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PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS

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Desde siempre el hombre ha encontrado en las plantas el aliado preciso para obtener su alimento, su vestido y el remedio a sus enfermedades. Hoy día se buscan optimizar los usos de las materias primas, obtenidas de las plantas aromáticas, medicinales y condimentarías, en la industria agrícola, farmacológica y alimentaria.

Colombia reporta una gran biodiversidad de plantas aromáticas, medicinales y condimentarías, cercana a las 6.000 especies (Calle A. 1998), de las cuales 180 son de uso frecuente, once son especies nativas y sólo 84 de ellas son reconocidas con propiedades medicinales o farmacológicas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).

Es básico crear mecanismos sostenibles en términos ambientales y sociales que permitan aprovechar este escenario promisorio, sin menoscabar los recursos, logrando así desarrollo y mayor riqueza en las sociedades además del reconocimiento de la biodiversidad.

Las recetas plasmadas en este trabajo son recogidas de la sabiduría popular y no corresponden a propuestas científicas ni comprometen a la CVC o a los autores de estos textos. No se conoce de efectos indeseables debido a su uso, sin embargo se recomienda discreción en el uso de estos preparados y suspender inmediatamente el uso de cualquier producto si se encuentra efectos secundarios indeseables y consultar con un profesional de la medicina. La CVC ni los autores de este material didáctico asumen responsabilidad alguna por el uso que se le de a esta información.

INTRODUCCIÓN


• Para tener en la huerta un jardìn de plantas medicinales, aromáticas y/o condimentarias es necesario conocer las plantas que mejor se adapten al suelo y a las condiciones climatológicas donde queremos instalarlas. Para esto se requiere hacer un jardín botánico de aproximadamente 10 m2 dividido en parcelas de acuerdo a la cantidad de plantas que se vayan a probar.

• Después de haber seleccionado las plantas, el jardín proveerá de semillas para cuando se decida cultivar un área más grande con fines comerciales.

• Al conocer qué plantas se pueden cultivar es importante tener en cuenta aspectos tales como:

– La facilidad o dificultad para producir y transformar las plantas.

– La utilidad y demanda en el mercado

– El índice de lluvias

– La temperatura

– La humedad relativa

– La composición del suelo, entre otras

1. JARDIN DE PLANTAS AROMATICAS, MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS


• Una vez tenido en cuenta lo anterior es necesario realizar los siguientes pasos:

1. Selección de la parcela de cultivo.

2. Fabricación del abono orgánico para su cultivo.

3. Construcción de semilleros.

4. Preparación del terreno y siembra

5. Labores culturales.

6. Recolección de materiales para la multiplicación.

7. Cosecha.

8. Postcosecha

9. Procesamiento

10. Almacenamiento

1. JARDIN DE PLANTAS AROMATICAS, MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS


COSECHA

•La cosecha debe realizarse cuando los principios activos de la planta están maduros, generalmente es cuando la planta produce flores o semillas. Las plantas deben estar bien hidratadas en el momento del corte, ya que los ápices tienen contenidos de agua del 90% y en las horas de la mañana la planta está más turgente y sus estomas no han abierto completamente.

•Después de la recolección se debe hacer inmediatamente un secado lo más rápido posible, para que no se fermenten los azúcares que contienen.

•Aspectos a tener en cuenta para la cosecha según su uso:

– Las flores: Éstas se deben cosechar recién abiertas y secarse con papel limpio.

– Las hojas: Deben recolectarse antes y durante la floración y extenderse sobre un papel o rejilla para su aireación

– Las plantas enteras: Sólo se cortan enteras las plantas de talla pequeña. Estas deben ser despojadas de las hojas marchitas y los restos de tierra.

– Las semillas: Se cosechan cuando están bien maduras, pero si están contenidas en frutos, hay que esperar a que éstos abran espontáneamente o maduren.

