PLANOWANIE ZATRUDNIENIA:HOTEL

GASTRONIAMIA BIURO PODRÓŻY

Cele i zakres planowania zatrudnienia:

Planowanie zatrudnienia jest stałym procesem obejmującym:

- określenie potrzeb personalnych w wymiarze ilościowym i jakościowym,

- analizowanie istniejącego stanu i struktury personelu,

- tworzenie planów minimalizujących lukę między podażą a popytem na zewnętrznym rynku pracy,

- monitorowanie procesu wdrażania planów zatrudnienia w życie.

Planowanie zatrudnienia wymaga wcześniejszego przewidywania w następujących kwestiach:

- Ilu i jakich pracowników będziemy potrzebować,

- Jaką cześć zatrudnienia powinni stanowić pracownicy, a jaką podmioty zewnętrzne,

- Jakie formy zatrudnienia będą najbardziej adekwatne do potrzeb firmy,

- W jaki sposób można zwiększyć bądź zmniejszy stan zatrudniania,

- Jak najlepiej jest inwestować w rozwój kapitału ludzkiego,

- jak można minimalizować koszty i maksymalizować produktywność pracy,

- Jak można skutecznie oddziaływać na zachowania poszczególnych osób i grup świadczących pracę dla danej firmy,

- Czy i w jakim okresie będzie potrzebne przeprowadzenie restrukturyzacji zatrudnienia.

Planowanie zatrudnienie jestintegralną część funkcji personalnej przedsiębiorstwa można ujmować szeroko i wąsko.

Planowanie funkcji personalnych:

Obszary planowania zatrudnienia: Planowanie potrzeb personalnych,

Planowanie wyposażenia personalnego,

Planowanie obsad personalnych.

Planowanie potrzeb personalnych: Metoda planowania potrzeb personalnych

w wymiarze jakościowym obejmują:

- ustalenie programu działania firmy w przyszłości,

- koniecznych zadań do realizacji programu,

- określenie wymogów odnoszących się do wiedzy, umiejętności, zdolności oraz zachowań zatrudnionych osób.

Metoda planowania potrzeb personalnych w wymiarze ilościowym obejmuje:

- ustalenie liczby pracowników w wyodrębnionych kategoriach stanowisk pracy,

- zakresu prac w określonych

punkcie przyszłości niezbędnych do wykonania założonego działania firmy.

Planowanie wyposażenia personalnego: Celem jakościowego planowania

wyposażenia personalnego jest:

- ustalenie i klasyfikacja struktury zatrudnienia na początek okresu planowania,

- prognoza zmian w przyjętym okresie,

- ustalenie pożądanego stanu i struktury w danym punkcie przyszłości.

Ilościowe planowanie wyposażenia personalnego ma na celu:

- ustalenie liczby pracowników w poszczególnych kategoriach personelu na początku okresu planowania,

- sformułowanie prognozy na koniec planowania.

Planowanie obsad personalnych:Przydatność pracownika określa się przezporównanie profilu wymagań stanowiska pracy z profilem kwalifikacyjnym pracownika. Do optymalizacji obsad personalnych mogą by wykorzystywane metody liściowe i hierarchiczne.Celem planowania obsady personalnej jest rozdysponowanie zadań do wykonania między pracowników i innychzatrudnionych w danej organizacji.

Ilościowa metoda planowania obsad personalnych wymaga bardzo ściśle przestrzegania warunków organizacyjnych.

Heurystyczne metody planowania obsad personalnych zmierzają do optymalizacji przyporządkowania pracowników i stanowisk pracy na podstawie stopnia przydatności pracowników do zatrudnienia na określonych stanowiskach pracy.

