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PLANTAS QUE SE UTILIZAN COMO ALIMENTO (epílogo)

http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/Plantas%20y%20soc.html[17/02/12 12:27:33]


Hoy en día se han descrito aproximadamente 250,000 especies de plantas con flores ofanerógamas. De éstas solamente 20 especies suplen sobre el 90% del alimento al humano.

El trigo, arroz, maíz y papas constituyen el 60%. El depender de un limitado número deespecies de plantas para la alimentación puede dar lugar a un desastre y pérdida del cultivo,ya sea debido a las condiciones del tiempo, epidemias y pestes producidas por diferentesorganismos.

Para que estos cultivos puedan ser más productivos requieren una gran cantidad de cuidadosademás de añadirles: hierbicidas, pesticidas y fertilizantes. Estos cultivos deben ser irrigadoslo que ocasiona erosión y por ende una reducción en la capacidad del suelo en retener agua.

Para solucionar este problema y obtener mayor productividad en la agricultura debemos tenerdiversidad de cultivos y que el cultivo tenga un "pool" genético grande.

ALIMENTO se define como sustancia orgánica que provee energía y nutrientes sinintoxicamiento. Hay 3 categorías de comida: carbohidratos (CH2O), grasas (C,H,O) yproteínas (C,H,O,N,S). Hay 20 amino ácidos, de éstos 12 son sintetizados por el cuerpohumano, el resto deben ser suplidos por la dieta, a estos amino ácidos se les llama esenciales.Con una combinación de arroz y habichuelas o maíz y habichuelas usted obtiene una comidacompleta, balanceada y con los amino ácidos esenciales.

I. CEREALES

La familia Poaceae es la mayor fuente de alimento para humanos. El arroz, el trigo y el maízproveen el alimento para la mitad de la dieta mundial.

Lo que comemos es la semilla (grano), éste contiene vitaminas, minerales, fibra y proteínas.Sin embargo cuando se procesa como por ejemplo el arroz, se le remueve la cubierta y elembrión eliminando así la vitamina tiamina. Una deficiencia de tiamina causa beri-beri.

A. Arroz (Oriza sativa)

Es el alimento más consumido en el mundo. Este posee 2 subespecies O. indica que crece enlos trópicos y O. japonica que crece en subtrópico. Los chinos y vietnamitas han desarrolladouna práctica en el cultivo del arroz, ya que utilizan el helecho acuático Azolla que posee unaasociación simbiótica con la bacteria Anabaena azolla, esta última fija N2 atmosférico.

B. Trigo (Triticum sativum)

Es una de las plantas más cultivadas en el mundo. Normalmente crece en áreas templadas conlluvia moderada. Hay varios tipos que difieren en la cantidad de gluten (proteína).

C. Maíz (Zea mays)

Es nativo de América. Aparentemente evolucionó de 2 especies de Zea perennes y salvajesencontradas en México y Guatemala. El maíz era el principal cereal de los indios americanos,y fue primeramente domesticado en México (5,000 años A.C.) El cultivo de maíz esvulnerable a las enfermedades debido a su limitado "pool" genético y a la amplia distribución



del monocultivo de unos pocos híbridos.

D. Otros cereales

1. Avena (Avena sativa)

2. Cebada (Hordeum vulgare)

3. Digitaria spp.

II. LEGUMBRES

Familia Fabaceae o Leguminosae tiene semillas que contienen 2 ó 3 veces más proteínas quelas semillas de los cereales. En este grupo la cantidad de proteínas es entre 30 y 45%. Lacantidad de proteínas en los cereales es de 6 a 15%. Las legumbres poseen el amino ácidoesencial lisina. Este grupo también es importante para fertilizar el suelo ya que posee unarelación simbiótica con el género bacterial Rhizobium, esto da lugar a la práctica de rotaciónde cultivos ya que al sembrar legunbres se fertiliza el suelo naturalmente.

A. Soya (Glycine max)

Esta es la más consumida de las legumbres. Es anual y nativa de China. Ésta junto en el arrozhan sido cultivadas por miles de años en China, Japón e India. Ésta posee aproximadamenteun 45% de proteínas además de aceites valiosos (18 a 20%) que se utilizan para hacermargarina y aceite de ensalada o para cocinar.

Entre los productos de la soya tenemos los siguientes: tofú, tempe (producto fermentado porun moho que ha su a vez sintetiza vitamina B 12), miso y tamari.