2. COSECHA Y POSCOSECHA


POSCOSECHA: El material vegetal recién cortado debe someterse a un oreo,

para que pierda la mayor parte de humedad, a la sombra y bajo cubierta,

removiéndolo periódicamente, con el fin de salvar el tiempo crítico que

transcurre desde su corte hasta que comienza la actuación de sus enzimas

celulares, que producen los fenómenos de fermentación y enmohecimiento,

cuya rapidez depende también de la humedad relativa del aire y de la

temperatura.

Si la planta es aromática y se destina a destilación, se habrá reducido su peso

y volumen en beneficio de la capacidad de la destilería. Se debe tener muy en

cuenta aspectos de poscosecha para las plantas medicinales, aromáticas y

medicinales, tales como:

CALIDAD: La calidad debe estar presente desde el momento mismo en que se

hace la selección del material vegetal, pasando por la propagación, la

producción, la cosecha, el empaque, el almacenamiento, el transporte y

finalmente en caso de producciones comerciales en el punto de venta. Para la

calidad se tienen en cuenta, la turgencia, aroma, color, tamaño del ápice y

daños mecánicos o biológicos.



EMPAQUE: Se recomienda envases herméticos e impermeables a gases, luz y

vapor de agua, como por ejemplo el plástico. El empaque no debe reaccionar

con algún componente que se desprenda de la planta y ser resistente a

cualquier componente que expele la planta. Los productos que ggeneralmente,

son empacados inmediatamente después del corte, sin pasar por un proceso de

enfriamiento, suelen necrosarse y pudrirse en menos de 72 horas. Un claro

indicio de falta de frío antes del empaque, es la presencia de gotas de agua en

el interior de las bolsas y en el papel periódico blanco que generalmente se

coloca en la base de ellas.

ALMACENAMIENTO: El almacenamiento de las plantas debe hacerse en

lugares limpios, frescos, sombreados y bien ventilados, protegiéndolas de la luz

solar y del polvo y separadas de otras plantas con las que puedan

intercambiarse olores. Cuando las plantas se destinan a un mercado, se deben

garantizar por lo menos 7 días de vida útil en la estantería en estado fresco.



CONSERVACIÓN: Las plantas se conservan mejor cuanto más baja sea la temperatura ambiente y tenga menor grado de humedad relativa el aire. Se debe prevenir el ataque de roedores, insectos, ácaros y hongos.

TRANSPORTE: Para garantizar la calidad, el producto debe ser llevado en el menor tiempo posible al sitio final. Una de las mayores pérdidas del producto, se debe al mal manejo de la cadena de frío y al exceso de manipulación. Es conveniente que no pasen más de 48 horas desde el corte hasta el cliente final. En la actualidad las hierbas frescas se transportan en jeeps, chivas, camionetas, furgones, etc., que por lo general no manejan una buena cadena de frío. Se exportan vía aérea.



AGROINDUSTRIALIZACIÓN:

Se efectúa mediante secado o destilación. El proceso de secado es el método más

usado. El secado permite que las plantas se conserven por largos periodos, sin

que varíen sus características organolépticas, evita la descomposición por

microorganismos y mantiene sus principios activos.

La temperatura óptima de secado debe ser entre 30 -35 ºC, con buena

ventilación.

Se debe realizar un troceado según el tamaño que exija el mercado, este se

encuentra entre 1mm-1.5cm de longitud. El troceado se puede hacer manual o

mecánico. Es más conveniente trabajar con el manual pues pierde menos aceites

esenciales que al trabajar de forma mecánica, por la fricción de las cuchillas

durante el proceso, que generan calor y movimiento del aire produciendo una

volatilización del aceite y por ende perdida de la calidad.



• PLANTAS AROMATICAS: Son aquellas que pueden generar por algún proceso fisico-químico un producto aromático, es decir, aquellos que tienen un olor o un sabor determinado. Los aceites esenciales hacen parte del metabolismo de estas plantas, dándoles características olorìficas. Son utilizados como materia prima para velas, pebeteros, artículos de aseo y limpieza e incluso insecticidas, papelería o juguetería de plásticos. Contienen aceites volátiles, en cantidades apreciables, posibles de aislar por acción de vapor.