SYSTEM PLANOWANIE ZATRUDNIENIA W ORGANIZACJI:

ANALIZA PRACY- czynności wykonywane na poszczególnym stanowisku- występujące warunki pracy- sposób wykonywania pracy- powiązania z innymi stanowiskami pracy- wymagania kwalifikacyjne na danym stanowisku

• OKREŚLENIE WYMAGANYCH PROFILI KOMPETENCYJNYCH• PROFILI CECH OSOBOWYCH• USTALENIE KRYTERIÓW OCENY PRACOWNIKÓW• WYZNACZENIE ZADAŃ W PROCESIE ZARZĄDZANIA• PLANOWANIE SZKOLEŃ

PODSTAWOWE ŹRÓDŁA INFORMACJI WYKORZYSTYWANE W ANALIZE PRACY

PROCES PRACY ( zadania do wykonania, wielkości wejściowe i wyjściowe, wyposażenie, przebieg czynności)

DOKUMENTACJA STANOWISKA PRACY (instrukcje techniczne, instrukcje obsługi, zakresy czynności)

WIEDZA OSÓB UCZESTNICZĄCYCH W PROCESIE PRACY (pracownik, kierownik, współpracownicy).

OPIS STANOWISKA PRACY

ZADANIA, UPRAWNIENIA

ODPOWIEDZIALNOŚĆ

ZACHOWANIE RÓWNOWAGI !!!

Co robi pracownik?W jaki sposób wykonuje swoją pracę?Dlaczego wykonuje takie właśnie czynności?Jakich kwalifikacji wymaga wykonywanie tej pracy?

ELEMENTY OPISU STANOWISKA PRACY

- identyfikacja (określenie) stanowiska pracy

- ogólna charakterystyka wykonywanej pracy ( cel wykonywanej pracy)

- zależności służbowe- zakres zadań, uprawnień i

odpowiedzialności- wymagania kwalifikacyjne- warunki pracy- relacja do innych

stanowiska pracy- uwagi dodatkowe

Opis stanowiska pracy

Opis roli

PROFILE CECH OSOBOWYCH:

Siedmiopunktowy plan Rodgera

Jest przykładem schematu tworzenia profili.

Jest gotową listą cech potrzebnych do stworzenia takich profili

Siedmiopunktowy plan Rodgera

Obejmuje następujące cechy:

1. Cechy fizyczne 2. Wiedza3. Ogólna inteligencja 4. Specjalne uzdolnienia 5. Zainteresowania6. Cechy osobowości 7. Czynniki zewnętrzne

WAŻNE!

Aby ustalony raz profil traktować elastycznie i umieć go dostosować do zmiany warunków pracy.

KOMPETENCJE

ogół trwałych właściwości człowieka, tworzących związek przyczynowo-skutkowy z osiąganymi przez niego wysokimi lub/i ponad przeciętnymi

efektami pracy, które mają swój mierzalny wymiar

Co tworzy kompetencje? Motywy

Cechy

Postawy i wartości

Wiedza i umiejętności

WIEDZA I UMIEJĘTNOŚCI

MOTYWY I CECHY

POSTAWY I WARTOŚCI

PODZIAŁ KOMPETENCJI I

1. Podstawowe

2. Wyróżniające

PODZIAŁ KOMPETENCJI II1. Kompetencje związane z procesem

myślenia (rozumowania)

2. Kompetencje związane z procesem odczuwania

3. Kompetencje związane z procesem działania

KOMPETENCJE PODSTAWOWE KOMPETENCJE WYRÓŻNIAJĄCEWiedza fachowa

Rozwiązywanie problemów

Komunikowanie się

Kształtowanie relacji

Korzystanie z usług doradców

Przywództwo

Empatia

Gotowość uczenia się

Tolerancja dla niejednoznaczności

Nastawienie na klienta

Kreatywność

Orientacja na przyszłość

świadomość wartości

HOTEL

Struktura hotelu:

Stanowiska pracy w hotelu:

DYREKCJA I ADMINISTRACJA

Dyrektor hotelu

Zastępcy dyrektora ds.Gastronomii ds.Hotelowych ds.Marketingu ds.Handlowych ds.Technicznych ds.Osobowych i rozwoju zawodowego

