Planta Procesadora de Clamatos.desbloqueado.pdf

8/19/2019 Planta Procesadora de Clamatos.desbloqueado.pdf

1/96

i

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIADE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES

Y ADMINISTRATIVAS

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LAPRODUCCION Y DISTRIBUCION DE UN

ADITIVO ALIMENTARIO LLAMADOXHELA-ACTIVO”

MÉXICO D.F. 2009.

T E S I N A

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DEI N G E N I E R O I N D U S T R I A L

P R E S E N T A N

RAFAEL OMAR DORANTES FLORESG R I S E L D A F L O R E S C A L D E R Ó NVICTOR LUCIO LÁZARO HERNÁNDEZMAURICIO DANIEL MENDOZA MONTOYA


2/96

ii

ÍNDICE

Resumen ......................................................................................................................................................... iIntroducción .................................................................................................................................................... ii

Capítulo I. Marco Metodológico1.1 Planteamiento del Problema .................................................................................................................... 11.2 Objetivo General ...................................................................................................................................... 1

1.2.1 Objetivos Específicos ........................................................................................................................ 21.3 Técnicas e Instrumentos de Medición ...................................................................................................... 21.4 Universo y o Muestra ............................................................................................................................... 51.5 Justificación .............................................................................................................................................. 81.6 Hipótesis .................................................................................................................................................10Capítulo II. Marco Teórico y Referencial2.1 Aditivos Alimentarios ..............................................................................................................................112.1.1 El sabor ...............................................................................................................................................13

2.1.2 Categorización de los sabores ........................................................................................................132.1.3 Grupo de aditivos más importantes para el uso de Xhela-Activo....................................................14

2.2 Emprendurismo ......................................................................................................................................162.3 Plan de Negocio .....................................................................................................................................172.3.1 Metodología plan de negocios .........................................................................................................18

2.3.1.1 Estudio de Mercado ..................................................................................................................182.3.1.2 Estudio Técnico .........................................................................................................................192.3.1.3 Restructuración de la organización...........................................................................................192.3.1.4 Estudio Financiero ....................................................................................................................20

Capítulo III. Procesamiento y análisis de la información de campo3.1 Análisis de la información de campo ......................................................................................................21

3.1.1 Fuentes primarias ............................................................................................................................213.1.2 Fuentes secundarias .......................................................................................................................23

3.2 Diagnostico .............................................................................................................................................273.2.1Análisis FODA ..................................................................................................................................27

Capítulo IV Propuesta4.1 Definición de proyecto ............................................................................................................................294.1.1 Lineamientos de la empresa ...........................................................................................................31

4.2 Estudio de Mercado ...............................................................................................................................334.2.1 Antecedentes históricos ...................................................................................................................334.2.2 Oportunidades que dan origen al proyecto .....................................................................................354.2.3 Segmentación de Mercado ..............................................................................................................37

4.2.3.1 Perfil del consumidor.................................................................................................................374.2.4 Investigación de Mercado ................................................................................................................37

4.2.4.1 Fuentes Primarias .....................................................................................................................384.2.4.2 Determinación de la Muestra ....................................................................................................394.2.4.3 Mercado Potencial ....................................................................................................................394.2.4.4 Calculo de la Demanda .............................................................................................................41

4.2.4.5 Fuentes secundarias .................................................................................................................424.2.4.6 Pronostico de Ventas ................................................................................................................434.2.4.7 Estrategia de Comercialización ................................................................................................434.2.4.8 Definición de los principales competidores ...............................................................................474.2.4.9 Aspectos jurídico-administrativos del producto o servicio ........................................................48

4.3.1 Proceso productivo .........................................................................................................................514.3.1.2 Maquinaria y equipo ..................................................................................................................52


3/96

iii

4.3.1.3 Lista de bienes y servicios ........................................................................................................534.3.1.5 Accesibilidad de la tecnología ...................................................................................................56

4.3.2 Programa de Calidad .......................................................................................................................564.3.1 Localización de las instalaciones de trabajo ...................................................................................60

4.3.1.1 Diagrama de Instalaciones de la Empresa la Fábrica del Sabor S.A de C.V. ..........................614.3.4 Aspectos Administrativos.................................................................................................................61

4.3.4.1 Características ..........................................................................................................................614.3.4.2 Estructura de organización .......................................................................................................624.3.4.3 Plantilla laboral ..........................................................................................................................63

4.4.1 Presupuestos de inversión ..............................................................................................................674.4.2 Presupuesto de ventas ....................................................................................................................684.4.3 Presupuesto de Costos y Gastos ....................................................................................................684.4.4 Balance General proyecto ...............................................................................................................714.4.5 Capital de trabajo .............................................................................................................................724.4.6 Estado de Resultados Pro forma .....................................................................................................724.4.7 Tasa Interna de retorno y Valor Presente Neto ...............................................................................734.4.8 Principales Razones Financieras ....................................................................................................754.4.9 Punto de equilibrio ...........................................................................................................................76

Conclusiones ................................................................................................................................................78Bibliografía ....................................................................................................................................................80

Anexos ..........................................................................................................................................................82


4/96

iv

RESUMEN

En el presente trabajo se desarrolla el Plan de Negocio para la fabricación y comercialización de

Xhela-Activo, que es un aditivo para elaborar bebidas preparadas con Cerveza, creada “Justo como el

consumidor lo desea”. Con lo cual se dará respuesta a la problemática de la ausencia de un producto

práctico y versátil que satisfaga todos los requerimientos de los consumidores.

i


5/96

v

INTRODUCCIÓN

Es importante generar una cultura de formación empresarial en nuestro país. A lo largo de la

educación conviene forjar líderes empresariales con espíritu innovador, creativo y altamente

competitivo en los negocios con conciencia social y responsabilidad ecológica; personas queproduzcan empleo, riqueza y bienestar.

La situación económica actual que vive nuestro país, demanda la creación de micro,

pequeñas y medianas empresas, por lo que este trabajo de investigación pretende desarrollar un plan

de negocios para la creación de un proyecto que genere inversión, empleo, riqueza y bienestar,

además de impulsar la creación de una empresa que se distingan por su calidad, buen servicio al

cliente y que generen fuentes de trabajo.

En el capítulo primero de este trabajo se define la situación problemática y se establecen las

consideraciones que orientarán el análisis: el planteamiento del problema de investigación, el objetivo

general, los objetivos específicos de investigación, la justificación y las hipótesis.

El segundo capítulo corresponde al marco teórico, donde, se define y conceptualiza: el

proyecto, emprendurismo, plan de negocios, estudio de mercado, estudio técnico, estructuración

orgánica, y por último el estudio financiero y económico.

En el tercer capítulo se analizan las fuentes primarias y secundarias de información, se da un

diagnóstico e interpretación de las graficas respecto a las preguntas que se realizaron en los

cuestionarios para ver la preferencia del consumidor y el nicho de mercado, por último se

complementa con el análisis FODA.

Finalmente, en el cuarto capítulo presenta el desarrollo de un plan de negocios, con el cual se

sustenta la viabilidad del proyecto motivo de esta tesina, comprendiendo: estudio de mercado, estudio

técnico, estudio económico y estudio financiero.

ii


6/96

0

CAPÍTULO I. Marco Metodológico


7/96

1

1.1 Planteamiento del Problema

Existen gustos sofisticados para el consumo de cervezas ya que hay quienes prefieren

bebidas preparadas. Con base en esta observación, los integrantes del equipo como participes de

esta experiencia, nos hemos encontrado con lo complicado que resulta acceder a ellas; esto se

debe a que al transformar una cerveza normal en cerveza preparada se requiere de ingredientes,

utensilios, un lugar específico para su elaboración, tiempo y esfuerzo lo que lleva a interrumpir el

entorno de convivencia dando lugar a una innecesaria inversión en tiempo para llevar a cabo su

preparación.

Esta falta de practicidad, versatilidad e inconsistente sabor origina la necesidad de crear

un producto preparado que al combinarse con la cerveza resulte satisfactorio para el consumidor.

Actualmente existen en el mercado productos destinados a la preparación de este tipo de bebidas

de sabores altamente artificiales y con una serie de atributos que no han logrado cubrir

exitosamente las exigencias del consumidor.