B. Otras leguminosas

1. Lentejas (Lens esculenta) son nativa del sureste de Asia.

2. Habas (Vicia faba) son nativa de África.

3. Frijol (Pisum sativum)

4. Habichuelas rojas (Phaseolus vulgaris) Probablemente se cultivó primero en MéxicoCentral y es la más ampliamente cultivada.

III. NUECES

Nuez es un fruto o semilla con una parte comestible (embrión más el endospermo) y queposee una cubierte dura. Éstas son muy nutritivas, ricas en proteínas y grasas. Las nueces conimportancia económica en Estados Unidos son:

A. Maní (Arachis hypogaea) es nativo de Sur América, es anual y contiene de 36 a 45% deaceite y 20 a 27% de proteínas.



B. Nuez de nogal- aquí se incluyen varios tipos, algunos originarios de Norte América yotros de Irán. Contienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados.

C. Avellana- originaria de México y Estados Unidos. Contiene más de un 70% de aceite.

D. Almendra es nativa del Mediterráneo. Contiene 21% de proteínas y también vitaminas yminerales.

IV. SEMILLAS

A. Girasol y calabazas- hoy en día está aumentando la producción de estas semillas.

B. Cashew (Anacardium occidentale)- nativo de Brazil e Indias Occidentales

C. Coco- probablemente se originó en la Polinesia. Hoy día se encuentra ampliamentedistribuído. La palma posee una vida productiva de hasta 60 años y en un año puedenproducir hasta 400 cocos y hasta 90Kg. de "carne", además se puede obtener hasta 35 a 40litros de aceite. El aceite del coco es saturado.

V. FRUTAS CARNOSAS

Las frutas carnosas anuales vienen principalmente de 2 familias la Cucurbitaceae ySolanaceae.

A. Anuales

1. Cucurbitaceae

a. Pepinillos (Cucumis sativa) probablemente se iriginó en Asia.

b. Calabazas (Cucurbita pepo) se cree comenzó su cultivo aproximadamente 9,000 anosA.C. en México. Sus semillas también son comestibles.

c. Melón (Citrullus vulgaris) probablemente nativo de Africa. Se cultivó en Egipto 4,000años A.C.. Se consume la cáscara y la semilla. Es una buena fuente de vitamina A.

2. Solanaceae

a. Tomate es una planta anual cultivada en regiones templadas, y perennes en trópicos. Esnativa del Nuevo Mundo (Los Andes y Sur América).

b. Berenjena es originaria del Asia tropical.

c. Pimiento

B. Perennes (frutas carnosas)

Una familia muy importante es la Rosaceae.

1. Manzana es el árbol frutal más importante en las regiones templadas, éste puede durar



hasta 100 años.

2. Pera es nativa de Asia.

3. Melocotón (Prunus persica) es probablemente nativa de China.

4. Ciruelas

5. Cerezas

6. Fresas

7. Uvas pertenecen a la familia Vitaceae

C. Tropicales (frutas carnosas)

1. Cítricas la mayoría originaria de Asia. Este es un grupo muy importante.

2. Banana pertenecen a la familia Musaceae. Es una planta herbáceae, no un árbol. Suscultivos son 3n. Y son ricos en carbohidratos, vitaminas, minerales, aceites y proteínas.

3. Piña (Ananas comosus) es una planta bianual nativa de Sur América.

4. Aguacate (Persea americana) es nativo del Nuevo Mundo tropical. Contiene hasta un 60%de aceite, tiene vitaminas y hierro.

5. Aceitunas (Olea europea) su aceite se usa en la fabricación de jabón y lubricantes.

6. Higos (Ficus carica) son del Mediterráneo y se conocen dos tipos comerciales.

7. Dátil es una palma dioica subtropical nativo de las regiones áridas del sureste de Asia. Esuna fuente concentrada de nutrientes donde el 70% es carbohidratos, 2% de proteínas y 2.5%de aceite.

8. Papaya es nativa de Sur América. El árbol vive de 3 a 4 años y produce hasta 100 frutosen ese periodo. Posee vitamina A y papaína.

9. Mangó (Mangifera indica) es nativo de Asia, siendo la India uno de los mayoresproductores del mundo.

10. Pana (Altocarpus altilis) esta posee de 30 a 40% de carbohidratos. Se introdujo en PuertoRico para alimentar a los negros esclavos.