• PLANTAS MEDICINALES: son aquellas plantas que contienen unos productos llamados Principios Activos. Su utilización es farmacológica en la elaboración de drogas o medicinas para aliviar enfermedades. Igualmente las plantas llamadas apícolas, melíferas o poliníferas son medicinales, ya que permiten que las abejas recojan el polen y néctar para su colmena y puedan producir miel.

• PLANTAS CONDIMENTARIAS: Son aquellas que se usan por sus características organolépticas en alimentos o bebidas, ya que proporcionan olor, sabor y aroma. Las más usadas son: Cilantro, perejil, tomillo, albahaca, laurel, menta, orégano, ajo, anís, azafrán, comino, vainilla, romero, salvia, etc. La mayoría de Plantas Condimentarias son también Plantas Aromáticas.

3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS PLANTAS

AROMATICAS MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS


De acuerdo a la encuesta diseñada e implementada por Biocomercio Sostenible

del Instituto Alexander Von Humboldt, con apoyo del Ministerio del Medio

Ambiente y empleando adicionalmente la información recopilada en la

investigación “Comercio de Plantas Medicinales: Estudio de caso de la ciudad de

Bogotá D.C.”, son 25 plantas medicinales y aromáticas las que presentan mayor

volumen de comercialización a nivel nacional, según estiman los laboratorios:

4. PRINCIPALES PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES Y

CONDIMENTARIAS

19-Ginseng

20-Limoncillo

21-Marrubio

22-Prontoalivio

23-Sábila

24-Toronjil

25-Yerbabuena

1-Caléndula

2-Alcachofa

3-Valeriana

4-Ajo

5-Diente de

León

6-Ortiga

7-Totumo

8-Cidrón

9-Zarzaparrilla

10-Uña de Gato

11-Manzanilla

12-Ajenjo

13-Berenjena

14-Boldo

15-Chuchuguaza

16-Cola de Caballo

17-Eucalipto

18-Gingko Biloba


La especie con mayor volumen de comercialización en el país es la Caléndula, seguida de la Alcachofa, Valeriana y Ajo, en menor proporción que las ya mencionadas se encuentra las especies como Diente de León, Ortiga y Totumo, le siguen la Uña de gato, Zarzaparrilla, Manzanilla y en menor proporción el resto de especies mencionadas.

• Se evidencia el notable crecimiento que han tenido las plantas aromáticas,

medicinales y condimentarias tanto en la medicina natural, en terapias

alternativas, como la homeopatía, la aromaterapia; en la alimentación

como edulcorante y en la agricultura como control biológico, entre otras.

• A la Caléndula, se le atribuyen múltiples propiedades como

antinflamatoria, cicatrizante y sudorífica,

• Le siguen especies como: Borraja, Llantén, Verbena y la Sábila, de

especial importancia en la farmacopea nacional e internacional.

• A la Alcachofa, entre sus propiedades se le atribuye la acción colerética y

diurética.

• Otras plantas y sus usos que han sido una tradición milenaria, se

describen a continuación; se hace claridad en que los usos propuestos

son informativos y no una recomendación de uso. Sirven de referencia

y aunque no se conocen efectos indeseables en su utilización; si una

persona puede asociar efectos secundarios al uso de estas plantas,

debe suspenderla de inmediato y consultar a un médico. La CVC ni

los autores se hacen responsables por el uso que se haga de esta

información y es discrecional de cada persona hacer uso de ella.

5. USOS Y APROVECHAMIENTO


Albahaca: La usan para curar las infecciones intestinales, cura dolores de oído, supuracines e inflamaciones de los mismos; cura colitis.

Mejorana: La usan como condimento ideal para carnes de salchichas y rellenos. La semilla se emplea en confitería.

Caléndula: La usan contra los desarreglos del vientre y el alivio de los dolores que produce el cáncer del estómago, las úlceras y llagas cancerosas.