Pracownik działu promocji i public relations

PRACOWNIK DZIAŁU PROMOCJI I PUBLIC RELATIONS

Streszczenie• prowadzi planowane i przemyślane działania, mające na celu wytworzenie i podtrzymanie

wzajemnego zrozumienia między organizacją, a jej klientami. Obowiązki i zakres odpowiedzialności- budowanie zaufania do firmy jako elementu strategii rynkowej- dbałość o reputację firmy - stworzenie jednolitego wizerunku firmy (druki firmowe, foldery, wizytówki, pocztówki itp.) - dbałość o wygląd zewnętrzny hotelu i dobre wrażenie gości hotelowych - rozpowszechnianie informacji o firmie, organizowanie konferencji prasowych - badanie opinii klientów hotelu pod względem jakości obsługi i postrzegania wizerunków

hotelu - dobre kontakty z władzami lokalnymi, organizacjami społecznymi - organizowanie imprez hotelowych (dni kuchni, dni otwarte, imprezy branżowe) Wymagania kwalifikacyjneWykształcenie• specjalista: wyższe i 4 lata pracy w zawodzie lub średnie zawodowe i 8 lat pracy w zawodzie• wskazane wykształcenie wyższe z zakresu marketingu. Potrzeba znajomości podstaw wiedzy

o kulturze, historii, filozofii i psychologii społecznej, znajomość 2 języków obcych.Predyspozycje- otwartość- umiejętność komunikowania się z otoczeniem- zdolność identyfikowania się z firmą i zawodem, zdolności organizacyjneRelacje z innymi stanowiskami- podległy bezpośrednio dyrektorowi hoteluWarunki pracy- praca zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz hotelu

Główny księgowy

RECEPCJA I SŁUŻBA HOTELOWA

Recepcja Kierownik recepcji Recepcjoniści Telefonistka Concierge

Concierge

Streszczeniezajmuje się bezpośrednią obsługą gości w zakresie udzielania informacji turystycznej, udzielaniem

informacji i załatwianie spraw gościObowiązki i zakres odpowiedzialnościobsługa korespondencji i przesyłek gościosobiście zajmuje się spełnianiem prośby gościazna i poleca gością korzystanie ze wszystkich usług oferowanych przez hotelw razie potrzeby kontaktuje się z jego imieniu z innymi działami hotelu lub organizacjami poza hotelemna życzenie gościa dokonuje rezerwacji hotelowej restauracji lub poza hotelemprowadzi inf. Turystyczną, posiada aktualne materiały informacyjne na temat usług biznesowych,

lekarzy domowych, dyżurów aptek, wycieczek po mieście, usług przewodnickich, usług rekreacyjnych, inf. O imprezach w hotelu i mieście

załątwia przy pomocy pracowników służby parterowej drobnych zleceń gości, jak wysyłka korespondencji, kupno biletów

pełni dyżur zgonie z harmonogramem pracy w przepisowym umundurowaniu

Wymagania kwalifikacyjneWykształcenie i doświadczenie->ższe lub średnie zawodowe hotelarskieznajomość 2 języków obcych-preferowany j.angielskistaż pracy 2-6 lat w recepcji jako starszy recepcjonistaPredyspozycje, cechy osobowościdobra prezencjaopanowaniełatwość nawiązania kantaktów z ludźmizdolność i gotowość do niesienia pomocy innym ludziom w rozwiązywaniu ich problemówznajomość zasad savoir-vivre’uRelacje z innymi stanowiskami podlega bezpośrednio kierownikowi recepcjiWarunki pracypraca stojąca, wykorzystanie sprzętu komputerowego w pracy oraz wszelkich dostępnych materiałów

informacyjnych

Portier, bagażowy, parkingowy

SŁUŻBA PIĘTER Kierownik pięter Inspektor pięter Pokojowa Kierownik pralni Magazynier bielizny

STRUKTURA BIURA PODRÓŻY

Struktura biura podróży jest podporządkowana celom jakie ma osiągnąć jednostka organizacyjna.

Komórki organizacyjne –zespoły pracownicze mają przydzielone określone zadania.

Posiadają własne kierownictwo Jest to organ 1 osobowy Kieruje i nadzoruje pracę podwładnych

Regulamin organizacyjny- to zakres obowiązków, podstawowe instrukcje, ramowe procedury

Schemat organizacyjny- graficzny obraz ukazujący poszczególne części organizacji w sposób hierarchiczny i układ między nimi

Struktury Ze względu na ilość szczebli zarządzania,

rozmieszczenie uprawnień decyzyjnych:1. Smukłe2. Płaskie

Ze względu na stopień centralizacji zarządzania

3. Scentralizowane 4. zdecentralizowane

OPIS WYBRANYCH STANOWISK PRACY W BIURZE PODRÓŻY

KASJER LOTNICZY Sprzedaż biletów lotniczych, promowych,

autokarowych, rezerwacja hoteli zagranicznych i wynajem samochodów

Bieżące rozliczanie wpływów za sprzedane bilety za pomocą każdorazowo sporządzonej specyfikacji