VI. RAICES, TALLOS Y BASES DE HOJAS MODIFICADAS BAJO TIERRA

A. Raíces

1. Batata dulce es nativa del Nuevo Mundo. Es rica en hierro, calcio y vitamina A.

2. Zanahoria es bianual ya que completa su ciclo de vida en 2 anos.



B. Tallos

1. Papa (Solanum tuberosum) probablemente originaria de los Andes, Perú haceaproximadamente 2,000 anos. Se llevó a Europa para el siglo 16.

2. Ñame (tubérculo) su tamano varía de 100g a 45 kg. Contiene 20% de almidón. Tambiénalcaloides y saponinas que son útiles en la medicina.

C. Hojas modificadas bajo tierra

1. Cebollas y ajos pertenecen a la familia Liliaceae género Allium. Cada bulbo consiste de untallo rodeado de hojas que almacenan alimento. Muchas cebollas no son atacadas por hongosya que poseen substancias fungicidas. También poseen compuestos que funcionan comoinsecticidas. El ajo posee compuestos con acción bactericidas. Es una planta perenne. Los"dientes" son hojas modificadas.

VII. HOJAS E INFLORESCENCIAS

A. Hojas

1. Celery (apio)

2. Lechuga (Lactuca sativa)

3. Espinacas son hojas ricas en hierro, calcio y vitamina A.

B. Inflorescencias

1. Coliflor (Brassica oleraceae)

2. Brécol es una buena fuente de vitamina A y C.

VIII.PLANTAS QUE PRODUCEN AZUCAR

A. Caña de azúcar (Saccharum spp.)

B. Remolacha de azúcar (Beta vulgaris)

C. Maple se obtiene el azúcar de la savia celular que se extrae del tronco.

IX. ESPECIAS

Son plantas aromáticas que se utilizan para mejorar el sabor de las comidas.

A. Pimienta es nativa de Asia y se obtiene del fruto seco.

B. Canela se obtiene de la corteza del tronco y es nativa de Sri Lanka e India

C. Genjibre



D. Azafrán es una de las especias más caras del mundo. Se obtiene de los estigmas secos dela flor de esta planta.

E. Menta

Haz un listado de frutos comestibles que hay en Puerto Rico y no se han discutido en elresumen anterior.

PLANTAS MEDICINALES, PSICOACTIVAS Y VENENOSAS

I. Plantas medicinales

A. Chinchona officinalis originalmente utilizada por los indios de los Andes que la usabanpara curar la malaria. Hasta ahora se han encontrado 30 alcaloides en esta planta, 4 de loscuales poseen propiedades antimalaria, aquí se incluye la quinina.

B. Digitalis purpurea es una planta silvestre nativa de Europa. De esta planta se handescubierto sobre 30 glicósidos de los cuales digitoxina y digoxina son los más activos. Estosson estimulantes cardíacos que nunca han sido sintetizados en el laboratorio.

C. Dioscorea spp. Este es el género de los names. Estos son tubérculos subterráneos quecontienen gran cantidad de almidón. También contienen diferentes esteroides que sirven deprecursores a otras substancias como cortisona. Se utilizan aproximadamente 60,000toneladas de ñames al año para producir cortisona y otras drogas incluyendo el estrógeno,progesterona y testosterona.

D. Papaver somniferum (opio) De aquí se obtiene la morfina y la codeína. La morfina seobtiene del látex de la fruta, la cual se seca y forma una bola llamada opio crudo. Esta plantacontiene por lo menos 25 alcaloides de los cuales la morfina es el más abundante eimportante. La morfina afecta el sistema nervioso central y es adictivo. La heroína es underivado de la morfina, es más adictivo y no se encuentra en la naturaleza. La codeína tienepropiedades analgésicas. Se cultivan al año 10,000 toneladas de esta planta, 400 de las cualesson para propósitos medicinales.

E. Erythroxylon coca es una arbusto nativo de los Andes (Bolivia y Perú) . Es la planta divinade la civilización Inca. De aquí se obtiene la cocaína que nunca ha sido sintetizada. Las hojasde coca suprimen el hambre y la fatiga. Esta planta se usa en la medicina como anestésicoespinal para operaciones de los ojos y anestésico local en los consultorios de dentistas.