Manzanilla: La usan en paños, a las irritaciones de los ojos, conjuntivitis, el cansancio y la oftalmía, elimina cólicos.

Cidrón: La usan para prevenir y curar la artritis y la vena varice, tranquilizante, y como mejorador de la digestiones.

Limoncillo: La usan como diurético, digestivo, y como mejorador de los problemas del sistema respiratorio.

Menta: La usan como refrescante, mejorador de la digestión y tranquilizante.

Saúco: Se utilizan las flores y las hojas como expectorantes y contra la tos.

Yerbabuena: Es utilizada para curar problemas estomacales.

Marrubio: La usan para aliviar problemas digestivos, afecciones bronquiales.

Gingko: La usan para trastornos circulatorios, varices, diabetes y úlceras



• Diente de León: La usan para curar afecciones hepáticas, disminuye el

colesterol malo, cura úlceras.

• Totumo: La usan para afecciones respiratorias y bronquiales.

• Anamú: es empleada contra el cáncer, la artritis y la mala circulación.

• Sangre de Drago: La usan como cicatrizante, vigorizante, hemostático,

antifúngico y cura agrieras.

• Eucalipto: La usan para las enfermedades broncorespiratorias.

• Chuchuhuaza: Es utilizado como antirreumático, reconstituyente,

antidiarreico, antinflamatorio.

• Cidrón: La usan como sedante, tranquilizante.

• Valeriana: Es utilizada como antiespasmódico, sedante y estomacal.

• Cilantro: Es una planta muy utilizada en la condimentación de las comidas.

En cuanto a sus poderes medicinales, la utilizan contra el insomnio.

• Alcachofa: La usan como estimulante hepático, digestiva, antirreumática,

antianémica, diuretica.

• Cola de caballo: La usan para curar problemas de la piel, como la dermatitis

o verrugas. Es diurética.


• Ajo: Muy utilizada en el arte culinario y para curar ciertas enfermedades

como el escorbuto, reumatismo y falta de apetito.

• Ortiga: Esta es una de las plantas utilizada para calmar los dolores

causados por caídas y sus raíces para la tos.

• Zarzaparrilla: La usan como depurativa, diurética, sudorífica y tónica

• Uña de Gato: La usan como antinflamatorio, para el herpes y la artritis.

• Ajenjo: La usan como tónico, antiséptico, diurético y es estimulante del

apetito.

• Berenjena: La usan como adelgazante y controlador del colesterol malo.

• Boldo: La usan para problemas hepáticos, como laxante y diurético.

• Prontoalivio: La usan como antiespasmódico y para problemas digestivos.

• Ginseng: La usan como estimulante

• Sábila: La usan como laxante, purgante, expectorante, tónico.

• Toronjil:Se encuentra en los huertos de los campesinos y es utilizado para

los dolores estomacales.


• Apocemas: Son concentrados elaborados a partir del hervor mantenido de una tisana. No puede ser tomado usualmente, sino sólo bajo la prescripción de la cantidad y horas de toma, según las propiedades de las mismas.

• Baños: Eejercen en el organismo efectos aromáticos, terapéuticos, estimulantes o sedantes, tónicos, emolientes, etc. Se hierve en agua un puñado de las plantas prescritas, se filtra el preparado y se añade al agua del baño.

• Infusión: Se calienta el agua y se añade la parte de la planta necesaria en el primer hervor. Seguidamente se aparta del fuego, se tapa y se deja reposar unos minutos.

• Decocción: proceso por el cual la planta se hierve en agua durante un periodo de tiempo determinado.

• Reducción: si la cocción se lleva a cabo durante más de 20 minutos, se produce la reducción. Se emplea para principios activos que resisten el calor y de los que se necesita, por su escasa proporción, una mayor concentración.

• Maceración: consiste en dejar reposar las plantas en agua fría durante algunas horas.

• Tintura o vinos medicinales: es la maceración hecha en alcohol (70º) y normalmente lleva una parte de la planta por cinco de alcohol.


