúpulos según aplicación requerida.

4.3 Identifica la función y características del lúpulo como ingrediente de la cerveza.

4.4 Explica la influencia del lúpulo en las características organolépticas de la cerveza, indicando momento de incorporación en el proceso de elaboración de cerveza.

4. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.

Esterilización del mosto

Inactivación enzimática

Efecto del hervor sobre las proteínas.

El lúpulo:

- Origen de los lúpulos

- Cultivo.

- Tipos de lúpulos (amargos, aromáticos, mixtos)

- Parámetros (alfa ácidos, beta ácidos, IBU)

- Relación amargos-alcohol

- Equilibrios.

- Puntos de cocción

- Función.

- Presentaciones.

- Derivados del lúpulo.

5. Conducir el proceso de clarificación y enfriamiento de mosto siguiendo los procedimientos establecidos y técnicas específicas.

5.1 Explica los diferentes sistemas de clarificación de mosto y sus funciones.

5.2 Reconoce la importancia de la eliminación del trub o turbio caliente en el mosto.

5.3 Describe el proceso óptimo de clarificación y sus

principales parámetros de control.

5.4 Describe los subproductos obtenidos explicando su destino y posibilidades de recuperación en proceso.

5.5 Describe las funciones de la fase de enfriamiento de

5. Clarificación y enfriamiento del mosto:

Clarificación del mosto, métodos y funciones.

Enfriamiento y aireación del mosto.

Oxigenación

enfriamiento

Parámetros de control

Subproductos derivados del proceso



mosto, tipos de intercambiadores de calor, y la influencia de la temperatura de enfriamiento en la fermentación posterior.

5.6 Explica la importancia de la oxigenación del mosto en el

enfriamiento, indicando funciones y control del proceso.

6. Aplicar las medidas de higiene y seguridad en el mantenimiento de las instalaciones y equipos así

como en la operación de los mismos, considerando normativa vigente.

6.1 Explica los requisitos de higiene y limpieza que deben reunir las instalaciones y equipos antes y durante el

proceso de elaboración de mosto.

6.2 Describe las acciones a cumplir para mantener las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos,

asociando los riesgos que atañe su incumplimiento.

6.3 Aplica las medidas de higiene personal aplicables en diversas áreas de trabajo.

6.4 Efectúa las operaciones de inspección y mantenimiento

de los diferentes equipos incluidos en el proceso de elaboración de mosto en la sala de cocimiento.

6.5 Realiza la limpieza de las instalaciones de acuerdo a procedimientos.

6.6 Reconocer las señales (acústicas o visuales) o alteraciones del ritmo de proceso que puedan indicar

funcionamientos anómalos.

6.7 Identifica los riesgos más importantes que afectan a la integridad del producto.

6.8 Aplica los procedimientos de actuación en caso de emergencias.

6.9 Describe las condiciones y dispositivos de seguridad de las instalaciones y equipos utilizados en la industria

cervecera.

6. Normas y medidas sobre higiene y seguridad en la industria cervecera:

Normativa aplicable al sector.

Integridad del producto.

Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.

Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.

Principales contaminantes.

Medidas de higiene personal: Durante el proceso. En el almacenamiento y transporte.

Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

Condiciones saludables de trabajo.

Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

Características de los edificios, naves e instalaciones.

Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.

Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal.

Áreas de riesgo, señales y códigos.

Elementos de seguridad y protección en el manejo

de máquinas. Equipos de protección

Manipulación de productos peligrosos, precauciones.



Situaciones de emergencia.

Plan de evacuación general.

Sistemas de detección, actuación ante alarmas.



Para la facilitación del módulo se sugieren estrategias para la adquisición de conocimientos, como son la presentación de videos o visitas técnicas a centros de producción de

cerveza, principalmente la observación del proceso de obtención del mosto. Posteriormente podrá complementar la adquisición de los conocimientos con presentaciones dialogadas

en sala de clases, asociadas a la presentación de operaciones de obtención del mosto, presentación de manuales, fichas técnicas, etc.

Para la adquisición de habilidades se puede trabajar actividades prácticas tipo taller en donde los participantes puedan macerar, filtrar y cocer el mosto. Estas actividades son

posibles de realizar de forma completa dentro de las horas de duración del módulo por lo que los participantes podrán observar y realizar las actividades asociadas a estos procesos

productivos.