Terminowe sporządzanie sprawozdawczości do poszczególnych kontrahentów i sprawdzenia ogólnego do księgowości z uwzględnieniem wypisywania not i faktur dla kontrahentów

Windykacja należności zgodnie z ogólnie obowiązującymi przepisami

Zabezpieczenie po zakończonym dyżurze wszelkich materiałów; biletów, druków ścisłej rejestracji, kluczy itp

Dokonywanie na bieżąco poprawek wg wprowadzonych zmian w cennikach i przepisów przewoźników

Przestrzeganie przepisów bhp i przeciwpożarowych

Wykonywanie innych czynności zleconych przez przełożonego

Uprawnienia kasjera lotniczego

Przyjmowanie i wystawianie i podpisywanie faktur

Podejmowanie działań zmierzających do pozyskania nowych klientów

Dokładanie starań w celu realizacji zadań planowych biura

Odpowiedzialność

Prawidłowe prowadzenie dokumentacji, terminowe sporządzanie sprawozdań i zgodnych rozliczeń finansowych

Odpowiedzialność materialna za powierzone druki, bilety, wpływy gotówkowe straty finansowe powstałe w wyniku nieprawidłowych rozliczeń

Przestrzeganie obowiązujących zarządzeń instrukcji

SPECJALISTA DS.TURYSTYKI WYJAZDOWEJ

Planowanie, organizowanie imprez wyjazdowych Współpraca z zagranicznymi kontrahentami w zakresie

zamawiania realizacji i rozliczania świadczeń Sporządzanie kalkulacji imprez wyjazdowych Opracowywanie programów sporządzanie

komunikatów oraz wprowadzanie gotowego produktu do sprzedaży w całej sieci

Odprawa i rozliczanie pilotów Organizacja i sprzedaż wczasów i wycieczek krajowych Sporządzanie terminowych rozliczeń finansowych Przestrzeganie przepisów bhp

Uprawnienia Wystawianie i podpisywanie faktur Przyjmowanie not i faktur Podejmowanie działań w celu pozyskania

nowych klientów Podejmowanie inicjatyw zwiększających

sprzedaż

Odpowiedzialność

Prawidłowe prowadzenie dokumentacji Dokonywanie terminowych i zgodnych

rozliczeń Terminowe sporządzanie sprawozdań Dokładanie starań w celu realizacji zadań

planowanych przez biura Przestrzeganie obowiązujących zarządzeń

i instrukcji

Zadaniem każdej bazy gastronomicznej jest zapewnienie turystom niezbędnych warunków egzystencji w miejscu pobytu czy na szlaku turystycznym.

Rozróżnia się następujące zakłady gastronomiczne:• Restauracje,• Bary szybkiej obsługi• Bary uniwersalne• Baty mleczne• Bistra• Jadłodajnie• Bary restauracyjne• Karczmy• Gospody• ZajazdyCechy łączące wyżej wymienione obiekty oferują gorące w różnych porach dnia dostępne dla szerokiego grona odbiorców.

GASTRONOMIA

Inne uzupełniające zakłady gastronomiczne:• Kawiarnie• Cukiernie• Winiarnie• Piwiarnieetc.

A także „mała gastronomia”: • Bufety • Smażalnie• Pijalnie• Lodziarnie etc.

Rodzaje zakładów gastronomicznych:

Podział ze względu na specyfikę świadczonych usług:

1.Placówki gastronomiczne w obiektach hotelarskich2.Inne placówki żywieniowe usytuowane w miejscach

odwiedzanych przez turystów3.Pozostałe placówki, obsługujące przeważnie stałych

mieszkańców i sporadycznie artystów.

Podział ze względu na dostępność:4.Baza gastronomiczna otwarta – ogólnodostępna5.Baza gastronomiczna zamknięta (np. pkt gastronomiczne w

szpitalach, sanatoriach)

Organizacja pracy w gastronomii

Każdy zakład gastronomiczny działa zgodnie z pewnym planem produkcji.