FORMAS DE USO Y PREPARACIÓN DE LAS PLANTAS MEDICINALES

• Cataplasmas o compresas: se hacen hirviendo la planta o sometiéndola a

la acción del agua. Las plantas hervidas se envuelven en paños delgados

que se sitúan sobre la zona a tratar.

• Vahos: se preparan con hierbas aromáticas, las cuales se hierven en agua.

El vapor que se desprende del recipiente una vez retirado éste del fuego, es

el que debe ser inhalado. Hay que tener cuidado con no quemarse

• Lociones: Este término incluye tanto algunas tinturas como aceites y

ungüentos, ya que se denominan lociones las soluciones líquidas que son

aplicadas mediante fricción sobre la piel, bien directamente o mediante una

gasa empapada en la solución.

• Lavativas: Llamadas también ENEMAS. Son la introducción en el intestino

grueso a través del rectó de cierta cantidad de agua cargada con la planta

en disolución.

• Inhalaciones: Deben ser consideradas como un tipo especial de baño de

vapor. Se aspira el vapor desprendido del agua hirviendo a la que se han

añadido plantas aromáticas (eucalipto, pino, rosas, violetas, etc.), de modo

que las esencias actúen sobre el árbol respiratorio. La cabeza de la persona

debe ser cubierta por una toalla, para evitar la fuga de vapor, debe tenerse

cuidado con los líquidos calientes para no quemarse.


• Jarabes: Los jarabes son extractos vegetales de sabor bastante amargo, endulzados con azúcar. Se usan generalmente para niños.

• Zumo: directamente se trituran las plantas frescas y luego se tamiza el líquido. Se caracterizan por ser esencialmente alimenticios, refrescantes y terapéuticos.

• Gargarismos y enjuagues: La hierba medicinal escogida se mezcla con agua, que en este caso actúa como simple excipiente. La preparación se mantiene en la garganta haciendo gárgaras y no debe ser ingerida. Las plantas medicinales más usadas son la manzanilla, la malva y la salvia. También es muy frecuente el uso del zumo de limón.

• Aceites medicinales: Se toman unos gramos de hierba fresca o seca indistintamente, se mezclan con aceite de semillas (girasol, oliva, etc.) y todo ello se deja reposar al sol durante dos o tres semanas. Antes de ser aplicados se filtrarán y se suprimirá la espuma sobrante. Para su mejor conservación deben ser resguardados de la luz.

• Ungüentos medicinales: mezclando una pequeña cantidad de planta o plantas deseadas con vaselina hirviendo se obtiene una solución que, tras su filtración y posterior enfriamiento, adquiere un aspecto cremoso.


CONTROL BIÓLÓGICO

• Ortiga: En macerados la utilizan para estimular el crecimiento y las

defensas de las plantas. En pulverizaciones para controlar la clorosis,

parásitos y cochinilla.

• Flor de muerto: es utilizada en el cultivo de tomate y papa controlando los

tizones fumigando el follaje semanalmente. También los pulgones, mosca

blanca y orugas.

• Eucalipto: Las hojas la utiliza como un repelente del gorgojo del maíz y

fríjol, y de insectos dañinos en la papa almacenada.

• Ajo, ají, verdolaga, laurel, anamú: controla insectos.

USOS Y APROVECHAMIENTO EN LA AGRICULTURA


Jabón: Se pueden preparar jabones con varios tipos de plantas medicinales y

aromáticas. Así es como se utilizan zumos, extractos, jugos o aceites

esenciales según la necesidad que se tenga.

Jabón medicinal a partir de jabón de glicerina: Lo elaboran a partir de jabón de

glicerina rallado. Se mezcla un poco de jabón con un poco del material, puede

ser caléndula; cola de caballo, avena o el que se requiera. Se ponen a baño

maría, luego se le incorpora el resto de jabón rallado y del material. Se retira

inmediatamente se haya fundido todo el jabón, si se deja más tiempo adquiere

mal olor y se perdería todo el trabajo y los materiales.Se le puede añadir un

poco de aceite de almendras, avena o lo que desee. Se verte en un molde toda

la mezcla. Cuando este frío se desmolda y se envuelve en film transparente

para que no se deshidrate. Recomiendan utilizarlo después de 48 horas para

que este bien sólido.