Para la adquisición de actitudes asociadas a la actividad laboral ,se puede reforzar los conceptos asociados a la calidad del trabajo y la oportunidad del mismo, experimentando de

forma práctica qué sucede en caso de no realizar los procesos en el momento que corresponde. Como se está en una situación de aprendizaje se puede forzar una realización

inadecuada de la maceración, filtrado y cocción del mosto, y ver las consecuencias que esto trae.




Para la evaluación de conocimientos se pueden utilizar instrumentos como las pruebas de desarrollo o alternativas, que buscan reconocer el manejo conceptual detrás de las habilidades.

Para la evaluación de las habilidades se pueden utilizar instrumentos de evaluación de procesos, asociados a la observación de la realización de la elaboración y tratamiento del

mosto, así como también, conducción de los procesos de filtración, ebullición, clarificación y enfriamiento. Se puede recoger la información con una lista de chequeo o pruebas con casos aplicados.

Para la evaluación de actitudes, se puede observar mediante una pauta de cotejo, la actitud del participante durante el proceso formativo; aspectos conductuales frente a la actividad de capacitación (asistencia, puntualidad, participación, entrega oportuna de trabajos, etc.), y aspectos conductuales frente a las labores técnicas (Higienización de infraestructura y equipos de trabajo, o seguimiento de las normas de salud y seguridad en el trabajo).





Formación Académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, titulado.

Experiencia laboral en la industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.




Experiencia laboral en industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.




Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2. por alumno implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.



Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Taller mini fábrica de elaboración.

Laboratorio de análisis

Notebook o PC.


Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Equipos y herramientas para laboratorio de análisis:

- Mesas de laboratorio.

- Sillas de laboratorio.

- Pizarra para escribir con rotulador.

- Frigoríficos con congelador.

- Balanza de precisión y básculas.

- Equipo para realizar mosto congreso.

- Cromatografía de gases

- Analizador de ºBrix / º Plato.







Libro de clases.

Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo.

Materia prima, cebada malteada.

Insumos de limpieza y desinfección



- Microondas con control de tiempo.

- Agitadores de brazo.

- Fregaderos y escurridores.

- Lavavajillas

- Destiladores.

- Densímetros, termómetros, pH metro, conductímetro.

- Matraces, vasos, probetas y pipetas de diferentes

capacidades.

- Armario de reactivos y reactivos.

- Cabina de flujo laminar.

- Microscopios y Lupas.

- Estufas de cultivo y Autoclave.

Equipos y herramientas para taller mini fábrica:

- Tanque de remojo de cebada.

- Caja de germinación/ secado de cebada.

- Molino de malta.

- Caldera de maceración, adjunta o mixta.

- Cuba filtro o filtro prensa.

- Caldera de ebullición y lupulado.

- Tanque de sedimentación.

- Intercambiador para enfriamiento de mosto.

- Depósitos refrigerados para fermentación y guarda.

- Equipos de transporte de fluidos o trasiegos (bombas,

líneas y mangueras).

- Filtros de placas con tierra de diatomeas.

- Filtros esterilizantes de membrana.

- Cámaras refrigeradas.



- Equipo de generación de frío.

- Equipos de generación de calor.

- Pasteurizadores o autoclave.

- Equipos de carbonatación y desaireación.

- Tanque de conservación y dosificación de levadura.

- Panel de control central, informatizado con parámetros

de proceso.

- Instrumental de toma de muestras.

- Almacén de materiales, envases y producto terminado.

- Llenadora / taponadora de botellas.

- Etiquetadora.

Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores).

Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones.




Nombre FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA

N° de horas asociadas al módulo 80 horas




Competencia del módulo Realizar el proceso de fermentación, maduración, filtración y acabado de la cerveza siguiendo procedimientos y normas

de higiene y seguridad.


1. Realizar las operaciones de inoculación de levadura y fermentación del mosto.

1.1 Describe la importancia de la levadura en el proceso de fermentación, de las cepas industriales y artesanales, así como las características morfológicas y funcionales.

1.2 Explica las condiciones de almacenamiento y conservación de la levadura cervecera.

1.3 Explica el proceso de propagación industrial y artesanal de levadura de cerveza, fases del proceso, objetivos y condiciones de higiene y esterilización.