Co uwzględnia plan produkcji?• charakter pracy konsumentów • ich wiek• wartość odżywczą przygotowywanych potraw• ich właściwości smakowe oraz zestawienia kolorystyczne i

urozmaicone techniki ich przygotowywania

W praktyce plan tego typu stanowią zazwyczaj rodzaje posiłków, jadłospisy, receptury przygotowywania potraw oraz średnia ilość obsługiwanych w zakładzie osób.

Uwzględnia on na podstawie obserwacji oraz praktyki średnią liczbę porcji dla klientów indywidualnych oraz niezbędne do ich przygotowania produkty spożywcze.

Tak stworzony plan ogólny dzielony jest na plany szczegółowe dla poszczególnych działów produkcyjnych, na przykład obróbki mięs, kuchni zimnej, deserowni itd. Są one podstawą do stworzenia listy niezbędnych produktów do każdego z działów.

Tak przygotowany plan produkcji stanowi podstawę do stworzenia szczegółowego harmonogramu pracy dla wszystkich pracowników danego zakładu gastronomicznego. Do poszczególnych czynności przypisuje się odpowiednich pracowników, uwzględniając czas na ich odpoczynek oraz spożycie posiłku.

Organizacja pracy może odbywać się na dwóch zasadach:• pionowej (częściej spotykana) – wykonywanie przez jednego pracownika

wszystkich czynności zmierzających do przygotowania danej potrawy,

• poziomej (rzadziej spotykana) – wykonywanie ściśle określonych czynności przez poszczególnych pracowników.

Bardzo pomocny w planowaniu pracy oraz podziale obowiązków jest również harmonogram pracy w kuchni. Zazwyczaj przedstawia się go w sposób graficzny, co daje możliwość łatwiejszego uzmysłowienia sobie czasu potrzebnego na przygotowanie danego posiłku, czy zakończenie konkretnego etapu prac.

Pracownicy w zakładzie gastronomicznym

Osoby zatrudnione dzieli się je na trzy różne grupy działań:

działanie administracyjne – czynności administracyjne należą do kierownika zakładu, magazyniera oraz technologa żywienia.

działanie produkcyjne – wykonują kucharze (w grupie tej wyróżniamy – starszych kucharzy, kucharzy, młodszych kucharzy, oraz osoby odpowiedzialne za dany dział produkcji – cukierników, piekarników, garmażerów).

działanie usługowe – wykonują je – kelnerzy (starszy kelner, młodszy kelner, praktykant kelnerski), barman/bufetowy, portier, szatniarz.

W zakładach gastronomicznych zatrudnionych jest wiele osób, dbających o jakość i bezpieczeństwo produkcji żywieniowej. Najważniejsze z nich to:

kierownik zakładu gastronomicznego

magazynier

technolog żywienia

szef kuchni (kierownik produkcji kuchennej

kucharz

wykwalifikowana pomoc kuchenna

pomoc kuchenna

kierownik sali

kelner

Typowe pomieszczenia w obiekcie gastronomicznym

Zakład gastronomiczny składa się z dwóch obszarów funkcjonalnych:

• działu konsumenckiego

• zaplecza gastronomicznego(dział magazynowy (zawiera magazyny żywieniowe – zarówno chłodzone i niechłodzone i nieżywieniowe),dział produkcyjny (miejsca przygotowań posiłków i kuchnia),dział ekspedycyjny (ekspedycja oraz zmywalnia naczyń stołowych),

dział administracyjno-socjalny (biura, sanitariaty, jadalnie dla personelu, szatnie, miejsce do przebrania, szafki)

 

Stanowisko Przedstawiciela ds.

Odpraw (Airport Represetative)

czyliObsługa klientów Wezyr Holidays przy stanowisku odpraw Wezyr na lotnisku

1. Realizacja działań związanych z odprawą klientów - dystrybucjadokumentów podroży, koordynacja i towarzyszenie klientomprzy odprawie paszportowej. 

2. Organizacja specjalnych usług na lotnisku dla Klientów VIP –rezerwacja miejsc, odprawa poza kolejnością, w miarę potrzeb Rezerwacja VIPsaloników,pomoc z „nietypowym bagażem” itp.