Lo anterior nos permite identificar un nicho de mercado dando lugar a la oportunidad de

desarrollar una mezcla de características para obtener un producto práctico, versátil y de sabor

único que cuente con un valor agregado que nos permita la aceptación positiva del mercado y el

reconocimiento de una marca por la calidad de sus productos. Distinguiéndonos por nuestra

habilidad y capacidad para seducir y cautivar los paladares de nuestros clientes.

Por lo que es necesario llevar a cabo un estudio de factibilidad económica sobre la

conveniencia de instalar y operar una planta productora de saborizantes.

1.2 Objetivo General

Durante esta tesina se desarrollará un plan de negocios, basado en estudios de mercado,

técnico, económico y financiero, con el cual se pueda demostrar la viabilidad y conveniencia de la

producción y comercialización de un saborizante que sirva para la elaboración de bebidas

preparadas con cerveza llamado Xhela-Activo, y la creación y puesta en marcha de la Fabrica del

Sabor S.A. de C.V.


8/96

2

1.2.1 Objetivos Específicos

Definir el segmento de mercado al cual estará dirigido el producto.

Identificar los atributos esperados en el producto por el mercado objetivo.

Analizar a nuestros competidores y evaluar su posicionamiento en el mercado.

Demostrar que el desarrollo y producción de Xhela-Activo es técnicamente factible.

Establecer los requerimientos de tecnología, maquinaria y equipo, instalaciones,

materia prima y recursos humanos que permitan su producción a gran escala.

Establecer los costos de la puesta en marcha.

Proyectar los costos de producción de Xhela-Activo a lo largo de 5 años, para

determinar si es conveniente realizar la inversión.

Determinar la inversión que se requiere aplicar y el periodo de retorno.

1.3 Técnicas e Instrumentos de Medición

Para poder entender el desarrollo del los cálculos realizados en el proyecto, es necesario

describir la manera en que han sido recolectados los datos y cuáles son las técnicas utilizadas

para procesarlos y medirlos.

La obtención de datos a través de fuentes primarias, fue estructurada en 3 estudios, y se

definió para comenzar a partir de la población en general, para posteriormente, de acuerdo a los

resultados obtenidos, dirigir las siguientes fases al segmento de la población de interés para el

proyecto. Las características y objetivos de cada uno son particulares, y se describen acontinuación:

1. Cuestionario de Diagnostico

Descripción:

La técnica utilizada para este estudio fue el cuestionario con preguntas mixtas (Ver Anexo

1), que fue aplicado a la población en general mayor de 18 años, en áreas aleatorias de la Ciudad

de México. La cantidad de cuestionarios aplicados fue 150 y fue determinada heurísticamente.

Los objetivos principales de este cuestionario fueron:

Obtener datos para el cálculo de la muestra.

Obtener información del comportamiento de la población en general con relación a los

hábitos de consumo de Cerveza y de bebidas Preparadas con Cerveza.


9/96

3

Obtener información del consumo de Cerveza y de bebidas Preparadas con Cerveza

por área geográfica.

Obtener información de los gustos y preferencias de la población.

Recolectar ideas, inquietudes, inconformidades de la población.

Realizar un perfil preliminar del producto.

Observaciones del cuestionario

Al momento de iniciar la realización del cuestionario, se realizo una pregunta de

control:

• ¿Es usted consumidor de Cerveza?

En caso afirmativo se realizo el cuestionario.

En caso negativo, no se realizo el cuestionario, registrando únicamente en el conteo

preliminar de personas no consumidoras.

Después de aplicar los cuestionarios obtuvimos

Datos para el cálculo de la muestra.

Los porcentajes de la población que consumen Cerveza y los que consumen bebidas

preparadas con Cerveza.

Las áreas geográficas con mayor consumo de Cerveza y de bebidas Preparadas con

Cerveza.

Información de los gustos y preferencias de la población consumidora de bebidas

preparadas con cerveza.

Un banco de información que resume las ideas, inquietudes, inconformidades de la

población consumidora, así como la incidencia de cada una.

Se obtuvo la información necesaria para hacer un diseño preliminar del producto.

2. Cuestionario de Descripción de Características Objetivo

La técnica utilizada para este estudio fue el cuestionario con preguntas mixtas (ver anexo

2), que fue aplicado a un segmento de la población con las siguientes características:

Consumidora de Cerveza.

Proveniente de las áreas de la Ciudad de México en las que se encontró un mayor

consumo de acuerdo al cuestionario 1.

Fueron aplicadas 644 encuestas a la población consumidora de cerveza, el tamaño de la

muestra fue determinado utilizando los datos obtenidos en el primer estudio.


10/96

4

Los objetivos principales de este cuestionario fueron:

Estratificar a la población consumidora.

Calcular el porcentaje de consumidores de Cerveza que consumen bebidas

preparadas con cerveza.Calcular el porcentaje de preferencia entre Cerveza sola y las bebidas preparadas con

Cerveza.

Estratificar los gustos de los consumidores de bebidas preparadas con Cerveza,

conforme a recetas predeterminadas.

Obtener datos del volumen de consumo.

Diagnosticar el desempeño de la competencia (conocimiento del producto por el

consumidor, percepción del producto, accesibilidad, alternativas).

Obtener información del precio del producto.

Después de aplicar los cuestionarios obtuvimos:

La estratificación de la población consumidora a la cual se dirigida el producto.

El porcentaje de consumidores de bebidas preparadas con cerveza.

El porcentaje de preferencia entre Cerveza sola y las bebidas preparadas con

Cerveza.

Los niveles de aceptación de las recetas predeterminadas.

Datos de volumen de consumo.

Información de la competencia y su desempeño en el mercado.

Parámetros para de determinación del precio del producto.

3. Prueba de Consumidores

De acuerdo a los datos obtenidos en los anteriores estudios, se realizaron los diseños

preliminares de la fórmula del producto. Para posteriormente mediante un panel interno hecho

entre los integrantes del equipo, se postulo una fórmula ganadora.

La fórmula ganadora fue sometida a diversas pruebas de consumidores de cervezapreparada. Cada una de las pruebas de consumidores, daba por resultado una corrección de la

formula (ver anexo 3).

Descripción:


11/96

5

En este estudio fueron utilizadas dos técnicas para las pruebas de consumidor:

Pruebas de Gusto y Disgusto. Sirven para que con base a la observación y prueba de

un producto, el consumidor describa las características que le agradan, las que le son

irrelevantes y las que le desagradan del producto. Mediante esta técnica podemos

detectar cuales son los atributos más importantes para el consumidor, así como, lamanera en que podemos mejorar el producto.

Pruebas de Diagnostico. Para esta técnica, el consumidor degusta el producto y se le

presenta una serie de matrices con un parámetro que debe calificar, exclusivamente

con su gusto y su percepción. Se presenta en el centro de la escala (del 1 al 5) la

opción en la que el consumidor percibe el producto “Justo como le gusta”, hacia el

lado izquierdo, la escala indica que el atributo se presenta de manera holgada en el

producto con relación a lo que le gusta al consumidor. Caso contrario al lado derecho

se presentan alternativas de un atributo que falto en la presencia del producto. La

intención de la prueba es detectar la posición del producto respecto al “Justo como a

mí me gusta” del consumidor y acercar los atributos del producto a ese punto.

1.4 Universo y/o Muestra

Para delimitar nuestro mercado objetivo se determino el consumidor potencial ideal el cual

se definió bajo los siguientes parámetros:

Población mayor de 18 a 45 añosAmbos sexos

Que radiquen en la ciudad de México

Consumidores de cerveza preparada

El universo objetivo fue delimitado dentro de la Ciudad de México y ésta fue segmentada

por zonas geográficas en Norte, Sur, Oriente, Poniente y Centro, donde a través de un pre-

muestreo se identificaron que las zonas que presentan el mayor consumo de Cervezas

preparadas son: Centro, Condesa, Insurgentes Sur, Polanco y Satélite. El tamaño de esta muestra

fue determinada heurísticamente y se consideró aplicar 150 cuestionarios.

Después de aplicar el pre-muestreo y analizar los datos obtenidos, se emplearon

herramientas estadísticas para determinar la muestra representativa de nuestro universo

estableciendo un tamaño de 644 entrevistas.