1.4 Describe las condiciones pre fermentativas del mosto, composición e importancia del nivel de oxígeno.

1.5 Detalla el proceso de fermentación, fases y principales

transformaciones bioquímicas del mosto.

1.6 Describe el procedimiento de toma de muestras de

mosto y levadura para análisis fisicoquímico y microbiológico.

1.7 Interpreta los principales parámetros y análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados en mosto y

1. Inoculación de levaduras y fermentación del mosto:

Estructura de la célula de levadura.

Selección de cepas de levaduras.

Mantenimiento y propagación de los cultivos

de levadura.

Metabolismo de la levadura.

Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.

Productos de la fermentación.

Parámetros de control del proceso.

Fermentación en batch.

Instalaciones del proceso.

Recuperación de CO2.



levadura.

1.8 Define las medidas a tomar para evitar procesos no deseados en el desarrollo de la fermentación.

1.9 Controla los diagramas de temperaturas y tiempos de

fermentación y los aplica en función de la cerveza que se quiere fabricar.

La cerveza:

- La composición y calidad de la cerveza.

- Análisis organoléptico de la cerveza.

- Tipos de cerveza: con alcohol, sin

alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

Fermentación del mosto: Maduración y guarda de la cerveza.

2. Ejecutar los procesos de almacenamiento,

maduración y guarda de la cerveza, según especificaciones.

2.1 Describe las funciones de la fase de maduración y

guarda, y su relación con la calidad sensorial de la cerveza.

2.2 Identifica las transformaciones físico-químicas que se producen en la cerveza durante la etapa de maduración.

2.3 Explica los principales coadyuvantes y aditivos utilizados

en esta fase del proceso, indicando sus tipos y funciones.

2.4 Identifica las causas de problemas y alteraciones organolépticas de la cerveza durante el proceso.

2.5 Describe el proceso de guarda o maduración y las

instalaciones implicadas en el mismo.

2. Proceso de almacenamiento, maduración y guarda

de cerveza:

Contaminaciones más habituales:

- Levaduras no deseables o salvajes.

- Bacterias.

- Alteraciones producidas por bacterias.

Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.

Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

Funciones de la guarda, maduración organoléptica.

Estabilización coloidal.

Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

3. Realizar las operaciones de filtración y acondicionamiento de la cerveza previo al proceso

final de envasado.

3.1 Describe el proceso de filtración de la cerveza, indicando funciones y resultados.

3.2 Explica los tipos de filtración por diatomeas y por membranas, los tratamientos físicos previos al filtrado,

la centrifugación y decantación natural.

3.3 Describe el proceso de estabilización coloidal de la cerveza mediante el uso de coadyuvantes tecnológicos, filtración por PVPP, explicando el impacto en la calidad

3. Filtración y acondicionamiento de la cerveza:

Fundamentos de la filtración, funciones y tipos

de filtros.

Filtración con diatomeas y con membranas.

Centrifugación o clarificación.

Parámetros de control del proceso.



del producto final.

3.4 Describe el proceso de ajuste de CO2 o carbonatación, y las diferencias entre carbonatación natural y forzada.

3.5 Analiza los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos

de la cerveza durante su estancia en los tanques de preenvasado.

3.6 Realiza el autocontrol de calidad del producto interpretando y contrastando los resultados con las referencias fijadas.

3.7 Reconoce las instalaciones del proceso de filtración y

acondicionamiento, filtros y sus tipos, carbonatadores e

instalaciones de dosificación de coadyuvantes en un proceso productivo, indicando situación y características.

3.8 Describe los coadyuvantes tecnológicos y aditivos utilizados en esta fase del proceso, sus funciones y características.

Coadyuvantes tecnológicos,

Carbonatación natural y forzada.

4. Analizar las operaciones básicas de seguridad, control medioambiental y recuperación, tratamiento y eliminación de los residuos del proceso.

4.1 Explica las técnicas básicas para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido de los residuos y subproductos resultantes de la actividad

cervecera.

4.2 Describe las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción.

4.3 Identifica los medios de vigilancia y control de las actividades con impacto medioambiental empleados en los procesos de producción.

4.4 Determina la forma de empleo y uso de equipos de

protección personal utilizados en las operaciones de reciclaje y eliminación de residuos.

4. Medidas de seguridad y protección medioambiental:

Subproductos de la industria cervecera.

Ahorro y alternativas energéticas.

Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.