F. Panax ginseng y P. quinquefolium son herbáceas perenne representada por P. ginsengnativo de Manchuria y Corea y P. quinquefolium nativo de Norte América. De aquí seobtiene el ginseng. Por siglos se han utilizado como afrodisíaco, para aumentar la eficienciafísica y mental y combatir el estrés. Los indios americanos lo utilizaban para aliviar el dolor yprolongar la vida. Una libra fresca de ginseng cuesta 100 dólares.

http://encarta.msn.com/find/Concise.asp?ti=01228000

http://encarta.msn.com/find/Concise.asp?ti=01228000



G. Cannabis sativa es una hierba anual con hojas compuestas palmeadas y de donde seobtiene la marihuana. El compuesto activo es THC. El hashish se deriva de la resina de laplanta de marihuana siendo una forma más concentrada de THC. La marihuana se usa confines medicinales como: analgésico, para curar las úlceras gástricas, migranas, estimulantesdel apetito, para dolor de parto y otros. Entre los riesgos para aquellas personas queconsumen marihuana están los siguientes: disminución en el número de espermatozoides,disminución en productividad y síndrome de amotivación.

II. Plantas que contienen cafeína

Éste es un alcaloide estimulante que se encuentra en el café, té, cacao y otros. El café esnativo de Etiopía mientras que el té es nativo de China e India. El cacao es nativo desde elsur de México hasta el norte de Sur América.

III. Plantas psicoactivas

Son aquellas que distorcionan los sentidos y va acompanado de alucinaciones visuales yauditivas.

A. Cactaceae- Peyote o mescal. Este fue usado por los aztecas en ceremonias religiosas. Elprincipal compuesto psicoactivo es una alcaloide llamado mescalino. En esta planta se hanencontrado por lo menos 30 compuestos psicoactivos.

B. Amanita muscaria (es un hongo) causa temblores, entumecimiento de los miembros yalucinaciones. Su ingestión puede ser letal.

C. Claviceps purpurea (hongo) Se conoce como el hongo ergot. Este es un parásito de losgranos de cebada. En Europa se observó envenenamiento de la población con granoscontaminados cuyos síntomas incluían espasmos, calambres, intoxicación y hasta muerte.Este hongo produce varios de alcaloides.

D. Datura, Belladona, Mandrake y henbana (familia Solanaceae) todas contienencomponentes alucinógenos. Estos fueron usados por las brujas medievales, dando lasensación de volar y visión de demonios.

IV. Plantas venenosas

Contienen substancias con efectos nocivos sobre humanos y animales. Algunos de loscompuestos responsables de estos efectos son alcaloides, glicósidos, oxalatos, resinas yciertos minerales en altas concentraciones.

A. Oxalatos

Dieffenbachia spp. (rábanos incluyendo el ornamental)

Monstera deliciosa (ornamental)

Philodendron spp. (ornamental)

B. Resinas



Cicuta maculata

C. Concentración de elementos

Astragulus spp. ("loco weed") concentra selenio

http://www.ansci.cornell.edu/plants/index.html

¿Qué plantas venenosas conoces aquí en Puerto Rico?

PLANTAS USADAS PARA FIBRA, MADERA, PAPEL Y ENERGIA

I. Plantas usadas para fibra

Las fibras son hileras de células individuales o grupo de células que tienen varias texturas ygrados de tensión. Las fibras de plantas son diferentes a la de los animales y sintéticas.

Los humanos han obtenido fibra de diferentes plantas por miles de años. Entre estosencontramos el Agave y el algodón. Se ha encontrado ropa del algodón de aproximadamente3,000 años en India. En China se ha utilizado el Cannabis para obtener fibra desde hace4,000 años.

Algunas plantas queproducen fibra

Parte de la planta producto

Algodón semilla tela

Hibiscus tallo Tela, cordón

bambú tallo papel

Palma de coco fruto relleno

Tetrapanax papyriferus tallo Papel de arroz

II. Plantas usadas para madera

Importancia de la reforestación (discusión)

Arboles de importancia maderera en Estados Unidos

Taxodium distichum (ciprés)

Pinus ponderosa

Thuja plicata (cedro)

http://www.ansci.cornell.edu/plants/index.html



Prunus spp.

Juglans spp. (nogal)

Deben buscar plantas de importancia maderera en Puerto Rico incluyendo artesanía,decoración y contrucción de instrumentos musicales (se discutirá en clase).

III. Plantas usadas para papel

Para hacer 1,000 toneladas de papel de baja calidad se utilizan 1,700 árboles, 24 millones degalones de agua, 17 millones de BTU y 42 toneladas de contaminantes. Deben de buscar quepaíses son los primeros productores de papel.

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