Fuentes Primarias


12/96

6

1¿Cuántas cervezas a la

semana consumes?02-04 04-08 08-12 12-16 16-20 Más de 20

2¿Prefieres cerveza clara uobscura?

3¿Te gustan las cervezas

preparadas?

4¿Prefieres cerveza natural opreparada?

5

¿De las cervezas queconsumes a la semana

cuantas cervezas son

preparadas?

Ninguna 02-04 04-08 08-12 12-16 16-20 Más de 20

Michelada CubanaClamato concerveza

Micheladatropical

chamochela

7 ¿Por qué?

8

¿Te gustaría descubrir nuevossabores ó prefieres los

tradicionales?

9

¿Qué otros sabores tegustaria probar en lacervezas preparadas?

Cuestionario No. 1 Calculo de la Muestra

6

¿Qué Sabor prefieres cuandoconsumes cerveza

preparada?

Clara Obsucra

Si No

Natural Preparada

Nuevos Tradicionales

Para realizar este estudio se realizaron 3 encuestas en campo. Las 2 primeras, sirvieron

para identificar las características de la población objetivo, la tercera encuesta, se realizo con el fin

de conocer los gustos y preferencias de los consumidores potenciales.

En el anexo 1, 2 y 3 se presentan los cuestionarios aplicados, los objetivos que cada uno

de ellos persigue se encuentran descritos en el punto 1.3 Técnicas e Instrumentos de medición y

el resumen de los datos de mayor significancia que fueron tomados para los cálculos en este

estudio en el punto 4.2 del presente trabajo.

El objetivo de la encuesta No. 1 es realizar un análisis preliminar de las condiciones del

mercado (como alternativa a las fuentes secundarias), determinar el tamaño de la muestra y

obtener datos del comportamiento del mercado. Durante la prueba piloto se realizaron 10

preguntas siendo la tercera la de mayor importancia ya que fue la que nos ayudo a determinar la

desviación estándar del consumo mensual. El cuestionario se muestra a continuación:

Para la determinación de la muestra se realizo una prueba piloto a 100 personas de 18 a

60 años con la finalidad de saber cuál es el consumo por mes de cerveza preparada y con base alos datos arrojados se realizó el cálculo correspondiente para obtener la muestra total de las

personas encuestadas.

Para el cálculo de la muestra se hizo uso de la pregunta No. 3 donde se obtuvieron los

siguientes datos:


13/96

7

Pregunta Pregunta 3 Pregunta 4

Valor 3. ¿Te gusta la cerveza Preparada? 4. ¿Prefieres Natural o Preparada?

Cantidad SI NO NATURAL PREPARADA

115 35 72 78

% 77% 23% 48% 52%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

SI NO NATURAL PREPARADA

3. ¿Te gusta la cervezaPreparada?

4. ¿Prefieres Natural oPreparada?

77%

23%

48%52%

%

GUSTO POR LA CERVEZA PREPARADA Y PREFERENCIA EN SABOR

Gráfica No. 1 En esta gráfica se puede observar que existe a más del cincuenta por ciento le

gusta la cerveza preparada sin embargo de ese porcentaje que gusta por la cerveza preparada

más de la mitad la prefiere preparada, con lo que podemos interpretar existe un mercado potencial

de consumidores de cerveza preparada.

Haciendo uso de los datos extraídos de la pregunta No. 3 se genero la siguiente tabla la

cual nos permite estratificar el mercado que se pretende penetrar.

COEFICIENT ENCUESTA E1FORMULA DE

OBTENCIÓN

CANTIDAD/

PORCENTAJ

N1Número de personas encuestad

(población E1)150

Ccp Consumidores de cerveza preparada 115

Ccn Consumidores de cerveza no preparada 35

%Ccp % Consumidores de cerveza preparada %Ccp=Ccp/N1*100 76.67%

%Ccn % Consumidores de cerveza no preparad %Ccn=Ccn/N1*100 23.33%

Para realizar el cálculo de la desviación estándar se le fue asignado un valor de consumo a cada

una de las respuestas de la pregunta número cuatro, dichos valores o equivalencias son las

siguientes:

Para realizar el cálculo de la desviación estándar hicimos uso de la pregunta No. 3 ¿Te

gusta la cerveza preparada?. El resultado obtenido fue que al 77% de personas les agrada la


14/96

8

cerveza preparada y el 23 % no es de su agrado. Aun cuando la pregunta No. 4 no influyo para el

cálculo de la desviación nos arrojo que al 77% que le gusta la cerveza preparada el 52% la

prefiere preparada y el 48% la prefiere natura.

:

1.5 Justificación

Actualmente en México se están presentando condiciones sociales, culturales y

económicas que generan la necesidad de adoptar una cultura emprendedora. Es primordial para el

desarrollo de nuestro país que cada uno de sus habitantes asuma la responsabilidad de cooperar

y trabajar para lograrlo.

En el panorama actual se observa que las fuentes de empleo generadas por las grandes

empresas, no son suficientes en calidad ni en cantidad para satisfacer la demanda de empleo, ni

para cubrir las expectativas de un adecuado nivel de vida para la población mexicana.

En México, gran parte de la actividad y crecimiento económico recae en las micro,

pequeñas y medianas empresas; es fundamental lograr en ellas que exista el crecimiento y

dinamismo necesario para que logren competit ividad y sustentabilidad. Como profesionistas

tenemos claro que para cubrir todas nuestras expectativas es necesario asumir el rol de

empresarios, innovadores, creativos y disciplinados.

Tenemos el compromiso de hacer que las herramientas que hemos aprendido a través de

nuestra formación sean utilizadas para el desarrollo de nuevas ideas y nuevos proyectos para la

creación de empresas propias, que fomenten el desarrollo de México, mejoren la calidad de vida

de las personas que formen parte de ellas, aporten positivamente a la sociedad, sean respetuosas

y amigables con el medio ambiente.

σ p= N

q p )( n=

2

22ó

E

z

Si; p=115

Q=35 si; n=2

22

40.

)96.1(5.18

N=150 n= 644 ENCUESTAS

σ p=

150

)35(115

σ p= 5.18


15/96

9

La problemática planteada puede ser descrita como la ausencia en el mercado de un

producto que facilite la preparación de bebidas preparadas con cerveza. Al decir esto nos

referimos a que la bebida debe contar con los atributos de percepción sensorial que hagan sentir

realmente satisfecho al consumidor, además de ser práctico y versátil.

En el mercado hay productos que tienen mal sabor, cuya apariencia y olor no es agradable

al consumidor. Además de problemas de disponibilidad, mala distribución del producto. Hemos

desarrollado este proyecto porque creemos firmemente en nuestra propuesta de solución a esta

problemática, además de que hemos hecho las observaciones y análisis que nos indican que

existen grandes oportunidades para ejecutarlo con éxito, dando pie a nuevos proyectos.

Nuestro proyecto promueve el diseño de un producto innovador, que ha sido desarrollado

“Justo como le gusta al consumidor”. Esta es nuestra principal ventaja sobre los demás productos,

no imitar, no copiar, sino ofrecer al consumidor un producto hecho a su medida. Los elementos de

valor agregado del producto hacen que pueda ser diferenciado de los demás por su calidad,

diseño, buen precio y sobre todo por la entera satisfacción de quien lo consume.

La finalidad es detectar y satisfacer las necesidades de un sector de la sociedad poco

atendido por las grandes empresas de este giro. Nos encontramos ante un nicho, el cual no ha

sido cubierto de acuerdo a su tamaño y a su potencial. Se trata de un grupo activo y dinámico, el

nicho de los consumidores de bebidas preparadas con Cerveza, que requiere satisfacer sus

necesidades de afiliación, favoreciendo la interacción social, las relaciones de afecto y

convivencia, así como su participación y aceptación en el ámbito social.

Las oportunidades de negocio que se presentan en este nicho son visibles a través de la

gran popularidad que tiene la cerveza preparada entre los jóvenes y adultos, además, la industria

cervecera en todas sus ramas, es una de las actividades económicas que ha experimentado más

cambios estructurales y de organización en el sector manufacturero mexicano lo que la ha

transformado en una industria altamente competitiva e importante en la actividad económica de

México, debido a que su buen desempeño de este sector beneficia a la industria de otros ramos

productivos y de servicios.