Otras técnicas de prevención o protección.

Seguridad personal y de las instalaciones.





Para la facilitación del módulo se sugieren estrategias para la adquisición de conocimientos, como son la presentación de videos o visitas técnicas a centros de producción de

cerveza, principalmente la observación del proceso de fermentación, inoculación de levadura, conocer espacios de maduración y guarda de cerveza. Posteriormente podrá

complementar la adquisición de los conocimientos con presentaciones dialogadas en sala de clases, asociadas a la presentación de las operaciones, presentación de manuales,

fichas técnicas, etc.

Para la adquisición de habilidades se puede trabajar actividades prácticas tipo taller en donde los participantes puedan realizar operaciones de supervisión de los procesos de

almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza, así como también de la realización del filtrado final de la cerveza.

Para la adquisición de actitudes asociadas a la actividad laboral ,se puede reforzar los conceptos asociados a la calidad del trabajo y la oportunidad del mismo, experimentando de

forma práctica qué sucede en caso de no realizar los procesos en el momento que corresponde. Como se está en una situación de aprendizaje se puede forzar una realización

inadecuada de la maceración, filtrado y cocción del mosto, y ver las consecuencias que esto trae.




Para la evaluación de conocimientos se pueden utilizar instrumentos como las pruebas de desarrollo o alternativas, que buscan reconocer el manejo conceptual detrás de las habilidades.

Para la evaluación de las habilidades se pueden utilizar instrumentos de evaluación de procesos, asociados principalmente a las principales diferencias que hay en los procesos de vigilancia del almacenamiento, fermentación y guarda de la cerveza en terreno.

Para la evaluación de actitudes, se puede observar mediante una pauta de cotejo, la actitud del participante durante el proceso formativo; aspectos conductuales frente a la

actividad de capacitación (asistencia, puntualidad, participación, entrega oportuna de trabajos, etc.), y aspectos conductuales frente a las labores técnicas. (Cuidado de materias

primas, equipos, herramientas, oportunidad en la realización de los procedimientos, etc.




Experiencia laboral en la industria cervecera en los

últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.




Experiencia laboral en industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.






Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2. por alumno implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.



Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Taller mini fábrica de elaboración.

Laboratorio de análisis

Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar

evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.

Equipos y herramientas para laboratorio de análisis:

- Mesas de laboratorio.

- Sillas de laboratorio.

- Pizarra para escribir con rotulador.

- Frigoríficos con congelador.

- Balanza de precisión y básculas.

- Equipo para realizar mosto congreso.

- Cromatografía de gases

- Analizador de ºBrix / º Plato.

- Microondas con control de tiempo.

- Agitadores de brazo.

- Fregaderos y escurridores.

- Lavavajillas industrial

- Destiladores.

- Densímetros, termómetros, pHmetro,

conductímetro.

- Matraces, vasos, probetas y pipetas de







Libro de clases.

Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo.

Materia prima, cebada malteada.

Insumos de limpieza y desinfección.



diferentes capacidades.

- Armario de reactivos y reactivos.

- Cabina de flujo laminar.

- Microscopios y Lupas.

- Estufas de cultivo y Autoclave.

Equipos y herramientas para taller mini fábrica:

- Tanque de remojo de cebada

- Caja de germinación/ secado de cebada

- Molino de malta

- Caldera de maceración, adjuntos o mixta

- Cuba filtro o filtro prensa

- Caldera de ebullición y lupulado

- Tanque de sedimentación

- Intercambiador para enfriamiento de mosto.

- Depósitos refrigerados para fermentación y guarda.

- Equipos de transporte de fluidos o trasiegos (

bombas, lineas y mangueras )

- Filtros de placas con tierra de diatomeas.

- Filtros esterilizantes de membrana.

- Cámara refrigerada.

- Equipo de generación de frío.

- Equipos de generación de calor.

- Pasteurizadores o autoclave.

- Equipos de carbonatación y desaireación.

- Tanque de conservación y dosificación de levadura.



- Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso.

- Instrumental de toma de muestras.

- Almacén de materiales, envases y producto

terminado.

- Llenadora / taponadora de botellas.

- Etiquetadora.

Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores).

Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones.

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PLAN FORMATIVO ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL … · Elaborar cerveza artesanal, considerando las normas de higiene e inocuidad alimentaria, normas de seguridad y asegurando la