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CONDIMENTARIAS


Jabón a partir de jabón líquido: Mezclan en 125 ml de jabón líquido neutro con

20 gotas de aceite esencial de romero, menta o con 50 gramos de gel de

sábila . Lo agítan muy bien para homogenizar. Se guarde en un frasco plástico

y en cada aplicación se agíta. Este jabón lo utilizan como tonificante para la

piel. Igualmente puede hacerlo con otros aceites esenciales para reconfortar,

calmar o reanimar.

AGROINDUSTRIALIZACIÓN DE PLANTAS MEDICINALES, AROMATICAS Y

CONDIMENTARIAS


Crema desmaquilladora natural: Se mezcle 4 cucharadas de limón , 4

cucharadas de aceite de almendras, 1/2 cucharada de alcohol antiséptico y 4

cucharadas de agua de rosas hasta hacer una emulsión y luego se envasa, se

guarda en un envase oscuro y se guarda lejos de la luz y el calor

Champú: una dieta balanceada rica en nutrientes como las

proteínas, grasas saludables, y el consumo diarios de vitamina

A, hierro, y vitaminas del complejo B genera un cabello

saludable, fuerte y brillante.

Para poder mantenerlo acondicionarlo o mantenerle su color

se pueden utilizar productos que se encuentra en el mercado

o utilizar plantas para elaborar un champú natural según un

tipo de cabello.

El champú es un producto relativamente nuevo, fue

descubierto aproximadamente hace 50 años, después de

haber utilizado jabón como forma de cuidar el cabello. Desde

ese entonces, la industria se ha desarrollado a pasos

agigantados, encontrando nuevas fórmulas que limpian,

mantienen, voluminizan, revitalizan, tiñen, acondicionan y

protegen el cabello del sudor, el sol y la contaminación del

medio ambiente.


Elaboración de Champú Biodegradable: Se elaboran 50 ml de tintura con las

combinaciones de plantas que prefiera y que son útiles para el cabello como

romero, hojas de laurel, albahaca, manzanilla, etc. Se calientan a una

temperatura no mayor de 70 ºC. se dejan reposar de un día para otro y se

mezcla con 200 ml. de Champú sin perfume que se adquiere en una tienda de

productos químicos. Se envasa en un recipiente plástico un champú con las

propiedades de las plantas medicinales y a muy bajo costo comparado con las

marcas comerciales.

Champú con gel de sábila:

Se cortan las pencas de sábila y se divíden en dos partes. Se cortan los bordes

espinosos de las pencas. Se sumerje el material en agua y se deja reposar 10

minutos, se utiliza un cuchillo para extraer el gel, se licua y se cuela el gel; se

mezcla con el champú sin perfume en relación de tres partes de champú por

una de sábila.

El champú se envasa en frascos plásticos que contienen 8 onzas del producto.



Pomada: Las sustancias o principios curativos que están en las hojas de los vegetales las extraen por trituración y las difunden en la vaselina derretida, al solidificarse la vaselina se constituye en pomada curativa. Para 50 gramos de vaselina se pueden usar 100-150 gramos de platas frescas

- Las hojas de plantas sanas se trituran ligeramente y se agregan a la vaselina disuelta por el calor, en baño maría. Se remueve constantemente por media hora, con cuchara de madera, hasta que las hojas pierdan su color y la vaselina tome el color de las hojas. El preparado se pasa por colador y se envasa en recipientes de plástico, etiquetándolas convenientemente. Se tienen las siguientes referencias de uso:



Finalidad / Especie vegetal Borraja Eucalipto Caléndula Ortiga

Males respiratorios 150gr 150gr

Dolores musculares 100 gr

Afecciones de la piel 150gr

Se pueden usar otras plantas que sean reconocidas en su región por sus

propiedades



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