Su constante crecimiento durante los últimos años le ha permitido consolidarse

manteniendo altos niveles de capitalización, además de adecuarse a la nueva dinámica resultante

de la apertura económica, que la ha llevado a incursionar en los mercados internacionales a través

de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que existe a nivel mundial.

Tomando en cuenta que queremos formar parte de un nicho de mercado de la industria de la


16/96

10

cerveza, estamos proyectando que nuestro producto será exportado para ser consumido en otros

países, buscando lograr reconocimiento mundial.

La conveniencia de realizar este proyecto está sustentada por distintos factores; la

creación de una empresa Mexicana dedicada al desarrollo de productos novedosos, la generación

de empleos directos e indirectos, participación en la cadena productiva, oportunidades de

expansión ante un mercado nacional, de exportación, así como la operación de una planta limpia y

eficiente.

Pretendemos posicionarnos y consolidarnos como una empresa líder en el negocio de los

aditivos para alimentos y bebidas, reconocida por la calidad, responsabilidad, compromiso e

innovación en sus productos, operando efectivamente con un alto sentido humano orientado a

asegurar la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus consumidores, en un marco de

atención y servicios competitivos.

1.6 Hipótesis

“No existe en el mercado un producto preparado que al combinarse con la cerveza

resulte en un buen sabor a michelada/cubana, que sea practico, versátil y que además

resulte satisfactorio para el consumidor”.

“En la ciudad de México existe una demanda potencial de Xhela-Activo”.

“Se podrá establecer, de manera teórica, la conveniencia económica de la producción

y comercialización de Xhela-Activo”.


17/96

11

CAPÍTULO II. Marco Teórico y Referencial


18/96

11

2.1 Aditivos Alimentarios

Una de las ramas más importantes de la economía es el sector de alimentos. Esta

industria elabora productos semi-preparados listos para usarse, las cuales son tradicionalmente

consumidas en el mercado mexicano. Los principales fabricantes de concentrados y jarabes son

empresas nacionales pequeñas, generalmente familiares.

La producción de saborizantes o aditivos para alimentos y bebidas se ha incrementado

rápidamente en México en los últimos años. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los

aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología

de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que

pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos

alimentarios, están hoy al alcance de todos.

El consejo Europeo de Información sobre la alimentación define como aditivo alimentario

"cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como

ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor

nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, se conviertan en un

componente de dichos productos alimenticios.1

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo

abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una variedad tan amplia de

alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas alimenticias especializadas y

cuando se come fuera de casa. Mientras que una proporción cada vez menor de la población se

dedica a la producción primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más

variados y fáciles de preparar, y que sean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden

satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías

de transformación de alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas

por su uso continuado y por rigurosas pruebas.2

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por

sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden

modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a

microbios. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las

cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los

1 Directiva 89/107/CEE del Consejo

2 Consejo Latinoamericano de Información Alimentaria


19/96

12

alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso desde el "campo a la

mesa".

La utilización de aditivos está estrictamente regulada en México bajo una normatividad, y

los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una utilidad demostrada, sean

seguros y no induzcan a error al consumidor.

En general un saborizante para alimentos es una sustancia que se adiciona en alimentos y

bebidas durante su elaboración o preparación, para intensificar el sabor, aroma, color o mejorar su

estabilidad o conservación. También aumentan el valor nutricional de ciertos y los pueden hacer

más atractivos al mejorar su sabor, textura, consistencia y olor.

Hay tres tipos de saborizantes:

Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente

alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.

Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la

naturaleza.

Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productossimilares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.

NOMENCLATURA NOMBRE

NOM-120-SSA1-1994Prácticas de Higiene y Sanidad para el proceso de Alimentos, Bebid

no Alcohólicas y Alcohólicas.

NMX-F-I69-1984 Jarabes.

NOM-051-SCFI-1994Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas

alcohólicas pre envasados.

NOM-002-SCFI-1993 Productos pre envasados contenido neto, tolerancias y métodosverificación.

NMX-F-313-1997Determinación del contenido neto en alimentos sólidos o con porcion

sólidas en medio líquido y envasado.


20/96

13

2.1.1 El sabor

El verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores específicos existentes en

diferentes partes de la lengua, estos sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano

posee cerca de 10.000 de estas papilas.

El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado

principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (paladar) así como por el olfato

(olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor. El sabor de

los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria

alimentaria. Los saborizantes y los o condimentos, sean naturales (especias) o artificiales

(Números E), se emplean para resaltar o modificar los sabores.

2.1.2 Categorización de los sabores

Se intenta desde hace mucho categorizar y clasificar los sabores o sensaciones que nos

producen los alimentos y las bebidas. Algunos científicos han intentado clasificarlos.

La teoría clásica

La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce,

salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor

específico ('sensor gustatorio') que recibe el sabor.

Amargo. Existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo.

La lengua humana es muy sofisticada en la detección de sustancias amargas. Se es

capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de

supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor. 3

Ácido. Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es

decir H+ en solución).

Dulce. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación

en la actualidad.Salado. Se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones

procedentes de la sal común (NaCl)

3 Bitter taste identifies poisons in foods, Paul Breslin. Monell Chemical Senses Center, 2006/ Mari A. Sandell and Paul

A.S. Breslin. Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food. Current Biology, 2006, 16,

R792-R794)


21/96

14

Los sensores de la lengua que detectan los sabores básicos del salado y el amargo son

técnicamente hablando canales iónicos.

CORRELACIÓN ENTRE EL SABOR Y LAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Sabor Característica química.

Ácido Iones H.

Salado Presencia simultánea de aniones y cationes.

Amargo Sales con alto peso molecular.

Dulce Compuestos polihidroxilados, alfa – aminoácidos.

Una característica del sabor es el denominado retrogusto que aparece cuando la sustancia

química ya no está presente en las papilas gustativas, pero que queda una sensación persistente

de sabor. Este retrogusto existe en alimentos sólidos y líquidos y se emplea en la cata de ciertassustancias: vino, aceites, cerveza, etc.

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores

del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos

de antioxidantes y conservantes).

Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,

gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,

reguladores de pH).

Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación,

correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).

2.1.3 Grupo de aditivos más importantes para el uso de Xhela-Activo

Colorantes

El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el

primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones

que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el

sabor y el olor.


22/96

15

En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes

de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las

dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados,

agentes oxidantes, etc.

Por otra parte, existe una cierta tendencia a utilizar cuando es posible colorantes naturales

en lugar de colorantes sintéticos, motivada por la presión de un sector importante de los

consumidores. Analizado objetivamente, el coloreado de los alimentos es una actividad

"cosmética", que no contribuye a mejorar su conservación o calidad nutritiva.

Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que se utilizan

normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros

componentes presentes. Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en

la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y

salsas, aunque se utilizan en muchos más productos.4

Edulcorantes bajos en calorías

Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las

áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansión que

está experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en calorías. Para que un

edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, además de ser inocuo,tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y desaparecer

también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido posible al del azúcar común, sin regustos.

Antioxidantes

La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante

después de las alteraciones producidas por microorganismos.

La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez iniciada,

continúa acelerándose hasta la oxidación total de las substancias sensibles. Con la oxidación,aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al

perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en

4 Sabores de los Alimentos, Fisher, C. y Scott. T.R (2000). Acribia, Zaragoza


23/96

16

la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud. Las industrias alimentarias intentan evitar la

oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío o en

recipientes opacos, pero también utilizando antioxidantes.

Conservantes

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los

alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado

por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas

evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes

de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.), como para distribuidores y

consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).

2.2 Emprendurismo

A partir de la detección de una necesidad, surge la idea de satisfacerla lo que se convierte

en la concepción de un producto o servicio que satisfaga la necesidad, una buena planeación y la

puesta en marcha de la idea hace que se concrete dicha idea, de esta secuencia de percibir, crear

y actuar se basa el emprendurismo.

“Emprender una nueva empresa es emocionante, porque es concretar un sueño que implica

experimentar algo de riesgo”

El emprender es la capacidad de concebir e incubar en la mente ideas creadoras,

germinadoras y multiplicadoras, capaces de generar el impulso para la acción proactiva de esas

ideas elaboradoras, es una acto de la creación y procesada por el “pensamiento proactivo”, que en

esencia es el “hacedor”, el cual, se sintoniza armónicamente con su mejor par, que es el

“pensamiento creativo” el cual es un “pensador” y con esta alianza, es creada la mejor obra para

ser puesta en escena por su autor, el cual conocemos como “el emprendedor”.

Emprender es un saber aprehendido y acumulado, es un know-how y un conocimiento

asimilado de forma vivencial y cognitiva, que a sido adquirido por estos seres hacedores en su

propio oficio por el hacer, es un conocer aprendido en la forma de un saber hacer propio e

individual. El emprender técnicamente, es una formulación metodológica concebida sobre una

visión estrictamente orientada para la eficacia en resultados, por tanto es un método basado en


24/96

17

técnicas pragmáticas para esta disciplina y conocimiento, sobre emprender con “la ciencia del

saber hacer” y transformar así, las teorías en acción realizadora.5

“Una vez que emprendamos no habrá sueldo más seguro que el resultante de las ventas logradas

y la correcta administración del flujo” 6

2.3 Plan de Negocio

Podemos definir al plan de negocios como un documento escrito que define con claridad

los objetivos de un negocio y describe los métodos que se van a emplear para alcanzar los

objetivos. Sirve como el mapa con el que se guía su compañía y es proyectado a través de un

documento único que reúne toda la información necesaria para evaluar un negocio y los

lineamientos generales para ponerlo en marcha.7

El plan de negocio, también llamado plan comercial de la empresa, es un documento que

especifica, en lengua escrita, un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. En él se

expone el propósito general de una empresa, incluyendo temas como el modelo de negocio,

Estudio del mercado y estrategia y plan de Mercadeo, Desarrollo y Producción del bien o servicio,

el organigrama de la organización, la fuente de Recursos e inversiones a realizar, el personal

necesario junto con su método de selección, la filosofía de la empresa y su plan de salida.

Generalmente se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el sentido de que se

debe estar actualizando constantemente para reflejar cambios no previstos con anterioridad. Un

plan de negocio razonable, que justifique las expectativas de éxito de la empresa, es fundamental

para conseguir financiación y socios capitalistas.

Generalmente es formulado por emprendedores cuando tienen la intención de iniciar un

negocio, es utilizado internamente para la administración y planificación, además es usado para

convencer a terceros, tales como bancos o posibles inversores, de aportar dinero al negocio. Este

plan puede ser una representación comercial del modelo que se seguirá.

“La preparación de un plan de negocios no garantiza el éxito del negocio, ni en la obtención de

inversiones y apoyos, pero su ausencia garantiza, casi con seguridad, el fracaso del negocio.”

El plan de negocios permite trazar las operaciones, la organización de las personas, los

recursos materiales y el conjunto de tareas que se llevarán a ejecución, así como la forma en que

5 Publicado el Septiembre 1, 2008 por Lic . Luis Quezada

6 Jorge Gamaliel Colunga Grajeda

7 Guía para elaborar un plan de negocios, Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial, marzo

2006


25/96

18

serán medidos los resultados. Es decir, compromete los tres aspectos esenciales de la gestión

empresarial: Planear, ejecutar y evaluar operaciones, sin embargo se cree que lo más importante

es el proceso de planificación, a través del cual el administrador adquiere un mejor entendimiento

del negocio y de las opciones disponibles.

El Plan de Negocio es un documento estratégico con dos funciones fundamentales: 1.

Determinar la viabilidad económico- financiera del proyecto empresarial. 2. Va a suponer la

primera imagen de la empresa ante terceras personas.

Las principales aplicaciones que presenta un Plan de Negocio son las siguientes:

Constituye una herramienta de gran utilidad para el propio equipo de promotores ya

que permite detectar errores y planificar adecuadamente la puesta en marcha del

negocio con anterioridad al comienzo de la inversión.

Facilita la obtención de la financiación bancaria, ya que contiene la previsión de

estados económicos y financieros del negocio e informa adecuadamente sobre su

viabilidad y solvencia.

Puede facilitar la negociación con proveedores.

Captación de nuevos socios o colaboradores

La intención de la metodología de plan de negocios para determinar la viabilidad de

establecer una empresa que brinde saborizantes para bebidas y alimentos, nos ayudará a guiar a

la empresa que rearemos, toda la información necesaria para evaluar el negocio y los

lineamientos generales para ponerlo en marcha.

2.3.1 Metodología plan de negocio

2.3.1.1 Estudio de Mercado

El análisis de mercado es un estudio que tiene como propósito demostrar la posibilidad

real de participación de un producto o servicio en un mercado determinado. Nos define el tamaño

total del mercado, nos ayuda a estimar el volumen o cantidad que se comercializará del producto,

debido a que debemos saber (quiénes son los consumidores y que quieren); a definir el segmento

del mercado al cual se va enfocar la empresa, además identifica la competencia tanto directa

como indirecta, esto es (cuales son las empresas o negocios similares y que beneficios ofrecen) y

también quiénes serán nuestros proveedores.


26/96

19

La investigación de Campo (Metodología usada en el estudio de mercado)

La investigación de campo se presenta mediante la manipulación de una variable externa

no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de que modo o

por que causas se produce una situación o acontecimiento particular.

Este tipo de investigación es también conocida como investigación en sitio ya que se

realiza en el propio sitio donde se encuentra el objeto de estudio. Ello permite el conocimiento más

a fondo del investigador, puede manejar los datos con más seguridad y podrá soportarse en

diseños exploratorios, descriptivos y experimentales, creando una situación de control en la cual

manipula sobre una o más variables dependientes (efectos).

Cuando los datos se recogen directamente de la realidad se les denominan primarios, su

valor radica en que permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido

los datos, por lo que facilita su revisión y/o modificación en caso de surgir dudas.

En materia de investigación de campo es mucho lo que se ha avanzado, puesto que

podemos presenciar varios tipos de diseño de investigación de este tipo y, aunque cada diseño es

único, cuentan con características comunes, especialmente en su manejo metodológico.

2.3.1.2 Estudio Técnico

Es el estudio que nos define la viabilidad para lograr obtener productos o servicios a un

costo competitivo, se deben definir o especificar todos los procesos que formarán el negocio, así

como el equipamiento necesario para realizar el producto o servicio, donde estará ubicada, como

debe de ser el espacio que se requiere así como de las instalaciones. Describe el proceso de

producción junto con sus operaciones, con que maquinaria y equipo se va a producir y como debe

ser su tecnología para la capacidad de la planta, se diseña el layout de las instalaciones, el

proceso de transporte y almacenaje, porque vías se a distribuir, cuáles serán nuestros canales de

ventas.

2.3.1.3 Reestructuración de la organización

Es la etapa que sustenta la capacidad y experiencia de las personas que se van a

contratar, para realizar las funciones. Determina cuál será la organización de la empresa qué perfil


27/96

20

deberá tener el personal, qué personal requerirá cada área así como cuáles serán sus funciones y

obligaciones, quienes serán sus superiores jerárquicamente y quienes sus subordinado.

2.3.1.4 Estudio Financiero

El desarrollo del análisis financiero tiene como objetivo conocer la inversión o

financiamiento necesario para el negocio, permite tomar decisiones sobre la realización del

negocio, se evalúa la factibilidad y rentabilidad de la empresa desde el punto de vista empresarial

y de las instituciones financieras. Este último apartado, se toma en base al estudio de mercado,

los aspectos administrativos y el estudio técnico, tomando en cuenta el dinero que necesitamos

para poner en funcionamiento el negocio por medio de estados proforma o proyecciones

financieras para determinar los ingresos esperados, cuál será el flujo de caja, el estado de

resultados, la tasa interna de rendimiento y de retorno de la inversión, así como el tiempo

requerido para alcanzar el punto de equilibrio.


28/96

21

CAPÍTULO III. Procesamiento y análisis

de la información de campo


29/96

21

3.1 Análisis de la información de campo

Este proyecto está dirigido a un nicho del mercado de la Industria Cervecera. A pesar de

que la existencia de las bebidas preparadas con cerveza tiene bastante tiempo y arraigo en

México, a nivel industrial no existe información de especifica de este tipo de productos. Es por eso

que surge la necesidad de generar la información de manera directa y en su caso referenciar los

datos de los sectores industriales que nos puedan auxiliar: Cerveza, restaurantes y centros de

consumo, fabricantes de saborizantes y complementos para alimentos.

3.1.1 Fuentes primarias

La recolección de la información primaria necesaria para el desarrollo del proyecto fue

realizada a través de cuestionarios, en donde fueron planteados los objetivos siguientes objetivos:

Conocer los hábitos de consumo de la población.

Determinar la proporción de la muestra que gusta de la cerveza preparada.

Perfilar a los consumidores potenciales del producto.

Determinar las zonas geográficas con mayor consumo.

Medir el desempeño y la penetración de la competencia en el mercado.

Detectar las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores potenciales.

Conocer el porcentaje de la población que aceptaría un producto como Xhela-Activo.

Ponderar el precio que el mercado esta dispuesto a pagar por el producto.

Después de recabar y procesar la información proveniente de los cuestionarios, hemos obtenido

los siguientes datos:

Hábitos de consumo de la población

El 71% de la población de la Ciudad de México que oscila entre los 18 y los 60 años

consume cerveza.

De este sector de la población, al 77% le gusta la cerveza preparada.

El 52% de los consumidores, prefieren la cerveza preparada a la cerveza sola.

El intervalo de edad en la que se muestra mayor consumo es de 18 a 30 años, donde,

el límite inferior es representado por el comienzo de la edad legal para poder consumir

bebidas alcohólicas y el límite superior la edad en que se presenta un cambio en las

preferencias en las bebidas por parte del consumidor.

El consumo de cerveza anual per capita para este sector es de aproximadamente

111L.


30/96

22

Datos geográficos

Las zonas geográficas de la Ciudad de México y zona metropolitana que tienen el mayor

consumo son:

Desempeño de la competencia en el mercado

El 66% de los consumidores de cerveza preparada NO conoce ningún producto para

preparar cerveza preparada de forma instantánea.

El 34% de los consumidores SI conoce algún producto para preparar cervezas

preparadas; las marcas mas reconocidas son:

Marca % Menciones

Michelamix 18.62%

Michemix 8.50%

Easydrink 2.42%

Salsa Maggie* 70.44%

*NOTA: Salsa Maggie no es un producto instantáneo para la preparación de bebidas, sino que

tiene que ser mezclado con otros ingredientes para lograr un resultado final que puede variar

dependiendo de quién lo prepara.

El 54% de los consumidores no ha comprado ni probado alguno de estos productos.

La calificación dada a los consumidores de estos para preparar cervezas preparadas;

las marcas más reconocidas son:

Zona Delegación/MunicipioPolanco Miguel Hidalgo

Condesa & Centro Cuauhtémoc

Insurgentes Sur Tlalpan

Satélite Naucalpan

Excelente 7%

Muy bueno 17%

Bueno 38%

Regular 31%

Malo 6%


31/96

23

Aceptación del producto

De acuerdo a las encuestas levantadas el 87% de los consumidores compraría un

producto con las características de Xhela-Activo.

Precio

Los datos obtenidos de la investigación primaria con respecto al precio son:

PRECIO% PORCENTAJE

ACEPTACIÓN

$5.00 4.30%

$10.00 6.92%

$15.00 22.20%

$20.00 29.59%$25.00 23.15%

$30.00 13.84%

De acuerdo a estos datos, se ha calculado el precio promedio que el mercado esta

dispuesto a pagar por un producto con las características de Xhela-Activo:

Precio Promedio: $20.10

3.1.2 Fuentes secundarias

La elaboración de bebidas preparadas en México se realiza desde hace mucho tiempo de

forma tradicional, utilizando diversos ingredientes y medios manuales para llevarla a cabo. A nivel

industrial no se había explotado este nicho de mercado, realizándose en fechas recientes la

aparición de algunos productos que pretenden entrar a este mercado, debido a esto y a que las

empresas que los producen, distribuyen y comercializan no han llevado registros del

comportamiento del mercado, no existen fuentes secundarias especificas para este tipo de

productos, por lo tanto hemos tomado como información secundaria al sector industrial del cual

queremos formar parte.

La Industria de la Cerveza es uno de los sectores económicos que más ha experimentado

cambios estructurales y organizacionales en la rama manufacturera de México. El constante

crecimiento que ha presentado a través de los años le ha permitido consolidarse en el mercado

mexicano, manteniendo altos niveles de aceptación y ventas, además de aprovechar las nuevas

políticas resultantes de la apertura económica y comercial con otros países.8

8 Reporte anual 2008 Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma


32/96

24

Si tomamos en cuenta la expansión en el mercado interno mexicano y su peso especifico,

el cual, ha llegado a representar el 33% de la producción total anual de la rama industrial de

alimentos y bebidas, y poco más del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.

Durante el año anterior las ventas de cerveza en México ascendieron a unos seis mil

millones de dólares, y éstas han avanzado un 5% anual en promedio en la última década. Este

sector aportó el año pasado el 1.6% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, y el 3.8% de la

recaudación fiscal total en México.

Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en los mercados internacionales a través

de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que existe a nivel mundial. El

año pasado las exportaciones del sector fueron por mil 200 millones de dólares que representan el

20% de la producción total de cerveza en México. Todo esto ha situado a México en el tercer lugar

mundial en exportadores de cerveza y el primero a los Estados Unidos.

La tasa de crecimiento promedio mostrada por la industria cervecera mexicana entre 1991

a 2003 fue de 12 por ciento anual, y ha logrado la tercera posición mundial en volumen de

exportaciones.9

Entorno del Sector Cervecero en México

En México el consumo per cápita de cerveza es de 50 litros anuales por persona,

manteniéndose esa tendencia en los últimos 25 años. El país se encuentra por debajo de la

República Checa y Estados Unidos, quienes consumen 170 y 80 litros anuales.

El mercado cervecero en México está formado por el duopolio Grupo Modelo y FEMSA

Cerveza, cuyas ventas anuales se encuentran en el entorno de los 5.500 millones de dólares.

El consumo de cerveza se basa en la producción nacional con marcas como Corona Extra de

Grupo Modelo o Sol de FEMSA Cerveza, mientras que las cervezas importadas captan menos del

5 por ciento de las ventas.10

Importancia de la Industria Cervecera Nacional

La cadena productiva de la industria genera unos 88 mil empleos directos y unos 800 mil

indirectos, entre los cuales se encuentran aproximadamente 92,000 empleos agrícolas,

distribuidos entre productores, trabajadores de planta y jornaleros.

9 Reporte anual 2008 Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma

10 (http://www2.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=284200&tabla=notas)


33/96

25

Esta Industria es una gran promotora del desarrollo regional, ya que consume el total de la

producción de cebada maltera en 11 estados de la República a un precio mayor al Internacional.

La industria cuenta a la fecha con 17 plantas productoras de malta y cervezas nacionales

en 11 estados del país, y tiene el séptimo sitio en producción a nivel mundial, además, atiende

diariamente unos 650 mil puntos de venta en el territorio nacional.

Cada año, indicó, la industria consume dos mil 600 millones de envases nuevos, y esto

equivale al 40% de las botellas de vidrio fabricadas en México, y el 35% de latas para bebidas.

Además de todos los insumos adicionales para el proceso de fabricación.11

Saborizantes para Cerveza.

Tradicionalmente en diversas partes del mundo, se ha llevado a cabo la adición de

ingredientes adicionales a los de la cerveza, con el fin de mejorar su sabor, olor y aspecto, ya sea

a partir de una cerveza casera o una embotellada.

En diversas partes del mundo se agregan frutas (jugo, pulpa o jarabe), azucares, dulces,

acidulantes, sal, esencias de frutas, aromas y colores. Casi todas estas preparaciones tienen sus

variantes de acuerdo a los usos y costumbres de cada país, así como de la disponibilidad de los

ingredientes y son preparadas manualmente al momento de que se va a tomar.

En México, es común utilizar ingredientes acidulantes (limón, sazonadores), picantes

(salsas y chiles) y sal como base de la mayoría de las preparaciones de este tipo (Micheladas),

adicionalmente se pueden agregar ingredientes adicionales. Nótese la relación entre la dieta de la

población y la preparación de la bebida y es preparado además manualmente en la casa del

consumidor, bares, restaurantes y puntos de consumo.

A pesar de la amplitud y de la magnitud de este sector cervecero, es importante recalcar

que la producción, distribución y venta de saborizantes para Cerveza es un área incipiente dentro

del área de los alimentos.

Actualmente existen diversos establecimientos en el que se preparan y se vendencervezas saborizadas, pero son establecimientos sin una red de distribución ni de

comercialización, es decir, son únicos y solamente puedes consumir el producto dentro del mismo,

11 Propuesta de la Asociación Nacional de Fabricantes de Cerveza y de la Camara Nacional de la Industria de la Cerveza y la Malta. I Convención

Hacendaría.


34/96

26

con lo cual es limitado el acceso de los posibles consumidores al producto. Ejemplo de este tipo

de establecimientos son restaurantes, bares y sitios de reunión.12

Además, también existen saborizantes embotellados con sabores tradicionales tales como

“Michelada” o “Cubana”, sin embargo, sus redes de distribución no cubren todos los puntos de

venta (mayoristas, minoristas), así mismo la difusión y promoción del producto no está siendo

efectiva, toda vez que muchos clientes desconocen la existencia de esos productos.

12 www.mexico-tenoch.com/ cerveza /lacerveza.htm


35/96

27

3.2 Diagnóstico

3.2.1Análisis FODA

Positivos Negativos

Oportunidades Amenazas

O1 El nicho de mercado objetivo presenta

crecimiento constante y sostenido.

A1 Resistencia al cambio por el

consumidor.

O2 Existencia de pocos oferentes.

A2 Gran variedad de productos

sucedáneos.

O3 Los oferentes tienen poca penetración

en el mercado.

A3 Batallas de precios bajos.

O4 Existe una demanda potencial

insatisfecha creciente.

A4 El producto es susceptible a ser

imitadola competencia.

O5 Oportunidades de internacionalización

de nuestro producto.

A5 Variabi lidad en precios de MP según

la temporada

O6. Facilidad de colocación del producto.

A6 Retraso en penetración del mercado

en cadenas comerciales y restauranteras.

Fortalezas Debilidades

F1 Proceso de producción sencillo. D1 El consumidro no conoce el producto.

F2 Se requieren equipos bastante

accesibles en tecnología y en costo.

D2 Carencia de mercado cautivo.

F3 Con una inversión moderada, la

empresa puede comenzar a operar.

D3 Se requiere penetrar en el mercado a

partir de cero.

F4 Diseño de productos sencillo.

D4 Proceso de producción sujeto a

tiempos de estabilización y control.

F5 Materias primas accesibles y

disponibles en México.

D5 Productos perecederos con tiempo de

vida en almacenamiento y en anaquel

reducido.

F6 Flexibilidad en el diseño, producción y

distribución de nuevos productos.

D6 Necesidad de flujo continúo de

materias primas y producto terminado.

Factores

Externos

Factores

Internos

La idea del desarrollo del producto, surge a partir de la detección de áreas de oportunidad en el

nicho de la Industria Cervecera. Considerando factores cualitativos y cuantitativos los cuales se

describen en el siguiente cuadro:


36/96

28

ENTORNOREAS

OPORTUNIDADINDICADOR

OBSERVACIONES

CAMPOFUENTE

Oferentes

Pocos oferentes p

productos similares

Se detectaron

competidores

Observación

campo

Poca penetración en

mercado.

Poca afluencia que tiene

producto en el mercado.

Observación

campo.

Poco conocimiento

parte del consumidor

los productos existentes.

Los productos carecen

publicidad y promoción

los puntos de venta.

existe promoción p

ningún medio

comunicación.

Observación

campo.

Industria

Cervecera

Sector en crecimien

constante.

Crecimiento promedio

5% en los últimos 10 año

Antecedentes

históricos.

Crecimiento del sector

el ámbito internacional.

20% de la producci

nacional es destinada a

exportación.

México ocupa el 3er lug

mundial en exportador

de cerveza y es el 1

exportador a los EU.

Antecedentes

Históricos

Importancia de la indust

Cervecera.

Generadora de casi

millón de empleos direct

e indirectos.

Antecedentes

históricos.

Aportación a otr

sectores.

Apoya a otras industri

tales como

restaurantera, envas

espectáculos, etc.

Antecedentes

Históricos.

MercadotecniMedios alternativos

comunicación.

Accesibilidad a medios

distribución de informaci

e intercambio soc

(internet, redes social

etc.)

Mercado

Aceptación por la cervezConsumo perca pita

México 50 L anuales50

Centros de distribución

consumo

Aglutinamiento de Centr

de consumo en las áre

objetivo

Antecedentes

Históricos


37/96

29

CAPÍTULO IV. PROPUESTA


38/96

29

4.1 Definición de proyecto

La finalidad de este proyecto es el establecimiento de la Empresa “Flavor Factory”,

empresa dedicada al diseño, producción y distribución de sabores, aderezos y aditivos para

alimentos y bebidas, para satisfacer las necesidades y gustos de los consumidores, así como

también, implementar la creación de nuevas alternativas en sabores, sean practicas y al alcance

de todos nuestros clientes, buscando nuevas oportunidades de negocio.

Nuestras costumbres alimentarías han cambiado considerablemente en los últimos 30

años. Hoy en día nuestra dieta es más variada y balanceada que en cualquier otra época. Eso ha

dado lugar a los Saborizantes los cuales se define como preparados de sustancias que contienen

los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza(vegetal) o sustancias artificiales, de

uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato,

pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole

un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso.

En el mercado se comercializan polvos, jarabes y concentrados para preparar bebidas

saborizadas, elaborados con ingredientes naturales y/o artificiales que al disolverse con agua

proporcionan las características sensoriales (sabor, color, olor y cuerpo a la bebida). Estas

características sensoriales dependen del dulzor de los edulcorantes añadidos, de la acidez que le

confieren los ácidos presentes, de los agentes saborizantes naturales y artificiales, así como de

los conservadores empleados, entre otros factores.

La mayoría de los fabricantes utiliza compuestos ácidos como la vitamina C (ácido

ascórbico), que aumenta el tiempo de conservación y contribuye en el aporte vitamínico en la

alimentación. Cabe precisar que las cantidades de ácido ascórbico presentes en estos productos

pueden ir del 10 al 70 por c iento de la ingesta diaria recomendada.

Los concentrados para preparar bebidas de sabor se elaboran a partir de ingredientes

como agua potable, ingredientes de origen natural o sintético y pueden incluir conservadores,

espesantes, colorantes y edulcorantes, entre otros aditivos.

Xhela-Activo es un producto en fase liquida y consiste en una mezcla de sabores que al

ser mezclado con cerveza convencional, da como resultado una bebida preparada con sabor, olor

y apariencia particulares. La consistensia del saborizante es ligera, se encuentra en diversos

colores (naranja, rojo), para su elaboración se utilizan los siguientes materiales:


39/96

30

Ingrediente Porcentaje de la formula

Concentrado Salsa Inglesa 5.58

Concentrado Salsa Tabasco 1.41

Concentrado Salsa Sazonadora 5.18

Concentrado Salsa Guajillo 5.41Mezcla de limón y sal 82.41

Total 100

La caducidad: Cuenta con un tiempo de vida de 1 año

Clasificación: Jarabes/ saborizante/ concentrado para bebidas.

Tamaño: 250 ml

Sabor: Característico

Otras capacidades: Puede cambiar el sabor, olor y apariencia de la Cerveza.

Las normas que nos rigen como productores de Xhela-Activo son:

NORMAS QUE RIGEN LA PRODUCCI N DE XHELA-ACTIVO

CLAVE DE LA NORMA NOMBRE

NOM-120-SSA1-1994Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso

Alimentos, Bebidas no Alcohólicas y Alcohólicas

NMX-F-I69-1984Jarabes, Saborizantes y Concentrados pa

Bebidas.

NOM-051-SCFI-1994Especificaciones generales de etiquetado pa

alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados

NOM-002-SCFI-1993Productos pre envasados contenido ne

tolerancias y métodos de verificación.

NMX-F-313-1977

Determinación del contenido neto en aliment

sólidos o con porciones solidas en medio liquid

envasados

NMX-F- 371986 Alimentos regionales. Salsa picante envasada.

NOM-127-SSA1-1994.Salud ambiental. Agua para uso y consu

humano

NOM-110-SSA1-1994

Bienes y servicios. Preparación y dilución demuestras de alimentos para su análi

microbiológico.

Nombre de proyecto o empresa

Empresa: The Flavor Factory


40/96

31

Producto: Xhela-Activo

Marca: Xhela-Activo

4.1.1 Lineamientos de la empresa

Misión

¿Qué hacemos? Diseñar, producir y distribuir saborizantes y aditivos para alimentos y bebidas de

calidad mundial.

¿Para quién lo hacemos? Nuestros clientes: Proporcionarles saborizantes y aditivos para

alimentos y bebidas que satisfagan su gusto, mejoren el aspecto y sabor de sus alimentos y

bebidas y faciliten su vida.

Nuestros empleados: Crear un ambiente sano de trabajo, que fomente su desarrollo

en todos los aspectos de su vida y que permita la construcción de un mejor futuro.

Nuestros Inversionistas: Generar valor al negocio.

Al medio ambiente: Respetar al medio ambiente, garantizar que la operación de

nuestro negocio sea amigable con el medio ambiente. Promover y participar en

acciones que promuevan su mejoramiento.

¿Cómo lo hacemos? . Escuchando a nuestros clientes y observando sus necesidades ypreferencias. Buscando mejorar nuestros productos y procesos continuamente, estar alerta de los

cambios en el mercado.

Visión

Posicionarnos y consolidarnos como una empresa líder en el negocio de los saboristas

para alimentos y bebidas, reconocida por la calidad, responsabilidad, compromiso e innovación en

sus productos, operando efectivamente con un alto sentido humano orientado a asegurar la

satisfacción de las necesidades y expectativas de sus consumidores, en un marco de atención y

servicios competitivos.


41/96

32

Valores

Compromiso.

Hacer de un buen trabajo nuestra forma de trabajar, comprometerse con cada una de los

proyectos que emprendamos, con cada una de las personas que formamos parte de “The FlavorFactory”, para trabajar como un gran equipo.

Pasión.

Hacer nuestro trabajo con toda pasión y entrega, formar parte de cada uno de nuestros

productos y nuestros servicios, hacer del negocio nuestra satisfacción en satisfacer a nuestros

clientes.

Responsabilidad.

Cumplir; con nuestros clientes, con nuestros empleados, con nuestros inversionistas el

compromiso de trabajar cada día de manera totalmente responsable.

Lealtad.

Buscamos la confianza de nuestros clientes, de nuestros empleados e inversionistas.

Debemos actuar siempre de la manera correcta, para mantener su confianza y posicionarnos

como una fuente confiable de productos.

Disciplina.

Es fundamental el cumplimiento de las normas y políticas que requiere la elaboración de

nuestros productos.

Humanidad.

El factor humano se ve reflejado en la armonía de nuestros colaboradores, clientes,

proveedores e inversionistas.


42/96

33

Comunicación.

Buscamos una comunicación abierta y cordial con todas las personas y entidades con las

que interactuamos. Mantener nuestros sentidos abiertos para percibir los cambios y las nuevas

necesidades.

4.2 Estudio de Mercado

4.2.1 Antecedentes históricos

La Industria de la cerveza es uno de los sectores económicos que más ha experimentado

cambios estructurales y organizacionales en la rama manufacturera de México. El constante

crecimiento que ha presentado a través de los años le ha permitido consolidarse en el mercado

mexicano, manteniendo altos niveles de aceptación y ventas, además de aprovechar las nuevaspolíticas resultantes de la apertura económica y comercial con otros países.

Si tomamos en cuenta la expansión en el mercado interno mexicano y su peso especifico,

el cual, ha llegado a representar el 33% de la producción total anual de la rama industrial de

alimentos y bebidas, y poco más del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.

Durante el año anterior las ventas de cerveza en México ascendieron a unos seis mil

millones de dólares, y éstas han avanzado un 5% anual en promedio en la última década. Este

sector aportó el año pasado el 1.6% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, y el 3.8% de larecaudación fiscal total en México.

Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en los mercados internacionales a través

de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que existe a nivel mundial. El

año pasado las exportaciones del sector fueron por mil 200 millones de dólares que representan el

20% de la producción total de cerveza en México. Todo esto ha situado a México en el tercer lugar

mundial en exportadores de cerveza y el primero a los Estados Unidos.

La tasa de crecimiento promedio mostrada por la industria cervecera mexicana entre 1991

a 2003 fue de 12 por ciento anual, y ha logrado la tercera posición mundial en volumen de

exportaciones.En México el consumo per cápita de cerveza es de 50 litros anuales por persona,

manteniéndose esa tendencia en los últimos 25 años. El país se encuentra por debajo de la

República Checa y Estados Unidos, quienes consumen 170 y 80 litros anuales, respectivamente,

según la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.


43/96

34

El mercado cervecero en México está formado por el duopolio Grupo Modelo y FEMSA

Cerveza, cuyas ventas anuales se encuentran en el entorno de los 5.500 millones de dólares. El

consumo de cerveza se basa en la producción nacional con marcas como Corona Extra de Grupo

Modelo o Sol de FEMSA Cerveza, mientras que las cervezas importadas captan menos del 5 por

ciento de las ventas.

La cadena productiva de la industria genera unos 88 mil empleos directos y unos 800 mil

indirectos, entre los cuales se encuentran aproximadamente 92,000 empleos agrícolas,

distribuidos entre productores, trabajadores de planta y jornaleros. Esta Industria es una gran

promotora del desarrollo regional, ya que consume el total de la producción de cebada maltera en

11 estados de la República a un precio mayor al Internacional. La industria cuenta a la fecha con

17 plantas productoras de malta y cervezas nacionales en 11 estados del país, y tiene el séptimo

sitio en producción a nivel mundial, además, atiende diariamente unos 650 mil puntos de venta en

el territorio nacional. Cada año, indicó, la industria consume dos mil 600 millones de envases

nuevos, y esto equivale al 40% de las botellas de vidrio fabricadas en México, y el 35% de lataspara bebidas. Además de todos los insumos adicionales para el proceso de fabricación.

Tradicionalmente en diversas partes del mundo, se ha llevado a cabo la adición de

ingredientes adicionales a los de la cerveza, con el fin de mejorar su sabor, olor y aspecto, ya sea

a partir de una cerveza casera o una embotellada. En diversas partes del mundo se agregan frutas

(jugo, pulpa o jarabe), azucares, dulces, acidulantes, sal, esencias de frutas, aromas y colores.

Casi todas estas preparaciones tienen sus variantes de acuerdo a los usos y costumbres de cada

país, así como de la disponibilidad de los ingredientes y son preparadas manualmente al momento

de que se va a tomar.

En México, es común utilizar ingredientes acidulantes (limón, sazonadores), picantes

(salsas y chiles) y sal como base de la mayoría de las preparaciones de este tipo (micheladas),

adicionalmente se pueden agregar ingredientes adicionales. Nótese la relación entre la dieta de la

población y la preparación de la bebida y es preparado además manualmente en la casa del

consumidor, bares, restaurantes y puntos de consumo.A pesar de la amplitud y de la magnitud de

este sector cervecero, es importante recalcar que la producción, distribución y venta de

Saborizantes para Cerveza es un área incipiente dentro del área de los alimentos.

Actualmente existen diversos establecimientos en el que se preparan y se venden

cervezas saborizadas, pero son establecimientos sin una red de distribución ni de

comercialización, es decir, son únicos y solamente puedes consumir el producto dentro del mismo,

con lo cual es limitado el acceso de los posibles consumidores al producto. Ejemplo de este tipo

de establecimientos son restaurantes, bares y sitios de reunión. Además, también existen

saborizantes embotellados con sabores tradicionales tales como “Michelada” o “Cubana”, sin


44/96

35

embargo, sus redes de distribución no cubren todos los puntos de venta (mayoristas, minoristas),

así mismo la difusión y promoción del producto no está siendo efectiva, toda vez que muchos

clientes desconocen la existencia de esos productos.

4.2.2 Oportunidades que dan origen al proyecto

La idea del desarrollo del producto, surge a partir de la detección de áreas de oportunidad

en el nicho de la Industria Cervecera. Considerando factores cu

Documents

Planta Procesadora de Clamatos.desbloqueado.pdf