3. Koordynacja działań dotyczących odprawy z obsługa naziemna lotniska.

4. Podejmowanie działań zgodnych z regulacjami firmy iregulacjami międzynarodowymi w sytuacjach nadzwyczajnych.

5. Zapewnienie właściwego przepływu informacji i dokumentacjipomiędzy lotniskiem, klientami i biurem podroży.

Działy w firmie Wezyr Holidays

Dział produktu: odpowiedzialny za:

• przelotów oraz usług w poszczególnych destynacjach• zakup miejsc w hotelach, Do zadań pracowników należy:• nieustanny kontakt z zagranicznymi kontrahentami, • negocjowanie cen produktów oraz korzystnych warunków umów

sprzedażowych• odpowiedzialni są za wprowadzanie nowych produktów oraz

udoskonalanie i modyfikowanie istniejących, • przewidywanie wad produktu i wypracowanie rozwiązań dla

problemów.

Dział rezerwacji i sprzedaży :

odpowiedzialny jest za:

• bieżące prowadzenie rezerwacji, • sprzedaż produktów touroperatora(Sprzedaż obejmuje kontakty z

klientami bezpośrednimi, telefonicznymi oraz internetowymi)• zajmuje się także wszelkimi zmianami w dokonanych wcześniej

rezerwacjach• do obowiązków tego działu należy telefoniczna obsługa agentów.

Dział księgowości odpowiada za:

• kontrolę przepływu gotówki, przebiegu transakcji bezgotówkowych, oraz monitoring ogólnej sytuacji finansowej

Dział marketingu odpowiada za:

• promocję i rozwój produktu touroperatora. W tym celu organizuje kampanie reklamowe oraz imprezy promocyjne, imprezy integracyjne. Do imprez tworzonych przez ten dział zaliczają się także study toury .

• Pracownicy działu marketingu zarówno opracowują katalogi reklamujące całość oferty, jak i odpowiedzialni są za ich wysyłkę.

• Dział ten odpowiedzialny jest także za zatrudnianie przedstawicieli handlowych, których praca polega na odwiedzaniu agencji turystycznych i wpieraniu ich w problemach pojawiających się przy sprzedaży.

Dział jakości:

•Tutaj są ustalane zasady panującej polityki jakości, która wpływa na pozytywny odbiór działalności firmy przez klientów, pracowników oraz otoczenie społeczne.

•Główne zadania tego działu to efektywne zarządzanie organizacją, nieustanne dążenie do optymalizacji pracy, a także dbałość o zapewnienie najwyższej jakości produktów oraz usług.

Dział operacyjny

zajmuje się:

• drukowaniem dokumentów podróży, przygotowywaniem ich do wydania klientom, a także dostarczaniem owych dokumentów na regionalne lotniska i wysyłaniem list pasażerów do linii lotniczych. W zakresie obowiązków pracowników tego działu leży koordynacja przebiegu odpraw na wszystkich portach lotniczych w Polsce. Tu także zapadają decyzje co do działań podejmowanych w sytuacjach nadzwyczajnych, problemowych.

Dział relacji z klientem

• odnosi się do klientów, którzy już skorzystali z imprezy oferowanej przez biuro, bądź właśnie w niej uczestniczą.

• Pracownicy tego działu zajmują się przyjmowaniem oraz rozpatrywaniem reklamacji zgłaszanych przez klientów po powrocie z wakacji, a także udzielaniem pomocy i informacji klientom, którzy w trakcie pobytu napotkali problemy takie jak zagubienie bagażu lub brak możliwości kontaktu z rezydentem.

Opis stanowiska pracy barmana w firmie Lopez s.c. w restauracji Taco Mexicano:• Wydawanie napojów zimnych, gorących, drinków i

koktajli na podstawie zamówień kelnerów• Zaopatrywanie baru w potrzebne towary• Przyjmowanie rezerwacji• Inwentaryzowanie baru• Prowadzenie rachunków klientów• Operacje kasowe• Raporty fiskalne• Bezpośrednia obsługa klienta• Wystawianie faktur VAT• Konserwacja sprzętu browarniczego, ekspresu

ciśnieniowego, sprzętu komputerowego, lodówek• Bezpośrednie rozliczanie codziennych zarobków

obsługi kelnerskiej

DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ!