PLANTA PRODUCTORA DE VERDURAS PICADAS

TIPO CALIFORNIAJosué Jacob Muñoz Navarrete 10300649

Miguel de Jesús Hernández Carrillo9300842Carmen Arely González Díaz 10300369

Frida Karina López Marín 103005228C3

05 de Marzo del 2014

INTRODUCCIÓN

En la siguiente presentación mostraremos como es que funciona una planta productora de verduras picadas y congeladas (estilo california), veremos costos y equipo necesario para el establecimiento, uso y mantenimiento de este tipo de empresa.

ANTECEDENTES • Debido a que los mexicanos están

acostumbrados a comer alimentos frescos, la industria de frutas y verduras congeladas tiene un origen reciente. Se inicia en México hace aproximadamente 18 años.

• Con la necesidad de que en una familia trabajen tanto el hombre como la mujer, los alimentos tradicionales han derivado en modalidades de comida rápida, la cual se puede preparar con la ayuda del horno de microondas.

ANTECEDENTES De esta forma, la venta de alimentos empacados y tratados con un sistema de congelación aumenta año con año a nivel nacional y mundial. A partir de esto, la industria ha alcanzado un extraordinario grado de desarrollo. En la actualidad, se han desarrollado grandes plantas industriales de alimentos congelados, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país

DESARROLLO DEL TEMA

Una planta congeladora de vegetales representa una inversión de capital relativamente baja dado que el grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y parte de la selección inicial, se hace a mano.Requiere operarios expertos y buen control de calidad para asegurar un producto de buen sabor, textura, apariencia y balance nutricional.

DESARROLLO DEL TEMA

Principales factores que afectan la rentabilidad de la empresa: Calidad y precio de los vegetales en el

campo. Costo del agua.

DESARROLLO DEL TEMA

Costo de la planta

Obras civiles. Edificaciones

Maquinaria e instalaciones eléctricas

Equipamiento, costos CIFTransporte a plantaInstalación de los equiposInstalación de tuberíasInstalación eléctrica, controlesInstalación de aislamiento

Dirección y control del proyecto

Planos de equipos procesadoresPlanos de elementos mecánicos e instalación eléctrica, especificacionesServicios de puesta en marcha y entrenamiento de operarios

522,000

988,3203,4805,8005,8005,8002,320

2,320

2,320

9,280

DESARROLLO DEL TEMA

Costo de la planta

Ingeniería civilDirección de obraDirección del proyecto

Costo total de la planta(excluyendo terreno)

6,9605,8005,800

1,566,000

DESARROLLO DEL TEMA

Impacto social: 43 operarios 1 encargado de caldera 1 capataz planta 3 mecánicos de mantenimiento y electricistas 1 técnico en control de calidad 1 gerente de planta

DESARROLLO DEL TEMA

Las verduras mas utilizadas para este tipo de proceso son: • Zanahorias• Judías verdes o ejotes• Elote• Chicharos

DESARROLLO DEL TEMA

• Proceso industrial

Recepción

Selección (Línea de cortado manual)

Lavado

Enfriado

Congelado

Acondicionado y clasificación

Blanqueado

Envasar

Almacenar

DESARROLLO DEL TEMA

CONCLUSIÓN

• La planta productora de este tipo de alimento resulta ser económica en comparación con otras empresas, los costos son menos y también lo es la maquinaria, eso explicaría el hecho de costo tan bajo.

• El envasado que le dan a este tipo de alimentos también repercute en la rentabilidad y duración de la conserva de estos productos.

BIBLIOGRAFÍAS1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos, equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987.2. Frutas y verduras congeladas, recuperado de: http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/frutas_y_ver_congeladas.pdf